Организация хранения и организация обеспечения продовольственными товарами ресторана с итальянской кухней на 100 мест
Управление рестораном, архитектурно-планировочные решение и интерьер зала. Организация снабжения сырьем и полуфабрикатами ресторана "Бенито". Разработка производственной программы предприятия общественного питания. Контроль качества на производстве.
| Рубрика | Экономика и экономическая теория |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 09.12.2015 |
| Размер файла | 159,7 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
1.Сливки 20%
104
2.Аррорут
12
3.Сахар
46
4.Цедра апельсина
25
5.Шоколад черный 70%
13
Миндальное молоко
|
Наименование сырья |
Масса сырья брутто, на 1 порцию |
|
|
1.Сахар |
40 |
|
|
2.Миндаль |
100 |
|
|
3.Минеральная вода без газов |
110 |
Лимонад на основе фруктов «Лимоната кон Мелоне»
|
Наименование сырья |
Масса сырья брутто, на 1 порцию |
|
|
1.Лимон |
30 |
|
|
2.Содовая лимонная |
175 |
|
|
3.Сироп лаймовый |
15 |
|
|
4.Дыня |
30 |
Свежевыжатый сок
|
Наименование сырья |
Масса сырья брутто, на 1 порцию |
|
|
1.Нектар в ассортименте |
240 |
|
|
2.Сахар |
10 |
Наполеон
|
Наименование сырья |
Масса сырья брутто, на 1 порцию |
|
|
1. Мука пшеничная |
70 |
|
|
2. Сода |
0,5 |
|
|
3. Молоко 2,5% |
35 |
|
|
4. Ванилин |
0,5 |
|
|
5. Сахар |
29 |
|
|
6. Масло сливочное |
30 |
Тирамису
|
Наименование сырья |
Масса сырья брутто, на 1 порцию |
|
|
1. Яйца |
1шт |
|
|
2. Сыр маскарпоне |
35 |
|
|
3. Сахар ванильный |
0,4 |
|
|
4. Сахарная пудра |
0,6 |
|
|
5. Кофе молотый |
0,7 |
|
|
6. Корица молотая |
0,3 |
|
|
7. Печенье савоярди |
45 |
|
|
8. Какао-порошок |
1 |
|
|
9. Ликер «Амаретто» |
17 |
Штрудель яблочный
|
Наименование сырья |
Масса сырья брутто, на 1 порцию |
|
|
1. Мука пшеничная |
50 |
|
|
2. Масло растительное |
10 |
|
|
3. Сыр маскарпоне |
30 |
|
|
4. Песочно-бисквитная крошка |
10 |
|
|
5. Яблоки |
35 |
|
|
6. Лимон |
7 |
|
|
7. Орехи грецкие |
13 |
|
|
8. Соль |
0,5 |
Приложение Д
Схема производства цехов
1. Торговый зал
2. Мясо-рыбный цех.
3. Горячий цех.
4. Моечная столовой и кухонной посуды.
5. Сервизная.
6. Кладовая отходов.
7. Овощная камера.
8. Охлаждаемая камера.
9. Камера для продуктов при низкой температуре хранения.
10. Кладовая вино-водочных изделий.
11. Кладовая сухих продуктов.
12. Кладовая сухих продуктов.
13. Холодный цех.
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Анализ технико-экономических показателей деятельности гостиничного комплекса. Расчет и подбор торгового оборудования. Технологический расчет работы ресторана при гостинице и организация обслуживания. Проектирование предприятий общественного питания.
дипломная работа [195,3 K], добавлен 29.12.2016Описание продукции и ассортимента предприятий общественного питания. Характеристика направлений деятельности фирмы и ее финансовая оценка. Особенности работы предприятий общественного питания на примере ресторана "Ручей". Анализ экономических показателей.
курсовая работа [915,4 K], добавлен 21.10.2010Организационная структура ресторана, направления деятельности и система управления персоналом. Анализ хозяйственной деятельности предприятия общественного питания, его ликвидности и финансовой устойчивости. Организация работы службы приема гостей.
отчет по практике [83,0 K], добавлен 08.12.2012Организационно-правовая характеристика ООО "Керуен", анализ внешней и внутренней среды. Оценка функции менеджмента ресторана, этапы стратегического планирования. Управление персоналом предприятия, организация работы по обеспечению конкурентоспособности.
отчет по практике [318,7 K], добавлен 07.04.2017Разработка производственной программы (оборачиваемость одного места, средний процент загрузки зала, реализуемые блюда), организации процесса обслуживания, составление плана обеденного зала, барной стойки с целью эффективной работы пивного бара на 50 мест.
контрольная работа [1,7 M], добавлен 28.05.2010Изучение основных направлений развития общественного питания, задач индустрии питания на современном этапе. Расчет пропускной способности и производственной программы предприятия. Составление расчетного меню, проектировка торгового зала и горячего цеха.
практическая работа [53,6 K], добавлен 23.06.2012Общая характеристика предприятия общественного питания. Методика анализа товарооборота. Факторы, влияющие на товарооборот. Анализ показателей товарооборота в условиях ресторана "Миллениум". Общий оборот предприятий и производственной программы.
курсовая работа [52,9 K], добавлен 05.04.2014Характеристика маркетинговой среды. Обоснование типа и вместимости предприятия общественного питания. Обоснование системы снабжения проектируемого предприятия. Разработка рациональной схемы технологического процесса. Организация облуживания потребителей.
курсовая работа [513,2 K], добавлен 05.12.2014Рассмотрение механизма управления хозяйственной деятельностью ресторана, особенностей экономической деятельности предприятия общественного питания. Методика анализа и планирования показателей в сферах коммерческой деятельности ресторана "Персона".
курсовая работа [100,2 K], добавлен 18.12.2008Разработка проекта организации предприятия общественного питания в г. Новосибирске: расчёт мощности и обоснования типа предприятия, производственная программа, расчет сырья и оборудования для цехов. Архитектурно-строительный и экономический расчеты.
дипломная работа [702,7 K], добавлен 25.03.2011
