Расчет технико-экономических показателей выпуска абрикосового сока с мякотью и сахаром производительностью 12,8 тонн в смену

Размещено на http://www.allbest.ru/

Министерство образования и науки РФ

ФГБОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности

Кафедра «Организации и экономики ППП»

Курсовой проект на тему:

«Расчет технико-экономических показателей выпуска абрикосового сока с мякотью и сахаром производительностью 12,8 тонн в смену»

Выполнил: ст. гр. ТК-91

Старинчикова Екатерина

Проверил: преподаватель

Куприна И.К.

Кемерово 2013



Содержание

Введение

1. Организация производственного процесса

2. Расчет объема производства и реализации продукции

3. Расчет стоимости материальных ресурсов

3.1 Расчет потребности и стоимости сырья и основных материалов

3.2 Расчет стоимости тары и упаковочных материалов

3.3 Расчет энергозатрат на технологические нужды

4. Расчет численности рабочих и фонда оплаты труда

5. Расчет себестоимости, прибыли и цены продукции

6. Расчет точки безубыточности

7. Технико-экономические показатели

Список использованной литературы



Введение

В 2007-2011 годы натуральный объём продаж соков и нектаров в Росси увеличился на 5,3%: с 2,2 млрд л до 2,4 млрд л. В кризисный 2009 г продажи продукции упали на 285,6 млн л относительно 2008 г (12,9%). Основной причиной падения натуральных продаж стало снижение уровня благосостояния населения, что привело потребителей к стремлению экономить. В 2010 г продажи выросли на 20,9% под влиянием роста спроса, обусловленного засухой и аномальной жарой на территории многих областей России. В 2011 рост продаж соков и нектаров был незначительным и составил 1,2% относительно 2010 г.

По оценкам BusinesStat, основной объём продаж приходится на соки. Так, доля соков в 2011 г в общем объёме продаж составила 54,5%. Соответственно доля нектаров в 2011 г составила 45,5%. Однако следует отметить, что в последние годы отмечается рост доли нектаров. С 2007 г по 2011 г доля нектаров в объёме натуральных продаж увеличилась на 8,1%: с 37,9% в 2007 г и до 45,9% в 2011 г. Увеличение доли связано с тем, что нектары являются более доступной продукцией для российских покупателей. Цены на нектары в среднем ниже цен на соки.

На протяжении 2007-2011 гг. самыми популярными соками в стране по объёму натуральных продаж являлись яблочный сок, апельсиновый сок и соки тропических и субтропических плодов. Доля яблочного сока за пятилетний период составляла в среднем 33,2% от общего объёма продаж соков в России, доля апельсинового сока - 10,7%, доля соков тропических и субтропических плодов - 10,7%. Суммарная доля натуральных продаж данных соков за 2007-2011 годы составила в среднем 54,5%. Следует отметить, что в России большой популярностью пользуются смеси соков из разных фруктов и овощей, например, яблоко-виноград, яблоко-вишня и пр. Данная тенденция объясняет высокую долю прочих соков в объёме натуральных продаж. Так, в 2011 г доля прочих соков составила 26,5% от общего объёма продаж.

Целью курсового проекта является расчет технико-экономических показателей консервного производства абрикосового сока с мякотью и сахаром производительностью 12,8 тонн в смену.



1. Организация производственного процесса

Таблица 1. Состав операций производственного процесса

№ операции	Наименование операции	Классификация операций по назначению в производственном процессе	Классификация операций по способу выполнения
1	Приемка абрикосов	контрольно-регулирующие	ручные
2	Инспекция абрикосов	контрольно-регулирующие	ручные
3	Подача абрикосов	Перемещающие	машинные
4	Мойка абрикосов	Технологические	машинные
5	Подача абрикосов	Перемещающие	машинные
6	Бланширование абрикосов	Технологические	машинные
7	Подача абрикосов	Перемещающие	машинные
8	Удаление косточки	Технологические	машинные
9	Подача абрикосов	Перемещающие	машинные
10	Протирание абрикосов	Технологические	машинные
11	Подача мезги	Перемещающие	машинные
12- 15	Приготовление сахарного сиропа	Технологические	машинные
16	Смешивание компонентов	Технологические	машинные
17	Гомогенизация сока	Технологические	машинные
18	Подача сока	Перемещающие	машинные
19	Подогревание сока	Технологические	машинные
20	Подача сока	Перемещающие	машинные
21	Фасовка в стеклянную банку	Перемещающие	машинные
22	Подача банок с соком	Перемещающие	машинные
23	Стерилизация банок с соком	технологические	машинные
24	Подача банок с соком	Перемещающие	машинные
25	Маркировка банок с соком	Обслуживающие	машинные
26	Обандероливание	Обслуживающие	ручные
27	Подача банок	Перемещающие	машинные
28	Хранение сока	Обслуживающие	машинные

Таблица 2. Подсчет операций

Операции	По способу выполнения
По назначению	машинные	ручные	итого
Технологические	12	-	12
Перемещающие	11	-	11
Контрольно-регулирующие	-	2	2
Обслуживающие	2	1	3
Итого:	25	3	28

Расчет уровня механизации производственного процесса по формуле:

где

Определение удельного веса каждой операции по формуле:

где

Определение удельного веса технологических операций:

Определение удельного веса перемещающих операций:

Определение удельного веса контрольно- регулирующих операций:



Определение удельного веса обслуживающих операций:

Вывод: Структуру технологического процесса можно считать рациональной, так как удельного веса технологических операций составляет 11,7%, а уровень механизации 89,3%.



2. Расчет объема производства и реализации продукции

Расчет планового времени работы оборудования зависит от режима работы предприятия. При сезонной работе линии плановый фонд времени работы оборудования находится по формуле:

где К - количество смен за сезон работы;

Д - продолжительность смены, час;

Расчет объема производства и реализации продукции осуществляется по форме таблицы 3.

Таблица 3. Расчет объема производства и реализации продукции

Наименование продукции	Производительность оборудования, т/час	Плановый фонд времени работы оборудования, час	Выпуск продукции, т
1	2	3	4=2х3
абрикосовый сок с мякотью и сахаром	1,828	889	1625,6
Итого:	-	-	1625,6



3. Расчет стоимости материальных ресурсов

3.1 Расчет потребности и стоимости сырья и основных материалов

Таблица 4. Расчет потребности и стоимости сырья и материалов

Наименование вида продукции, видов сырья и основных материалов	Выпуск продукции, т	Норма расхода на единицу продукции, кг/т	Общая потребность на весь объем производства, т	Оптовая цена единицы сырья и материалов, тыс.руб/т	Стоимость сырья и основных материалов, тыс.руб
1	2	3		5
Сок абрикосовый с мякотью и сахаром	1625,6
Абрикосы		602,5	979,424	60,0	58765,44
Сахар		66,1	107,45	27,0	2901,15
Лимонная кислота		1,7	2,76	45,5	125,58
Итого	1625,6	-	-	-	61792,17

Стоимость сырья и основных материалов уменьшается на стоимость возвратных отходов, которые могут быть реализованы другим предприятиям или на корм скоту. Расчеты представляются в форме таблицы 5.

Таблица 5. Расчет стоимости возвратных отходов

Наименование продукции, виды отходов	Количество за сезон, т	Цена за тонну, тыс.руб	Стоимость отходов, тыс.руб
1	2	3
Сок абрикосовый с мякотью и сахаром
Абрикосы	154,5	3	466,5
Итого	154,5	-	466,5

Стоимость сырья и материалов с учетом транспортных расходов на их доставку (укрупненно принимаем 2-5% от стоимости сырья и основных материалов) за вычетом возвратных отходов рассчитывается по форме таблицы 6.

Таблица 6. Стоимость сырья и основных материалов за вычетом возвратных отходов

Наименование продукции	Стоимость сырья и основных материалов, тыс.руб	Транспортные расходы, тыс.руб	Стоимость сырья с учетом транспортных расходов, тыс.руб	Стоимость возвратных отходов, тыс.руб	Итого стоимость сырья и основных материалов, тыс.руб
1	2	3		5
Сок абрикосовый с мякотью и сахаром	61792,17	1853,765	63645,935	466,5	63179,435
Итого	61792,17	1853,765	63645,935	466,5	63179,435

3.2 Расчет стоимости тары и упаковочных материалов

Расчет потребности и стоимости тары и упаковочных материалов ведется методом прямого счета и предоставляется в форме таблицы 7.

Таблица 7. Расчет потребности и стоимости тары и упаковочных материалов

Наименование продукции, вид тары и упаковочных материалов	Выпуск продукции, т	Норма расхода на единицу продукции, физ. банка, шт/т	Потребность на весь объем производства, кг	Цена за единицу, руб.	Стоимость тары и упаковочных материалов, тыс.руб
1	2	3		5
Сок абрикосовый с мякотью и сахаром	1625,6
Стеклянная банка, шт		1000	1625600	8,9	14467,84
Крышки, шт		1000	1625600	2	3251,2
Этикетка, шт		1000	1625600	1,5	2438,4
Картонный латок, шт		84	136550,4	12	1638,6048
Термоусадочная пленка, м		84	136550,4	1,5	204,8256
Итого	1625,5	-	-	-	22000,87



3.3 Расчет энергозатрат на технологические нужды

Таблица 8. Расчет потребности и стоимости топлива и энергии на технологические цели

Наименование продукции, вид топлива и энергии, единицы измерения	Выпуск продукции, т	Норма расхода на единицу продукции (на т)	Потребность на весь объем производства	Цена за единицу энергоресурса, руб.	Стоимость, тыс.руб.
1	2	3		5
Сок абрикосовый с мякотью и сахаром: Электроэнергия, кВтчас Вода, Пар, т	1625,6	35 12,5 1,175	56896 20320 1910,08	4,7 52 400	267,4112 1056,64 764,032
Итого	1625,6	-	-	-	2088,0832

экономический показатель выпуск сок



4. Расчет численности рабочих и фонда оплаты труда

Явочное количество основных производственных рабочих в смену устанавливается по каждому виду продукции, исходя из трудоемкости производства продукции и объема ее производства в единицу времени, и рассчитывается по формуле:

где

технологическая трудоемкость производства данного вида продукции, чел.-час/т;

объем производства данного вида продукции в единицу времени, т/смену;

Суточная численность рабочих рассчитывается исходя из явочной численности в смену и количества смен работы в сутки:

Т.к. линия работает равномерно в течении сезона:

где

N - количество смен работы в сутки.

Списочная численность основных производственных рабочих определяется по формуле:

где

Номинальный и эффективный фонды рабочего времени определяются на основе баланса рабочего времени одного рабочего по форме таблицы 9.

Таблица 9. Баланс рабочего времени одного рабочего

Показатели	Значение показателей
1. Календарный фонд, дни	62
2. Выходные и праздничные дни	14-16
3. Номинальный фонд рабочего времени, дни	47
4. Невыходы на работу, дни: 4.1. По болезни 4.2. Основные и дополнительные отпуска 4.3. Отпуск по беременности и родам 4.4. Выполнение гос.обязаностей 4.5. Прочие причины	1,2 3,68 0,8 0,24 1,2
5. Эффективный (плановый) фонд рабочего времени, дни	39,88
6. Средняя продолжительность смены, час	7
7. Эффективный (плановый) фонд рабочего времени, час.	279,16

Расчет фонда оплаты труда основных рабочих-сдельщиков производится на основе укрупненной бригадной сдельной расценки по формуле:



где,

руб/т;

сумма часовых тарифных ставок бригады рабочих-сдельщиков, руб.;

Расчет среднемесячной заработной платы одного рабочего по формуле:

где - среднемесячная заработная плата одного рабочего, тыс.руб.

- годовой фонд оплаты труда рабочих, тыс.руб.;

- списочная численность производственных рабочих (основных и вспомогательных), чел.;

N - количество месяцев работы в году, мес.



5. Расчет себестоимости, прибыли и цены продукции

Таблица 12. Расчет себестоимости и цены продукции

Показатели	Затраты, тыс. руб.
	Сок абрикосовый с мякотью и сахаром
	На 1 тонну	На сезон производства
1. Сырье и основные материалы (за вычетом возвратных отходов)	38,865	63179,435
2. Вспомогательные материалы	0,7773	1263,5887
3. Тара и упаковочные материалы	13,533	22000,87
4. Топливо и энергия на технологические нужды	1,2845	2088,0832
5. Заработная плата производственных рабочих	2,17
6. Отчисления на социальное страхование	0,65534	1064,9607
7. Расходы на подготовку и освоение производства	0,7595	1234,226
8. Расходы на содержание и эксплуатацию оборудования	1,302	2115,816
9. Цеховые расходы	1,736	2821,088
10. Цеховая себестоимость	61,0526	97206,3444
11. Общезаводские расходы	0,6944	1128,4352
12. Прочие производственные расходы	0,38865	6317,9435
13. Производственная себестоимость	62,13565	104652,723
14. Внепроизводственные расходы	0,6213565	1046,52723
15. Полная себестоимость	62,759215	105699,25033
16. Рентабельность, %	15
17. Прибыль	9,413882	15854,88755
18. Оптовая цена предприятия	72,173097	121554,13788
19. Сумма НДС	7,2173097	12155,413788
20. Отпускная цена с учетом НДС	79,3904	133709,552
21. Торговая наценка	7,93904	13370,9552
22. Розничная цена продукции	87,33	147080,507

Расчет розничной цены 1 физической банки продукции, выпускаемой на линии, по формуле:



где Ц - розничная цена банки конкретного вида продукции, руб.;

розничная цена сезонного выпуска конкретного вида продукции (табл. 12 п.22), руб.;

В - объем производства конкретного вида продукции, физ. банки.



6.Расчет точки безубыточности

При аналитическом методе определение точки безубыточности ведется по следующей формуле:

где

постоянные затраты, тыс. руб.;

НМД - норма маржинального дохода.

Таблица 13. Расчет нормы маржинального дохода

Показатели	Значения показателей
1.Выручка от реализации продукции, тыс. руб.	121554,13788
2.Полная себестоимость продукции, тыс. руб.	105699,25033
3.Переменные затраты, тыс. руб.	88531,9769
4.Постоянные затраты, тыс. руб.	17167,28143
5.Прибыль, тыс. руб.	15854,88755
6.Маржинальная прибыль, тыс. руб.	33022,169
7.Норма маржинального дохода	0,2716
8.Точка безубыточности, тыс. руб.



7.Технико-экономические показатели

Таблица 14. Технико-экономические показатели

Показатели	Значения показателей
1.Выпуск продукции, т	1625,6
2.Товарная продукция, тыс. руб.	121554,13788
3.Себестоимость товарной продукции, тыс. руб.	105699,25033
4.Затраты на 1 рубль товарной продукции, руб.	0,869565
5.Рентабельность продукции,%	15
6.Прибыль, тыс. руб.	15854,88755
7.Численность производственных рабочих, чел.	106
8.Среднемесячная заработная плата 1-го рабочего, тыс. руб./чел.
9.Производительность труда на 1-го рабочего тыс. руб./чел. т/чел.	1146,7371 15,3358
10.Точка безубыточности тыс. руб. тонны	835

Вывод: По данному курсовому проекту выпуск абрикосового сока составил 1625,6 тонн с выручкой от реализации 121554,13788 тыс.руб., при себестоимости товарной продукции 105699,25033 тыс. руб. Затраты на 1 рубль товарной продукции составили 0,869565 руб. Рентабельность продукции 15%. Прибыль составила 15854,88755 тыс.руб. Численность производственных рабочих 106 человек, со среднемесячной заработной платой 1-го рабочего 16,46 тыс.руб./чел. Производительность труда на 1-го рабочего от выручки 1146,7371 тыс.руб./чел., а в зависимости от выпуска продукции 15,3358 т/чел. Точка безубыточности по аналитическому методу составила 63207,958 тыс.руб., а по графическому методу 835 тонн.



Список используемой литературы

1. Куприна И.К. Выполнение экономической части дипломного проекта: Методические указания для студентов специальности 260504 «Технология консервов и пищеконцетратов»/Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2008.-24 с.

2. Обзор российского рынка соковой продукции. Режим доступа: http://www.advertology.ru/article28601.htm

Размещено на Allbest.ru