Экономическая эффективность проектирования кафе фаст-фуд

Размещено на http://www.allbest.ru/

Федеральное агентство по образованию

Восточно-Сибирский государственный технологический университет

Межотраслевой региональный институт подготовки кадров при ВСГТУ

Кафедра «Экономика, организация и управление на предприятиях перерабатывающей промышленности и сферы услуг»

Курсовая работа

по дисциплине: «Экономика и управление на предприятиях питания»

на тему: «Экономическая эффективность проектирования кафе фаст-фуд»

Выполнил: Гармаев А.С.

Проверила: Сандакова Н.Ю.

Улан-Удэ

2014



Содержание

предприятие продукция кафе план

1. Краткое изложение (резюме)

2. Общее описание отрасли предприятия

3. Характеристика выпускаемой продукции

4. Маркетинг-план

5. Производственный план

6. Финансовый план

Список использованной литературы



1. Краткое изложение (резюме)

Целью проекта является создание предприятия быстрого обслуживания в центральной части города Улан-Удэ (район Арбата) для обслуживания жителей и гостей столицы Бурятии.

Деятельность создаваемого предприятия направлена на оказание услуг в сфере общественного питания для людей со средним уровнем дохода.

Предприятий питания, позиционирующих себя как «фаст-фуд» в городе много, но как таковой формат они не поддерживают. Данный проект предусматривает создание такого предприятия, которое будет уникальным и станет неким ориентиром для конкурентов. Новизна предприятия будет выражаться в дизайне, к созданию которого будут привлечены дизайнеры с центральных городов России, также большое внимание уделяется к качеству продукции, оригинальности меню для данного региона и к уровню обслуживания.

Планируемый товарооборот предприятия, сведения о предполагаемом уровне издержек производства и обращения, прибыли, рентабельности, сроках возврата кредита представлены в таблице 1:

Таблица 1

№	Наименование показателей	Ед. измерения	Значение показателей
	Количество мест в зале	место	50
	Площадь земельного участка	м2	800
	Площадь застройки	м2	600
	Строительный объем здания	м3	420
	Общая площадь	м2	140
	Число работников: всего работников производства административных работников	чел. чел. чел.	12 5 2
	Производственная мощность предприятия (количество блюд, полуфабрикатов, мучных и кондитерских изделий)	шт.	708
	Товарооборот предприятия	тыс. руб.	13372,722
	Оборот по продукции собственного производства	тыс. руб.	11421,522
	Удельный вес оборота по продукции собственного производства	%	85,4
	Средняя выработка на одного работника предприятия	тыс. руб.	1114,39
	Средняя выработка на одного работника производства	тыс. руб.	2674,54
	Товарооборот на одно место: всего оборот по продукции собственного производства	руб. руб.	267,45 228,43
	Выпуск блюд в расчете на одно место	шт.	14,16
	Издержки производства и обращения	тыс. руб.	4140,45
	Удельный вес издержек производства и обращения	%	30,96
	Срок окупаемости предприятия	Год	0,98
	Прибыль	тыс. руб.	3806,59
	Рентабельность После выплаты кредита, т.е. через 3 года	%	9,3 24,19

2. Общее описание отрасли и предприятия

На сегодняшний день проблема общественного питания в центральных районах города достаточно актуальна. Особенно остро это ощущается в Советском районе, который является административным, деловым и культурным центром города. В нем расположено большое количество государственных учреждений, банков, офисов крупных и средних фирм, крупных предприятий торговли, высшие учебные заведения, гостиницы, объекты культурного назначения (театры, скверы, музеи и другие места отдыха горожан и гостей столицы).

Всего по городу Улан-Удэ на 1 января 2012 года 380 объектов общественного питания на 16124 пос. места, в том числе:

Наименование	Всего объектов	Посадочных мест
Ресторан		21	2715
Кафе		131	8186
Бары		69	3118
Закусочные	127	3670
Кофейни		7	175
Столовые		15	930
Прочие в т.ч.:	10	162
буфеты		4	82
отдел .кул.	1	0
кафетерии		3	44
пбп		2	36
Итого		380	18994

Как видно, огромную долю рынка составляют закусочные и столовые, а если учесть, что и часть кафе на самом деле - предприятия быстрого питания, то видно, что предприятия быстрого обслуживания являются привлекательным бизнесом. Мало того, если грамотно организовать производство, то прибыль от небольшого фаст-фуда может превысить прибыль ресторана, т.к. оборачиваемость места и загрузка зала больше, хоть и средний чек меньше.

Существующие на сегодняшний день в Советском районе предприятия питания (всего их 130, из них закусочных, столовых и предприятий быстрого обслуживания - 53) можно условно разделить на два типа: крупные и мелкие предприятия быстрого обслуживания.

К первым можно отнести рестораны и кафе. Их отличительной особенностью является высокий сервис и качество обслуживания при достаточно высокой цене (средняя стоимость человека составляет 500-1000рублей), то есть они ориентированы на людей с высоким уровнем дохода.

Ко вторым относятся небольшие закусочные и бары, которых в данном районе большинство. Это обусловлено месторасположением, т.к. спрос на продукцию предприятий быстрого питания очень высок. Их условно можно разделить еще на два типа:

1. Дорогие фирменные закусочные и бары (например, пиццерия в ТЦ «Столичный»), которые отличаются высоким качеством обслуживания и достаточно высокими, близкими к крупным предприятиям общественного питания ценами.

2. Небольшие закусочные типа пирожковых, которые предлагают хотя и дешевую, но не всегда качественную продукцию.

Общей отличительной чертой является ограниченный ассортимент выпускаемой продукции, что вызвано небольшими размерами занимаемых ими помещений, а также низкий уровень качества продукции и сомнительный внешний вид.

Исходя из этого, можно сделать вывод, что действующие в центре города предприятия общественного питания не могут в полной мере удовлетворить существующий на данном рынке спрос и существует реальная потребность в кафе быстрого обслуживания с широким ассортиментом предлагаемой продукции, высоким сервисом и качеством обслуживания и сравнительно невысокими ценами.

Данный проект предусматривает создание предприятия, которое займет пустующую на сегодняшний день нишу на рынке общественного питания в данном районе. Для предприятия фаст-фуд главным приоритетом должно быть качество продукции, это учтено в проектируемом предприятии. Сырье, используемое на предприятии высокого качества, без добавок. Не допускается хранение готовых полуфабрикатов, все блюда готовятся с учетом планируемого потока посетителей, причем время готовки занимает не более 7-10 минут. Все предприятия быстрого питания, действующие в данном районе, не уделили должного внимания дизайну. Практически в каждом из них, в лучшем случае, использованы стандартные столы и стулья на металлокаркасе (в худшем - пластиковые), также практически везде присутствуют однотонно окрашенные стены. К дизайну предприятия будут привлечены дизайнеры с центральных городов России, в ходе создания дизайна учтено психологическое влияние цвета. Цветовая гамма выдержана в красно-бежевых тонах, т.к. красный цвет является как возбудителем аппетита, так и раздражителем, что очень важно для предприятия фаст-фуд, где на пребывание одного клиента должно приходиться не более 30 минут. Многие заведения фаст-фуд считают, что не следует уделять внимания мебели и используют неприглядные, неудобные столы и стулья. На проектируемом предприятии предусмотрены столы с пуфиками и угловые диванчики, также фишкой заведения будет стол-стойка, рассчитанная 8 мест. С одной стороны вся мебель привлекательно выглядит, но с другой стороны с учетом антропометрических данных (отсутствие спинок) не очень удобна, что не позволит посетителям задержаться более 30 минут. Ну и третьей составляющей успеха фаст-фуд является сервис. Человек, приходя в данное заведение, рассчитывает на быстрое и вежливое обслуживание. В этом очень многое зависит от персонала, его профессионализма и культурности. Также предприятие оснащено системой автоматизации «R keeper», что позволяет значительно упростить и убыстрить процесс обслуживания.

Значительных сезонных колебаний спроса не предполагается, так как в рабочие дни основными потребителями будут люди, работающие в близлежащих зданиях и студенты, а в вечернее время и выходные дни - люди приезжающие из других районов для культурного отдыха и гости города.

Ценовая политика ориентирована на потребителей со средним уровнем дохода. Средняя стоимость чека составляет всего 70-100 рублей.

Данный проект планируется реализовать без образования юридического лица для уменьшения налогообложения и упрощения финансовой отчетности.

Для финансирования проекта планируется взять льготный кредит в сумме 5 млн. рублей сроком на 3 года под 18,5 % годовых в банке «ВТБ 24» в рамках поддержки малого предпринимательства.

Для организации производства требуется приобрести:

· Технологическое оборудование (кофе-автомат, микроволновые печи, духовые шкафы, механическое оборудование, холодильные камеры, разделочный инструмент, посуду и др.);

· Мебель;

· Произвести ремонт помещения, направленный на улучшение интерьера. Помещение планируется взять на правах долгосрочной аренды.

Основные требования к персоналу - наличие необходимой профессиональной квалификации. Общее количество создаваемых рабочих мест, включая руководителя - владельца свидетельства на частную предпринимательскую деятельность - 12 человек.

3. Характеристика выпускаемой продукции

Фаст-фуд стал определённой жизненной философией и яркой приметой нашего времени -- стремительного, суматошного и безумного времени, когда в далёкое прошлое уходят неспешные трапезы и чайные церемонии, объединяющие всю семью. В бешеном ритме современности предприятия быстрого питания становятся неотъемлемой частью жизни любого человека, это главным образом зависит от реализованных блюд. Время, затраченное на обслуживание одного посетителя не должно превышать 2-3 минуты. Предприятие питания типа фаст-фуд относятся к доготовочному типу предприятия - с неполным технологическим циклом, работающее на полуфабрикатах и продукции высокой степени готовности, функционирующие по принципу самообслуживания.

Меню на предприятиях фаст-фуда состоит из основного меню, дополнения, соусов, напитков, десертов и, как правило, завтрака. В основное меню входят гамбургеры, чизбургеры, макчикены, куриные крылышки и т.д. К дополнению относятся картофель фри, морковные палочки и салаты. Основой десертов является мороженое, так же в качестве десерта могут выступать пирожки с фруктовой или ягодной начинкой или коктейли.

Меню проектируемого фаст-фуд состоит из 16 позиций, впоследствии меню будет изменяться, добавляться новые блюда и ингредиенты. Все блюда готовятся из полуфабрикатов или продуктов высокой степени готовности, что позволяет быстро обслужить посетителей. Все ингредиенты блюд высокого качества, без различных добавок (например, котлеты для чизбургеров, гамбургеров и т.д. состоят из 100% мяса). Также можно отметить, что меню отличается от меню конкурентов, например, кессадия сырная не представлена ни в одном фаст-фуде города. Также огромным достоинством является продажа пиццы по кускам, что очень актуально, когда посетитель один или двое. Еще одним достоинством является подача блюд, каждое блюдо подается либо на пластмассовой тарелочке, либо картонной коробочке (это касается гамбургеров, чизбургеров), но, ни в коем случае, не завернутые в пищевую пленку и не разогретые в микроволновке.

В данном проекте предполагается разделение меню на детское и взрослое, это будет выражаться в объеме порции и некотором изменении ингредиентов.

Ценовая политика ориентирована на потребителей со средним уровнем дохода, средняя стоимость чека предприятия фаст-фуд предполагается в районе 70-100 рублей.

Значительного изменения спроса на данную продукцию не предполагается, т.к. меню является универсальным в зависимости, как от сезона года, так и демографического фактора. Однако, как маркетинговый ход, меню будет меняться раз в три месяца с учетом предпочтений потребителей. При разработке новых блюд будут проводиться презентации, первые продажи будут за символическую цену, например при покупке одного блюда, новинку вы получаете за 3 рубля, также все новинки будут отображаться на меню-бордах и меню-холдерах.

4. Маркетинг-план

Сетевой фаст-фуд - один из наиболее динамично развивающихся сегментов рынка общественного питания. В этом году рынок фаст-фуда увеличился примерно на 20 - 30%, показывая перспективные темпы роста.

Безусловно, сетевой фаст-фуд развивается активнее, чем ресторанный рынок в целом. И это вполне естественно, ведь фаст-фуд способен окупить себя гораздо быстрее, чем ресторан, уже потому, что количество посетителей фаст-фуда, а, следовательно, и его доходность обеспечивается, прежде всего, скоростью обслуживания.

Затраты на открытие точек быстрого питания значительно меньше, нежели затраты на открытие ресторана, а прибыль заведений фаст-фудовой направленности значительная.

При завоевании потребителя предприятие фаст-фуд делает ставку на потребности самого клиента, исходя из того, с какой целью потребитель посещает заведения быстрого питания. Следует учесть, что предприятие работает не на товарном рынке, а на рынке услуг, где колоссальную роль играет человеческий фактор.

Оборот общественного питания в 2008 году составил 2795,2 млн. руб. Темп роста, с учетом индекса цен на продукцию общественного питания - 111%. Оборот в расчете на душу населения увеличился на 2тыс.руб. Увеличилась доля оборота общественного питания по г. Улан-Удэ в обороте Республики до 72 %. Доля проектируемого предприятия составит приблизительно 0,48 %.

Потенциальным клиентом предприятия может быть абсолютно любой человек, вне зависимости от возраста. Львиной доли жителей страны наверняка знакомо ощущение, когда очень хочется есть, а времени на это совершенно не хватает. Поэтому то, жертвуя всем ради времени, человек идет в фаст-фуд.

Для того чтобы начинающее предприятие удержалось на рынке сетевого фаст-фуда, будут соблюдаться два важных условия: во-первых, гибкая ценовая политика, во-вторых, активные вложения денег в рекламу. Наиболее эффективной является реклама на меню-бордах, расположенных возле входа в заведение, также листовки, распространяемые непосредственно рядом с заведением. Акцент в рекламе будет на саму продукцию, реализуемую на предприятии, это большие яркие фотографии с привлекательными ценами, а также условия акций. Не имеет смысла тратить больших денег на рекламу в телевидении или в журналах, так как посещение фаст-фуда спонтанное, а не запланированное действие. Для привлечения посетителей и повышения уровня продаж будут использоваться множество видов всевозможной рекламной продукции, начиная от вывесок, и заканчивая POS-материалами, которые в каждом отдельном случае имеют различную степень эффективности. Большое значение имеет вывеска. Это связано с тем, что при принятии решения о посещении заведения фаст-фуд спонтанность достигает 70% (шел мимо - зашел покушать). Поэтому вывеска предприятия фаст-фуд яркая, с фасада обозревается зал. Процедуру принятия решения о посещении заведения обусловливает «действенность» рекламной продукции. Посещая фаст-фуд, потенциальному клиенту достаточно бросить взгляд на меню-борд. Меню-холдеры на столах с информацией об акциях в большинстве случаев обращают на себя внимание клиентов, которые могут принять решение только на основании этой информации.

Так как ценовая политика ориентирована на потребителей со средним уровнем дохода и средняя стоимость чека составляет всего 70-100 рублей, то систему скидок применять не выгодно. Привлекать своего клиента предприятие будет различными акциями (при покупке одного блюда, второе достается за символическую плату, увеличение размера порции по старой цене), презентациями новых блюд.

Становясь лидерами рынка, предприятия быстрого питания приходят к необходимости расширения сети. Основами современных стратегий развития сетевого бизнеса являются технологии брэндинга и франчайзинга.

Проектируемое предприятие планируется в дальнейшем преобразовать в сеть предприятий фаст-фуд, открывая новые точки в других районах города, таких как Элеватор, Саяны, Ж/Д вокзал и др. Для открытия новых предприятий будет использована часть прибыли, а также заемный капитал в виде кредитов.

За основных конкурентов логично принять предприятия, рекомендованные для посещения туристов и гостей города. К ним относятся:

Объект	Адрес	Режим работы	Телефон	Кол-во П/м	Кухня/Услуги
ПИЦЦЕРИИ
Пиццерия «Венеция» ИП Харитонов Дмитрий Александрович	Ул. Ленина 32,А	10.00-01.00 б/п б/в	21-79-29	16	· Фаст-фуд, пицца · Муз. Сопровождение
Пиццерия «Метро» ООО «Ертуханов» Директор Евгений Сергеевмч	Ул. Балтахинова, 32	10.00-01.00 б/п б/в	216649 218796	40	· Пицца · Европейская кухня · Коктейли
ПРЕДПРИЯТИЯ БЫСТРОГО ПИТАНИЯ
Столовая «Appetite» ООО «Деловая Русь»	Ул. Ленина, 30,А	10.00-23.00 б/п, б/в	211429	70	· Европейская кухня · Комплексные обеды
Кафе быстрого питания «Макбургерс»	Ул.Куйбышева, 18	11.00-23.00 б/п б/в	502502	100	· Фаст-фуд · Музыкальное сопровождение
Кафе «Buono Gusto» ООО «Блинная компания» Суханов Сергей Анатольевич	Ул. Балтахинова, 17	11.00-23.00 пер: 17.00-18.00 б/в	556446	24	· Европейская кухня · Комплексные обеды

Можно отметить, что средняя стоимость чека в данных заведениях в районе примерно 150 рублей. Пиццерия «Метро», Кафе «Макбургерс» не рассматриваются как конкуренты, т.к. месторасположение их не входит в зону Арбата. И вообще, учитывая потенциальный объем посетителей можно сказать, что данного количества предприятий в данном районе недостаточно и даже при отличной работе действующих предприятий проектируемое заведение найдет своего клиента.

Таким образом, целью проектируемого фаст-фуд является вытеснение конкурента и впоследствии выкуп данного помещения.

5. Производственный план

Предприятие фаст-фуд расположено в районе Арбата, на первом этаже здания, рассчитано на 50 посадочных мест, с режимом работы с 9.00-00.00 часов. Помещение площадью 140м І, планируется взять на правах долгосрочной аренды. Стоимость аренды 1мІ=900рублей, выплата производится ежемесячно.

Для определения наилучшего месторасположения для заведения воспользовались следующей таблицей, оценив приведенные факторы по 5-балльной шкале, представленные в таблице 2:

Таблица 2

№	Факторы	Варианты размещения бизнеса
		Арбат	Квартала	Саяны	Ж/Д вокзал	Пос. Восточный
1	Покупательская активность в этом районе	5	3	4	4	3
2	Удобство подъезда	5	5	4	4	5
3	Оживленность движения транспортных средств	5	4	5	4	3
4	Оживленность движения пешеходов	5	3	5	4	3
5	Наличие мест парковки	3	4	3	4	4
6	Сообщение общественным транспортом	5	4	5	4	3
7	Расположение улицы	5	3	4	3	4
8	Ближайшие конкуренты	2	4	3	4	4
9	Место для рекламы	5	4	5	4	4
10	Удобство для входа и выхода	4	5	4	4	4
11	Доступ с тыльной стороны здания для доставки сырья	3	4	4	4	4
12	Необходимые коммунальные услуги	5	5	5	5	5
13	Стоимость аренды	3	4	3	3	5
14	Ограничения на деятельность в районе	3	3	3	3	3
	ИТОГО	58	55	57	54	54

Предприятие питания типа фаст-фуд относится к доготовочному типу предприятия - с неполным технологическим циклом, работающее на полуфабрикатах и продукции высокой степени готовности, функционирующие по принципу самообслуживания.

Так как на предприятии фаст-фуд полуфабрикаты доготавливают и реализуют, то к технически оснащенным помещениям отнесены доготовочный цех, обеденный зал и складские помещения.

К доготовочным относятся горячий и холодный цеха предприятия питания фаст-фуд.

В горячем цехе приготовляют горячие первые блюда, вторые, гарниры, соусы, и выполняют все технологические операции по тепловой обработке полуфабрикатов для холодного цеха. В холодном цеху выпускают разнообразные холодные блюда, закуски и кулинарные изделия.

Работа доготовочных цехов строится на основе плана-меню. Выпуск блюд и кулинарных изделий в течение дня производится небольшими порциями с учётом загрузки торгового зала и графика потока потребителей. Наибольшая часть продукции доготовочных цехов изготавливается к открытию зала.

Горячий цех является основным на предприятии фаст-фуд. Он размещен рядом с обеденным залом. К горячему цеху примыкает холодный цех, моечная кухонной посуды.

В горячем цехе происходит тепловая обработка оборудования. Тепловой обработкой называется технологический процесс, при котором сырье или полуфабрикаты за счет сообщения им определенного количества теплоты преобразуются в продукты питания. Одним из видов тепловой обработки является также разогрев продукции и поддержание ее в нагретом состоянии.

Перечень необходимого оборудования для предприятия представлен в таблице 3:

Таблица 3

Оборудование	Марка оборудования	Число единиц	Габаритные размеры, м
Овощерезка	Robot Coupe CL30	1	0,59*0,35*0,32
Слайсер	Celme family 220	1	0,37*0,46*0,32
Миксер для коктейлей 2-х стаканный	FR2G	1	0,33*0,22*0,45
Жарочная поверхность	Olis 74/02 KBEBI	1	0,8*0,7*0,86
Фритюрница настольная	Fimar FT 4+4	1	0,42*0,43*0,3
Жарочный шкаф	RADA ШЭЖ-902	1	0,8*0,85*1,53
Электрическая плита 2-конфорочная	RADA ПЭС-2Ш	1	0,54*0,815*0,85
Микроволновая печь	Fimar MF-900	1	0,51*0,425*0,35
Двухкамерный холодильный шкаф	G2M7	2	0,72*0,8*2,09
Мармит для первых блюд	RADA Дана МЭП 2-10/7Н	1	1,06*0,7*0,87
Охлаждаемый прилавок	RADA ПВ-10/7Н	1	1,06*0,7*1,565
Стол-тумба с дверцами - купе	RADA СТК - 8/6Н БН	2	0,8*0,6*0,87
Стол производственный с полкой, с бортом	RADA СО 8/6Н БН	2	0,8*0,6*0,87
Раковина для мойки рук	RADA 02	1	0,5*0,5*0,3
Ванна моечная	M2 12/6 P	1	1,2*0,6*0,85

Стоимость всего оборудования составляет около 700 тысяч рублей.

Численность населения, пользующегося услугами данного заведения, указана в таблице 4:

Таблица 4

Часы работы	Оборачиваемость	Средний % загрузки зала	Число потребителей
9-10 10-11 11-12 12-13 13-14 14-15 15-16 16-17 17-18 18-19 19-20 20-21 21-22 22-23 23-00	2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 1,5 1,5 1,5 1 1	10 10 13 30 30 33 20 20 13 20 30 30 30 20 13	10 10 13 30 30 33 20 20 13 20 22,5 22,5 22,5 10 6,5
ИТОГО			283

Таким образом, количество блюд для зала кафе составит

283*2,5=708,

где 2,5 - коэффициент потребления блюд.

План производства и реализации продукции на предприятии:

Таблица 5

Наименование продукции	Единица измерения	Значение
Продукция собственного производства, всего		708
В т.ч.
Салат «Овощной»	порция	87
Салат «Морковный с чесноком»	порция	87
Коктейль молочный «Клубничный»	порция	37
Коктейль молочный «Банановый»	порция	37
Картофель фри	порция	43
Морковные палочки	порция	42
Гамбургер	шт	50
Чизбургер	шт	50
Пирожки с ягодой	шт	72
Макчиккен	шт	14
Кессадия сырная	шт	24
Пицца грибная	порция	30
Пицца с ветчиной	порция	30
Суп пюре томатный	порция	18
Суп Харчо	порция	17
Пирожное в ассортименте	шт	70
Покупные товары, всего		283
В т.ч.
Напитки газированные (Coca-Cola, Sprite, Mirinda)	0,5л	100
Соки натуральные в ассортименте	0,25л	103
Минеральная вода	0,5л	80
Питание работников, всего		36
В т.ч.
Суп пюре томатный	порция	12
Сок натуральный	0,25л	12
Гамбургер	шт	12

Стоимость сырья:



Таблица 6

№ п/п	Наименование сырья и покупных товаров	Единица измерения	Количество за день, кг.	Цена поступления за 1кг., руб.	Стоимость, руб.
Продукция собственного производства
1	Морковь	кг	15,934	20	320
2	Огурцы свежие	кг	4,35	87	378,5
3	Огурцы маринованные	кг	3,531	105	369
4	Помидоры свежие	кг	15,32	76	1164,3
5	Оливки	кг	4,41	123	542,4
6	Салат	кг	4,3	62,9	270,5
7	Булочка с кунжутом	шт	114	4	456
8	Котлета из говядины	шт	100	12	1200
9	Котлета из курицы	шт	28	10	280
10	Сыр	кг	9,96	180	1792,8
11	Лук	кг	3,424	13,3	45,6
12	Ветчина	кг	6	210	1260
13	Грибы	кг	5,4	125	675
14	Тесто дрожжевое	кг	4,2	18	50,4
15	Тесто слоеное	кг	6,685	30	200,5
16	Картофель	кг	4,639	19,6	91
17	Молоко	л	7,42	32	240
18	Мороженое	кг	7,42	96	712,32
19	Ягоды	кг	9,43	140	1320
20	Бананы	кг	3,71	57,4	213
ИТОГО: 11581,3
Покупные товары
1	Напитки газированные (Coca-Cola, Sprite, Mirinda)	л	50	20	1000
2	Соки натуральные в ассортименте	л	25,75	40	1030
3	Минеральная вода	л	40	17	680
ИТОГО: 2710
Питание работников
1	Суп пюре томатный	порция	12	28	336
2	Сок натуральный	0,25л	12	12	144
3	Гамбургер	шт	12	25	300
ИТОГО: 780

Удельный вес готовых изделий для реализации в зале и сторонние организации приведен в таблице 7:

Таблица 7. Объем товарооборота

Наименование	Количество изделий, шт.	Удельный вес, %	Стоимость сырья, руб.	Наценка, %	Оборот по продажной цене, руб. (за день)
Всего ПСП
в т. ч. в зале	708	67%	11581,3	165,2	30712,45
Салат «Овощной»	87		1151,09	150	2877,72
Салат «Морковный с чесноком»	87		343,6	400	1718
Коктейль молочный «Клубничный»	37		734,58	150	1836,45
Коктейль молочный «Банановый»	37		581,35	200	1744,05
Картофель фри	43		116,64	400	583,2
Морковные палочки	42		118	400	590
Гамбургер	50		1217,05	150	3042,62
Чизбургер	50		1487,05	150	3717,62
Пирожки с ягодой	72		1056,67	150	2641,67
Макчиккен	14		522,42	150	1306,05
Кессадия сырная	24		753,2	150	1883
Пицца грибная	30		1215,48	200	3646,44
Пицца с ветчиной	30		1800,48	200	5401,44
Суп пюре томатный	18		134,52	250	470,82
Суп Харчо	17		139,17	250	487,09
Пирожное в ассортименте	70		210	200	630
Для питания работников	65	6	780	30	1014
ИТОГО по ПСП	773	73	12361,3	156,65	31726,45
ИТОГО по ПТ	283	27	2710	100	5420
ИТОГО	1056	100	15071,3	146,4	37146,45

Таблица 8. Сводные показатели товарооборота и валового дохода за год

Показатели (за год)	Сумма, тыс. руб.	Удельный вес, %
Товарооборот, всего	13372,722	100
в том числе продукции собственного производства	11421,522	85,4
Покупные товары	1951,2	14,6
Валовой доход предприятия от реализации	7947,054
Уровень валового дохода, %	59,42

Далее произведем расчет издержек производства и обращения. Действующая в настоящее время на предприятиях оптовой, розничной торговли и общественного питания номенклатура статей издержек определена Методическими рекомендациями по бухгалтерскому учету затрат и включает следующие статьи издержек производства и обращения:

Статья 1. Расходы по транспортировке товаров, продуктов и сырья.

Данная статья на предприятии не предусмотрена.

Статья 2. Расходы на оплату труда.

Расчет годового фонда оплаты труда представлен в таблице 9:

Таблица 9. Расчет годового фонда оплаты труда

Персонал	Численность, чел	Среднегодовая плата с учетом надбавок, тыс. руб	Фонд оплаты труда, тыс. руб
Административно-управленческий персонал: - администратор - зав. производством	1 1	150 140	150 140
Рабочие: - повара - помощник повара - работник-кассир - мойщики посуды - уборщики	2 3 2 1 1	156 120 120 60 60	312 360 240 60 60
Специалисты: - бухгалтеры	1	140	140
ИТОГО	12		1462

Статья 3. Отчисления на социальные нужды

Наряду с фондом оплаты труда отчисления на социальные нужды обеспечивают возмещение затрат на воспроизводство живого труда.

В издержки производства и обращения по установленным государствам нормам включается единый социальный налог, предназначенный для мобилизации средств для реализации права граждан на государственное пенсионное и социальное обеспечение и медицинскую помощь. Единый социальный налог рассчитывается исходя из размеров оплаты труда работников. Так как предприятие работает по упрощенной системе налогообложении, ставку ЕСН принимаем 17,2%.

Единый социальный налог рассчитываем на основе таблицы 10:

Таблица 10. Расчет единого социального налога

Показатели	Значения, тыс. руб	Ставка ЕСН, %	Сумма ЕСН, тыс. руб
Фонд оплаты труда других категорий ППП	1462	17,2	251,46
Итого			251,46

Статья 4. Расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, помещений, оборудования и инвентаря.

Арендная плата установлена в виде твердой фиксированной суммы, независимо от конечных результатов работы арендатора и составляет 900руб за 1мІ. Площадь помещения предприятия - 140мІ, следовательно аренда за год составляет - 1512000руб. В стоимость аренды входят коммунальные платежи, кроме освещения.

Стоимость электроэнергии, потребляемой на освещение рассчитывается на основе нормы потребления электроэнергии на освещение в расчете на 1 кв.м., средней продолжительности освещения, тарифа и размера площади помещения:

Сэо=Но*Т*Тэ*S*Фв, (1)

Где, Но - норма потребления электроэнергии на освещение (15-20Вт на 1 кв.м);

Т-средняя продолжительность освещения (можно принять в размере 12 часов в сутки от календарного фонда времени);

Тэ - тариф на энергоносители, руб

S - площадь помещения, кв.м

Фв - фонд времени, сутки.

Сэо=17*12*2,74/1000*140*360=27216 рублей

Таким образом, стоимость электроэнергии составляет 27216руб.

Расходы на водоснабжение и канализацию определяются исходя из норм расхода воды, характера водопотребления, наименования потребителей и действующих тарифов.

Таблица 11. Расчет расхода воды

Характер водопотребления и наименование потребителей	Единица измерения	Количество	Норма расхода воды на единицу, л/ч	Расход воды, л/ч	Расход воды в месяц, л	Расход воды в год, л
			хол	гор	хол	гор	хол	гор	хол	гор
Производственные нужды
Приготовление пищи	блюдо	708	10	2	7080	1416	212400	42480	2548800	509760
Хозяйственно-бытовые нужды персонала
Питьевые и санитарно-гигиенические нужды	работник	12	8	3	96	36	2880	1080	34560	12960
Санитарно-гигиенические нужды посетителей
Умывальники	Водоразборная точка	2	200	80	400	160	12000	48000	144000	57600
Смывные бочки унитазов	Бачок	2	215	-	430	-	12900	-	154800	-
ИТОГО									2882160	580320

Расчет расходов на водоснабжение и канализацию свести в таблицу 12:



Таблица 12. Расчет расходов на водоснабжение и канализацию

Характер водопотребления и наименование потребителей	Расход воды в год, л	Тариф	Расход воды в год, руб
	хол	гор	хол	гор
Производственные нужды
Приготовление пищи	2548,800	509,760	13,96	113	93184,13
Хозяйственно-бытовые нужды персонала
Питьевые и санитарно-гигиенические нужды	34,560	12,960	13,9	113	1944,86
Санитарно-гигиенические нужды посетителей
Умывальники	144,000	57,600	18,16	113	9123,84
Смывные бочки унитазов	154,800	-	18,16		2879,28
ИТОГО				107132,11

Расходы на отопление рассчитываются по формуле:

Рот=Q* Тт, (2)

Где Q - годовой расход теплоты на отопление, Вт;

Тт - тариф на энергоносители, руб

Годовой расход теплоты на отопление рассчитывается по формуле:

Q=q*V*(tв-tср)*24*n, (3)

Где q - удельная тепловая характеристика, принятая при tн=-30°C, Вт/мі°С

V-объем здания по наружным обмерам, мі

tв - расчетная температура внутреннего воздуха помещения, °C

tср - расчетная температура наружного воздуха для проектирования, °C

n - продолжительность отопительного периода.

Расходы на отопление составляют 650000 рублей.

Расходы на клеймение приборов, вывоз мусора и снега, уборка территории, противопожарные мероприятия принимаются согласно договорам с соответствующими организациями и составляют 30000 рублей.

Статья 5. Амортизация основных средств.

Расчет капитальных затрат при проектировании нового предприятия

Все данные по технологическому оборудованию представлены в таблице 13:

Таблица 13. Перечень технологического и торгового оборудования

№ п/п	Наименование оборудования	Количество единиц	Цена 1 единицы оборудования, тыс. руб	Общая стоимость, тыс. руб
1.	Овощерезка	1	25	25
2.	Слайсер	1	10	10
3.	Миксер для коктейлей 2-х стаканный	1	25	25
4.	Жарочная поверхность	1	50	50
5.	Фритюрница настольная	1	27	27
6.	Жарочный шкаф	1	150	150
7.	Электрическая плита 2-конфорочная	1	70	70
8.	Микроволновая печь	1	10	10
9.	Двухкамерный холодильный шкаф	2	30	60
10.	Мармит для первых блюд	1	40	40
11.	Охлаждаемый прилавок	1	45	45
12.	Стол-тумба с дверцами - купе	2	5	10
13.	Стол производственный с полкой, с бортом	2	5	10
14.	Раковина для мойки рук	1	3	3
15.	Ванна моечная	1	6	6
Итого			616

Учтем расходы, связанные с доставкой и монтажом оборудования. Эти расходы составляют 10% от цены и составляют 61600 рублей.

Расчет капитальных вложений сведем в таблицу 14:



Таблица 14. Расчет капитальных вложений

Основные фонды	Стоимость, тыс. руб
Стоимость технологического и торгового оборудования	677,6
Прочее (капитальный ремонт)	3067
Итого	3744,6

Износ основных фондов возмещается путем постепенного включения их стоимости в издержки производства на протяжении срока функционирования основных фондов.

Расходы на амортизацию основных фондов определяются на основе капитальных затрат и установленных норм амортизации на основе таблицы 15.

Таблица 15. Определение суммы амортизационных отчислений

Виды основных средств	Стоимость основных средств, тыс. руб	Норма амортизационных отчислений, %	Сумма амортизационных отчислений, тыс. руб.
1	2	3	4
1. Холодильное оборудование: шкафы, витрины, прилавки, ледогенераторы и т.д.	60	10	6
2. Тепловое оборудование: плиты, печи, шкафы, оборудование для мойки посуды и т.д.	307	12,5	38,375
3. Оборудование механическое: кипятильники непрерывного действия	35	14,3	5,005
4. Прочее торгово-технологическое оборудование: раздаточное оборудование, подтоварники, поддоны, мебель торговых и обеденных залов, кухонь, складов, прилавки.	124	12,5	15,5
ИТОГО			64,88

Статья 6. Расходы на ремонт основных средств

В данной статье отражаются затраты на проведение всех видов ремонтов (текущих, средних, капитальных) основных производственных средств.

Затраты по данной статье принимаем в размере 2% от товарооборота = 207454,44 рублей.

Статья 7. Износ санитарной и специальной одежды, столового белья, посуды, приборов, других малоценных и быстроизнашивающихся предметов.

В статью включаются затраты по использованию малоценных (стоимостью до 100 ММОТ) и быстроизнашивающихся (сроком службы менее года) предметов и инвентаря, а также расходы на ремонт, стирку, дезинфекцию, починку столового белья, санитарной и специальной одежды, обуви и т.п.

Расчёт стоимости износа спецодежды и фирменной одежды работников предприятия сведен в таблицу 16:

Таблица 16. Расчёт стоимости износа спецодежды и фирменной одежды работников предприятия

№ п/п	Работники	Кол-во работников чел.	Наименов. одежды	Срок носки, мес	Кол-во компл. в год	Цена за ед. руб.	Стоим износа руб
					На одного	общее
1	Административно - управленческий персонал	2	костюм	6	2	8	400	1600
2	Кухонные рабочие	7	Фартук Колпак тапочки	4 4 6	2 2 2	42 42 28	400 100 250	16800 4200 7000
3	Работники зала	2	костюм	6	2	8	800	6400
	ИТОГО	11						36000

Стирка осуществляется через прачечные комбинаты, расходы по стирке спецодежды можно определить из расчета веса единицы одежды по следующей формуле:

Р= К*Ц*М

где Р - расходы по стирке спецодежды

К - количество стирок

Ц - Тариф за стирку 1 кг. белья без НДС

М - вес белья, кг

Таким образом, расходы на стирку составляют 18000 рублей.

Износ посуды - 0,3% к товарообороту = 40188,16 рублей, производительного инвентаря, столового белья и мебели - 0,5% к товарообороту = 66863,61 рублей.

Статья 8. Расходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд

На эту статью относят стоимость электроэнергии, газа, пара и других видов топлива, израсходованных на технологические и иные производственные нужды (приготовление пищи, подогрев воды и т.п.)

Расчет расхода электроэнергии для производственных нужд сведем в таблицу 17.

Таблица 17. Расчет расхода электроэнергии для производственных нужд

Наименование оборудования	Кол-во единиц	Мощность в кВт/ч	Время работы в сутки, ч	Расход электроэнергии на год, кВт/ч	Тариф за 1 кВт/ч	Расход электроэнергии на год, руб.
		Единицы оборудования	всего
Холодильное оборудование	2	0,8	1,6	24	13824	2,7	36324
Тепловое оборудование	4	8	32	8	92160	2,7	208832
Механическое оборудование	1	0,6	0,6	5	1080	2,7	2916
Итого	13		44,2				239072

Статья 9. Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров

В статью включают стоимость материалов, израсходованных на фасовку и упаковку товаров, расходы на содержание холодильного оборудования, плату за услуги сторонних организаций по фасовке, упаковке и хранению товаров, другие расходы на создание условий для хранения товаров.

Затраты по данной статье приняты в размере 0,05% от товарооборота = 6686,36 рублей.

Статья 10. Расходы на рекламу

На статью относят стоимость печатных рекламных изданий, рекламных мероприятий через средства массовой информации, расходы на наружную рекламу, на оформление витрин, выставок-продаж. Статья нормируемая. Принять 0,52% от товарооборота = 69538,15 рублей.

Статья 11. Затраты по плате процентов за пользование займом

Статья включает платежи по процентам за кредиты банкам, по кредитам поставщиков и другие расходы по оплате процентов за пользование займами в порядке, установленном законодательством. Статья нормируемая. Процент составляет 18,5%, примем в данной статье оплату по 13% = 650000 рублей.

Статья 12. Потери товаров и технологические отходы

На данную статью относят потери продовольственных товаров при перевозках, хранении и продаже в пределах норм естественной убыли, утвержденных в установленном порядке. Утвержденные нормы являются предельными, списание потерь на издержки обращения производится исходя из фактической недостачи товаров, но только в пределах установленных норм. На эту статью относят также и нормируемые отходы, неизбежные при подготовке и реализации продовольственных товаров (обрезки колбас, потери от зачистки масла и т.п.).

На данную статью отнесена величина, равная 0,2% от товарооборота = 26745,44 рублей.

Статья 13. Расходы на тару

В данной статье отражается сумма износа тары-оборудования и расходы на ее ремонт; расходы на перевозку, погрузку и выгрузку порожней тары; разницу в ценах между приемными и сдаточными ценами, а также другие расходы на тару.

Данная величина принята в размере 0,05 от товарооборота = 6686,36 рублей.

Статья 14. Прочие расходы

Это комплексная статья, на которой отражаются:

* затраты по уплате налогов, сборов, отчислений в бюджет и в специальные внебюджетные фонды, производимые за счет издержек в соответствии с установленным законодательством порядком.

Т.к. помещение взято в аренду, то данные затраты не учитываются.

* износ нематериальных активов.

К нематериальным активам относятся затраты предприятий в нематериальные объекты, используемые в течение долгосрочного периода и приносящие доход: патенты, лицензии, ноу-хау, программные продукты, торговые марки и товарные знаки и т.п. Износ начисляется по нормам, рассчитанным самим предприятием, исходя из первоначальной стоимости и срока их полезного использования. Норму износа нематериальных активов можно принять в размере 10% от их стоимости.

На предприятии установлена программа R keeper, стоимость которой составляет 160000 рублей, следовательно затраты составят 16000 рублей.

* представительские расходы.

К данной категории затрат относят затраты, связанные с коммерческой деятельностью, расходы предприятия по приему и обслуживанию представителей других предприятий и организаций, включая иностранных, прибывших для переговоров с целью установления и поддержания взаимовыгодного сотрудничества.

Представительские расходы включаются в размере, не превышающем 4% от расходов предприятия на оплату труда = 48480 рублей.

Если представительские расходы превышают установленные нормы, то сумма превышения возмещается за счет чистой прибыли предприятия.

* затраты предприятия на подготовку и переподготовку кадров.

Принимаются не более 4% расходов на оплату труда = 48480 рублей.

* затраты на охрану труда и технику безопасности.

Принимаются 0,1% от товарооборота = 13372,72 рублей.

* стоимость медикаментов, аптечек.

* плата медицинским учреждениям за медосмотр.

* расходы на приобретение канцелярских принадлежностей.

Принимаем не более 500 рублей в месяц.

* оплата консультаций, аудиторских услуг, вычислительных услуг.

Принимаем 0,5% от товарооборота 46863,61 рублей.

* расходы на экспертизу, сертификацию.

Принимаем 2% от товарооборота = 217454,44 рублей.

* стоимость одноразовой посуды, приборов, бумажных салфеток.

* оплата услуг связи.

* платежи по обязательным видам страхования.

Страхование ОСАГО в расчетах принимаем 5 тысяч рублей.

* оплата вневедомственной охраны.

* другие расходы.

Остальные расходы определяются по остаточному принципу и принимаются равными 20% от выше рассчитанных расходов по данной статье.

Результаты расчетов издержек производства и обращения сводятся в таблицу 18.

Таблица 18. Смета издержек производства и обращения

№ п/п	Статьи издержки	Сумма, тыс. руб.	Уровень издержек, % (столб.2/товарооборот)*100	Удельный вес, % (столб2*100)/? столб.3
1	2	3	4	5
1.	Транспортные расходы	-	-	-
2.	Расходы на оплату труда	1462	10,93	35,3
3.	Отчисления на социальные нужды	251,46	1,88	6
4.	Расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, помещений, оборудования и инвентаря.	1676,34	17,17	31,3
5.	Амортизация основных средств	64,88	0,4	1,5
6.	Расходы на ремонт основных средств	207,45	2	6,4
7.	Износ санитарной и специальной одежды, столового белья, посуды, приборов, других малоценных и быстроизнашивающихся предметов.	154,592	1,15	3,7
8.	Расходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд.	239,072	2,16	6,8
9.	Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров.	6,68	0,04	0,16
10.	Расходы на рекламу	69,538	0,5	1,6
11.	Затраты по оплате процентов за пользование займом.	650	4,86	15
12.	Потери товаров на технологические отходы	26,745	0,2	0,6
13.	Расходы на тару	6,68	0,04	0,1
14.	Прочие расходы:	791,36	6,66	16
	износ нематериальных активов	16	0,1	0,38
	представительские расходы	48,48	0,4	1,1
	затраты предприятия на подготовку и переподготовку кадров	48,48	0,4	1,1
	затраты на охрану труда и технику безопасности	13,37	0,09	0,3
	стоимость медикаментов, аптечек	6	0,03	0,14
	плата медицинским учреждениям за медосмотр	6	0,03	0,14
	расходы на приобретение канцелярских принадлежностей	6	0,03	0,14
	оплата консультаций, аудиторских услуг, вычислительных услуг	46,86	0,5	1,13
	расходы на экспертизу, сертификацию.	217,45	2	5,25
	стоимость одноразовой посуды, приборов, бумажных салфеток	50	0,3	1,2
	оплата услуг связи	10	0,07	0,24
	платежи по обязательным видам страхования	5	0,03	0,12
	оплата вневедомственной охраны	150	1,34	3,6
	другие расходы	117,72	1,1	2,8
	ИТОГО	4140,457	30,96	100

6. Финансовый план

В данном разделе необходимо спланировать финансовое обеспечение деятельности фирмы с целью наиболее эффективного использования имеющихся денежных средств. В этом разделе необходимо представить следующие финансовые расчеты:

* расчет налогообложения и распределение прибыли

* план доходов и расходов

* график возврата заемных средств

Расчет налогообложения и распределение прибыли

Прибыль в предприятиях общественного питания образуются как разница между доходами (без НДС) и издержками производства и обращения.

Чистая прибыль определяется путем вычитания из прибыли от реализации налогов, уплачиваемых предприятием.

Таблица 19. Расчет налогооблажения и распределения прибыли

Показатель	Сумма, тыс. руб.	В % к товарообороту
1	2	3
Весь товарооборот	13372,722	100
Валовой доход	7947,054	59,42
Издержки производства и обрушения	4140,457	30,96
Налоги и отчисления от прибыли	570,98	4,26
Прибыль	3806,597	28,46
Прибыль остающаяся в распоряжении предприятия	3235,617	24,19
Расходы, покрываемые за счет прибыли, оставшейся в распоряжении предприятия - всего, В том числе: - возврат суммы кредита и процентов за пользование кредитом;	1991,666	14,89
Читая прибыль	1243,95	9,3
Распределение чистой прибыли: - в фонд накопления 40% - в фонд потребления 60%	497,58 746,37

Рентабельность предприятия измеряется относительной величиной, это процентное отношение прибыли к товарообороту.

(8)

где П - чистая прибыль, тыс. руб.

Т- товарооборот, тыс. руб.

Р=1243,95/13372,722=9,3%

Рентабельность предприятия 9,3%, рентабельность предприятия через 3 года, после выплаты кредита составит 24,19%.

План доходов и расходов показывает, получит ли предприятие прибыль от реализации продукции или услуг.

Таблица 20. План доходов и расходов

№ п/п	Показатели	Ед.изм	Период
			1 квартал	2 квартал	3 квартал	4 квартал
1	Количество посетителей	чел	25470	27000	28500	30000
2	Товарооборот В т.ч. По ПСП По ПТ	Тыс.руб Тыс.руб Тыс.руб	3000	3343	3343	3643
3	Валовый доход	Тыс.руб	1700	1986,76	1986,76	2186,76
4	Издержки производства и обрушения	Тыс.руб	1200	1035	1035	870
5	Налоги и отчисления от прибыли	Тыс.руб	566,75	634,51	634,51	689,264
6	Прибыль	Тыс.руб	500	951,76	951,76	1316,76
7	Сумма налога на прибыль	Тыс.руб	75	142,76	142,76	197,514
8	Чистая прибыль	Тыс.руб	-66,75	317,25	317,25	627,49

Расчет возврата заемных средств представлен в таблице 21.

Таблица 21. График возврата заемных средств

Месяц	Сумма кредита, тыс. руб	Проценты за кредит, тыс. руб	Погашение кредита, тыс. руб	Итого возврат кредита с процентами, тыс. руб
1 месяц	215,88	77	138,88	215,88
2 месяц	215,88	77	138,88	431,76
36 месяц	215,88	77	138,88	9618
ИТОГО		2772	5000	7771,68

Расчет экономических показателей деятельности предприятия

Вначале рассчитаем условно-переменные издержки и условно-постоянные. Условно-постоянные затраты - затраты, которые не изменяются или изменяются незначительно в зависимости от изменения объема производства. Условно-переменные затраты - затраты, которые изменяются прямо пропорционально изменению объема производства.

Таблица 22. Расчет условно-переменных издержек, тыс. руб

№ п/п	Статьи условно-переменных затрат	Значение
	Транспортные расходы	-
	Затраты на оплату труда рабочих-сдельщиков	-
	Отчисления на социальные нужды: ЕСН на фонд оплаты труда рабочих сдельщиков	-
	Расходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд	239,072
	Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров	6,68
	Расходы на рекламу	69,538
	Расходы на тару	6,68
	Потери товаров и технологические отходы	26,745
	Прочие расходы	791,36
	Итого:	1140,07

Таблица 23. Расчет условно-постоянных издержек, тыс. руб

№ п/п	Статьи условно-постоянных затрат	Значение
	Затраты на оплату труда других категорий ППП	1462
	Отчисления на социальные нужды: ЕСН на фонд оплаты труда других категорий ППП	251,46
	Расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, помещений, оборудования и инвентаря.	1676,34
	Амортизация основных средств	64,88
	Расходы на ремонт основных средств	207,45
	Износ санитарной и специальной одежды, столового белья, посуды, приборов, других малоценных и быстроизнашивающихся предметов.	154,592
	Затраты по оплате процентов за пользование займом.	650
	Итого:	4466,722

Точка безубыточности показывает объем товарооборота, при котором сумма валового дохода покрывает издержки производства и обращения, прибыль при этом не образуется.

Значение точки безубыточности определяется по формуле:

Тб = Ипост /(УВД - У Ипер) * 100 , (9)

где И пост - сумма условно-постоянных издержек, тыс. руб.,

УВД - уровень валового дохода , %

У И пер - уровень переменных издержек, %

Тб=4466,722/(59,42-8,5) * 100 = 8772,03 рублей.

УИпер= (Ипер/Т)*100, (10)

где, Ипер- сумма условно-переменных издержек, тыс.руб

Т-товарооборот, тыс. руб

УИпер=(1140,07/13372,722) *100=8,5

Точка безубыточности предприятия = 8772,03 тыс. руб.

Порог рентабельности показывает такой объем валового дохода, при котором прибыль равна нулю. При повышении валового дохода предприятие начнет получать прибыль.

Порог рентабельности определяется по формуле:

ПР = И пост/ (1 -Ипер/ВД), (11)

где ПР- порог рентабельности, тыс. руб.;

Ипост, И пер - соответственно постоянные и переменные издержки тыс. руб.;

ВД - величина валового дохода, тыс. руб.

ПР= 4466,722/(1-1140,07/7947,054)=5254,96

Порог рентабельности предприятия = 5254,96 тыс. руб.

Запас финансовой прочности - это разница между достигнутым валовым доходом и порогом рентабельности.

Запас финансовой прочности определяется по формуле:

ЗФП =ВД-ПР, (12)

где ЗФП - запас финансовой прочности, тыс.руб

ВД - величина валового дохода, тыс. руб.

ПР- порог рентабельности, тыс. руб.

Или по формуле:

ЗФП (%)=ВД-ПР *100 (13)

ЗФП = 7947,054 - 5254,96 = 2692,09

Запас финансовой прочности предприятия = 2692,09 тыс. рублей.

В заключении данного раздела приведены сводные экономические показатели курсового проекта:

Таблица 24

№ п/п	Показатели	Единицы измерения	Проект плана на год
1.	Товарооборот, всего	Тыс. руб.	13372,722
2.	Удельный вес оборота по продукции собственного	%	84,5
3.	Выпуск блюд или продукции	шт.	254880
4.	Численность работников всего	чел.	12
5.	Численность работников производства	чел.	7
6.	Производительность труда работников предприятия	тыс.руб.	1114,33
7.	Производительность труда работников производства	тыс.руб.	1910,28
8.	Расходы на оплату труда - сумма в % к	%	10,93
9.	Среднемесячная заработная плата одного работника	руб.	10100
10.	Уровень валового дохода	%	59,42
11.	Уровень издержек производства и обращения	%	30,96
12.	Прибыль от реализации -сумма - в % к товарообороту	%	28,46
13.	Чистая прибыль -сумма - в % к товарообороту	%	9,3

Расчет экономической эффективности

Экономическая эффективность капитальных вложений в общественном питании выражается коэффициентом их общей эффективности и сроком окупаемости.

Коэффициент общей эффективности капитальных вложений - это отношение суммы годовой прибыли проектируемого предприятия к сумме капитальных вложений на его строительство и приобретение оборудования.

(14)

Е - коэффициент общей эффективности капитальных вложений,

К - сумма капитальных вложений (тыс. руб.).

П - сумма прибыли (тыс. руб.).

Е= 3806,597/3744,6 = 1,02

Коэффициент общей эффективности капитальных вложений = 1,02.

Период, в течение которого капитальные вложения окупаются полученной прибылью, называется сроком окупаемости.

(15)

Т - срок окупаемости в годах .

Срок окупаемости = 0,98.



Список использованной литературы

1. Берл Г., Киршнер П. Мгновенный Бизнес-план: двенадцать быстрых шагов к успеху. - М.: «Дело», 2000.

2. Бизнес-план. Методические материалы. 2-е изд., доп./ Под ред. Р.Г. Маниловского. - М.: Финансы и статистика, 1997.

3. Бизнес-план инвестиционного проекта. Под ред. Иванниковой И.А. - М.: «Экспертное бюро», 1997.

4. Блэквелл Э. Как составить бизнс-план. Пер.с англ.- М.:ИНФРА-М,1996.

5. Бренц М.Я.; Технология приготовления диетических блюд. - М.: центр полиграф, 1983. - ISBN 5-952-407188:128.00

6. Бухалков М.М. Внутрифирменное планирование. Учебник. - М.: ИНФРА-М, 1999

7. Горемыкин В.А., Богомолов А.Ю. Планирование предпринимательской деятельности предприятия. Методическое пособие.-М.: ИНФРА-М, 1997.

8. Горемыкин В.А., Богомолов А.Ю. Бизнес-план: Методика разработки. 25 реальных образцов бизнес-плана. - М.: «Ось-89», 2000.

9. Горемыкин В.А., Богомолов А.Ю. Бизнес-план: Методика разработки. 45 реальных образцов бизнес-плана. - М.: «Ось-89», 2002.

10. Грибалев Н.П., Игнатьева И.П. Бизнес-план. Практическое руководство по составлению.- СПб: Белл, 1998.

11. Емельянова Т.В., Кравченко В.П. Экономика общественного питания. - Минск: «Вышыйшая школа», 2003.

12. Ефимова О.П. Экономика общественного питания. - Минск: «Новое знание», 2000.

13. Зигель Э.С., Шульц Л.А., Форд Б.Р., Карни Д.С. Составление бизнес-плана. 2-е М.: «Джон-Уайли энд Санз», 1995.

14. Котлер Ф. Основы маркетинга. - М.: «Прогресс», 1990.

15. Пелих А.С. Бизнес-план. - М.: «Ось-89», 1996.

16. Пикалев А., Маевская А. Как увеличить доход ресторана, бара, кафе. -С-Пб.: Бизнес-пресса, 2004.

17. Сборник бизнес-планов с комментариями и рекомендациями/ под ред. В.М.Попова. - М.: АПК и ПРО, 1999.

18. Сухова Л.Ф., Чернова Н.А. Практикум по разработке бизнес-плана и финансовому анализу предприятия. - М.: Финансы и статистика, 1999.

19. Технологический каталог торгово-технологического оборудования. - М.: «Сухаревка - сервис», 2004.

Размещено на Allbest.ru