Организация работы кафетерия на 32 места

Бракераж - снятие пробы выпускаемой продукции путём органолептических показателей - соответствие внешнего вида продукта и его вкусовых качеств. С целью проведения бракеража на производстве создаётся специальная уполномоченная бракеражная комиссия по проведению контроля, в эту группу входят как правило: директор производства, заведующий производством, бригадир поваров в некоторых производствах медицинский работник.

Проверка предметов производства с целью установления наличия или отсутствия брака. Бракераж пищи на предприятиях общественного питания должен проводиться ежедневно в соответствии с действующим положением о бракераже готовых продуктов питания.

Наблюдение за оказание услуг происходит в торговом зале, за этим наблюдает Администратор торгового зала.

Оценка результатов выполнения работ (бракераж продукции) и наблюдение при оказании услуг

Дисциплинарная ответственность-вид юридической ответственности, применяемой за нарушения требований дисциплины по отношению к работникам.

За дисциплинарные проступки предусмотрены следующие виды наказаний: стратегический бизнес издержка прибыль

* Выговор без занесения в личное дело;

* Выговор с занесением в личное дело;

* Депримирование;

* Увольнение.

Гражданин, заключивший трудовой договор (контракт) с работодателем (предприятием, учреждением, организацией независимо от организационно-правовой формы собственности), обязан добросовестно выполнять трудовые обязанности и соблюдать трудовую дисциплину.

Функции дисциплинарной ответственности:

регулятивная -- направлена на формирование поведения сотрудника (работника), на определение границы между правомерным и противоправным исполнением своих трудовых обязанностей;

превентивная -- предупреждение нарушения трудовой дисциплины как самим лицом, которое подвергается дисциплинарной ответственности (частная превенция), так и другими сотрудниками (работниками) (например, за счёт создания впечатления о неотвратимости наступления ответственности как результата определённых действий);

карательная -- предполагает наложение на субъекта, несущего ответственность, неблагоприятных для него моральных и материальных последствий;

восстановительная и воспитательная -- формированием у лица убеждения о недопустимости совершения действий, влекущих дисциплинарную ответственность;

Различают два вида дисциплинарной ответственности: общую и специальную.

Общая дисциплинарная ответственность - это ответственность рамках правил внутреннего трудового распорядка. Она может быть возложена на всех работников, за исключением тех, в отношении которых установлена специальная дисциплинарная ответственность. Общую дисциплинарную ответственность устанавливают ст. 192-194 ТК РФ и правила внутреннего трудового распорядка конкретной организации.

Специальная дисциплинарная ответственность есть ответственность, предусмотренная для отдельных категорий работников специальным законодательством, уставами и положениями о дисциплине. Специальная дисциплинарная ответственность имеет особенности: строго определен круг лиц, подпадающих под действие соответствующих норм; предусмотрены специальные меры дисциплинарного взыскания; очерчен круг лиц и органов, наделенных властью применения дисциплинарных взысканий; действует особый порядок обжалования взысканий.

- Материальная ответственность.

Материальная ответственность -- это обязанность работника возмещать ущерб, причиненный предприятию вследствие нарушения возложенных на него трудовых обязанностей. Она возникает непосредственно после причинения ущерба независимо от привлечения работника к иным видам ответственности (дисциплинарной, административной, уголовной) и применения к нему других мер материального воздействия (не начисление премии за основные результаты хозяйственной деятельности, невыплаты вознаграждения по итогам работы за год и т. п.). При приёме на работу оформляется договор о материальной ответственности, который заключается между администрацией и работником. В договоре указываются права, обязанности и ответственность каждой из сторон. Договор оформляется в двух экземплярах 1-ый остаётся в отделе кадров предприятия, 2-й передаётся коллективу бригады, подписывается руководителем предприятия и заверяется печатью субъекта хозяйствования. Договор действует на весь период работы на данном предприятии.

При бригадной форме материальной ответственности все члены бригады имеют одинаковое право доступа к ценностям, участвуют в осуществлении комплекса операций с ценностями и отчитываются за них перед бухгалтерией.



4. Планирование основных показателей деятельности предприятия

4.1 Анализ товарооборота

Анализ товарооборота предприятия питания позволяет оценить достигнутые результаты, изучить развитие товарооборота по видам и формам, оценить правильность, реалистичность стратегии предприятия в развитии товарооборота, сравнить масштабы деятельности данного предприятия с конкурентами. Оценка достигнутых результатов - основа объема реализации предприятия питания.

Товарооборот общественного питания выражает экономически отношения, возникающие при реализации собственной продукции, покупных товаров, оказании услуг по организации питания и состоит из двух основных частей:

-реализации продукции собственного производства;

-продажи покупных товаров.

Валовой товарооборот является ведущим показателем, характеризующим общий объем производственно-торговой деятельности предприятия. Вместе с тем, исходя из того, кому проданы товары, валовой товарооборот общественного питания подразделяют на оптовый и розничный.

План товарооборота общественного питания составляется в определенной последовательности. Основная его часть - реализация продукции собственного производства, разрабатываемая на базе производственной программы (оборота собственной продукции в натуральном исчислении). Поэтому первоначально рассчитывают производственную программу предприятия.

На основании полученных данных при калькулировании блюд и изделий составляется сводная таблица цен на продукцию собственного производства согласно производственной программы. Взять меню на 25-30 наименований блюд, исходя из комплексного питания.

Наименование блюда	Количество блюд по производственной программе	Цена одного блюда, руб.	Стоимость блюд, руб.
Холодный кокос	10	46	460
Уайт Мокко	10	154	1 540
Баннофи пай	22	120	2 400
Салат «Ананасик»	14	115	1 610
Салат «Греческий»	13	100	1 300
Салат «Фасолинка»	14	134	1 876
Куриные нагетсы	21	138	2 898
Жульен с курицей	20	99	1980
Суп-пюре из свежих грибов	20	55	1 100
Картошка по-деревенски	5	42	210
Овощи припущенные в молочном соусе	4	90	360
Грибы в сметанном соусе	3	138	414
Вареники с грибами	5	49	245
Филе с грибами и соусом	3	98	294
Коктейль «Джем»	8	69	552
Коктейль «Ягодка»	9	150	1 350
Коктейль «Сладость»	8	87	696
Коктейль «Мохито»	8	140	1 120
Чай с сахаром	4	70	280
Кофе со сливками	4	46	184
Американо	6	36	216
Гляссе	5	166	830
Капучино	6	117	702
Какао с мороженным	6	90	540
Шоколад	5	49	245
Какао	5	53	265
Латте «Малинка»	7	84	588
Латте «Попкорн»	7	100	700
Чиз-кейк «Клубничка»	20	208	4 160
Сырники из творога	20	75	1 500
Суфле Ванильное	10	147	1 470
Суфле шоколадное	10	147	1 470
Итого	31 327



Исходя из полученных данных при калькуляции, однодневный оборот по продукции собственного производства составил 31 327 рублей (сюда вошли оборот по обеденной и прочей продукции собственного производства).

При условии, что в году 250 рабочих дня (количество рабочих дней студент берет из своей курсовой работы) оборот по продукции собственного производства за год составит 7 831 750 рублей .

В структуре товарооборота общественного питания преобладает оборот по продукции собственного производства. Удельный вес собственной продукции в товарообороте характеризует уровень развития отрасли. При прочих равных условиях, чем выше этот показатель, тем лучше организовано предприятие общественного питания. На этот показатель влияет тип предприятия общественного питания. Влияние типа предприятия общественного питания на удельный вес продукции собственного производства показано в таблице.

Тип предприятия общественного питания	Удельный вес продукции собственного производства
Рестораны	80-87
Бары	60-65
Кафе	70-85
Столовые
Общего типа, диетические	80-90
При учебных заведениях	85-90
При промышленных предприятиях	85-90
Закусочные
Общего вида	80-85
Специализированные	85-90
Магазин-кулинария	90-95

Удельный вес для своего предприятия студент планирует самостоятельно, исходя из данных таблиц.

В результате удельного веса покупной продукции мы узнаем валовый товарооборот по предприятию за год:

Оборот по продукции собственного производства + оборот по покупной продукции

Валовый товарооборот по предприятию за год =

7 831 750+10%=8 614 925

4.2 Анализ издержек производства и пути снижения затрат

Планирование товарных запасов. Составление продуктового баланса.

Товарные запасы - это часть товарного обеспечения, представляющая собой совокупность товарной массы, находящейся в сфере обращения. Следует отметить, что товарный запас не приносит своему владельцу ничего, кроме затрат и убытков; прибыль приносит только товарооборот. Таким образом, конечная цель товарного запаса - быть проданным, т.е обмененным на деньги. Товарный запас перестает быть таковым в момент продажи, переходя из сферы товарного обращения в сферу потребления.

Товарные запасы как категория товарного обращения обеспечивают стабильный процесс обращения товаров и выполняют определенные функции:

являясь формой товарного предложения, удовлетворяют платежеспособный спрос населения;

характеризуют соотношение между объемом и структурой спроса и товарного предложения;

обеспечивают непрерывность расширенного производства и обращения, в процессе которых происходит их образование и расходование

Необходимость образования товарных запасов предметов потребления вызвана следующими причинами:

- непрерывностью процессов обращения;

- сезонностью производства и потребление;

неравномерностью размещения производства и районов потребления;

непредвиденными колебаниями спроса и ритма производства;

необходимостью преобразования производственного ассортимента в торговый;

необходимостью образования страховых резервов,

другими причинами.

Товарные запасы выполняют определенные функции:

обеспечивают индивидуального воспроизводства торгового предприятия, в процессе которого происходят их систематическое формирование и расходование;

удовлетворяю платежеспособный спрос населения, поскольку являются формой товарного предложения;

характеризуют соотношение между объемом и структурой спроса и товарного предложения.

Значение товарных запасов заключается в том, что они являются индикатором конъюнктуры рынка, четко реагирующим на любые изменения. Товарные запасы служат регулятором рынка, позволяя с помощью различных мероприятий, например, распродаж, приводить в соответствие спрос и предложение. Организация общественного питания должна иметь постоянно определенный уровень товаров обязательного ассортимента для удовлетворения спроса потребителей.

Необходимость товарных запасов определяется тем, что невозможно обеспечить в каждый момент и в каждом месте полное соответствие производства продукции собственного производства и покупных товаров спросу на них.

Определенные запасы создаются на производстве в связи с неравномерностью условий транспортировки товаров, которые влияют на интервалы времени между завозами продуктов на производство и транспортировку их в места реализации. В эти перерывы потребления реализация продукции должна продолжаться, что возможно только при наличии определенных запасов товаров на производстве.

Товарные запасы должны создаваться и на случай непредвиденных колебаний спроса или ритма производства в чрезвычайных условиях, вероятность которых увеличивается в нестабильной экономической ситуации. Возможность возникновения чрезвычайных условий требует образования страховых запасов для предотвращения перебоев в реализации и, следовательно, в потреблении продукции. Они должны постоянно возобновляться, их размер должен обеспечивать непрерывность процесса реализации продукции. При этом переизбыток сырья на производстве, так же как и их дефицит, ведет к нежелательным экономическим последствиям. В интересах предприятия иметь минимальные товарные запасы, поскольку их формирование и хранение требует затрат, которые увеличиваются по мере роста запасов.

Норматив товарных запасов -- установленный размер товарных запасов, обеспечивающий бесперебойное снабжение торговли товарами и удовлетворение спроса населения. Норматив товарных запасов необходим также для того, чтобы в торговле не скапливались излишние запасы, вызывающие дополнительные расходы по их содержанию.

Для предприятий общественного питания рекомендуются следующие нормы товарных запасов при нормальных условиях хранения:

Товар, сырье	Рекомендуемый норматив запасов в днях (максимально)
Мясо, птица	5
Колбасные изделия	5
Рыба и рыбопродукты	5
Масло, маргарин, жиры животного происхождения	5
Молоко, молочная продукция	1
Сахар, крупы, макаронные изделия, мука	10
Сыр	8
Хлеб и хлебобулочные изделия	1
Картофель	10
Овощи, фрукты	3
Масло растительное	10
Консервы	10
Яйцо	7
Майонез, томат	5
Вино и др. алкогольные напитки	10
Остальные товарные группы	3
Специи, приправы	15

Поступление необходимого количества сырья и товаров на предприятия общественного питания определяется балансовым методом. Для этого составляется продуктовый баланс на год по каждой товарной группе и в целом по предприятию.

Продуктовый баланс - форма планового расчета, в котором приводятся в соответствие потребность в сырье и товарах ее удовлетворение. Продуктовый баланс содержит результаты расчета объема поступления необходимых продуктов на предприятие для обеспечения его нормальной производственно - торговой деятельности. Он позволяет так же обеспечить взаимную увязку и установить правильные пропорции между поступлением, расходом продуктов и запасами сырья и товаров. Продуктовый баланс складывается из следующих составных элементов: запасов на начало периода; потребности (расход); поступления; запасов на конец периода.

Величина поступления (П) рассчитывается по формуле

П = Р + Зк - З

Планирование снабжения сырьем и товарами начинается с расчета потребности в сырье и покупных товарах. На планируемый период потребность в сырье и товарах определяется расчетом с использованием данных о производственной программе и индивидуальных норм расхода сырья на единицу продукции (на одно блюдо или одно изделие). Нормы расхода сырья приведены в Сборнике рецептур блюд. Данные расчеты приведены в приложении . Учитывая данные однодневного расхода сырья, составляем сводный план в сырье.

На основани данных продуктового баланса на год заключаются договоры на поставку сырья и товаров с поставщиками.

Издержки производства и обращения предприятия общественного питания - это выраженные в денежной форме затраты производственных процессов, мероприятий по оказанию услуг, необходимые для осуществления предприятием своей уставной деятельности.

Условно-постоянные издержки - это сумма затрат, которые остаются неизменными в течение длительного периода времени (аренда зданий, амортизация оборудования, основная заработная плата, расходы на содержание зданий, помещений, сооружений, коммунальные расходы и т.д.). Для покрытия этих расходов предприятие должно осуществлять производственно-торговую деятельность, т.е. осуществлять производство и реализацию кулинарных блюд и товаров;

Условно-переменные издержки - этосумма затрат, связанные с ежедневной покупкой сырья и товаров, их транспортировкой и хранением, переработкой и упаковкой, реализацией, начислением дополнительной заработной платы. Предполагается, что условно-переменные издержки развиваются в том же направлении и с теми же темпами, что и объем товарооборота.

Издержки производства и обращения предприятия питания включают наряду с затратами на производство продукции, затраты на реализацию, организацию потребления и досуга потребителей. Издержки производства и обращения на предприятиях питания учитываются, как в абсолютном выражении - в денежных единицах, так и в относительных величинах - в процентах к товарообороту.

В данной работе следует применять метод прямой калькуляции. Прямая калькуляция - подсчет всех затрат исходя из целей, возможностей, ресурсов и эффективности использования. Его суть состоит в том, что планирование издержек производится прямым расчетом по статьям расходов. При этом используются различные нормативы затрат, нормы, ставки, тарифы. Отдельные из них могут разрабатываться самими предприятиями, другие определяются транспортными организациями, банковскими учреждениями, Министерствами торговли и т.д.

В данной работе расчеты плановых издержек предлагается произвести исходя из данных таблицы.

Наибольшие расходы идут на Расходы на оплату труда персонала -1 935 600руб.

4.3 Расчет экономических показателей деятельности предприятия

Расчёт валовой и балансовой прибыли

Прибыль -- положительная разница между суммарными доходами (в которые входит выручка от реализации товаров и услуг, полученные штрафы и компенсации, процентные доходы и т. п.) и затратами на производство или приобретение, хранение, транспортировку, сбыт этих товаров и услуг.

Прибыль = Доходы ? Затраты (в денежном выражении).

Виды прибыли

Балансовая прибыль (убыток) - конечный финансовый результат, выявленный в отчетный период на основании бухгалтерского учета всех хозяйственных операций организации и оценки статей бухгалтерского баланса.

Валовая (банковская) прибыль - выраженный в денежной форме чисты й доход на вложенный капитал. Она представляет собой разницу между нетто-выручкой от продажи товаров, продукции, работ, услуг и себестоимостью этих продаж без условно-постоянных управленческих расходов и затрат по сбыту (коммерческих расходов).

Чистая экономическая прибыль - это прибыль, остающаяся после вычитания всех расходов из общего дохода организации.

Валовой доход как экономическая категория представляет собой часть продажной цены на продукцию общественного питания, которая предназначается для покрытия издержек производства и обращения предприятия питания и образования прибыли. Предприятие общественного питания за оказываемые им услуги по производству, реализации и организации потребления взимает плату, которую можно назвать ценой услуг.

Этой платой становится торговая надбавка к цене закупленного сырья и товаров, а также наценка на продукцию общественного питания. Поэтому валовой доход можно представить как сумму надбавок и наценок на реализуемую продукцию.

Валовой доход - это доход, который предприятие получает от своей основной деятельности.

Валовая прибыль (англ. Gross Profit) -- разница между выручкой и себестоимостью реализованной продукции или услуги . Следует иметь в виду, что валовая прибыль отличается от операционной прибыли (прибыль до уплаты налогов, пеней и штрафов, процентов по кредитам).

Общая наценка и надбавка по предприятию = 200%

Валовый доход=8 614 925*200%/300% =5 743 283 % руб.

Следовательно, валовой доход =5 743 283 %. (год)

Удельный вес валового дохода:

5 743 283%* 100/8 614 925= 66,66%

5 743 283- (28 760Ч 12 = 345 120)= 5 398 163 руб. чистый валовой доход в год.

Прибыль, как результативный (оценочный) показатель характеризует эффективность деятельности предприятия, успех предпринимательской деятельности, является экономическим показателем роста предприятия. Как количественный показатель прибыль представляет собой повышение доходов над затратами. В общественном питании прибыль представляет собой разность между валовым доходом и текущими затратами.

5 398 163 -4 472 838= 925 325 руб. - балансовая прибыль

Рассчет налововых выплат:

Налогообложение -- изъятия имущества, основанная на властном подчинении. В системе налогообложения властный субъект изымает часть имущества у подчиненного ему объекта. Такое изъятие может иметь различные формы (дань, подать, и даже оброк). Изъятие имущества может сопровождаться насильственными действиями, но, как правило, осуществляется на основании консенсуса между властным и подчиненными субъектами, взамен на определенные преференции, получаемые подчиненным субъектом от властного. Применительно к государству, налогообложение является системой финансирования государственных органов за счет субъектов, признающих такое государство и принимающих его защиту.

Список режимов налогообложения ИП в 2016 году

НК РФ содержит следующие налоговые режимы:

1. Общий

2. УСН

3. ЕСХН (для сельхозпроизводителей)

4. ЕНВД

5. Патент

Для своего предприятия я выберу упрощенную систему налогообложения.

Упрощённая система налогообложения (УСН) -- специальный налоговый режим, направленный на снижение налоговой нагрузки на субъекты малого бизнеса, а также облегчение и упрощение ведения налогового учёта и бухгалтерского учёта.

Упрощенная система налогообложения (УСН) созданная специально для малого бизнеса и ИП. Применять ее могут ИП, которые соответствуют определенным критериям.

Особенности УСН такие. ИП может выбрать, как платить налоги: с доходов. Или с доходов за вычетом расходов.

Если с доходов, то тогда нужно платить налоги с доходов без вычета расходов. Ставка будет 6%.

А если с доходов за вычетом расходов, то ставка будет 15%.

Регионы могут снижать ставки 6 и 15%.

ИП на упрощенке сдает декларацию по УСН (раз в год).

Платить НДС и налог на прибыль упрощенцам не нужно.

При упрощенке можно нанимать до 100 человек персонала.

Рассчитываем налог на доход (УСН):

925 325*10%=92 532 руб.

Планирование чистой прибыли.

Чистая прибыль - это разность между балансовой прибыли и налогами, уплачиваемые предприятием из балансовой прибыли, экономическими санкциями и отчислениями.

Распределение прибыли - это процесс формирования фондов и резервов. Порядок распределения прибыли фиксируется в уставе и определяется положением, которое разрабатывается экономическими службами предприятия.

Распределению на предприятии подлежит чистая прибыль.

Распределение прибыли предприятия осуществляют самостоятельно путем образования фондов специального назначения. Количество фондов, их названия определяются самостоятельно. Никаких нормативов не существует.

За счет чистой прибыли образуются следующие фонды и резервы:

- фонд накопления, т.е. средства расходуются на создание, внедрение и освоение новой техники, совершенствование технологий, модернизацию оборудования, реконструкцию действующего производства, пополнение норматива оборотных средств. Кроме того, часть прибыли направляется на уплату процентов по просроченным банковским ссудам.

- фонд потребления, т.е. производится выплата единовременных поощрений, пособий, уходящим на пенсию, надбавки к пенсиям, материальная помощь всем или большинству работников, премии по итогам работы за год

- фонд развития социальной сферы. Средства расходуются на строительство жилья, детских учреждений и других объектов социальной сферы. Это накопительный фонд.

За счет чистой прибыли уплачиваются штрафы за несвоевременную и неполную уплату налогов в бюджет;

- резервный капитал - используется при неблагоприятной конъюнктуре рынка - это страховой капитал, предназначенный для возмещения убытков от хозяйственной деятельности, для выплаты доходов инвесторам и кредиторам, если на эти цели не хватает прибыли, при задержке платежей за поставленную продукцию, а также для покрытия непредвиденных расходов без риска потери финансовой устойчивости.

Образование резервного капитала носит добровольный и, в некоторых случаях, обязательный характер.

С 1 января 1996 г. в соответствии с Законом об Акционерных обществах он должен быть не менее 15% Уставного капитала (для совместных предприятий - не менее 25% Уставного капитала). Резервный капитал пополняется путем отчислений не менее 5% от чистой прибыли.

После формирования фондов и резервов часть чистой прибыли идет на выплату дивидендов по акциям, на благотворительные цели.

Расчитываем чистую прибыль:



925 325-92 532=832 793 руб.

Экономические показатели кафетерия

Таблица 14. Экономические показатели.

№ п/п	Показатели
1.	Товарооборот, руб.	8 614 925руб.
2.	Потребность в сырье и товарах	2 668 573руб.
3.	Среднесписочная численность работников	9 чел.
4.	Валовой доход	5 743 283 руб.
5.	Чистый валовой доход	5 398 163 руб.
6.	Удельный вес валового дохода, %	66,66%
7.	Издержки производства и обращения (текущие затраты), из них	4 472 838руб.
8.	Фонд заработной платы	1 935 600 руб.
9.	Средняя заработная плата	143 800руб.
10.	Балансовая прибыль	925 325 руб.
11.	Налог на прибыль	УСН 92 532 руб
12.	Чистая прибыль, руб.	832 793 руб.
13.	Рентабельность	10%
14.	Производительность труда, измеренная:	957 213руб.
	Товарооборотом (выработка)
15..	Прибылью	92 532 руб.

Исходя из данных таблицы чистая прибыль составляет 832 793 руб. Численность работников будет составлять 9 человек.рентабельность 10%.



Заключение

Кафетерий как бизнес имеет шанс стать достаточно успешно прибыльным предприятием. Кофе это бодрящйи напиток пользующийся у людей большим спросом. Существует множество различных видов кофе и коктейлей с добавлением кофеина.

Такого предприятия не хватает в Советском районе - ул.Ванеева.

Для кафетерия можно выбрать стратегическое планирование которое задает направления для деятельности организации и позволяет ей лучше понимать структуру маркетинговых исследований, процессы изучения потребителей, планирования продукции, ее продвижения, и сбыта, а также планирования цен.

Проектированное предприятие будет располагаться в отдельно стоящем здании, около дороги. Рядомо находится Администрация Района, офисы,школы, садики. Украсит кафетерий большая, яркая вывеска.

В своей работе я выбрала линейно-функциональную структуру управления.

Линейная структура управления характеризуется тем, что все функции сосредоточены в линейных звеньях и каждый работник подчиняется и получает указания только от одного руководителя (директор-бухгалтер-администратор-бригадир)

При линейной структуре руководитель каждого звена отвечает за весь объем работы вверенного ему подразделения и наряду с общим руководством выполняет все функции управления. Это обуславливает централизацию полномочий в принятии стратегических и текущих (тактических) решений.

Для данного предприятия стиль управления подойдет демократичный.

Демократичный стиль- характеризуется совместной работой. Руководитель интересуется мнением подчиненных, а они уважают своего начальника. При принятии того или иного решения каждый сотрудник имеет право голоса.

Преимущества:

-Растет моральный дух коллектива, ведь каждый имеет право голоса.

-Отсутствует постоянная текучесть кадров.

-Начальник допускает гораздо меньше ошибок, учитывая мнение своих сотрудников.

Недостатки:

-Принятие решений не отличается оперативностью.

Распределение расчет численности составляем на основе производственной программы и режима работы предприятия, устанавливая тарификацию и размер оплаты труда.

Согласно структуре управления распределяем работников кафетерия в цехах и других подразделениях и видем,что наибольший удельный вес занимает торговый зал - 33,3% и наименьший удельный вес занимает административный аппарат- 22,2%

Далее состовление штатного расписания, которое необходимо для расчета заработной платы работников, их штатный состав и численность.

Для каждого работника по штатному расписанию руководитель составляет должностную инструкцию.

Основная цель научной организации труда заключается в повышении эффективности работы предприятия, что означает:

- достижение более высокой производительности труда;

- сокращение издержек;

- более рациональное использование ресурсов;

- повышение качества продукции и качества обслуживания потребителей.

В целях установления распорядка работы на данном предприятии составляются графики выхода на работу. В соответствии с трудовым законодательством рабочая неделя должна соответствовать 40 часам. Неполный рабочий день устанавливается по соглашению между рабочими и администрацией и для несовершеннолетних сотрудников.

Планируемое предприятие будет работать 250 дней, кроме праздников, выходных дней и санитарных дней. С понедельника по субботу с 9:00-22:00.

Кафетерий будет с неполным циклом производства. Это означает, что блюда производятся на кухне из полуфабрикатов.

Основной цех -горячий цех. Исходя из расчетов площадь горячего цеха состовляет - 16,7м2.

После составляется план - меню в соответствии с ассортиментным перечнем, соответствующему данному типу предприятия, по действующим сборникам рецептур.

На основании плана-меню, соблюдая определенную последовательность, составляется Меню дневного рациона.

В планированной закусочной наценка составляет 200%.

Одним из основных экономических показателей хозяйственной деятельности торгового предприятия является товарооборот -- процесс обмена товаров на деньги.

Исходя из полученных данных при калькуляции, однодневный оборот по продукции собственного производства составил 31 327 рублей (сюда вошли оборот по обеденной и прочей продукции собственного производства).

При условии, что в году 350 рабочих дня оборот по продукции собственного производства за год составит 7 831 750 рублей.

Далее на основании данных продуктового баланса на год заключаются договоры на поставку полуфабрикатов и товаров с поставщиками.

Из работы видно что рентабельность составляет 10%, а чистая прибыль - 832 793 руб ,общее число работников 9 человек.

Цель в данной работе достигнута - спланирована деятельность закусочной закусочной на 32 посадочных мест.



Литература

1.Борисов Е.Ф. Экономическая теория: учебник. - М.: Юрайт-М, 2008. - 384с.

2.Курс экономической теории: Общие основы экономической теории. Мик-роэкономика. Макроэкономика. Основы национальной экономики: учебное пособие для студентов вузов / Рук. авт. коллектива и науч. ред. А.В. Сидоровича; МГУ им. М.В. Ломоносова. - М.: Изд-во «Дело и Сервис», 2007. - 1040с.

3.Курс экономической теории: учебник / Под общей редакцией Чепурина М.Н., Киселевой Е.А. - Киров: «АСА», 2007. - 848с.

4.Основы экономической теории. Политэкономия: учебник / Под ред. Д.Д. Москвина. - М.: Едиториал УРСС, 2008. - 528с.

5.Экономическая теория (политэкономия): учебник / Под общ. ред. В.И. Видяпина, Г.П. Журавлёвой. - М.: ИНФРА-М, 2007. - 640с.

6. .Балдоржиев, Д.Д. Экономическая теория: Учеб. пособие / Д.Д. Балдоржиев. - Смоленск, 2002. - 396 с.

7.Борисов, Е. Ф. Основы экономики: Учебное пособие / Е. Ф. Борисов. - М.: Юрайт - Издат, 2009. - 316 с.

8. Куликов, Л.М. Экономическая теория: Учебник/Л.М. Куликов. - М.: ТК Велби, Издательство Проспект, 2010. - 432с.

9. Современная экономика: Учебное пособие /Под ред. О. Ю. Мамедова. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2011. - 456 с.

10.Экономика: Учебник / Под ред. Р. П. Колосовой. - М.: Норма, 2011. - 345 с.

11.Экономика: Учебное пособие /Под ред. А.С. Булатова. - М.: Юристъ, 2009. - 896 с.

12.Экономическая теория: Учеб. пособие /Под ред. Н.И. Базылева.- М.: ИНФРА - М, 2011. - 662 с.

13.Экономическая теория: Учебник / Под общей ред. Г. П. Журавлевой, Л. С. Тарасевича. - М.: ИНФРА-М, 2011. - 714 с.

14.Экономическая теория: Учебник / Под ред. Н.И. Базылева, С.П. Гурко. - М.: ИНФРА-М, 2010. - 512 с.

15.Экономическая теория: Учебник / Под ред. О.С. Белокрыловой. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2011. - 448 с.

16. Экономическая теория: Учебник/ под ред. В.Д. Камаева, Е.И. Лобачевой. - М.: Юрайт-Издат, 2010. - 557с.

17. Экономическая теория: Учебное пособие /Под ред. В.И. Видяпина. - М.: ИНФРА - М, 2011. - 714 с.

18. Анурона И. И. Персонал в ресторане. Как создать профессиональную команду. - М: ООО «Современные розничные и ресторанные технологии», 2001

19. Лукашевич В. В. Основы менеджмента в торговле. Учебник для сред. Спец. учебных заведений,-2-е изд., перераб. И доп. - М.: ОАО «Издательство Экономика» 1998.

20. Гребцова В. Е. Менеджмент: для студентов колледжей. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2001.

21. Казначевская Г. Б. Менеджмент: Учебное пособие. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2000.

22. Лукашевич В.В. Управление персоналом - М.: Деловая

23.Теория бухгалтерского учета/Под редакцией доктора экономических наук, профессора Е.А. Мизиковского.2005.Кирюкова Е.А.

24.Игра в системе личностно-развивающих технологий // Герялт (Просвещение) - 2006 - №1

25. .Бухгалтерский учет в общественном питании / О.А. Куликова, М.Ю. Перетятко.2007

Размещено на Allbest.ru