Общая характеристика кафе-кондитерской "Kokopelli"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Введение

Кафе-кондитерская «Kokopelli» создается с целью быстрого и качественного обслуживания посетителей, с максимальным вниманием к нему и предложением наиболее качественных изделий. В настоящее время изменился темп жизни, и люди все реже имеют возможность и время для приготовления вкусных кондитерских изделий. Все блюда приготавливаются только из натуральных продуктов.

В будние дни основными посетителями кафе будут студенты, школьники, работники различных организаций. В выходные дни кафе-кондитерская хорошо подходит для отдыха всей семьей. Уютный интерьер, приветливый персонал и вкуснейшие пирожные, торты и всевозможные десерты создадут прекрасную атмосферу, и посетить кафе захочется снова.

Суть данного проекта заключается в том, чтобы обеспечить население хорошими, качественными, всегда свежими кондитерскими изделиями.

Для достижения успеха кафе-кондитерская предложит отличное качество отпускаемой продукции, высокий уровень обслуживания, в штате состоят квалифицированные и грамотные работники с большим стажем работы в пищевой промышленности. Кафе-кондитерская «Kokopelli» имеет социальную и экономическую цели. Экономическая цель заключается в получении прибыли и обеспечение самозанятости населения. Удовлетворение потребности населения в качественных, недорогих кондитерских изделиях составляет социальная цель. Задачи:

-трудоустройство населения

-получение прибыли

-обеспечение расширения бизнеса с ежегодным приростом

-реализация кондитерских изделий

-наличие яркой витрины в торговом зале, и привлекательный интерьер

-стать узнаваемыми и приобрести постоянных клиентов



1.Суть проекта

Суть данного проекта заключается в том, чтобы обеспечить население хорошими, качественными, всегда свежими кондитерскими изделиями.

Кафе-кондитерская «Kokopelli» создается с целью быстрого и качественного обслуживания посетителей, с максимальным вниманием к нему и предложением наиболее качественных изделий. В настоящее время изменился темп жизни, и люди все реже имеют возможность и время для приготовления вкусных кондитерских изделий. Все блюда приготавливаются только из натуральных продуктов.

Первое время ассортимент и объемы производства будут невелики. Но в последствии, планируется расширение ассортимента и увеличение объемов производства, а также внедрение такого вида услуг, как организация доставки заказов на дом и система предварительных заказов.

2.Условия осуществления проекта

Для развития данного проекта арендуется помещение площадью до 50 кв.м, которое имеет кондитерский цех, кладовую суточного хранения, отделения для мойки кухонной и столовой посуды, обеденный зал.

Для организации производства необходимо следующее оборудование:

Холодильное (шкафы, витрины, прилавки)

Тепловое (шкафы, плиты, печи, фритюрницы, водонагреватели)

Механическое (тестомесильные машины, дозирующие устройства, взбивальные машины)

Прочее торгово-технологическое оборудование (торговые аппараты, кофемолки)

Для поддержания работы тепловых печей будет заключён договор, на поставку электроэнергии, с электромеханическим заводом (ТЭМЗ).



3.Юридический план

Правовой формой нашего предприятия будет являться ИП т.к.:

- для регистрации ИП необходим небольшой перечень документов:

1.заявление по форме Р21001, подписанное будущим предпринимателем и заверенное у нотариуса;

2.копии заполненных страниц паспорта;

3.квитанцию об уплате государственной пошлины.

-затраты на регистрацию ИП минимальные:

1. Подготовка документов (копировальные работы) 100р

2.Нотариальные услуги (заверение подписи) 500-1000р

3.Государственная пошлина 800р

4.Государственная регистрация (транспортные расходы, почтовые расходы) 400р

5.Коды статистики 200-800р

-при данной форме ведения бизнеса появляется возможность использовать патентную систему налогообложения

- индивидуальные предприниматели освобождаются от обязанности вести бухгалтерский учёт

4.Структура управления

Директор осуществляет общее руководство кафе-кондитерской, организует работу с поставщиками, ведёт бухгалтерский учёт, занимается начислением зарплаты и премиальных выплат.

Повар осуществляет изготовление различных напитков и кондитерских изделий.

Продавец-кассир занимается реализацией готовой продукцией, уборкой помещения и подсчётом денежных средств.



Таблица

Должность	Образование	Качества	Опыт работы
Менеджер	Высшее специальное	приятная внешность, честность, порядочность, добросовестность, коммуникабельность.	От 3 мес.
Повар	Среднее специальное	честность, порядочность, добросовестность, умение вкусно и быстро готовить	Не менее 5 мес
Продавец-касир1	Среднее специальное	приятная внешность, честность, порядочность, добросовестность, коммуникабельность.	Обязателен, не менее 3 лет
Продавец-касир2	Среднее специальное	приятная внешность, честность, порядочность, добросовестность, коммуникабельность.	Обязателен, не менее 3 лет

5.Организационный план

Данная структура управления является линейной. Она характеризуется наличием единого распорядительства, распоряжения поступают только от одного начальника к исполнителю.

Рис.

Будет заключён договор на использование личного автомобиля в служебных целях.

Статья 188 ТК РФ предписывает работодателю выплачивать компенсацию за использование личного имущества работника (в том числе и транспортных средств), а также возмещать расходы, связанные с его эксплуатацией. Размер возмещения расходов определяется соглашением сторон трудового договора, выраженным в письменной форме.

6.Оценка рисков

Возможные риски и источники их возникновения

Производственные риски

· поставщики

· отказ оборудования

· отключение электроэнергии, водоснабжения

Коммерческие риски

риск, связанный с реализацией товара

риск, связанный с доставкой сырья

риск, связанный с неустойчивостью спроса

риск, связанный с износом оборудования

Политические риски

риск, связанный с политической обстановкой в стране (забастовки, войны)

риск, связанный с непредвиденными затратами, в том числе из-за инфляции

Прочие риски

· риски, связанные со стихийными бедствиями (землетрясения, наводнения)

· риск, связанный с не противоправным действием 3 лиц

· риски, связанные с конкуренцией

Меры по сокращению риска. Детальное изучение рынка

Минимизация контактов с малоизвестными поставщиками.

Анализ финансово-хозяйственной деятельности.



7. Маркетинговый план

Покупатели

На данный момент в городе Троицке проживает 80тыс жителей, из них 40 тыс работающих(50%), 6 тыс школьников и студентов(12%). В близлежащей территории находятся 3 тыс потенциальных клиентов(2.4%).

Проанализировав территорию можно придти к выводу, что в радиусе 1 км от кафе-кондитерской (ул.Малышева 32) находятся: многоэтажные дома, большое количество офисов и торговых помещений, рынок, школа №3. Отсюда можно придти к выводу что:

Основными потребителями выпускаемых нами изделий будут:

Студенты и школьники.(700 чел)

Работники близлежащих предприятий и организаций.(800 чел)

Жители района.(1200 чел)

И все другие клиенты.(800 чел)

Критерии сегментации рынка:

возраст - от 5 до 60 лет

социальная принадлежность - школьники, студенты, служащие, рабочие, пенсионеры.

уровень дохода - средний.

Можно сделать вывод, что ежедневное количество клиентов будет составлять в среднем 45 человек, при этом средний чек будет равняться 150 рублям

Кафе-кондитерская находится в районе, где данная часть рынка не занята. Предприятие должно занять пока пустующую нишу специализированного предприятия по производству и реализации высококачественного, популярного и вкусного продукта.

Привлечь внимание потребителей и стимулировать увеличение роста продаж планируется за счет:

высококачественной продукции

рекламы в средствах массовой информации и на радио

расположения кондитерской в оживленном месте

проработанная система скидок для студентов

приветливости, доброжелательности и порядочности обслуживающего персонала.

8.Конкуренты

Основными конкурентами нашей компании являются кафе «el Gusto», «Белини», столовая ТФ Челгу. Преимущества этих кафе заключаются в том, что их продукция известна потребителю, большое количество посадочных мест, помимо кондитерских изделий имеются другие виды продукции. Перечисленные кафе так же не лишены минусов. Узкий ассортимент кондитерской продукции. Товары не продаются на вынос. Цены находятся на высоком уровне. Наличие алкоголя в кафе «el Gusto» и «Белини» отпугивает многих потребителей. Многие кондитерские изделия не вкусные.

Магазины у которых в ассортименте имеются кондитерские изделия. Но как правило эти изделия являются не свежие, выбор не велик и цены достаточно дорогие.

9.SWOT-анализ

Таблица. «el Gusto» и «Белини»



Таблица. Кафе-кондитерской «Kokopelli»

На основе приведенного выше анализа можно сделать выводы о потенциале развития кафе кондитерской, кроющегося в устранении слабых сторон, умелом использовании возможностей и учете угроз. Таким образом, в целях привлечения новых клиентов нужно выполнить следующие условия:

1)Усилить слабые стороны:

- с развитием бизнеса арендовать достаточно большое помещение

- логотип кафе сделать узнаваемым

- благодаря резервным фондам закрепить финансовое положение кафе

2)Использовать возможности:

- Конкурентные отношения благоприятно скажутся на развитии компании.

- Нужно удовлетворить резкий спрос населения на предоставляемую продукцию.

- Предоставить ещё 1 рабочее место.

3)Устранить угрозы:

- создать резервное водо и электроснабжение

По проведённому SWOT-анализу можно сделать вывод, что кафе кондитерская является перспективным делом, имеет сильные стороны и стремится стать узнаваемым продуктом.

10.Задачи маркетинга

Основной задачей маркетинга кафе кондитерской является увеличение роста продаж. Это планируется сделать за счёт грамотной рекламной стратегии и качественного обслуживания клиентов. Так же задачей является увеличение роста компании на 30% , по сравнению с предыдущим годом.

11.Коммуникации

кондитерская маркетинг конкурент

Информирование: билборд будет установлен на перекрёстке улицы Гагарина и Малышева. Непосредственно возле кафе кондитерской.

Билборд За 1 год обойдётся в 76тыс руб.

Зацепляющая: реклама будет распространяться с помощью социальных сетей (не навязчиво). Будет создана группа посвящённая кафе кондитерской. В группе будут сообщаться скидки и всевозможные акции, так же проводиться конкурсы на бесплатное кондитерское изделие. Всё в той же группе можно оставить критику. Бумажные визитки с данными компании. С обратной стороны написан рецепт.

Бумажные визитки 5руб. 1 штука. 200 штук = 1тыс руб. ИП рекламное агентство «Промо»

Закрепляющая: визитки в виде магнитов на холодильник. Такие визитки получат те клиенты, которые потратили 1000р в месяц на покупку кондитерских изделий. Первым 100 покупателям такие визитки будут вручены без каких-либо условий.

Печать на магнитах 40 руб за 1 штуку ИП агентство фото-подарков «Красный квадрат» 200 штук 8тыс руб.

Итого получается: 85тыс руб.

12.Ценообразование

Наценка на кондитерские изделия будет составлять 200%. Даже такая цена будет являться ниже цены конкурентов.

13.Описание товара

У кафе-кондитерской очень удобный режим работы:

пн-пт 10.00-22.00

сб-вс 18.00-24.00

В будние дни кафе-кондитерская работает в режиме быстрого питания, акцент делается на оперативное обслуживание населения.

В выходные проводится вечерняя тематическая программа.

Продукция отличается следующими важными особенностями:

высокое качество

традиционная рецептура

свежесть

прекрасные вкусовые качества

низкая цена

Таблица

МЕНЮ
Напитки
Наименование	Объем мл	Цена руб.
Кофе
Лате класический	80	60
Мокко	150	60
Эспрессо	50 / 100	50 / 90
Ратворимый	200	15
Чай
Фруктовый	200 / 400	15 / 30
Черный	200 / 400	15 / 30
Зеленый	200 / 400	15 / 30
Коктейли
Молочный	250/ 500	50 /80
Сок
Fresh апельсин	200	90
Сок пакетированный (в ассортименте)	250 / 500	50 / 90
Выпечка
Наименование	Вес грамм	Цена руб.
Пончики с глазурью (глазурь в ассортименте)	Цена за штуку	30
Пирожное Тирамису	100	90
Чизкейк	100	95
Пирожное диетическое	100	90
Эклер	100	45
Заварное	100	45
Салаты
Фруктовый	100	40
Блины
Блины с сиропом (в ассортименте)	100	30
Шоколад
Молочный	100	50
Горький	100	60
Мороженное
Мороженное с сиропом (в)	1 шарик	30

Для эффективной организации производства необходимо приобрести следующее торгово-технологическое оборудование и начислить амортизационные отчисления:

Таблица

Основные фонды	Стоимость, руб.	Норма аморти. отчислений, %	Сумма амортизационных отчислений, руб.
1. Холодильное оборудование: - холодильная камера -охлаждаемая камера	50.000	10	5.000
2. Тепловое оборудование: - плиты - шкаф жарочный - свч -печь - водонагреватели	40.000	12,5	5.000
3. Механическое оборудование: - тестомесильная машина - взбивальная машина - Миксер для молочного коктейля	60.000	16,5	10.000
4. Прочее торговое оборудование: - контрольно-кассовый аппарат - мебель - раздаточное Оборудование	200.000	12,5	25.000
5. ИТОГО	350.000		45.000

На ремонт арендуемого помещения потребуется 50.000 руб.

Расходы на рекламу 100.000руб

Получается, что для открытия кафе-кондитерской потребуется 500 000 руб.

Благодаря кредиту для бизнеса в банке Уралсиб можно прийти к следующим расчётам:

Кредит 500 000,00 руб. на 32 месяцев под 14% годовых. Аннуитетный платеж.

Размер ежемесячного платежа: 18 812,65 руб.Общая сумма выплат: 602 004,94 руб.Переплата за кредит: 102 004,94 руб. или 20,40% от суммы кредита. Начало выплат: Январь 2013Окончание выплат: Август 2015

Таблица. XI Финансовый план

Тыс. рублей
Название статьи	Ожидаемый факт 2013г.	План 2014г.	%	План 2015г.	%
1. Доходы ,в том числе:	2930	2700	7	2970	10
а) Выручка от реализации продукции	2430	2700	11	2970	10
Прочие доходы
Получение кредита	500
2.Расходы , в том числе:	2532	2274	10	2348.7	3
Затраты на сырье и материалы	607	675	11	742.5	10
Оплата за аренду помещения	360	360	0	360	0
Опер. расходы на содержание транспорта	20	20	0	20	0
Амортизация основных средств	45	45	0	45	0
Расходы по зарплате	345.6	480	39	576	20
Обязательные платежи в фонды	117.5	163.2	39	195.8	20
Расходы на рекламу	100	70		100
Приобретение МБП(малоценные быстро изнашиваемые) и другие расходы	20	25	25	30	20
Покупка торгово-технологического оборудования и ремонт помещения	400
Канцелярские расходы	1	1	0	1	0
Уплаченные комиссии банку за услуги по расчетному счету	24.3	27	11	29.7	10
Расходы по обслуживанию кредита	325.8	225.8	44	50.5	70
Налоги
а) Патент	145.8	162	11	178.2	7
Прочие расходы	20	20	0	20	0
ДОХОДЫ	2930	2700	7	2970	10
РАСХОДЫ	2532	2274	10	2348.7	3
ЧИСТАЯ ПРИБЫЛЬ	398	426	7	621.3	46
Прем. 30% от чистой приб. на конец года	119.4	127.8	7	186.4	46
ПРИБЫЛЬ В РАСПОРЯЖЕНИИ ПРЕДП.	278.6	298.2	7	435	46

2013 год.

Среднее число клиентов составляет 45 человек, со средним чеком 150 руб, 45*150=6750руб получается ежедневный доход кафе. За год доход кафе-кондитерской составляет 2430 тыс.

Наценка на кондитерские изделия составляет 200%, следовательно затраты на сырьё и материалы в итоге за год составляют 607 тыс. Арендуется площадь 50 м2 стоимостью 30тыс за 1 месяц, арендная плата кафе за 1 год выходит 360 тыс. 20 тыс составляют транспортные затраты, сюда входят бензин и мелко-срочный ремонт. В 2013 году работники получают минимальную заработную плату в размере 7200 руб. 4 работника * 7200 = 345.6 тыс в год, отсюда 34% составляют обязательные платежи в фонды 117.5 тыс. 100 тыс затраты на рекламу. Уплаченные комиссии банку за услуги по расчетному счету 2430*0.01= 24.3. Расходы по обслуживанию кредита за 1 мес 18.8 тыс за 1 год 225.8. Предприятие облагается патентной системой налогообложения 6% от дохода, если доход составляет 2430 тыс, то сумма патента выходит 145.8 тыс. По истечению года будут насчитываться премиальные выплаты. 30% от чистой прибыли будут поделены между сотрудниками кафе. На конец когда прибыль в распоряжении предприятия составит 278.6 тыс руб.

2014 год.

Планируется увеличение роста компании на 5 человек в день. Тогда среднее число клиентов составит 50 человек, со средним чеком 150 руб, 50*150=7500руб получается ежедневный доход кафе. За год доход кафе-кондитерской составляет 2700 тыс.

Наценка на кондитерские изделия останется прежней, следовательно затраты на сырьё и материалы в итоге за год составят 675 тыс. Арендуется площадь 50 м2 стоимостью 30тыс за 1 месяц, арендная плата кафе за 1 год выходит 360 тыс. 20 тыс составят транспортные затраты, сюда входят бензин и мелко-срочный ремонт. В 2014 году планируется увеличение зарплаты на 2 800 руб. Работники получат заработную плату в размере 10 000 руб в месяц. 4 работника * 10 000 = 480 тыс в год, отсюда 34% составляют обязательные платежи в фонды 163.2 тыс. Благодаря узнаваемости продукта затраты на рекламу снизятся до 70 тыс руб. Уплаченные комиссии банку за услуги по расчетному счету 2700*0.01= 27. Расходы по обслуживанию кредита за 1 мес 18.8 тыс за 1 год 225.8. Предприятие облагается патентной системой налогообложения 6% от дохода, если доход составляет 2700 тыс, то сумма патента выходит 162 тыс.

По истечению года будут насчитываться премиальные выплаты. 30% от чистой прибыли будут поделены между сотрудниками кафе. На конец когда прибыль в распоряжении предприятия составит 298.2 тыс руб.

2015 год.

Планируется увеличение роста компании на 5 человек в день. Тогда среднее число клиентов составит 55 человек, со средним чеком 150 руб, 55*150=8250руб получается ежедневный доход кафе. За год доход кафе-кондитерской составляет 2970 тыс.

Наценка на кондитерские изделия останется прежней, следовательно затраты на сырьё и материалы в итоге за год составят 742.5 тыс. Арендуется площадь 50 м2 стоимостью 30тыс за 1 месяц, арендная плата кафе за 1 год выходит 360 тыс. 20 тыс составят транспортные затраты, сюда входят бензин и мелко-срочный ремонт. В 2015 году планируется увеличение зарплаты на 2 000 руб. Работники получат заработную плату в размере 12 000 руб в месяц. 4 работника * 12 000 = 576 тыс в год, отсюда 34% составляют обязательные платежи в фонды 195.8 тыс. В 2015 году планируется запустить новую волну рекламной активности и затраты возрастут до 100 тыс. Уплаченные комиссии банку за услуги по расчетному счету 2970*0.01= 29.7. Расходы по обслуживанию кредита завершатся в августе 2015 года и составят 150.5 тыс. Предприятие облагается патентной системой налогообложения 6% от дохода, если доход составляет 2970 тыс, то сумма патента выходит 178.2 тыс. Расходная часть кафе-кондитерской за 2015 год составит 2438.7 тыс руб По истечению года будут насчитываться премиальные выплаты. 30% от чистой прибыли будут поделены между сотрудниками кафе. На конец когда прибыль в распоряжении предприятия составит 435 тыс руб.

Проанализировав период с 2013 по 2014 года, можно заметить что у кафе-кондитерской наблюдается умеренный рост. В 2015 году истекает срок выплаты кредита, поэтому наблюдается резкий скачёк прибыли в верх.

Рис.

Размещено на Allbest.ru