Ресторан в темноте ООО "Dia a la noche"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Федеральное агентство по образованию Российской Федерации государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Южно-Уральский государственный университет»

Кафедра «Экономической теории и мировой экономики»

БИЗНЕС-ПЛАН

Ресторан в темноте ООО «Dia a la noche»

Автор работы

Студент группы ЗЭиУ-402

Галиулина А.Р.

Челябинск 2015

1. Титульный лист бизнес-плана

Название проекта - ресторан в темноте ООО «Dia a la noche».

Данный бизнес-план представляет собой проект открытия в городе Челябинске ресторана, где посетители обедают в полной темноте.

Сущность проекта заключается в привлечении необходимых инвестиций для реализации идеи открытия ресторана.

Срок начала проекта: 01.12.2014

Срок окупаемости проекта: 4 месяца

Срок проекта 16 месяцев.

Показатели финансирования проекта:

Собственные средства - 4 546 000 рублей

Учредители: X1 - 1 136 500 рублей,

X2 - 1 136 500 рублей,

X3 - 1 136 500 рублей,

X4 - 1 136 500 рублей.

Финансирование проекта осуществляется за счет собственных средств - 4 546 000 рублей.

Финансовые результаты:

Выручка от реализации продукции 35 280 000 рублей в год.

Таблица 1 Календарный план проекта

Дата начала проекта - 01.12.2014

Дата открытия ресторана - 01.06.2015

Название	Длительность, дней	Дата начала	Дата окончания
Подготовка проектно-сметной документации	31	01.12.2014	31.12.2014
Регистрация юридического лица	31	01.01.2015	31.01.2015
Получение лицензий	30	01.02.2015	01.03.2015
Поиск помещения	3	02.03.2015	05.03.2015
Заключение договора	2	06.03.2015	08.03.2015
Ремонт	20	09.03.2015	29.03.2015
Поиск и анализ поставщиков	10	30.03.2015	09.04.2015
Заключение договора с поставщиком	20	10.04.2015	01.05.2015
Работа установщиков	10	02.05.2015	12.05.2015
Поиск и подбор производственного персонала	19	13.05.2015	31.05.2015
Открытие ресторана	1	01.06.2015	01.06.2015
Предоставление услуг		01.06.2015	-

2. Описание вида деятельности (виды услуг)

2.1 Анализ ресторанного бизнеса на текущий момент

Предприятия на сегодняшний день не существует, предполагается его открытие.

2.2 Анализ ресторанного бизнеса на текущий момент

На сегодняшний день в городе Челябинске 72 ресторана, 23 пивных заведения; 22 пиццерии, 10 заведений фаст-фуда, 31 кофейня, порядка 30 банкетных залов, прочих кафе и баров - 142. Всего 313 предприятий.

Ресторанный бизнес в настоящий момент переживает заметный подъем. Появившаяся в последнее время тенденция к росту уровня жизни населения повышает спрос на услуги предприятий индустрии гостеприимства, далеко не последнюю роль в которой, играют предприятия питания ресторанного типа. Современный ресторан играет роль не только предприятия питания, но и развлекательного центра, в который люди приходят не только утолить голод, но и отдохнуть, получить положительные эмоции от атмосферы гостеприимства.

Ресторанный бизнес в Челябинске достаточно неоднороден. Предоставляя разнообразное меню, каждый субъект этого рынка хочет найти своего потребителя. В мировой практике существует множество принципов классификации ресторанов: по ассортименту, по квалификации персонала, по целевой аудитории, по ценовому уровню.

Общепит принято делить на четыре категории: fast food, fast сasual (столовые, кафе с самообслуживанием), casual dining (семейные рестораны) и fine dining (премиальные рестораны).

Как правило, премиальные рестораны держат высокую ценовую политику в первую очередь на предоставляемое меню. Заведения такого типа ориентированы на людей с высоким уровнем достатка. Эти заведения не посещают, чтобы просто «перекусить», обычно визит связан с деловой встречей или с целью организации развлекательных мероприятий. В ресторанах «элитного» класса - высокий уровень обслуживания, дорогой «элитный» дизайн, призванные удерживать должное «лицо» заведения. Целесообразным является приготовление оригинальных блюд на виду у потребителей.

Рестораны «среднего класса», т.е. семейные рестораны ориентированы на семейное посещение. В сегменте ресторанов для среднего класса упор делается, в первую очередь, именно на важность семьи и проведении вместе совместного отдыха. Кроме семейных пар посетителями могут являться просто обычные граждане. Кроме этого, большинство челябинских потребителей могут позволить себе сходить в заведения такого типа, в виду средней ценовой политики, отсутствия определённых требований к внешнему виду и одежде, даже при отсутствии какого-то повода.

Фаст-Фуд - стремительно растущее направление на Челябинском рынке ресторанного бизнеса. Он действует как со стороны сетевых игроков, так и со стороны местных предпринимателей. Как правило, питаться в таких заведениях, значит просто «попрощаться» со своим здоровьем. Кухня заведений такого типа - вкусная, но не полезная. Основная масса потребителей состоит из детей, школьников, студентов, ввиду того, что это недорого и вкусно.

Кроме того, помимо обычных баров и кафе, в Челябинске существует особый тип заведений общественного питания - кофейни. Позиционируют себя заведения такого типа как прекрасное уютное место, где, в первую очередь, можно насладиться чашечкой настоящего кофе. В дополнение к этому можно отведать что-нибудь из разной кухни народов мира.

Что касается торговых центров, то в них обычно располагаются небольшие кафе, реализующие уже готовую привезённую продукцию. Как правило, ценовая политика оставляет желать лучшего. На обед, порой, приходится тратить немалые суммы.

2.3 Основные направления деятельности предприятия

Данный ресторан занимается приготовлением пищи и сервировкой блюд, обслуживанием посетителей и проведением банкетов.

2.4 Описание товаров и услуг, которые будет производить предприятие

Концепция ресторана заключается в том, что посетители едят в полной темноте. Обычное ощущение от еды начинается с ее внешнего вида. Определив продукты на своей тарелке, консистенцию и способ приготовления, мы уже настраиваемся на их вкус. Без света, когда людей никто не видит, голос становится отличительной чертой человека, и общение, лишенное стереотипов, касающихся внешнего вида, развивается очень интенсивно. Другой информации о еде (его составе, калорийности и т.д.) человек не получит. В этом и есть главная фишка: в темноте совершенно не видно, что принес официант, и человек начинает включать остальные органы чувств.

Гостям будет предложены 5 видов меню + напиток на выбор:

-Белое (Блюда состоят из различных видов мяса, рыбы, морепродуктов, овощей)

- Красное (Блюда состоят из различных видов мяса, овощей)

- Синее (Блюда состоят из рыбы, морепродуктов, овощей)

- Зелёное (Блюда для вегетарианцев)

Посетители изначально не знают состав меню. Это позволяет ощущать вкус еды по-новому, без визуального восприятия.

Ресторан будет делиться на темный и светлый зал.

Перед входом в темный зал посетителям нужно будет оставить в сейфах сумки, телефоны, зажигалки и т.д. Официанты провожают гостей в зал, усаживают их, затем приносят заказ. Сеанс длится 2 часа по предварительной записи. Сеансы начинаются с 16:30, до этого времени в темном зале включается свет, посетители могут заказать бизнес-ланч по демократичным ценам.

В светлом зале гости могут заказать напитки, кальян и т.д. и рассчитаться.

Режим работы ресторана и расценки описаны в приложении 1.

Меню бизнес-ланч и основное меню представлено в приложении 2.

2.5. Затраты проекта.

Таблица 2. Затраты

Статьи затрат	Затраты
Инвестиционные
Реклама	59 350
Оборудование, мебель, материалы для ремонта	716 000
Монтаж оборудования, ремонт помещения	160 000
Лицензии	389 000
ИТОГО	1 260 050
Операционные
Аренда (4 месяца)	2 400 000
Предварительная партия сырья	498 460
Подбор персонала	306 475
Энергоресурсы	15 000
Прочее	64 000
Услуги связи	2 000
ИТОГО	3 285 935
ИТОГО ЗАТРАТ	4 545 985

3. Местонахождение предприятия

Выбор месторасположения ресторана играет большую роль в условиях конкуренции.

Рис. 1

Ресторан будет находиться в городе Челябинске, в центральном районе по ул. Кирова, 177. Такое местонахождение обеспечивает высокую проходимость людей, так как это центр города. Еще одной причиной выбора являются близко расположенные бизнес - центры и офисы, что обеспечит нужный приток посетителей во время обеда. Неподалеку располагается торгово-развлекательный центр «Куба», что является еще одним плюсом выбора данного месторасположения. Наличие остановок общественного транспорта в нескольких метрах от ресторана также играет существенную роль. Со стороны двора есть въезд для служебного транспорта.

4. Организационный план

4.1 Организационная структура управления предприятием

Рисунок 4.1 - Организационная структура ООО

Затраты на установку оборудования и ремонт помещения представлены в таблице 4.1.

Таблица 4.1. Затраты на аутсорсинг

Наименование	Затраты
Монтажник	10 000
Подсобные рабочие	150 000
ИТОГО	160 000

4.2 Фонд оплаты труда

Фонд оплаты труда рассчитан в соответствии с надлежащими отчислениями во внебюджетные фонды: ПФ (22%), ФСС (2,9%), ФФОМС (5,1%). Данные представлены в таблице 4.2.

Таблица 4.2 - Фонд оплаты труда

Должность	Кол-во чел.	Оклад, руб.	Региональный коэффициент (15%),руб.	Взнос В ПФ (22%)	ФСС (2,9%)	ФОМС (5,1%)
Директор	1	27000	31050	6831	900,45	1583,55
Бухгалтер	1	20000	23000	5060	667	1173
Управляющий производством	1	25000	28750	6325	833,75	1566,25
Официант	6	15000	17250	3795	500,25	879,75
Администратор	2	23000	26450	5819	767,05	1348,95
Шеф-повар	2	25000	28750	6325	833,75	1566,25
Повар	6	20000	23000	5060	667	1173
Мойщица	2	11000	12650	2783	366,85	645,15
Уборщица	2	9000	10350	2277	300,15	527,85
Охранник	2	15000	17250	3795	500,25	879,75
Бармен	2	15000	17250	3795	500,25	879,75
ИТОГО	27	205000	235750	51865	6836,75	12023,25

Итого за год з/п =2829000 рублей

Страховые взносы =848700 рублей

бизнес маркетинговый конкурентоспособность

5. План производства

5.1 Технологический процесс производства

Организация технологического процесса должна обеспечивать, с одной стороны, максимальное сокращение сроков доставки, хранения, обработки сырья и реализации готовой продукции, а с другой -- разнообразие ассортимента предлагаемых блюд. При этом обязательно следует учитывать предпочтения посетителей ресторана, сезонные факторы, праздничные дни и т. п. В настоящее время рестораны оснащаются современным технологическим оборудованием. Такое оборудование предопределяет и рациональную организацию рабочих мест.

Все производственные помещения делятся на - складские, моечные, холодные и горячие цеха, кондитерские и раздаточные.

Складские - в этих помещениях должны храниться продукты получаемые рестораном от поставщиков (или закупаемые в различных магазинах или на рынке). В этих помещениях должны стоять охлаждаемые камеры для скоропортящихся продуктов (а также полуфабрикатов). И в состав складских помещений обязательно входят кладовые (неохлаждаемые) для хранения сыпучих продуктов и овощей.

В моечной осуществляется мойка посуды, инвентаря, тары и т.д. Там же устанавливаются стеллажи для сушки, тара для отходов пищи и пр.

Холодный цех предназначен для приготовления салатов, холодных закусок, блюд из мяса, овощей или других продуктов, а также для десертов и бутербродов.

Горячий цех предназначен для завершающей стадии создания блюд. В горячем цехе готовятся первые и вторые горячие, горячие закуски, подготавливаются продукты для холодных закусок и салатов и т.д. В этом помещении концентрируется большое количество оборудования - питы и жарочные шкафы, холодильные шкафы, стеллажи, нейтральное оборудование и т.п.

На основе меню рассчитывают количество необходимых продуктов, определяют уровень запасов и сроки их пополнения. Как правило, рестораны работают с постоянными поставщиками. Поэтому составляются типовые заказы на продукты и направляются поставщикам.

5.2 Описание необходимости в производственных и складских помещениях

Для организации ресторана нужны следующие площади: помещение под кухню, складские помещения, помещение для персонала, обеденный зал для посетителей, уборные, помещение для мытья посуды. Каждое из этих помещений должно занимать примерно следующие площади:

кухня - 36 м²

складское помещение - 12 м²

помещение для мытья посуды - 10 м²

комната для отдыха персонала - 12 м²

обеденный зал для посетителей - 150 м²

Необходимо также учесть пространства под коридоры, уборные и т.д. То есть, необходимо примерно 250 м². Также необходимо учесть, что нужен подъезд для транспорта, который будет поставлять продукты, и удобное месторасположение для посетителей.

Помещение, удовлетворяющее этим условиям, находится в Челябинске по адресу ул. Кирова, 177. Это помещение занимает 250 м². Помещение сдается в аренду за 600 000 руб. в месяц. В этом помещении уже установлены охранная, противопожарная сигнализации. Нам остается сделать ремонт, расставить мебель. Также необходимо установить вывески перед входом.

5.3 Необходимость в оборудовании

Оборудование, необходимое для осуществления деятельности ресторана, их цена и количество представлено в таблице 5.1.

Таблица 5.1. Затраты на оборудование, мебель, ремонт.

Наименование	Производитель	Оборудование	Кол-во	Цен Сумма
Тепловое оборудование
Печь для пиццы FME 4 INOX	FIMAR S.P A.		1	10700
Поверхность жарочная ПЖЭС-СК-8/7Н	РАДА ЗАО		1	24 000
Фритюрница Kuechenbach EF-4+4L	Kuechenbach		1	3150
Плита электрическая ПЭ-724ШК	РАДА ЗАО		1	5 600
Пароконвектомат Rational	Kuechenbach		1	57 000
Электрокипятильник Gastrotop WB-10	Robot-Coupe		1	2 700
ИТОГО				103150
Электромеханическое оборудование
Весы электронные CAS AD-5	КАСцентр ООО		1	3 640
Блендер Fimar	FIMAR S.P A.		2	10 000
Мясорубка Gastromix MG-12	FIMAR S.P A.		1	3 700
Кофемашина DELONGHI EC 850 M	FIMAR S.P A.		1	15 000
Fimar Соковыжималка AGRL	FIMAR S.P A.		1	13 000
Шкаф холодильный CC214-S (ШХК-0,7-0,7)	Совиталпродмаш (Polair)		1	70 300
ИТОГО				115640
Посудомоечное оборудование
Машина посудомоечная Silanos S 022	РАДА ЗАО		1	40 200
Ванна моечная сварная, двухсекционная ВМС/2	РАДА ЗАО		1	6 000
Рукомойник 03	РАДА ЗАО		2	7 000
ИТОГО				53200
Нейтральное оборудование
Стол разделочный для сбора пищевых отходов с бортом СРОБ	РАДА ЗАО		1	4 000
Стол открытый СО-10/6Б-430	РАДА ЗАО		1	4 500
Полка сплошная ПС-15/4Н - 430	РАДА ЗАО		2	4 000
Прибор ночного видения	NVMT		6	17 310
ИТОГО				29 810
ИТОГО ОБОРУДОВАНИЯ				301 800
Мебель
Барная стойка	Dommi		1	14 000
Барный стул	Город интерьеров		4	3 200
Стол	ИП Меньшина		5	35 000
Стул	Город интерьеров		15	20 000
Диван	Леди - босс		1	28 000
Журнальный столик	Майя		1	4 200
Шкафчики для хранения	КАССервис		1	4 000
ИТОГО				108 400
Прочее
Кухонные принадлежности	Мультидом	-	-	10 000
Ножи и разделочные доски	Мультидом	-	-	6 000
Посуда	Мультидом	-	-	25 000
Текстиль	Леди - Прима	-	-	20 000
Средства гигиены	Вереск	-	-	3 000
ИТОГО				64000
Ремонт
Ламинат		-	250	80 000
Натяжные потолки		-	250	50 000
Обои		-		60 000
Сантехника		-	-	50 000
Люстры		-	2	1 500
ИТОГО		-		241 500
ИТОГО				716 000

5.4 Потребность в сырье

Таблица 5.2. Затраты на продукты ( в месяц).

Наименование	Кол-во кг / мес.	Цена 1 кг	Ст-ть / мес.
ОВОЩИ
Картофель, кг	150	10	1 500
Лук, кг	100	8	800
Капуста, кг	120	5	600
Морковь, кг	120	10	1 200
Огурцы, кг	80	40	3 200
Помидоры, кг	80	70	5 600
Перец болгарский, кг	50	90	4 500
Шампиньоны, кг	150	80	12 000
Листья салата, пучок	100	5	500
Зелень (укроп, петрушка), пучок	100	5	500
Цветная капуста, кг	80	40	3 200
Свекла, кг	70	7	490
Чеснок, кг	15	80	1 200
Брокколи, кг	40	60	2 400
Лавровый лист, упаковка	60	5	300
Мята, пучок	100	10	1 000
ИТОГО	38 900
КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ОВОЩИ
Огурцы маринованые, кг	40	40	1 600
Оливки, кг	40	40	1 600
Грибы маринованые, кг	30	200	6 000
Зеленый горошек, банка	40	18	720
Томатная паста, банка	50	60	3 000
ИТОГО			12 920
МЯСО / РЫБА
Говядина	100	150	15 000
Курица	150	115	17 250
Говяжий фарш	60	150	9 000
Свинина	70	150	10 500
Ветчина	30	120	3 600
Колбаса салями	10	350	3 500
Семга	50	215	10 750
Сельдь слабосоленая	30	150	4 500
ИТОГО	70 600
СЫР
Плавленый, шт	200	20	4 000
Голландский, кг	30	170	5 100
Пармезан, кг	30	310	9 300
Российский, кг	60	180	10 800
Фета, кг	30	300	9 000
Моцарела, кг	30	250	7 500
Маскарпоне, кг	10	600	6 000
ИТОГО	51 700
МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ / ЯЙЦА
Молоко, л	100	70	700
Кефир, л	20	20	400
Сливки, л	50	25	1 250
Майонез, кг	40	45	1 800
Сметана, кг	30	60	1 800
Маргарин, пачка	20	80	1 600
Взбитые сливки, упаковка	30	65	1 950
Мороженое ванильное, кг	30	60	1 800
Мороженое шоколадное, кг	30	60	1 800
Яйца, десяток	30	40	1 200
ИТОГО	14 300
МАСЛО
Растительное масло, л	50	50	2 500
Оливковое масло, л	30	80	2 400
Уксус, л	10	15	150
Сливочное масло, кг	40	75	3 000
ИТОГО	8 050
ФРУКТЫ / ЯГОДЫ
Яблоки, кг	40	35	1 400
Апельсины, кг	40	45	1 800
Бананы, кг	50	35	1 750
Лайм, кг	15	85	1 275
Лимон, кг	15	20	300
Клубника, кг	30	150	4 500
ИТОГО	11 025
КРУПЫ / МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ
Перловка, кг	15	25	375
Паста, кг	15	200	3 000
Макароны, кг	20	20	400
Мука, кг	50	9	450
Сахар, кг	50	30	1 500
Соль, кг	50	40	2 000
Сода, кг	10	15	150
Корица, пачка	100	5	500
ИТОГО	8 375
ЧАЙ / КОФЕ / СОКИ / СИРОПЫ
Чай черный, пачка	50	20	1 000
Чай сенча, пачка	50	20	1 000
Чай липа, пачка	50	20	1 000
Чай мята, пачка	50	20	1 000
Кофе, пачка	150	40	6 000
Сок Rich апельсин, л	100	25	2 500
Сок Rich ананас, л	100	25	2 500
Сок Rich томат, л	50	25	1 250
Сок Rich яблоко, л	80	25	2 000
Сок Rich вишня, л	50	25	1 250
Сок Rich персик, л	80	25	2 000
Сок Rich мультифрукт, л	50	25	1 250
Спрайт, л	50	20	1 250
Сахарный сироп, л	10	300	3 000
Гренадин, л	10	270	2 700
Кокосовое молоко, л	20	350	7 000
ИТОГО			36 700
АЛКОГОЛЬНАЯ ПРОДУКЦИЯ
Пиво светлое	25	100	2 500
Пиво темное	25	100	2 500
Вино игристое Mondoro	10	400	4 000
Вино игристое il Carnevale di Venezia	10	230	2 300
Вино Santa Cristina	6	290	1 740
Вино Carlo Rossi	6	310	1 860
Вино Chateau Secuelonue	10	150	1 500
Вермут Cinzano	8	500	4 000
Ликер Wenneker	5	750	3 750
Ликер St. Remy	5	200	1 000
Ликер Brogans	5	490	2 450
Ликер Polar	5	600	3 000
Ликер Malibu	3	600	1 800
Ликер Baileys	5	700	3 500
Ликер Cointreau	3	1 200	3 600
Ликер Amaretto	3	450	1 350
Виски Jack Daniel's	6	2500	15 000
Виски Hennessy	3	2500	7 500
Водка Мягков	7	400	2 800
ИТОГО			66 150
ИТОГО ПО ВСЕМ ПРОДУКТАМ	498 460

6. Юридический план

6.1 Выбор организационно-правовой формы бизнеса

Общество с ограниченный ответственностью является юридическим лицом, что предполагает наличие уставного капитала, учредительных документов, регламентирующих многие важные аспекты будущей предпринимательской деятельности.

Для ООО уставный капитал - это обязательное условие для регистрации компании, минимальный размер которого на сегодняшний день составляет 10 000 рублей, которые могут быть оплачены как деньгами, так и имуществом.

Деятельность общества с ограниченной ответственностью не ограничивается ООО не территориально, более того, Общество может образовать филиалы, представительства и свои обособленные подразделения в любом субъекте Российской Федерации, а также за ее пределами.

У ООО широкий выбор получаемых, при соблюдении лицензионных условий и требований, лицензии или специального разрешения любого вида. Штатная численность сотрудников ООО также ничем не ограничена.

Слабым местом ООО является необходимость регистрации нового директора и новых участников Общества в налоговом органе при его продаже, которая также требует сбор и подачу пакета документов на внесение изменения в ЕГРЮЛ, что само по себе подразумевает потерю дополнительных денежных средств и времени. Что касается системы налогообложения Общества с ограниченной ответственностью, то оно, так же как и ИП, может выбрать как общий, так и на упрощенный режим. Помимо ликвидации, ООО может быть реорганизовано в любую другую организационно - правовую форму, например, в ОАО или в ЗАО.

Еще одним нюансом в деятельности ООО является количество участников Общества. Если число участников ООО достигло пятнадцати, то необходимо сформировать дополнительные органы управления.

Достоинства ООО

- достаточно низкий уровень ответственности учредителей по долгам Общества, ограниченный размером доли каждого из них.

- обширные возможности регламентирования деятельности ООО.

- возможность выбора любого названия Общества, в т.ч. иностранного.

- наличие широкого выбора в лицензировании и различных разрешениях.

- при желании Общество можно продать, как готовый бизнес.

- более лояльное отношение со стороны банков и коммерческих структур, а также получение любых кредитов и овердрафтов.

- простота в управлении Обществом и возможность контроля за управлением.

Недостатки ООО

- относительно высокая себестоимость создания и более продолжительный срок регистрации Общества с ограниченной ответственностью.

- обязанность уведомить налоговый орган при продаже Общества.

- имеется ограничение в отношении количества учредителей - не более 50.

- более жесткий контроль со стороны государственных органов.

- наличие установленной законом обязанности выплачивать стоимость доли при выходе участника из ООО

Размер уставного капитала общества и номинальная стоимость долей участников общества определяются в рублях. Уставный капитал общества определяет минимальный размер его имущества, гарантирующего интересы его кредиторов".

На момент государственной регистрации общества его уставный капитал должен быть оплачен учредителями не менее чем наполовину".

«ООО» - наиболее удобный для нас вид хозяйственной деятельности, так как оно позволяет иметь 4-х учредителей, несущих солидарную ответственность по обязательствам, и хорошо подходит для открытия ресторана.

6.2 Разрешение на наличие иностранных слов в названии фирмы

Законодательством предусмотрена обязанность всех юридических лиц иметь наименование на русском языке, а также предоставляется право иметь наименование на иностранном языке. Согласно п. 1 ст. 4 Федерального закона "Об обществах с ограниченной ответственностью" общество должно иметь полное и вправе иметь сокращенное фирменное наименование на русском языке, а также общество вправе иметь полное и (или) сокращенное фирменное наименование на языках народов Российской Федерации и (или) иностранных языках. Фирменное наименование общества на русском языке и на языках народов Российской Федерации может содержать иноязычные заимствования в русской транскрипции или в транскрипциях языков народов Российской Федерации, за исключением терминов и аббревиатур, отражающих организационно-правовую форму общества.

6.3 Административные барьеры

В настоящее время для открытия предприятия общественного питания необходимо: зарегистрировать юридическое лицо в установленном порядке в организационно-правовой форме, предусмотренной действующим законодательством; оформить имущественные права на нежилое помещение и земельный участок и зарегистрировать их в установленном порядке; зарегистрировать контрольно-кассовые машины в государственной налоговой инспекции по месту нахождения предприятия; оформить паспорт на вывеску объекта; получить лицензию при осуществлении видов деятельности, подлежащих лицензированию; получить санитарно-эпидемиологическое заключение о соответствии санитарным правилам хозяйственной и иной деятельности, работ, услуг; оформить санитарный паспорт на специально предназначенные или специально оборудованные транспортные средства для перевозки пищевых продуктов; оформить личные медицинские книжки на работников с отметкой о результатах предварительных (при поступлении на работу), периодических (2 раза в год) медицинских осмотров и гигиенической аттестации; заключить договор со специализированной организацией о вывозе твердых бытовых отходов; получить сертификат соответствия услуг требованиям нормативных документов.

Мы уже зарегистрировали нашу фирму, а значит, определились с формой организации бизнеса, придумали название, уточнили число учредителей, выбрали основное направление деятельности, а также систему налогообложения. Все эти данные мы предъявили при регистрации. Мы определились с кандидатурами на должность генерального директора и главного бухгалтера. Решили, как именно будет вноситься Уставной капитал - имуществом или деньгами, а так же оплатили как минимум на 50 %. Теперь у нас на руках есть свидетельство о регистрации юридического лица, а так же документ, подтверждающий, что нас поставили на учет и присвоили ИНН. Так же мы не забыли про регистрацию в пенсионном и медицинском фондах, открытие расчетного счета и изготовление фирменной печати.

Нельзя забывать, что вывеска - это, как таковой, рекламный щит. Соответственно, на него вам надо будет получить разрешение, что не так-то просто. Для получения разрешения нужно будет предоставить: заявку, регистрационную карточку, нотариально заверенные копии свидетельства об открытии фирмы, заверенный нотариально договор аренды, эскиз изображения, заверенный печатью предприятия, согласование места размещения с собственником здания, проработанный дизайн изображения, цветные фотографии предполагаемого места размещения, карта места размещения.

Теперь можно поговорить подробнее об административных барьерах. Естественно, владелец, согласно закону, должен иметь еще и заключение Государственного пожарного надзора, санитарно-эпидемиологическое заключение Роспотребнадзора, разрешение для кассовых аппаратов, а так же необходимые лицензии.

6.4 Пожарная безопасность

Перечень необходимых документов по пожарной безопасности на объекте:

1. Приказ о назначении ответственных лиц за пожарную безопасность;

2. План Эвакуации (поэтажный) письменная и графическая часть;

3. Журнал учёта первичных средств пожаротушения с указанием сроков зарядки или приобретения первичных средств (огнетушителей);

4. Приказ о назначении лица, ответственного за средства пожаротушения;

5. Инструкции о мерах пожарной безопасности;

6. Свидетельство об обучении ответственного за пожарную безопасность

7. Журнал регистрации вводного противопожарного инструктажа;

8. Журнал регистрации противопожарного инструктажа на рабочем месте;

9. Инструкция по эвакуации;

10. Оперативный план тушения;

11. План противопожарных мероприятий;

12. Технический паспорт на здание и территорию;

13. Замер сопротивления изоляции силовой и осветительной электропроводки;

14. Протокол проверки знаний по взрывопожарной безопасности;

15. Нормы первичных средств пожаротушения;

16. Порядок действия при пожаре;

17. Акт проведения технического обслуживания и проверки внутренних

пожарных кранов на водоотдачу;

18. Акт проверки состояния льняных пожарных рукавов;

19. Акт приёмки в эксплуатацию АПС, акт её технического обслуживания (если имеется АПС);

20. Акт огнезащитной обработки деревянных конструкций, чердака и пр. Пункты 10, 14 и 16 - внутренние документы, составляются руководством предприятия.

6.5 Санитарно-эпидемиологическое заключение Роспотребнадзора

Нам необходимо получить санитарно- эпидемиологические заключения на следующие виды деятельности: производство и оборот этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции (необходимо получение лицензии). Также выдается санитарно- эпидемиологическое заключение о соответствии (несоответствии) проектной документации действующим санитарным правилам.

Выдачу санитарно-эпидемиологических заключений на виды деятельности (работы, услуги), проектную документацию в субъектах Российской Федерации осуществляют руководитель Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека - Главный государственный санитарный врач и его заместители и руководители территориальных органов Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека - главные государственные санитарные врачи по субъектам Российской Федерации и их заместители на основании результатов санитарно-эпидемиологических экспертиз, расследований, обследований, исследований, испытаний и токсикологических, гигиенических и иных видов оценок, оформленных в установленном порядке.

Рассмотрение документов и выдача санитарно - эпидемиологического заключения осуществляется в срок до 60 дней со дня поступления заявления и полного комплекта документов, после чего соответствующие сведения вносятся в реестр санитарно-эпидемиологических заключений о соответствии\несоответствии видов деятельности (работ, услуг), проектной документации требованиям государственных санитарно-эпидемиологических правил и нормативов.

6.6 Разрешение для кассовых аппаратов

Регистрация, ремонт и работа с кассовыми аппаратами на предприятиях юридических лиц проводится на основании следующей отчетной документации. Карточка регистрации ККМ выдается владельцу фирмы (ИП, ОАО, ЗАО и др.) или его доверенному лицу под роспись в ИФНС после завершения регистрации кассового аппарата. Карточка регистрации хранится на предприятии и предоставляется для получения лицензий и разрешений на торговую деятельность.

Книга кассира оформляется на каждый отдельный кассовый аппарат или их группу. Кассир вносит время начала и завершения работы, показания денежных счетчиков, суммы возврата и другую информацию о работе кассового оборудования.

Регистрация ККТ в ИФНС невозможна без правильно заполненной книги.

Журнал вызовов технических специалистов необходим для регистрации сбоев в работе кассовых аппаратов и записей, подтверждающих факт проведения ремонта.

Учет вызовов ведут кассиры и представители ЦТО (ЦТО - центр технического обслуживания), обслуживающие оборудование. Сервисные работники, проводящие ремонт, указывают оттиск пломбира, опечатывающего контрольно - кассовые аппараты.

6.7 Лицензирование продажи алкогольной продукции

Торговля алкоголем очень прибыльна, но позволить себе получить лицензию могут далеко не все предприниматели. На получении соответствующих документов обязанности продавца не заканчиваются - он должен маркировать спиртные напитки, подтверждать их качество и неукоснительно соблюдать правила торговли алкоголем.

Стоит отметить, что продавать можно лишь те алкогольные напитки, которые произведены в легальных условиях. У продавца должны быть документы, подтверждающие законность изготовления предлагаемой им продукции.

Для того, чтобы на законных основаниях заниматься торговлей алкогольной продукцией, необходимо получить лицензию, так как этот вид деятельности подлежит обязательному лицензированию.

6.8 Основные ГОСТы, санитарные и строительные правила и нормы в сфере общественного питания

Общие требования к предприятиям общественного питания

1. На предприятиях общественного питания любого типа и класса должны обеспечиваться безопасность жизни и здоровья потребителей и сохранность их имущества при условии соблюдения "Правил производства и реализации продукции общественного питания", утвержденных Постановлением Правительства РФ от 13.04.93 N 332, санитарных и технологических норм и правил, а также требований пожарной и электробезопасности.

2. На предприятиях общественного питания должны выполняться требования нормативных документов по безопасности услуг:

- санитарно - гигиенические и технологические требования СанПиН 42-123-5777, СанПиН 42-123-4117, сборники рецептур блюд и кулинарных изделий;

- требования к безопасности продовольственного сырья и продуктов - в соответствии с требованиями МБТ 5061;

- экологической безопасности - СанПиН 42-123-5777, СНиП 2.08.02;

- противопожарной безопасности - ГОСТ 12.1.004;

- электробезопасности - СНиП 11-4.

3. Предприятия общественного питания любого типа должны иметь удобные подъездные пути и пешеходные доступы ко входу, необходимые справочно - информационные указатели. Прилегающая к предприятию территория должна иметь искусственное освещение в вечернее время.

4. На территории, прилегающей к предприятию и доступной для потребителей, не допускается:

- проведение погрузочно - разгрузочных работ;

- складирование тары;

- размещение контейнеров с мусором;

- сжигание мусора, порожней тары, отходов.

Площадки с мусоросборниками должны быть удалены от окон и дверей помещений предприятия не менее чем на 20 м.

5. Архитектурно - планировочное решение и конструктивные элементы здания, используемое техническое оборудование должны соответствовать СНиП 2.08.02.

6. На предприятии должны быть предусмотрены аварийные выходы, лестницы, инструкции о действиях в аварийной ситуации, система оповещения и средства защиты от пожара.

7. Предприятия всех типов и классов должны быть оснащены инженерными системами и оборудованием, обеспечивающими необходимый уровень комфорта, в том числе: горячее и холодное водоснабжение, канализация, отопление, вентиляция, радио- и телефонная связь.

8. Вход в предприятие должен обеспечивать одновременное движение двух встречных потоков потребителей на вход и выход. В предприятиях с количеством мест в залах более 50 должны быть предусмотрены отдельные входы и лестницы для потребителей и персонала.

9. Предприятие должно иметь вывеску с указанием его типа, класса, форм организации его деятельности, фирменного названия, юридического лица (местонахождение собственника), информацию о режиме работы, об оказываемых услугах.

10. В строящихся и реконструируемых предприятиях для обслуживания инвалидов должны быть предусмотрены наклонные пандусы у входных дверей для проезда инвалидных колясок, лифты, площадки для разворота инвалидной коляски в зале, специально оборудованные туалеты.

11. Состав помещений для потребителей на предприятиях различных типов и классов должен соответствовать данным Приложения А. В столовых в соответствии со спецификой обслуживаемых контингентов должны предусматриваться специальные зоны обслуживания: залы диетического, лечебно - профилактического питания и др.

12. Нормы площади на одно место в зале для различных типов предприятий общественного питания должны соответствовать данным Приложения Б.

13. Размещение производственных помещений и оборудования в них должно обеспечивать последовательность проведения технологического процесса производства и реализации продукции, а также соблюдение технологических, санитарных норм и правил.

Таблица 6.1

№	Наименование затрат	Сумма
	Инвестиционные
1	Открытие фирмы
	- регистрация ООО	4 000
	- открытие банковского счета	2 000
	- постановка на учет ККМ в Налоговую	3 000
2	Покупка 1С 8, Зарплата и управление персоналом	25 000
3	Пожарная лицензия	30 000
	Лицензия на алкогольную продукцию	300 000
4	Санитарно-эпидемиологическое заключение Роспотребнадзора (СЭС)	25 000
ИТОГО инвестиционные затраты	389000

7. План маркетинга

7.1 Маркетинговая расстановка

Ключевым моментом, обеспечивающим приток потребителей, а, следовательно, конкурентоспособность, является индивидуальный подход к каждому клиенту. Сегодня далеко не каждый хочет быть «как все». Современный человек хочет, чтобы к нему относились как к отдельной личности, пусть даже придется за это немного больше заплатить. Примерами могут послужить пошив одежды в ателье на заказ или наличие индивидуального тренера. Такие тенденции наблюдаются во многих сферах, в том числе, и в различных местах общественного питания.

Отметим, чем наш ресторан может заинтересовать посетителей:

- сегодня в России существуют единицы подобных ресторанов, где посетители ужинают в темноте. Ресторан «Di a la noche» предлагает данную услугу, мало освоенную в городе Челябинске;

- к каждому посетителю уделяется индивидуальный подход - заранее обсуждается меню, выявляется наличие аллергии, вкусовые пристрастия;

- фиксированная цена на ужин в темноте на определенный вид меню;

- удобное месторасположение в центре города, что делает его доступным для всех жителей, а так же для приезжих людей.

7.2 Ценовая политика

В нашем случае следует обратить внимание на собственные издержки, руководствуясь при этом ценами конкурентов. Использовать только наценку на себестоимость в данной ситуации не рационально, т.к. нужно учитывать уникальность услуги, поэтому, на вооружение будут взяты цены конкурентов, а так же себестоимость оказываемых услуг. Если же говорить более подробно об образовании цены именно на блюда, то здесь стоит рассказать о методе формирования себестоимости кухни, который используется в нашим ресторане. В мировой практике этот метод называется Фудкост (англ. food cost - стоимость еды, продуктов).

Фактически фудкост - это то, сколько процентов составляет себестоимость блюда от цены продажи.

Ресторан имеет четыре основные статьи расходов: арендная плата, зарплата персонала, эксплуатационные расходы и стоимость продуктов. Из них ежемесячно, а то и чаще, меняется только четвертая статья - первые три в основном являются фиксированными. И именно от этой последней статьи расходов - стоимости продуктов, - в большей степени и зависит рентабельность заведения. Фудкост же - это показатель рентабельности, исчисляющийся в процентах, и даже более того - он эту рентабельность регулирует. Рассчитывается фудкост по формуле:

Таким же образом можно вычислить фудкост в целом - рассчитать его для каждого блюда и напитка в отдельности и определить средний показатель. Экспериментальным путем в мире уже давно выяснено, что для полноценно работающего ресторана - с персоналом, с полным циклом обработки продуктов - эта величина в общей сложности, включая продажи бара и кухни, не должна превышать 30%, и такой способ работы с продуктами (блюдами) более удобен, чем наценка. Расчет фудкоста для нашего ресторана представлен в таблице 7.1.

Таблица 7.1. расчета фудкоста для меню

Название блюда	Выход, гр.	Продажная цена с НДС, руб.	Продажная цена без НДС, руб.	Себестоимость, руб.	Фудкост %
Лосось копченый	70/50	180	1 52.54	40.20	26.35
Форшмак из сельди	100/20/20	120	101.69	18.07	17.77
Креветки к пиву	150/50	210	177.97	54.30	30.51
Цезарь с курицей	160	160	135.59	43 05	31.75
Солянка	200	130	110.17	21.19	19.23
Свинина на гриле	100/300	300	262 71	64 86	24.69
Стейк из говядины	200/300	450	381.36	150.94	39,58
Чизкейк	100/20	150	127.12	32.23	25.3
Салат с жареной семгой	300	190	161,02	33,4	20,7
Греческий салат	250	200	169,5	41,2	24,3
Борщ	250	70	59,32	8,5	14,3
Грибной крем-суп	250	100	84,75	15,70	18,5
Картофельный суп	250	90	76,27	15	19,1
Овощной суп-пюре	250	70	59,32	17,3	29,1
Стейк из семги с овощами	60180	290	245,76	63,16	25,7
Свинина с картофелем и грибами	300	260	220,34	71,8	32,6
Пицца с ветчиной и грибами	250	180	152,54	40.20	26,35
Пицца 4 сыра	250	190	161,02	55	34,2
Пицца домашняя	250	170	144,07	38	26,4
Паста с грибами и ветчиной в сливочном соусе	300	190	161,02	55	21,6
Чизкейк	150	90	76,27	19,7	25,9
Тирамису	150	100	84,75	20,42	24,1
Блинчики с джемом	60	50	42,37	16,1	38,1
Чай	500	70	59,32	14,65	24,7
Кофе	150	60	50,85	7,78	15,3
Сок свежевыжатый	250	100	84,75	21,1	24,9
Пина колада	250	100	84,75	23,8	28,1
Мохито	250	90	76,27	15,86	20,8
Молочный коктейль	250	110	93,22	28,4	30,5

Средняя величина фудкоста равна 25.5 %

И еще стоит отметить, что к основным составляющим затрат продуктов относятся:

- нормированная себестоимость реализованных блюд;

- потери на порчу;

- затраты на проработку;

- отказы/удаления из чека;

- затраты на питание персонала;

- излишки/недостача инвентаризации.

Именно благодаря учету всех этих затрат можно сформировать окончательную цену блюда.

Потому именно системой фудкост будет пользоваться ресторан для формирования цены на свои продукты, а также в случае необходимости будет проводить корректировки в зависимости от цен конкурентов.

После формирования цен на все блюда, можно определить среднюю цену чека ресторана в целом, которая впоследствии понадобится как для расчета оборачиваемости ресторана, так и для расчета его выручки.

Сумма среднего чека в нашем ресторане будет равняться 700 руб.

7.3 Торговая политика

В нашем случае наиболее рациональным будет использование комбинированного типа продаж.

Первый тип будет представлять собой прямые продажи. Это говорит о том, что мы готовы работать непосредственно с каждым посетителем, обратившимся за нашими услугами в часы работы.

Второй тип основан на предоставлении услуг по предварительным заказам. То есть по желанию клиента можно заказать то или иное мероприятие, ориентированное на нашу специфику. Подробные условия проведения и организации подобного рода событий предварительно оговариваются с нашими сотрудниками.

Последний тип торговой политики представляет собой метод оптовых продаж, а точнее работу с корпоративными клиентами. У нас существует возможность аренды помещения ресторана или отдельной его части для проведения корпоративных мероприятий.

Ресторан «Di a la noche» при формировании своей торговой политики использует метод прямых продаж, то есть прямой контакт с потребителем, но этот метод будет комбинироваться с другим - продажа по предварительным заказам. То есть для того чтобы поужинать в темноте нужно заранее записаться и обговорить меню (наши сотрудники обязательно спросят вас о наличии аллергии и пристрастий к определенным продуктам). Так же по желанию клиента можно заказать то или иное мероприятие, ориентированное на нашу специфику (возможность аренды помещения ресторана или отдельной его части для проведения корпоративных мероприятий.). Подробные условия проведения и организации данного рода событий предварительно оговариваются с нашими сотрудниками.

7.4 Реклама и продвижение товара на рынке

Чаще всего потребители готовы отдать предпочтение чему-то новому и популярному в наши дни. Ресторан «Di a la noche» именно этим и отличается. Поэтому принято решение уделить небольшое внимание рекламе, так как в ней ресторан практически не нуждается. В центре города будет установлен баннер, наружная вывеска входных групп, а так же будет организованна раздача листовок на улице, а дальше «Сарафанное радио» работает отменно.

7.5 Бюджет плана маркетинга

Таблица 7.2

Мероприятие	Сумма затрат,руб.
Размещение баннера (Баннер PVC Frontlit (Russia) баннер) на улице. Размер - 3*2 . Срок размещения 1 месяц.	1)баннер 200*5=1000 2)печать 360*5=1800 3)послепечатная обработка 300 4)услуги автовышки 900 5)выезд на объект 350 6)монтаж 5000 7)размещение 15000 Итого: 1000+1800+300+900+350+5000+15000=24350
Раздача листовок на улице Срок 7 дней.	Печать (тираж 10 000 шт.) 2400 Работа промоутеров 100*3 ч.*7*3чел.= 12600 Итого: 2400+12600= 15 000
Наружная вывеска на входной группе	Изготовление+монтаж=20 000
Итого затраты на маркетинг составляют 59 350рублей

8. Анализ рынка

8.1 Сегментирование рынка

Сегментирование рынка позволяет разделить всю совокупность рынка на отдельные группы индивидов, которые, как предполагается, демонстрируют одинаковую реакцию на предлагаемый продукт и сопутствующие ему инструменты маркетинга.

Для того чтобы произвести сегментирование был произведен отбор профилей сегментации:

1) возраст;

2) уровень дохода.

Сегментирование производилось на основе анкетирования n-го количества людей.

Перед началом анкетирования был определен объем выборки, расчеты которого представлены ниже.

1) доверительная вероятность выводов опроса р=0,95, следовательно, принятому уровню вероятности будет соответствовать величина коэффициента доверия =2;

2) предельная ошибка выборки будет задана следующая =0,1.

3) среднеквадратическое отклонение примем равным 0,5

С учетом этих допущений по формуле определим объем выборки:

, (1)

где - коэффициент доверия

- среднеквадратическое отклонение

- предельная ошибка выборки

Следовательно: n = 100.

В процессе анкетирования респондентам необходимо было ответить на несколько вопросов.

Данные, полученные в результате этого мини-опроса, представлены на следующих схемах.

Рисунок 8.1 - Возраст респондентов

Из данной диаграммы видно, что основную часть опрошенных составляют представители возрастной категории 18-30 года, предположительно это студенты, далее идет группа с возрастом 31-49 года (активные работающие люди), и замыкает тройку лидеров возрастная категория - люди, которым за 50 лет (пенсионеры).

Рисунок 8.2 -Уровень дохода

Полученные данные говорят о том, что 40% опрошенных имеют уровень дохода 15 000 - 25 000 руб., то есть эта группа состоит из людей, имеющих постоянное место работы и желающих хорошо проводить свой досуг. Далее 35% опрошенных имеют уровень дохода менее 5 000 руб. Как правило, эту группу составляют студенты, которые не имеют постоянного места работы и живут за счет родителей. Третий крупный сегмент зарабатывает свыше 25 000 руб. в месяц, что говорит о высоком уровне дохода.

Следующая схема демонстрирует ответы на вопрос: «Воспользовались бы Вы услугами ресторана в темноте?»

Рисунок 8.3 - Заинтересованность в посещении ресторана в темноте

Из приведенных данных видно, что 80% отпрошенных воспользовались бы услугами нашего ресторана, 20% респондентов этого бы не сделали, возможно, эти люди вообще не посещают заведения подобного рода или боятся темноты.

Полученная в результате мини-опроса информация помогает нам сделать наиболее правильные выводы в отношении других пунктов данного раздела.

8.2 Выбор рабочего сегмента

8.2.1 Выбор наиболее привлекательных сегментов

Наибольший доход нам может принести сегмент, относящийся к возрастной группе 18-30 лет. Это, как правило, учащаяся или работающая молодежь, активные люди. Кроме этого, не последнее место в максимизации нашей прибыли будет занимать сегмент с возрастной категорией 31-49 лет, поскольку это люди, которые скорей всего имеют работу и стабильный заработок.

8.2.2 Оценка емкости рынка

Для оценки емкости рынка воспользуемся данными статистики.

Итак, в г. Челябинске проживает 1 130 000 человек, из них примерно 56% людей, попадающих в интересующую нас возрастную категорию (18-49 год), что составляет 632 800 человек. По данным статистики 30% населения регулярно ходят в рестораны, то есть для нас цифра уменьшается на 70%, поэтому итоговая сумма составляет 189 840 человека.

8.2.3 Оценка потенциальной суммы продаж

Для того чтобы определить потенциальную сумму продаж можно воспользоваться формулой для выявления среднего объема на данном сегменте, то есть узнать то количество, которое рынок готов принять:

Подставив в эту формулу статистические данные и информацию, которую мы получили при проведении мини-опроса, получим:

8.2.4 Оценка реального объема производства и прогноз выручки от реализации

В рамках ресторана под объемом производства подразумевается максимальная возможность единовременного пребывания посетителей в зале, то есть на этот раз мы учтем количество посадочных мест и время работы.

Поскольку ресторан работает с 10.00 до 24.00, то есть в течение 14 часов, а каждый посетитель находится в нем в среднем около 2-2,5 часа, то оборачиваемость одного места примерно равна 8, зал нашего ресторана рассчитан на 25 посадочных мест, соответственно, оборачиваемость ресторана равна:

Отсюда следует, что выручка ресторана в день равна произведению оборачиваемости ресторана на средний чек.

Итак, в день при 100% загрузке выручка ресторана составит 117 600 руб.

Тогда в месяц выручка ресторана будет равна:

Итак, выручка, которую планирует ежемесячно получать ресторан, равна 2 940 000 руб.

Следует отметить, что полученные после проведения расчетов цифры является более чем положительными, то есть при оптимистическом сценарии можно будет через некоторое время расширить помещение нашего ресторана или открыть подобное в другом районе города Челябинска.

9. Анализ конкуренции

Итак, определим основных конкурентов в городе Челябинске и выявим их сильные и сбые стороны.

1. Кафе «Borgo»

Месторасположение: ул. Тимирязева 24

Формат: итлаальянская траттория

Режим работы: пн-чт 9³⁰: 22⁰⁰

пт-сб 9³⁰: 00⁰⁰

вс 10⁰⁰: 22⁰⁰

- домашняя кухня;

- заказ любого торжественного мероприятия на выгодных условиях (банкет от 800 руб. на человека, можно приносить с собой свои соки, фрукты и алкогольные напитки);

- недорогой бизнес-ланч;

- заказ и доставка блюд;

- заказ столика на любой день;

- зал, рассчитанный примерно на 35 человек;

- детское меню и проведение детских праздников для любого возраста;

- ужин в темноте (цена - 900 руб. за одного человека).

2. Ресторан-кафе «Авиньон»

Обладатель народной премии года «Золотая вилка»

Месторасположение: ул. Советская 38

Формат: кафе-кондитерская/ кофейный салон

Режим работы: ежедневно 10⁰⁰: 24⁰⁰

- средиземноморская кухня;

- собственная кондитерская;

- кальяны;

- зал на 80 мест;

- живая музыка;

- заказ столика на любой день.

3. Пиццерия «Помидор»

Месторасположение: пр. Ленина 54; ул. Воровского 17; ул.Горького 1а; ул. Кирова, 1а; пр. Ленина 81

Формат: пиццерия

Режим работы: ежедневно 10⁰⁰: 24⁰⁰

- европейская и итальянская кухни;

- бизнес-ланч;

- заказ и доставка блюд;

- бронирование столика на любой день;

- залы рассчитаны примерно на 40-130 человек;

- меню на английском языке;

- детское меню.

Таблица 9.1. Оценка конкурентоспособности предприятия (компании)

Наименование конкурента и его местонахождение	Ассортимент	Ценовая политика и цена	Преимущества конкурентов
Кафе «Borgo» Ул.Тимирязева, 24	Домашняя и вегетарианская кухни; Бизнес-ланч; Суши, роллы; Ужин в темноте; Праздники и банкеты.	Банкеты 800 р. Ужин в темноте 900 р. за чел. Бизнес-ланч от 140 р. Средний чек 750 р.	Единственное кафе с ужином в темноте в Челябинске; Приемлемая цена; Доставка блюд; Еда на вынос; Нет зоны для курящих; Wi-Fi; Наличный расчет.
Ресторан-кафе «Авиньон» Ул. Советская 38	Средиземноморская кухня; Кондитерские изделия; Кальян.	Средний чек 800 р. Кондитерские изделия 50-120 р. Кальян от 600 р.	Месторасположение; Доставка блюд;Еда на вынос; Зоны для курящих; Wi-Fi; Живая музыка; Парковка; Наличный/безналичный расчет.
Пиццерия «Помидор» пр. Ленина 54; ул. Воровского 17; ул.Горького 1а; ул. Кирова, 1а; пр. Ленина 81	Европейская и итальянская кухни; Бизнес-ланч.	Бизнес-ланч от 160р. Средний чек 590р.	Сеть пиццерий в центре города; Летняя терраса; Детское меню; Доставка блюд; Wi-Fi; Еда на вынос; Парковка; Меню на английском языке; Зоны для курящих; Наличный/безналичный расчет.
Ресторан «Di a la noche»	Европейская, вегетарианская, домашняя кухни; Бизнес-ланч; Праздники и банкеты; Ужин в темноте.	Бизнес-ланч от 129р. Праздники и банкеты Средний чек 700р.	Месторасположение в центре города; Ужин в темноте; Детское меню; Wi-Fi; Меню на английском; Нет зоны для курящих; Наличный/безналичный расчет.

Анализируя данные, представленные в таблице, мы видим, что главным конкурентом ресторана «Di a la noche» является кафе «Borgo», который имеет такую же аналогичную специфику работы, но есть и минусы у этого заведения: отсутствуют парковочные места и безналичный расчет. Но не стоит оставлять без внимания пиццерию «Помидор» ,средний чек данного заведения является самым минимальным из представленных чеков у конкурентов . Также почти все заведения имеют удобное месторасположение в центре города, однако не все они могут организовать праздник или банкет в отличии от ресторана «Di a la noche».

Таким образом, мы видим, что ресторан «Di a la noche» может показать хороший уровень конкуренции среди ресторанов, кафе, пиццерий и т.д. в городе Челябинске.

10. Финансовый план

Выручка за месяц составит 1 176 000 рублей.

После расчета выручки от реализации проекта и годовых затрат, которые представлены в таблице 1.1, можно перейти к составлению плана прибылей и убытков.

В план прибылей и убытков включаются:

-выручка от реализации

- издержки (затраты, расходы)

-налоговые и другие отчисления

На основе этих показателей рассчитывается прибыль, остающаяся в распоряжении проекта. По данным плана прибылей и убытков можно установить размер прибыли от реализации проекта. Конечной же задачей этого документа является показатель изменения и формирования прибыли.

Поскольку размер выручки и затрат уже определен, то стоит учесть также размер налоговых выплат.

К таким выплатам будет относиться налог на прибыль организации в размере 10%, так как предприятие находится на упрощенной системе налогооблажения. Налогооблагаемая база для налога на прибыль определяется как разница между выручкой от реализации и общими затратами.

И так стоимость имущества ООО «Di a la noche» равна: 167 500 рублей, сумма ежемесячных амортизационных отчислений 33 500 рублей.