Управління формуванням виробничих запасів підприємств харчової промисловості

Размещено на http://www.allbest.ru/

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

ЮРЧИШЕНА ЛЮДМИЛА ВІКТОРІВНА

УДК 338.439:65.014.1(043.3)

Управління формуванням виробничих запасів підприємств харчової промисловості

Спеціальність 08.00.04 - економіка та управління підприємствами (харчова промисловість)

АВТОРЕФЕРАТ

дисертації на здобуття наукового ступеня

кандидата економічних наук

Київ - 2009



Дисертацією є рукопис.

Робота виконана у Хмельницькому національному університеті Міністерства освіти і науки України.

Науковий керівник: доктор економічних наук, професор Войнаренко Михайло Петрович, Хмельницький національний університет Міністерства освіти і науки України, проректор з науково-педагогічної роботи, заслужений діяч науки і техніки України.

Офіційні опоненти: доктор економічних наук, доцент Череп Алла Василівна, Запорізький національний університет Міністерства освіти і науки України, завідувач кафедри фінансів та кредиту;

кандидат економічних наук, доцент Осадча Анна Григорівна, Національний університет харчових технологій

Міністерства освіти і науки України, доцент кафедри обліку і аудиту.

Захист відбудеться “29” січня 2010 р. о 10 годині на засіданні спеціалізованої вченої ради Д 26.058.01 Національного університету харчових технологій за адресою: 01601, м. Київ, вул. Володимирська, 68, ауд. А-311.

Із дисертацією можна ознайомитись у бібліотеці Національного університету харчових технологій за адресою: 01601, м. Київ, вул. Володимирська, 68.

Автореферат розісланий “21” грудня 2009 року.

Вчений секретар спеціалізованої вченої ради В.М. Марченко



ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА РОБОТИ

Актуальність теми дослідження. Зміна економічних засад діяльності підприємств за умов інтенсивного розвитку зумовлює необхідність удосконалення економічних структур підприємства. Для успішного функціонування, за умов зростаючої конкурентоспроможності, підприємство повинно досягти наступної мети: підвищити ефективність використання внутрішніх ресурсів та пристосуватися до нових умов господарювання. Невід'ємною складовою, яка допомагає забезпечити досягнення даної мети, є підвищення ефективності управління виробничими запасами.

Проблемою дослідження виробничих запасів науковці займаються досить давно, і багато з них зробили вагомий внесок у розвиток як теоретичних, так і практичних аспектів питань управління запасами на підприємстві. Основні теоретичні положення щодо визначення суті та управління запасами були розроблені такими науковцями, як Анікіна Б., Бондар І., Василенко В., Гаврилов Д., Кочетов О., Крикавський Є., Завгородній А., Ліндерс М., Михайловська Л., Ніколайчук В., Окландер М., Осадча А., Пушкар М., Радіонова А., Радіонова Р., Рижиков Ю., Стерлінгова А., Стражев В., Терешкіна Т., Торгова Л., Фірон Х., Хромов О., Чаюн І., Чейз Ричард Б., Череп А., Чернелевський Л., Шрайбфедер Дж. та інші. Проте формування запасів на підприємстві повинно здійснюватися індивідуально з урахуванням галузевих особливостей діяльності підприємств, і саме вирішенню цих проблем приділили увагу такі вчені, як: Бондаренко О., Бондарева І, Войнаренко М., Заїнчковський О., Маргасова В., Савон Р., Сайко О., Швець І., Щіборщ К. та інші.

Харчова промисловість є однією з стратегічних галузей економіки держави, яка спрямована на стійке забезпечення населення життєво-необхідними та якісними продуктами харчування. Основною передумовою здійснення господарської діяльності підприємств харчової промисловості є раціональне формування та використання виробничих запасів. Вирішення проблеми ефективного розвитку та зростання виробничого потенціалу підприємств харчової промисловості потребує створення системи управління виробництвом, невід'ємною ланкою якої має бути ефективно діюча система управління запасами.

Більшість підприємств харчової промисловості не мають чітко налагодженої схеми формування виробничих запасів на підприємстві, тому це ускладнює процес управління ними. У процесі роботи можуть виникати збої у виробництві, збільшуватися витрати підприємства, що пов'язані із формуванням запасів, а це призведе до недоотримання певної суми прибутку та зниження конкурентоспроможності підприємств харчової промисловості.

Це все викликає необхідність подальшого дослідження питань формування виробничих запасів із врахуванням їх галузевих особливостей, зокрема управління виробничими запасами на підприємствах олійно-жирової та молочної галузей.

Зв'язок роботи з науковими планами, програмами, темами. Дисертаційна робота виконана відповідно до плану науково-дослідних робіт Вінницького фінансово-економічного університету за наступними темами: “Проблеми теорії та практики фінансів та фінансового менеджменту у Вінницькому регіоні” (номер державної реєстрації 0106U000707) та “Формування логістичного мезоекономічного простору за умов становлення ринкових відносин в Україні” (номер державної реєстрації 0108U011057). У межах даних тем автором було досліджено переваги розподілу витрат на умовно-постійні та умовно-змінні для підприємств молочної та олійно-жирової промисловості, що дасть змогу полегшити впровадження системи “директ-костинг” на підприємствах та сприяти підвищенню ефективності управління виробничою діяльністю. Автором розроблений науково-методичний підхід щодо вибору системи управління запасами на підприємствах харчової промисловості з урахуванням галузевих особливостей їх діяльності.

Мета і завдання дослідження. Метою дисертаційної роботи є подальша розробка теоретичних положень і практичних рекомендацій та пропозицій щодо формування та підвищення ефективності управління виробничими запасами на підприємствах олійно-жирової та молочної галузей.

Для досягнення мети в дисертаційній роботі були поставлені наступні завдання:

- уточнити сутність виробничих запасів та необхідність їх створення на підприємствах;

- деталізувати класифікацію виробничих запасів олійно-жирових підприємств відповідно до П(С)БО 9 “Запаси”, враховуючи особливості їх діяльності;

- визначити особливості формування виробничих запасів на підприємствах харчової промисловості;

- вивчити та проаналізувати стан і методику управління виробничими запасами на підприємствах харчової промисловості;

- визначити найбільш раціональну систему обліку витрат, яка сприяє підвищенню ефективності управління виробничою діяльністю, зокрема запасами;

- визначити фактори і ступінь їх впливу на величину запасів, які створюються на підприємстві;

- визначити доцільність використання нормативів на підприємствах харчової промисловості, необхідність проведення контролю за ними та можливість розрахунку оптимального обсягу виробничих запасів;

- обґрунтувати науково-методичний підхід щодо підвищення ефективності управління запасами на підприємствах олійно-жирової та молочної галузей, враховуючи їх особливості господарювання.

Об'єктом дослідження є процеси управління та формування виробничих запасів на підприємствах олійно-жирової та молочної галузей.

Предметом дослідження є теоретико-методичні та практичні засади формування, використання та управління виробничими запасами на підприємствах харчової промисловості.

Методи дослідження. Теоретичною та методологічною основою дисертації є наукові праці вітчизняних та зарубіжних учених з питань управління та формування запасів на підприємствах.

Дисертаційна робота ґрунтується на застосуванні діалектичного методу пізнання економічних процесів і явищ, їх взаємозв'язку і безперервному розвитку та системному підході до вивчення проблеми формування виробничих запасів на підприємстві. У процесі написання даної роботи використовувалися й інші методи пізнання, а саме: індуктивний та дедуктивний (використовувався під час визначення впливу факторів на формування запасів), систематизації та узагальнення (для уточнення категорії виробничих запасів, систематизації підходів до формування їх обсягу тощо), поєднання теорії та практики (при дослідженні процесу формування запасів на підприємствах), метод наукової абстракції (під час проведення аналізу виробничих запасів на підприємствах), спостереження (при зборі та групуванні інформації про діяльність підприємств). Під час обробки даних, наведених у дисертаційній роботі використовувались такі методи, як порівняння, групування, узагальнення (використовувались під час проведення аналізу виробничих запасів), метод техніко-економічних розрахунків, економіко-статистичні методи та економіко-математичні методи (використовувались при розрахунку норм виробничих запасів).

Інформаційною базою виконаного дослідження є праці вітчизняних і зарубіжних учених з теорії організації та управління виробничими запасами, дослідження з фінансового менеджменту, логістики, економіки харчової промисловості, економічного аналізу, матеріали періодичних видань, матеріали науково-практичних конференцій, матеріали органів державної статистики та облікові дані підприємств молочної та олійно-жирової галузі.

Наукова новизна одержаних результатів полягає в розробленні рекомендацій та пропозицій, спрямованих на удосконалення управління формуванням виробничих запасів на підприємствах олійно-жирової та молочної галузі.

Вперше:

- розроблено науково-методичний підхід щодо підвищення ефективності управління запасами на підприємствах олійно-жирової та молочної галузі, який включає послідовне проходження певних етапів формування та використання виробничих запасів і містить пропозиції щодо впровадження їх на реально діючих підприємствах.

Удосконалено:

- класифікацію виробничих запасів олійно-жирових підприємств, шляхом її деталізації, відповідно до П(С)БО 9 “Запаси”, яка сприяє ефективності обліку та управління виробничими запасами на підприємствах;

- розподіл витрат на умовно-постійні та умовно-змінні для підприємств молочної та олійно-жирової галузі, що дасть можливість впровадити систему “директ-костинг” і оптимізувати використання виробничих запасів та витрат на даних підприємствах;

- критерії використання систем управління запасами на підприємствах харчової промисловості в залежності від галузевих особливостей діяльності підприємства та параметрів контролю, що сприяють ефективності їх впровадження;

- методику управління запасами на підприємствах молочної та олійно-жирової галузі відповідно до асортиментної політики, можливостей підприємства, індивідуальних властивостей, характеристик запасів та умов, які повинні виконуватися в моделях управління, що спростить роботу фахівців підприємства під час вибору однієї з них та розрахунку оптимального обсягу поставки виробничих запасів на підприємство.

Набули подальшого розвитку:

- визначення сутності економічної категорії “виробничі запаси” як сукупності сировинно-матеріальних ресурсів підприємства, які забезпечують безперервність процесу виробництва і повністю переносять свою вартість на виготовлену продукцію протягом одного операційного циклу. Дане визначення дає можливість врахувати необхідність створення виробничих запасів та час їх споживання, що дасть можливість оптимізувати їх обсяг на підприємствах харчової промисловості;

- розподіл факторів за ступенем впливу та їх значущості під час визначення обсягу запасів на підприємствах харчової промисловості, що забезпечить підвищення ефективності управління запасами на підприємстві за рахунок виявлення найбільш важливих і впливових чинників.

Практичне значення одержаних результатів дослідження полягає у вдосконаленні методики формування виробничих запасів на підприємствах харчової промисловості з метою підвищення ефективності управління запасами, їх контролю та зниження витрат на їх формування.

Запропоновані в дисертації рекомендації та пропозиції щодо покращення формування виробничих запасів впроваджені в практичну діяльність підприємств харчової промисловості Вінницького регіону. Зокрема, на ВАТ “Вінницький міський молочний завод” (довідка №98 від 29.04.2009 р.), ТОВ “АВІС” (довідка №554 від 06.05.2009 р.), ВАТ “Шаргородський маслозавод” (довідка №66 від 4.06.2009 р.), ВАТ “Літинський молочний завод” (довідка №2698 від 19.06.2009 р.).

Окремі результати теоретичних положень, які були викладені в дисертаційній роботі, використовуються в навчально-методичному процесі Вінницького фінансово-економічного університету під час викладання дисципліни “Фінансовий аналіз” (довідка №37 від 21.04.2009 р.).

Особистий внесок здобувача. Дисертаційна робота є результатом власних наукових досліджень. Викладені в дисертації положення, розробки та висновки отримані автором особисто.

Апробація результатів дослідження. Основні положення та результати дослідження були оприлюднені та обговорювалися на V Міжнародній науково-практичній конференції “Проблеми планування виробництва в умовах переходу до ринку” (м. Алушта, 29 вересня - 1 жовтня 2006 р.); на І Міжнародній науково-практичній конференції “Інноваційні проблеми автоматизації управління бізнесом” (м. Житомир, 20-21 квітня 2007 р.); Всеукраїнській науково-практичній конференції “Економіка і підприємництво: теоретико-методологічні аспекти обліку, фінансів та аудиту” (м. Полтава, 25-26 вересня 2008 р.); Всеукраїнській науково-практичні конференції “Облік, аудит і економічний аналіз: історія становлення, проблеми та перспективи” (м. Хмельницький, 12-13 грудня 2008 р.); четвертій науково-практичній конференції викладачів “Проблеми реструктуризації економіки та соціальної сфери регіону” (м. Вінниця, 9 квітня 2009 р.); VІІІ Міжнародній науково-практичній конференції “Проблеми планування в ринкових умовах” (м. Алушта, 1-3 жовтня 2009 р.); Всеукраїнській науково-практичній інтернет-конференції “Актуальні проблеми економічного і соціального розвитку регіонів України” (м. Дніпропетровськ, 16-26 листопада 2009 р.).

Публікації. За результатами наукового дослідження опубліковано 9 наукових праць, загальним обсягом 3,04 д.а., в тому числі 7 статей у наукових фахових виданнях (2,73 д.а.) та 2 статті в інших виданнях (0,31 д.а.). З публікацій в наукових фахових виданнях особисто автору належить 2,63 д.а.

Структура. Дисертація складається зі вступу, трьох розділів, додатків, списку використаних джерел. Повний обсяг дисертації складає 237 сторінок. Робота містить 12 таблиць, з них 1 займає 1 повну сторінку, 27 рисунків, з них 1 займає 1 повну сторінку та 12 додатків, які розміщені на 42 сторінках. Список використаних джерел налічує 160 найменувань на 14 сторінках.



ОСНОВНИЙ ЗМІСТ ДИСЕРТАЦІЙНОЇ РОБОТИ

запас підприємство облік витрати

У вступі обґрунтовано актуальність обраної теми дисертації, визначено мету й завдання, об'єкт, предмет і методи дослідження, викладено наукову новизну, практичне значення одержаних результатів і їх апробацію.

У першому розділі “Теоретичні засади формування системи управління запасами підприємства” досліджено сутність таких понять як “запаси” та “виробничі запаси”, наведено авторський підхід до визначення сутності поняття “виробничі запаси”, визначено мотиви створення запасів на підприємствах з урахуванням основних видів діяльності, визначено основні підходи щодо формування певного обсягу запасів на підприємстві, деталізовано класифікацію виробничих запасів для олійно-жирових підприємств відповідно до П(С)БО 9 “Запаси”, а також досліджено теоретичні основи управління запасами та особливості формування виробничих запасів на підприємствах харчової промисловості.

Проведений аналіз досліджень сутності поняття “виробничі запаси” дозволив систематизувати підходи до розуміння цієї категорії та сформулювати власне її бачення, а саме: виробничі запаси - це сукупність сировинно-матеріальних ресурсів підприємства, які забезпечують безперервність процесу виробництва і повністю переносять свою вартість на виготовлену продукцію протягом одного операційного циклу.

Аналіз економічної літератури свідчить про те, що однієї думки стосовно створення виробничих запасів не існує. Адже є безліч мотивів, які спонукають до створення запасів на підприємстві та приносять при цьому користь у вигляді прибутку підприємства та підвищення його конкурентоспроможності. Проте існують певні протиріччя щодо їх розмірів, тому в теорії запасів виділяють три концепції щодо їх обсягу: максимізації, мінімізації та оптимізації. Ми пропонуємо притримуватися під час формування виробничих запасів на підприємствах харчової промисловості концепції оптимізації, адже їх розмір повинен бути оптимальним та економічно обґрунтованим з урахуванням фінансових можливостей підприємств, особливостей технологічного процесу, сировинної бази, а також врахуванням факторів внутрішнього та зовнішнього середовища.

Формування виробничих запасів на підприємствах олійно-жирової та молочної галузі має свої особливості, і це визначається насамперед її сировинною базою. Сировиною для підприємств олійно-жирової галузі є переважно продукція рослинництва сільського господарства, яка має сезонний характер і визначається рівнем економічного розвитку сільського господарства, розмірами посівних площ, врожайністю тощо. Дана сировина проходить комплексну переробку, а її відходи використовуються для виготовлення побічних продуктів або відгодівлі худоби та птиці.

Що ж стосується сировинної бази підприємств молочної галузі, то тут є переважно продукція тваринництва сільського господарства, а саме: молоко, яке має обмежений термін зберігання і лише частково залежить від фактора сезонності.

На нашу думку, створення виробничих запасів на підприємствах молочної та олійно-жирової галузі має важливе значення: вони впливають на якість виготовленої продукції та на її собівартість. Комплексне використання сировини - важливий резерв підвищення ефективності виробництва, поліпшення економічних показників роботи, зростання обсягу виробництва і реалізації продукції, зниження собівартості основного продукту, підвищення прибутку. Випуск додаткової продукції із вторинної сировини знижує витрати виробництва на одиницю продукції. Таким чином, правильна політика підприємства щодо закупівлі сировини для подальшої її переробки надасть певні переваги перед конкурентами.

У другому розділі “Особливості створення та раціонального використання виробничих запасів підприємства” проведено аналіз стану управління виробничими запасами на підприємствах олійно-жирової та молочної галузі Вінницької області за 2002-2008 р. р., в результаті чого було виявлено необхідність перебування сировини і матеріалів у запасах, що зумовлено неспівпаданням термінів виготовлення і постачання продукції з їх споживанням, перевищенням розмірів поставок над необхідною потребою у матеріальних цінностях протягом певного періоду.

Визначено основні задачі аналізу виробничих запасів на підприємствах харчової промисловості, а саме: забезпечення щоденного дослідження їх надходження, збереження на всіх стадіях руху, аналізу та планування норм необхідних запасів, використання матеріалів у виробництві на базі технічно обґрунтованих норм їх використання. Проведення такого аналізу сприяє своєчасному виявленню непотрібних матеріалів та їх залишків, які у подальшому повинні підлягати реалізації у відповідності з діючим порядком, який розроблено на підприємстві.

На основі розроблених анкет проведено поетапний зовнішній аналіз виробничих запасів підприємств харчової промисловості в динаміці. Під час аналізу враховувалися галузеві особливості досліджуваних підприємств, було виявлено, що найбільшу питому вагу займають сировина і матеріали, які на підприємствах молочної галузі можуть становити до 62%, а на підприємствах олійно-жирової галузі до 89% (див. рис.1).

Рис. 1 - Структура виробничих запасів на підприємствах молочної та олійножирової галузі за 2002-2008 роки



Значний обсяг сировини і матеріалів в складі виробничих запасів досліджуваних галузей зумовлений характером та біологічними властивостями сировини, яка використовується у виробництві. Для підприємств молочної галузі в складі виробничих запасів чільне місце також належить тарі й тарним матеріалам, запасним частинам і паливу, які необхідні для забезпечення стабільного та ритмічного процесу виробництва. Усі інші складові виробничих запасів не мають значного впливу на діяльність підприємств. Проте на АТЗТ “Тростянецький молочний завод” протягом 2002-2006 р.р. значне місце в структурі виробничих запасів посідали запаси у виробництві, але вже в наступні періоди стратегія підприємства змінилася, що призвело до зменшення складових даного виду запасу.

У даному розділі проведена оцінка ефективності використання виробничих ресурсів (табл. 1).

Для розрахунку зазначених показників використовувалась сума матеріальних витрат, а не виробничих ресурсів. Це зумовлене тим, що в процесі виробництва готової продукції матеріальні ресурси поступово споживаються, а їх вартість враховується у витратах виробництва як матеріальні витрати. Розраховані показники ефективності використання матеріальних ресурсів на підприємствах молочної галузі є практично незмінними, це обумовлено насамперед галузевою єдністю цих підприємств та їх асортиментом. Кожне з підприємств мало можливість наростити обсяги виробництва продукції, але ні одне з них не змогло втримати свої позиції, що пов'язано із часткою ринків збуту.

Таблиця 1 - Аналітичні показники ефективності використання матеріальних ресурсів на підприємствах молочної і олійно-жирової галузі за 2002-2008 роки

Назва підприємства	Роки	Показники
		Темп зростання обсягу виробленої продукції	Темп зростання матеріальних витрат	Прибуток на одну гривню матеріальних витрат, коп.	Матеріало-віддача продукції, коп/грн.	Матеріало-місткість продукції, коп. грн.	Коефіцієнт співвідношення темпів зростання обсягу виробленої продукції та матеріальних витрат	Частка матеріальних витрат у собівартості продукції, %
ЗАТ "Бершадьмолоко"	2002	-	-	-0,17	2,37	0,42	-	49,93
	2003	2,42	4,04	0,01	1,42	0,70	0,60	87,73
	2004	1,94	2,06	0,01	1,34	0,75	0,94	94,07
	2005	1,32	1,29	0,04	1,37	0,73	1,02	94,59
	2006	1,07	0,99	0,15	1,48	0,68	1,08	96,31
	2007	2,27	2,26	0,12	1,49	0,67	1,00	94,11
	2008	1,21	1,25	0,02	1,45	0,69	0,97	87,91
ВАТ "Шаргородський маслозавод"	2002	-	-	0,04	1,60	0,63	-	78,77
	2003	1,26	1,41	0,09	1,42	0,70	0,89	91,67
	2004	1,60	1,74	0,07	1,31	0,76	0,92	93,22
	2005	1,29	1,29	-0,01	1,31	0,77	1,00	91,81
	2006	0,86	0,80	0,01	1,40	0,72	1,07	90,59
	2007	1,43	1,59	-0,004	1,25	0,80	0,90	99,22
	2008	0,88	0,74	0,04	1,48	0,67	1,19	81,64
ВАТ "Літинський молочний завод"	2002	-	-	0,14	1,47	0,68	-	95,44
	2003	1,12	1,12	0,14	1,47	0,68	1,00	95,44
	2004	1,18	2,46	0,06	1,30	0,77	0,89	100,09
	2005	1,32	1,21	0,05	1,43	0,70	1,09	90,91
	2006	0,91	0,79	0,14	1,64	0,61	1,15	85,60
	2007	1,36	1,56	0,07	1,43	0,70	0,87	94,08
	2008	0,96	0,85	0,02	1,61	0,62	1,13	81,51
ВАТ "Вінницький молокозавод"	2002	-	-	-0,08	1,44	0,70	-	82,37
	2003	1,52	1,17	0,04	1,88	0,53	1,31	67,03
	2004	1,38	1,41	-0,06	1,85	0,54	0,98	66,04
	2005	1,52	1,52	0,02	1,85	0,54	1,00	69,97
	2006	1,12	0,94	0,06	2,19	0,46	1,18	62,51
	2007	1,37	1,63	0,04	1,84	0,54	0,84	72,04
	2008	1,03	1,04	0,07	1,83	0,55	0,99	71,73
АТЗТ "Тростянецький молочний завод"	2002	-	-	0,02	1,72	0,58	-	69,44
	2003	1,04	1,41	0,02	1,26	0,79	0,74	101,21
	2004	1,03	1,08	0,01	1,21	0,83	0,95	102,43
	2005	1,04	0,89	-0,11	1,41	0,71	1,17	87,35
	2006	0,96	1,16	0,01	1,18	0,85	0,83	103,48
	2007	1,04	0,89	-0,01	1,38	0,73	1,17	93,24
	2008	2,25	2,59	0,001	1,20	0,83	0,87	100,44
ВАТ "Вінницький олійножировий комбінат"	2002	-	-	0,04	1,91	0,52	-	65,42
	2003	1,41	1,31	-0,05	2,06	0,49	1,08	64,18
	2004	1,25	1,55	-0,08	1,66	0,60	0,81	73,31
	2005	0,84	0,84	-0,08	1,66	0,60	1,00	73,31
	2006	1,34	0,71	-0,05	3,15	0,32	1,89	37,89
	2007	0,94	1,37	-0,35	2,17	0,46	0,69	56,83
	2008	0,95	1,26	-0,41	1,63	0,61	0,75	61,51
ТОВ "АВІС"	2002	-	-	0,89	1,52	0,66	-	97,73
	2003	1,58	1,59	0,08	1,51	0,66	0,99	95,23
	2004	1,25	1,29	0,04	1,46	0,68	0,97	95,84
	2005	0,90	0,08	1,08	16,60	0,06	11,33	8,01
	2006	1,31	13,04	0,03	1,66	0,60	0,10	84,70
	2007	1,41	1,58	0,03	1,49	0,67	0,89	88,04
	2008	1,47	1,48	0,05	1,48	0,67	1,00	90,16

Різкі зміни показників ефективності використання матеріальних ресурсів спостерігаються лише на ТОВ “АВІС”, що свідчить про здатність підприємства ризикувати заради отримання додаткової вигоди в майбутньому часі за рахунок підвищення показників ефективності використання.

Підвищення ефективності використання матеріалів на підприємствах можливе за рахунок рівномірного постачання товарно-матеріальних цінностей, формування оптимального обсягу виробничих запасів та матеріалів, реалізації їх надлишків або ефективного використання у виробничому процесі. Дані заходи повинні проводитися з метою забезпечення безперебійної роботи підприємства і водночас з найменшими затратами під час здійснення виробничої діяльності.

Збільшення інвестицій у запаси викликає економію грошових вкладень в інші напрямки діяльності, що зумовлює необхідність економічного обґрунтування прийнятих рішень з мінімізації запасів та ефективного управління ними. Рішення про створення запасів на підприємстві завжди пов'язане із розрахунком витрат на їх формування.

У даному розділі досліджено проблеми раціонального використання запасів, які повинні здійснюватися на основі вивчення впливу факторів внутрішнього та зовнішнього середовища на величину запасів, що формуються на підприємстві. Виявлено резерви покращення постачання запасів та скорочення витрат на утримання запасів тощо.

Економія виробничих запасів на підприємствах харчової промисловості досягається за рахунок збільшення обсягів виробництва продукції та, як наслідок, зменшення витрат сировинних ресурсів. Цього можна досягти шляхом постійного впровадження та використання сучасної модернізованої технології виробництва продукції; впровадження заходів щодо зменшення втрат під час зберігання запасів, зокрема, їх сировинних ресурсів; проведення закупівлі якісних видів сировини і матеріалів та зменшення кількості відходів у процесі виробництва, за рахунок їх додаткової переробки або реалізації за зниженими цінами.

У третьому розділі “Формування ефективної системи управління виробничими запасами підприємства” проведено розрахунок нормативів виробничих запасів на підприємствах харчової промисловості за основними їх складовими з використанням економіко-статистичних методів, визначено критерії використання систем управління запасами з врахуванням параметрів контролю та галузевих особливостей діяльності підприємств, наведено методику управління запасами на основі використання відповідних моделей, розроблено науково-методичний підхід щодо підвищення ефективності процесу формування та управління запасами на підприємствах олійно-жирової та молочної галузей.

Розрахунки нормативів виробничих запасів на основі економіко-статистичних методів показують, що дані методи не дають можливості точно спрогнозувати потребу у виробничих запасах, адже вони не враховують всю сукупність факторів, які впливають на величину запасів і переносять негативні тенденції минулого періоду на майбутній.

Так, метод пропорційного відхилення враховує лише зміни обсягу реалізованої продукції та середнього обсягу виробничих запасів, але не враховує можливості зниження їх обсягу за рахунок інших факторів. Індексний метод не залежить від впливу різноманітних факторів на формування запасів, а враховує лише зміни обсягу виручки від реалізації продукції. Тому, використовувати його на практиці досить легко, але він не дає можливості керівникам підприємств приймати виважені та ефективні рішення щодо формування запасів. Можливість використання індексного методу передбачає дотримання сталої асортиментної структури та незмінного виробничого процесу. Ефективність індексного методу під час розрахунку норм запасів підвищилася б, якби розрахунки проводилися за групами та підгрупами виробничих запасів із врахуванням питомої ваги кожної із складових частин.

Використання трендового методу для розрахунків нормативів потребує інформації про розмір запасів за минулі чотири роки, переносячи тенденції розвитку виробничих запасів минулого періоду на майбутній, при цьому найбільш важливим є розмір запасів в останньому четвертому році. Даний метод доцільно використовувати на тих підприємствах, де спостерігається відносно сталий обсяг запасів, немає значних коливань обсягів виробництва, присутня стабільна асортиментна структура.

Усі вище зазначені методи нормування не враховують змін в асортиментній структурі підприємства, і це є їх суттєвим недоліком. Тому для нормування виробничих запасів на підприємствах харчової промисловості доцільно використовувати метод техніко-економічних розрахунків, який дає більш точні результати. Проте це не завжди можливо, адже даний метод потребує детальної інформації про діяльність підприємства та наявності відповідного програмного забезпечення.

Формування запасів повинно супроводжуватися постійним контролем за їх станом, який здійснюється за допомогою різних систем управління запасами, що надають можливість розміщення своєчасного замовлення на поповнення запасів і використання у виробництві залежалих запасів. У залежності від галузевих особливостей діяльності підприємства та параметрів контролю нами розроблена схема (рис. 2), яка визначає доцільність використання систем управління на підприємствах харчової промисловості.

Процес формування запасів пов'язаний із визначенням їх оптимального розміру. Проведені дослідження показують, що базовою тут є модель Вільсона, яка носить більшою мірою теоретичний характер, про що свідчить взаємозалежність попиту, витрат і розміру замовлення. Тому часто на практиці використовують модифіковані моделі, які враховують особливості діяльності підприємства. Вивчивши основні із них, нами були запропоновані на підприємствах олійно-жирової і молочної галузі можливі варіанти використання моделей управління запасами та визначені для них умови застосування (рис. 3).

Рис. 2 - Параметри контролю запасів, які враховуються при виборі систем управління

Розподіл витрат, пов'язаних з формуванням запасів, повинен здійснюватися у відповідності з виробничою програмою підприємства, враховуючи виробничу потужність підприємства, асортиментну політику, ринкову нішу, наявність необхідних складських приміщень та вільних грошових коштів (рис. 4).

Необхідні умови використання:

Необхідні умови використання:

Необхідні умови використання:

Відомий та постійний попит

Незмінний час між розміщенням та отриманням замовлення

Надходження замовлення однією партією, в однаковий час

Постійний обсяг замовлення

Обмежений термін зберігання запасів

Відомий попит та обсяги виробництва продукції

Надходження запасів відбувається через певні проміжки часу

Співставлення обсягів виробництва з швидкістю використання запасів

Можливість закупівлі запасів великими партіями

Наявність знижок під час закупівлі сировини, матеріалів

Наявність складських приміщень на зберігання запасів, можливість їх довготривалого зберігання

Розрахунок дисконтних таблиць

Рис. 3 - Можливість використання моделей управління запасами на підприємствах молочної та олійно-жирової галузі

Рис. 4 - Формування виробничих запасів з урахуванням можливостей підприємства щодо планового обсягу виробництва

Вибір ефективної системи управління запасами базується на проведенні дієвої політики керівництва щодо управління запасами, при цьому повинна бути визначена стратегія підприємства, цілі, мета та засоби, за допомогою яких буде реалізовуватись дана стратегія.

Основною метою підприємства, незалежно від того чим воно займається, є отримання максимально можливого прибутку, а для цього необхідно не лише виробляти та продавати свою продукцію, а й уміти ефективно налагодити виробничий процес. Зокрема, більш детально зупинимось на особливостях процесу формування виробничих запасів на підприємствах харчової промисловості, адже саме цьому питанню присвячено наше наукове дослідження.

На основі проведених досліджень розроблено науково-методичний підхід щодо підвищення ефективності управління запасами на підприємствах молочної та олійно-жирової галузей, який включає послідовне проходження етапів формування та використання запасів на підприємстві (рис. 5).

Даний науково-методичний підхід розроблено з урахуванням особливостей господарської діяльності досліджуваних підприємств. Його впровадження забезпечить ефективність застосування систем управління запасами.

Отже, який би метод управління не використовувався на підприємствах харчової промисловості, існують мінімальні вимоги до того, щоб система була керованою і забезпечувала можливість реалізації різних підходів до планування запасів. Чітко налагоджена система управління запасами повинна забезпечувати безперервне порівняння нормативних показників з фактичними, тобто вона повинна відслідковувати відхилення між даними показниками та виявляти причину їх появи.

Рис. 5 - Науково-методичний підхід щодо підвищення ефективності процесу формування та управління запасами на підприємствах олійно-жирової та молочної галузей

Можливість виявлення обсягів, часу та періодичності поповнення запасів сприяє проведенню процесу оптимізації запасів на підприємстві, і як наслідок мінімізації витрат, які пов'язані з формуванням запасів на підприємстві. Розрахунок нормативів запасів (в натуральному виразі) спростить процедуру формування бюджетів закупівель і зберіганні запасів, і допоможе здійснити оптимізацію витрат, які пов'язані з формуванням і підтриманням необхідного їх рівня.

Ефективне використання матеріальних та енергетичних ресурсів сприяє економії сировини, матеріалів та енергетичних ресурсів, які повинні охоплювати всі сфери діяльності підприємства. Базою для здійснення такої економії є орієнтація на технологічний розвиток підприємства, який повинен включати наступні завдання: здійснення економії сировини, матеріалів та енергетичних ресурсів за рахунок впровадження нових технологій виробництва товарів; модернізації та налагодження логістичних зв'язків; удосконалення рецептів виготовлення готової продукції; здійснення постійних наукових розробок в даній галузі та їх впровадження у виробничий процес; впровадження нових технологій безвідходного виробництва, продаж відходів іншим переробним підприємствам, або ж використання відходів виробництва як вторинної сировини.

З економічної точки зору витрати на здійснення поставлених вище завдань не повинні перевищувати витрат на закупівлю і обробку первинної сировини та матеріалів. Адже економічне використання сировинно-матеріальних ресурсів сприяє зниженню витрат виробництва, собівартості продукції, і як наслідок сприяє підвищенню прибутковості та рентабельності підприємства. Ще одним позитивним наслідком від застосування систем управління запасами може бути доведення рівня запасів до реально необхідного, що забезпечить вивільнення оборотних засобів, грошових коштів, залучення додаткових сировинно-матеріальних ресурсів у виробництво та сприятиме випуску додаткової кількості продукції.



ВИСНОВКИ

У дисертаційній роботі були розглянуті теоретичні, методичні та практичні питання управління формуванням виробничих запасів на підприємствах харчової промисловості, а також внесені нові пропозиції щодо можливості їх вирішення. Одержані результати дослідження свідчать про досягнення поставленої мети і дають змогу зробити наступні висновки:

1. Вивчивши та проаналізувавши причини створення запасів на підприємствах, нами запропоноване власне бачення сутності поняття “виробничі запаси”, як сукупність сировинно-матеріальних ресурсів підприємства, які забезпечують безперервність процесу виробництва і повністю переносять свою вартість на виготовлену продукцію протягом одного операційного циклу.

2. Для підвищення ефективності управління та формування виробничих запасів на олійно-жирових підприємствах була запропонована деталізація існуючої класифікації П(С)БО 9 ”Запаси”, особливістю якої є врахування всіх можливих складових виробничих запасів, що допоможе скласти на підприємстві оптимальний бюджет витрат під час формування та використання запасів.

3. Дослідивши існуючі концепції формування запасів, ми пропонуємо досліджуваним підприємствам харчової промисловості притримуватись однієї із них, а саме оптимізації. Дана концепція передбачає визначення такого обсягу запасів, який дасть можливість організувати та забезпечити безперервність процесу виробництва. Під час визначення необхідного обсягу виробничих запасів потрібно враховувати також вплив факторів (як внутрішніх, так і зовнішніх), особливості господарської діяльності підприємства та його асортиментну політику, реалізація якої передбачає використання різноманітних видів виробничих запасів.

4. Величина запасів, яка формується на підприємствах, залежить насамперед від галузевих особливостей діяльності підприємства, адже термін перебування сировини і матеріалів в запасах різний, що зумовлено індивідуальними характеристиками виробничих запасів, які використовуються в процесі виробництва.

5. Ефективність управління запасами на підприємствах харчової промисловості, а також можливість усунення непотрібних або залежалих запасів пов'язана із проведенням постійного аналізу виробничих запасів та виконанням основних процесів, а саме: забезпечення дослідження щоденних надходжень виробничих запасів, збереження відомостей про них на всіх стадіях руху, аналіз та планування норм необхідних запасів, використання матеріалів у виробництві на базі технічно обґрунтованих норм.

6. Проведені дослідження на підприємствах харчової промисловості свідчать про можливість, а також доцільність впровадження системи “директ-костинг” для розрахунку поточних витрат підприємства, які пов'язані з формуванням запасів. Перевагою даної системи є те, що вона дозволяє здійснювати їх облік безпосередньо за місцем виникнення та центрами відповідальності, і при цьому є можливість оптимізації процесів закупівлі, зберігання, виробництва та реалізації.

Для впровадження даної системи було запропоновано розподіл витрат на умовно-постійні та умовно-змінні для підприємств молочної та олійно-жирової галузі, який враховує етапи формування запасів на підприємстві. Такий поділ витрат сприяє підвищенню ефективності управління виробничою діяльністю.

7. У роботі обґрунтовано доцільність використання моделей управління запасами із незалежним попитом, а саме: для підприємств молочної галузі найбільш раціональним є використання моделі економічного замовлення, але є також можливість застосування моделі виробничого замовлення; для підприємств олійно-жирової галузі, найбільш доцільним є використання моделі з кількістю, яка дисконтується, а також моделі виробничого замовлення, і дуже рідко є можливість використання моделі економічного замовлення.

8. Для того, щоб керівництво підприємства могло приймати ефективні та виважені управлінські рішення, необхідно враховувати вплив факторів під час формування виробничих запасів. Для полегшення роботи було обґрунтовано вплив даних факторів на величину виробничих запасів підприємств олійно-жирової та молочної галузі. В результаті такого поділу було визначено, що підприємства олійно-жирової галузі повинні детально вивчати та враховувати вплив всієї сукупності факторів внутрішнього і зовнішнього середовища, так як вони безпосередньо впливають на їх розмір.

Що стосується підприємств молочної галузі, то тут є можливість більш гнучкого управління виробничими запасами, так як їм притаманний майже пропорційний поділ дії факторів на обсяг виробничих запасів. Однією із пропозицій, для підприємств молочної галузі, під час управління виробничими запасами є залучення кваліфікованих кадрів для вивчення впливу факторів внутрішнього середовища та налагодження ефективного процесу виробництва.

9. У роботі визначено можливість використання систем управління запасами на досліджуваних підприємствах харчової промисловості в залежності від галузевих особливостей діяльності підприємства та параметрів контролю.

10. На підприємствах харчової промисловості необхідно здійснювати постійне нормування запасів за всіма їх складовими (“знизу-вверх”). Розроблені нормативи повинні порівнюватися з нормами споживання, а їхній обсяг відповідати плану виробництва. Найбільш ефективним під час розрахунку нормативів виробничих запасів є метод техніко-економічних розрахунків, який дає найбільш точні результати. Але даний метод є досить трудомістким і потребує великої кількості детальної інформації. Якщо підприємство не має відповідного програмного забезпечення, то використання даного методу є обмеженим. У такому випадку альтернативним варіантом для розрахунку нормативів запасів є економіко-статистичні методи, які не потребують великої кількості інформації, або можуть переносити негативні наслідки діяльності підприємства на майбутнє.

11. Розроблено науково-методичний підхід щодо вибору системи управління запасами на підприємствах олійно-жирової та молочної галузі, який передбачає послідовне проходження певних етапів формування виробничих запасів на підприємстві і містить пропозиції щодо підвищення ефективності впровадження систем управління ними.



СПИСОК ОПУБЛІКОВАНИХ ПРАЦЬ ЗА ТЕМОЮ ДИСЕРТАЦІЇ

1. Юрчишена Л. В. Аналіз виробничих запасів та необхідність його проведення на підприємствах харчової промисловості / Л. В. Юрчишена // Регіональна бізнес економіка та управління. - 2009. - №1(21). - С. 129-137 (0,47 д.а.).

2. Юрчишена Л. В. Вивчення впливу факторів, як один із етапів раціонального використання запасів на підприємствах харчової промисловості / Л. В. Юрчишена // Вісник Хмельницького національного університету. Економічні науки. - 2008. - №6. - С. 269-300 (0,44 д.а.).

3. Юрчишена Л. В. Визначення сутності та класифікації виробничих запасів олійно-жирової промисловості / Л. В. Юрчишена // Вісник Хмельницького національного університету. Економічні науки. - 2007. - №1. - С. 101-104 (0,32 д.а.).

4. Юрчишена Л. В. Галузеві особливості розподілу поточних витрат на підприємствах харчової промисловості / Л. В. Юрчишена // Вісник Харківського національного технічного університету сільського господарства імені Петра Василенка: Економічні науки. - 2008. - №72. - С. 446-452 (0,3 д.а.).

5. Юрчишена Л. В. Деякі підходи до управління запасами на промислових підприємствах / Л. В. Юрчишена // Економіка: проблеми теорії та практики. - 2007. - №227, Т.1. - С. 266-272 (0,32 д.а.).

6. Юрчишена Л. В. Економічна природа товарних запасів та їх класифікація / Л. В. Юрчишена // Вісник Хмельницького національного університету. Економічні науки. - 2005. - №6. - Т. 3 (75). - С. 181-185 (0,41 д.а.).

7. Юрчишена Л. В. Методика вибору ефективної системи управління виробничими запасами на підприємствах харчової промисловості / Л. В. Юрчишена, М. П. Войнаренко // Економіст. - 2009. - №4. - С. 48-51 (0,47 д.а., особисто автору належить 0,37 д. а. - запропоновано науково-методичний підхід щодо підвищення ефективності процесу формування та управління запасами на підприємствах олійно-жирової та молочної галузей).

8. Матеріали конференцій та тези доповідей:

9. Юрчишена Л. В. Особливості застосування систем управління запасами на підприємстві / Л. В. Юрчишена: матеріали 1-шої міжнар. наук.-практ. конф. [“Інноваційні проблеми автоматизації управління бізнесом”], (20-21 квітня 2007 р.) / Укр. асоц. ек. кібернетики, Ін-т. під-цтва та суч. технолог. - Житомир: Ін-т. під-цтва та суч. технолог., 2007. - С. 221-224 (0,18 д.а.).

10. Юрчишена Л. В. Нормування виробничих запасів на підприємствах / Л. В. Юрчишена: (матер. всеукр. наук.-практ. інтернет-конф. “Актуальні проблеми економічного і соціального розвитку регіонів України”, 16-26 лист. 2009 р. [Електронний ресурс] / М-во фін. Укр., Дніпропетровська держ. фін. академ. - Режим доступу:

11. http://dsfa.mybb3.net/viewforum.php?f=6 (0,13 д.а.).



АНОТАЦІЯ

Юрчишена Л. В. Управління формуванням виробничих запасів підприємств харчової промисловості. - Рукопис.

Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата економічних наук за спеціальністю 08.00.04 - економіка та управління підприємствами. - Національний університет харчових технологій, Київ, 2009.

У дисертаційній роботі розглянуто теоретичні та практичні аспекти формування та управління виробничими запасами на підприємствах олійно-жирової та молочної галузей, проведено їх детальний аналіз. Деталізовано класифікацію виробничих запасів для підприємств олійно-жирової галузі, обґрунтовано особливості формування виробничих запасів в залежності від сировинної бази, впливу факторів зовнішнього і внутрішнього середовища та загальної концепції, якої притримується підприємство.

Розроблено науково-методичний підхід процесу формування виробничих запасів на підприємствах харчової промисловості з урахуванням галузевих особливостей господарювання. Впровадження даного підходу на підприємства сприяє підвищенню ефективності управління господарської діяльності підприємства, зокрема управління виробничими запасами, зменшенню витрат на їх формування та використання, створення їх в оптимальному, економічно обґрунтованому обсязі, який забезпечить безперебійний процес виробництва та підвищить конкурентоспроможність підприємства.

Ключові слова: запаси, виробничі запаси, управління запасами, формування запасів, системи управління запасами, аналіз запасів, нормування запасів, фактори внутрішнього та зовнішнього середовища, моделі управління запасами.



АННОТАЦИЯ

Юрчишена Л. В. Управление формированием производственных запасов предприятий пищевой промышленности. - Рукопись.

Диссертация на соискание ученой степени кандидата экономических наук по специальности 08.00.04 - экономика и управление предприятиями. - Национальный университет пищевых технологий, Киев, 2009.

Диссертация является рукописью, которая посвящена решению проблем повышения эффективности управления производственными запасами на предприятиях масложировой и молочной отрасли. Рассмотрены теоретические и практические аспекты формирования и управления производственными запасами на предприятиях масложировой и молочной отрасли.

Исследование категориального аппарата теории запасов позволило сделать обобщение существующих подходов к понятию “производственные запасы”, в результате чего было сформулировано и предложено авторский подход трактовки этого понятия. Рассмотрены основные мотивы формирования запасов на предприятии в зависимости от вида деятельности. Особое внимание уделено проведению детализации классификации производственных запасов предприятий масложировой отрасли, при этом за основу взято классификацию П(С)БУ 9 “Запасы”.

На основании данных предприятий пищевой промышленности Винницкого региона проведен анализ производственных запасов за 2002-2008 г.г., что дало возможности определить особенности их формирования и использования с учетом отраслевых особенностей.

Для минимизации издержек, мы предлагаем использовать на предприятиях пищевой промышленности систему “директ-костинг”, для этого мы произвели распределение издержек на условно-постоянные и условно-переменные для предприятий масложировой и молочной отрасли.

Рациональное использование и формирование производственных запасов требует изучения всестороннего влияния факторов внешней и внутренней среды, возможности их игнорирования. Для этого в роботе проведено деление факторов за степенью влияния и их значимости во время определения объемов запасов на предприятиях пищевой промышленности, что позволило повысить эффективность организации работы по управлению запасами, за счет выделения наиболее главных, значимых.

В работе определены основные критерии использования систем управления запасами на предприятиях пищевой промышленности в зависимости от отраслевых особенностей деятельности предприятия и параметров контроля, а также возможность использования моделей управления запасами на предприятиях масложировой и молочной отрасли на основании условий, которые должны выполнять в данных моделях.

На основании проведения теоретических и практических исследований разработано научно-методический подход процессу формирования производственных запасов на предприятиях пищевой промышленности с учетом отраслевых особенностей предприятий, которые исследуются. Внедрение данного подхода на предприятие даст возможность повышению эффективности управления хозяйственной деятельности: управления производственными запасами, уменьшение издержек на формирование и использование производственных запасов, уменьшение себестоимости продукции, формирования запасов в экономически обоснованной величине, на основании разработанных нормативов и планов производства с учетом изменений в ассортиментной политике предприятия.

Ключевые слова: запасы, производственные запасы, управление запасами, формирование запасов, системы управления запасами, анализ запасов, нормирование запасов, факторы внутренней и внешней среды, модели управления запасами.



ANNOTATION

Yurchyshyna L.V. The management of the formation of the industrial stocks on the enterprises of the food industry. - Manuscript.

A dissertation on the receipt of scientific degree of candidate of economic sciences on specialty 08.00.04 - economy and management of enterprises. National university of food technologies, Kyiv, 2009 year.

The theoretical and practical aspects of the formation and management of the industrial stocks on the enterprises of oil and dairy branches were examined in this dissertation and the detailed analysis was made. It was elaborated the classification of industrial stocks for the enterprises of oil branch, the peculiarities of the formation of them depending on raw materials, the influence of the internal and external environment and general conception was substantiated.

The scientific and methodical approach to the process of formation of industrial stocks on the enterprises of food industry in view of the branch peculiarities of management was worked up. The introduction of this approach info the work of the enterprises will help to increase the efficacy of management of the industrial stocks, to reduce the expenditure for their formation and utilization and to make them in optimal economically substantiated amount which can make the process of production permanent and raise the competitive ability of the enterprise.

Key words: stocks, industrial stocks, the management of the stocks, the systems of stocks management, the analysis of stocks, the rate setting, factors of internal and external environment, the models of stocks management.

Размещено на Allbest.ru