Проект кафе-піццерія

Размещено на http://www.allbest.ru/

Зміст

кафе ресторанне господарство

Вступ

1. Характеристика підприємств типу кафе та норми їх оснащення

1.1 Визначення «Кафе», як підприємства ресторанного господарства

1.2 Загальна характеристика устаткування виробничих приміщень кафе.

1.3 Загальна характеристика устаткування торгових приміщень кафе кафе приміщення обладнання

2. Огляд сучасного устаткування

2.1 Теплове обладнання

2.2 Роздавальне і барне устаткування

2.3 Холодильне (технологічне) устаткування

2.4 Ваговимірювальне і підйомно-транспортне устаткування

2.5 Нейтральне обладнання

3. Обгунтування вибору устаткування

4. Розрахунок витрат електроенергії

Висновки

Список літератури

Вступ

При конструюванні та проектуванні різного виду устаткування для підприємств громадського харчування враховують різні умови, які забезпечують його найбільшу ефективність виробництва та експлуатації. З цією метою користуються цілим рядом різних показників, які утворюють групу техніко-економічних характеристик електричного обладнання. Техніко-економічні характеристики дозволяють оцінити швидкість обробки, енергозатрати, собівартість та інші показники, які характеризують ефективність роботи того чи іншого устаткування. Як правило, більшість з цих показників указуються в технічному завданні на обладнання, за яким проводять його проектування, а також в технічному паспорті, пред'явленому покупцю на його придбання.

Однією з найважливіших техніко-економічних характеристик є його виробництво. В загальному випадку під виробництвом розуміють вміння обладнання здійснювати ту чи іншу роботу.

Мета курсової роботи - по технологічному обладнанню підприємств громадського харчування отримати навики в самостійній роботі, навчитися користуватися довідниковою літературою, а також закріпити отримані раніше знання з дисципліни.

Виконання проекту дозволить уяснити всю складність технічних вирішень технологічних завдань з тим, щоб в своїй виробничій діяльності правильно ставити задачі перед інженерами-механіками для створення ефективного технологічного обладнання.

1. Характеристика підприємств типу кафе та норм їх оснащення

1.1 Визначення «Кафе», як підприємства ресторанного господарства

Кафе - підприємство громадського харчування, яке призначено для організації відпочинку споживачів. Асортимент реалізованої продукції в порівнянні з ресторанами обмежений. Реалізує фірмові, замовлені страви, борошняні кондитерські вироби, напої, покупні товари. Страви загалом не складного приготування, розширений асортимент гарячих напоїв (чай, кава, молоко, шоколад та ін.).

Кафе розрізняють:

* за асортиментом реалізуємої продукції - кафе-морозиво, кафе-кондитерська, кафе-молочна, кафе-пецерія;

* за контингентом споживачів - кафе молодіжне, кафе дитяче;

* за методом обслуговування - самообслуговування, обслуговування офіціантами.

Кафе призначене для відпочинку відвідувачів, тому велике значення має оформлення торгової зали декоративними елементами, освітлення, кольорове рішення. Мікроклімат підтримується системою приточно-витяжною вентиляцією. Меблі використовуються стандартні, облегшених конструкцій, столи повинні мати поліефірне покриття. Із столового посуду застосовуються: посуд металічний із нержавіючої сталі, напівпорцеляновий фаянсовий сортовий скляний посуд.

В кафе окрім торгівельних залів повинні бути вестибюль, гардероб, туалетна кімната для відвідувачів. Норма площі на одне посадочне місце в кафе 1, 6мІ.

Згідно завдання курсової роботи, мені необхідно розглянути кафе-піцерія місткістю 38 посадочних місць. Я обрала універсальне кафе, демократичного типу, орієнтованого на відвідувачів студентів та середнього класу. Основу послуг кафе становитиме піца та деякі страви. Спосіб обслуговування клієнтів - через систему офіціантів. Режим роботи кафе з 9. 00 до 22. 00.

1.2 Загальна характеристика устаткування виробничих приміщень кафе

Специфіка роботи підприємств громадського харчування дозволяє визначити деякі загальні вимоги до виробничих приміщень кафе.

Усі виробничі кафе можна поділити на заготівельні (овочевий, м'ясо-рибний цеха), доготівельні (гарячий, холодний цеха), та допоміжні (роздавальні, хліборізки, котломийки).

Оптимальна площа виробничих приміщень, їх раціональне використання та забезпечення виробничих цехів необхідним устаткуванням - основні мови правильної організації технологічного процесу приготування страв.

При визначенні площі виробничих приміщень враховують характер виробничої діяльності підприємства, його потужність, розміри торгівельної зали та ін.

При розміщенні виробничих приміщень виконуються умови послідовності виконання стадій технологічного процесу. Це дає можливість більш раціонально організовувати працю робітників і ліквідувати зустрічні потоки сировини і готової продукції.

При підборі устаткування для виробничих цехів враховуються прийняті норми оснащення підприємств технологічним, холодильним та іншим обладнанням, встановлення в залежності від потужності.

Різні види обладнання повинні розміщатися на виробничих цехах у відповідності з характером технологічного процесу при дотриманні правил безпеки та охорони праці робітників. Так, відстань між машинами і апаратами - від 0, 7 до 1, 0 м, а між обладнанням і стіною - 0, 7 м; відстань між робочим фронтом плити і виробничими столами - 1, 2 - 1, 5 м та ін.

Виробничі приміщення повинні мати висоту не менше ніж 3-3, 3м. Для стін застосовують фарбу світлих відтінків, а панелі стін на висоту 1, 7 м облицьовують світлими керамічними плитками, які легко піддаються санітарній обробці. Для покриття підлоги використовують піддаються санітарнвй обробці. Для покриття підлоги використовують плитку та інші водонепроникні матеріали, зручні для миття.

Важливу роль у дотриманні правил гігієни праці робітників грає правильне освітлення виробничих цехів. При натуральному освітленні робочі місця можуть бути віддалені від вікон не більш ніж на 8 м. При штучному освітленні необхідно рівномірне розподілення світлового потоку для освітлення робочого місця. При використанні ламп денного світла норма 75 люксів. Лампи денного світла забезпечують точне сприйняття та передачу кольору та економію електроенергії.

Для створення необхідних умов праці працівників чимале значення має температурний режим у виробничих приміщеннях. Так, у заготівельних цехах температура повітря не повинна перевищувати 16-18°, у гарячому цеху - 22-25°. Спеціальні вентиляційні системи повинні забезпечувати видалення перегрітого повітря, пару, і газів що відходять.

При використанні витяжної вентиляції відсмоктування повітря з виробничих приміщень більш сильний, ніж з торговельних залів, тому рух повітря із залу йде у напрямку до кухні. Вентиляційні витяжки повинні бути розташовані над джерелом паротворення й тепла. Над основною кухонною плитою влаштовують вентиляційний навіс, що відводить випари й тепло, що утворюються під час готування їжі.

У виробничих приміщеннях для створення й підтримки штучного мікроклімату й заданих температур, вологості, рухливості й чистоти повітря застосовують кондиціонери.

Виробничі приміщення забезпечуються холодною й гарячою водою й каналізацією. Вода підводить до ванн, раковин, а також до плит, казанів і іншому устаткуванню. При обладнанні каналізації передбачається швидке видалення стічних вод. Ванни, раковини, умивальники забезпечуються гідравлічними затворами, що попереджають проникнення каналізаційних заходів.

Чітка організація технологічного процесу, продуктивність праці працівників багато в чому залежать від правильної організації робочих місць у виробничих цехах.

Робоче місце являє собою частину площі цеху, на якій зосереджені устаткування, інвентар, інструменти, необхідні для виконання працівником тих або інших операцій технологічного процесу.

Застосування секційного модульованого устаткування створює широкі можливості для раціональної організації робочих місць і підвищення загальної культури виробництва. При плануванні робочих місць із застосуванням секційного модульованого устаткування дотримуються наступні вимоги.

Робочі місця розміщаються відповідно до послідовності виконання різних операцій технологічного процесу приготування їжі. При цьому враховується можливість установки машин і механізмів без розривів. Це зменшує витрати часу на виконання операцій, тому що кухарям не доводиться робити непродуктивні рухи, знижує стомлюваність працівників, забезпечує економію виробничої площі.

При розміщенні робочих місць враховується необхідність створення в зоні робочого місця найкращих психофізіологічних умов (вентиляція, достатнє природне або штучне освітлення та ін.).

При визначенні найбільш зручних (оптимальних) для працівника розмірів устаткування враховуються антропометричні дані (ріст працівника, довжина рук і т. п.). На підставі цих даних установлене, наприклад, що відстань від кришки стола до зігнутої руки не повинне перевищувати 20 см: полки навісних шаф рекомендується розміщати на висоті 40 - 45 см від кришки стола; максимальна висота стелажів- 175 см. Це дозволяє створити умови для виконання роботи з найменшими витратами енергії.

Велике значення для правильної організації праці працівників має продумане розміщення на робочому місці інструмента, інвентаря, різних пристосувань, необхідних для виконання технологічних операцій. Інвентар, інструменти, які використовуються постійно, розташовують безпосередньо «під рукою»; ті інструменти, якими працівники користуються рідше, розміщають у деякому віддаленні. Сировина або напівфабрикати, що підлягають обробці, розташовують ліворуч, інструменти - праворуч. Інструменти, посуд, інвентар зберігають на полках відведених для цієї мети шаф і стелажів або використовують ґратчасті полки під виробничими столами.

1.3 Загальна характеристика устаткування торгових приміщень кафе приміщення обладнання

Основним обладнанням залу будь-якого кафе є меблі. Все обладнання повинно бути зручним, комфортабельним. За зовнішнім виглядом, стилем, формою, розташуванням мають гармоніювати з архітектурним і декоративним оформленням залу.

Меблі та устаткування залів поділяють на дві групи:

1. Меблі для приймання їжі.

2. Меблі та устаткування для зберігання і транспортування посуду, страв.

Група меблів для приймання їжі - це:

- столи: обідній, ресторанний, банкетний, фуршет ний, дитячій, спеціальний, кафетерій ний;

- меблі для сидіння: стілець, крісло, напівкрісло, лава-диван, табурет барний, бенкетна.

Група меблів та устаткування для зберігання і транспортування посуду, страв у залах - це:

- візок офіціантський сервісний двох-, трьох'ярусний;

- візок для збирання брудного посуду;

- пересувні електричні касети для підігріву тарілок;

- пересувні касети - тримачі тарілок зі стравами;

- холодильні шкафи стаціонарні та пересувні;

- підсобні (приставні) стаціонарні та пересувні на колесах столики;

- підставка під відерце з шампанським, іншими винами;

- меблі для зберігання посуду, наборів, столової білизни (сервант).

Столи для кафе.

В основному ширина столу - від 800 до 900 мм, круглі столи можуть бути діаметром 900-1200 мм. Висота їх може становити 740-760 мм. Для залів невеликої місткості доцільніше використовувати квадратні столи таких розмірів: 600*600 мм; 650*650 мм. Їх можна використовувати як двомісні. Інколи використовують столи з мінімальною висотою 690*700 мм. Стільниці мають поліефірне покриття, стійке до дії температури та вологи.

Стільці, крісла, дивани.

Повинні бути зручними та правильно підібраними відповідно середнім антропометричним даним людини, тобто мати правильно вибрані висоту, ширину та глибину сидіння. Згідно з антропометричними вимогами, відстань між верхньою поверхнею стола та стільцем повинно становити 290-310 мм.

Кількість стільців має відповідати кількості місць у залі. Висота спинки стільця не повинна перебільшувати 50 см. Покриття крісел та стільців може бути різноманітним: натуральним та штучним.

Основні та специфічні меблі барів - барні табурети та стільці карусельного типу, з упорами для ніг або поперека, інколи - із спинкою та підколінниками. Висота сидіння барних табуретів та стільців у межах 760-840 мм, висота спинки стільців - від 120 до 240 мм, ширина стільців та табуретів дорівнює 380-460 мм.

Підсобні столики.

Виготовляють із тих же самих матеріалів, що і обідні столи. Довжина їх відповідає ширині обідніх столів (850-900 мм), висота - 740-750, ширина - 600 мм.

На ці столи офіціанти ставлять таці, а також використаний посуд. Іноді їх приставляють до обідніх столів, щоб н очах у відвідувачів розкладати їжу, яку принесли на блюдах, або розливати в тарілки суп із супниць

Пересувні візки (сервірувальні столики) на колесах.

Призначені для транспортування страв до столів у залі. Деякі моделі їх можуть бути з підігрівом, охолодженням, з ємностями для окремих компонентів салатів, що дозволяє готувати салати в присутності відвідувачів.

Висота візка у межах 730-960 мм, ширина - 400-550 мм, довжина - 450-1000 мм. Візки можуть бути круглої форми діаметром 900 мм.

Холодильні шафи.

Використовують для зберігання і охолодження певних видів страв, кондитерських виробів, які швидко псуються, морозива та напоїв у залі. Вони бувають стаціонарними та пересувними. У холодильних шафах, розмішених в торгових залах демонстративний відсік виготовлено з прозорих склопакетів. Полиці шафи бувають як стаціонарними, так і карусельного типу. Скляні полиці карусельного типу мають круглу форму і обертаються навколо власної осі, що дає змогу роздивитись виставлену продукцію з усіх боків.

Холодильні шафи-вітрини виготовляють двох типів:

-температурні - від 0 до +10?С, призначені для охолоджування продуктів;

-низькотемпературні від - 18 до 30?С, призначені для заморожування продуктів.

Промисловість виготовляє одно- і різнотемпературні шафи, тобто одна шафа може забезпечувати різні температурні режими, оптимальні для різних блюд, продуктів: кондитерських виробів, напоїв, вин, напівфабрикатів.

Серванти.

Ставлять звичайно біля стін або колон, вони призначені для зберігання невеликої кількості посуду, приладів, скатертин, серветок, необхідних, для роботи офіціанта. Верхні ящики серванта використовують для чистих приладів, серветок, різних пристосувань. У нижніх ящиках зберігається чиста і використана столова білизна.

У невеликих кафе використовуються малогабаритні серванти з висувними ящиками, які можуть взагалі замінити підсобні столи.

Найбільш поширені розміри сервантів: висота - 850-900 мм, ширина - 450-550 мм, довжина - 1000 мм.

2. Огляд сучасного устаткування

Для механізації технологічних процесів виробництва та окремих технологічних операцій в кафе використовують обладнання: теплове, роздавальне і барне, холодильне, механічне, холодильне, мийне, ваговимірювальне та підйомно-транспортне.

В останні роки з'явилася велика кількість обладнання, що випускається різними закордонними фірмами. Застосування сучасного технологічного обладнання дозволяє не тільки реалізувати виробничу програму підприємства, але і отримати при цьому максимальний прибуток, обумовлений залученням мінімального числа виробничих робітників, раціональним використанням виробничої площі.

Підбір обладнання проводять при створенні нового підприємства на нових виробничих площах, при реконструкції діючого підприємства, а також при технічному переозброєнні підприємства.

У випадку кафе-піццерія підбирають обладнання для створення нового універсального кафе демократичного типу. Для того щоб підібрати необхідне обладнання, без лишніх витрат, складають приблизне меню, яке ідеально підходить для кафе.

2.1 Теплове обладнання

Теплове обладнання підприємств громадського харчування представлено різними видами теплових апаратів, призначених для приготування їжі, розігріву та підтримання необхідної температури страв та кулінарних виробів.

Розглянемо, яке саме теплове устаткування необхідне для нашого кафе, а саме: Теплове (електричне або газове) : Пароконвектомати (деко), фритюрнюці (л), плити, піч для піци.

Тепер будемо підбирати устаткування, необхідне для «Кафе». Для того, щоб підібрати найбільш оптимальний варіант устаткування, я розгляну по два варіанти кожного обладнання, а наприкінці оберу найоптимальніше обладнання з усіх.

Піч для піци

Піч використовується для випікання 4 піц діаметром 30 см. одночасно. Корпус вироблено з високоякісної неіржавіючої сталі. Розміри пекарної камери (620 х 620 х 155 мм). Два термостата підтримують температуру в межах +50 -: - +500 С, що скорочує процес випікання піци. Має віконце в дверцятах, внутрішню підсвітку духовки, термометр, що дає можливість контролювати процес випікання та температуру. Дно викладено 4-а кам'яними плитами. Електромеханічне керування. Всі комплектуючі від провідних європейських компаній. Виробник: Enteco, Італія - Білорусь. [1]

Рисунок 2. 1 - Піч Enteco Ш 43

Піч ПП-1

Піч для піцци на одну секцію вітчизняного виробництва. Відмінне співвідношення ціна / якість. Разове завантаження: 4 піци діаметром 33 см або 6 піц по 26 см.

Характеристика:

- До 15 хвилин на приготування піцци; - Два нагрівальних Тена; - Роздільне регулювання потужності ТЕН; - Матеріал виготовлення корпусу нержавіюча сталь; - Піч для піцци оснащена металевий подом; - В комплекті 1 дек.

Виробник: Україна. [2]

Рисунок 2. 2- Піч ПП-1

Піч для піци Рrismafood Basic 66

Двокамерна піч використовується для випікання 12 піц діаметром 33 см. одночасно. Корпус виготовлено з пофарбованої сталі, передня панель - неіржавіюча сталь. Розміри пекарних камер (66 х 99 х 14 см). Чотири термостата підтримують температуру в межах +50 -: - +500 С, що скорочує процес випікання піци. Має віконця в дверцятах, внутрішню підсвітку духовок, 2 термометра, що дає можливість контролювати процес випікання та температуру. В верхній та нижній частині духовок встановлено нагрівальні елементи, що дозволяє рівномірно розподіляти теплові потоки. Електромеханічне керування. Виробник: Prismafood, Італія. [1]

Рисунок 2. 3- Піч Рrismafood Basic 66

Піч для піци ЕДМп-2

Піч використовується для випікання 4 піц діаметром 32 см. одночасно. Корпус виготовлено з неіржавіючої сталі. Дно кожної пекарної камери розміром - 700 х 350 х 160 мм. викладено кам'ною плитою. Термостат підтримує температуру в межах +100 -: - +350 С. Температура верхнього та нижнього ряду ТЕН кожної секції регулюється окремо перемикачами. В комплекті дека для випікання з антипригарним покриттям.

Рисунок 2. 4- Піч ЕДМп-2

Піч для піци SGS РО 6262DЕ

Піч використовується для випікання 4+4 піц діаметром 30 см. одночасно. Дно духовки кожного яруса печі (62 х 62 х 15 см) викладено спеціальними вогнетривкими кам'яними плитами, які акумулюють і підтримують тепло в межах +50 -: - +500 С, що скорочує процес випікання піци. Камені легко дістаються та чистяться. Має віконце в дверцятах, внутрішню підсвітку духовки, що дає можливість контролювати процес випікання. В верхній та нижній частині шафи встановлено нагрівальні елементи, що дозволяє рівномірно розподіляти теплові потоки. Виробник: SGS, Турція. [1]

Рисунок 2. 5- Піч для піци SGS РО 6262DЕ

Фритюрниці

Фритюрниця Mini 3

Електрична настільна фритюрниця використовується для обсмаження харчових продуктів та кондитерських виробів у глибокому шарі олії. Корпус та кришка вироблені з неіржавіючої сталі, панель керування з акрилу. Дві ванночки об'ємом по 4 літра. Терморегулятор плавно регулює температуру в межах +60 -: - +190 С. Зручні, ергономічні ручки з термостійким покриттям. Має аварійний термостат. Виробник: Bartscher, Германія. [1]

Рисунок 2. 6- Фритюрниця Mini 3

Фритюрниця Snack 1

Електрична настільна фритюрниця використовується для обсмаження харчових продуктів та кондитерських виробів у глибокому шарі олії. Корпус, кришка та панель керування вироблені з неіржавіючої сталі. Ванночка об'ємом 4 літра. Терморегулятор плавно регулює температуру в межах +60 -: - +190 С. Зручна, ергономічна ручка з термостійким покриттям. Має аварійний термостат. Виробник: Bartscher, Германія. [1]



Рисунок 2. 8- Фритюрниця Snack 1

Фритюрниця Imbiss 2

Електрична настільна подвійна фритюрниця використовується для обсмаження харчових продуктів та кондитерських виробів у глибокому шарі олії. Корпус, кришка та панель керування вироблені з неіржавіючої сталі. Дві ванночки об'ємом по 8 літрів обладнані кранами для зливання відпрацьованої олії. Терморегулятори плавно регулюють температуру в

межах +60 -: - +190 С. Зручні, ергономічні ручки з термостійким покриттям. Має аварійний термостат. Виробник: Bartscher, Германія. [1]

Рисунок 2. 9- Фритюрниця Imbiss 2

Фритюрниця ФР - 8

Фритюрниці широко використовуються в місцях громадського харчування і завоювали собі популярність швидкістю приготування продуктів. На приготування порції картоплі йде до 4 хвилин. Також на цьому апараті крім картоплі можна готувати біляші та чебуреки, час їх приготування залежить від кількості і якості тіста. Апарат виготовлений з нержавіючої сталі. Має модульну конструкцію, що дозволяє легко чистити фритюрницю. Температура підтримується автоматично. Виробник: Україна. [2]

Рисунок 2. 10- Фритюрниця ФР - 8

Фритюрниця JeJu JF-04

Фритюрниця настільна виготовлена з харчової нержавіючої сталі на 4 літри. Температура регулюється від 60 до 190 С. Оснащена захистом від перегріву і запобіжним термостатом. Виробник: JeJu (Тайвань). [2]

Рисунок 2. 11- Фритюрниця JeJu JF-04

Плити конфоркові (поверхня різна)

Плита 4-х конфорочна з духовкою ПЕ-4-Ш (0, 36)

Плита електрична з духовкою використовується для теплової обробки продуктів в функціональних ємкостях - варіння, смаження, тушкування. Кожна конфорка, верхній та нижній ряд ТЕН духовки за допомогою пакетних перемикачів регулюються по потужності на 100, 50 і 25% від номінальної. Термостат підтримує температуру духовки в межах +100 -: - +300 С. Габарити духовки - 400 х 550 х 300 мм. Духовка адаптована під дві гастроємкості GN 1/1 (530 х 325 мм.) і укомплектована 1-ю стальною решіткою. Гастроємкості постачаються окремо. Плита вироблена з неіржавіючої сталі. Виборник: Україна. [1]

Рисунок 2. 12- Плита 4-х конфорочна з духовкою ПЕ-4-Ш (0, 36)

Плита 3-х конфорочна з духовкою ПЕ-3-Ш

Плита електрична з духовкою використовується для теплової обробки продуктів в функціональних ємкостях - варіння, смаження, тушкування. Кожна конфорка, верхній та нижній ряд ТЕН духовки за допомогою пакетних перемикачів регулюються по потужності на 100, 50 і 25% від номінальної. Термостат підтримує температуру духовки в межах +100 -: - +300 С. Габарити духовки - 550 х 400 х 300 мм. Духовка адаптована під дві гастроємкості GN 1/1 і укомплектована 1-ю стальною решіткою. Гастроємкості постачаються окремо. Плита вироблена з неіржавіючої сталі.

Виробник: Україна. [1]



Рисунок 2. 13- Плита 3-х конфорочна з духовкою ПЕ-3-Ш

Плита електрична Kovinastroj ES 40

Плита електрична Kovinastroj ES 40 на 2 конфорки, одна діаметром 18 і інша 22 см. Час виходу на робочу температуру - 15 хвилин. Має 7 положень регулятора потужності конфорок. Матеріал виготовлення - нержавіюча сталь. Виробник: Kovinastroj (Словаччина). [2]

Рисунок 2. 14- Плита електрична Kovinastroj ES 40

Плита електрична з круглими конфорками ПЕД - 4КР

Плита електрична на 4 круглі конфорки з духовкою. Робочі елементи та фасад виготовлені з н / сталі. Кожна конфорка має незалежне регулювання. Духовку виготовлений під гастроємкості GN 1 / 1.

Робоча температура поверхні конфорок: 4000С

Робоча температура повітря в духовці: 280 ° С

Діаметр конфорок, мм: 300

Виробник: Україна. [2]

2.2 Роздавальне і барне устаткування

У торговому помешканні бара основним видом устаткування є барна стійка. Форма стійки визначає загальний інтер'єр залу бара і залежить від його конфігурації. Вона може бути виконана у виді літер Г або П.

Барна стійка включає два елементи: пристінний стійку, у верхній частині якої розташовані полки для товару, а внизу шафи; основну барну стійку, яка має дві стільниці на двох рівнях - верхню для обслуговування споживачів і нижню - робочу поверхню для бармена. Ширина двох стільниць становить 65-70 см, відстань між двома стільницями і пристінній стійкою 1050-1150 мм.

Барна стійка може бути укомплектована різним вбудованим модульним устаткуванням.

Мікрохвильова піч MWO-A3

Основне достоинство мікрохвильових печей - швидкість і універсальність. Приготування полуфабрикатів, кип'ятити воду, разморожування продуктів - на все це мікрохвильовки витрачають лічені хвилини: втім, складні страви теж готуються швидше, ніж на гозовій плиті. Якщо к швидкості приготування прибавити ще й відносно невисоку вартість, безпеку і малі габарити, мікрохвильова піч стає майже ідеальним побутовим прибором. Виробник: Beckers (Італія). [2]

Рисунок 2. 17- Мікрохвильова піч MWO-A3

Мікрохвильова піч с грилем 610. 825

Корпус - нержавіюча сталь Діаметр тарілки скляній, мм - 310 Ступені потужності, шт - 9 Цифровий таймер, функція разморожування Функція гриля + комбінуючий гриль

Габаритні розміри (внутрішні), мм - 330х325х205 Вага, кг - 17, 5

Виробник: BARTSCHER (Німеччина). [2]

Рисунок 2. 18- Мікрохвильова піч с грилем 610. 825

мікрохвильовка JEJU

Мікрохвильова піч з ручним управлінням JEJU WP 90D23SL-T2 виготовлена з нержавіючої сталі. Таймер на 30 хвилин. Можливі 6 режимів потужності. Є функція гриля. Виробник: JeJu (Тайвань). [2]

Рисунок 2. 19- мікрохвильовка JEJU

Професійна мікрохвильовка Bartscher 610. 826 з грилем

Характеристики професійної мікрохвильовки Bartscher 610. 826 з грилем:

в комплекті решітка гриль діаметром 200м, висотою 90мм;

можливість налаштування комбінованої функції гриля;

функція розморожування;

ручна установка часу до 30 хв;

6 рівнів потужності;

обертова скляна тарілка діаметром 270мм;

потужність гриля 1 кВт;

потужність мікрохвилі 0, 9 кВт;

виготовлена з н/ж сталі (корпус і камера).

Виробник: BARTSCHER (Німеччина). [2]

Рисунок 2. 20- Професійна мікрохвильовка Bartscher 610. 826 з грилем

Мікрохвильова піч MO300DGE UR

Управління: Електронне управління

Матеріал виконання: Нержавіюча сталь

Дверцята: Скло

Внутрішня поверхня із нержавіючої сталі

Мікрохвилі + гриль [3]

Рисунок 2. 21- Мікрохвильова піч MO300DGE UR

Тостери

Тостер Electrolux EAT 3130

Кращі результати завдяки електронним сенсорам підсмажування. Тостер автоматично центрує хліб для досягнення оптимальних результатів. Термоізоліроанний корпус. Поверхня тостера абсолютно безпечна, безпечне включення. Включити тостер можна тільки тоді, коли у ньому є хліб. Є також підйомник для тостів. Автоматичний підйомник для хліба піднімає тости, як тільки вони становляться готовими. Знімна поличка для підігріву булочок, дуже корисна функція для підігріву булочок і рулетів. Її можна зняти, коли вона не потрібна. Тостер має також кнопки розморожування, підігріву і зупинки. [4]

Рисунок 2. 22- Тостер Electrolux EAT 3130

Тостер Tefal 539658

Тостер Tefal 539658 має електронне управління, термостат ступінчастий перемикач (7позицій).

Додаткові функції і можливості тостера Tefal 539658:

Вбудований підігрівач для булочок, відділення для шнура, термостат має функції розморожування і відключення.

Особливості даної моделі:

Автоцентрування тостів - для рівномірного підсмажування, термоізольований корпус - захист від опіку, висувний лоток для крихт, ширина відділення 30 мм - для тостів будь-якого розміру. [5]

Рисунок 2. 23- Тостер Tefal 539658

Тостер «Silverline 2»

Використовується для приготування тостів і сандвіч-тостів. Корпус і з'ємна насадка для булочок вироблені з неіржавіючої сталі. Має два слоти розміром 4 х 14 см. Рівні підсмажування 1 -: - 7. Тостер обладнаний піддоном для збирання крихт.

Напруга, В - 220. Потужність, кВт - 0, 85. Маса, кг - 1, 9.

Габарити, мм - 190 х 265 х 195.

Виробник: Bartscher, Германія. [1]

Рисунок 2. 24- Тостер «Silverline 2»

Тостер DeLonghi CTO 2003 R [4]

Рисунок 2. 25- Тостер DeLonghi CTO 2003 R

Тостер Electrolux EAT 3130 [4]

Рисунок 2. 26- Тостер Electrolux EAT 3130

Кавоварки

Кавова машина Jura Impressa S 9 platin One Touch

Призначена для приготування гарячих напоїв - кави, еспресо, капучіно, а також для заварювання чаю.

- Встановлення часового промужку через якого машинаавтоматично відключається (від 0, 5 до 15 годин) - два варіанта промивання машини і капучинатора- вручну (натисненням кнопки) чи автоматично -процесс приготування напою можно зупинити в будь-який момент натисненням будь-якої кнопки -кнопка «специальний кофе» -2 энергозберегающіх режима (вживання енергії 40 ватт-час, в режимі економії рівень 1- 20 ватт-час, рівень 2- 15 ватт-час) -встановлення заводських установок для кнопок напою -контроль оптичним елементом кількість зерен в кофемолці, таким чиним виключається холостий хід кофемолки чи приготування напівпорожньої чашки -підігрів чашок Виробник: Jura Impressa (Швейцарія)

Кавоварка Saeco Royal Professional

Автоматична кавоварка професійної якості з цифровим дисплеєм високої продуктивності. Володіє високою швидкістю приготування кави. Також кавоварка оснащена автоматичним капуччінатором, який збиває пінку в окрему ємність. Електронний дисплей кавоварки має можливість програмувати такі режими: режим помелу і попереднього змочування,

регулювання кількості води на порцію, очищення від накипу, лічильник кількості приготованих порцій кави, автоматичне промивання кавоварки і т. д.

Технічні характеристики кавоварки:

регулювання ступеня помелу;

завантаження меленої кави без кофеїну;

дозування меленої кави;

трубка видачі пари та гарячої води;

одночасне приготування двох і однієї чашки еспрессо;

нагрівач підставки для чашок;

контейнер ємністю 350 г для кави в зернах;

зйомний бак ємністю 2, 5 л для води;

колір кавоварки: сріблястий.

Виробник: Saeco (Італія). [2]

Рисунок 2. 27- Кавоварка Saeco Royal Professional

Каво машина Jura Impressa C 5

-система попередньої ароматизації кофе -система очистки води, фільтр Claris plus -можливість приготування двух чашок одночасно -регулюючий по высоті дозатор кофе 65-111 мм -можливість використання молотого кофе -об'ем бункера для кофейних зерен 200 г -об'ем бункера для кофейних відходів 16 порцій -об'ем бункера для води 1, 9 л -тиск помпи 15 бар -встроєнні програми промивання, очищення від кофейных масел, накипи -3 рівня крепости кофе -функція подачі горячої води и пара для підігріва чашки чи заварювання чая -програмування часуавтоматичного відключення -змінна насадка: полегшена система Авто-капучино для приготування капучино

Виробник: Jura Impressa (Швейцарія)

Кофемашина Gaggia TITANIUM [6]

Рисунок 2. 28- Кофемашина Gaggia TITANIUM

Кавомолки

Кавомолка М 80

Модель: N/A (ручна) -А (автоматична) -D (drogheria) Опції: телескопічна трамбовка, лівий дозатор Корпус: алюміньовий Йомкість для кофейних зерен: пластикова, вместимостью 1, 2 кг Емкость для молотого кофе: 280 г Дозуючий пристрій: дозує порціями и счетчик Лезвія: Ш63 мм, спеціальна нержавіюча сталь

Виробник: QUAMAR (Италія)

Рисунок 2. 29- Кавомолка М 80

Кавомолка Професійна С11

Професіональна кавомолка с плоскопаралельними жерновами діаметром 65 мм, ступінчастий регульованого помола, дозатором и лічильник порцій. Корпус чьорного кольору. Виробник: Macap (Италія).

Кавомолка Macap MX (C11)

Професійна кавомолка Macap MX (C11) з лічильником порцій, дозатором, ступінчастою регулюванням помелу, плоскопараллельнимі жорнами діаметром 65 міліметрів. Корпус сірий металік. Виробник: Macap (Італія). [2]

Професійна кавомолка Fiorenzato F5

Професійна кавомолка італійського виробництва з функцією автоматичного помолу, яка дозволяє обслуговуючому персоналу відволікатися на інші завдання під час помлу. Оснащена дозатором, ступеневе регулювання помолу. Виробник: Fiorenzato (Італія). [2]

Рисунок 2. 31- Професійна кавомолка Fiorenzato F5

Професійна гастрономічна кавомолка Fiorenzato F6D

Модель: F6D

Діаметр жорно, мм: 88

Бункер для зерен, кг: 1, 5

Діапазон регулювання порцій, г: 5, 5-8

Потужність Р, кВт: 0, 63

Напруга U, В: 220/380

Вага, кг: 20

Виробник: Fiorenzato (Італія). [2]



Рисунок 2. 32- Професійна гастрономічна кавомолка Fiorenzato F6D

Соковижималки

Соковижималка для цитрусових механічна M-CU

Соковижималка «Cancan» призначена для здобуття свіжого соку з граната, апельсина, грейпфрута, мандарина, лимона за допомогою ручного пресу. Все частини, дотичні с продуктом виконані з харчової нержавіючою сталі. Верхній пресс спеціального дизайна позволяє отримує до 30% більше сока по порівнянню с аналогами. Корпус з чугуна. Сила отжима - 90кг на єдиницю, завдяки верхньому прессу спеціальної розробки. Виробник: Cancan (Турція).

Соковижималка для цитрусових Apollo

Серія соковижималок «Apollo» призначена для отримання свіжого соку з цитрусових. Вся поверхність плавної форми для полегшення санітарно-гігієничного прибирання. Корпус з сірого пластика с хромированим

покритям. Аппарати можуть оснащуватися притискною кришкою. Виробник: Sirman (Италія)

Соковитискач для цитрусових Quamar SE/01

Невеликий професійний соковитискач для отримання соку з цитрусових з ручною подачею. Корпус з ABS. З'ємна чаша з нержавіючої сталі.. Швидкість руху ножів - 80 обертів за хвилину. Конус з ситом підходить для лимонів, апельсинів, грейпфрутів. Виробник: Qumar, Італія. [1]



Рисунок 2. 33- Соковитискач для цитрусових Quamar SE/01

Соковитискач для цитрусових JOY

Cоковитискач для отримання соку з цитрусових. Корпус з алюмінію, чаша з акрилу. Укомплектований трьома різними насадками з акрилу: для апельсин, грейпфруктів та лимонів. Виробник: Bartscher, Германія. [1]

Рисунок 2. 34- Соковитискач для цитрусових JOY

Соковитискач для цитрусових Hendi 22120

Професійний соковитискач для отримання соку з цитрусових з ручною подачею.. Корпус з алюмінію. Глибока з'ємна чаша вироблена з неіржавіючої сталі.. Швидкість руху ножів - 1500 обертів за хвилину. В комплект входить 3 конуса різних розмірів для витисканя соку з лимонів, апельсинів, грейпфрутів. Виробник: Hendi, Нідерланди. [1]



Рисунок 2. 35- Соковитискач для цитрусових Hendi 22120

2.3 Холодильне (технологічне) устаткування

Холодильне устаткування служить для надійного зберігання продуктів. Сучасне холодильне устаткування є одним з основних видів устаткування будь-якого підприємства ресторанного господарства, у нашому випадку - кафе. Звичайно, існує і клас продуктів, які не є швидкопсувними. Проте найсмачніші, самі живильні і корисні продукти не можуть довго зберігатися без охолоджування.

При всій різноманітності даний вигляд устаткування підрозділяється на дві великі групи. Одна група складається з холодильників - машин, в камерах яких температура повітря підтримується приблизно в діапазоні від +6?С до +2?С. У таких холодильниках зберігаються продукти, звані охолодженими продуктами. До них відносяться, наприклад, молоко і молочні продукти, ковбасні вироби, масложирові продукти та інші.

Окрім першої групи, устаткування представлене і морозильниками. Ці пристрої створюють температуру нижче за нуль і призначені для заморожених продуктів, таких, як м'ясні напівфабрикати, заморожене м'ясо і овочі, морозиво. Морозильники бувають низького і глибокого заморожування - другі призначені для тривалого (декілька місяців) зберігання товарів.

Шафа холодильна ШХ-0, 7 (700л)

Герметичний цільнозаливний корпус (жосткий ППУ «BASF») з оцинкованої сталі з полімермим покриттям, товщина стінок 40 и 60 мм; агрегат виконан на базі компрессорів та комплектуючих ведучих європейських виробників; полиці та направляющие виготовленні з оцинкованого металу с полімерним покриттям і витримують нагрузку до 40 кг; шафи виконанні в відповідності з стандартом «ГАСТРОНОРМ», що дозволяє використовувати в них замість полиць звичайні гастроємкості; в низькотемпературних шафах (ШН) по контуру дверей прокладений «ПЭН», що запобігає примерзанню;

шафи розраховані на роботу при температурі оточуєче довкілля до +40 °С і відносной влаги воздуха до 80%;

температура во внутрішньому об'ємі 0... +6 °С и не вище -18 °С.

Технічні характеристики:

Виконання дверей - металева, глуха

Клапан вирівнювання тиску воздуха - 1 шт.

Внутрішній об'єм - 700 л

Товщина стінки - 60 мм

Робочий діапазон температур - не вище -18°С

Площадь полиць для разміщення продуктів - не менше 1, 4 кв м

Розмір полиць - 650х530 мм

Кількість полиць - 4 шт.

Допустима нагрузка на полиць - не більш 40 кг

Электроний блок управління

Хладагент - R22

Повний встановлений срок, не менш - 12 років

Виробник: POLAIR (Росія/Італія). [1]

Шафа холодильна СМ105-S (500л) [7]



Рисунок 2. 38- Шафа холодильна СМ105-S (500л)

Шафа середньотемпературна Daewoo FD 1250R

Шафа використовується для зберігання продукції біля місць продажу, а також в цехах підприємств громадського харчування. Зовнішня та внутрішня поверхня корпуса вироблена з неіржавіючої сталі. Двоє дверей.

Термоконтролер підтримує температуру в межах 0 -: - +8 С та показує її на дисплеї. Об'єм камери - 1387 літра. Регульовані по висоті вісім полиць. Підсвітка камери. Виробник: Daewoo, П. Корея. [1]

Рисунок 2. 39- Шафа середньотемпературна Daewoo FD 1250R

Шафа середньотемпературна Inter - 800T

Шафа використовується для зберігання продукції біля місць продажу, а також в цехах підприємств громадського харчування. Термоконтролер підтримує температуру в межах 0 -: - +7 С. Авторозморожування. Динамічне охолодження. Об'єм камери: загальний/корисний - 800/760 літрів. Двоє глухих дверей. Чотири полиці, Механічний замок. Підсвітка камери. Колір шафи - білий. Виробник: Україна. [1]

Рисунок 2. 40- Шафа середньотемпературна Inter - 800T

Шафа середньотемпературна Tefcold SD 1380

Шафа використовується для зберігання продукції та напоїв біля місць продажу. Термостат підтримує температуру в межах +1 -: - +10 С. В комплекті п'ять регульованих полиць (490 х 360мм.), на яких можна розмістити: пляшок ПЕТ 0, 5 л. - 217 шт. ; 0, 33 л. - 217 шт. ; банок 0, 33 л. - 455 шт., 0, 5 л. - 301 шт. Динамічне охолодження. Розморожування - автоматичне. Об'єм загальний/корисний - 372/345 літра. Механічний замок. Термометр. Колір шафи - білий. Виробник: Tefcold, Данія. [1]

Рисунок 2. 41- Шафа середньотемпературна Tefcold SD 1380

Шафа морозильна Интер-400М

Предназначена для зберігання невеликого запасу заморожених харчових продуктів в торговом залі магазинів, а такоже ресторанів, кафе та других підприємств суспільного харчування.

Компрессор - L'UNITE HERMETIQUE, ACC, Danfoss.

Хладагент - R-134а

Випарник - прокатно-сварний, що обдувається вентилятором.

Конденсатор - проволочно-трубний, статистичний.

Механічний термостат.

Механізм самовозврата дверей

Технічні характеристики:

Глухі двері.

Кількість полиць, шт - 5

Вага нетто/брутто, кг - 130/140

Діапазон робочої напруги, В - 187-242

Добове вживання, кВт/24ч - не більше 7, 1

Виробник: Інтертехника (Україна).

Шафа морозильна ШН-0, 7 (700л)

Герметичний цільнозаливний корпус (жосткий ППУ «BASF») з оцінкованої сталі з полімерним покриттям, товщина стен 40 и 60 мм;

Агрегат на базі компрессора «Danfoss» и вентилятора «EBM»;

Єлектроний блок управління «Danfoss»;

полиці та направляющие виготовленні з оцинкованого металу с полімерним покриттям і витримують нагрузку до 40 кг;

шафи розраховані на роботу при температурі оточуєче довкілля до +40 °С і відносной влаги воздуха до 80%; температура во внутрішньому об'ємі 0... +6°С і не вище -18 °С.

Технічні характеристики:

Виконання дверей - металева, глуха

Клапан вирівнювання тиску воздуха - 1 шт.

Товщина стін - 60 мм

Робочий діапазон температури во внутрішньому об'ємі - не більш -18°С

Площадь полиць для разміщення продуктів, м2 - 1, 4

Розмір полиць - 650х530 мм

Допустима нагрузка на полку - 20... 50 кг

Компрессор - «Danfoss» SC 15 CM

Кількість фреона R22 - 230 грамм

Электроний блок управління - «Danfoss» EKS 201

Корректирований рівень звуковоі потужності, не більш - 62 дБА

Вжиток електроенергії за добу, кВтч - 9, 5

Вага, кг - 155

Виробник: Polair (Росія/Італія). [7]

Рисунок 2. 42- Шафа морозильна ШН-0, 7 (700л)

Шафа морозильна ШН-1, 4 нерж. (1400л)

Виробник: Polair (Росія/Італія). [7]

Рисунок 2. 43- Шафа морозильна ШН-1, 4 нерж. (1400л)

Шафа низькотемпературна ШХ-1, 12Н

Шафа низькотемпературна з авторозморожуванням, використовується для зберігання замороженої продукції в місцях продажу, а також в цехах підприємств громадського харчування. Термостат підтримує температуру не вище -18 С. Об'єм 1200 літрів. Виробник: Україна. [1]

Рисунок 2. 44- Шафа низькотемпературна ШХ-1, 12Н

Шафа низькотемпературна Daewoo FD 1250F

Шафа низькотемпературна використовується для зберігання замороженої продукції в місцях продажу, а також в цехах підприємств громадського харчування. Зовнішня та внутрішня поверхня корпуса вироблена з неіржавіючої сталі. Двоє дверей. Термоконтролер підтримує температуру в межах: -16 -: - -24 С та показує її на дисплеї. Об'єм шафи - 1387 літра. Динамічне охолодження. Вісім регульованих по висоті полиць. Підсвітка камери. Виробник: Daewoo, П. Корея. [1]

Рисунок 2. 45- Шафа низькотемпературна Daewoo FD 1250F

Шафа холодильна ШХ-0, 5 ДС (500л)

Призначені для зберігання, демонстрації і продажі охолоджених харчових продуктів і напоїв. Температура у внутрішньому об'ємі +1... +10 0С.

Герметичний цільнозаливной корпус, товщина стінок 40 і 60 мм;

Агрегат на базі компресора «Danfoss» і вентилятора «EBM»; Електроний блок управління «Danfoss»; Рама і ручка дверей з алюмінієвого профілю, петлі забезпечені поворотною пружиною і фіксатором положення, подвійний склопакет; Полиці і ті, що направляють виготовлені з оцинкованого металу з полімерним покриттям і витримують навантаження до 40 кг. Виробник: Polair (Росія/Італія). [7]

Рисунок 2. 46- Шафа холодильна ШХ-0, 5 ДС (500л)

Шафа холодильна ШХ-1, 0 Купе (800л)

Призначені для зберігання, демонстрації і продажі охолоджених харчових продуктів і напоїв. Виробник: Polair (Росія/Італія). [7]

Рисунок 2. 47- Шафа холодильна ШХ-1, 0 Купе (800л)

Шафа холодильна Tefcold FS1380

Шафа використовується для охолодження, зберігання та демонстрації продукції і напоїв в місцях продажу. Колір корпуса - білий. Скляні двері. Внутрішнє освітлення. П'ять регульованих по висоті полиць (490 х 360 мм.) на яких можна розмістити: пляшок ПЕТ 0, 5 л. - 217 шт., 0, 33 Л. - 217 шт. ; банок 0, 33л. - 455 шт., 0, 5 л -301 шт. Температурний режим - +1 -- +10 С. Авторозморожування. Динамічне охолодження. Об'єм: загальний/корисний - 372/345 літра. Термометр, Замок. Виробник: Tefcold, Данія. [1]

Рисунок 2. 48- Шафа холодильна Tefcold FS1380

Шафа холодильна Tefcold CEV420

Шафа використовується для охолодження, зберігання та демонстрації продукції і напоїв в місцях продажу. Колір корпуса - білий. Скляні двері. Внутрішнє освітлення. Чотири регульовані по висоті полиці (515 х 405 мм.), на яких можна розмістити: пляшок ПЕТ 0, 5 л. - 217 шт., 0, 33 Л. - 217 шт. ; банок 0, 33л. - 455 шт., 0, 5 л -301 шт. Температурний режим - +1 -- +10 С. Авторозморожування. Динамічне охолодження. Об'єм: загальний/корисний - 374/350 літра. Термометр, Замок. Виробник: Tefcold, Данія. [1]

Рисунок 2. 49- Шафа холодильна Tefcold CEV420

Шафа холодильна Daewoo FRS 1000R

Шафа використовується для охолодження, зберігання та демонстрації продукції в місцях продажу. Сучасний дизайн. Обшивка з неіржавіючої сталі. Двоє розсувних дверей. Подвійне скло в дверях. Внутрішнє освітлення. Дві секції по 4-и регульованих по висоті полиць кожна. Температурний режим - 0 -- +7, 2 С. Об'єм - 951 літра. Виробник: Daewoo, П. Корея. [1]

Рисунок 2. 50- Шафа холодильна Daewoo FRS 1000R

2.4 Ваговимірювальне і підйомно-транспортне устаткування

Далі ми розглянемо ваговимірювальне і підйомно-транспортне устаткування, яке використовується у підприємстві ресторанного господарства типу «Кафе-піцерія»:

Ваги товарні моделі ВН-60-1, ВН-100

Функції: зручний электроний блок, який можно закріпити на стійці, стіні компенсація маси тари; автоматична установка нуля; підсумовування маси в пам'яті вагов; робота в штучному режимі; вибор фільтрів для роботи в умовах вібрації. Виконання: виготовлення вагів из чорного металу; покриття платформи листом з неіржавіючій сталі; класс защити IP65 чи IP67. Ваги внесені в Госреестр України під номером У2163-05

Виробник: Україна

Ваги настільні

Ваги технічні ВТА60/6-7-А

Ваги презначенні для вимірювання маси товарів вагою до 6 в умовах відсутності мережі 220В. Технічні настільні ваги могуть використовуватися для зважування як вагомого, так і штучного товару. Функції: платформа виготовлена и пищевої нержавіючої сталі; обота в режимі зважування; автоматична установка нуля; компенсація маси тари; введення на цифрове табло значень маси «брутто» и «нетто» груза чи кількість предметів; робота в штучному режимі; робота в режимі підсумовування маси товару; робота вагів в умовах вібрації; робота від внутрішнього аккумулятора, від боротової мережі автомобіля чи від мережі 220В.

Ваги ВТНЕ-3L

Ваги призначені для статичного зважування вантажів, розрахунку вартості товару, визначення кількості покупок за одне обслуговування і вивода результатів на цифрове табло (дісплея).

2.5 Нейтральне обладнання

Столи

Стіл виробничий з полицею

Матеріал виготовлення: каркас - полімерне покриття, робоча поверхня і полку н / ж сталь. [2]

Рисунок 3. 51- Стіл виробничий з полицею

Стіл для обробки м'яса

Стіл для обробки м'яса з нержавіючої сталі. Ніжки регулюються по висоті. Відмінно доповнює меблі на професійній кухні і якісно використовує робочий простір. Розміри 1500х1000мм. Комплектується поліетиленової дошкою 1500х500х40. [2]

Рисунок 3. 52- Стіл для обробки м'яса

Рукомийник з нижнім управлінням

Рукомийник з нижнім управлінням виготовлений з нержавіючої сталі AISI 304. Висота пристінного борту 40 мм. Має отвір під сифон. Подача води здійснюється натисканням на фронтальну панель.

Модель: 7759. 50392. 90

Розміри: д / ш / в, мм: 400/330/230

Виробник: Україна. [2]

Рисунок 3. 53- Рукомийник з нижнім управлінням

3. Аналіз обраного устаткування і обгрунтування вибору устаткування

Тепер розглянувши по п'ять моделей обладнання з усіх видів устаткування, нам необхідно обрати по одній моделі з кожного виду устаткування.

Я слідувала основним принципам підбору устаткування:

1. Адаптація номенклатури обладнання до типу підприємства і його виробничої програми (дотримання принципу цільового використання).

2. Вибір пріоритетних ознак обладнання.

3. Мінімізація втрат харчових речовин під час кулінарної обробки продукції.

4. Оцінка ефективності використання устаткування.

5. Оцінка устаткування за показниками безпеки (безпека матеріалів, з яких виготовлене устаткування).

6. Оцінка можливостей упровадження інноваційних технологій.

Обираючи устаткування дивилася на такі фактори: потужність (мінімізація затрат електроенергії), габарити (збільшення робочої площі) і функції, що виконуються., бо я вважаю що це найбільш важливі показники завдяки яким обирають устаткування для підприємств харчування.

Завдяки цим показникам я обрала таке обладнання:

1. Обрали Піч для піци SGS РО 6262DЕ, вона на відміну від інших випікає 8 піц одночасно. Дно духовки кожного яруса печі викладено спеціальними вогнетривкими кам'яними плитами, які акумулюють і підтримують тепло в межах +50 -: - +500 С, що скорочує процес випікання піци. А токож має віконце в дверцятах, внутрішню підсвітку духовки, що дає можливість контролювати процес випікання. І піч не велика по габоритам.

2. Обрали Фритюрниця Mini 3, вона задовольняє вимоги кафе: фритюрниця виробленна з неіржавіючої сталі, є зручні, ергономічні ручки з термостійким покриттям, а також має аварійний термостат. Невелика по габаритним розмірам.

3. Плита электрична 4х конфорочна с духовою шафою ПЭ-4-Ш с духовою шкафою (під GN1/1), відповідає вимогам безпеки закладу, та на відміну інших моделей, в неї кожна конфорка має незалежне регулювання. Духовка виготовлена під гастро ємкості.

4. Обрали Мікрохвильову піч JEJU, задовольняє потреби пі церії, а саме вона не велика (для економії місця) та не дуже потужна (мінімізація затрат електроенергії) ;

5. Тостер Tefal 539658, тому що вона не велика (для економії місця) та не дуже потужна (мінімізація затрат електроенергії).

6. Кавова машина Jura Impressa S 9 platin One Touch, на відміну від інших моделей, в неї є такі якості, як встановлення часового промужку через якого машина автоматично відключається (від 0, 5 до 15 годин)., 2 энергозберегающіх режим+а (вживання енергії 40 Вт/год., в режимі економії рівень 1- 20 ватт-час, рівень 2- 15 ватт-час)., підігрів чашок. 7. Кавомолка М 80, тому що в неї алюміньовий корпус, дозує порціями і лічильник., і вона не велика в габаритах.

8. Соковижималка для цитрусових Apollo;

9. Обрали шафу холодильну ШХ-0, 7 (700л), в цій моделі є якості, які задовольняють потреби закладу, наприклад: середній об'єм, полиці та направляющі виготовленні з оцинкованого металу с полімерним покриттям і витримують нагрузку до 40 кг, а також можно використовувати замість полиць звичайні гастроємкості. По контуру дверей прокладений «ПЭН», що запобігає примерзанню;

10. Шафа низькотемпературна ШХ-1, 12Н, вона відповідає вимогам закладу. Та її об'єм дозволяє заморозити необхідну кількість продуктів. А також на відміну інших в неї є функція авто розморожування.

11. Шафа холодильна ШХ-1, 0 Купе (800л)

Шафа використовується для охолодження, зберігання та демонстрації продукції і напоїв в місцях продажу. В неї оптимальний об'єм, який підходить кафе. А також є внутрішнє освітлення, п'ять регульованих по висоті полиць. Авторозморожування. Динамічне охолодження. Термометр, Замок.

12. Ваги товарні ВН-100;

13. Ваги ВТНЕ-3L;

4. Розрахунок витрат елетроенергії

1. Nпп = N · n · ф = 10 · 1 · 8 = 80 кВт/зм. ;

2. Nфр = N · n · ф = 4, 4 · 1 · 7 = 30, 8 кВт/зм. ;

3. Nпл = N · n · ф = 13, 6 · 1 · 4 = 54, 4 кВт/зм. ;

4. Nмк = N · n · ф = 1, 4 · 1 · 3 = 42 кВт/зм. ;

5. Nтос = N · n · ф = 0, 8 · 1 · 1 = 0, 8 кВт/зм. ;

6. Nкв = N · n · ф = 1, 45 · 1 · 8 = 11, 6 кВт/зм. ;

7. Nсок = N · n · ф = 0, 15 · 1 · 1 = 0, 15 кВт/зм. ;

8. Nхол. ш = 6, 0 кВт/зм. ;

9. Nмор. ш = 8, 0 кВт/зм. ;

10. Nхол. д= 6, 0 кВт/зм. ;

NУ = 80+30, 8+54, 4+42+0, 8+6, 0+8, 0+6, 0+11, 6+0, 15= 239, 75 кВт/зм. ; Висновки

У сучасних умовах спостерігається дуже жорстка конкуренція. Для того щоб підприємство успішно функціонувало, воно зобов'язане відповідати необхідним вимогам.

Найважливішим і головним є виробництво високоякісної продукції. Крім цього повинні бути створені всі умови (відповідний рівень комфортності в торгових залах, ввічливий і ввічливий персонал, правильно організований процес обслуговування), щоб у споживача, відвідуваного кафе, виникло бажання відвідати це підприємство харчування знову або організувати торжество.

Для того щоб підприємство функціонувало як найкраще, не малу роль відіграє правильний підбір устаткування. Я сподіваюсь, що ми підібрали оптимальне устаткування для свого кафе.