Перспективы развития общественного питания в стране

Заключение

В данной курсовой работе были рассмотрены перспективы развития предприятий общественного питания в городе Копейске. Охарактеризована действующая сеть предприятий общественного питания в центре города.

Далее была обоснована необходимость строительства такого предприятия общественного питания, как ресторан первого класса. Определена и обоснована вместимость и пропускная способность данного предприятия общественного питания. Обоснована необходимость строительства ресторана первого класса центре города по адресу проспект Победы-14. Обоснованы режим работы предприятия и его схема технологического процесса. Обоснованы источники снабжения данного предприятия общественного питания. Разработана производственная программа предприятия.

При технико-экономическом обосновании необходимости строительства ресторана первого класса было обращено особое внимание на рациональное размещение предприятия; расширение сферы услуг; повышение культуры обслуживания населения; на обработку различных видов организации; на высокое качество обслуживания, продуманный и уютный интерьер, хороший ассортимент блюд и барной продукции, так же предоставление досуга: бесплатной услуги Wi-Fi, живой музыки, так как общественное питание - это сфера оказания услуг. А услуги любого проектируемого предприятия общественного питания должны отвечать четко определенным потребностям; удовлетворять требованиям потребителя; соответствовать применяемым стандартам и техническим условиям; обуславливать получение прибыли. Так же при составлении всех видов меню, а так же винной карты, были учтены особенности приготовления, а так же разнообразный ассортимент блюд украинской кухни.

Библиографический список

1) Гуккаев В. Б. Организация общественного питания: правила работы, учет, налогообложение. - М.: ООО «Вершина», 2003 - 224 с.

2) Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. Учебник/ Под ред. Д-ра техн. Наук, проф. М.А. Николаевой. - М.: «Омега», 2005. - 576 с.

3) Кузьменко Ю.Г., Сторожева Е.Д. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебное пособие/ Под ред. к.т.н. Ю.Г. Кузменко. - Челябинск: Изд-во ЮУрГУ, 2006. - 79 с.

4) Кузьменко Ю.Г., Фукс Н.Е. Проектирование предприятий общественного питания: Учебное пособие/ Под ред. к.т.н. Ю.Г. Кузменко. - Челябинск: Изд-во ЮУрГУ, 2005. - 123 с.

5) Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания: Учебник для вузов. - М.: Колос, 2007 г. - 215 с.

6) Радченко Л.А. Организация производства на предприятии общественного питания: Учебник для вузов. - М.: Изд-во Мир, 2004 г.

7) Ратушный А.С., Хлебников В.И., Баранов Б.А. Технология продукции общественного питания: Учебное пособие/ Под редакцией д-ра техн. Наук, проф. А.С. Ратушного. - М.: Мир, 2004. - 351 с: ил.

8) Рубина Е.А. Санитария и гигиена питания: Учеб. пособие для студ. высш. учеб.заведений / - М.: Издательский центр «Академия», 2005. - 288 с.

9) Соломатина А.Н. Экономика и организация деятельности торгового предприятия. М, 2002.

10) Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. - М.: Издательский центр «Академия», 2002 г. - 416с.

11) Фурс И.Н. Технология производства продукции общественного питания: Учебник для средних специальных учебных заведений. - М.: ИНФРА-М, 2002 г.

12) Журналы «Питание и общество», «Гастроном».

13) Журнал «Продукты - Урал». /ИА Прайс, 2001 г. - 64 с.

14) Каталог «Дислокация предприятий общественного питания». - Челябинск, на 1.01.2004 г.

15) Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. - М.: Экономика, 1980.

16) Правила оказания услуг общественного питания (Постановление Правительства РФ от 15.08.97 № 1036 с изменениями и дополнениями от 21.06.2001 № 389), 97 с.

17) Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.- Киев, Москва, 2003г. - 656с.

18) Справочник руководителя предприятия общественного питания. - Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2000 г. - 664с.

19) СП 2.3.6.1079-01. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. - М.: Минздрав РФ, 2001.

20) Энциклопедия русской и европейской кухни. В трех книгах, книга II, -СПб.: АО «Дорваль», ОА «Лига», 1993. - 320 с, ил.

21) Интернет: Официальный сайт Администрации города Копейска: www. http://kopeysk.ru.

22) Интернет сайт: http://www. http://kopeysk.orangepage.ru/.

23) Интернет сайт: http://www. http://maps.2gis.ru

24) Интернет сайт: http://www.uralweb.ru/catalog/foodprom.html

Размещено на Allbest.ru