Пути повышения производительности труда на гостиничном предприятии

Размещено на http://www.allbest.ru/

АСТРАХАНЬ 2015

МИНОБРНАУКИ РОССИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«АСТРАХАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Кафедра «Мировая Экономика и Финансы»

КУРСОВАЯ РАБОТА

На тему: «Пути повышения производительности труда на гостиничном предприятии»

Выполнила: Студентка гр. ГД-31 Фараджева С. З.

Проверила: Наминова К. А.

Доцент кафедры мировой Экономики и финансов



Содержание

Введение

1. Теоретические аспекты производительности труда в гостиничных предприятиях

1.1 Производительность общественного труда: понятие, сущность

1.2 Факторы производительности труда и их классификации

2. Оценка производительности труда в гостиничном бизнесе

2.1 Организационно - экономическая деятельность гостиничного предприятия

2.2 Показатели производительности труда и их оценка

2.3 Основные направления повышения производительности труда в гостинице

Заключение

Список использованной литературы

производительность труд гостиничный экономический



Введение

Рынок гостиничных услуг в последние время можно охарактеризовать большим ростом предложений при одновременном сокращение спроса на услуги размещения. Такое положение вызвано усилением конкуренции на рынке гостиничного бизнеса. Индустрия гостеприимства занимает не мало важное место в экономике можно сказать всех стран, входит в число трёх крупнейших экспортных отраслей и представляет обширный рынок рабочих мест. Одним из основных направлений формирования стратегических конкурентных преимуществ в гостиничных предприятиях является предоставления услуг более высокого качества по сравнению с конкурирующими аналогами.

Возможности повышения конкурентоспособности гостиничной инфраструктуры лежат в основном в сфере повышения качества обслуживания и расширения сферы оказываемых услуг, что и обусловливает актуальность темы курсовой работы.

Каждое предприятия отличается определенными условиями производительности труда, которые могут повышаться или понижаться в зависимости от различных факторов. Рост производительности труда на гостиничном предприятии является основным фактором развитием производительности. При этом на уровень производительности оказывают влияния величина экстенсивного использования труда, интенсивность труда, технико - технологическое состояние производства.

Целью курсовой работы - анализ показателей производительности труда, факторы и предпосылки его роста в гостиничном предприятии.

Из поставленной цели вытекают следующие задачи:

- дать теоретический анализ производительности труда;

- анализ финансово - экономической деятельности гостиницы;

- анализ трудовых ресурсов и производительности труда;

- разработка мероприятий по повышению производительности труда в гостинице.

Курсовая работа состоит из введения, двух глав, заключения и списка использованной литературы.



1. Теоретические аспекты производительности труда в гостиничных предприятиях

1.1 Производительность общественного труда: понятие, сущность

Производительность труда характеризует плодотворность полезного труда, в определяющий степенью эффективности производственной деятельности в течение определенного промежутка времени.

Согласно толкованию понятия данное Коноплицким В. под производительностью труда понимается показатель эффективности использования трудовых ресурсов, трудового фактора, который измеряется количеством продукции в натуральном или денежном выражении, произведенным работников за определенное время [14, 587].

Согласно теории К. Маркса «уровень производительности труда находит свое отражение в относительной величине средств производства, который рабочий превращает в продукт в течение данного количества времени при неизменном напряжении рабочей силы» [10]

Классик советской экономической школы Струмилин С.Г. считал «производительность труда определяется количество продукта, создаваемых рабочими в единицу рабочего времени». [19,32]

По мнению Забродской Н.Г. «эффективность использования трудовых ресурсов предприятия производительность труда, которая определяется количеством продукции, произведенной в единицу рабочего времени, или затратами труда на единицу произведенной продукции или выполнения работы» [8, 245]

Суша Г.З. считает, что «производительность труда характеризуется результативностью трудовой деятельности человека» [20, 215]

Ильин А.И. под производительностью труда определил «экономическую категорию, характеризующую эффективность деятельности сотрудника в сфере материального производства» [9, 97]

Головачев А.С. отметил в своих исследованиях: «производительность труда представляет эффективность, продуктивность труда сотрудников в процессе производства» [7, 287]

Таким образом, в производстве продукта участвует живой и овеществленный труд, то принято разделять принятия производительности живого труда и совокупного труда, т.е. живого и общественного труда.

Производительность живого индивидуального труда представляет результативность только живого труда отдельного сотрудника.

Производительность совокупного труда представляет результативность совокупности живого труда сотрудников и овеществленного труда в средствах производствах.

Производительность общественного труда может выступать в качестве критерия экономической эффективности производства, поскольку такая производительность определяет эффективность всех элементов, составляющих производство.

Повышение производительности труда является определяющим фактором объема продукции, основным источником расширенного воспроизводства и повышения благосостояния работника предприятия. Смысл повышения производительности труда состоит в том, что производство каждой единицы продукции требует меньших, чем прежде, затрат живого о овеществленного труда и снижения доли живого труда.

1.2 Факторы производительности труда и их классификации

Производительность труда характеризуется высокой изменчивостью и динамичностью, что связано с влияние на нее множества факторов, которые так или иначе могут либо увеличить, либо снизить.

Помимо этого, следует отметить рост условий труда, в которых осуществляется трудовая деятельность. Это так называемый косвенный регулятор производительности, поскольку может либо усиливать, либо ослаблять влияние самих факторов.

В экономической литературе встречаются различные классификации факторов роста производительности труда.

Так, Калмыкова О.Ю., Гагаринский А.В. предложили следующую классификацию факторов роста производительности труда:

1. Факторы роста живого о овеществленного труда. Это связано с резервами интенсификации труда в рамках нормальной интенсивности и с мерами повышения доли основного капитала;

2. Факторы роста производительности труда, обусловленные временем действия.

3. Факторы, обусловленные ролью и значимостью место в экономике: народнохозяйственные, межотраслевые, отраслевые, внутрифирменные, рабочего места.

Факторы роста представляют объективные причины, обуславливающие изменение уровня того или иного показателя.

Производительность труда носит изменчивый характер и зависит от целого ряда факторов. Отметим основные факторы роста производительности труда:

1. Материально - технические факторы, которые включают в себя все то, что позволяет повысить технический уровень производства. Прежде всего, к ним можно отнести автоматизацию и механизацию производственных процессов, используемые в производстве.

2. Организационный фактор, который включает в себя совершенствования управления предприятием, производством и трудом.

3. Регионально - экономические факторы: природно - климатические условия, сбалансированность рабочих мест и трудовых ресурсов.

4. Социальные факторы, который подразумевают уровень кадров, уровень квалификации, инициативности персонала, а также психологический климат в коллективе.

5. Структурный фактор характеризует изменение объема и структуры производства, экономической специализации.

По характеру влияния на производительность труда все факторы можно разделить на прямые и косвенные.

Функциональную зависимость производительности труда от действия прямых факторов можно определить с большей или меньшей степени точности. Косвенные факторы оказывают на нее лишь опосредованное воздействие.

К первой группе факторов относятся материально - технические, организационно - экономические факторы и объективные природные условия. Ко второй группе принято относить социально - психологические и духовные факторы.



2. Оценка производительности труда в гостиничном бизнесе

2.1 Организационно - экономическая деятельность гостиничного предприятия

Гостиница «Парк Отель Уют» является коммерческой организацией, созданный в соответствии с Гражданским кодексом Российской Федерации, Федеральными Законом Российской Федерации «Об акционерных обществах», а также иными нормативно - правовыми актами Российской Федерации и в своей деятельности руководствуется действующими на территории Российской Федерации законами. Гостиница «Парк Отель Уют» действует на основании Устава ЗАО утвержденного решением единственного акционера № 84 от 24.06.2014 г.

Основными приоритетными направлениями деятельности гостиницы являются:

1. Рост рыночной доли;

2. Усиления основных преимуществ гостиницы;

3. Фокус на прибыльность;

4. Развитие новых направлений.

«Парк Отель Уют» относится к категории гостиницы 5 звезд, располагает бассейном, стильным рестораном, детской комнатой.

Гостиница расположена в деловом и культурном центре города.

К основным услугам относятся:

- Предоставление номерного фонда;

- Питание в зависимости от сезона;

- Медицинская страховка;

- Вызов такси;

- Вызов скорой помощи;

- Пользование медицинской аптечкой первой необходимости;

- Побудка к определенному времени;

- Посещение тренажерного зала;

- Wi-Fi;

- Бесплатная парковка личного автомобиля.

К дополнительным услугам относятся:

- бильярдный VIP-зал

- Оздоровительный комплекс

- Ресторан

- Бизнес-центр

- Конференц-зал

К комплиментарным услугам относятся:

- Завтрак -- с 08-00 до 11-00

- Обед -- с 13-00 до 15-00

- Ужин -- с 17-00 до 19-00

- Заказ авиабилетов

- Заказ железнодорожных билетов

- Заказ билетов на развлекательные мероприятия

Номерной фонд представлен сорока девятью номерами, разных категорий: «Стандарт», «Студио», «Люкс» и «Люкс комфорт».

Высокое качество услуг подтверждается международными сертификатами и дипломами профессиональных конкурсов. Стандарты управления основываются на профессионализме сотрудников и достижений мирового опыта индустрии туризма.

К законодательным основам, регулирующие деятельность гостиницы относятся:

1. Гражданский кодекс РФ;

2. Налоговый кодекс РФ;

3. Трудовой кодекс РФ;

4. Приказ Министерства культуры РФ от 3 декабря 2012 г № 1488 «Об утверждении правил предоставления гостиничных услуг в РФ»;

5. Приказ Министерства культуры РФ от 3 декабря 2012 г. № 1488 «Об утверждении порядка классификации объектов туристической индустрии, включающих гостиницы и иные средства размещения, горнолыжные трассы и пляжи, осуществляемой аккредитованными организациями»;

6. ФЗ от 24.11.1996 № 132 -ФЗ «Об основах туристической деятельности в РФ»;

7. Закон РФ от 07.02.1992 № 2300-1 «О защите прав потребителей»;

8. ФЗ от 04.05.2011 № 99- ФЗ «О лицензировании отдельных видов деятельности»;

9. ФЗ от 27.12.2002 № 184- ФЗ «О техническом регулировании»;

10. ФЗ от 13.03.2006 № 38- ФЗ «О рекламе»;

11. Постановление от 14 ноября 2001 г. № 36 «О введении в действие санитарных правил»;

12. Международная гостиничная конвенция касательно заключения контрактов владельцами гостинцами и турагентами;

13. Постановление Правительства РФ от 09.06.2003 № 335 «Об утверждении Положения об установлении формы визы, порядка и условий ее оформления и выдачи, продления срока ее действия, восстановления ее в случае утраты, а также порядка аннулирования визы»;

14. ФЗ от 15.08.1996 № 114- ФЗ «О порядке выезда из РФ и въезда в РФ»;

15. ФЗ от 22.05.2003 № 54- ФЗ «О применении ККМ при осуществлении наличных денежных расчетом и расчетов с использованием платежных карт».

Основными юридическим аспектами при осуществлении гостиничной деятельности являются:

1. С партнерами: гостиница имеет договора с предприятиями и организациями (агентский договор, договор на оказание гостиничных услуг и пр.);

2. С клиентами: правила предоставление услуг в отеле, договор на размещение;

3. С сотрудниками: отношение регулируются при помощи трудового договора и должностной инструкции;

4. Закреплена обязанность работодателя выдавать копии документов, связанных с работой в течение 3 дней;

Таким образом, можно отметить, что гостиница в своей деятельности руководствуется широким спектром законов и нормативно правовых актов.

В Гостиницы действует следующая линейно - функциональная структура управления персоналом, представленная на рисунке 3.

Размещено на http://www.allbest.ru/

АСТРАХАНЬ 2015

Рис. 1 Оргструктура управления гостиницы Парк Отель Уют

Организационная структура управления Гостиницей определяется ее назначение, месторасположением, спецификой гостей, вместимостью номерного фонда.

Такая организационная структура является наиболее эффективной поскольку:

1. Освобождает управляющего от решения многих вопросов, связанных с планированием финансовых расчетов, материально - техническим обеспечением и пр.;

2. Построение связей «руководитель - подчиненный» по иерархической лестнице, при котором каждый сотрудник подчинен одному руководителю.

Цель организационной структуры гостиницы является:

- разделение труда;

- определение задач и обязанностей сотрудников;

- определение ролей и взаимоотношений.

В гостинице действуют следующие уровни управления:

Институциональный (высшее звено) представлен владельцем гостиницы - Генеральным директором.

Управленческий уровень (среднее звено) представлен в гостинице руководителями отделов, служб, структурных подразделений: заведующими, старшими администраторами, которые несут ответственность за доведение инструкций, указов и приказов до подразделений и их выполнение.

Технический уровень (низшее звено) представлен начальниками, которые руководят обслуживающим персоналом.

Анализируя экономические показатели в динамике за 2012-2014 гг. можно сделать следующие выводы. В 2014 году увеличение прибыли от оказания гостиничных услуг в целом составил 11,476 млн.руб., что на 53 % больше, чем в 2012 году и соответственно на 27% больше чем в 2013г.

Объём предоставленных гостиничных услуг в денежном выражении в 2014 составил 6410 млн. руб. В сравнении с итогами 2012 г. объем оказанных услуг повысился на 3,81%. В целом объем оказанных услуг увеличился на 2,32 %, что говорит о довольно устойчивом положении.

Таблица 1

Динамика объема реализации услуг Гостиницей «Пар Отель Уют» в динамике за 2012-2014 гг

Наименование продукции	2012г., тыс.руб.	2013г., тыс.руб.	2014г., тыс.руб.	Абсолютное отклонение 2014г. от 2012г.,тыс.руб.	Темп роста 2014г. к 2012г., %
Предоставление гостиничных услуг	3280	4290	6410	3130	3,81
Ресторан	1770	1960	2140	370	1,46
Детская комната	370	380	410	40	1,22
Тренажерный зал	290	320	380	90	1,71
Бизнес - центр	187	176	193	6	1,06
Конференц - зал	220	297	320	100	2,11
Бильярдный зал	525	678	720	195	1,88
Оздоровительный комплекс	877	880	903	26	1,06
Итого	7519	8981	11476	3957	2,32

Таким образом, можно отметить, что лидирующие позиции в динамике 2012-2014 гг. занимает сдача номерного фонда, в то время как удельный вес остальных услуг существенно снизился. Снижение удельного веса по остальным наименованиям оказания услуг говорит об увеличении конкуренции на рынке города.



Таблица 2

Структура объема оказания услуг Гостиницей «Пар Отель Уют» в динамике 2012-2014 гг

Наименование продукции	2012г.	2013г.	2014г.	Изменение структуры 2014г. от 2012г., %
	тыс.руб.	уд. вес, %	тыс.руб.	уд. вес, %	тыс.руб.	уд. вес, %
Предоставление гостиничных услуг	3280	43,6	4290	47,7	6410	55,8	12,2
Ресторан	1770	23,5	1960	21,8	2140	18,6	-4,9
Детская комната	370	4,9	380	4,2	410	3,5	-1,4
Тренажерный зал	290	3,8	320	3,5	380	3,3	-0,5
Бизнес - центр	187	2,4	176	1,9	193	1,6	-0,8
Конференц - зал	220	2,9	297	3,3	320	2,7	-0,2
Бильярдный зал	525	6,9	678	7,5	720	6,2	-0,7
Оздоровительный комплекс	877	11,6	880	9,7	903	7,8	-3,8
Итого	7519	100	8981	100	11476	100	100

2012 г.

2013 г.

2014 г.

Рисунок 2 Анализ оказания услуг Гостиницы «Пар Отель Уют» в динамике 2012-2014 гг

Проанализируем структуру прибыли по доходам от обычных видов деятельности и прочих поступлений в динамике с 2012-2014 гг. по данным бухгалтерской отчетности



Таблица 3

Динамика финансовых результатов Гостиницы «Парк Отель Уют» в динамике с 2012-2014 гг

Показатель	2012г., тыс.руб.	2013г., тыс.руб.	2014г., тыс.руб.	Абсолютное отклонение 2014г. от 2012г., тыс.руб.	Темп роста 2014г. к 2012г., %
Выручка	27777	29411	48570	20793	1,74
Себестоимость	10380	14560	17620	7240	1,69
Валовая прибыль (убыток)	17397	14851	30950	13553	1,77
Коммерческие расходы	654	967	1060	406	1,62
Прибыль (убыток) от продаж	16743	13884	29890	13147	1,78
Проценты к получению	4188	4233	4637	449	1,10
Проценты к уплате	330	510	690	360	2,09
Прочие доходы	2632	6309	9644	7012	3,66
Прочие расходы	731	1329	1835	1104	2,51
Прибыль (убыток) до налогообложения	22502	22587	41646	19144	1,85
Налог на прибыль	1058	2126	2512	1454	2,37
Административные штрафы	725	958	1058	333	1,45
Чистая прибыль (убыток)	15614	11767	27380	11766	1,75

Исходя из полученных данных, следует отметить улучшения положения предприятия в 2014 году.

Об этом свидетельствует увеличение показателей: выручка от оказания услуг на 1,74 %, прочие доходы на 3,66%., а также увеличение затрат: прочие расходы на 2,51%, повышение текущего налога на прибыль на 2,37 %.

Таким образом, все показатели деятельности имеют тенденцию к росту, причем темп роста прибыли от реализации превышает темп роста выручки от реализации, которая в свою очередь превышает темпы роста себестоимости туристических услуг, что является благоприятной тенденцией.

Показатели рентабельности характеризуют эффективность работы предприятия в целом, доходность различных направлений деятельности, окупаемость затрат и т.д. Их применяют для оценки деятельности предприятия и как инструмент в инвестиционной политике в ценообразовании.

Далее рассчитываются следующие показатели рентабельности:

1) Рентабельность услуг

Rп = х 100%;

Где,

Rп - рентабельность оказанных услуг,

Пп- прибыль от оказания услуг,

В - выручка от оказания услуг

R₂₀₁₂ = х 100%=0,60,

R₂₀₁₃ = х 100%=0,47,

R₂₀₁₄ = х 100%=0,61

2) Рентабельность продукции

ROM = *100 %

Где,

ROM - рентабельность продукции

ЧП -чистая прибыль,

С - себестоимость

R₂₀₁₂ = х 100%=1,50,

R₂₀₁₃ = х 100%=0,80,

R₂₀₁₄ = х 100%=1,55

3) Рентабельность активов

ROA = х 100%

Где,

ROA - рентабельность активов

ЧП- чистая прибыль

А- активы

R₂₀₁₂ = х 100%=0,56,

R₂₀₁₃ = х 100%=0,54,

R₂₀₁₄ = х 100%=3,32

4) Рентабельность собственного капитала

ROЕ = х 100%

Где,

ROE - рентабельность собственного капитала

ЧП- чистая прибыль

СК- собственный капитал

R₂₀₁₂ = х 100%=3,37,

R₂₀₁₃ = х 100%=1,97,

R₂₀₁₄ = х 100%=4,23.

Таблица 4

Динамика показателей рентабельности в Гостинице «Парк Отель Уют» с 2012-2014 гг

Показатель	2012г.	2013г.	2014г.	Абсолютное отклонение 2014г. от 2012г.	Темп роста 2014г. к 2012г., %
Рентабельность оказания услуг, %	0,60	0,47	0,61	0,01	1,01
Рентабельность услуг, %	1,50	0,80	1,55	0,05	1,03
Рентабельность активов, %	0,56	0,54	3,32	2,76	5,92
Рентабельность собственного капитала, %	3,37	1,97	4,23	0,86	1,25

Повышение рентабельности оказанных услуг в 2014 году на 1,01 % по отношению к 2012 году свидетельствует о росте эффективности работы гостиницы. Но с другой стороны повышения рентабельности было достигнуто путем повышения цен на предоставления гостиничных услуг.

Рост показателя рентабельности активов на 5,92 % по отношению к 2012 свидетельствует о финансовом благополучии предприятия, однако снижение данного показателя в 2013 по отношению к 2012 году может свидетельствовать о накопление излишних активов.

Рентабельность собственного капитала показывает эффективность вложенного в дела капитала.

Снижение рентабельности в 2013 году может быть причиной снижения конкурентоспособности услуг на рынке города.

Прибыль от продаж характеризует эффективность основной деятельности, которая включает реализацию услуг. На нее оказывают наибольшее влияние следующие факторы: выручка, себестоимость оказанных услуг, уровень коммерческих и управленческих расходов.



2.2 Показатели производительности труда и их оценка

Основными задачами кадрового потенциала являются:

- изучение и оценка обеспеченности предприятия и его структурных подразделений трудовыми ресурсами в целом, а также по категориям и профессиям;

- определение и изучение показателей текучести кадров;

- изучение существующей системы оплаты труда на предприятии;

- изучение системы нематериального стимулирования.

При проведении анализа используют следующие источники информации:

- план по труду;

- форма № 1-Т (производственные отрасли) «Отчет по труду»;

- приложение к форме №1-Т « Отчет о движении рабочей силы, рабочих мест»;

- форма № 2-Т «Отчет о количестве работников в аппарате управления и оплате их труда»;

- другая отчетность, связанная с трудовыми ресурсами предприятия и производственных подразделений и служб.

Таким образом, целью анализа социального развития туристического агентства является выявление резервов и неиспользованных возможностей повышения эффективности управления персоналом для повышения эффективности работы предприятия. Начнем с анализа обеспеченности трудовыми ресурсами.



Таблица 5

Изменение социально-демографического состава работников в динамике 2012-2014г

Показатели	2012	2013	2014
1.Общая численность работников, всего	28	29	30
В том числе
Мужчины	7	7	7
Женщины	21	22	22
2.Численность работников по возрастным группам
До 18 лет	0	0	0
18-30 лет	10	9	9
31-40 лет	8	8	9
41-50 лет	7	8	8
51-59 лет	2	2	2
60 лет и более	0	0	0
51-54 года (женщины)	1	1	2
51-59 лет (мужчины)	0	0	0
55 лет и более (женщины)	1	1	0
60 лет и более (мужчины)	0	0	0
3.Численность основного персонала, всего	23	24	25
В том числе
Мужчины	5	5	5
Из них
Руководители	0	0	0
Менеджеры гостиничного хозяйства	2	2	2
Горничные	2	2	2
Стажеры	0	0	1
Женщины	19	20	20
из них
Руководители	1	1	1
Менеджеры гостиничного хозяйства	1	2	2
Горничные	3	3	1
Стажеры	0	0	0
4.Численность вспомогательного персонала, всего	5	5	5
В том числе
Мужчины	2	2	2
Женщины	3	3	3

Из таблицы 5 видно, что численность персонала в 2014 г. увеличилась на 2 человека по сравнению с 2012 г., что связано с приемом на работу 2 сотрудников.

Рисунок 3 Структура персонала в динамике 2012-2014г

Численность основного персонала увеличилось на 2 человека по сравнению с 2012 г. и составила 25 человек. Численность вспомогательного персонала осталась неизменной и составила 5 человек.

Для более полной характеристики движения рабочей силы на предприятии необходимо проанализировать показатели динамики численности персонала более подробно.

Интенсивность общего оборота кадров определяется коэффициентами общего оборота, оборота по приёму и выбытию. Коэффициент общего оборота представляет собой отношение суммарного числа принятых и выбывших работников к их среднесписочной численности. Коэффициенты оборота по приёму и выбытию, как отношение работников принятых (уволенных) соответственно, за определённый период к их среднесписочной численности за тот же период.



Таблица 6

Динамика численности персонала в динамике 2012-2014 г

Показатели	Значение
	2012	2013	2014
Численность персонала	28	29	30
Число принятых	1	2	4
Число уволенных	1	2	2
Количество работников, находящихся в отпусках по беременности и родам и в отпусках по уходу за ребенком до 3-х лет	1	1	2
Кол-во работников проработавших весь год	21	22	22

Из таблицы 6 видно, что за период 2012 - 2014 гг. было уволено 5 сотрудников, 7 - принято на работу. Из них в 2013 г.: уволено - 3, принято на работу - 3. Коэффициент текучести кадров составил 10%; в 2014г.: уволено - 2, принято на работу - 4. Коэффициент текучести кадров составил 7%.

Среди причин увольнения отмечены следующие:

- по причине несоответствия занимаемой должности - 2 человек;

- собственное желание - 3 человек (60% общего числа уволенных).

Рассмотрим образовательный уровень сотрудников предприятия и динамику повышения профессионального образования по таблице 7.

Таблица 7

Динамика уровня профессионального образования работников в динамике 2012-2014 г

Показатели	Количество человек
	2012	2013	2014
1.Общая численность работников, всего	28	29	30
В том числе
С общим средним образованием	-	-	-
С начальным профессиональным образованием (колледж, лицей)	2	2	2
Со средним профессиональным образованием (техникум, колледж)	7	7	8
Со специальным высшим образованием (специалист)	10	11	11
1.Общая численность вспомогательных работников, всего	5	5	5
В том числе
С общим средним образованием	5	5	5
2. Общая численность служащих (руководителей, специалистов и административных работников), всего	4	4	4
В том числе:
С начальным профессиональным образованием (колледж, лицей)	-	-	-
Со средним профессиональным образованием (техникум, колледж)	-	-	-
Со специальным высшим образованием (специалист)	4	4	4

В таблице 7 отражено следующее: образовательный уровень сотрудников на предприятии довольно высок, 75% сотрудников банка имеют высшее образование. 10% работников находятся в стадии получения высшего образования, среди них 2 человек до 28 лет и 1 человек в возрасте от 30 до 40 лет. 8% работников имеют среднетехническое образование. Следует отметить, что в их число входят - 2 уборщицы и водитель, то есть все сотрудники, имеющие среднетехническое образование представляют собой неспециализированный персонал.

В итоге, основное количество сотрудников - 53% работают в сфере гостиничного бизнеса от 5 до 10 лет; 25% имеют стаж до 1 года, следовательно.

Интересен и тот факт, что 7% сотрудников, имеющие стаж работы в гостиничном бизнесе свыше 10 лет, работали с начало основания предприятия и пережили ряд реорганизаций компании.

Количество сотрудников, повышающих свою квалификацию, можно рассмотреть в таблице 8.



Таблица 8

Подготовка и повышение квалификации кадров в динамике 2012-2014 г

Показатели	Количество человек
	2012	2013	2014
1.Поготовка новых работников и переподготовка( в том числе и обучение вторым и совмещаемым профессиям)	1	1	3
Способ подготовки и переподготовки, всего
Индивидуальное обучение	1	1	3
Оплата, всего	1	1	3
В том числе:
За свой счёт	1	1	3
Кем обучались, всего	1	1	3
В том числе:
Внешними специалистами	1	1	3
2. Повышение квалификации
Способ
Корпоративное	2	3	4
Как оплачивается обучение, всего
За счёт организации	2	3	4
Кто проводил обучение, всего
В том числе:
Внешними специалистами	2	3	4

Система оплаты труда и поощрения описана в Положении об оплате труда сотрудников.

Система оплаты труда разработана в соответствии с критериями справедливой оценки профессиональных качеств сотрудников для установления достойной оплаты труда в соответствии с трудовым вкладом каждого конкретного работника.

Размер и источники средств, направляемых на оплату труда сотрудников, определяются в пределах имеющихся финансовых ресурсов и формируются за счет полученной выручки, за счет прибыли, остающейся в распоряжении гостиницы.

В состав заработной платы входит оплата труда; премии; стимулирующие доплаты и надбавки, гарантийные и компенсационные выплаты.

Заработная плата сотрудников состоит из двух частей:

1. повременной;

2. премиальной.

Основанием для расчета и начисления заработной платы является «Табель учета рабочего времени».

Перерасход повременного фонда зарплаты произошел в основном за счет увеличения численности работающих сверх плановой на 1 человека в 2013 и 2014 гг. Снижение среднегодового заработка, а соответственно и ФОТ вызвано уменьшением количества отработанного времени одним работниками за год. Рост среднечасовой оплаты произошел в результате повышения тарифных ставок. Фонд заработной платы служащих также может измениться за счет численности управленческого персонала и среднегодового заработка.

Таблица 9

Анализ уровня оплаты труда в динамике 2012-2014 г

Показатели	2012	2013	2014
1.Фонд заработной платы, всего	439 040	415 280	457 500
2.Среднемесячная заработная плата (повременная):	15 680	14 320	15 250
3.Среднемесячная заработная плата (постоянная)	15 000	14 500	15 000
Бухгалтер, директор, водитель	10 000	9 000	10 000
Администратор, горничная	15 000	14 000	15 000
Руководитель	20 000	20 000	20 000

Премирование работников осуществляется раз в год и имеет своей целью поощрение за качественное и своевременное выполнение трудовых обязанностей, инициативности и предприимчивости в труде.

Обязательными условиями премирования работника в совокупности являются:

1. Успешная работа в течение периода премирования, в котором работает работник, выполнение установленных подразделению показателей и планов деятельности.

2. Безупречное выполнение работником его трудовых обязанностей, в том числе:

- своевременное и качественное выполнение всех служебных заданий;

- отсутствие нарушений трудовой и исполнительной дисциплины;

- отсутствие неснятых дисциплинарных взысканий, строгое соблюдение всех правил, процедур, относящихся к выполняемой работе, норм о конфиденциальности информации, коммерческой тайне;

- соблюдение норм этики;

- отсутствие обоснованных жалоб на работу сотрудника;

- отсутствие убытков, причиненных работником и не возмещенных полностью;

- соблюдение требований по технике безопасности и правил пожарной безопасности;

- отсутствие нарушений правил осуществления операций, в том числе выявленных по результатам проверок и ревизий;

- отсутствие иных фактов, свидетельствующих о ненадлежащем поведении работника.

При невыполнении какого-либо из указанных выше условий премия работнику не выплачивается.

В систему косвенного материального стимулирования среднего сотрудника входят следующие элементы:

1) социальный пакет:

а) медицинское страхование (полис);

б) оплата больничных листов;

в) стаж и отчисления в пенсионный фонд;

г) оплачиваемый отпуск.

2) поздравление сотрудников с праздниками.

Для анализа производительности труда в гостиничном предприятия составим баланс использования рабочего времени по основным сотрудникам: менеджер гостиничного хозяйства

Таблица 10

Баланс рабочего времени менеджера гостиничного хозяйства (10-часовой рабочий день)

Наименование затрат	Баланс рабочего времени
	Факт	План	Абсолютное отклонение Факт/план
	Мин.	%	Мин.	%	Мин.	%
Подготовительно -заключительная работа	45	7,5	40	6,7	-5	-0,8
Оперативная работа	425	70,8	435	72,5	-10	-1,7
Обслуживание рабочего места	20	3,3	10	1,7	-10	-1,6
Отдых и личные надобности	60	10,0	60	10,0	-	-
Нормированные перерывы по орг-тех. причинам	20	3,3	30	5,0	-10	-1,7
Потери по орг-тех. причинам	20	3,3	15	2,5	-5	-0,8
Потери из-за нарушений трудовой дисциплины	10	1,7	10	1,7	-	-
Итого	600	100	600	100	40	100

Проведем анализ баланса рабочего времени менеджеров по гостиничному хозяйству в динамике за 2012-2014 гг.

Таблица 11

Анализ баланса рабочего времени менеджеров по продажам в динамике 2012-2014 гг

Наименование показателей	2012	2013	2014	Отклонение 2014 г.к 2012г.
	План	Факт	План	Факт	План	Факт	План	Факт
Календарный фонд рабочего времени	365	365	365	365	365	365	-	-
Количество выходных и праздничных дней	112	113	112	113	112	113	-	-
Номинальный фонд рабочего врем.	253	252	253	252	253	252	-	-
Неявки на работу, в т.ч.:	52	54	53	51	53	52	1	-2
очередные и дополнительные отпуска	23	22	23	22	23	22	-	-
отпуска по родам	-	-	-	-	-	-	-	-
болезни, в т.ч.:	4	5	4	5	4	5	-	-
по уходу за ребёнком.	-	-	-	-	-	-	-	-
отпуска по учёбе.	18	21	19	20	20	21	2	-
отпуска за свой счёт, в т.ч.:	2	2	2	1	2	2	-	-
разрешённые законом.	2	2	2	1	2	2	-	-
внутрисменные простои и потери рабочего времени по данным ФРВ	3	2	3	2	3	2	-	-
Полезный фонд рабочего времени	201	198	201	201	201	201		3

Как видно, в 2014 году фактическое рабочее время превышает планируемое, что во многом обусловлено завышенными нормами при планировании, а также поведением менеджеров в гостиничном хозяйстве, который ответственно подходит к работе.

2.3 Основные направления повышения производительности труда в гостинице

Проведенный анализ выявил, что в гостинице имеет место самый отсталый тип управления трудовыми процессами - пассивный.

Для того, стать лидером в своей отрасли, необходимо изменить подход на активный тип, когда руководство может не только прогнозировать, но и имеет средства воздействия на ситуацию, а кадровая служба способна разработать антикризисные кадровые программы, проводить постоянный мониторинг ситуации.

При совершенствовании кадровой политики следует учитывать, что результатом труда сотрудников является удовлетворенность клиентов гостиницы.

В связи с этим качество работы сотрудников является значимым фактором эффективности хозяйственной деятельности.

Поэтому, для повышения эффективности работы необходимы такие мероприятий, которые будут стимулировать сотрудников к качественному исполнению своих обязанностей, заставят их ценить то, что они работают и сделают пребывание на рабочем месте максимально комфортным. К таким мероприятиям относятся:

1. Организация питания сотрудников;

2. Премирование сотрудников, добросовестно выполняющих свои обязанности.

Для организации питания сотрудников необходимо выдавать талоны на питания в ближайшем пункте общественного питания на сумму 3000 тыс. руб. в месяц. Для этого необходимо заключить договор обслуживания с пунктом общественного питания.

Следующим шагом в реализации кадровой политики является материальное стимулирование сотрудников.

Одной из основных форм стимулирования является оплата труда. В настоящее время оплата труда формируется из базовой и премиальной, но, однако премии выплачиваются довольно редко, они выплачиваются либо к праздникам, либо по итогам года.

В некоторых случаях премии выплачиваются управленческому персоналу. При этом размер премии незначителен. Более крупные премии выплачиваются только высшему руководству.

Таким образом, в гостинице слабо развита система материального стимулирования сотрудников.

В гостинице целесообразно регулярно премировать сотрудников. Необходимо такая система, которая бы сочетала в себя систему морального и материального стимулирования.

Прежде всего, необходимо премировать обслуживающий персонал (менеджеров гостиничного хозяйства, горничных), поскольку от качества работы сотрудников данной сферы зависит результаты хозяйственной деятельности гостиницы.

Предлагается ежемесячно выбирать лучших сотрудников месяца.

Выбор лучших сотрудников должен производиться непосредственно руководителем предприятия исходя из следующих показателей:

- отсутствие нарушений трудовой дисциплины;

- отсутствие жалоб со стороны клиентов;

- качество выполненной работы;

- объем выполненной работы

- за выполнение сверх основной работы поручений.

Предлагается награждение сотрудников званиями «Лучший сотрудник месяца», выдавать премии, сделать доску почета сотрудников.

Подобная система будит не слишком затратной для гостиницы, поскольку премировать по итогам месяца будит не весь коллектив, а лишь определенное количество сотрудников.



Заключение

Таким образом, в ходе проведения курсового исследования можно сделать следующие вывод.

При рассмотрение вопросов эффективности деятельности предприятий сферы гостиничного бизнеса необходимо уделять поискам наиболее эффективных форм управления, внедрение направлений в условиях современного высококонкурентного рынка гостиничных услуг.

К числу таких проблем, мы отнесли внедрение качественного управления человеческим капиталом.

Эффективность функционирования любого предприятия зависит в первую очередь от уровня квалификационной подготовки персонала, от политики управления персоналом.

Таким образом, основу производительности любого предприятия в современных условиях составляет эффективность работы персонала. На первом месте, по важности среди факторов, влияющих на работу персонала, влияние система оплаты труда, материальные и нематериальные поощрения сотрудников. Заработанная плата должна удовлетворять сотрудникам свои потребности.

Именно человеческий капитал является основой конкурентоспособности, экономического роста и эффективности любого предприятия.

Следовательно, проведение эффективной и адекватной рыночным условиям политика управления выступает как одна из самых главных задач в эффективном управлении предприятием туристического бизнеса.



Список использованных источников и литературы

1. Биржаков М.Б. Введение в туризм. СПб.: Издательство Торговый Дом «Черда», 2010.

2. Борисов А.Б. Большой экономический словарь. Издание 2-е переработанное и дополненное. M.: Книжный мир, 2012. 860 с.

3. Веснин В.Р. Практический менеджмент персонала. М.: ЮРИСТЬ, 2013.

4. Владимирова Л.П. Прогнозирование и планирование в условиях рынка. М.: «Дашков и К». 2012.

5. Гершафт М. Оплата труда, занятость и социальная защита. // Российский экономический журнал. 2012. № 3. С. 24-30.

6. Гомилевская Г.А. Организация предпринимательской деятельности в туризме и гостиничном хозяйстве: Учеб. пособ. Владивосток: Изд-во ВТУЭС 2012. 72 с.

7. Головачев А.С.Производительность труда - М.: ИНФРА -М, 2010

8. Забродская Н.Г. Экономика и статистика предприятия- М.: Экономика и статистика, 2014.

9. Ильин А.И.Экономика предприятия - М.: Инфра - М., 201.

10. Кабушкин Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учебник / Н.И. Кабушкин, Г.А. Бондаренко. 4-е изд., стер. Мн.: Новое знание, 2009. 368 с.(Экономическое образование).

11. Казаков А.П., Минаева Н.В. Экономика, М.: ЮНИТИ, 1996. 305 с.

12. Калмыкова О.Ю. Производительность труда на предприятии. М.: ИНФРА - М, 2014.

13. Кибанов А.Я. Управление персоналом. М.: ИНФРА-М, 2012.

14. Коноплицкий В., Филина А. толковый словарь экономических терминов. М.: ИНФРА -М, 2014.

15. Лесник А.Л. и др. Организация и управление гостиничным бизнесом: Учебник / Под ред. А.Л. Лесника. Т.1. М.: Интел - Универсал, 2010. 280 с.

16. Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания: Учеб. для проф. образования / Под ред. А.Ю. Ляпина. 2 - е изд., стер. М: Академия, 2007. 208 с.

17. Решецкий В. Экономический анализ и расчёт инвестиционных проектов: Учеб. Пособие. Калининград: ФГУОООП "Янтарный сказ", 2008.

18. Савицкая Г.В. Экономический анализ: Учеб. / Г.В. Савицкая. 9-е изд., испр. М.: Новое знание, 2012. 640 с. (Экономическое образование).

19. Струмилин С.Г. Проблемы экономики труда- М.: ИНФРА - М, 2010.

20. Суша Г.З.Экономика предприятия. М.: Инфра - М., 2010.

21. Туризм и гостиничное хозяйство: Учебник / Под ред. А.Д. Чудновского.4-е изд. перераб. и доп. М., 2012. 448 с.

22. Управление и организация в сфере услуг, 2-изд. СПб: Питер, 2012. 252 с.: ил. (Серия “Теория и практика менеджмента”).

23. Якокка Ли. Карьера менеджера: Пер. с англ. / Общ. Ред. и предисл. С.Ю. Медведева. М.: Прогресс, 2010.

24. Янкевич В.С., Безрукова Н.Л. Маркетинг в гостиничной индустрии и туризме: российский и международный опыт / под ред. В.С. Янкевич. М.: Финансы и статистика, 2013. 416 с.: ил.

25. Яковлев Г.А. Экономика и статистика туризма: Учебное пособие. М.: Издательство РДЛ, 2012.

Размещено на Allbest.ru