Оценка российского рынка печенья

Размещено на http://www.allbest.ru/

Оценка российского рынка печенья

Ибрагимова Нурия Рамилевна

Мусина Гузель Азатовна

Аннотация

В данной статье рассмотрен рынок кондитерских изделий его структура, рынок печенья и тенденции его развития.

Современный рынок печенья представляет собой перспективный сектор пищевой промышленности. Печенье является укоренившимся продуктом питания современного человека и является частью его рациона.

Востребованность в печенье прямо пропорционально увеличению городского населения, ведь с увеличением городского населения растет и потребляемость печенья. Печенье является довольно-таки распространённым продуктом питания, ведь число жителей проживающих в городах России примерно в 3 раза больше сельского и наличие печенья на столах, не является чем-то диковинным. Однако специалисты не могут прийти к единому заключению по поводу того где, как и в каком количестве потребляет печенье россияне. рынок печенье цена

В крупных городах, городах--миллионниках, проживают примерно 34 миллиона человек, что составляет 32% городских жителей России, употребление печенья в таких городах меняется от 7,8 до10 кг. на одного жителя в год и зависит от региона и числа жителей. Однако отметим, что в небольших городах употребление печенья одним жителем отличается от больших городов, а именно, тем что, чем меньше город, тем меньше количество печенья приходится на одного жителя. Сельский же народ и вовсе не склонно к употреблению большого объем печенья, в сельской местности годовое потребление данного изделия на одного жителя примерно равно 2,5 кг. В России съедается примерно 645 750 тонн печенья в год и примерно 50% от этого количества приходится на жителей больших городов.

Данный исследуемый продукт относится к разновидности мучных кондитерских изделий. Данное изделие по оценки ряда специалистов занимает примерно 30-60 % от общего количества имеющихся кондитерских изделий. Самым общеизвестным видом мучных кондитерских изделий среди крупно населённых городов России является печенье и оно занимает примерно 60 % от общего объема рынка среди таких изделий как кексы, маффины, кексы, торты, вафли, капкейки (рис. 1) [5].

Рисунок 1. Структура рынка мучных кондитерских изделий

Какие используются же виды печенья сколько являются сегодня виды наиболее потребляемыми?

В двойку лидеров входят такие виды печенья, как овсяное оно занимает 20,6 % объема от общего количества потребления, сахарное -- 20,3 % , также имеются следующие виды печенья -- крекеры -- 17,5 %, творожные -- 10,4%, одсадные -- 15,3% и т. д (таблица сколько 1) [5].

Таблица 1. Распределение долей рынка по видам печенья, %

Сахарное печенье представляет собой самый известный вид печенья среди прочих видов и типичным примером данного вида является печенье «Юбилейное».

Доминирование данного вида печенья связанно со спецификой его изготовления, поскольку при производстве данного вида печенья применяются высокопроизводительные конвейерные линии, а при создании отсадного печенья (например глаголики, курабье и т. д) используются небольшие производства.

За последние несколько лет прослеживается увеличение потребления печенья продаваемого в развес по сравнению с упакованным, это можно разъяснить тем, что печенье, продаваемое в развес является в среднем дешевле упакованного и является более доступным большинству жителей России (в основном для населения небольших городов). Данный факт говорит об улучшении производства печенья продаваемого в развес, в регионах России.

Отметим незначительный рост производства печенья с разнообразными наполнителями среди прочих видов печенья. Возможно, это может быть связанно с тем, что населения не является столь пристрастным к данному виду печенья и количество предложений данного вида изделия на рынке является небольшим. Также можно отметить, что оборудование производящее данный вид изделия появилось недавно, также данная техника является дорогой и пока не является столь распространенной. Отметим, что рост предложения печенья на рынке и доля печенья с начинкой в дальнейшем возрастет так как потребителя будет интересовать более интересные виды печенья.

К слову, изучение рынка потребителей печенья показывает, что прослеживается перераспределение рынка различных видов песочно-отсадного печенья в пользу печенья с начинкой [3].

Получив представление о ситуации на рынке в целом, сделаем выводы:

1. Невзирая на то, что темпы роста печенья на рынке не столь высоки, рынок по производству печенья с каждым последующим годом увеличивается.

2. Сегмент сахарного печенья занят крупными производителями, соперничать с которыми нерационально новым производствам.

3. Печенье, в развес целесообразно производить в регионах нашей страны.

Не маловажное значение имеет цена на печенье. Ниже, на рисунке 2 представлены средние цены на печенье по России в отчетливо целом, за последние 5 лет .

Рисунок 2. Динамика средней цены на человека, рублей является за кг.

Можно отметить что, за последние 2-3 года наметились оздоровительные тенденции среди данного сегмента, как впрочем и среди других продуктов питания. Производители печенья изловчились производить продукцию, которую нельзя назвать бесполезной для здоровья, хотя считается что, все мучные кондитерские изделия представляет собой очень калорийные продукты содержащие большое количество жиров и углеводов. Например, творожное предприятие «Большевик» производит виды витаминизированные варианты виды печенья «Юбилейное» и «Принц».

Таким образом, из вышеизложенного можно сделать следующие выводы:

1. С каждым годом растет производство печенья;

2. В крупных городах, городах-миллионниках потребители предпочитают упакованные печенья и им интересны новые виды упаковок, а в небольших городах предпочитаю развесное печенье;

3. Спрос на печенья имеет сезонный характер, например с приходом холодного периода времени наблюдается рост продаж мучных кондитерских изделий;

4. В 2017 году сохраняется тенденция развития рынка печенья. Однако темп развития сдерживаются неблагоприятными тенденциями снижения благосостояния населения.

5. Данный рынок будет характеризоваться усилением конкурентной борьбы.

Список литературы

1. Вершинина В. Д. Проблемы населенных функционирования и развития фабрика кондитерского рынка [Текст] // Молодой отчетливо ученый. -- 2017. -- №16. -- С. 251-253.

2. Коршунова Е. А., Алферов В. Н. Современные проблемы кондитерской промышленности в России и пути их решения [Текст] // Стратегии бизнеса. анализ, прогноз, управление. -- 16. -- № 3(23) - С. 23-25.

3. Электронный ресурс https: //otherreferats. allbest.ru/cookery /00190356_0. Html

4. Электронный ресурс http://studbooks. net/503515/ tovarovedenie/ analiz_otechestvennogo_rynka_muchnyh_konditerskih_izdeliy

5. Электронный ресурс http: //www.foodmarket. spb.ru/current. php?article=1943

Размещено на Allbest.ru