Производство хлеба

Размещено на http://www.allbest.ru/

ФГБОУ ВПО «Саратовский ГАУ им. Н.И. Вавилова»

Факультет «Природообустройство и лесное хозяйство»

Отчет

о производственной практике

Производство хлеба

Выполнила: студентка 4 курса

группы ЭП-401

Лисина Е. Ю.

Проверил: д. т. н. Профессор Емелин Ю.Б.

Саратов 2013



Содержание

Введение

1. Организационно-правовая характеристика

1.1 Общая характеристика ООО «Дергачевский элеватор»

1.2 Производство

1.3 Организационная структура предприятия

2. Экономическая характеристика

2.1 Основные фонды

2.2 Оборотные средства

2.3 Калькуляция себестоимости единицы продукции

2.4 Расчет эффективности производственной деятельности ООО «Дергачевский элеватор»

Вывод

Список используемой литературы

Приложения



Введение

В соответствии с требованиями государственных образовательных стандартов высшего профессионального образования производственная практика является неотъемлемой частью учебного процесса.

Прохождение производственных практик предусмотрено на предприятиях соответствующих отраслей экономики, с которыми предварительно заключается договор.

Практика по сбору и обработке экономической информации запланирована: после сдачи летней сессии за 3 курс - для экономических специальностей. Студенты, получив от руководителя задание, самостоятельно выезжают на предприятия, где знакомятся с хозяйственной деятельностью экономическими условиями производства. По результатам прохождения практики каждый студент представляет на кафедру по установленной форме письменный отчет о проделанной работе.

Источниками получения исходной информации о хозяйственной деятельности предприятия являются:

1) данные непосредственных наблюдений, проведенных на предприятии;

2) сведения, полученные из установленных форм государственной регистрации и отчетности;

3) первичные документы планирования, контроля и отчетности.

Данные непосредственных наблюдений на предприятии получают во время личных бесед с руководителями, специалистами и работниками, а также путем собственных личных наблюдений и исследований.

К формам обязательной государственной регистрации и отчетности относятся:

1. Устав предприятия

2. Бухгалтерский баланс в составе:

Форма 1. - бухгалтерский баланс;

Форма 2. - Отчет о финансовых результатах;

Форма 3. - Отчет о движении капитала;

Форма 4. - Отчет о движении денежных средств;

Форма 5. - Приложение к бухгалтерскому балансу.

3. Специализированные формы годовой бухгалтерской отчетности организации за 2012 год в составе:

5-АПК - Численность и заработная плата работников предприятия;

6-АПК - Основные показатели4

7-АПК - Реализация продукции;

8-АПК - Затраты на основное производство;

16-АПК - баланс продукции.



1. Организационно-правовая характеристика

хлебный себестоимость ассортимент ресурс

1.1 Общая характеристика ООО «Дергачевский Элеватор»

ООО «Дергачевский элеватор» имеет следующий юридический адрес: Саратовская область, районный поселок Дергачи, ул. Элеваторная, 24. Организация располагается в центральной левобережной микро зоне Саратовской области. Предприятие находится в районном центре в непосредственной близости от железной дороги и районной автомагистрали, соединяющей район с областным центром, но от областного центра (города Саратова) до организации расстояние значительное в 260 км. Транспортная связь осуществляется как по железной дороге, а она в настоящее время является самым дешевым видом и находится в хорошем состоянии, так и по асфальтированной. Тем более что организация находится в непосредственной близости от магистрали, ведущей в областной центр. Кроме того, описываемый район граничит и с другими районами, которые являются клиентами элеватора. Таким образом, организация располагается очень выгодно относительно транспортных путей, тем более, что железнодорожные пути проходят через территорию элеватора, погрузка производится непосредственно в вагоны и груз сразу же отправляется.

Местоположение также выгодно тем, что предприятие расположено практически в центре, но в то же время на въезде в поселок его легко отыскать и просто подъехать.

1.2 Производство

В настоящее время ООО «Дергачевский элеватор» является многоотраслевым ведущим предприятием агропромышленного комплекса Дергачевского района. Основной деятельностью предприятия является производство зерна. Элеватор занимается также хранением, приемкой, сушкой, отгрузкой зерна и выработкой муки высшего и первого сорта, выпечкой хлебобулочных изделий, животноводством.

В текущем году принято от сельскохозяйственных товаропроизводителей 25 тысяч тонн зерна. За 2 года засухи приемки зерна не было. В связи с резким сокращением производства зерна сельскохозяйственными товаропроизводителями и банкротством многих хозяйств района, специалистами во главе с руководителем Гречухой Н.Г. принято решение взять в аренду неиспользованные в районе сельхозугодья для производства зерновых культур. В настоящее время площадь земельных угодий ООО «Дергачевский элеватор» составляет 14 тысяч га, имеется 16 зерноуборочных комбайнов, 10 пахотных тракторов. ООО «Дергачевский элеватор» вышел в лидеры по производству зерна в Дергачевском районе. За последние три года рентабельность производства выросла в три раза и составляет на сегодня 40%. Растет объем вложений в производство.

Таблица 1 Ассортимент выпускаемой продукции ООО «Дергачевский элеватор»

Наименование	Стоимость руб/шт.
Хлеб высшего сорта	12
Хлеб ржаной	14
Хлеб первого сорта	10
Батон простой	13
багет	9
Матнакаш (лаваш)	14
хала	13
Булочки в ассортименте: булочка	5,5
Плюшка с сахарной пудрой	6,5
Ватрушка с повидлом	6,5
Улитка с изюмом	6,5
Лапоть с повидлом	6,5
Рогалик с маком	6,5
Коса с кунжутом	13
ромашка	17
слойка	6,5

1.3 Организационная структура предприятия

Численность постоянных работников составляет 152 человека, в напряженный период дополнительно привлекаются еще 100 человек. Руководит Дергачевским элеватором уже 29 лет Гречуха Николай Григорьевич. Первыми помощниками генерального директора являются специалисты - главный бухгалтер Загородникова Е.В., заместитель директора Печенов М.А., экономист Калужская И.Н., инженер Казиев В.П., инженер по ТБ Гречуха В.Н., начальник производственного цеха Ефимов Н.А., начальник производственно-технологической лаборатории Милентенков В.И., заместитель директора по хозяйственной части Бадаева.

Таблица 2 Качественный состав работников организации

Группы работников	2010	2011	2012	2011в % 2012
	чел	%	чел	%	чел	%
По профессии:	211		208		190
Рабочие	190	90	182	87.5	164	86.3	-1.2
Служащие	12	5.6	13	6.3	13	6.8	0.5
Специалисты	8	3.7	6	2.8	6	3.15	0.35
Руководители	1	0.5	7	3.3	7	3.6	0.3
По полу:	211		208		190
Мужчины	152	72	162	77.8	130	68.4	-9.4
Женщины	59	28	46	22.1	60	З1.5	9.4
По возрасту:	211		208		190
До 20 лет	-	-	1	0.48	2	1.05	0.57
С 20 до 30	28	13.2	31	14.9	33	17.3	2.4
С 30 до 40	58	27.4	65	31.2	62	32.6	1.4
С 40 до 50	95	45	80	38.4	65	34.2	-4.2
Свыше 50	30	14.2	31	14.9	28	14.7	-0.2

По данным таблицы можно отметить, что количество работников в 2012 году по сравнению с 2011 годом сократилось на 1,2%; по полу: мужчин - на 9.4%; по возрасту: с 40 до 50 лет - на 4.2%, свыше 50 лет - на 0.2%.

Работники предприятия постоянно чувствуют на себе заботу руководителя об их благополучии: ежемесячно без задержек выдается заработная плата, ежеквартально работникам элеватора выдается мука по льготным ценам, обеспечиваются все работники и пенсионеры сеном, соломой, зерноотходами, в связи с эти каждый работник элеватора имеет личное подсобное хозяйство. Регулярно оказывается помощь на лечение.



2. Экономическая характеристика

2.1 Основные фонды

Таблица 3 Динамика и структура основных производственных фондов в ООО «Дергачевский Элеватор» за 2010-2012 гг.

Наименование	2010	2011	2012	2010 к 2012,%
	Т. р.	%	Т. р.	%	Т. р.	%
Здания	14834	21.6	17316	21.9	16448	17.7	10,9
Машины и оборудование	35521	51.3	42265	53.6	57151	61.7	60,8
Транспортные средства	8617	12.5	9332	11.8	9027	9.7	4,7
Производственный и хозяйственный инвентарь	426	0.62	397	0.50	395	0.42	7,3
Итого	68658	100	78791	100	92502	100

По данным таблицы можно сделать следующие выводы, что стоимость зданий в 2012 году по сравнению с 2010 годом увеличилась на 10,9%, стоимость машин и оборудования - на 60,8 %, транспортных средств - на 4.7%,стоимость производственного и хозяйственного инвентаря сократилась на 7,3 %.

2.2 Оборотные средства

В состав оборотных средств исследуемого предприятия входят следующие статьи:

1.Зерно на складе различных видов;

2. Готовая продукция;

3. Запчасти к машинам, агрегатам и т.п.;

4. Дебиторская задолженность;

5. Прочие оборотные активы.



Таблица 4 Динамика оборотных средств на предприятии, тыс. руб.

Показатель	2010	2011	2012
Сырье на складе	418,588	480,354	576,876
Дебиторская задолженность	295,635	189,653	125,875
Прочие оборотные активы	456,785	476,564	534,352
Итого:	1171,008	1146,571	1237,103

Из таблицы видно, что в основном оборотные фонды предприятия составляет сырьё, так как оно и является основой выпускаемой продукции. Дебиторская задолженность не имеет явной тенденции ни к уменьшению, ни к снижению, что говорит о непостоянной схеме отношений с покупателями продукции, предприятию необходимо усилить контакты в сбытовой сфере, а также продолжить поиск новых рынков сбыта.

2.3 Калькуляция себестоимости единицы продукции

Калькуляция себестоимости хлеба и хлебобулочных изделий ООО «Дергачевский элеватор» на 2012 год.

Хлеб ржаной

1 выпечка - 135 шт., вес 1 шт. - 700 гр., масса 1 выпечки - 135*0.7=94.5 кг

Таблица 5 Продукты

Наименование	Затраты, руб.
Мука ржаная	162
Мука первого сорта	127,40
Вода	3,52
Соль	7,50
Улучшитель (рожь)	108
Улучшитель	25,50
Дрожжи (Сухие)	55,50



Таблица 6 Затраты

Электроэнергия	181,30
Заработная плата	386
Социальное страхование	3,86
Амортизация оборудования	116
Текущий ремонт	47
Аренда здания	17
Автомашина на обслуживании	120
Итого	1361

Себестоимость 1 булки хлеба: 1361:135=10,08 руб.

Хлеб 1 сорта

1 выпечка - 225 шт., вес 1 шт. - 550 гр., масса 1 выпечки-225*0,550=123,75 кг

Таблица 7 Калькуляция булки

Наименование	Затраты, руб.
Мука первого сорта	421,40
Вода	4,80
Соль	6,25
Улучшитель	9
Дрожжи (Свежие)	28,80
Электроэнергия	236,80
Заработная плата	506
Социальное страхование	56
Амортизация оборудования	152
Текущий ремонт	62
Аренда здания	22,28
Автомашина на обслуживании	157
Итого	1663

Себестоимость 1 булки хлеба: 1663:225=7,39 руб.

Хлеб высшего сорта

1 выпечка - 225 шт., вес 1 шт. - 560 гр., масса 1 выпечки 225*0,560=126 кг.



Таблица 8 Калькуляция хлеба высшего сорта

Наименование	Затраты, руб.
Мука высшего сорта	672
Вода	4,80
Соль	6,25
Улучшитель	4,50
Дрожжи (Свежие)	25,60
Электроэнергия	244,20
Заработная плата	515
Социальное страхование	57
Амортизация оборудования	155
Текущий ремонт	63
Аренда здания	22,68
Автомашина на обслуживании	160
Итого	1930

Себестоимость 1 булки хлеба: 1930:225=8,58 руб.

Батон

1 выпечка - 30 шт., вес 1 шт. - 420 гр., масса 1 выпечки 30*0,420=12,6 кг

Таблица 9 Калькуляция батона

Наименование	Затраты, руб.
Мука высшего сорта	70
Вода	0,44
Соль	0,75
Улучшитель	3
Дрожжи (Сухие)	14,80
Маргарин	5,62
Яйцо	9
Сахар	7,50
Ванилин	4.90
Электроэнергия	25,90
Заработная плата	51,53
Социальное страхование	5,67
Амортизация оборудования	15,50
Текущий ремонт	6,30
Аренда здания	2.27
Автомашина на обслуживании	16
Итого	239

Себестоимость 1 булки хлеба: 239:30=7,97 руб.

Булочки

1 выпечка - 100 шт., вес 1 шт. - 90 гр., масса 1 выпечки 100*0,90=9 кг

Таблица 10 Калькуляция булочки

Наименование	Затраты, руб.
Мука высшего сорта	45,50
Вода	0,29
Соль	0,38
Улучшитель	1,50
Дрожжи (Сухие)	6,40
Маргарин	9,38
Яйцо	3
Сахар	17,50
Ванилин	2.94
Подсолнечное масло	7,60
Электроэнергия	18,50
Заработная плата	37
Социальное страхование	4,07
Амортизация оборудования	11
Текущий ремонт	4,50
Аренда здания	1.62
Автомашина на обслуживании	11,43
Итого	186

Себестоимость 1 булочки: 186:100=1,86 руб.

Лаваш

1 выпечка - 32 шт., вес 1 шт. -3 90 гр., масса 1 выпечки 32*0,390=12,48 кг.



Таблица 11 Калькуляция лаваша

Наименование	Затраты, руб.
Мука высшего сорта	62,30
Вода	0,38
Соль	0,90
Улучшитель	1,50
Дрожжи (Свежие)	4,48
Маргарин	0,68
Сахар	4,50
Простокваша	3,60
Электроэнергия	18,50
Заработная плата	51
Социальное страхование	5,61
Амортизация оборудования	15,35
Текущий ремонт	6,24
Аренда здания	2,24
Автомашина на обслуживании	15,84
Итого	195

Себестоимость 1 лаваша: 195:32=6,10 руб.

Из данных видно, что наибольшую долю в себестоимости занимают расходы на материалы, затем на зарплату и на содержание оборудования. Но не следует забывать о расходах с меньшей долей, т.к. в сумме они могут значительно влиять на величину себестоимости. Итак, калькулирование себестоимости продукции, работ или услуг занимает доминирующее место в общей системе бухгалтерского учёта на предприятии. В условиях самостоятельного планирования предприятиями номенклатуры продукции и свободных (рыночных) цен возрастает значимость калькулирования себестоимости продукции, вырабатываемой на предприятиях. Грамотно организованный учет затрат позволяет вести оперативный анализ себестоимости по статьям затрат и принимать своевременные меры по снижению стоимости выпускаемой продукции (производимых работ, выполняемых услуг), что даёт возможность влиять на их рыночную конкурентоспособность. Необходимо повысить заинтересованность организаций в использовании учётной информации о затратах и составлении калькуляции для целей оперативного руководства и управления. Более детальное изучение вопроса затрат на производство продукции (работ, услуг) позволит руководителям и

Бухгалтерам организаций правильно увидеть статьи расходов и умело составить отчёт о производственных затратах, а это, в свою очередь, создаст благоприятную почву для выживания и процветания предприятия в жестких условиях рыночной экономики.

Таблица 12 Основные показатели финансовой деятельности

Показатели	Величина, млн. руб.
Полная себестоимость	12543,76
Выручка от реализации	18654,98
Валовая прибыль	6111,22
Выплата налогов	2456,43
Чистая прибыль	3654,79
Рентабельность продукции, %	48,72
Рентабельность продаж, %	19,61

Анализируя таблицу, можно сделать следующие выводы. Во- первых, предприятие получает за год довольно солидную прибыль в размере 3,6 млн. руб. Во-вторых, ООО «Дергачевский элеватор» имеет хорошие показатели рентабельности: рентабельность продукции - 48,72% и рентабельность продаж - 19,61%. Таким образом, можно сделать вывод по результатам хозяйственной деятельности, что предприятие занимает свою нишу в отрасли, стабильно развивается, получает прибыль и является конкурентоспособным образованием.



2.4 Расчет эффективности производственной деятельности ООО «Дергачевский элеватор

Эффективность производства на сельскохозяйственных предприятиях в значительной мере определяется уровнем его оснащенности средствами производства, которые характеризуются показателями фондовооруженности и фондоемкости труда. Исходные данные для расчета показателей эффективности представлены в таблице 13.

Таблица 13 Динамика производственных ресурсов ООО «Дергачевский элеватор» в 2010-2012 гг.

Год	Стоимость ОПФ, тыс. руб.	Товарная продукция, тыс. руб.	Численность работников, чел
2010	96805	35148	164
2011	97910	44207	161
2012	105704	38658	152

Фондовооруженность труда определяется как отношение стоимости ОПФ к среднегодовой численности работников:

Фвр = Фо/ Т

где Фвр - фондовооруженность труда, руб./раб.;

Фо - среднегодовая стоимость ОПФ, тыс. руб.;

Т - среднегодовая численность работников, чел.

Фондовооруженность труда на ООО «Дергачевский элеватор» составила:

2010 г.: Фвр = 96805/ 164 = 590 тыс. руб./раб.

2011 г.: Фвр = 97910 / 161 = 608 тыс. руб./раб.

2012 г.: Фвр = 105704 / 152 = 695 тыс. руб./раб.

Фондовооруженность труда в 2012 по сравнению с 2010 гг. увеличилась на 100 тыс. руб./раб.

Экономическая эффективность использования ОПФ определяется путём сопоставления результатов производства с их стоимостью, при этом используется система показателей, основными из которых являются фондоотдача и фондоёмкость.

Фондоотдача - это отношение стоимости продукции к среднегодовой стоимости ОПФ сельскохозяйственного назначения.

где - фондоотдача, руб./руб.;

СП - стоимость продукции, руб.;

2010 год: = 35148 / 96805 = 0.36 руб./руб.

2011 год: = 44207 / 97910 = 0.45 руб./руб.

2012 год: = 38658 / 105704 = 0.37 руб./руб.

В 2010 году на каждый рубль затраченных ОПФ было получено продукции в размере 36 коп.., в 2011 г. - в размере 45 коп.., в 2012 г. - в размере 37 коп.

Обратным показателем по отношению к фондоотдаче является фондоёмкость продукции:

, руб./руб

2010 год: Ф_ём = 1 / 0.36 = 2.77 руб./руб.

2011 год: Ф_ём = 1 / 0.45 = 2.22 руб./руб.

2012 год: Ф_ём = 1 / 0.37 = 2.70 руб./руб.

В 2010 году для производства продукции стоимостью 1 руб. было затрачено ОПФ в размере 2 руб. 77 коп., в 2011 г. - в размере 2 руб. 22 коп., в 2012 г. - в размере 2 руб. 70 коп.

Вывод

Пройдя производственную практику, я выполнила все поставленные задачи.

Во-первых, рассмотрела организационную структуру учреждения, где выяснили, что Учреждение возглавляет начальник, у которого в подчинении находятся 152 чел. Во-вторых, изучила обеспеченность производственными ресурсами. Произведя анализ финансовых результатов, пришла к выводу, что прибыль показатель рентабельности ООО «Дергачевский элеватор» увеличивается.

Уровень оснащенности ООО «Дергачевский элеватор» основными средствами производства, которые характеризуются показателями, рассчитанными выше, свидетельствуют:

1. Об увеличении фондовооруженности труда, т. е. организация способна создать необходимые условия для работников в процессе труда.

2. О снижении трудовых ресурсов при увеличении стоимости ОПФ, что говорит о простаивании рабочего оборудования.

3. О небольшом колебании показателей фондоотдачи и фондоемкости, следовательно, предприятие стабильно использует свои ОПФ.



Список используемой литературы

1. Борин, А.А. Обработка почвы и урожайность зерновых / А.А. Борин // Зерновое хозяйств. - 2007. - № 7.

2. Гордеев, А.В. Российское зерно - стратегический товар ХХI века / А.В. Гордееев, В.А. Бутковский, А.И. Алтухов. - М.: Дели принт, 2007. - 472 с.

Размещено на Allbest.ru