Анализ ассортимента и структуры реализуемой продукции на примере магазина "Мясная лавка"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

Введение

Глава 1. Теоретические основы анализа ассортимента и структуры продукции

1.1 Понятие об ассортименте продукции и товара

1.2 Методика анализа ассортимента и структуры продукции

Глава 2. Анализ ассортимента и структуры реализуемой продукции на примере магазина «Мясная лавка»

2.1 Общая характеристика магазина «Мясная лавка»

2.2 Анализ ассортимента продукции

2.3 Анализ структуры реализуемой продукции

Заключение

Список нормативно-правовых актов и использованной литературы

ассортимент вариация товарооборот

Введение

Актуальность исследования. В современных рыночных условиях потребители диктуют участникам рынка правила игры, и в том числе определяют те продукты и услуги, которые обеспечат компании необходимый уровень конкурентоспособности. Ассортиментная политика является одним из важнейших инструментов и составляющих маркетинга в борьбе компании с конкурентами.

В условиях ограниченных производственных возможностей и относительно неограниченном спросе на первое место выдвигается ассортимент и структура продукции. Но по мере насыщения рынка и усиления конкуренции не производство определяет объем продаж, а наоборот, возможный объем продаж является основой разработки производственной программы. Предприятие должно производить только те товары и в таком ассортименте, которые оно может реально реализовать.

Ассортимент и структура продукции непосредственно влияют на величину издержек, прибыль и рентабельность предприятия. Поэтому анализ данных показателей имеет большое значение.

Ассортимент и структура продукции для организаций сферы материального производства является основным элементом предпринима-тельской деятельности и одним из основных этапов достижения цели такой деятельности - получение прибыли. Поэтому вопросы анализа ассортимента и структуры продукции актуальны всегда и имеют первостепенное значение для формирования информации, необходимой для принятия управленческих решений.

Объектом исследования выступает проведение анализа ассортимента и структуры продукции.

Предметом исследования является анализ ассортимента и структуры продукции в условиях данного предприятия.

Целью курсовой работы является изучение методики анализа ассортимента и структуры продукции, выявление неиспользованных внутрихозяйственных резервов увеличения ассортимента продукции на примере магазина «Мясная лавка». Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

- дать определение понятия ассортимента и структуры продукции;

- изучить методику анализа ассортимент и структуру продукции;

- провести анализ ассортимента и структуры продукции магазина «Мясная лавка»;

- выявить возможные резервы увеличения ассортимента и улучшения структуры продукции.

Теоретической основой работы являются научные труды и теоретические разработки современных российских экономистов, занимающихся вопросами анализа хозяйственной деятельности, таких, как М.И. Баканов, Т.Б. Берникова, Г.В. Савицкая, Л.Н. Литвиненко и др.; в курсовой работе также учтена нормативно-законодательная база Российской Федерации.

Структура исследования. Курсовая работа состоит из введения, двух глав, заключения, списка использованной литературы. В первой главе отражены теоретические аспекты анализа ассортимента и структуры продукции. Вторая глава посвящена анализу ассортимента и структуры продукции магазина «Мясная лавка».

Глава 1. Теоретические основы анализа ассортимента и структуры продукции

1.1 Понятие об ассортименте продукции и товара

Развитие рыночных отношений повышает ответственность и самостоятельность предприятий в выработке и принятии управленческих решений по обеспечению эффективности их работы. Результаты производственной, коммерческой, финансовой и других видов хозяйственной деятельности зависят от разнообразных факторов, находящихся в разной степени связи между собой и итоговыми показателями.

Их действие и взаимодействие различны по своей силе, характеру и времени. Причины или условия, порождающие эти факторы, также различны. Не вскрывая и не оценивая направление, активность и время их действия, нельзя обеспечить эффективность управления, качественно выполнить эту сложную работу можно только с помощью комплексного анализа хозяйственной деятельности, отвечающего современным требованиям развития рыночной экономики.

Цели анализа достигаются в результате решения определенного взаимосвязанного набора аналитических задач. Необходимым элементом аналитической работы является анализ ассортимента и структуры продукции.

Сущность планирования, формирования и управления ассортиментом заключается в том, чтобы товаропроизводитель своевременно предлагал определенную совокупность товаров, которые бы, соответствуя в целом профилю его производственной деятельности, наиболее полно удовлетворяли требованиям определенных категорий покупателей. Набор товаров, предлагаемых предприятием-изготовителем на рынке, называют ассортиментом.

Формированию ассортимента предшествует разработка предприятием ассортиментной политики. Она представляет собой направленное построение оптимальной ассортиментной структуры, товарного предложения, при этом за основу принимаются, с одной стороны, потребительские требования определенных групп (сегментов рынка), а с другой, - необходимость обеспечить наиболее эффективное использование предприятием сырьевых, технологических, финансовых и иных ресурсов с тем, чтобы производить изделия с низкими издержками.

Ассортиментная политика выражается в виде системы показателей, характеризующих возможности оптимального развития производственного ассортимента данного вида товаров. К таким показателям относятся: разнообразие видов и разновидностей товаров (с учетом типологии потребителей); уровень и частота обновления ассортимента; уровень и соотношения цен на товары данного вида и др.

Чтобы обеспечить эффективную предпринимательскую деятельность, фирма должна постоянно развивать товарный ассортимент. Необходимость этого обусловлена рядом факторов, основные из которых:

- изменение спроса на отдельные товары;

- появление новых или усовершенствование уже существующих товаров в результате проведённых исследований;

- изменения в товарном ассортименте конкурентов.

Кроме того, важными факторами развития товарного ассортимента являются:

- целесообразность использования свободных мощностей;

- желание посредников закупать товары широкого ассортимента;

- целесообразность использования побочных продуктов производства.

Задача руководства фирмы и состоит в том, чтобы учитывая все эти факторы обеспечить наиболее полное соответствие товарного ассортимента запросам потребителей. Такое соответствие обеспечивается благодаря управлению товарным ассортиментом.

Управлять товарным ассортиментом - значит постоянно предлагать рынку такой ассортимент товаров, который удовлетворяет покупателей с точки зрения его:

- широты - предприятие может развить ассортимент за счёт изготовления товаров новых ассортиментных групп;

- глубины - предприятие может увеличить количество ассортиментных позиций в отдельных ассортиментных группах и уменьшить их в других;

- насыщенности - предприятие может, развить ассортимент за счёт увеличения общего числа всех ассортиментных позиций;

- гармоничности - предприятие может добиться большей или меньшей гармоничности между товарами различных ассортиментных групп.

Принимая решения о широте, глубине, насыщенности и гармоничности товарного ассортимента, необходимо постоянно проводить оценку выпускаемых предприятием изделий. Поэтому следует постоянно анализировать соответствие производимых изделий запросам покупателей и на этой основе принимать решения о:

- снятии с производства устаревших товаров;

- модификации изготовляемых товаров;

- разработке новых видов продукции.

В условиях рынка предприятие самостоятельно принимает решение о выборе стратегии и тактики проведения ассортиментной политики. Каждое предприятие может предложить рынку один товар или несколько его видов, одну или несколько товарных линий, совокупность которых представляет собой товарную номенклатуру, или товарный микс фирмы.

Товарная линия - это группа продуктов либо с тождественными принципами функционирования, либо предназначенных для одних и тех же категорий потребителей, либо поставляемых через однотипные магазины, либо продаваемых в рамках определенного диапазона цен. Товарная линия может быть короткой или длинной. Товарная линия называется короткой, если предприятие может увеличить свою прибыль за счет расширения ассортимента продукции, которая входит в товарную линию. Товарная линия называется длинной, если увеличение прибыли возможно за счет сужения ассортимента.

Увеличение ассортиментной линии осуществляют путем удлинения или наполнения ассортиментной линии. Удлинение ассортиментной линии, как правило, применяется, когда предприятие ищет новые сегменты рынка или пытается изменить ситуацию в конкурентной борьбе в свою пользу. Это достигается благодаря освоению выпуска продукции, не производимой предприятием в настоящее время. Удлинение ассортиментной линии может осуществляться «вниз» (выпуск более простого и дешевого товара), или «вверх» (выпуск сложного и дорогого товара), или одновременно в обоих направлениях.

Наполнение ассортиментной линии осуществляется для более полного использования производственных мощностей и поставок на рынок товаров широкой номенклатуры. Такое увеличение длины ассортиментной линии производится благодаря расширению ассортимента товаров данной линии.

Товарная номенклатура, или товарный микс, как совокупность всех товаров фирмы характеризуется широтой, длиной, глубиной и согласованностью. Широта ассортиментной номенклатуры определяется числом товарных линий предприятия; длина - общим числом конкретных товаров фирмы; глубина - числом вариантов каждого товара определенной ассортиментной линии; согласованность - степенью близости различных линий с точки зрения конечного использования товаров.

Товарная номенклатура должна постоянно находиться под контролем, который необходимо осуществлять на каждой стадии жизненного цикла товара, с тем, чтобы включать в нее продукты, находящиеся на разных стадиях жизненного цикла. Такая балансировка ассортиментной номенклатуры позволяет обеспечивать стабильный объем сбыта и постоянство в получении прибыли.

Эффективность использования товара основывается на принципе непрерывного исследования и оценки характеристик предлагаемого товара с учетом потребностей целевого рынка и в сравнении с товарами фирм- конкурентов. Критерием оценки эффективности использования товара является качество его функционирования, т. е. качество выполнения товаром основной функции в процессе его потребления. Для перспективной оценки эффективности использования товара уровень качества проверяется на длительном отрезке времени. Такое прогнозирование качества исполнения основной функции товара может быть ориентировано на увеличение прибыли и расширение доли рынка за счет постоянного улучшения качества, или за счет поддержания качества на заданном уровне.

Уровень комфортности - относительная характеристика товара, которая формируется при создании и производстве товара, а оценивается в потреблении. Оценка комфортности связана с субъективным восприятием потребителем степени соответствия товара его заявленным характеристикам. Чем выше оценка уровня комфортности, тем выше репутация фирмы- производителя товара у покупателя, тем больший круг реальных и потенциальных клиентов может иметь фирма.

Надежность товара характеризуется его свойством выполнять заданные функции в заданном объеме при определенных условиях функционирования. Надежность товара - это комплексный показатель функционирования продукта. Она определяется такими показателями, как долговечность, ремонтопригодность, безопасность товара и т. д.

Долговечность определяет для покупателя предполагаемую продолжительность нормальной эксплуатации, использование товара. При оценке долговечности товара следует учитывать его назначение и обращать внимание на сроки его физического и морального износа.

Ремонтопригодность товара отражает уровень будущих (после приобретения) в период его эксплуатации затрат потребителя на восстановление работоспособности вышедшего из строя продукта. Чем меньше забот и затрат потребитель будет иметь при использовании товара, чем выше уровень до и послепродажного обслуживания, тем выше для потребителя уровень ремонтопригодности товара.

Существенным свойством товара, которое также может определять его дополнительные возможности, является безопасность товара. Это свойство товара отражает недопустимость ситуаций, опасных для людей и окружающей среды. Например, защита от поражения электрическим током при использовании электроприборов или утилизация отходов, угроза здоровью потребителя при использовании продуктов питания и промышленных товаров.

Таким образом, цена надежности как комплексной характеристики товара в процессе его использования выступает важным фактором дополнительных возможностей товара. С одной стороны, она отражает уровень вероятности нормального функционирования товара, а с другой, - уровень затрат потребителя не только при приобретении товара, но и, что, как правило, важнее, при использовании товара в течение определенного периода времени.

Цель ассортиментных концепций - сориентировать предприятие на выпуск товаров, наиболее соответствующих структуре и разнообразию спроса конкретных покупателей.

В условиях рыночных отношений формирование ассортимента является одним из важнейших условий организации эффективной работы предприятия.

Формирование ассортимента - это первый и основной шаг в стратегическом планировании присутствия фирмы на рынке.

1.2 Методика анализа ассортимента и структуры продукции

Ассортимент - перечень наименований изделий, с указанием количества по каждому из них. Анализ ассортимента осуществляется в разрезе динамики продаж по каждой ассортиментной группе с выделением доли продаж этой группы в общей сумме товарооборота. Г.В. Савицкая предлагает следующую методику анализа ассортимента.

При формировании ассортимента и структуры продукции предприятие должно учитывать, с одной стороны - спрос на данные виды продукции, с другой стороны - наиболее эффективное использование трудовых, сырьевых, технических, технологических, финансовых и других ресурсов, имеющихся в его распоряжении.

Изменение динамики объемов продаж определяется по формуле:

, (1)

где ?ТОас - изменение объема продаж по каждой ассортиментной группе,

ТОас.отч - объем продаж по ассортиментной группе в отчетном периоде,

ТОас.пред - объем продаж по ассортиментной группе в предыдущем (или плановом) периоде.

Доля каждой ассортиментной группы в общем объеме продаж определяется по формуле:

, (2)

где Дас.гр - доля каждой ассортиментной группы в общей структуре товарооборота предприятия,

ТОас.гр. - товарооборот по каждой ассортиментной группе товаров,

ТОобщ. - общий товарооборот предприятия.

Следующим этапом анализа товарных операций является определение ритмичности их продаж в соответствии с методикой Савицкой Г.В.

Ритмичность - равномерный выпуск продукции в соответствии с графиком объема и ассортимента продукции, предусмотренных планом или предыдущим годом.

Для оценки ритмичности используют коэффициент ритмичности, коэффициент вариации. Также существуют косвенные показатели ритмич-ности - наличие доплат за сверхурочные работы, потери от брака, наличие сверхнормативных остатков, уплата штрафов за недопоставку и несвоевременную отгрузку продукции.

Один из самых распространенных показателей - коэффициент ритмичности (К ритм). Он определяется отношением фактического (не выше планового) выпуска продукции к плановому выпуску.

, (3)

где ВП1 и ВП0 - соответственно фактический (без превышения плановых заданий) и плановый объем реализации товаров.

Коэффициент вариации (Квар) определяется как отношение среднеквадратичного отклонения от плановых заданий (за сутки) к среднесуточному плановому объему реализации.

, (4)

где ВП1 и ВП0 - соответственно фактический (без превышения пла-новых заданий) и плановый объем реализации товаров,

ВПсред. - средний объем продаж по плану (или за предыдущий период),

n - количество рассматриваемых периодов в течение года (месяца).

Ритмичность показывает равномерный выпуск продукции в соответствии с графиком в объеме и ассортименте, предусмотренных планом.

Следующим этапом анализа товарных операций является оценка сезонности их продаж с целью формирования оптимальной структуры продаж предприятия по месяцам.

С этой целью изучается динамика изменения товарооборота предприятия в разрезе каждого месяца. Затем выделяются «низкие» продажи - периоды, когда компания реализует наименьший объем продаж и «высокие» продажи, когда компания реализует максимальный объем продаж. Проведение анализа сезонности позволяет сформировать систему применения скидок для покупателей товаров.

Анализ сезонности продаж проводится в разрезе изменения объемов продаж товаров предприятия по месяцам в течение отчетного года.

Изменение динамики объемов продаж определяется по формуле:

, (5)

где ?ТОмес - изменение объема продаж по каждому месяцу,

ТОмес.отч - объем продаж товаров в отчетном месяце,

ТОмес.пред - объем продаж товаров в предыдущем месяце или по плану на данный месяц.

Доля объема продаж каждого месяца в общем объеме продаж за год определяется по формуле:

, (6)

где Дмес.гр - доля объема продаж за месяц в общей структуре товарооборота предприятия,

ТОмес.гр. - товарооборот за изучаемый месяц,

ТОобщ. - общий товарооборот предприятия.

Главная цель любого коммерческого предприятия - получение прибыли. Для торгового предприятия от того, насколько эффективно проводятся товарные операции, зависит объем получаемой прибыли от продаж. Поэтому при проведении анализа товарных операций целесообразно оценить динамику и состав прибыли предприятия и факторов, на нее влияющих.

Организации получают основную часть прибыли от реализации продукции, товаров, работ и услуг (реализационный финансовый результат).

Прибыль от продаж продукции в целом по предприятию зависит от четырех факторов первого уровня соподчиненности:

- объем продаж продукции в натуральных измерителях (Q),

- структуры продукции (D),

- себестоимости (с),

- уровня цен (р).

Модель зависимости прибыли от перечисленных факторов имеет вид:

П = Qобщ х ?Di х (pi - ci), (7)

Объем реализации продукции может оказывать положительное и отрицательное влияние на сумму прибыли. Увеличение объема продаж рентабельной продукции приводит к пропорциональному увеличению прибыли. Если же продукция является убыточной, то при увеличении объема реализации происходит уменьшение суммы прибыли.

Структура товарной продукции (отношение объемов выпуска отдельных изделий в общем объеме их выпуска.) может оказывать как положительное, так и отрицательное влияние на сумму прибыли. Изменение структуры производства оказывает большое влияние на все экономические показатели:

- объем выпуска в стоимостной оценке;

- материалоемкость;

- себестоимость товарной продукции;

- прибыль;

- рентабельность.

Расчет влияния структурного фактора на изменение выпуска продукции в стоимостном выражении можно произвести с помощью средневзвешенных цен (если продукция однородная). Для этого сначала определяется средневзвешенная цена при фактической структуре продукции, а затем при плановой и разность между ними умножается на фактический объем производства продукции в условно-натуральном выражении.

Изменение уровня среднереализационных цен и величина прибыли находятся в прямо пропорциональной зависимости: при увеличении уровня цен сумма прибыли возрастает и наоборот.

Важнейшим фактором, влияющим на величину дохода от реализации продукции, является изменение объема производства и реализации продукции. Чем больше объем реализации, в конечном счете, тем больше прибыли получит предприятие, и наоборот. Зависимость прибыли этого фактора при прочих равных условиях прямо пропорциональная.

Не менее важным фактором, влияющим на величину дохода от реализации товарной продукции, является изменение себестоимости продукции. Если изменение объема реализации влияет на сумму прибыли прямо пропорционально, то связь между величиной прибыли и уровнем себестоимости обратная. Чем ниже себестоимость продукции, определяемая уровнем затрат на ее производство и реализацию, тем выше прибыль, и наоборот. Этот фактор, в свою очередь, находится под воздействием многих причин. Поэтому при анализе изменения уровня себестоимости должны быть выявлены причины ее снижения или повышения с тем, чтобы разработать мероприятия по сокращению уровня затрат на производство и реализацию продукции, а следовательно, увеличению прибыли.

Заключительным этапом анализа товарных операций является анализ спроса на товары в разрезе ассортиментных групп. С этой целью проводится расчет коэффициента эластичности спроса по цене.

Эластичность спроса определяется по формуле:

, (8)

Где Кd - коэффициент эластичности спроса по цене,

?Q - процентное изменение количества спрашиваемой продукции,

?Ц - процентное изменение цены.

При этом функция спроса является обратной, то есть снижение цены вызовет рост количества спрашиваемой продукции.

Если коэффициент эластичности спроса больше единицы, то мы имеет гибкий или эластичный спрос, для которого характерна относительная чувствительность потребителей к изменению цен, то есть небольшие изменения в цене приводят к значительным изменениям в количестве покупаемой продукции. Если потребители относительно нечутки к изменению цен на продукты, то есть существенное изменение в цене ведет лишь к небольшому изменению в количестве покупок, то коэффициент эластичности спроса меньше единицы, то есть мы имеет не эластичный спрос.

Таким образом, достижение соответствия между структурно-ассортиментным предложением товаров предприятием и спросом на них связано с определением и прогнозированием товарных операций предприятия. Прогноз тенденции развития продаж предприятия должен показывать такую траекторию развития процесса, которая позволит обеспечить достижение намечаемого соответствия товарного предложения предприятия меняющейся в перспективе ассортиментной структуре спроса на рынке.

Как экономический показатель розничный товарооборот отражает объем товарной массы (в денежном выражении), переходящей в сферу личного потребления, и характеризует, с одной стороны, денежную выручку торговли, с другой - сумму расходов населения на покупку товаров. Динамика розничного товарооборота отражает пропорции между производством и потреблением, потребность предприятий в материальных и трудовых ресурсах, характеризует развитие торговой сети.

Глава 2. Анализ ассортимента и структура реализуемой продукции на примере магазина «Мясная лавка»

2.1 Общая характеристика магазина «Мясная лавка»

Данная работа основывается на результатах деятельности ООО магазина «Мясная лавка». Комбинат ООО «Антарес», который сотрудничает с магазином, был образован в 1991 году и является стабильной, динамично развивающейся производственно-торговой фирмой, занимающейся переработкой мяса. ООО «Антарес» создано в соответствии с Гражданским кодексом Российской Федерации и в настоящее время действует на основании Федерального закона «Об обществах с ограниченной ответственностью». С 2001 года вся продукция мясоперерабатывающих цехов реализуется через ООО магазин «Мясная лавка», которое является официальным партнёром ООО «Антарес». Магазина расположен в посёлке Томилино Московской области и представляет собой капитальную пристройку к жилому пятиэтажному дому. Магазин единственный в своем роде в данном поселке, являющийся официальным представителем продукции под маркой мясоперерабатывающего предприятия ООО «Антарес». Это объясняет его популярность у местных жителей. Общая площадь магазина 120 кв. м., из них площадь торгового зала - 60 кв. м., остальная площадь занята подсобными помещениями: помещения для подготовки товара к продаже; для хранения; бытовые помещения. В магазине 3 отдела:

- 1 отдел: «Бакалея» - в нём реализуются субпродукты, полуфабрикаты (пельмени, вареники, котлеты, блинчики, фарши), бакалея (соки, воды, пиво);

- 2 отдел: «Гастрономия» - в нём реализуются различные колбасы, деликатесы, паштеты, зельцы, студни, мясные консервы и другое;

- 3 отдел: «Хлеб-Молоко» - в нём реализуются хлебо-булочные изделия, кондитерские изделия, молочная продукция, сыры, майонезы, йогурты, масло и другие продукты.

Численность обслуживающего персонала 12 человек; из них: директор, 1 бухгалтер, 1 товаровед, 1 старший кассир, 6 продавцов-кассиров, и подсобные рабочие. Один раз в три года работники магазина проходят переаттестацию, тем самым, повышая свои профессиональные качества. При поступлении на работу к работникам предъявляются высокие требования, касающиеся знаний розничной торговли. Все это благоприятно сказывается на профессионализме и культуре обслуживания торговых работников, знающих свою работу.

Интерьер магазина представлен в современном стиле, с использованием новейшего торгового оборудования. Отпуск товара производится традиционным методом - через прилавок. Магазин работает в системе менедж-мента качества и имеет сертификат соответствия, удостоверяющий систему качества применительно к продукции магазина «Мясная лавка» и услугам роз-ничной торговли, которая соответствует требованиям ГОСТа Р ИСО 9001-2001.

Основная представленная продукция - это продукция пищевого, перерабатывающего предприятия ООО «Антарес» - колбасные изделия, мясные консервы, полуфабрикаты, субпродукты. Она занимает более 80% от всего объема реализуемого товара. Остальная часть - сопутствующие товары: хлебобулочные изделия, масло, сыры, майонезы, йогурты, кондитерские изделия. Обеспечение магазина товарами происходит путем заключения договора поставки с различными фирмами и частными предпринимателями. В договорах оговариваются объемы поставок, условия, сроки поставок, методы и сроки оплаты. Доставка фирменной продукции производится каждый день, централизовано, транспортом предприятия.

Магазин функционирует в течение 11 лет. С каждым годом объем товарооборота увеличивается. Особенно это заметно в последнее время, в связи с увеличением объемов продаж, расширением ассортимента. В таблице 1 представлен товарооборот за последние три года по отделам.

Таблица 1 Товарооборот магазина «Мясная лавка» за 2009-2011 год

Наименование отдела	Товарооборот за 2009г., млн. руб.	Товарооборот за 2010г., млн. руб.	Товарооборот за 2011г., млн. руб.
Бакалея	4,9	6,1	6,4
Гастрономия	8,9	10,8	13,6
Хлеб-молоко	1,3	1,6	1,8
Итого:	15,1	18,5	21,8

Как видно из таблицы 1, с 2009 года по 2011 год наблюдается существенное увеличение объема товарооборота. Доминирующее положение приходится на 2 отдел - «Гастрономия».

Это связано с тем, что основная продукция магазина - колбасные изделия, мясные консервы.

Увеличение товарооборота связано в большей степени с увеличением объемов продаж, нежели с ростом цен.

Анализ начинается с изучения динамики, оценки выполнения плана по реализации продукции по отделам магазина и производится по методике, приведенной в таблице 2.

Таблица 2 Анализ выполнения плана и динамики продаж за отчетный 2011 год по отделам магазина (млн. руб.)

Наименование отдела	Прошлый год	Отчетный год	Отклонение отч. года
		план	факт	в сумме	в %
	сумма	уд. в %	сумма	уд. в %	сумма	уд. в %	с пр.год	с пл.	с пр.год	с пл.
А	1	2	3	4	5	6	7=5-1	8=5-3	9=7/1	10=8/3
Бакалея	6,1	32,97	6,3	30,43	6,4	29,36	0,3	0,1	4,92	1,59
Гастрономия	10,8	58,38	12,8	61,84	13,6	62,39	2,8	0,8	25,93	6,25
Хлеб-молоко	1,6	8,65	1,6	7,73	1,8	8,25	0,2	0,2	12,50	12,50
Итого:	18,5	100,00	20,7	100,00	21,8	100,00	3,3	1,1	17,84	5,31

Из таблицы 2 видно, что за отчетный год план по продажам по магазину перевыполнен на 1,1 млн. руб., что составляет 5,31%. Наиболее заметно перевыполнения плана по отделу «Хлеб-молоко» на 0,2 млн. руб., что составляет 12,5% от планового показателя. Этот показатель характеризует повышенный спрос товара у населения на продукцию данного отдела. Удельный вес отдела «Гастрономия» составляет 62,39% от общей суммы выручки по магазину, и вырос по сравнению с прошлым годом на 4,01% (62,39% - 58,38%), план перевыполнен по удельному весу на 0,55% (62,39% - 61,84%), что объясняется специализацией магазина. По сравнению с прошлым годом выручка магазина возросла на 3,3 млн. руб., или на 17,84%, что характеризуется положительной динамикой продаж, по отделу «Гастрономия» продажи выросли на 2,8 млн. руб. или на 25,93%.

Объем реализации продукции определяется в магазине по выручке, выражается в действующих ценах. В условиях рыночной экономики этот показатель приобретает первостепенное значение. Реализация продукции является связующим звеном между производством и потребителем.

От того, как продается продукция, какой спрос на нее на рынке, зависит и объем ее производства.

2.2 Анализ ассортимента продукции

Большое влияние на результаты хозяйственной деятельности оказывает ассортимент (номенклатура) производимой и реализуемой продукции.

Ассортимент - это более подробная классификация продукции внутри какой-либо номенклатурной (определенный перечень изделий с указанием кодов по Общероссийскому классификатору продукции) позиции одного наименования по артикулам, моделям, размерам и сортности.

Формирование ассортимента включает в себя следующие моменты:

- определение текущих и перспективных потребностей покупателей;

- оценку уровня конкурентоспособности выпускаемой или планируемой к выпуску продукции;

- изучение жизненного цикла изделий и принятия своевременных мер по внедрению новых, более совершенных видов продукции и изъятие из производственной программы морально устаревших и экономически неэффективных изделий;

- оценку экономической эффективности и степени риска изменений в ассортименте продукции.

В ходе анализа особое внимание обращают на те виды продукции, по продажам которых выявлено невыполнение и перевыполнение плана. Проведём анализ мясных консервов за 2011 отчётный год, продаваемых в магазине «Мясная лавка», которые изготовлены на ООО «Антарес». Выясним, находит ли данная продукция спрос в тех количествах, в которых она выпущена.

Таблица 3 Оценка выполнения плана по ассортименту (млн. руб.)

Вид продукции	План	Факт	% выполнения плана	Зачетный объем в пределах плана	Изменен. товарн. продукц.
А	1	2	3=2/1	4	5=4-1
Мясные консервы из свинины Мясные консервы из говядины Мясные консервы из мяса птицы	0,500 0,500 0,350	0,580 0,490 0,350	116 98 100	0,500 0,490 0,350	- -0,010 -
Итого:	1,350	1,420	105	1,340	-0,010

По расчету среднего процента видно, что план по ассортименту в отчетном году выполнен на 99,25% ((1,350 - 0,010)/1,350 * 100%), это произошло из-за невыполнения плана по продажам мясных консервов из говядины на 10 000 руб., что составляет 2%.

Причины невыполнения плана по ассортименту могут быть как внешние, так и внутренние. К внешним причинам относится: конъюктура рынка, изменение спроса на данный вид продукта и другие факторы. Внутренние причины: недостатки в организации продаж; недостатки в системе управления и материального стимулирования сотрудников, культуры обслуживания клиентов; ненадлежащий уровень вкусовых качеств продукции и др.

Данное предприятие получило прибыль за счет увеличения объема продаж мясных консервов из свинины. Специалистам по производству и сбыту нужно найти причины снижения спроса на мясные консервы из говядины. Невыполнение плана по продаже ассортиментный групп продукции отрицательно влияет не только на работу торговой организации, но и на итоги деятельности ООО «Антарес», предприятий-смежников, транспортных организаций, и т.д.

2.3 Анализ структуры реализуемой продукции

Увеличение объема производства (реализации) по одним видам и сокращение по другим видам продукции приводят к изменению ее структуры, т.е. удельный вес одних видов продукции возрастает, а других - уменьшается.

Структура выпускаемой продукции - соотношение долей ассортимент-ных позиций в общем объеме выпускаемой продукции.

Изменение структуры производства оказывает большое влияние на все экономические показатели: объем выпуска в стоимостной оценке, материало-емкость, себестоимость продукции, прибыль, рентабельность. Если увеличивается удельный вес более дорогой продукции, то объем ее выпуска в стоимостном выражении возрастает, и наоборот. То же происходит с размером прибыли, если увеличится доля более рентабельных видов продукции (исчисляемой как отношение прибыли к полной себестоимости этой продукции) в общем объеме ее реализации, то сумма прибыли возрастет, и наоборот, при увеличении удельного веса нерентабельной или убыточной продукции общая сумма прибыли уменьшится.

Проведём анализ влияния структурных сдвигов при продажах на изменение общего объема продаж продукции способом цепной подстановки, представленный в таблице 4.

Таблица 4 Анализ структуры реализуемой продукции

Вид продукции	Цена за банку, руб.	Объем реализации продукции, шт.	Структура продукции, %	Выручка по плановым ценам , тыс. руб.	Изменение выручки за счет структуры, тыс. руб.
		план	факт	план	факт	план	Факт при плановой структуре	факт
А	1	2	3	4	5	6=1*2	7=8*4/5	8=1*3	9=8-7
Мясные консервы из свинины	66,70	7500	8696	36,41	40,16	500	526	580	54
Мясные консервы из говядины	71,40	7000	6860	33,98	31,68	500	526	490	-36
Мясные консервы из мяса птицы	57,40	6100	6100	29,61	28,16	350	368	350	-18
Итого:	-	20600	21656	100,00	100,00	1350	1420	1420	-

Выполнить план по структуре - значит сохранить в фактических продажах запланированные соотношения отдельных её видов. Эти же данные можно получить умножением показателя графы 6 по каждому виду мясных консервов на коэффициент выполнения плана по продаже консервов в целом в натуральных единицах (банках):

Квп = 21656 / 20600 = 1,051262.

Не смотря на то, что план перевыполнен на все виды продукции на 105,13% и в запланированной структуре произошли изменения, общая сумма выручки по данному ассортименту продукции осталась на прежнем уровне и составила 1 420 тыс. руб. Это значит, что увеличился удельный вес более дешевой продукции, а уменьшилась более дорогая продукция в общем объеме продаж. Невыполнение плана продаж по структуре мясных консервов из говядины на 2,3% (31,68% - 33,98%) - уменьшило выручку на 36 тыс. руб., соответственно невыполнение плана по мясным консервам из птицы на 1,45% (28,16 - 29,61%) - уменьшило выручку на 18 тыс. руб. Перевыполнение плана по структуре мясных консервов из свинины на 3,75% (40,16% - 36,41%) - увеличило объём продаж на 54 тыс. руб.

Аналогичным образом можно определить влияние структуры продукции на другие показатели деятельности предприятия: на общую сумму затрат, прибыль, рентабельность и другие экономические показатели, что позволит всесторонне оценить эффективность ассортиментной и структурной политики предприятия.

Заключение

Управленческие решения и действия сегодня должны быть основаны на точных расчетах, глубоком и всестороннем экономическом анализе. Они должны быть научно обоснованными, мотивированными, оптимальными. Ни одно организационное, техническое и технологическое мероприятие не должно осуществляться до тех пор, пока не обоснована его экономическая целесообраз-ность. Недооценка роли анализа финансово-хозяйственной деятельности предприятия, ошибки в планах и управленческих действиях в современных условиях приносят существенные потери. И наоборот, те предприятия, на которых экономическому анализу придаётся большое значение, имеют хорошие результаты, высокую экономическую эффективность.

Большое влияние на результаты хозяйственной деятельности оказывают анализ ассортимента (номенклатуры) и структуры производства и реализации продукции. Структура и ассортимент продукции формируются под влиянием внешних и внутренних факторов. К внешним факторам относят спрос на продукцию, уровень ее конкурентоспособности, платежные возможности покупателей. К внутренним факторам - качество использования основных средств, трудовых, материальных, финансовых и других видов ресурсов организации; жизненный цикл изделия.

Изучая динамику, оценивая выполнение плана по реализации продукции по отделам магазина «Мясная лавка», можно сделать вывод о том, что план в 2011 году выполнен и объем продаж по отделам магазина растёт динамично. Соответственно, производитель мясных изделий ООО «Антарес» успешно реализует свою продукцию.

План по ассортименту мясных консервов в общем недовыполнен на 0,75%, в частности по консервам из говядины - на 2%. Специалистам маркетинговой службы ООО «Антарес» стоит обратить внимание на изучение снижения спроса на данный вид продукции, обратить внимание на внешний вид упаковки консервов, на содержание информации о товаре на банках; специалистам-технологам - на вкусовые качества данного вида продукции; дирекции магазина «Мясная лавка» - повысить требования к продавцам по оформлению и выкладке товара на витринах.

Невыполнение плана по ассортименту по консервам из говядины повлияло на запланированные структурные сдвиги по данной продукции. Изменение в структуре по сравнению с планом повлекло также уменьшение выручки по мясным консервам из птицы на 18 тыс. руб. Администрации следует активнее реагировать на изменение конъюнктуры рынка и своевременно обновлять ассортимент продукции.

Все вышеизложенные рекомендации следует выполнять в целях удовлетворения спроса потребителей на выпускаемую продукцию. Спрос как предмет анализа хозяйственной деятельности не является объектом только лишь количественного измерения, а содержит и качественную составляющую.

Своевременное обновление ассортимента продукции (услуг) с учетом изменения конъюнктуры рынка является одним из важнейших индикаторов деловой активности предприятия и его конкурентоспособности. При формировании ассортимента и структуры выпуска и продаж продукции предприятие должно учитывать, с одной стороны, спрос на данные виды продукции, а с другой - наиболее эффективное использование трудовых, сырьевых, технических, технологических, финансовых и других ресурсов, имеющихся в его распоряжении.

В курсовой работе дано понятие ассортимента и структуры продукции; изучена методика анализа ассортимента и структуры продукции; проведён анализ ассортимента и структуры мясных консервов, изготовленных на ООО «Антарес» и реализованных магазином «Мясная лавка»; выявлены возможные резервы увеличения ассортимента и улучшения структуры товарной продукции.

Список нормативно-правовых актов и использованной литературы

1. Гражданский кодекс РФ, часть первая от 30 ноября 1994г. //СЗ РФ, 1994, №32, ст. 3301.

2. Федеральный закон «О бухгалтерском учёте» от 21 ноября 1996г. //СЗ РФ, 1996, №48, ст.5369.

3. Федеральный закон «Об обществах с ограниченной ответственностью» от 8 февраля 1998г. //СЗ РФ, 1998, №7, ст. 785.

4. Федеральный закон РФ «О коммерческой тайне» от 29.07.2004г., №98-ФЗ.//Собрание законодательства РФ, 09.08.2004, №32, ст.3283.

5. Федеральный закон «О рекламе» от 13 апреля 2006г. //СЗ РФ, 2206, №12, ст.1232.

6. Берникова Т.Б Анализ и диагностика финансовой деятельности предприятия. - М.: Аскери-АССА, 2008.

7. Баканов М.И., Шеремет А.Д. Теория экономического анализа. - М.: Финансы и статистика, 2008.

8. Литвиненко Л.Н., Матюшенкова Н.Г. Анализ финансово-хозяйственной деятельности. - М.: ЮРАЙТ, 2008.

9. Лобушин Н.П., Лещева В.Б., Дьякова В.Г. Анализ финансово-экономической деятельности предприятий. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2009.

10. Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: учебник, - М.: ИНФРА-М, 2009.

11. Стражева В.И. Анализ хозяйственной деятельности промышленности. - М.: Высшая школа, 2007.

12. Шеремет А.Д., Сайфулин Р.С. Методика финансового анализа. - М.: Инфра, 2009.

13. Шредер Н.Г., Швам Ю.А. Экономический анализ хозяйственной деятельности. - М.: Экзамен, 2007.

14. Экономический анализ: Учебник для ВУЗов / Под. ред. Л.Т.Гиляровской (2-е изд., доп.) - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2008.

15. www.ecanomika.ru

16. www.e-college.ru

17. www.termin.bposd.ru

Размещено на Allbest.ru