Производительность труда. Формы и системы оплаты
Эффективность и производительность труда на предприятиях общественного питания. Расчет условного товарооборота. Характеристика форм (повременной и сдельной, контрактной) и систем оплаты труда. Индивидуализация трудовых отношений при заключении контракта.
| Рубрика | Экономика и экономическая теория |
| Вид | реферат |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 18.01.2018 |
| Размер файла | 29,0 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Размещено на http://www.allbest.ru/
Содержание
- Введение
- 1. Эффективность и производительность труда предприятий общественного питания
- 2. Формы и системы оплаты труда предприятий общественного питания
- Заключение
- Список использованной литературы
Введение
производительность труд оплата контракт
Переход к рыночной экономике сопровождается изменениями в деятельности предприятий общественного питания. Они связаны с углублением финансовой самостоятельности предприятия, совершенствованием методов хозяйствования, появлением новых целевых ориентиров, направленных на повышение конкурентоспособности.
Предприятие общественного питания - предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и (или) организации потребления.
Специфичность работы общественного питания определяется организацией предпринимательства, порядком реализации продукции, ее объемом и ассортиментом, структурой товарооборота.
В настоящее время структура предприятия рассматривается как составляющая вещественного и человеческого капитала. Инвестиционный характер производства, его высокая наукоемкость, приоритетность вопросов качества продукции изменили требования к работнику, повысили значимость творческого отношения к труду и высокого профессионализма. Это привело к существенным изменениям в принципах, методах и социально-психических вопросах управления персоналом на любом предприятии.
В современных условиях для стимулирования повышения эффективности и производительности необходимо менять не только систему оплаты труда, но и сам подход к ее формированию, нужны иные психологические установки, мышление и шкала оценок. Необходимы новые подходы к формированию трудового коллектива предприятия.
Цель и основные задачи работы: 1) Определить сущность эффективности и производительности труда на предприятиях общественного питания; 2) Рассмотреть формы и системы оплаты труда на предприятиях общественного питания.
1. Эффективность и производительность труда предприятий общественного питания
Отрасль общественного питания представляет собой совокупность предприятий, объединенных по характеру перерабатываемого сырья и выпускаемой продукции, организации производства и форм обслуживания населения. Она имеет также определенный профессиональный состав работников, единую систему управления и планирования.
Место и роль общественного питания в экономике характеризуются выполняемыми им функциями.
Основная часть предприятий общественного питания выполняет три взаимосвязанные функции: производство кулинарной продукции, ее реализация и организация потребления. Основными являются функции производства и организации потребления, которые характеризуют общественное питание как самостоятельную отрасль экономики Ефимова О.П. Экономика общественного питания / Под ред. Н.И. Кабушкина: Учеб. пособие. - Минск: Новое знание, 2016. - С.10..
На конечные результаты хозяйственной деятельности предприятия питания большое влияние оказывает эффективность использования трудовых ресурсов.
Эффективность труда предполагает соизмерение полученного экономического эффекта с затратами живого труда, а также оценку социального эффекта. Социальный эффект выражается в степени удовлетворения спроса населения на услуги предприятий питания, в сокращении издержек потребления.
Эффективность труда характеризуется системой показателей, к ним относятся:
- производительность труда;
- уровень фонда заработной платы;
- соотношение темпов роста производительности труда и средней заработной платы;
- валовой доход на одного работника;
- прибыль на одного работника;
- показатели использования календарного фонда рабочего времени;
- показатели эффективности использования фонда заработной платы (зарплатоотдача, прибыль на рубль фонда заработной платы, интегральные показатели и др.) Ефимова О.П. Экономика общественного питания / Под ред. Н.И. Кабушкина: Учеб. пособие. - Минск: Новое знание, 2016. - С.204..
Все факторы, влияющие на эффективность труда, можно подразделить на внешние и внутренние. Такая классификация важна для выявления резервов и путей роста эффективности использования трудовых ресурсов.
Внешние факторы не поддаются контролю со стороны предприятия, хотя и оказывают косвенное влияние на результаты их деятельности. К ним относятся уровень развития производства продовольственных товаров и насыщенность рынка товарной массой; динамика денежных доходов населения, размер платежеспособного спроса; конкуренция на рынке; ценовая политика государства; налоговая политика; изменение конъюнктуры рынка; численность и состав населения; расширение ассортимента продовольственных ресурсов; внедрение новой техники и технологии; месторасположение и др.
К внутренним (отраслевым) факторам можно отнести состояние материально-технической базы и уровень технической оснащенности; организацию и уровень механизации труда; организацию производственно-технологического процесса; формы обслуживания посетителей; квалификацию работников, условия труда, текучесть кадров; систему морального и материального стимулирования; организационную структуру управления и др.
Важнейшим показателем эффективного использования трудовых ресурсов является производительность труда.
Производительность труда - один из важнейших показателей деятельности предприятия, характеризующий результативность, эффективность производственной деятельности людей. Если говорить конкретнее, производительность труда, определяемая количеством продукции, произведенной в единицу рабочего времени, характеризует, прежде всего, эффективность использования трудовых ресурсов. Производительность труда можно также охарактеризовать и обратным показателем - затратами рабочего времени на единицу произведенной продукции - трудоёмкостью.
Уровень производительности труда и эффективности использования трудовых ресурсов предприятия определяет среднемесячная выработка на одного работника. Выработка дополнительно характеризует финансовые ресурсы организации для ведения хозяйственной деятельности и исполнения обязательств, приведенные к одному работающему в анализируемой организации Экономика предприятия: Учебник для вузов / Под ред. проф. В.Я. Горфинкеля и др. М.:ЮНИТИ: ДАНА, 2015. - С.121-122..
В зависимости от способа учета объема продукции различают натуральный, условно-натуральный, стоимостный методы исчисления производительности труда.
При натуральном методе объем продукции рассчитывается в физических единицах (блюдах, штуках, кг), при условно-натуральном - путем приведения физических объемов неоднородной продукции к соизмеримым величинам на основе сопоставления различных видов продукции (например, пересчет натуральных блюд в условные с помощью коэффициентов трудоемкости).
В настоящее время наибольшее распространение получили натуральный и стоимостный методы измерения производительности труда. Тот или иной показатель применяется в зависимости от конкретных условий работы. Наиболее точным и наглядным показателем производительности труда работников производства является выработка в натуральном измерении (кг, штуках, литрах, блюдах). Натуральные показатели широко используются при нормировании труда и определении выработки работников в кондитерских, мясо-рыбных и овощных цехах. Однако с помощью натуральных показателей производительность труда может исчисляться только при выпуске однородной продукции в пределах отдельных цехов. При выпуске неоднородной продукции выработка может определяться в условно-натуральных показателях (условных блюдах).
Наиболее универсальным является стоимостный метод расчета производительности труда, которой имеет ряд разновидностей. Однако недостаток этого метода расчета состоит в том, что он не учитывает трудоемкость продукции и на величину производительности труда значительное влияние оказывает ценовой и другие факторы. Кроме того, стремление к выпуску и реализации малотрудоемкой 1т дорогостоящей продукции и покупных товаров приводит к росту производительности труда, но не полному удовлетворению спроса потребителей.
Производительность труда в стоимостном выражении представляет собой среднюю сумму товарооборота, приходящуюся на одного работника в единицу времени (год, квартал, месяц, день, час). Производительность труда рассчитывается делением объема валового товарооборота предприятия питания на среднесписочную численность работников. Этот показатель также называют выработкой на одного работника:
ПТ = ВТ : Ч,
где ВТ - валовой товарооборот;
Ч - среднесписочная численность работников Ефимова О.П. Экономика общественного питания / Под ред. Н.И. Кабушкина: Учеб. пособие. - Минск: Новое знание, 2016. - С.205-207. .
При расчете производительности труда можно использовать условный товарооборот.
Условный товарооборот - товарооборот, рассчитанный с учетом коэффициентов трудоемкости, где выпуск и реализация продукции собственного производства умножается на коэффициент 1,0, выпуск и реализация продукции собственного производства оптом - на коэффициент 0,8, реализация покупных товаров - на коэффициент 0,4.
В общественном питании применяются коэффициенты трудоемкости - это относительные показатели, позволяющие соизмерить затраты труда, связанные с производством различных видов продукции, имеющих разную трудоемкость. Для их расчета определяются затраты труда на производство продукции из различных видов сырья и относятся к затратам па переработку продукции, принятой за единицу:
УТ = ПСПр * 1,0 - ПТ * 0,8 + Топт *0,4,
где УТ- условный товарооборот; ПСПр - розничная реализация продукции собственного производства; ПТ - оборот по покупным товарам; Топт - оптовая продажа продукции собственного производства.
Кроме того, предприятия питания определяют производительность труда работников производства. Это - величина оборота по продукции собственного производства на одного работника производства:
ПТрп = ПСП : Чп,
где Чп - среднесписочная численность работников производства.
Можно также рассчитать трудоемкость товарооборота как отношение количества человеко-дней или человеко-часов, требуемого для реализации собственной продукции и покупных товаров, например на 1 млн. руб. при фактической структуре расходуемого сырья в отчетном периоде к количеству человеко-дней или человеко-часов для реализации продукции и покупных товаров па ту же сумму при структуре расходуемого сырья в базисном периоде Ефимова О.П. Экономика общественного питания / Под ред. Н.И. Кабушкина: Учеб. пособие. - Минск: Новое знание, 2016. - С.207..
2. Формы и системы оплаты труда предприятий общественного питания
Заработная плата представляет собой одну из самых сложных и противоречивых экономических категорий. Сложность ее определяется многофакторной зависимостью размера оплаты труда от условий его осуществления. Противоречивость же вытекает из полярного характера интересов субъектов - участников рыночных отношений. В первую очередь, речь о работнике и работодателе. Один из них озабочен уровнем своего благосостояния, определяемым заработной платой. Второго интересует возможность сбыта продукции, что существенно зависит от понесенных при производстве затрат. С таким же основанием можно говорить о несовпадении позиций работника, производящего продукцию, желающего максимизировать заработную плату, и покупателя этой продукции, естественным намерением которого является сокращение затрат на покупку в рамках безусловно ограниченного наличия средств. Таким образом, необходимо осознание социального взаимодействия субъектов, их партнерства на фоне государственных интересов и регулирующего влияния государства.
Организация оплаты труда на предприятии включает формирование фонда оплаты труда, нормирование труда, определение форм и систем заработной платы. Фонд оплаты труда представляет собой сумму средств для выплат заработной платы, выплат социального характера и расходов, не относящихся к этим выплатам Луговой В.А.Оплата труда: бухгалтерский учет и расчеты. - М.: Изд-во «Бухгалтерский учет», 2013. - С.8..
С помощью форм и систем оплаты труда производится начисление каждому работнику заработной платы. Предприятия питания самостоятельно выбирают формы и системы оплаты труда. Существуют следующие формы оплаты труда: повременная и сдельная. Каждая из этих форм подразделяется на несколько систем, позволяющих учесть особенности организации и условия труда на конкретных участках работы. Повременная форма оплаты труда, может быть, простой повременной и повременно-премиальной. Повременная форма оплаты труда предусматривает оплату труда исходя из установленных должностных окладов или тарифных ставок с учетом фактически отработанного времени. При повременной заработной плате работник получает денежное вознаграждение в зависимости от количества отработанного времени. При повременно-премиальной системе оплаты труда, кроме должностного оклада (тарифной ставки), работникам выплачивается поощрительное вознаграждение в виде премии. Премия выплачивается за соответствующие показатели при соблюдении определенных условий.
Сдельная заработная плата предусматривает оплату труда за выполнение определенного объема работы, например, за фактический объем реализованных товаров или выпущенной продукции на предприятии питания. При сдельной системе оплаты труда оплата производится по сдельным расценкам. Сдельная форма заработной платы подразделяется на следующие системы: индивидуальная, бригадная или коллективная, прямая сдельная, сдельно-премиальная, сдельно-прогрессивная и др Ефимова О.П. Экономика общественного питания / Под ред. Н.И. Кабушкина: Учеб. пособие. - Минск: Новое знание, 2016. - С.228-229..
При индивидуальной сдельной оплате труда расценки и нормы выработки устанавливаются отдельно для каждого работника и соответственно ведется индивидуальный учет выполнения норм выработки. Сдельный заработок работника исчисляется путем умножения фактически выполненного объема работы (или объема продаж) на индивидуальную расценку, которая рассчитывается делением часовой тарифной ставки конкретного работника на часовую норму выработки.
При коллективной (бригадной) оплате труда устанавливаются бригадная расценка и бригадная норма выработки. Заработок бригады определяется путем умножения бригадной сдельной расценки на фактическую выработку. Он распределяется между членами бригады пропорционально тарифным ставкам или окладам и фактически за отработанное временя.
Прямая сдельная оплата труда означает оплату труда по неизменной расценке за фактически выполненный объем работы. Применяется главным образом при оплате труда продавцов мелкой розницы.
Сдельно-премиальная система оплаты труда предусматривает выплату наряду с заработком по сдельной расценке также премии за соответствующие количественные и качественные показатели в работе.
При сдельно-прогрессивной системе оплаты труд в пределах выполнения норм оплачивается по прямым сдельным расценкам, а при выработке сверх этих исходных норм - по повышенным. Размер увеличения сдельных расценок в зависимости от степени перевыполнения исходных норм определяется в каждом конкретном случае специальной шкалой.
В настоящее время сфера применения сдельной оплаты труда сузилась. Это связано с тем, что в условиях инфляции необходимо часто пересматривать расценки. Наиболее широкое распространение имеет сдельная система оплаты труда в потребительской кооперации, а в системе государственной и негосударственной торговли сдельная оплата труда применяется для работников мелкой розницы.
Применяется также контрактная форма найма и оплаты труда работников. Контракт - это особый вид трудового договора, в котором срок действия, права, обязанности и ответственность сторон, условия оплаты и организации труда, порядок и условия расторжения контракта, помимо предоставленных законодательством о труде, устанавливаются самостоятельно сторонами соглашения Ефимова О.П. Экономика общественного питания / Под ред. Н.И. Кабушкина: Учеб. пособие. - Минск: Новое знание, 2016. - С.229-230..
Существуют по крайней мере три побуждающих к введению контрактного найма фактора:
1) стремление удержать наиболее квалифицированных и творчески активных членов трудового коллектива, что усложнилось в условиях развития негосударственного сектора экономики, формирования рынка рабочей силы;
2) возможность с переходом на частично срочную занятость гибкого регулирования численности и состава персонала, дополнительного привлечения квалифицированных работников со стороны путем стимулирования;
3) повышение ответственности и творческого отношения к работе переводимого (нанимаемого) на конкретных условиях.
Особенностью контракта является его срочный характер (от 1 до 5 лет). По истечении срока контракт, может быть, расторгнут, или по соглашению сторон продлен на тех же условиях, либо перезаключен на новых. Срочность контракта позволяет сделать трудовые отношения более мобильными. Контракт заключается в письменной форме. Конкретные условия контракта разрабатываются непосредственно на предприятиях с учетом их специфики.
Примерная структура контракта содержит следующие разделы:
1. Общие положения (кто с кем заключает контракт, срок его действия, условия об испытательном сроке).
2. Обязанности предприятия по созданию условий для эффективного выполнения трудовых функций.
3. Обязанности работника (по существу это предмет контракта: профессия, специальность, квалификация, долговременные задачи и др.).
4. Оплата труда.
5. Режим рабочего времени.
6. Время отдыха.
7. Социальное обслуживание.
8. Порядок изменения, прекращения, продления и перезаключения контракта.
9. Ответственность сторон за неисполнение обязанностей по контракту.
В текст контракта могут включаться и иные условия, не противоречащие действующему законодательству.
Помимо основного заработка - должностного оклада, могут быть оговорены условия повышения (понижения) обусловленного размера оплаты труда, премии, надбавки за выполнение конкретных условий контракта. Оплата труда по высоким ставкам даст возможность отказаться от неэффективных систем поощрения, и самое главное, это более надежная гарантированная форма оценки трудового вклада.
Индивидуализация трудовых отношений при заключении контракта означает, что в сферу договорного регулирования могут быть включены также такие вопросы, как соглашение о режиме рабочего времени, продолжительности и времени предоставления дней отдыха и отпусков; льготы по социальному обеспечению, о дополнительных социальных гарантиях. Льготы и гарантии, установленные для работников предприятия в соответствии с принятым коллективным договором или другими нормативными актами предприятия, полностью распространяются и на работников, которые трудятся по контракту.
Расторжение контракта допускается в случае истечения его срока или досрочно при определенных обстоятельствах. К таким обстоятельствам относятся соглашение сторон; виновное поведение работника; ликвидация предприятия или подразделения, в котором работал сотрудник по контракту; систематическое невыполнение администрацией взятых на себя обязательств; болезнь или инвалидность, препятствующая выполнению трудовых обязательств, либо другие уважительные причины. По соглашению сторон контракт, может быть, расторгнут в любое время, причем проявить инициативу может как работник, так и предприятие Ефимова О.П. Экономика общественного питания / Под ред. Н.И. Кабушкина: Учеб. пособие. - Минск: Новое знание, 2016. - С.230-231..
Контрактная форма найма рекомендована преимущественно для руководителей структурных подразделений. В контракте для руководителя питания в числе обязательных условий могут быть предусмотрены обеспечение роста товарооборота, прибыли, повышение уровня рентабельности, внедрение прогрессивных технологий, эффективное использование средств предприятия, выполнение условий коллективного договора, своевременное рассмотрение критических замечаний работников и др.
Выбор формы и системы оплаты труда определяется конкретными условиями деятельности предприятия. Определяющим условием выбора является достижение роста производительности труда, снижение себестоимости и повышение качества продукции, экономное использование технических средств и расходуемых материалов. Все эти обстоятельства должны учитываться в их взаимосвязи с задачей мотивации труда, т.е. побуждения работника к активной трудовой деятельности путем использования различных его интересов Луговой В.А.Оплата труда: бухгалтерский учет и расчеты. - М.: Изд-во «Бухгалтерский учет», 2013. - С.22..
Заключение
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства обслуживания потребителей и различающиеся по типам специализации.
Развитие общественного питания и его повседневная деятельность осуществляется на основе выполнения предприятиями взаимосвязанных комплексных групп функций: производственных, торговых и функций по предоставлению потребителям услуг, связанных с приемом пищи непосредственно на предприятиях.
Социальное и экономическое назначение общественного питания состоит в том, чтобы наилучшим образом и наиболее полно на научной основе удовлетворить потребности людей в продуктах питания, заменить домашнее приготовление пищи общественным.
Важным этапом аналитической работы на любом предприятии должен стать поиск резервов производительности труда (то есть всё ещё не использованные возможности экономии затрат живого и овеществлённого труда), разработка организационно-технических мероприятий по реализации этих резервов, их непосредственное внедрение.
К числу внутрипроизводственных резервов роста производительности труда можно отнести следующие: снижение трудоёмкости изготовления продукции; улучшение использования рабочего времени (внедрение научной организации труда, укрепление трудовой дисциплины, сокращение текучести кадров, использование передового опыта); резервы улучшения структуры, повышения компетенции кадров и лучшего использования рабочей силы (например, механизация и более эффективное использование труда вспомогательных рабочих, относительное высвобождение работников, снижение удельного веса административно-управленческого персонала, улучшение психологического климата в трудовом коллективе).
Список использованной литературы
1. Аносова М.М., Кучер Л.С. Организация производства на предприятиях общественного питания, 2013.
2. Ефимова О.П. Экономика общественного питания / Под ред. Н.И. Кабушкина: Учеб. пособие. - Минск: Новое знание, 2016.
3. Луговой В.А.Оплата труда: бухгалтерский учет и расчеты. - М.: Изд-во «Бухгалтерский учет», 2013.
4. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания, М. - ИНФРА, 2015.
5. Соболева З.Т., Бакунова Р.Б. Справочник руководителя предприятия общественного питания, М., 2016.
6. Чернов В.А. Экономический анализ: торговля, общественное питание, туристический бизнес. Под ред. проф. М.И. Баканова. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2015.
7. Экономика общественного питания / Под общ. ред. А.М.Менделевича: Учебник для технол. фак. торг. вузов. - М.: Экономика, 2014.
8. Экономика общественного питания / Под общ. ред. И.Г. Бережной. - Киев: Техника, 2015.
9. Экономика предприятия: Учебник для вузов / Под ред. проф. В.Я. Горфинкеля и др. М.:ЮНИТИ: ДАНА, 2015.
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Сущность, характеристика и виды сдельной формы оплаты труда. Пример сдельно-премиальной и аккордной системы оплаты труды. Характеристики сдельно-прогрессивной и косвенной системы оплаты труда. Эффективность применения систем сдельной оплаты труда.
реферат [24,8 K], добавлен 18.02.2013Содержание форм оплаты труда. Системы сдельной, повременной, бестарифной и комиссионной оплаты, рациональные условия их применения. Система плавающих окладов. Анализ системы оплаты труда на примере ОАО "Энергия". Рекомендации по организации оплаты труда.
дипломная работа [241,5 K], добавлен 16.02.2011Особенности рынка труда в торговле, регулирование трудовых отношений и принципы организации заработной платы. Характеристика повременной, сдельной и бестарифной оплаты труда. Система премирования работников, расчет фонда оплаты труда и составление плана.
курсовая работа [87,5 K], добавлен 19.03.2010Прогрессивные формы организации и оплаты труда. Определение норм труда и сдельных расценок. Расчет заработной платы по сдельной, повременной и бестарифной системах оплаты труда. Показатели производительности труда. Отчисления во внебюджетные фонды.
курсовая работа [44,4 K], добавлен 13.01.2015Принципы организации оплаты труда на предприятии. Формула расчета заработной платы. Условия эффективного применения повременной формы оплаты труда. Особенности применения сдельной формы оплаты труда. Рекомендации по совершенствованию оплаты труда.
контрольная работа [212,9 K], добавлен 15.12.2017Исследование особенностей повременной и сдельной заработной платы. Описание аккордной, контрактной и бестарифной систем оплаты труда. Бригадная форма организации труда. Анализ факторов, влияющих на заработную плату. Обзор причин неравенства в доходах.
курсовая работа [187,3 K], добавлен 28.10.2013Основные элементы организации труда на предприятии. Анализ воздействия научной организации труда на производство. Сущность и принципы оплаты труда на многих российских предприятиях. Рассмотрение основных форм оплаты труда: сдельной и повременной.
курсовая работа [37,0 K], добавлен 08.12.2014Понятие, формы и виды заработной платы. Элементы системы оплаты труда. Системы сдельной оплаты труда. Простая повременная и повременно-премиальная оплаты труда. Расчет зарплаты по повременной оплате труда. Удержания из заработной платы работника.
презентация [22,5 K], добавлен 29.03.2013Основы организации оплаты труда. Основные формы и системы оплаты труда. Расчет фонда оплаты труда по работникам цеха. Системы повременной и сдельной формы оплаты. Норма выработки за определенный промежуток времени. различные доплаты к тарифным ставкам.
методичка [70,8 K], добавлен 07.05.2014Изучение экономической сущности заработной платы и ее функций: воспроизводственной, регулирующей, стимулирующей. Отличительные черты повременной и сдельной формы оплаты труда. Характеристика зарубежного, российского опыта установления систем оплаты труда.
курсовая работа [42,3 K], добавлен 04.03.2010
