Анализ использования трудовых ресурсов и фонда заработной платы на предприятии

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

Ведение

1. Понятие производительности труда и ее роль в общественном питании

2. Анализ производительности труда на предприятии ООО «Макдоналдс»

2.1 Характеристика предприятия ООО «Макдоналдс»

2.2 Анализ производительности труда и факторов влияния

2.3 Резервы роста производительности труда

3. Планирование производительности труда

Заключение

Список использованной литературы



Введение

Производительность труда - основной показатель экономической эффективности промышленного производства и каждого предприятия. Анализ производительности труда позволяет определить эффективность использования предприятием трудовых ресурсов и рабочего времени.

Рост производительности труда означает: экономию овеществленного и живого труда и является одним из важнейших факторов повышения эффективности производства.

При анализе и планировании производительности труда важнейшей задачей является выявление и использование резервов ее роста, то есть конкретных возможностей повышения производительности труда. Резервы роста производительности труда - это такие возможности экономии общественного труда, которые хотя и выявлены, но по разным причинам еще не использованы.

Взаимодействие факторов и резервов состоит в том, что если факторы представляют собой движущие силы, или причины изменения ее уровня, то использование резервов - это непосредственно процесс реализации действия тех или иных факторов. Степень использования резервов определяет уровень производительности труда на данном предприятии.

Сегодня для любого гражданина России не секрет, что экономика его страны практически перешла на рыночные рельсы и функционирует исключительно по законам рынка. Каждое предприятие отвечает за свою работу самостоятельно и самостоятельно принимает решения о дальнейшем развитии. А в рыночной экономике выживает тот, кто наилучшим образом использует имеющиеся у него ресурсы для получения максимального количества прибыли, решая основные проблемы экономической деятельности. Но как предприятие само может оценить эффективность своей работы и результативность использования собственных ресурсов (пока это не сделали конкуренты, просто вытеснив конкурента с рынка)?

Из известных на данный момент факторов производства одним из главных, а зачастую основным и требующим наибольших затрат является труд.

В данной курсовой работе рассматривается производительность труда как один из важнейших качественных показателей работы предприятия.

Исходя из сказанного выше анализ трудовых ресурсов предприятия и фонда заработной платы является одним из важнейших в аналитической работе предприятия, и должен обеспечить оперативный контроль над количеством и качеством труда.

Цель работы - проведение анализа использования трудовых ресурсов и фонда заработной платы конкретного предприятия.

Объектом исследования настоящей курсовой работы является предприятие общественного питания ООО «Макдоналдс».

Предметом исследования являются трудовые ресурсы и эффективность их использования.

Задачи:

1. Раскрыть понятие производительности труда, факторы и резервы роста на предприятии.

2. Проанализировать резервы роста на производительности труда на примере ООО «Макдоналдс».

3. Разработать мероприятия по повышению производительности труда на предприятии ООО «Макдоналдс».



1. Понятие производительности труда и ее роль в общественном питании

производительность труд ресурс рабочий

Целью трудовой деятельности является получение продукта труда, т.е. производство и сбыт конкретной продукции, продажа товаров или оказание услуги. Для работника и трудового коллектива имеет значение продуктивность этого труда, выраженная уровнем полученного объема работы на единицу времени. И чем выше этот уровень, тем меньше приходится затрат на единицу времени, так как при высокой продуктивности труда, наблюдаемой при увеличении объема работы, снижается уровень издержек, особенно постоянных. Важной задачей организации труда является внимание к росту продуктивности труда, так как при его увеличении растет объем работы, производимой работником в единицу времени, а время, затрачиваемое на единицу работы, уменьшается.

Уже на конечные результаты хозяйственной деятельности торгового предприятия большое влияние оказывает эффективность использования персонала.

Основным показателем эффективности использования персонала предприятия является производительность труда.

Производительность труда представляет собой сложную экономическую категорию, характеризующую эффективность (плодотворность) деятельности работников в сфере товарного обращения.

Повышение производительности труда имеет большое экономическое и социальное значение для предприятия торговли. От ее уровня и динамики зависят в той или иной степени все основные показатели работы предприятия. Она позволяет:

- существенно снизить затраты на реализацию товаров, если рост производительности труда опережает рост средней заработной платы;

- при прочих равных условиях увеличить объем товарооборота, а, следовательно, и рост прибыли;

- проводить политику по увеличению средней заработной платы работникам;

- более успешно осуществлять реконструкцию и техническое перевооружение предприятия;

- повысить конкурентоспособность предприятия и товаров, обеспечить финансовую устойчивость работы.

Производительность труда измеряется разными методами, которые выбирает торговое предприятие в зависимости от особенностей ведения учета. При реализации товаров простого ассортимента (овощи, хлеб, молоко и др. товары) и выполнение операций по фасовке товаров используется количественное измерение труда в натуральных показателях. Широкое распространение получил стоимостный метод определения производительности труда торговых работников. В зависимости от характера решаемых предприятием задач производительность труда может исчисляться как:

1. среднечасовая по формуле:

, (1)

где ПТчас -- среднечасовая производительность труда работников;

Т1-- товарооборот за анализируемый период (руб.);

Нчас -- количество отработанных человеко-часов за анализируемый период;

2. среднедневная по формуле:

, где (2)



где ПТдн -- среднедневная производительность труда работников;

Т 1-- товарооборот за анализируемый период (руб.);

Ндн -- количество отработанных человеко-дней за анализируемый период;

1) на одного среднесписочного работника по формуле:

,где (3)

где ПТ -- производительность труда на одного среднесписочного работника;

Т -- товарооборот за анализируемый период (руб.);

-- среднесписочная численность за анализируемый период (человек);

2) на одного среднесписочного работника торгово-оперативного персонала

Наиболее распространен в практической деятельности торговых предприятий третий и четвертый показатели производительности труда.

Как и любому стоимостному показателю, показателю производительности труда присущи определенные недостатки:

- стоимостная оценка не определяет разницу в трудоемкости реализации различных товарных групп. Поэтому изменение ассортимента состава товарооборота приводит к тому, что реализация товаров на одну и ту же сумму происходит при различных затратах труда;

- в условиях инфляции стоимостный показатель производительности труда будет возрастать даже при фактическом снижении производительности, так как темпы роста товарооборота в силу роста цен будут увеличиваться быстрее, чем темпы роста среднесписочной численности.

Поэтому при определении показателя производительности труда в динамике необходимо учитывать изменение среднего товарооборота, приходящегося на одного работника в единицу времени с учетом индекса цен и ассортиментного состава.

Уровень производительности труда работников торговых предприятий определяется следующими факторами:

- структурой и объемом товарооборота;

- широтой ассортимента;

- укомплектованностью и текучестью кадров;

- организацией труда и степенью механизации торговых процессов;

- квалификационным и профессиональным уровнем работников и др.

Показателем, обратным производительности труда, является трудоемкость товарооборота. Трудоемкость (Тр) показывает, какое количество живого труда необходимо затратить в торговом предприятии на реализацию единицы товарооборота, на изготовление единицы продукции или на единицу определенного объема работы при данном техническом уровне предприятия, уровне цен и состоянии покупательского спроса.

Трудоемкость продажи товаров на один рубль товарооборота определяется по формуле:

(5)

где t - время, затрачиваемое на реализацию товаров, изготовление продукции или на выполнение работы (чел. - дни; чел. - часы); Тр - средняя трудоемкость, то есть средние затраты труда на один рубль товарооборота (чел. - дни; чел. - часы)/на единицу товарооборота.

Человеко-дни дают менее точный результат трудозатрат по сравнению с человеко-часами, потому что они не учитывают внутрисменных потерь рабочего времени.

Показатели производительности труда (выработка и трудоемкость) связаны обратной зависимостью: если растет производительность труда, то сокращается трудоемкость. Но сокращается она не прямо пропорционально: выработка увеличивается в большей степени, чем уменьшается трудоемкость.

Показатели производительности труда (выработка и трудоемкость) связаны обратной зависимостью: если растет производительность труда, то сокращается трудоемкость. Но сокращается она не прямо пропорционально: выработка увеличивается в большей степени, чем уменьшается трудоемкость.

Их взаимосвязь можно выразить следующим образом:

и , (6)

где ПВ - повышение выработки (в %);

СТ - снижение трудоемкости (в %).

Снижение трудоемкости обеспечивается внедрением новых технологий, модернизацией существующего оборудования, рационализацией производства и т.д.

В зависимости от способа исчисления различают нормативную, плановую и фактическую трудоемкость.

Фактическая трудоемкость определяется по фактически сложившимся затратам труда.

Под нормативной трудоемкостью понимаются затраты труда на изготовление единицы продукции или выполнение определенного объема работ по действующим нормам.

Плановая трудоемкость отражает затраты труда на единицу продукции или на выполнение определенного объема работ, установленные с учетом изменения норм в планируемом периоде в результате внедрения организационно-технических мероприятий.

Система показателей производительности, используемых в развитых странах с рыночной экономикой, строится на основе теории факторов производства. Там производительность труда рассматривается как один из частных показателей глобальной производительности разных факторов. Выбор показателей при измерении производительности зависит от целей, которые ставят перед собой исследователи. Показателей производительности множество, и они могут быть сгруппированы по разным признакам:

- этапу процесса воспроизводства или торгово-технологического цикла (промежуточные и конечные показатели);

- полноте охвата (общие или частные - по отдельным видам затрат или ресурсов);

- условно экономической деятельности (структурные подразделения или торгово-технологические процессы, предприятия, отрасли, страна в целом);

- продолжительности рассматриваемых процессов (строго фиксированные отрезки времени, «жизненный цикл» средств труда или товаров, производственный цикл и т.д.)

Помимо стоимостного метода, для измерения производительности труда применяются также натуральный и трудовой методы, которые различаются единицами измерения объема работы.

1. При натуральном методе исчисления выработки объем выполненных работ выражается в натуральных единицах (штуках, тоннах, метрах). Этот метод наиболее наглядно характеризует уровень производительности труда, однако он применим только для однородной продукции. Посредством этого метода можно измерять, сравнивать и сопоставлять производительность отдельных работников, планировать их численность, определять квалификационный состав. Достоинство метода: простота и наглядность расчетов. Недостаток: его использование ограничено, т.е. нельзя использовать на предприятиях разнородной продукции.

1.1 При условно-натуральном методе исчисления выработки объем выполненных работ выражается в условно-натуральных единицах (в тоннах условного топлива). Условно-натуральный метод применим для расчета показателя уровня производительности труда при выпуске неоднородной, но аналогичной продукции.

2. Трудовой метод измерения производительности труда предполагает, что объем выполненных работ, измеряется в отработанных нормо-часах

Трудовой метод применим ко всем видам продукции, независимо от степени ее готовности и широко используется при изучении относительного изменения производительности труда, что является достоинством. Но для широкого использования необходимы нормативы времени на каждый вид работы, которые имеются не всегда и не везде. Значит этим методом пользоваться нельзя для расчета труда работников, если для них не применяются нормы времени - что будет недостатком.

Существует еще измерение производительности труда в зависимости от типа используемых показателей:

1. Многофакторный тип - предполагает обработку показателей расчета с учетом наиболее значимых видов товаров и трудозатрат;

2. Многокритериальный тип- отражает обработку групп частных показателей с учетом их ранжирования или взвешивания;

3. Векторный тип - использует различные частные показатели эффективности труда.

Система показателей производительности, используемых в развитых странах с рыночной экономикой, строится на основе теории факторов производства. Там производительность труда рассматривается как один из частных показателей глобальной производительности разных факторов. Выбор показателей при измерении производительности зависит от целей, которые ставят перед собой исследователи. Показателей производительности множество, и они могут быть сгруппированы по разным признакам:

- этапу процесса воспроизводства или торгово-технологического цикла (промежуточные и конечные показатели);

- полноте охвата (общие или частные - по отдельным видам затрат или ресурсов);

- условно экономической деятельности (структурные подразделения или торгово-технологические процессы, предприятия, отрасли, страна в целом);

- продолжительности рассматриваемых процессов (строго фиксированные отрезки времени, «жизненный цикл» средств труда или товаров, производственный цикл и т.д.);

- другие признаки.

С учетом новых задач, стоящих перед государственным регулированием экономики, представляется целесообразным упорядочить типологию и выделить ряд уровней производительности труда.

Первичный уровень экономической производительности труда - производительность труда конкретного работника.

Далее - локальная, определяемая для региона (территории) или отрасли, производительность труда. Разумеется, социальная производительность труда здесь не может быть исчислена, поскольку учет безработицы ведется только по территориям.

Наконец, производительность труда по стране в целом - совокупная социальная (общественная) либо совокупная экономическая (макроэкономическая). Последняя, с нашей точки зрения, отражает уровень эффективности труда, реально используемого на каждый данный момент во всем хозяйственном комплексе страны.

Предлагаемая типология производительности труда по уровням измерения отталкивается от масштабов и содержания труда, применяемого для производства товаров. В первом случае это отдельное рабочее место, производственный участок или обособленное предприятие; во втором - ограниченное по территории или виду хозяйственной деятельности пространство приложения труда, которое может охватывать некое множество предприятий; в третьем - все территории страны, экономические отрасли и предприятия, взятые в органическом единстве.

Показатели локальной производительности труда зависят от динамики уровней индивидуальной производительности (исключая локальную социальную, поскольку по определению не может быть индивидуальной социальной производительности труда), а совокупной - обусловлены динамикой локальной.



2. Анализ производительности труда на предприятии ООО «Макдоналдс»

2.1 Характеристика предприятия ООО «Макдоналдс»

Компания основана в 1940 году братьями Диком и Маком Макдоналдами (первый ресторан открылся в Сан - Бернардино, Калифорния), в 1948 году впервые в мире сформулировала принципы концепции «быстрого питания».

В 1954 году Рей Крок приобрёл у братьев Макдоналдов право выступать в качестве эксклюзивного агента по франчайзингу. В 1955 году он открыл свой первый McDonald's в городке Дез - Пленз, штат Иллинойс (в настоящее время -- музей корпорации). В 1955 году Кроком была зарегистрирована компания McDonald's System, Inc (в 1960 году переименована в McDonald's Corporation). В 1961 году все права на компанию были полностью выкуплены Кроком.

Сеть ресторанов быстрого питания «Макдоналдс / McDonald's» по праву носит название одной из крупнейших в мире и одной из основоположниц фастфуда. В Москве первый ресторан сети открылся в конце января 1990 года на Пушкинской площади и на тот момент стал самым большим в мире рестораном под брендом «Макдоналдс / McDonald's». В Екатеринбурге первый ресторан сети «Макдоналдс» открылся в декабре 2006 года в торговом центре «Карнавал» на улице Халтурина.

На сегодняшний день в России функционирует около 500 ресторанов «Макдоналдс / McDonald's», из которых примерно половина оборудована системой обслуживания клиентов «МакАвто», в четверти работают «МакКафе» и специальные детские комнаты, где можно организовать утренник или день рождения при участии профессиональных аниматоров.

Около 80 % продуктов, которые используются для приготовления блюд в сети «Макдоналдс / McDonald's», производятся внутри страны. Производственный комплекс «Макдоналдс / McDonald's», который поставляет продукты для сети, располагается в столичном районе Ново - Переделкино.

Рестораторы отмечают, что региональный рынок общепита почти не насыщен, поэтому клонирование отработанной на Екатеринбурге технологии принесет большие прибыли. Пришествие транснациональных сетей в Екатеринбург уже идет. В частности, вместе с торговыми центрами «Мега» и IKEA пришел «Макдональдс» и другие фаст - фуды иностранного происхождения.

«Макдоналдс» растет и развивается, параллельно с этим меняются и ожидания гостей. Конкурентов становиться больше, в то же время позиции лидера в индустрии общественного питания обязывает нас находиться в постоянном поиске возможностей для улучшений и совершенствований.

По состоянию на конец 2014 года в России работало 424 ресторана «Макдоналдс», из них как минимум в 294 можно купить макзавтрак, 286 ресторанов обслуживают посетителей по системе «МакАвто», в 62 есть «МакКафе», в 177 ресторанах есть детские комнаты, в 185 -- проводят детские утренники. В 86 ресторанах сети в России действует бесплатный Wi-Fi-доступ.

Ресторан «Макдоналдс» одно из самых посещаемых заведений общественного питания в г. Екатеринбурге. ООО «Макдоналдс» находится по адресу: ул. Челюскинцев, д. 106.

Ресторан расположен в одном из старинных архитектурных построек нашего города, здании «Marin's Рark Hotel», где ранее располагалась гостиница «Свердловск»

В последние годы район, где расположен ресторан претерпевает изменения в связи со строительством многоэтажек жилых домов и офисных зданий. Так же особую роль играет размещение в 500 метрах от железнодорожного вокзала.

Демографическая ситуация становится лучше, численность населения увеличивается, повышается число желающих посещать данный заведение.

На первом этаже Гостинице «Marin's Рark Hotel» располагается ресторан «Макдоналдс» на 120 мест. Режим работы: зал работает с 7. 00 до 24.00 часов, а МакЭкспесс круглосуточно, технологический перерыв с 4.00 до 5.00 часов.

Зал предприятия «Макдоналдс» рассчитан на 120 посадочных мест имеются 17 столов на 4 места, 18 столов на 2 места и 2 стола вместимостью по 8 мест.

Зал хорошо освещен, интерьер уютный столы и стулья деревянные, так же есть столики с диванчиками.

Ассортимент ресторана очень разнообразен. Каждый потребитель сможет найти здесь блюдо, напиток или десерт по своему вкусу. Ассортимент включает в себя:

- бутербродные изделия различного наполнения (Гамбургер, Чизбургер, БигМак, Биг Тейсти, Чикенбургер и др.);

- блюда из картофеля (картофель - фри, картофель по - деревенски);

- салаты (овощной салат, салат Цезарь);

- напитки (Кока кола лайт, фанта, спрайт, апельсиновый сок, Coca - Cola, чай и кофе разных видов и др.);

- соусы (сырный, горчичный, майонезный, карри и др.);

- десерты (различные коктейли, пироги, мороженое и др.).

2.2 Анализ производительности труда и факторов влияния

Анализ производительности труда способствует выявлению роста эффективности труда работников предприятия общественного питания.

Материалом для анализа послужат данные о товарообороте, количество заказов, средне списочное количество сотрудников фирмы и общее количество часов отработанных сотрудниками.

Рассмотрим анализ производительности труда предприятия общественного питания. В таблице 2 представлен анализ производительности труда ресторана «Макдоналдс» в действующих ценах.

Таблица 1 Оценка производительности труда ресторана «Макдоналдс»

№	Показатель	2013 г	2014 г	Отклон.	% Выпол.
1	Валовый товарооборот, млн. руб	147,56	153,27	5,71	103,87
2	Количество заказов, тыс.	583,19	600,15	16,96	102,91
3	Среднесписочная численность, чел.	100,00	96,00	-4,00	96,00
4	Общее количество часов, тыс.	91,99	80,12	11,87	113,75
5	Производительность труда (количественная)	6,34	6,51	0,17	102,70
6	Производительность труда в стоимостном виде, тыс. руб.	1604,03	1912,9	308,87	119,0

По ресторану «Макдоналдс» видно, что происходит рост показателей товарооборота на 103%, а также увеличение количества заказов на 102%, что свидетельствует о развитии компании.

Более подробно разберем темпы роста производительности труда сотрудников ресторана «Макдоналдс». Для измерения производительности труда используется:

Стоимостной метод определения производительности труда работников так называемый «SPMH».

Исчисляется по формуле

, (8)

где ПТчас -- среднечасовая производительность труда работников;

Т1-- товарооборот за анализируемый период (руб.);

Нчас -- количество отработанных человеко-часов за анализируемый период;

SPMH за 2013 г. = 147564716/ 91996= 1604,03

Отсюда видно, что на каждого сотрудника ресторана, находившегося на смене, приходилось 1604 рубля за час.

Аналогичным действием рассчитаем производительность труда за 2014 год.

SPMH за 2014 г. = 153271473/ 80125= 1912,90

Производительность труда в отчетном году составила 1912,90 руб. Сравнивая ее с прошлым годом, следует то, что производительность возросла на 19%.

Однако рост производительности труда на предприятии общественного питания обусловлен ценовыми факторами. При повышении продажных цен выработка растет, хотя в действительности эффективность труда работников предприятия питания не меняется. Для изменения влияния ценового фактора на производительность труда необходимо определить выработку (товарооборот на одного работника) в действующих и сопоставимых ценах и сравнить полученные результаты.

В отчетном году выработка в сопоставимых ценах составила 1604 руб., а выработка в действующих ценах, при повышении цены на продукцию в 2014 году составила 6% - 1912руб. Следовательно, повышение продажных цен на продукцию собственного производства и покупные товары приводит к росту выработки работников предприятия питания также на 6%. Тогда, темп рост производительности труда по сравнению с базисным годом составит 13%. Этот фактор необходимо учитывать при планировании производительности труда.

В компании «Макдоналдс» на показатель производительности труда влияет изменение состава работников, где необходимо учитывать долю прироста валового товарооборота за счет изменения численности работников:



Оч = 100 - (Ч*100/ О), (9)

где Оч - прироста валового товарооборота за счет изменения численности работников, %.

Ч - прирост затраченных часов.

О - прирост товарооборота.

Оч = 100-(113,75*100) / 103,87) = 109,70

Отсюда видно, что прирост товарооборота за счет изменения производительности труда составляет 9,7%.

Исходя из проведенного анализа производительности труда на предприятии общественного питания «Макдоналдс», выявлена степень выполнения плана по производительности, по сравнению с прошлым периодом.

Сегодня знание производительности труда делает необходимым изучение факторов, влияющих на нее.

Под факторами влияния производительности труда понимается вся совокупность движущих сил и причин, определяющих его уровень и динамику.

В практике планирования и учета предприятий торговли все факторы изменения производительности труда классифицируются по следующим основным группам:

- факторы технической оснащенности. На данном предприятии используются: терминалы приема заказа, где посетитель самостоятельно может сделать заказ, без участия кассира. Автоматическая система расчета необходимого запаса продукции, зависящая от интенсивности товарооборота. Данное оборудование направлено на сокращение единиц рабочей силы и увеличения качества обслуживания посетителей.

- факторы, связанные с организацией труда и его оплаты (уровень средней заработной платы; текучесть кадров);

- факторы, связанные с организацией обслуживания;

- социально-психологические факторы (качество трудовых коллективов; социально-демографический состав кадров; уровень трудовой дисциплины; уровень трудовой активности и творческой инициативы работников; система ценностных ориентаций).

Как и на любом предприятии, производительность труда в компании «Макдоналдс» зависит от профессионального уровня сотрудников.

Ресторан «Макдоналдс» позиционирует себя в этом вопросе как «семейный ресторан». В нем ведется набор сотрудников разного возраста, образования и с различными временными возможностями, без опыта работы, предоставляя гибкий график работы, обучение и униформу. Следовательно, при большой текучести кадров происходят дополнительные затраты на обучение новых сотрудников, что, в свою очередь, ведет к потерям по производительности. Также происходит затрата времени не только нового сотрудника, но и инструктора по обучению, и работника отдела кадров.

Кадровая политика ООО «Макдоналдс» направлена на привлечение к труду работников на полную занятость, студентов на частичную занятость, а также школьников в период летних каникул. Основной целью развития и управления персоналом является повышение эффективности производства, за счет максимально возможного увеличения объема продукции и минимизации затрат на трудовые ресурсы. Это предусматривает решение следующих задач:

- увеличение производительности труда;

- совершенствование системы мотивации персонала;

- оптимизация численности и затрат на персонал.

На предприятии внедряется широкая система мотивации труда работников, включающая в себя как материальное, так и моральное стимулирование работника. Существуют такие виды мотивации, как:

- материальное вознаграждение (заработанная плата, премирование);

- дополнительные стимулы (транспортные услуги, помощь в обучении, отпуск и выходные дни, страхование);

- моральное стимулирование работников (чествования лучших работников);

Деятельность предприятия направлена не только на наращивание прибыли, но и на повышение статуса «работника», от которого зависят конечные результаты производственной деятельности предприятия.

Все эти действия направлены на удержание штата и поощрения сотрудников.

Таким образом, суть повышения производительности труда в том, что любое изменение в процессе труда, сокращающее рабочее время, общественно необходимое для производства определенного вида товара, повышает производительную силу труда, так что меньше меньшее количество труда приобретает способность произвести большее количество потребительной стоимости.

В компании «Макдоналдс» наблюдаться не только высокие темпы роста валового товарооборота и количества посетителей, но и возрастает производительность труда. Руководство ресторана стремиться повысить данный показатель благодаря внедрению новых технологий производства, а также создание профессиональной команды, поддержания благоприятной атмосферы в коллективе и уверенности в будущем, что способствует расположению сотрудников работать на данном предприятии.

2.3 Резервы роста производительности труда

Резервы роста производительности труда - это неиспользованные возможности экономии затрат труда (снижение трудоёмкости и увеличения выработки). Резервы используются и вновь возникают под влиянием достижений научно-технического прогресса. Количественно резервы можно определить как разницу между достигнутым и максимально возможным уровнем производительности труда за определённый промежуток времени. Степень использования резервов влияет на уровень производительности труда. Каждый вид резервов можно рассматривать относительно определённого фактора, а всю совокупность резервов целесообразно классифицировать в соответствии с классификацией факторов.

Все резервы тесно связаны между собой и взаимозависимы, поэтому их необходимо изучать их комплексно, для того чтобы оценить влияние каждого. Разные резервы требуют различных затрат и усилий для приведения их в действие.

Большое значение, которое имеет рост производительности для предприятия «Макдоналдс», делает необходимым изучение всех имеющихся и внедрение новых резервов влияющих на уровень производительности труда.

На сегодняшний день существует три вида резервов:

Материально-технические резервы связаны с использованием новой техники и прогрессивных технологий. Решение задач совершенствования производства предлагается достичь с помощью замены старого оборудования более новым.

В настоящий момент в компании «Макдоналдс» происходит трансформация с традиционной системы обслуживания на новую систему обслуживания «made for you», цель данной формы обслуживания заключается в минимизации кассовых аппаратов с 6 до 3, что позволит сократить штат сотрудников и увеличить производительность. В место кассовых аппаратов устанавливаются электронные терминалы приема заказа, где посетитель самостоятельно формирует и оплачивает свой заказ без участия кассира. Также электронный терминал имеет привлекательный вид, цветной сенсорный экран, автоматические подсказки и возможность обслуживания без очереди. Благодаря этому средний чек увеличивается примерно на 9%.

Если учесть, что 23% чеков приходиться на электронный терминал приема заказа следует, что валовый товарооборот предприятия увеличиться на 2,06% и составит 156,44 млн., руб. в год.

При этом сократиться необходимый штат на три сотрудника, в результате чего производительность увеличиться на 3,29% и составит 1975 руб.

Социально-экономические факторы - материальная заинтересованность трудящихся в результатах труда, совершенствование систем оплаты и материального стимулирования.

В ресторане «Макдоналдс» необходимо ввести и разработать определенную систему мотивации сотрудников для увеличения производительности предприятия.

Разработка и внедрение системы мотивации:

- формирование системы материальной мотивации (формирование сетки окладов и разработка новой системы оплаты труда);

- формирование системы нематериальной мотивации (разработка системы карьерного роста, использование системы поощрений).

В результате внедрения проектируемой кадровой политики предприятия будет получен определенный социально-экономический эффект. В таблице 3 представлена характеристика основных социально-экономических результатов, которые будут получены после внедрения рассмотренных выше рекомендаций.

Таблица 2 Характеристика социально - экономических результатов внедрения мероприятий по совершенствования системы стимулирования

Область формирования	Социальный результат	Показатели социальной эффективности	Экономический результат
1.Новая система оплаты труда	Обеспечение связи между результативностью труда и вознаграждением	Повышение удельного веса работников, выражающих удовлетворение системой мотивации	Увеличение объема продаж, снижение текучести кадров
	Стимулирование сотрудников к продолжительной работе в компании
2.Выражение общественного признания работникам	Повышение разнообразия удовлетворенных потребностей персонала	Повышение удельного веса работников, выражающих удовлетворение системой мотивации	Увеличение объема продаж, снижение текучести кадров, рост производительности труда
3.Карьерный рост	Повышение разнообразия удовлетворенных потребностей персонала	Повышение удельного веса работников, выражающих удовлетворение социально-психологическим климатом в организации	Рост производительности труда

Как видим, улучшение социальных показателей проявляется в повышении удовлетворенности работников материальным вознаграждением, условиями труда, условиями самовыражения. Экономическим эффектом является рост производительности труда, снижение текучести кадров.

В результате внедрения мероприятий по совершенствованию системы мотивации трудовой деятельности в компании, планируется, что прибыль за счет увеличения производительности труда и снижения текучести кадров увеличится на 10%.

Результаты внедрения системы мотивации персонала:

- персонал сориентирован на достижение целей компании и знает, к каким показателям необходимо стремиться в работе;

- повышается эффективность работы каждого сотрудника за счет материальных стимулов;

- эффективно используется кадровый резерв - сотрудник получает возможность планировать профессиональный и карьерный рост в компании;

- улучшается корпоративная культура, совершенствуются нормы, принципы командной работы;

- улучшается уровень удовлетворенности сотрудников, уменьшается текучесть кадров;

- положительный экономический эффект.

Таким образом, деятельность человека определяется совокупностью мотивов, предрасположенностью личности к активности, зависящей от наличия потребности и объективной ситуации ее удовлетворения. Повседневная трудовая деятельность мотивируется материальной заинтересованностью работника (мотивы обеспечения), стремлением реализовать собственный потенциал (мотивы призвания), свою социальную роль принятием участия в общественно значимой деятельности (мотивы престижа). Для отдельных социальных групп приоритеты в установках различны.

Организационные факторы. Управление производством и совершенствование организации. Грамотное составление расписания сотрудников, например, в часы пониженного спроса выводить меньшее количество людей, а в интенсивное время (обеденные часы) наибольшее. Тем самым, добьемся, что лишняя рабочая сила будет отсутствовать, и сотрудники не будут перегружены. При этом численность сотрудников сокращаться не будет, а будут рабочие смены с 8 до16 ,с 10-00 до 18-00, с 12 до 20-00, с 14-00 до 22-00 и.т.д.

Четкое распределение обязанностей между работниками, которые контролируются руководителями. Составление чек-листа на смену, где старший менеджер ставит реальные, достижимые и конкретные цели на смену. Проводить эффективное обучение новых работников, путем качественной оценки их знаний и стажировки со стороны менеджеров, и если требуется ставить дополнительные часы на обучение. В итоге достигнем минимального сокращения брака продукции. Ежедневное отслеживание больничных листов и прогулов, путем замены работников на время отсутствия, чтобы не допустить остановки производства в целом. Проведенные мероприятия позволят поднять производительность труда в следующем периоде от 3% до 6% за счет использования новых технологий, улучшения условий труда рабочих, организации производства и совершенствования управленческого аппарата.



3. Планирование производительности труда

Планирование производительности труда -- разработка плана по повышению производительности труда, системы мероприятий по его реализации и контролю за их выполнением.

По результатам анализа производительности труда в ресторане «Макдоналдс» были выделены следующие резервы роста : внедрение нового оборудования, совершенствование организации труда, внедрение прогрессивных методов продажи товаров, внедрения программы премирования сотрудников, соблюдение трудовой дисциплины и текучесть кадров .

Основанием для планирования производительности труда служат данные о фактической выработке за текущей год, результаты анализа расчетных данных и выявленные резервы роста производительности труда в отчетном периоде.

Планирование производительности труда по факторам:

Определяем базовую численность персонала на плановый год

Чб = Чф * Ко; (10)

Где, Чб -базовое количество, человеко-часов;

Чф- фактическое количество, человеко-часов;

Ко - рост объема товарооборота в плановом периоде,%

Чб = 82,12 * 5% = 84,13 тыс. часов.

Таким образом для выполнения плана по валовому товарообороту в 2015 году нам необходимо затратить 84,13 тыс. часов.

При планировании производительности труда ресторана «Макдоналдс» применим метод прямого счета и в таблице 4 рассчитаем рост валового товарооборота, изменение численности персонала и рост производительности под влиянием резервов роста.

Планирование производительности на 2015 год

По результатам проведенного исследования, можно сделать следующие выводы, что производительность труда в следующем периоде вырастет на 18 % в сравнении с прошлым годом, значит, существенно вырастет и прибыль организации.

Экономическую обоснованность прогнозированных расчетов необходимо проводить на предмет оптимального соотношения между темпами роста товарооборота, численности работников и производительности труда.

Задача повышения эффективности использования трудовых ресурсов является сложной и многогранной, решение которой зависит от совершенствования всей системы управления трудовыми ресурсами. И особое значение здесь приобретают вопросы учета и анализа численности персонала и отработанного времени. Именно учет и анализ в организационной совокупности с другими функциями управления образуют рабочий механизм управления системы, являясь средством выработки и принятия оптимальных решений в управлении предприятием. Трудовые ресурсы предприятий являются одним из важнейших производственных факторов, прямо и непосредственно влияющих на результативность деятельности предприятия. Достаточная обеспеченность предприятия нужными трудовыми ресурсами, их рациональное использование, высокий уровень производительности труда имеют большое значение для роста объема производства и повышения эффективности финансово-хозяйственной деятельности предприятия. Правильная оценка хозяйственной деятельности и внедрение новых технологий, позволяет установить наиболее действенное, соответствующее затраченному труду, материальное поощрение, выявить имеющиеся резервы, которые не были учтены плановым заданием, определить степень выполнения заданий и на этой основе разработать новые задания, ориентировать трудовые коллективы на принятие более напряженных планов. Данные задачи решаются с помощью экономического анализа, направленного на системное изыскание и мобилизацию внутренних резервов и, прежде всего, резервов роста производительности труда.



Заключение

Производительность труда, вне зависимости от политического устройства, является важнейшим показателем развития экономики.

Рост производительности труда обеспечивает предприятиям и всему общественному производству дальнейшее развитие и благоприятные перспективы в будущем.

При анализе и планировании производительности труда важнейшей задачей является выявление и использование резервов ее роста, то есть конкретных возможностей повышения производительности труда. Резервы повышения производительности труда - это такие возможности экономии общественного труда, которые хотя и выявлены, но по разным причинам еще не использованы. Взаимодействие факторов и резервов состоит в том, что если факторы представляют собой движущие силы, то использование резервов - это непосредственно процесс реализации действия тех или иных факторов. Степень использования резервов определяет уровень производительности труда на данном предприятии.

Каждое предприятие отличается определённым уровнем производительности труда, который может повышаться или понижаться в зависимости от различных условий.

Повышение производительности труда имеет существенное значение как фактор увеличения выпуска продукции, снижения издержек и повышения нормы и массы прибыли, обеспечения благосостояния работников, повышения конкурентоспособности фирмы, а на макроуровне - как определяющий фактор экономического роста и повышения уровня жизни населения.



Список использованной литературы

1. Адамчук, В. В. Экономика и социология труда. - М.: Изд-во ЮНИТИ, 2008. - 278с.

2. Баканов М.И., Шеремет А.Д. Теория экономического анализа. Учебное пособие. - М.: «Финансы и статистика», 2008.

3. Бухалков М.И. Внутрифирменное планирование Учебник. - М.: ИНФРА-М, 2009.

4. Генкин, Б.М., Экономика и социология труда/ Б.М.Генкин. - М.: ИГ НОРМА-ИНФРА-М.- 2008.- 384с.

5. Ерохина Р.И., Самраилова Е.К. Анализ и моделирование трудовых показателей на предприятии: Учеб. Пособие / Под ред. Проф. А.И. Рофе - М.: Издательство «МИК», 2008. - 160 с.

6. Ефимова О. П. Экономика общественного питания: учеб.пособие / О. П. Ефимова; под ред. Н. И. Кабушкина. - 6-е изд., испр. - Мн.: Новое знание, 2008. - 348 с.

7. Злоказов Ю. И. Управление производительностью труда. Нормативный подход, Издательство: Финансы и статистика, 2008. - 160.

8. Конспект лекций по экономике предприятия. Давлетов А.В. УГАТУ. 2008. - 300 с.

9. Любушкин Н.П. Анализ финансово-экономической деятельности предприятия. Учебное пособие для вузов. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2008.

10. Маркетинг: учебник, практикум и учебно-методический комплекс по маркетингу / Под. ред. Р.Б. Ноздрева, Г.Д. Крылова и др. - М.: Юристъ, 2009. - 501 с.

11. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебник / И. Р. Смирнова, А. Д. Ефимов, Л. А. Толстова, Л. В. Козловская. - СПб.: Троицкий мост, 2011. - 232с.: ил.

12. Синк Д.С. Управление производительностью: планирование, измерение и оценка, контроль и повышение: Пер. с англ. - М.: Прогресс, 2010. - 528 с.

13. Устав ООО «Ресторан «Макдоналдс»», 2013г.

14. Экономика предприятий торговли и общественного питания: учебное пособие/Под ред. Т.И. Николаевой, Н.Р. Егоровой. _ М., 2008

Размещено на Allbest.ru