Дослідження сучасного стану сировинної бази і ринку м’ясної продукції в Україні

Размещено на http://www.allbest.ru/

Національний університет харчових технологій

Дослідження сучасного стану сировинної бази і ринку м'ясної продукції в Україні

Л.М. Соломчук

Abstract

Current state of raw materials and market of meat in Ukraine

L. Solomchuk

National University of Food Technologies

The article analyzes the current state of the resource base and the market of meat products. The dynamic of production and consumption of meat and meat products, imports and exports of meat in Ukraine is reflected in the article. Major problems of meat market, along with suggestions for further development of meat processing plants are also displayed. Safety of meat market depends not only on product liability but also on the position of trade and raw of materials high- quality, modern technology. Clear and adequate strategy of development, high quality of meat products, expansion of markets, opening branches in other regions and creating own trade networks are needed for successful operation.

Key words: production, consumption, meat market, meat processing companies, export, import

Article history: Received 25.12.2014 Received in revised form 22.01.2015 Accepted 04.02.2015

Corresponding author: L. Solomchuk

E-mail: npnuht@ukr.net

Анотація

сировинний база м'ясний продукція

Дослідження сучасного стану сировинної бази і ринку м'ясної продукції в Україні

Л.М. Соломчук

Національний університет харчових технологій

У статті проаналізовано сучасний стан сировинної бази та ринку м'ясної продукції. Висвітлено динаміку виробництва і споживання м 'яса та м 'ясних продуктів, обсяги імпорту й експорту м'яса в Україні. Відображено основні проблеми ринку м 'яса, а також надано пропозиції щодо подальшого розвитку м'ясопереробних підприємств. Безпека ринку м'ясної продукції залежить не тільки від відповідальності виробників, забезпечення високоякісною сировиною, сучасних технологій, але й від позиції торгівлі. Для успішної роботи м'ясопереробних підприємств необхідна чітка й адекватна стратегія розвитку, якісна реклама м'ясної продукції, розширення ринків збуту, відкриття філій в інших регіонах, створення власної торговельної мережі тощо.

Ключові слова: виробництво, споживання, ринок м'яса, м'ясопереробні підприємства, експорт, імпорт.

Аннотация

Л.Н. Соломчук

Национальный университет пищевых технологий

В статье проанализировано современное состояние сырьевой базы и рынка мясной продукции. Освещена динамика производства и потребления мяса и мясных продуктов, объемы импорта и экспорта мяса в Украине. Отражены основные проблемы рынка мяса, а также предоставляются предложения по дальнейшему развитию мясоперерабатывающих предприятий. Безопасность рынка мясной продукции зависит не только от ответственности производителей, обеспечение высококачественным сырьем, современных технологий, но и от позиции торговли. Для успешной работы мясоперерабатывающих предприятий необходима четкая и адекватная стратегия развития, качественная реклама мясной продукции, расширение рынков сбыта, открытие филиалов в других регионах, создание собственной торговой сети и тому подобное.

Ключевые слова: производство, потребление, рынок мяса, мясоперерабатывающие предприятия, экспорт, импорт.

Постановка проблеми. Питання становлення і розвитку ринку м'ясної продукції в Україні на сьогодні набуло особливої актуальності. Аналіз ринку м'яса та м'ясної продукції відображає основні проблеми м'ясопереробної галузі: скорочення обсягів виробництва м'яса та м'ясопродуктів, погіршення їх якості, зростання цін на енергоносії, відсутність стратегічного управління м'ясопереробними підприємствами, що призводить до зростання собівартості продукції й зниження конкурентоспроможності в даній галузі тощо.

Розмір ринку м'ясної продукції кількісно характеризує межі економічної системи АПК і визначає розмір споживання м'яса та м'ясопродуктів населенням України як у грошовому, так і в натуральному вираженні. Збільшення або зменшення ринку м'яса впливає на організаційні та структурні перетворення в ланцюзі «постачання-виробництво-реалізація» продукції м'ясопереробних підприємств.

У сучасних умовах швидкого розвитку інтеграційних процесів в Україні, пов'язаних з виходом на світові ринки, особливо актуальним є наявність екологічно чистої сировини та стабільне виробництво якісної й безпечної м'ясної продукції з неї. Для ефективного функціонування підприємств м'ясної промисловості та конкурентоспроможності м'ясної продукції потрібно враховувати особливості й тенденції цільового ринку споживачів м'ясопродуктів для розробки відповідних заходів щодо забезпечення ефективності аграрного сектору та безпосередньо населення якісною й доступною м'ясною продукцією.

Вищезазначене обумовлює потребу вивчення сучасних реалій ринку м'яса та перспектив його розвитку.

Аналіз останніх досліджень і публікацій. Проблеми розвитку продовольчої сфери й ефективного функціонування ринку м'ясної продукції досліджували такі вчені, як Л.В. Баль-Прилипко [1], В.І. Бойко [2] Р.В. Логоша [3], О.О. Рудич [6], В.Я. Масель-Веселяк, П.Т. Саблук [5] та інші. Провідними українськими вченими досліджувались проблеми й тенденції розвитку ринку м'яса та м'ясопродуктів, розглядались проблематичні аспекти імпорту м'яса та незбалансованості відносин між сільгоспвиробниками, переробниками м'яса й торговельною мережею.

Мета статті. Проаналізувати сучасний стан, розвиток і проблеми функціонування ринку м'яса в Україні для визначення перспективних шляхів його ефективного розвитку та існування.

Викладення основного матеріалу. Як відомо, для будь-якої економічної моделі розвитку суспільства особливо актуальною є проблема формування ринкової рівноваги. У найбільш узагальненому вигляді економічна рівновага трактується як відповідність між ресурсами і потребами, а більш конкретніше -- це узгоджений розвиток усіх ринків, тобто ринків товарів і послуг, ринків робочої сили, грошей і капіталів. Ключовим завданням аграрної науки і практики державного регулювання є формування й стабільне функціонування сільськогосподарських ринків на основі оптимізації співвідношення між попитом і пропозицією.

У дев'яності роки минулого століття м'ясна промисловість опинилась у найбільш кризовому стані порівняно з іншими галузями харчової промисловості. Тваринницька галузь втрачає досягнуті позиції з кожним роком, зменшуючи поголів'я худоби та виробництва м'яса, що ілюструють дані, наведені в табл. 1. До 2000 р. обсяги виробництва скоротились майже у 5 разів.

Таблиця 1. Виробництво різних видів м'яса в 1990--2013 рр., побудовано автором за [9]

У 1990 р. найбільшу питому вагу займало виробництво м'яса ВРХ --45.6 %, у 2013 р. найбільша частка припадає на виробництво м'яса птиці всіх видів -- 48,9 %, виробництво м'яса ВРХ становить лише 17,9 %, тобто на 27,7 % менше, ніж у 1990 р. (рис. 1).

Яловичина і телятина -- 17,9 % Свинина -- 31,3 %

Баранина і козлятина -- 0,01 % М'ясо птиці -- 48,9 %

М'ясо кролів -- 0,006 % Конина -- 0,005 %

Размещено на http://www.allbest.ru/

Рис. 1. Структура виробництва м'яса за видами у забійній вазі в Україні у 2013 році

Нарощування поголів'я м'яса птиці пояснюється інвестиційною привабливістю, оскільки для досягнення кондиційної ваги курятини потрібен значно менший період часу, ніж для виробництва ВРХ, дефіцит м'яса якої, призвів до значного нарощування поголів'я (48,9 % у структурі виробництва м'яса в 2013 р.). Відсутність сировини, різке скорочення надходження її на переробку призвело до банкрутства та призупинення діяльності багатьох підприємств м'ясної промисловості. Як наслідок, виробництво м'ясних продуктів на душу населення також значно зменшились (табл. 2).

Таблиця 2. Виробництво м'яса всіх видів (у забійній вазі) на одну особу в Україні за 1990--2013 рр., кг, побудовано за [7]

В Україні споживання м'яса за рік на одного мешканця у 2013 р. становило 52,5 кг. Щоб досягти показника розвинених країн світу -- 85 кг м'яса за рік, нашим тваринникам необхідно подвоїти обсяги виробництва м'яса великої рогатої худоби, свинини і курятини. За підрахунками експертів ФАО, в розвинених країнах у середньому на одну особу споживання м'яса зросте до 97 кг у 2030 р. порівняно з 87 кг у 2005--2007 роках. На сьогодні в середньому щоденний раціон мешканця країни становить близько 100 г м'ясних продуктів з варіацією від 250 г (у розвинених країнах) до 20--25 г (у найбідніших) [4].

За даними Державного комітету статистики України, у 2013 р. обсяг ринку м'яса збільшився. Так, порівняно з 2012 р. виробництво свіжого й охолодженого м'яса птиці в Україні у 2013 р. зросло на 6,8 %, свинини -- на 16,1 %, яловичини -- на 1,9 %; обсяги замороженого м'яса за видами збільшилось на 91,4 %, 21,5 % та 70,2 % [8]. Загалом, обсяг виробництва м'яса збільшився в 19 регіонах. Найсуттєвіше зростання зафіксовано у господарствах Вінницької, Полтавської, Закарпатської, Чернівецької та Київської областей. Скорочення виробництва відбулося у Чернігівській, Запорізькій, Харківській, Черкаській та Одеській областях.

Незважаючи на позитивні зрушення на ринку м'яса та м'ясної продукції, існують також стримуючі фактори розвитку. По-перше, зростання виробничих витрат. Навіть за сучасних технологій вирощування тварин і птиці важко досягти бажаного економічного ефекту. Так, у свинарстві за конверсії корму близько 3,0--3,2 кг на 1 кг приросту собівартість продукції дорівнює 15--16 грн/кг. У структурі витрат кормова складова займає близько 65--70 %, тому що ціни тримаються на високому рівні. До того ж на сукупні витрати впливає зростання заробітної плати, подорожчання енергоресурсів, ветеринарних препаратів тощо.

По-друге, загострення конкуренції на ринку. Споживачі віддають перевагу більш дешевому м'ясу птиці. За річного фонду споживання м'яса на рівні 2,5 млн тонн на одну особу припадає 54 кг м'яса. Для порівняння рекомендована Міністерством охорони здоров'я річна норма споживання м'яса однією особою становить 80 кг, тому внутрішній ринок має резерв для збільшення споживання.

Ще однією причиною впливу на розвиток ринку є низька купівельна спроможність населення. Ціни на м'ясо в Україні зросли у 2014 р. в середньому на 15 грн за кілограм залежно від регіону. Гуртова ціна на яловичину підвищилася в середньому на 5 грн -- до 47 грн за кілограм. Також спостерігається різке підвищення вартості свинини -- 33 грн за кілограм на гуртовому ринку. Інфляція, соціальна та політична нестабільність призвели до зниження рівня платоспроможності населення, а це, у свою чергу, вплинуло на скорочення обсягів виробництва м'ясної продукції.

До причин скорочення обсягів виробництва можна також віднести відсутність мотивації у виробників м'ясної продукції, диспаритет цін, низький рівень державної підтримки, складний процес сертифікації м'ясної продукції при її експорті, а також зростання собівартості та зниження рентабельності виробництва продукції тваринництва [3].

У період з 2004 р. по 2008 р. сировинний дефіцит був однією з причин стрімкого нарощування імпорту м'яса. Обсяг імпортованого м'яса збільшився в 29 разів і досяг рекордних 550 тис. тонн у 2008 р. (табл. 3).

У ситуації, що склалась, при значному імпорті м'ясної сировини потерпають, як правило, сільськогосподарські виробники та виробники приватного сектору. М'ясопереробні підприємства не купують їхню продукцію і закуповують імпортну сировину, яка вдвічі дешевша, через що вітчизняні виробники м'ясної сировини втрачають бажання розвивати власне виробництво. Внаслідок девальвації гривні імпорт м'яса суттєво зменшився, що призвело до збільшення попиту на вітчизняну сировину.

Таблиця 3. Імпорт та експорт м'яса і м'ясопродуктів в Україні за 2000--2013 рр.,побудовано автором за [8]

1. Баль-Прилипко Л.В. Моніторинг ринку ковбасних виробів України та безпечності продукції / Л.В. Баль-Прилипко // Продовольча індустрія АПК. -- 2011. -- № 3. -- С. 4--7.

2. Бойко В.І. Ринок м'яса: світові тенденції регіонального розвитку та виробництва / В.І. Бойко, Л.В. Мамчур // Економіка АПК. -- 2011. -- № 1. -- С. 145--148.

3. Логоша Р.В. Аналіз сучасного стану експорту м'ясної продукції / Р.В. Ло- гоша // Економіка АПК. -- 2009. -- № 10. -- С. 120--124.

4. Осташко Т.О. Внутрішній агропродовольчий ринок України / Т.О. Оста- шко, Л.Ю. Волошенко, Г.В. Лєнівова. -- К., 2010. -- 208 с.

5. Саблук П. Т. Стан і перспективи розвитку агропромислового комплексу України / П.Т. Саблук // Економіка України. -- 2008. -- № 12. -- С. 4 -- 18.

6. Рудич О.О. Особливості маркетингової діяльності підприємств на ринку м'ясопродуктів / О.О. Рудич // Вісник БНАУ: зб. наук. праць. 2009. -- Вип. 63. -- С. 113--117.

7. Статистичний збірник «Тваринництво України», 2013 р., Державний комітет статистики України [Електронний ресурс]. -- Режим доступу: http// - www.ukrstat.gov.ua.

8. Державний комітет статистики України [Електронний ресурс]. -- Режим доступу: http//www.ukrstat.gov.ua.

9. Статистичний збірник «Україна в цифрах 2013», Державний комітет статистики України [Електронний ресурс]. -- Режим доступу: http//www.- ukrstat.gov.ua.

Размещено на Allbest.ru