Формы и особенности протекционизма

По свежим фруктам и овощам ситуация сложнее. Рассматриваем Китай и Израиль. К сожалению, несмотря на то что мы можем смотреть еще и Белоруссию, Азербайджан, Египет, ЮАР, все равно остается вопрос сезонности. Каждая страна поставляет овощи и фрукты в определенный сезон. И сказать, что мы всегда сможем привезти своим потребителям ягоды из Чили, мы не можем. Все зависит от того, как в этих открытых странах будут совпадать сезоны.

Касательно рыбы и морепродуктов -- пока мы не можем найти замену лобстерам и устрицам. По лососю основной источник на данный момент -- Чили. Мы везем первую партию охлажденного лосося из этой страны.

Нам сейчас нужна реакция предпринимателей на завозимую продукцию: устраивает она их или нет, соответствует ли ожиданиям. У нас в METRO ресурсы позволяют проверить много стран, многих производителей, чтобы хотя бы частично возместить рестораторам потери по меню».

Комментарии Елены Федотовой, директор департамента маркетинга компании «Теремок -- Русские блины» в Санкт- Петербурге.

«Вопрос с альтернативой импортным продуктам, с которыми мы работали ранее, так или иначе будет решен, поэтому серьезных проблем, связанных с ограничениями поставок импортных товаров, мы не ожидаем. Но переход на отечественные продукты, соответствующие стандартам качества, действующим в нашей компании, сопряжен с ростом закупочных цен. Чтобы это не сказалось на наших покупателях, сейчас мы ведем переговоры с поставщиками и изучаем варианты, которые позволят минимизировать разницу в закупочных ценах и сохранить для наших покупателей баланс 'цена -- качество к которому они привыкли.

Мы делаем все возможное для того, чтобы наши покупатели по-прежнему могли наслаждаться любимыми блюдами в “Теремке*. Скорее всего, проблем с ассортиментом у нас не будет -- импортным продуктам, на которые распространяются введенные запреты, уже найдена замена среди продукции ведущих отечественных производителей. Мы готовы к сотрудничеству с российскими сельхозпроизводителями при условии, что они смогут обеспечить стабильно высокое качество продукции.

Сложившаяся ситуация наверняка станет стимулом для российских производителей к наращиванию темпов производства и развитию, в том числе с точки зрения качества. В этом случае мы не видим никаких препятствий к долгосрочным партнерским отношениям: главное не то, откуда привезены продукты, а то, насколько они безопасны, вкусны и доступны».

«Поскольку наша компания занимается производством и поставкой оборудования, в первую очередь хочу успокоить рестораторов, что эмбарго на поставку оборудования для ресторанов не будет (в этом уверены и мы, и наши итальянские партнеры). Все санкции касаются рынка Ь2с, а рынок Ь2Ь еще мал и незаметен, чтобы применять какие-то санкции по отношению к нему. Но в этом году мы увеличили заказ на китайское оборудование. Не потому что думаем, что будет эмбарго на итальянское оборудование, а потому что считаем, что рецессия негативно скажется на финансовом состоянии рынка, поэтому покупать и оборудование, и посуду рестораторы будут подешевле. Мы даже заказали китайские запчасти на наше итальянское оборудование, чтобы легче было ремонтировать технику, имеющуюся у наших заказчиков. Мы усилили нашу сервисную службу, потому что понимаем, что больше будет восстановления имеющейся техники, а новое оборудование будут покупать меньше. Мы расширили программу trade-in -- теперь принимаем не только старое оборудование, закупленное у нас, взамен на новое, но и оборудование дружественных нам поставщиков».

Что касается введенных санкций на ввоз продуктов, то наши эксперты констатируют, что охают и ахают по этому поводу больше поставщики продовольствия, а не рестораторы. Поставщику трудно быстро перестроиться на новый рынок.

А ресторатор понимает, что человек все равно будет есть, и если нельзя накормить его сегодня сибасом, то можно накормить судаком. Никто не будет летать в Европу, чтобы поесть дорадо, люди будут смотреть, что есть в меню отечественных ресторанов, что из этого можно выбрать.

Изменения структуры продовольственного рынка страны существенно снизили деловую активность предприятий общественного питания. Предприниматели больше не открывают аутентичные итальянские и французские рестораны, а меняют концепцию имеющихся объектов. Рестораторы опасаются развивать проекты американской стилистики из-за напряженной политической ситуации. Никто, конечно, не запрещает американскую символику, но на всякий случай, чтобы не провоцировать контролирующие органы, предприниматели избегают ее использования.

Цены, конечно, поднимутся, спрос несколько снизится. Но мы совсем недавно, в 2008 году, пережили такой серьезный крах ресторанного бизнеса, что сейчас этого уже никто не повторит. Мы уже в 2008-2009 годах переформатировали премиальные заведения в демократичные, пересмотрели маркетинг, сократили расходы, научились работать в режиме «один человек на трех стульях», так что нынешний кризис нам не страшен -- прививка была.

Комментирует ситуацию на рынке Сергей Малаховский, владелец и шеф-повар ресторана «Диван» (Санкт- Петербург), ведущий телеканала «Еда»

«Норвежская семга потрясающая. Она аппетитного цвета -- россияне уже привыкли к ее красивому красному цвету, получаемому благодаря каратиноидам.

Жир хорошо соблюден, потому что корма отборные. Я был на норвежских фьордах, видел, как ее разводят. Альтернативы норвежской семге сейчас не существует.

Для того чтобы мякоть ее была вкусной и плотной, нужен корм особый и ледяная вода, потому что, когда вода теплая, у рыбы активность низкая и ее мышцы не в тонусе. И воду для разведения семги чище, чем во фьордах, трудно представить.

Можно на Балтийском море построить ферму. Те, что там уже есть, смогут обслуживать Калининград. Камчатка сможет обеспечить лососем Москву... два дня в месяц. Можно в Мурманске наладить улов -- там холодно, а значит, мякоть рыбы тоже будет плотной. Но это дичка, а у нее глисты водятся, и все сертификаты будут на коленке писаны.

Чилийский лосось не того цвета, у него разъезжается волокно, потому что это не охлажденка, а заморозка, и даже если его разморозить правильно, на суши он не годится. Плюс есть такая болезнь -- морская вша. Это такие маленькие кровопийцы, которые под чешуей рыбы сидят и превращают ее в дистрофика. Норвежцы пинагором с этой вшой борются -- разводят эту маленькую рыбку, чтобы она чистила семгу -- пинагор ест морскую вшу. В Чили этим никто не занимается. Можно увидеть на мякоти чилийской семги красные точки этой вши, как следы от уколов. Для человека это насекомое не страшно, но вид продукта уже не товарный.

Карельская форель как альтернатива для суши тоже не пойдет -- у нее вес в среднем 1 -2 кг, а надо бы 3 кг, чтобы для суши использовать 12 см от головы, не больше (волокна, что ближе к хвосту, в зубах застревают). И жирность у карельской форели меньше, чем у норвежской семги. Вот и вся история с семгой. Поэтому я закрыл суши-бар в ресторане «Диван».

С сыром история полегче только потому, что у больших компаний заводы стоят по всему миру. Есть южноамериканские и азиатские заводы, откуда компании повезут к нам сыр. Конечно, логистика будет шире -- цена поднимется. Я, например, являюсь бренд-шефом компании Aria, так у нее уже пароходик из Аргентины идет, везет сыры с тамошнего завода. Еще есть завод в Алжире -- оттуда возможны поставки сыров Aria в нашу страну. В России тоже строили завод, но не успели -- санкции пришли...

С зеленью ситуация более критичная только потому, что местные производители не умеют упаковывать свой товар.

Все сезонные продукты -- помидоры, огурцы -- приходят валовым способом и плохо хранятся. Сейчас цены на остатки голландской зелени как подскочили! Я радичио уже не могу покупать -- 800 руб. за 1 кг! Но с салатами, думаю, перебоев все- таки не будет (построит, например, «Белая дача» новые теплицы), а вот помидоры, огурцы, перец... Китайцы, говорят, площадку строят. Если успеют к ноябрю, тогда все будет ровно.

Когда наше правительство ввело санкции, в своем ресторане я решил поменять меню, сместить акценты в сторону мясных и рыбных блюд, без семги и сливочных сыров. Не могу сказать, что задача усложнилась, просто это новая ветвь развития ресторана. Думаю, все шефы так отреагировали: нужно менять меню. В принципе в "Диване" мы всегда использовали местную и белорусскую молочку, так что привыкать особо не к чему, только цены на нее уже выросли на 15-20%. А финский рыбный суп будет переименован в карельский и будет готовиться из карельской форели или из горбуши и кеты, которой у нас в стране навалом».

Исходя из приведенных выше комментарий участников рынка продовольственных товаров, относительно продуктового эмбарго, мы можем сделать вывод. Действия России по запрету ввоза продуктов питания из стран США, ЕС, Канады, Австралии, Норвегии на внутренний рынок значительно меняет товарную структуру этого рынка. В результате чего, на первый план выходит импортозамещение, данная политика привела к росту цен, на товары, которые ушли с рынка, с одновременным ростом отеч6ственного производства сельскохозяйственной продукции.

Размещено на Allbest.ru