Анализ деятельности кафе

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Введение

Производственная практика является неотъемлемой частью учебного процесса. В ходе ее прохождения студент получает углубление и закрепления знаний и профессиональных навыков, полученных в процессе обучения на основе изучения практических ситуаций.

Целью данной практики является не только изучение практических ситуаций, но и сбор и анализ материала.

Задачами производственной практики является:

- ознакомление с организацией: его структурой, основными функциями управленческих и производственных подразделений;

- непосредственное участие в текущей деятельности предприятия;

Прохождение производственной практики проводилось в ООО «Перспектива». В ходе прохождения практики были пройдены такие основные этапы как:

- получение пропусков, инструктаж по технике безопасности, получение индивидуального задания;

- ознакомление с инструктивным материалом, отделами предприятия;

- изучение предприятия;

- анализ системы управления организацией;

- анализ финансового состояния организации;

- сбор материалов, предусмотренных заданием по практике.

Структура отчета состоит из введения, четырех основных глав, списка литературных источников.

Информационную базу составляют законодательные акты, а также материалы, опубликованные в монографиях, научной, периодической и специальной литературе.

1. Общая характеристика объекта практики

Кафе «Сити» принадлежит ООО «Перспектива». Кафе было открыто в 2006 году и с этого времени осуществляет беспрерывную деятельность по обслуживанию клиентов.

Общество с ограниченной ответственностью «Перспектива» (ООО «Перспектива») 140407, Московская область, город Коломна, площадь Советская, дом 2. Тел. (496) 612-74-00.

Свидетельство о государственной регистрации 1055003901314 от 07.02.2005 г. выдано Межрайонной инспекцией ФНС России №7 по Московской области. ИНН 5022049070.

Целью деятельности общества является в первую очередь удовлетворение спроса населения города в услугах общественного питания и получение прибыли в результате осуществления деятельности.

Основным видом деятельности является:

- оказание услуг общественного питания;

- проведения корпоративных мероприятий на территории кафе;

- оказание услуг по выездному обслуживанию.

Кафе специализируется на русской, японской и европейской кухне.

С 2010 года кафе для увеличения потока посетителей ввел услуга wi-fi в ресторане. Теперь посетители при посещении кафе могут выйти, при необходимости, в сеть Интернет.

Также кафе днем в будни, в период с 11.00 до 16.00 предлагает бизнес-ланч для всех клиентов, что сформировало поток работников близлежащих предприятий и организаций.

Помимо этого, кафе проводит в выходные дни тематические мероприятия и организует живую музыку.

Кафе предлагает: тематически оформленные залы, квалифицированный персонал, вкусную и разнообразную кухню.

Количество посадочных мест в кафе 100.

К главным признакам работы кафе «Сити» относятся следующие группы оценки:

- уровень профессиональной подготовки и квалификации, в т.ч. теоретические познания и искусство использовать их на практике;

- способность к организации работы;

- знание управляющих отраслевых документов, затрагивающих профессиональной деятельности;

- знание и соблюдение профессиональной этики поведения.

Производственный персонал кафе «Сити» имеет либо специализированное образование, либо прошел профессиональную подготовку на производстве с целью овладения знаниями, умениями и квалификацией для исполнения конкретных функций. Прием на работу производственного персонала осуществляется на конкурсной основе по итогам квалификационных тестирований или же социологического тестирования.

Для любой конкретной должности производственного персонала разработана должностная памятка, устанавливающая функции, прямые обязанности, права и обязанность сотрудника, размеры, порядок и требования к качеству выполняемых работ, к профессиональному образованию, техническим знаниям и опыту работы.

Производственный персонал компании постоянный улучшает собственные знания, квалификацию и профессионализм на базе теоретической подготовки и практической работы.

Производственный персонал гарантирует создание кулинарной продукции и мучных кондитерских изделий, безопасных для здоровья и жизни покупателей, согласно с требованиями нормативной и научно-технической документации.

К производственному персоналу кафе «Сити» предъявляют следующее актуальные для реализации работы требования:

- соблюдение требований санитарии, правил индивидуальной гигиены и гигиены на рабочем месте;

- знание и соблюдение мер пожарной и электробезопасности;

- соблюдение культуры и этики общения с сотрудниками по работе и потребителями;

- знание разумной организации труда на рабочем месте и искусство верно планировать работу.

Весь производственный персонал фирмы одет в санитарную одежду и обувь установленного образца, находящуюся в хорошем состоянии, в отсутствии загрязнений, дефектов и видных следов ремонта и изготовленную из материалов, допустимых Госкомсанэпиднадзором.

Производственному персоналу категорически воспрещается появляться в помещении для потребителей в санитарной одежде, в случае если это не связано с исполнением им прямых обязанностей.

Кафе «Сити» строго соблюдает состав информации, которую предприятие общепита должно довести до сведения собственных посетителей. Так, на вывеске заведения, помимо его названия, вида, режима работы, указан адрес его конкретного места нахождения, но не юридический адрес.

В меню или же прейскурантах стоимости на еду, напитки, табак, а также на иные предложения заведения (например, караоке) указаны исключительно в рублях.

Помимо сведений на вывеске, «Сити» в наглядной и легкодоступной форме доводит до сведения покупателей нужную и достоверную информацию об оказываемых услугах, обеспечивая возможность их верного выбора. Данная информация содержит:

- список услуг и условия их предложения;

- стоимости и условия оплаты услуг;

- фирменные названия предлагаемой продукции с указанием методов изготовления блюд и входящих в них главных ингредиентов;

- сведения о весе (размере) порций готовых блюд, емкости бутылок предлагаемых спиртных напитков и о размере их порций;

- сведения о пищевой ценности продукции общепита при организации детского и диетического питания;

- обозначения нормативных документов, обязательным требованиям которых должны отвечать продукция общепита и оказываемая услуга.

Кафе «Сити» помимо прочего информирует собственных посетителей о составе предлагаемых блюд.

Для информирования покупателя о продукции и о предложениях «Сити» применяет меню, прейскуранты.

Существенным составляющим сервисной политики «Сити» считаются новейшие торгово-технические процессы.

Научно-технический процесс приготовления продуктов, применяемый в ресторане «Сити», гарантирует соблюдение характеристик и требований безопасности, установленных действующими нормативными государственными актами.

Торгово-технологические процессы (сервисы) кафе «Сити» отвечают требованиям безопасности и экологичности, целевому назначению и предоставляются покупателям в условиях, соответствующих требованиям работающих нормативных актов (основные санитарно-гигиенические требования при организации питания населения учтены СанПиН 2.3.6.1079-01).

Соблюдение требований эргономичности гарантирует комфортность обслуживания и содействует сохранению здоровья и трудоспособности потребителя, вследствие этого считается актуальным элементом работы кафе «Сити».

У кафе «Сити», оказывающего услуги в зданиях и (в летние месяцы) на открытом воздухе, главным составляющим сервисной политики считается благоустройство прилегающей территории, так как внешний вид организации играет немалую роль в привлечении клиентов.

Следует отметить, что определение «благоустройство местности» отсутствует в нормативных документах.

В ресторане под благоустройством как составляющей сервисной политики понимают создание комфортного, обустроенного с практической и эстетической позиции места на территории: устройство дорожек, скамеек, посадка деревьев и кустарников, устройство газонов и так далее.

2. Система управления организацией

Как было уже сказано выше, кафе «Сити» принадлежит компании ООО «Перспектива». Для изучения стиля и методов руководства в ООО «Перспектива» были изучены методы руководства генерального директора.

Стиль управления - это способ, которым руководитель управляет подчиненными ему сотрудниками, а также независимый от конкретной ситуации управления образец поведения руководителя. С помощью установленного стиля управления может достигаться удовлетворенность работой и поощряется производительность сотрудников. Вместе с тем оптимального стиля управления не существует и говорить о преимуществе того или иного стиля управления можно только для определенной ситуации управления.

Генеральный директор ООО «Перспектива» придерживается личностно-ориентированного стиля управления смешанный с методом делегирования.

Личностно-ориентированный, при котором в центре внимания стоят сотрудники с их потребностями и ожиданиями. Генеральный директор:

- обращает внимание на здоровье сотрудников; заботится о хороших отношениях со своими подчиненными; обращается со своими подчиненными как с равноправными;

- поддерживает своих сотрудников в том, что они делают или должны сделать;

- заступается за своих сотрудников.

Руководитель, который управляет, ориентируясь на личность, не может, однако, сразу рассчитывать на полное удовлетворение сотрудников. Для этого важны влияние и уважение руководителя «наверху», на основе чего он способен защищать интересы сотрудников.

Стилю управления присущи три проблемы:

- результаты, которые должны быть достигнуты с помощью стиля управления, содержат несколько компонентов, которые не могут быть собраны воедино.

- абсолютизация стиля управления рассматривается как способ, с помощью которого повышается производительность труда.

- ситуация управления рассматривается как неизменная, в то время как с течением времени она может измениться и руководитель должен соответственно изменить свое отношение к отдельным сотрудникам.

Так же применяется управление методом делегирования полномочий. Такое управление - технический прием, при котором компетенции и ответственность за действия передаются, насколько это возможно, сотрудникам, которые принимают и реализуют решения.

Делегирование может быть направлено на любое поле деятельности предприятия. Однако следует отказаться от того, чтобы делегировать типично управленческие функции руководства, а также задачи с далеко идущими последствиями.

При делегировании полномочий снимается нагрузка с руководителя, поддерживается собственная инициатива работников, усиливаются их трудовая мотивация и готовность нести ответственность. Кроме того, сотрудникам должно быть оказано доверие в принятии решений под собственную ответственность.

Для того чтобы успешно применять управление делегированием, необходимы:

- делегирование сотрудникам задач;

- делегирование сотрудникам компетенций;

- делегирование сотрудникам ответственности за действия;

- исключение возможности отзыва делегированных полномочий либо передачи их от одних сотрудников другим;

- установление порядка регулирования исключительных случаев;

- исключение возможности вмешательства руководителя при правильных действиях сотрудника;

- обязательность вмешательства руководителя в случае ошибки и получения результатов, урегулированных в особом порядке;

- принятие руководителем ответственности по руководству;

- создание соответствующей информационной системы.

Переданные задачи должны соответствовать способностям сотрудников, быть преимущественно однородными, завершенными по форме. Делегированные компетенции и ответственность за действия должны соответствовать друг другу по объему.

Преимущества управления методом делегирования:

- разгрузка руководителя;

- возможность быстрого принятия грамотных решений; сотрудникам передаются компетенции и ответственность задействия;

- содействие развитию собственной инициативы, трудовой мотивации у сотрудников.

Недостатки управления методом делегирования:

- руководитель делегирует по возможности меньшее число интересных задач;

- могут быть утверждены иерархические отношения;

- сильна ориентация на задачи, а не на сотрудников;

- установление иерархических отношений «по горизонтали».

Далее рассмотрим организацию управления в ООО «Перспектива».

Так как практика проходила в ?кафе «Сити», рассмотрим организационную структуру не всей организации ООО ?»Перспектива», а лишь кафе.

Кафе «Сити» - предприятие общественного питания. В ассортименте имеется большой ассортимент блюд, кондитерских и винно-водочных изделий, напитков. Помимо основного меню, кафе «Сити», также занимаются приготовлением спец заказов (индивидуальных блюд, и блюд других кухонь мира), спец предложений, банкетного меню.

Штат сотрудников кафе «Сити» в 2014 году насчитывает 48 человек.

Разработкой, составлением, обновлением и утверждением меню занимается несколько людей. Шеф повар и технолог занимаются разработкой и составлением меню и спец предложений.

После, для подтверждения и закрепления меню, проводят дегустацию для учредительского состава и пиар менеджера. Стандартным составлением банкетного меню занимаются Шеф повар, технолог и пиар менеджер, после это меню так же отправляется на дегустацию и утверждение.

Но, как правило, заказчик банкета, составляет меню на свое мероприятие по своему желанию и заказывает по банкетному меню 40 % от всего заказа, а оставшиеся 60% заказывает индивидуальные блюда. на свой вкус.

Принятием и утверждением банкетного мероприятия занимаются пиар менеджер, менеджер и шеф повар, не редко в таких мероприятиях принимает участие сомелье (специалист по алкогольной продукции, который знает толк в винах и крепках напитках. Всегда расскажет где и какой букет собран в бутылке).

Бар. Составлением винный карты занимается сомелье и учредительский состав.

Составлением меню-карты бара занимается Бар-менеджер и барист, так же все утверждается учредительским составом.

После утверждения всего меню, технолог составляет калькуляционные карты и описывает в них технологию приготовления.

Заказом продуктов для ресторана занимается менеджер по закупкам. Помимо основных фирм, с которых делается заказ на продукты, у менеджера в подчинении есть экспедитор, которые каждый день привозит свежие овощи, фрукты и продукты с рынков.

Составлением графика работы для кухни занимается заведующий производства. Он так же занимается:

- осуществлением контроля технологического процесса в ресторанах;

- помогает в разработке основного меню в соответствии с общей концепцией‚ требованиями и специфики места;

- помогает составлять калькуляционные и технологические карты;

- занимается обучением‚ проведением тренингов для сотрудников‚ демонстрация правильного способа приготовления блюд‚ правил их обновления и хранения;

- контролирует соблюдение санитарных норм и правил‚ техники безопасности;

- организацией и контролем технологического процесса;

- организует порядок ценообразования‚ контроль над формированием себестоимости‚ оптимизация затрат;

- осуществляет контроль и анализ отчетности‚ списание испорченной продукции.

Исполнительный директор, занимается:

- следит за увеличением продаж, прибыли и производительности, планирование бюджета ресторана, ответственность за выполнение всех статей бюджета;

- осуществляет внедрение маркетинговых программ

- обеспечивает поддержание высокого уровня качества продукции

- осуществляет управление персоналом (поиск, отбор, адаптация и ориентация, обучение, удержание персонала, оценка работы и карьерное развитие сотрудников);

- контролирует документооборот в вверенном ресторане

- обеспечивает соблюдение стандартов компании для удовлетворения потребностей гостей

- поддерживает постоянную связь с гостями ресторана

- занимается организацией и контролем проведения инвентаризации в каждом подразделении ресторана и проводит анализ результатов инвентаризаций

- несет ответственность за безопасность условий труда при выполнении сотрудниками своих обязанностей.

Менеджер ресторана занимается:

- организацией и контролем работы ресторана;

- обеспечением выполнения операционных стандартов и процедур‚ принятых в компании;

- подбором‚ обучением‚ оценкой и контролем эффективности работы команды сотрудников;

- контролем качества продукции на всех этапах: от поставки в ресторан до реализации конечного продукта гостям;

- составлением и предоставлением отчётности о деятельности ресторана руководству‚ проведение инвентаризаций

Анализируя график работы, можно сказать, что практически весь руководящий состав персонала работает с графиком 5/2, а все подчиненные в сменных графиках. Таким образом, можно определить структуру управления компании -линейно-функциональная.

Управление осуществляется совокупностью подразделений, специализирующихся на выполнении конкретных видов работ, где специалисты одного профиля объединены в определенные отделы, а именно: отдел маркетинга, финансовый отдел, отдел логистики (склад и поставка продуктов). Таким образом, общая задача управления в данной организации делится, начиная со среднего уровня по функциональному критерию.

Распределение полномочий в компании:

- на финансовый отдел возложена задача учета материальных ценностей и финансов, ведение баланса фирмы;

- на отдел маркетинга возложена задача разработки и планирования маркетинговых программ, анализ продаж, проведение маркетинговых исследований и т.д.;

- на отдел логистики возложена задача по работе с поставщиками;

- управляющие ресторанов непосредственно выполняют указания офиса, а также решают все вопросы, касающиеся функционирования кафе на местах.

Всем процессом управляет исполнительный директор, он же делегирует задачи, а вместе с ними и полномочия каждому конкретному подразделению или звену организации.

В свою очередь, подразделения и звенья организации принимают на себя обязательства по выполнению этих задач и несут ответственность перед руководителем в рамках занимаемой должности. Ко второму уровню управления относят менеджеров. К рабочим относятся уборщицы, посудомойщицы, официанты, хостес, аниматоры, кассиры, бухгалтеры, кладовщики, стюарты, водители, повара на кухне, повара на салат-бар, бармены, охранники. Для развития, руководство кафе ООО «Перспектива» реализует специальные программы по управлению персоналом:

- проводит специальные программы по мотивации сотрудников, т.е. премирование лучших;

- дает им возможность быстро продвигаться по карьерной лестнице;

Цель коммуникационной политики кафе ООО «Перспектива» - создать имидж кафе, предлагающих высококачественный сервис, вкусную кухню, а также дополнительные услуги по приемлемым для целевой аудитории ценам.

Продажа товаров является дополнительным не основным видом деятельности.

Таким образом, структура доходов от основных видов финансово-хозяйственной деятельности предприятия увеличилась на 85%. Доходы от дополнительной деятельности увеличились на 6%.

3. Налоговая нагрузка

ООО «Перспектива» действует по вмененной системе налогообложения. Согласно пп. 8 п. 2 ст. 346.26 НК РФ под «вмененку» подпадает деятельность в сфере оказания услуг общественного питания через объекты общепита с залом обслуживания посетителей не более 150 кв. м. К таким объектам общественного питания на основании ст. 346.27 НК РФ как раз и относятся рестораны и кафе. Соответственно, если организация или индивидуальный предприниматель оказывают услуги общепита через ресторан или кафе, площадь зала обслуживания посетителей в котором не превышает 150 кв. м, то они могут перейти на уплату единого налога на вмененный доход.

Примечание. Организации и предприниматели, оказывающие услуги общепита, вставать на учет в качестве плательщика ЕНВД должны в налоговом органе по месту оказания таких услуг (п. 2 ст. 346.28 НК РФ).

Термины. Ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая заказные и фирменные блюда и изделия, алкогольные, прохладительные, горячие и другие виды напитков, мучные кондитерские и булочные изделия, табачные изделия, покупные товары, с высоким уровнем обслуживания и, как правило, в сочетании с организацией отдыха и развлечений.

Кафе - предприятие общественного питания по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции общественного питания, реализующее фирменные, заказные блюда, изделия, алкогольные и безалкогольные напитки.

Об этом говорится в ст. 346.27 НК РФ и ГОСТ Р 50762-2007, утвержденном Приказом Ростехрегулирования от 27.12.2007 N 475-ст.

Однако для перехода на этот спецрежим выполнения только этого условия недостаточно. Существуют и другие. Во-первых, организация или индивидуальный предприниматель должны соответствовать требованиям п. 2.2 ст. 346.26 НК РФ. Во-вторых, в муниципальном районе, городском округе или в городе федерального значения, где расположен ресторан или кафе, в отношении указанного вида деятельности введена вмененка. В-третьих, услуги общественного питания признаются таковыми в целях уплаты единого налога на вмененный доход. В-четвертых, ресторан или кафе должны принадлежать организации или индивидуальному предпринимателю на праве собственности или быть переданы им в пользование по договору аренды или иному аналогичному договору.

В соответствии со ст. 346.27 НК РФ услугами общественного питания в целях уплаты единого налога на вмененный доход признаются услуги по изготовлению кулинарной продукции и (или) кондитерских изделий, созданию условий для потребления и (или) реализации готовой кулинарной продукции, кондитерских изделий и (или) покупных товаров, а также по проведению досуга. Услуги по производству и реализация пива, алкогольной продукции (спирта питьевого, водки, ликеро-водочных изделий, коньяков, вина и иной пищевой продукции с объемной долей этилового спирта более 1,5%, за исключением виноматериалов) к услугам общественного питания не относятся.

При этом, что следует понимать под кулинарной продукцией и кондитерскими изделиями, в гл. 26.3 НК РФ не указано. Значит, учитывая положения п. 1 ст. 11 НК РФ, обратимся к ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения» и ГОСТ Р 53041-2008 «Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства. Термины и определения».

Примечание. ГОСТ Р 50647-94 и ГОСТ Р 53041-2008 утверждены соответственно Постановлением Госстандарта России от 21.02.1994 N 35 и Приказом Ростехрегулирования от 15.12.2008 N 402-ст.

В них сказано, что кулинарной продукцией признается совокупность блюд, кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов, а кондитерским изделием - многокомпонентный пищевой продукт, готовый к употреблению, имеющий определенную заданную форму, полученный в результате технологической обработки основных видов сырья (сахара, муки, жиров, какао-продуктов), с добавлением или без пищевых ингредиентов, пищевых добавок и ароматизаторов. Кондитерские изделия подразделяют на следующие группы: шоколад, какао, сахаристые кондитерские изделия, мучные кондитерские изделия.

Таким образом, если в ресторане или в кафе посетителям реализуются кулинарная продукция и (или) кондитерские изделия, то в отношении указанного вида деятельности организация или индивидуальный предприниматель могут применять систему налогообложения в виде ЕНВД.

Вместе с тем стоит отметить, что для отнесения деятельности к услугам общественного питания осуществления одной реализации кулинарной продукции и (или) кондитерских изделий все же недостаточно. Необходимо также, чтобы выполнялось еще одно условие, а именно: в объекте общепита были созданы условия для потребления указанной продукции. Согласны с такой позицией не только контролирующие органы, но и судьи (Письма Минфина России от 01.07.2009 N 03-11-09/233, от 26.01.2009 N 03-11-06/3/10, от 21.07.2006 N 03-11-04/3/359 и Постановление ФАС Поволжского округа от 11.03.2009 по делу N А12-11657/2008).

4. Экономическая характеристика предприятия

Ключевым показателем, характеризующим эффективность финансово-хозяйственной деятельности предприятия, является финансовый результат.

Последний может быть: положительным (прибыль), нулевым или отрицательным (убыток).

За 2012 г. основные показатели, характеризующие финансовые результаты деятельности «Сити», изменились по сравнению с 2011 г. следующим образом:

Выручка (нетто) от продажи товаров, продукции, работ, услуг (за минусом НДС, акцизов и аналогичных обязательных платежей) возросла в абсолютном выражении на 14663 тыс. руб. (темп роста - 33%).

Рентабельность является одним из наиболее важных показателей финансово-хозяйственной деятельности предприятия.

Показатели рентабельности характеризуют эффективность работы предприятия в целом, доходность различных направлений деятельности (производственной, коммерческой, инвестиционной), окупаемость затрат и т.д. Они более полно, чем прибыль, отражают окончательные результаты хозяйствования, потому что их величина показывает соотношение эффекта с на личными или использованными ресурсами. Их используют для оценки деятельности предприятия и как инструмент в инвестиционной политике и ценообразовании.

Все показатели могут рассчитываться на основе балансовой прибыли, прибыли от реализации продукции и чистой прибыли.

В анализе используют следующие показатели рентабельности:

Чистая рентабельность собственного капитала. (Rск). Показывает, сколько копеек чистой прибыли приносит 1 рубль собственного капитала предприятия. Расчет этого показателя производится по формуле:

управление питание кафе экономический

Rск = Чистая прибыль / СКср [ 1]

СК _ср = (СК _{начала года} + СК _{конец года}) /2

СК _{ср 2011 г.} = (14130+18659)/2 = 16394,5 тыс. руб.

R_{ск 2011 г.} = 14130/16394,5 = 0,86

СК _{ср 2012 г.} = (18659+15032)/2 = 16845,5 тыс. руб.

R_{ск 2012 г.} = 18659/16845,5 = 1,1

Увеличение чистой рентабельности собственного капитала за отчётный период составило 25%.

Чистая рентабельность заёмного капитала. (Rзк). Показывает, сколько копеек чистой прибыли приносит 1 рубль заёмного капитала предприятия. Расчет этого показателя производится по формуле:

R_зк = Чистая прибыль / ЗК_ср [ 2]

ЗК _ср = (ЗК _{начала года} + ЗК _{конец года}) /2 [ 3]

ЗК _{ср 2011 г.} = (3330+4910)/2 = 2620 тыс. руб.

R_{зк 2011 г.} = 14130/2620 = 5,4

ЗК _{ср 2012 г.} = (4910+5950)/2 = 5430 тыс. руб.

R_{зк 2012 г.} = 18659/5430 = 3,4

Снижение чистой рентабельности заёмного капитала за отчётный период составило 1,96%.

Рентабельность продаж. (R_пр). Характеризует эффективность производственной и коммерческой деятельности: сколько прибыли имеет предприятие с рубля продаж. Расчет этого показателя производится по формуле:

R₇ = Прибыль от продаж / Выручка [ 4]

R_{пр 2012 г.} = 14007 / 44810 = 0,23

R_{пр 2011 г.} = 13534 / 59473 = 0,31

За отчётный период рентабельность продаж снизилась на 0,09.

Чистая прибыль на 1 рубль товарооборота. (R_чп). Расчет этого показателя производится по формуле:

R_чп = Чистая прибыль / Выручка [ 5]

R_{чп 2011 г.} = 14130 / 44810 = 0,32

R_{чп 2012 г.} = 18659 / 59473 = 0,31

За отчётный период чистая прибыль на 1 рубль товарооборота снизилась на 0,01.

Под ликвидностью предприятия понимают такое соотношение актива и пассива баланса, которое обеспечивает своевременное покрытие краткосрочных обязательств текущими активами. Иначе говоря, предприятие считается ликвидным, если оно в состоянии выполнить свои краткосрочные обязательства, реализовать текущие активы. Основные средства, если только они не приобретались с целью дальнейшей перепродажи, в большинстве случаев не могут быть использованы для погашения текущей задолженности предприятия, во-первых, в силу необходимости использования в процессе производства, и, во-вторых, из-за слишком затруднительных условиях их срочной реализации.

По степени ликвидности статьи текущих активов условно можно разделить на 3 группы:

- ликвидные активы, находящиеся в немедленной готовности к реализации (денежные средства и краткосрочные финансовые вложения);

- ликвидные средства, находящиеся в распоряжении предприятии (дебиторская задолженность предприятий с устойчивым финансовым положением, запасы товарно-материальных ценностей);

- неликвидные средства (сомнительная дебиторская задолженность, залежалые производственные запасы, сверхнормативное незавершенное производство, готовая продукция и товары, не пользующиеся спросом).

В практике проведения финансового анализа используют систему показателей ликвидности, наиболее важными из которых являются:

- коэффициент абсолютной ликвидности (коэффициент срочности);

- уточненный коэффициент ликвидности (коэффициент быстрой или критической ликвидности или промежуточный коэффициент покрытия);

- коэффициент текущей (общей) ликвидности (коэффициент покрытия).

Коэффициент абсолютной ликвидности представляет собой отношение величины наиболее ликвидных активов к сумме краткосрочных обязательств, т.е.

К _{абс.лик.} = (ДС + КФВ) / КО, где [6]

К _{абс.лик.} - коэффициент абсолютной ликвидности;

ДС - денежные средства, тыс.руб.;

КФВ - краткосрочные финансовые вложения, тыс.руб.;

КО - краткосрочные обязательства, тыс.руб.

Считается, что значение этого коэффициента не должно опускаться ниже 0,2 и не превышать 0,5:

К _{абс.лик. начало 2011.} = 3299/3330=9,91

К _{абс.лик. начало 2012.} = 1809/4910=3,68

К _{абс.лик. начало 2013.} = 1727/5950=2,90

Рассчитанные значения показателей означают, что предприятие вполне способно погасить свои краткосрочные обязательства в срочном порядке. Несмотря на снижение данного показателя за анализируемый период его значение остается выше нормативного значения.

Уточненный коэффициент ликвидности или коэффициент быстрой ликвидности определяется как отношение ликвидной части оборотных средств (т.е. без учета материально-производственных запасов) к текущим обязательствам:

К _{быстр.ликв.} = (ТА - МПЗ)/ КО, [ 7]

Где: К _{быстр.ликв.} - уточненный коэффициент ликвидности;

ТА - текущие активы, тыс.руб.;

МПЗ - материально-производственные запасы, тыс.руб.;

КО - краткосрочные обязательства, тыс.руб.

Этот показатель характеризует ту часть текущих обязательств, которая может быть погашена не только за счет наличности, но и за счет ожидаемых поступлений за отгруженную продукцию, выполненные работы, оказанные услуги. Однако достоверность выводов по результатам расчета данного коэффициента и его динамики зависит от качества дебиторской задолженности (сроков образования, финансового положения дебиторов и т.д.), что может быть выявлено только по данным внутреннего учета. Рекомендуемое значение этого коэффициента не ниже 1.

К _{быстр.ликв. начало 2011.} = (10370 - 4037)/333 = 19,02

К _{быстр.ликв. начало 2012.} = (11561 - 4384)/491 = 20,68

К _{быстр.ликв. начало 2013.} = (14490 - 4193)/595 = 12,38

Значения коэффициента уточненной ликвидности выше нормы. Однако повышение его значений неразрывно связано с увеличением доли дебиторской задолженности в составе текущих активов до 35,7% на начало 2014 г. Значительный удельный вес дебиторской задолженности может создать угрозу финансовой устойчивости предприятия.

Наиболее обобщающим показателем ликвидности является коэффициент текущей ликвидности, который показывает, какую часть краткосрочных обязательств предприятия моно погасить, если мобилизовать все оборотные средства. Расчет этого показателя производится по формуле:

К _{тек.лик.} = ТА / КО, [8]

К _{тек.лик.} - коэффициент текущей ликвидности;

ТА - текущие активы, тыс.руб.;

КО - краткосрочные обязательства, тыс.руб.

Коэффициент покрытия показывает платежные возможности предприятия, оцениваемые при условии не только своевременных расчетов с дебиторами и благоприятной реализацией готовой продукции, но и продажи в случае необходимости элементов материальных оборотных средств.

Рекомендуемое значение коэффициента равно двум.

Обосновать допустимое значение данного показателя довольно сложно. Его величина изменяется в зависимости от сферы деятельности предприятии. Более высокое значение коэффициент текущей ликвидности должен иметь для промышленных и строительных организаций, чем для предприятий сферы торговли, снабжения и сбыта, т.к. для них характерен значительный удельный вес труднореализуемых активов.

Если значение коэффициента меньше единицы, то текущие обязательства превышают текущие активы, что свидетельствует о высоком уровне финансового риска, поскольку предприятие не в состоянии оплатить свои счета.

Если значение коэффициента равно единице, т.е. имеет место равенство текущих активов и краткосрочных обязательств, то возможна угроза финансовой стабильности предприятия, т.к. не все текущие активы могут быть реализованы в срочном порядке.

Если значение коэффициента больше 1, то предприятие располагает значительным объемом свободных ресурсов, формируемых за счет собственных источников.

С позиции кредиторов данный вариант формирования оборотных средств наиболее предпочтителен.

С точки зрения эффективности деятельности предприятия значительные накопления запасов, отвлечение средств в дебиторскую задолженность могут быть связаны с неумелым обращением с активами.

К _{тек.лик. начало 2011.} = 10370 / 3330 = 3,11

К _{тек.лик. начало 2012.} = 14539 / 4910 = 2,96

К _{тек.лик. начало 2013.} = 11561 / 5950 = 1,94

Значение коэффициента значительно выше рекомендуемого. У предприятия в наличии большое количество собственных ресурсов.

Рассчитанные значения показателей ликвидности заносятся в табл. 1.

Таблица 1 - Показатели ликвидности

№ п/п	Наименование показателя	Значение показателя	Рекомендуемое значение
		На начало 2011 года	На начало 2012 года	На начало 2013 года
1	Коэффициент абсолютной ликвидности	9,91	3,68	2,9	0,2... 0,5
2	Уточненный коэффициент ликвидности	19,02	20,68	12,38	> 1
3	Коэффициент текущей (общей) ликвидности	3,11	2,96	1,94	2 … 3

Анализ рассчитанных показателей ликвидности показывает, что:

- на предприятии присутствуют денежные средства, достаточные для оплаты краткосрочных обязательств;

- продолжение накапливания запасов и отвлечение средств в дебиторскую задолженность свидетельствует о неумелом управлении активами.

Проведем анализ эффективности управления в организации.

Показатели оценки эффективности системы управления на основе проведенных исследований будут рассчитаны следующими методами:

Обобщающий показатель:

Эу = Д/З [ 9]

Где Эу - экономическая эффективность управления в узком смысле

Д - доходы организации

З - затраты на содержание аппарата управления.

Эу= 30000/10000=3

Эу=35000/20000=1,75

Эу=50000/20000=2,5

Эу=60000/20000=3

Эу=70000/20000=3,5

Показатели оценки эффективности СУ как целого:

Коэффициент надежности системы управления

КНАД = 1- КН/КОБЩ [ 10]

КН - количество нереализованных решений

КОБЩ - общее количество решений, принятых в подразделении

Внедрение предложенных мероприятий позволит, по мнению экспертов, привести показатель КН/КОБЩ к размеру 0,3 таким образом,

КНАД = 1- 0,3=0,7

Т.е. более половины решений руководителя будут реализованы.

Коэффициент нарушения ритмичности управленческого цикла

КНР = еq /Q [ 11]

q - ежедневное отклонение от нормативного объема работ

Q - нормативное количество часов работы.

КНР после внедрения мероприятий по управлению рабочим временем составит:

КНР=0,2/8=0,025

Уровень централизации после внедрения матрицы ответственности составит:

Степень централизации функций управления

Кц=Рфп/Рф [12]

Рфп-количество принятых решений на верхних уровнях управления

Рф-Общее количество решений, принятых на всех уровнях управления

Кц=35/28=1,25

Таким образом, решения, принятые руководством в большинстве своем реализуются на других уровнях управления.

Норма управляемости:

Ку=Уф/Уп [13]

Ку=352/268=1,2

Коэффициент рациональности структуры:

Крс=1-(Аф/Ан) [14]

Крс=1-(17/18)=0,05

Соотношение численности линейного и функционального персонала

К=АУПл/АУПф [15]

К=85/196=0,43

Степень формализации труда рабочих:

Кф=АУПн/АУП [16]

Кф=254/281=0,9

Коэффициент полноты охвата функций управления

Кэф=Кф/Кн [17]

Кэф=247/385=0,64

Результативность контроля

Кв=Пн/П [18]

Кв=68/154=0,44

Критерий действенности:

Кд=nн/N [19]

Кд=21/32=0,65

Анализ показал, что управление организацией происходит достаточно эффективно.

Заключение

Кафе «Сити» принадлежит ООО «Перспектива». Кафе было открыто в 2006 году и с этого времени осуществляет беспрерывную деятельность по обслуживанию клиентов.

Целью деятельности общества является в первую очередь удовлетворение спроса населения города в услугах общественного питания и получение прибыли в результате осуществления деятельности.

Основным видом деятельности является:

- оказание услуг общественного питания;

- проведения корпоративных мероприятий на территории кафе

- оказание услуг по выездному обслуживанию

Кафе специализируется на русской кухне и имеет три зала. Один зал для курящих и 2 зала для некурящих посетителей.

Управление осуществляется совокупностью подразделений, специализирующихся на выполнении конкретных видов работ, где специалисты одного профиля объединены в определенные отделы, а именно: отдел маркетинга, финансовый отдел, отдел логистики (склад и поставка продуктов). Таким образом, общая задача управления в данной организации делится, начиная со среднего уровня по функциональному критерию.

В каждом подразделении есть свой руководитель: финансовый директор - бухгалтерия, директор по маркетингу - маркетологи и т.п. Анализ рассчитанных показателей ликвидности показывает что:

- на предприятии присутствуют денежные средства, достаточные для оплаты краткосрочных обязательств;

- продолжение накапливания запасов и отвлечение средств в дебиторскую задолженность свидетельствует о неумелом управлении активами.

Список использованной литературы

1. Афонцев С.А. Управление персоналом организации. - М.: Инфра-М, 2011.

2. Брэддик У. Менеджмент в организации. - М.: Инфра-М, 2010.

3. Веснин В.Р. Практический менеджмент персонала, М., Юриздат. -2010.

4. Виссема X. Менеджмент в подразделениях фирмы. - М.: Инфра - М, 2010.

5. Вишняков В.А. Управление персоналом: учебное пособие. - Рыбинск: РГАТА, 2012.

6. Генкин Б.М. Экономика и социология труда. - М.: ЮНИТИ-ДАНА. - 2013.

7. Дизель П. Поведение человека в организации. - М.: Знание, 2013

8. Затерт В. Руководить без конфликтов. - М.: Экономика, 2010.

9. Капитонов Э. Социология XXI века - Ростов-на-Дону: Феникс, 2009.

10. Кокорев В.П. Развитие систем мотивации в управлении. М.: Знание, 2010.

11. Ланг Л. Управление персоналом на предприятии. - М.: ЮНИТИ, 2012.

12. Лискин В.Н. Роль мотивации в управлении персоналом. - М.: Дело, 2011.

13. Мирская М.И. Социология труда. - М.: Буква, 2011.

14. Дикарева А.Л. Менеджмент персонала. - М.: ЮНИТИ, 2010.

15. Меликьян Г.Г. Экономика труда и социально-трудовые отношения. - М.: 2011.

16. Менеджмент организации. Учебное пособие Румянцева З.П., Сагоматин Н.А., Акбердин Р.З. и др. - М.; ИНФРА - М. 2013.

Размещено на Allbest.ru