Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Основной капитал и эффективность его использования на предприятиях общественного питания

1. Понятие, классификация и виды оценки основных фондов, учет и виды оценки

фонд амортизация износ капитал

Капитал является одним из факторов производства любого предприятия. Внешне он представлен в конкретных формах - средства производства (производительный капитал), деньги (денежный капитал), товары (товарный капитал).

Часть производительного капитала (здания, сооружения, машины и оборудование) носит название основного капитала. Каждый вид основного капитала имеет определенное назначение и сферу применения и в натурально-вещественном виде представляет собой основные фонды предприятия, а в денежной их оценке - основные средства.

Основные фонды предприятия общественного питания представляют собой совокупность материально-вещественных ценностей производственного и непроизводственного назначения, часть их материально-технической базы, является важнейшим условием увеличения объемов товарооборота, прибыли и повышения их технической оснащенности.

Основные фонды сохраняют в течении длительного времени свою натуральную форму, переносят по частям стоимость на продукцию и возмещаются только после нескольких производственных циклов.

Роль основных фондов определяется тем, что они определяют производственную мощность предприятия.

По действующему законодательству к основным фондам предприятия относятся средства труда со сроком службы более одного года и стоимостью более 100-кратного минимума месячной оплаты труда за единицу. Не относятся к основным средствам предприятия и не учитываются в составе средств в обороте предметы, используемые менее 12 месяцев, независимо от их стоимости, предметы стоимостью на дату приобретения не более 100-кратного, установленного законом минимального размера оплаты труда за единицу независимо от срока их полезного действия. Хозяйствующие субъекты вправе сами устанавливать границу стоимости между основными фондами и малоценными и быстроизнашивающимися предметами.

Особенностями основных фондов являются:

высокая стоимость и большая продолжительность эксплуатации;

относительно динамичное изменение их технического уровня в результате научно-технического прогресса.

Все это обусловливает определенные требования как к характеру приобретаемых основных фондов, так и к их эксплуатации. Основные фонды должны обладать высокой производительностью, экономичностью при использовании, универсальностью и надежностью в работе, ибо они непосредственно влияют на уровень производительности труда на предприятии, а следовательно, на объем его товарооборота и размер прибыли.

Понятие «срок полезного использования основных средств» введено в практику вместо «нормативного срока службы» и определяется периодом, в течение которого данный вид основных средств способен приносить доход.

Долговечность и сроки использования отдельных элементов основных фондов различны и зависят от конструктивных решений, интенсивности их использования, обслуживания основных фондов.

Соотношение отдельных групп основных фондов в их общей стоимости, выраженное в процентах, называется структурой. Различают производственную, технологическую и возрастную ст руктуры.

Под производственной структурой понимается соотношее активной и пассивной части основных фондов в их общей стоимости

Важнейшим показателем производственной структуры является доля активной части в их общей стоимости.

Технологическая структура основных фондов предприятия характеризует их распределение по структурным подразделениям предприятия в процентном выражении к их общей стоимости.

Возрастная структура основных фондов характеризует их распределение по группам (до 5 лет, от 5 до 10, от 10 до 15, от 15 до 20 и свыше 20 лет). По НК РФ - 10 групп (ст. 258). Средний возраст основных фондов по предприятию рассчитывается как средневзвешенная величина.

Структура основных фондов предприятий общественного питания зависит от ряда специфических факторов: типа предприятия (ресторан, кафе, столовая и др.), количества посадочных мест, формы обслуживания, формы организации производства.

Особое воздействие на технологическую структуру предприятий торговли и питания оказывает здание, в котором оно размещается (отдельно стоящее, встроенное, встроенно-пристроенное или занимающее помещения в жилом доме, учреждении или учебном заведении).

Структура основных фондов каждого субъекта формируется под воздействием внутренних и внешних факторов. Важнейшими из них являются: специализация предприятия, его тип, объем товарооборота, уровень механизации и автоматизации труда, климатические и географические условия рарасположения.

Основные фонды предприятий питания имеют ряд отличительных особенностей. Так, основные фонды в общепите способствуют не только продаже товаров и оказанию населению услуг различного характера, но и производству обеденной и кулинарной продукции, хранению запасов и товаров. При этом в структуре основных фондов предприятия питания выше доля машин и оборудования. Основные фонды общественного питания загружены неравномерно в течение рабочего времени, что зависит от потока потребителей и особенностей выпускаемой продукции. Кроме того, участие в выпуске продукции и услуг широкого ассортимента позволяет основным фондам удовлетворять не только насущные потребности, но и потребности различных групп населения.

Основные фонды влияют на соотношение переменных и постоянных издержек обращения, что существенно влияет на прибыль.

Для учета и планирования воспроизводства основных фондов применяются натуральные и стоимостные показатели.

Натуральные показатели используют для расчета производственных мощностей, составления балансов оборудования, определения технического состава и состояния основных фондов.

Стоимостные показатели необходимы для учета динамики основных фондов, планирования расширенного воспроизводства, установления износа, начисления амортизации, расчета себестоимости продукции, рентабельности предприятий.

Оценка основных фондов - это денежное выражение их стоимости. Применяется три вида стоимости основных средств - первоначальную, восстановительную и остаточную.

Первоначальная стоимость основных средств складывается из затрат по их возведению (сооружению) или приобретению, включая расходы по их доставке и установке, а также иные расходы, необходимые для доведения данного объекта до состояния готовности к эксплуатации по назначению.

Восстановительная стоимость основных средств - это стоимость их воспроизводства в условиях текущего периода. Величина отклонения восстановительной стоимости основных фондов от их первоначальной стоимости зависит от темпов ускорения НТП, уровня инфляции и др.

Остаточная стоимость основных средств представляет собой разницу между первоначальной и восстановительной стоимостью основных средств и суммой их износа.

Оценка основных средств по остаточной стоимости дает возможность оценить их качественное состояние и принять необходимые решения, связанные с планированием воспроизводства.

2. Износ и амортизация основных фондов. Методы начисления амортизации

Находящиеся на предприятиях основные фонды постепенно изнашиваются.

Виды износа. 1. Физический: а) в результате эксплуатации, б) в результате естественных сил природы. Так, при сроке службы машины восемь лет после второго года ее эксплуатации величина износа составит 25%. Эта величина определяется по следующей формуле:

,

где Из - износ основных фондов, в%;

С - фактический срок эксплуатации основных фондов, лет;

Нс - срок полезного использования (амортизационный период) основных фондов, лет.

2. Моральный износ, имеет две формы. Первая заключается в том, что с внедрением новых средств производства, совершенствованием техники, технологии, организации производства и труда стоимость изготовления неуклонно снижается. То же относится и к зданиям, стоимость которых в результате индустриализации строительства падает.

Вторая форма морального износа имеет место в том случае, когда изменяются конструкция и эксплуатационные показатели новых объектов. Имеет место тогда, когда объект технически устарел и заменяется более совершенным.

Известно, что во время эксплуатации основных фондов наступает период, когда их необходимо ремонтировать, усовершенствовать или заменять новыми, поэтому указанная часть стоимости основных фондов включается в затраты предприятия в виде амортизации.

Износ и амортизация - не тождественные понятия. Мерой потребления основного капитала предприятия выступает износ, денежным выражением которого являются амортизационные отчисления, представляющие собой часть стоимости основного капитала, переносимую на готовый продукт в каждом производственном цикле путем ее перенесения на изготовляемую продукцию.

Амортизация - это плановое погашение стоимости основных фондов Она решает следующие основные задачи:

позволяет определить совокупные общественные издержки производства. В этой роли амортизация необходима для исчисления объема и выявления динамики валового внутреннего продукта страны;

характеризует в обобщенной форме степень износа основных фондов, что необходимо для планирования процесса их воспроизводства;

создает денежный фонд для замены износившихся средств труда и их капитального ремонта.

Величина стоимости основных фондов, включаемая посредством амортизации в издержки производства (в общепите) представляет собой амортизационные отчисления. Амортизационные отчисления производятся на основе норм амортизации, которые устанавливаются по каждому виду основных фондов. Определяются они путем отнесения суммы годовых амортизационных отчислений к стоимости основных фонов и выражаются в процентах, что видно из следующей формулы:

,

где На - годовая норма амортизации;

А - размер амортизационных отчислений за год;

ОФ - стоимость (первоначальная или восстановительная) основных фондов.

Поскольку размер амортизационных отчислений за год зависит от первоначальной стоимости основных фондов в момент их приобретения, срока предполагаемой службы, затрат на капитальные ремонты за весь амортизационный период, а также от остаточной (ликвидационной) стоимости данных основных фондов, постольку годовая норма амортизации может быть определена по формуле

где Зкр - затраты на капитальные ремонты (включая модернизацию) в течение срока службы основных фондов;

Л - ликвидационная стоимость основных фондов, вышедших из употребления;

Нс - амортизационный период (срок службы) основных фондов.

Нормы амортизации рассчитываются исходя из сроков полезного использования объектов, которые должны определяться самими хозяйствующими субъектами при принятии объекта к бухгалтерскому учету. Если срок полезного использования отсутствует в технических характеристиках объекта, то его определяют исходя из ожидаемого срока использования объекта основных средств в соответствии с ожидаемой производительностью и мощностью его применения, ожидаемого физического износа, который может зависеть от режима эксплуатации, естественных условий и влияния агрессивной среды, системы планово-предупредительных ремонтов. Кроме того, для расчета примерных сроков субъекты торговли могут воспользоваться действующими Едиными нормами амортизационных отчислений на полное восстановление основных фондов (от 22.10.99 г. №1072/27).

Для повышения заинтересованности предприятий в обновлении основных фондов в хозяйственной практике разрешено применять механизм ускоренной амортизации.

Метод ускоренной амортизации распространяются на активную часть основных фондов. Кроме того, ускоренная амортизация пока действует только по отношению к тем основным фондам, которые используются при производстве вычислительной техники, новых прогрессивных видов материалов, для расширения экспорта. В остальных случаях фирма может применять ускоренную амортизацию с согласия Министерства экономики РФ.

Наиболее распространенными являются следующие методы начисления амортизации основных средств:

метод равномерного (прямолинейного) списания стоимости. Амортизируемую стоимость объекта равномерно списывают на счета издержек производства в течение срока его службы. Накопленный износ увеличивается равномерно, и так же равномерно уменьшается остаточная стоимость основных средств. Этот метод используется и в отечественной практике;

метод начисления износа пропорционально объему выполненных работ основан на предположении, что износ ряда объектов основных средств является только результатом их эксплуатации, а наличие объекта во времени во внимание не принимается. Сумму износа на единицу работы определяют по следующей формуле:

Этот метод начисления износа также применяется в отечественной практике, но со строгими ограничениями;

метод списания стоимости по сумме чисел (кумулятивный): сумма износа на каждый год определяется умножением амортизируемой стоимости объекта на коэффициент, исчисляемый отношением числа лет, остающихся до конца службы объекта, на кумулятивное число (сумма чисел - срок эксплуатации);

метод уменьшающегося остатка. При данном методе применяется любая увеличенная твердая ставка, но чаще всего - удвоенная норма амортизации по сравнению с нормальной, используемой при прямолинейном методе.

Выбор метода начисления износа основных средств в соответствии с международным учетным стандартом №4 «Учет амортизации» осуществляется администрацией.

Наиболее простым способом начисления амортизации является линейный метод. Однако., при неизменных нормах амортизационных отчислений при таком методе по мере износа оборудования увеличиваются издержки обращения за счет роста затрат на ремонт.

Варианты списания затрат на ремонт основных фондов: 1. В издержки включается фактическая сумма затрат на уже произведенный ремонт. 2. Создание ремонтного фонда путем ежемесячных отчислений в него и постепенное его расходование по мере проведения ремонтов. 3. Включение затрат на ремонт в расходы будущих периодов и списание их на издержки обращения в последующих периодах. Первый вариант выгоден тем предприятиям, где большее количество основных фондов, ремонты которых производятся достаточно равномерно в течение года. Второй же вариант предпочтительнее использовать тогда, когда предприятие имеет небольшое количество основных фондов, редко требующих ремонта.

Та часть амортизационных отчислений, которая предназначена для капитального ремонта основных фондов, находится в распоряжении предприятий и расходуется по их усмотрению в соответствии с принятыми планами осуществления ремонтны.

3. Анализ состояния и оценка эффективности использования основных фондов

Воспроизводство основных фондов и эффективность их использования напрямую связаны с анализом основных фондов на каждом предприятии торговли и общественного питания. Задача анализа - определить обеспеченность предприятия и его структурных подразделений основными фондами и уровень их использования по обобщающим и частным показателям.

Анализ осуществляется по традиционной схеме и включает в себя следующие направления:

изучение объема, состава и состояния основных фондов;

исследование их динамики;

определение степени использования основных фондов;

выявление резервов повышения эффективности использования основных фондов.

Средняя годовая стоимость основных средств может быть определена: 1) по формуле среднехронологической:

где n - число единиц наблюдения. Обычно основные средства учитываются, как уже отмечалось, на 1 января, 1 февраля и т.д. (ОС1; ОС2 и т.д.).

2) по средней арифметической:

ОС=(Снач + Скон): 2

Используется при расчетах за короткий период времени.

В условиях инфляции производится переоценка основных фондов.

Основные фонды переоцениваются с помощью коэффициентов пересчета балансовой стоимости основных фондов в восстановленную стоимость.

По данным предприятий о наличии, износе и движении основных средств рассчитывают показатели, имеющие значение для оценки производственного потенциала фирмы. В общем виде методика расчета таких показателей представлена в табл.

Показатели движения и состава основных средств торговых предприятий

Показатель	Методика расчета	Экономический смысл
1. Показатели движения
1.1. Коэффициент поступления (ввода) Квв	Стоимость вновь поступивших основных средств Стоимость основных средств на конец отчетного периода	Характеризует степень интенсивности поступления средств труда на торговое предприятие
1.2. Коэффициент обновления Коб	Стоимость новых основных средств Стоимость основных средств на конец отчетного периода	Отражает интенсивность обновления основных фондов предприятия
1.3. Коэффициент выбытия основных средств Квыб	Стоимость всех выбывших основных средств Стоимость основных средств на конец отчетного периода	Отражает характер выбытия основных средств предприятия
1.4. Коэффициент ликвидации Кл	Стоимость ликвидированных основных средств Стоимость основных средств на начало отчетного периода	Определяет интенсивность ликвидации по разным причинам основных средств предприятия
О
2. Показатели состояния
2.1. Коэффициент износа Ки	Сумма износа Полная стоимость наличных основных средств или Ки = 1 - Кг	Характеризует долю той части основных средств, которая перенесена на продукт предприятия
2.2. Коэффициент годности Кг	Остаточная стоимость основных средств Полная стоимость наличных основных средств	Характеризует неизношенную часть основных средств

Процессы обновления и выбытия основных фондов предприятия должны быть взаимно оценены. Для этого изучают коэффициент прироста основных фондов:

Одним из источников экономического роста предприятия являктся повышение эффективности использования основных фондов, которое проявляется в увеличении объема товарооборота, прибыли, экономии затрат труда. Интенсивное использоваание основных фондов дает возможность получить лучшие хозяйственные результаты без дополнительных капитальных затрат.

Для определения экономической эффективности использования основных фондов используется ряд важных показателей (табл.).

Система показателей, характеризующих эффективность использования основных фондов

Показатель	Методика расчета	Экономический смысл
1. Фондоотдача	Валовой товарооборота Среднегодовая стоимость основных средств	Характеризует эффективность использования всех или какой-либо части основных фондов (например, активной)
2. Фондоотдача	Оборот по продукции собственного производства Среднегодовая стоимость основных фондов
3. Фондоемкость	Среднегодовая стоимость основных фондов Товарооборот
4. Фондооснащенность	Среднегодовая стоимость основных фондов Среднесписочная численность работников	Характеризует величину основных фондов на одного рабопредприятия, т.е. уровень обеспеченности основными фондами
5. Фондовооруженность	Годовая стоимость активной части основных фондов Среднесписочная численность торгово-производственного (на предприятия питания) или торгово-оперативного персонала (на предприятиях торговли)
6. Коэффициент эффективности использования основных фондов Кэ	Прибыль за период Средняя за период стоимость основных фондов	Характеризует величину прибыли на 1 р. основных фондов
6. Рентабельность основных фондов	Кэ 100%

При расчете фондоотдачи все исходные данные приводят в сопоставимый вид. Объем товарооборота (или объем производства собственной продукции) необходимо скорректировать на изменение цен и структурных сдвигов, а стоимость основных средств - на их переоценку.

Большое значение для определения эффективности использования основных фондов имеют частные показатели:

розничный оборот предприятий питания на одно место;

оборот продукции собственного производства на одно место и т.п.

На предприятиях питания для оценки эффективности использования основных фондов рекомендуется рассчитывать интегральные показатели двух вариантов:

Иэ =

Иэ = vФондоотдача х Кэ х Фондооснащенность

Практика выявила большое разнообразие направлений улучшения использования основных фондов предприятий. В их число входят:

рост технической оснащенности предприятий оборудованием и увеличение доли активной части основных фондов;

реконструкция и перепрофилирование убыточных предприятий;

увеличение товарооборота, прибыли;

увеличение пропускной способности торговых и обеденных залов;

повышение эффективности эксплуатации оборудования за счет роста коэффициента сменности;

применение новых видов оборудования и новых технологий;

обучение работников предприятий в связи с применением электронных приборов, автоматизации и новых видов оборудования;

использование прогрессивных методов обслуживания на предприятиях быстрого питания;

совершенствование режима работы предприятия;

совершенствование стимулирования работников;

рост производительности труда.

4. Воспроизводство основных фондов и определение эффективности капитальных вложений

Эффективная экономика связана с воспроизводственной политикой на макро- и микроуровне. Основная задача воспроизводственной политики на макроуровне заключается в создании условий для простого и расширенного воспроизводства. на основе осуществления соответствующей амортизационной и налоговой политики.

Воспроизводство основных фондов на микроуровне - это непрерывный процесс их обновления путем приобретения новых, реконструкции, модернизации, капитального ремонта и технического перевооружения действующих объектов.

Основная цель - обеспечение предприятий основными фондами в их количественном и качественном составе, а также поддержание их в рабочем состоянии.

В процессе воспроизводства основных фондов обеспечивается решение следующих задач:

возмещение выбывающих по различным причинам основных фондов предприятия;

увеличение массы основных фондов с целью расширения объема торговой деятельности;

совершенствование видовой, технологической и возрастной структур основных фондов, т.е. повышение технического уровня хозяйствования.

Процесс воспроизводства состоит из простого и расширенного воспроизводства. Простое воспроизводство - замена выбывших из эксплуатации по разным причинам основных фондов и поддержании в рабочем состоянии всех имеющихся, для чего периодически необходимо проводить их ремонт.

Различают три вида ремонта: восстановительный, текущий и капитальный.

Восстановительный ремонт - особый вид ремонта, вызываемый различными обстоятельствами: стихийными бедствиями (наводнение, пожар, землетрясение), военными разрушениями, длительным бездействием основных фондов. Осуществляется за счет средств, выделяемых государством.

Текущий ремонт - мелкий ремонт, производящийся в процессе функционирования основных фондов, как правило, без длительного перерыва в производственно-технологическом процессе. При мелком ремонте заменяют определенные детали и узлы, производят починочные работы и др.

Капитальный ремонт - это существенный ремонт основных фондов, связанный с полной разборкой объекта, заменой всех изношенных деталей и узлов. После капитального ремонта технические и эксплуатационные параметры объекта должны приблизиться к первоначальным.

По действующему законодательству все предприятия, независимо от их ведомственной подчиненности и форм собственности, включают расходы на все виды ремонта основных производственных фондов в состав затрат на производство и реализацию продукции.

Ремонт и содержание объектов основных фондов непроизводственного назначения осуществляются за счет чистой прибыли предприятия - прибыли после уплаты налогов.

Формы воспроизводства основных фондов:

новое строительствопо утвержденному проекту;

расширение (дополнительное строительство) рабочих мест на действующих предприятиях;

реконструкция - комплекс мероприятий по частичному производству активной и пассивной частей основных фондов действующего торгового предприятия на новой технической основе;

техническое перевооружение - комплекс мер по повышению технико-экономического уровня отдельных производств, модернизации и замене оборудования.

Расширенное воспроизводство основных фондов - это и увеличение массы основных фондов, и совершенствование их структуры, и модернизация действующих видов.

Модернизация - техническое усовершенствование основных фондов с целью устранения морального снашивания, а также повышения их технико-экономических показателей до уровня новейшего оборудования. По степени обновления различают частичную и комплексную модернизацию (коренная переделка). П о способам и задачам проведения различают модернизацию типовую и целевую. Типовая модернизация - это массовые однотипные изменения в серийных конструкционных целях; целевая - это усовершенствования, связанные с потребностями конкретного предприятия.

Источников воспроизводства. Каналы поступления:

ихпокупка у юридических или физических лиц;

безвозмездная передача предприятию;

вклад в уставный капитал предприятия;

аренда основных фондов и т.

Основными источниками финансирования капитальных вложений являются:

средства предприятия (прибыль и амортизационные отчисления);

кредиты банковских учреждений, получаемые предприятиями и гражданами;

личные средства граждан;

иностранное и совместное инвестирование;

долевое участие предприятий различных форм собственности;

средства централизованных фондов;

средства, выделяемые из госбюджетов (бюджетные ассигнования);

средства внебюджетных фондов исполкомов.

При планировании капитальных вложений учитывается не только целесообразность того или иного канала поступления на предприятие основных фондов, но и тип структуры капитальных вложений.

Различают технологическую и воспроизводственную структуры капитальных вложений.

Технологическая структура апитальных вложений - называется соотношение строительно-монтажных работ, стоимости оборудования, инструмента и инвентаря, а также проектно-изыскательских работ и прочих капитальных затрат в общем объеме капитальных вложений (в процентах). Технологическая структура характеризуется тенденцией увеличения доли оборудования в общем объеме капитальных вложений, т.е. активной части основных фондов. роста уровня механизации и производительности труда, улучшения их использования.

Воспроизводственная структура - это соотношение в общем объеме капитальных вложений инвестиций на новое строительство, расширение, реконструкцию и поддержание действующих мощностей.

Эффективность капитальных вложений определяется сопоставлением эффекта от их осуществления с их величиной. Для этого проводится специальный анализ инвестиционных проектов. Капитальные вложения - это инвестиции, которые направляются на воспроизводство основных фондов. Планирование инвестиций в основные фонды предприятия базируется на допущении, что они обеспечат доходы и прибыль в будущем. Для этого по проекту определяют общую (абсолютную) и относительную экономическую эффективность капитальных вложений.

Для корректной оценки инвестиционных проектов, связанных с долгосрочными финансовыми проектами, применяют методы дисконтирования. Для этого все затраты, связанные с осуществлением проекта, приводятся в масштаб цен, сопоставимый с имеющимися в текущий момент. Такой пересчет называют дисконтированием (уценкой).

Коэффициент приведения рассчитывается на основании ставки сравнения (коэффициент дисконтирования или норма дисконта). Коэффициент дисконтирования характеризует темп снижения ценности денежных ресурсов в течение определенного времени. Значение коэффициента пересчета всегда меньше единицы.

Методы дисконтирования получили распространение в странах с развитой рыночной экономикой. При этом используются различные модификации этих методов, но наиболее часто применяются четыре показателя: чистый приведенный доход, внутренняя норма доходности, срок окупаемости, рентабельность.

В России при выборе вариантов капиталовложений используют показатели абсолютной и относительной эффективности, сравнительную эффективность, срок окупаемости, капиталоемкость и удельные капиталовложения.

1. Общая (абсолютная) экономическая эффективность капитальных вложений измеряется двумя показателями: а) коэффициентом эффективности капитальных вложений и б) сроком окупаемости.

Коэффициент эффективности капитальных вложений по предприятию рассчитывают по формуле

и путем последующего сравнения с ведомственными и отраслевыми нормативами (если они имеются) или фактически сложившимися показателями. В экономической литературе предлагается для этих целей использовать лаг. Лаг - это средний разрыв во времени между осуществлением капитальных вложений и получением эффекта. Средний лаг по торговым предприятиям и предприятиям общественного питания по оценкам специалистов составляет один год.

Срок окупаемости капитальных вложений - показатель, обратный коэффициенту эффективности, т.е. он рассчитывается по формуле

Капитальные вложения эффективны, если срок окупаемости меньше или равен лагу.

2. Сравнительная эффективность капитальных вложений предусматривает соотношение дополнительных результатов при сравнении двух или более вариантов. Она измеряется тремя показателями: коэффициентом сравнительной эффективности дополнительных капитальных вложений, сроком окупаемости дополнительных капитальных вложений и минимумом приведенных затрат.

Коэффициент сравнительной эффективности Ксэ капитальных вложений рассчитывается следующим образом:

где КВ1 и КВ2 - капитальные вложения по сравниваемым вариантам;

И1 и И2 - издержки производства (в общепите) и обращения по сравниваемым вариантам.

Срок окупаемости Сок определяется так:

Для выбора и обоснования оптимального варианта следует сравнить полученные данные с нормативами или лагами Нкэ. Вариант эффективнее, если Ксэ > Нкэ и Сок < Нсок.

Выбор наиболее экономичного варианта можно произвести используя формулу приведенных затрат:

ПЗ = И + Нкэ КВ или ПЗ = КВ + Нсок И.

Чем меньше величина приведенных затрат, тем выше эффективность капитальных вложений.

Частные показатели:

Капиталоемкость - это показатель, характеризующий отношение капитальных вложений к годовому объему товарооборота, полученному в результате их осуществления.

Удельные капитальные вложения показывают величину капитальных вложений, приходящуюся на единицу мощности, т.е. на 1 р. товарооборота, 1 кв. м торговой площади, на одно место предприятия питания:

Укв = КВ: М; Укв = КВ: S; Укв = КВ: О,

где М - число мест на предприятии питания;

S - площадь торгового зала;

О - товарооборот.

Экономическая эффективность капитальных вложений на предприятиях торговли и общественного питания зависит от месторасположения, типа, размера, качества проектирования и строительства, от действующих цен на строительные материалы, услуги строительных организаций, от системы ценообразования на потребительские товары и продукцию предприятий питания.

Пути повышения эффективности капитальных вложений:

применение типовых проектов строительства предприятий;

обоснование типа предприятия;

обоснование мощности предприятия;

внедрение современных видов технологического, подъемно-транспортного, механического, холодильного, теплового и других видов оборудования, средств механизации и автоматизации;

осуществление нового строительства, реконструкции, технического перевооружения предприятий в нормативные сроки;

применение новых технологий в строительстве, новых видов строительных материалов.

Размещено на Allbest.ru