Кафе "Барклай"

Размещено на http://www.allbest.ru/

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

“Российский государственный торгово-экономический университет”

(РГТЭУ)

Факультет ресторанно?гостиничного бизнеса и услуг

(наименование факультета)

Кафедра Менеджмент в сфере услуг

(наименование кафедры)

Бизнес-план

Кафе «Барклай»

Москва 2013 г.



1. Резюме

Цель проекта

Целью проекта является создание кафе в Юго-восточном округе Москвы (Лефортовский район, недалеко от метро Авиамоторная) для обслуживания жителей и гостей города.

Деятельность создаваемого предприятия направлена на оказание услуг в сфере общественного питания для людей со средним уровнем дохода.

Максимально возможная прибыль является основной целью, ради которой создаётся предприятие. Прибыль предприятия прямо пропорциональна, зависит от его производительности. Следовательно, только при максимальной производительности и при использовании всех производственных ресурсов можно добиться максимальной прибыли



2. Описание предприятия

Место расположения кафе - улица Авиамоторная 35, так как там более выгодное место расположения, большая проходимость людей и близкое расположение организаций и учебных заведений , но минус в том что рядом находятся 3 конкурента, 1 ресторан, 1 кафе , 1 кофейня

Кафе под названием “Барклай” будет работать с 10:00 до 22:00

- Данный бизнес-план рассчитан на 1 год.

- Для открытия кафе «Барклай» необходимы первоначальные инвестиции в размере 3306636 руб. из которых собственных на сумму 1300000 руб. и инвестора Волкова А.В. сумма составляет 2006636

- Срок окупаемости данного проекта составляет 14 месяцев

- На 1 руб. вложенных инвестиций компания получает прибыль в размере 8,32 руб.

- Запас финансовой прочности составляет 82%. Это означает что при снижение объема производства на 82% предприятие не будет нести никаких убытков.

- Точка безубыточности данного проекта составляет 13845081,3 руб. Она показывает, что при выручке 13845081,3руб. предприятие окупит свои издержки, не нанесёт себе убытка, но и не получит прибыль.

Кафе с обслуживанием официантами в своем меню имеют фирменные, заказные блюда, но в основном быстрого и не сложного приготовления.

Меню состоит из горячих напитков, холодных напитков, мучных кондитерских изделий, горячих блюд, холодных блюд, а так же спиртных напитков; мучные и кондитерские изделия поступают в кафе готовыми изделиями.

Для организации производства требуется приобрести:

технологическое оборудование;

мебель;

Помещение в аренду. Также необходимо провести капитальный (косметический) ремонт помещения с целью изменение планировки помещения, направленное на улучшение дизайна интерьера.

Число персонала 13 человек: 4 официанта, 2 бармена, 2 повара, 2 уборщицы, 2 охранника ,1 бухгалтер.

Основные требования к персоналу - наличие необходимой профессиональной квалификации.



3. План маркетинга

История свидетельствует, что маркетинг является одним из важных условий на пути фирмы к успеху. Многие фирмы, имевшие соблазнительный, действительно нужный потребителю товар, потерпели неудачу из-за неправильного маркетинга или вообще отсутствия такового. Поэтому при оценке бизнес-плана огромное внимание будет уделено этому разделу. Если не определена реальная потребность в товарах или услугах, то никакой талант, никакие капиталы не помогут фирме добиться успеха в данной области.[1]

3.1 Анализ рынка

В условиях господства рыночных отношений планирование бизнеса теснейшим образом связано с предвидением возможностей сбыта предпринимательского продукта на рынке товаров и услуг. Чтобы прогнозные оценки предпринимателя наиболее соответствовали реальной ситуации будущего спроса и объема продаж, необходимо тщательно исследовать, изучить, проанализировать рынок сбыта предпринимательского продукта, т.е. людей, которые покупают товар. Необходимо держать под контролем круг потребителей, тогда фирма всегда сможет решить: оставаться ей на рынке или покинуть его.

Появление на рынке или уход с него относится к числу наиболее важных стратегических решений и требует тщательного расчета.

Естественно, предприятие заинтересовано в потребителях, которые купят товар по цене, обеспечивающей получение прибыли в достаточном объеме, на протяжении длительного периода времени с тем, чтобы фирма могла существовать и развиваться.

Анализ будущего рынка сбыта - это один из важнейших этапов подготовки бизнес-планов, и на такую работу нельзя жалеть ни средств, ни сил, ни времени. Опыт показывает, что неудача большинства провалившихся со временем коммерческих проектов, была связана именно со слабым изучением рынка и переоценкой его емкости.

Самыми первыми сведениями, которые могут потребоваться, является информация о:

потенциальных покупателях;

положении на рынке и его конъюнктуры;

Нет ничего ошибочней, чем полагать, что достоинства вашего товара столь очевидны, что его захотят купить все предприятия той или иной отрасли.

Анализ необходимо начать с оценки потенциальной емкости рынка, т.е. общей стоимости товаров, которые покупатели определенного региона могут купить за определенный период времени. Она зависит от многих факторов: социальных, национально-культурных, климатических, а главное, - экономических, в том числе от уровня доходов (или заработков потенциальных покупателей), структуры их расходов ( в том числе ссуд, сбережений или инвестиций), темпов инфляции, наличия ранее купленных товаров аналогичного назначения и т.д.

Конечно, сам набор учитываемых факторов зависит от характера самого проекта.

Вторым этапом является оценка потенциальной суммы продаж, т.е. той доли рынка, которую мы надеемся захватить, и соответственно той максимальной суммы реализации, на которую мы можем рассчитывать на наших возможностях.

Третий этап - прогноз объемов продаж. На этом этапе оценивается реальность продажи определенного количества товаров.

При анализе рынка и основных конкурентов определяются размеры (емкость) рынка, степень насыщенности рынка, тенденции изменения этих параметров на ближайшую перспективу, выявляются наиболее перспективные рынки сбыта и обосновываются причины предпочтения, производится анализ и оценка основных конкурентов.

В итоге исследования анализ рынка должен привести к выводам о том, где, кому, в каком объеме мы сможем продавать продукт своей деятельности и что придется делать для обеспечения намечаемого объема продаж.[1

3.2 Анализ конкурентов

Недостаток нашего помещения в том что находится рядом с конкурентами. В данном месте расположения находятся три основных конкурента: кафе «Синичка», ресторан «Трактир» и сеть кофейни «Шоколадница».

Таблица 1 - Факторы конкурентоспособности

Факторы	Кафе «Барклай»	Конкуренты
		Кафе «Синичка»	«Трактир»	«Шоколадница»
Качество	Всегда теплые, свежие, вкусные изделия	Изделия привозные полуфабрикаты	Пицца привозная, полуфабрикаты	Изделия всегда свежие
Местонахождение	вблизи от остановки,. Есть место для парковки.	близко от остановки..	Не очень оживленное место, есть место для парковки.	Расположение рядом с метро
Уровень цены	Средняя	Средняя	Выше средней	Выше средней
Исключительность товаров	Не распространенный на рынке	обычный	Распространенный	Распространенный
Ассортимент	Не очень широкий ассортимент	10-15 видов	Широкий ассортимент	Широкий ассортимент
Репутация фирмы	Фирма новая	Сомнительная	Известная, постоянные клиенты.	Известная, постоянные клиенты.



Так как внешняя и внутренняя среда изменяются под воздействием деятельности предприятия, так и других факторов, то необходимо выявить ограничения, сильные и слабые стороны предприятия в изменяющейся среде. И на основе полученных результатов предприятие должно внести изменения в выбранную стратегию. Выявить и соотнести между собой ограничения и возможности, сильные и слабые стороны предприятия поможет SWOT- анализ.

Таблица 2 - SWOT- анализ

	Конкурент 1 «Синичка»	Конкурент 2 «Трактир»	Конкурент 3 «Шоколадница»	Кафе «Барклай»
Сильные стороны	Удобное географическое положение, постоянные клиенты	Наличие финансовых ресурсов, широкая известность, эффективность менеджмента, широкий ассортимент,	Хорошая репутация у покупателей, эффективность сбытовой политики, широкий ассортимент, удобное географическое положение.	Современное оборудование, удобное географическое положение, высокое качество товара, низкие цены,
Слабые стороны	Высокие цены, устаревшее оборудование, среднее качество продукции, плохая реклама	Высокие цены, ухудшающаяся конкурентная позиция,	Отсутствие квалифицированных работников, ухудшающаяся конкурентная позиция, довольно высокие цены.	Недостаточный управленческий опыт, еще не сформировавшийся имидж кафе.
Возможности	Улучшить качество продукции, замена оборудования, проведение рекламной компании	Расширение ассортимента, открытие новых ресторанов.	Переход к более эффективным стратегиям, льготное налогообложение.	Введение дополнительных услуг, привлечение инвесторов, постоянные поставщики.
Угрозы	Возможность появления новых конкурентов, неудовлетворен-ность клиентов качеством продукции, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная политика государства.	Возрастающее конкурентное давление, неблагоприятные демографические изменения, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная политика государства.	Изменение потребительских предпочтений, неудовлетворенность клиентов качеством продукции, неудовлетворенность клиентов качеством продукции, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная политика государства.	Неблагоприятные демографические изменения, рост инфляции, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная политика государства.

Итак, из таблицы видно, что главными конкурентными преимуществами данного проекта являются открытие кафе, которое будет представлять широкий ассортимент продукции, ведение дополнительных услуг.

3.3 Реклама

Реклама - один из основных элементов комплекса маркетинга, она выполняет ключевую роль в ресторанном бизнесе. Реклама является одним из основных способ продвижения товара на рынок, это самый мощный стимулятор спроса на рынке общественного питания. [2]

Кафе «Барклай» будет использовать следующие виды рекламы

Таблица 3 - Каналы продвижения на рынок

Пути продвижения	Цена, руб.	Количество	Стоимость в месяц, руб.	Количество публикаций в год
1	2	3	4	5
Реклама в журнале (газете)	350	10	3500	3 месяца
Реклама на радио	3000	10	30000	3 месяца
Распространение брошюр-рекламок	10 коп./штука	3000	100	1 месяца
ИТОГО			33600
В год на рекламу планируется израсходовать 33600 руб.



4. Производственный план

Технологический расчет начинается с определения числа питающихся, которое устанавливают с помощью графика загрузки залов. При составлении графика учитывают режим работы зала, примерные коэффициенты загрузки в разные часы работы предприятия.

Коэффициент загрузки зала в различные часы определяют на основе изучения пропускной способности зала действующих предприятий общего питания.

Число посетителей, обслуживаемых за каждый час работы зала, рассчитывают по формуле:

Nчас = Р * n * d(1),

где Р - число мест в зале, n- оборачиваемость мест за 1 час, d -коэффициент загрузки зала за данный час. [3]

Наше кафе рассчитано на 40 мест. оборачиваемость места за 1 час в кафе составляет 2 раза и меняется в зависимости от времени, при условии работы с 10 до 22 часов без перерыва на обед.

N 10-11 = 40*1,5*20/100 = 12

N 11-12 = 40*2*30/100 = 24

N 12-13 = 40*1,5*40/100 = 24

N 13-14 = 40*2*50/100 = 40

N 14-15 = 40*2*70/100 = 56

N 15-16 = 40*2*70/100 = 56

N 16-17 = 40*1*40/100 = 16

N 17-18 = 40*1,5*30/100 = 18

N 18 -19 =40*2*60/100 = 48

N 19-20 =40*2*40/100 = 32

N 20-21 =40*1*40/100 = 16

N 21-22 =40*1,5*20/100 = 18

Число посетителей за день N определяют как сумму числа посетителей за каждый час работы обеденного зала.

Таблица 4 - График загрузки зала кафе на 40 мест

Часы работы	оборачиваемость места за 1 час	Коэффициент загрузки зала, %	Число посетителей
10-11	1,5	20	12
11-12	2	40	24
12-13	1,5	50	24
13-14	2	80	40
14-15	2	80	56
15-16	2	70	56
16-17	1	50	16
17-18	1,5	30	18
18-19	2	60	48
19-20	2	70	32
20-21	1	50	16
21-22	1,5	30	18
Итого	360

Оборачиваемость места 360 / 40 = 9

4.1 Расчет количества блюд

В предприятиях общественного питания со свободным выбором общее количество блюд, реализуемых в торговом зале, рассчитывается по формуле:

n = N m(2)

где n - количество блюд данной ассортиментной группы, шт

N - общее количество потребителей, чел

m - коэффициент потребления данной ассортиментной группы

Коэффициент потребления блюд обозначает среднее количество блюд, потребляемое одним посетителем, и состоит из коэффициентов потребления отдельных видов обеденной продукции собственного производства (холодных и горячих закусок, первых блюд, вторых и сладких блюд).

На величину потребления блюд влияют тип предприятия, национальные особенности контингента питающихся, климатические условия, режим питания и другие факторы.

Коэффициент потребления блюд в каждом отдельном случае находят на основании отчетных данных аналогичного функционирующего предприятия общественного питания.[3]

n = 360*0,8 = 288

n =360*0,1 = 36

n =360*1 = 360

n =360*0,2 = 72

Таблица 5 - Расчет количества блюд

Наименование ассортиментных групп блюд	Суммарный коэффициент потребления блюд	Коэффициент потребления отдельных групп блюд	Количество блюд, шт.
1	2	3	4
Холодные и горячие закуски	2,1	0,8	288
Первые блюда		0,1	36
Вторые блюда		1	360
Сладкие блюда		0,2	72

Общее количество блюд потребляемых за день = 756

Расчет прочей продукции собственного производства и покупных товаров.

Для определения количества прочей продукции собственного производства и покупных товаров, установленными нормами потребления на 1 посетителя.

n. =Nобщее*m норм потребления (3)

Таблица 6 - Количество напитков для реализации

Наименование изделия	Единица измерения	Количество посетителей за день.	Норма потребления блюд.	Общее количество
Горячие напитки, в том числе:	л	360	0,14	50,4
чай	л	360	0,014	5,04
кофе	л	360	0,098	35,28
какао	л	360	0,028	10,08
Холодные напитки, в том числе:	л	360	0,075	27
фруктовая вода	л	360	0,03	10,8
минеральная вода	л	360	0,025	9
натуральный сок	л	360	0,02	7,2
Хлеб и хлебобулочные изделия, в том числе:	г	360	100	36000
хлеб ржаной	г	360	75	27000
хлеб пшеничный	г	360	25	9000
Мучные и кондитерские изделия	шт	360	0,75	270
Вино-водочные изделия в том числе:	л	360	0,05	18
Коньяк, ликер	л	360	0,01	3,6
Водка	л	360	0,01	3,6
Вино	л	360	0,02	7,2
Шампанское	л	360	0,01	3,6
Пиво	л	360	0,05	18

Таблица 7 - Планово-расчетное меню предприятия

Номер рецептуры	Наименование блюда	Выход, г	Количество блюд	Коэффициент трудоемкости блюда	Суммарный коэффициент трудоемкости блюд
	Холодные закуски		228
128	Сельдь с картофелем и маслом	170	38	1,3	49,4
137	Креветки под майонезом	110	30	0,7	21
43	Икра зернистая с лимоном	79	15	0,4	6
166	Студень свиной	110	25	0,9	22,5
159	Паштет из печени(говяжий)	100	25	1,5	37,5
101	Салат столичный	150	15	2,2	33
97	Салат мясной с говядиной	150	15	2,0	30
102	Винегрет с грибами	200	15	1,4	21
61	Салат из свежих помидор и перца сладкого	150	20	1,0	20
81	Салат из квашеной капусты	150	30	0,4	12
	Горячие закуски		60
548	Солянка мясная на сковороде	200	25	1,5	37,5
346	Картофель, запеченный в сметанном соусе с грибами и луком	80/30/40	35	1,7	59,5
	Супы		36
170	Борщ с капустой и картофелем	500	15	1,6	24
191	Щи из квашеной капусты	500	11	2,0	22
198	Рассольник московский	500	10	1,3	13
	Горячие вторые блюда		360
502	Судак запечённый с картофелем по-русски	350	30	1,8	54
561	Бефстроганов	200	30	0,6	18
574	Шницель	150	40	0,7	28
580/762	Почки жаренные в соусе	250	90	1,2	108
591	Гуляш	225	40	0,8	32
619/768	Тефтели с соусом красным с кореньями	180	40	1,1	44
667/759	Котлеты рубленные из индейки	210	30	1,7	51
316	Капуста тушеная с грибами	250	60	1,1	66
	Сладкие блюда		72
854	Малина со сливками	200	12	1,5	18
885	Кисель из кураги	200	20	1,0	20
891	Желе из мандаринов	200	20	0,7	14
935	Мороженое «восток»	200	20	0,2	4
	Напитки горячие		50
944	Чай с лимоном	200/15	10	0,2	2
948	Кофе чёрный	200	10	0,2	2
964	Шоколад с взбитыми сливками	200/50	2	0,2	0,4
1021	Кофе по-восточному (кофе, сахар)	100	5	0,2	1
1015	Кофе черный с лимоном или коньяком или ликером	100/15/7/25	10	0,3	3
1016	Кофе чёрный с молоком или сливками	100/25/15	4	0,2	0,8
1028	Какао с мороженым	200	5	0,2	1
1029	Шоколад	200	4	0,2	0,8
	Напитки холодные		27
1010	Яблочный напиток	200	2	0,2	0,4
	Сок персиковый	200	8	0,1	0,8
	Сок ананасовый	200	8	0,1	0,8
	Вода минеральная «аква»	200	9	0,1	0,9
	Мучные кулинарные изделия		270
1056	Пончики	200	30	0,1	3
1091/ 1126	Пирожки сдобные с капустой	100	60	1,7	102
1091\ 1137	Пирожки сдобные с яблоками	100	60	1,7	102
	Хлеб ржаной	50	80	0,1	8
	Хлеб пшеничный	50	40	0,1	4
	Винно-водочные изделия		18
	Водка "Столичная"	50	2	0,1	0,2
	Водка "Абсолют"	50	2	0,1	0,2
	Коньяк "Старый город"	50	1	0,1	0,1
	"Изабелла"	100	2	0,1	0,2
	"Каберне"	100	1	0,1	0,1
	- шампанское	1000	2	0,1	0,2
	пиво	500	8	0,1	0,8
	Итого:				1100,1

Таблица 8 - Расчёт цены блюд

Номер рецептуры	Наименование блюда	Себестоимость (руб.)	Наценка (руб.)	НДС	Конечная цена (руб.)
			300%	18%
	Холодные закуски
128	Сельдь с картофелем и маслом	30	90	16,2	136,2
137	Креветки под майонезом	40	120	21,6	181,6
43	Икра зернистая с лимоном	110	330	59,4	499,4
166	Студень свиной	25	75	13,5	113,5
159	Паштет из печени(говяжий)	20	60	10,8	90,8
101	Салат столичный	60	180	32,4	272,4
97	Салат мясной с говядиной	60	180	32,4	272,4
102	Винегрет с грибами	70	210	37,8	317,8
61	Салат из свежих помидор и перца сладкого	40	120	21,6	181,6
81	Салат из квашеной капусты	30	90	16,2	136,2
	Горячие закуски
548	Солянка мясная на сковороде	70	210	37,8	317,8
346	Картофель, запеченный в сметанном соусе с грибами и луком	60	180	32,4	272,4
	Супы
170	Борщ с капустой и картофелем	60	180	32,4	272,4
191	Щи из квашеной капусты	60	180	32,4	272,4
198	Рассольник московский	60	180	32,4	272,4
	Горячие вторые блюда
502	Судак запечённый с картофелем по-русски	110	330	59,4	499,4
561	Бефстроганов	120	360	64,8	544,8
574	Шницель	35	105	18,9	158,9
580/762	Почки жаренные в соусе	30	90	16,2	136,2
591	Гуляш	60	180	32,4	272,4
619/768	Тефтели с соусом красным с кореньями	70	210	37,8	317,8
667/759	Котлеты рубленные из индейки	80	240	43,2	363,2
316	Капуста тушеная с грибами	40	120	21,6	181,6
	Сладкие блюда				0
854	Малина со сливками	75	225	40,5	340,5
885	Кисель из кураги	25	75	13,5	113,5
891	Желе из мандаринов	40	120	21,6	181,6
935	Мороженое «восток»	35	105	18,9	158,9
	Напитки горячие				0
944	Чай с лимоном	25	75	13,5	113,5
948	Кофе чёрный	30	90	16,2	136,2
964	Шоколад с взбитыми сливками	60	180	32,4	272,4
1021	Кофе по-восточному (кофе, сахар)	40	120	21,6	181,6
1015	Кофе черный с лимоном или коньяком или ликером	50	150	27	227
1016	Кофе чёрный с молоком или сливками	40	120	21,6	181,6
1028	Какао с мороженым	50	150	27	227
1029	Шоколад	55	165	29,7	249,7
	Напитки холодные
1010	Яблочный напиток	40	120	21,6	181,6
	Сок персиковый	40	120	21,6	181,6
	Сок ананасовый	40	120	21,6	181,6
	Вода минеральная «аква»	40	120	21,6	181,6
	Мучные кулинарные изделия
1056	Пончики	30	90	16,2	136,2
1091/ 1126	Пирожки сдобные с капустой	20	60	10,8	90,8
1091\ 1137	Пирожки сдобные с яблоками	20	60	10,8	90,8
	Хлеб ржаной	5	15	2,7	22,7
	Хлеб пшеничный	6	18	3,24	27,24
	Винно-водочные изделия
	Водка "Столичная"	30	90	16,2	136,2
	Водка "Абсолют"	40	120	21,6	181,6
	Коньяк "Старый город"	55	165	29,7	249,7
	"Изабелла"	30	90	16,2	136,2
	"Каберне"	30	90	16,2	136,2
	- шампанское	45	135	24,3	204,3
	пиво	35	105	18,9	158,9

4.2 Определение выручки

Таблица 9

Наименование блюда	Цена	Количество блюд в день(шт.)	Оборот в день (руб.)	Оборот в месяц (руб.)	Оборот в год (руб.)
Холодные закуски
Сельдь с картофелем и маслом	136,2	38	5175,6	155268	1863216
Креветки под майонезом	181,6	30	5448	163440	1961280
Икра зернистая с лимоном	499,4	15	7491	224730	2696760
Студень свиной	113,5	25	2837,5	85125	1021500
Паштет из печени(говяжий)	90,8	25	2270	68100	817200
Салат столичный	272,4	15	4086	122580	1470960
Салат мясной с телятиной	272,4	15	4086	122580	1470960
Винегрет с грибами	317,8	15	4767	143010	1716120
Салат из свежих помидор и перца сладкого	181,6	20	3632	108960	1307520
Салат из квашеной капусты	136,2	30	4086	122580	1470960
Горячие закуски
Солянка мясная на сковороде	317,8	25	7945	238350	2860200
Картофель, запеченный в сметанном соусе с грибами и луком	272,4	35	9534	286020	3432240
Супы
Борщ с капустой и картофелем	272,4	15	4086	122580	1470960
Щи из квашеной капусты	272,4	11	2996,4	89892	1078704
Рассольник московский	272,4	10	2724	81720	980640
Горячие вторые блюда
Судак запечённый с картофелем по-русски	499,4	30	14982	449460	5393520
Бефстроганов	544,8	30	16344	490320	5883840
Шницель	158,9	40	6356	190680	2288160
Почки жаренные в соусе	136,2	90	12258	367740	4412880
Гуляш	272,4	40	10896	326880	3922560
Тефтели с соусом красным с кореньями	317,8	40	12712	381360	4576320
Котлеты рубленные из индейки	363,2	30	10896	326880	3922560
Капуста тушеная с грибами	181,6	60	10896	326880	3922560
Сладкие блюда
Малина со сливками	340,5	12	4086	122580	1470960
Кисель из кураги	113,5	20	2270	68100	817200
Желе из мандаринов	181,6	20	3632	108960	1307520
Мороженое «восток»	158,9	20	3178	95340	1144080
Напитки горячие	0
Чай с лимоном	113,5	10	1135	34050	408600
Кофе чёрный	136,2	10	1362	40860	490320
Шоколад с взбитыми сливками	272,4	2	544,8	16344	196128
Кофе по-восточному (кофе, сахар)	181,6	5	908	27240	326880
Кофе черный с лимоном или коньяком или ликером	227	10	2270	68100	817200
Кофе чёрный с молоком или сливками	181,6	4	726,4	21792	261504
Какао с мороженым	227	5	1135	34050	408600
Шоколад	249,7	4	998,8	29964	359568
Напитки холодные
Яблочный напиток	181,6	2	363,2	10896	130752
Сок персиковый	181,6	8	1452,8	43584	523008
Сок ананасовый	181,6	8	1452,8	43584	523008
Вода минеральная «аква»	181,6	9	1634,4	49032	588384
Мучные кулинарные изделия
Пончики	136,2	30	4086	122580	1470960
Пирожки сдобные с капустой	90,8	60	5448	163440	1961280
Пирожки сдобные с яблоками	90,8	60	5448	163440	1961280
Хлеб ржаной	22,7	80	1816	54480	653760
Хлеб пшеничный	27,24	40	1089,6	32688	392256
Винно-водочные изделия
Водка "Столичная"	136,2	2	272,4	8172	98064
Водка "Абсолют"	181,6	2	363,2	10896	130752
Коньяк "Старый город"	249,7	1	249,7	7491	89892
Изабелла"	136,2	2	272,4	8172	98064
"Каберне"	136,2	1	136,2	4086	49032
- шампанское	204,3	2	408,6	12258	147096
пиво	158,9	8	1271,2	38136	457632
Итого:			214515	6280182	75362194



4.3 Продуктовый баланс

Таблица 10

Наименование сырья	Количество сырья, кг.	Стоимость за кг. (руб.)	Сумма затрат (руб.)
Икра зернистая	1.200	1000	1200
Сельдь тихоокеанская	4	50	200
Судак филе	6	100	600
Язык свиной	3	150	450
Креветки	3	120	360
Печень говяжья	3	70	210
Говядина	65	150	9750
Грибы	7,500(14 банок)	80	1120
Филе индейки	12,800	90	1152
Кости пищевые	5	15	75
Свинина	5	180	900
Свежие помидоры	10	40	400
Свежие огурцы	10	50	500
Капуста свежая	10	8	80
Огурцы солёные	3	40	120
Квашеная капуста	5	30	150
Лук	4	90	360
Перец сладкий	2	50	100
Лимон	3(10 лимонов)	50	150
Свекла столовая	2	15	30
Маргарин	2	50	100
Сыр голландский	1	90	90
Чеснок	2	20	40
Морковь	5	25	125
Сметана	2	70	140
Масло сливочное	5	80	400
Лавровый лист	0,2	10	2
Майонез	3	70	210
Петрушка	1	140	140
Яйца	50	20(1 десяток)	1000
Молоко	10	20	200
Масло растительное	4	50	200
Картофель	20	8	160
Крахмал	1	30	30
Сахар	10	18	180
Томатная паста	0,2(5банок)	60	12
Соль	3	10	30
Курага	2	60	120
Мандарин	2	50	100
Желатин	5(пачки)	10	50
Горошек зеленый	500 (8 банок)	20	160
Крупа рисовая	4	20	80
Корица	2(пачки)	10	20
Сливки десертные	0,5(10 упаковок)	30	300
Мороженое	8	60	480
Малина свежая	2	140	280
Белый шоколад	1,500	180	270
Черный шоколад	1,500	180	270
Кофе натуральный	10	190	1900
Какао	0,5	110	55
Чай цейлонский	2	90	180
Вода «аква»	2	10	20
Яблочный напиток	1	13	13
Сок персиковый	1,5	50	75
Сок ананасовый	1,5	50	75
Хлеб ржаной	4(14 хлеба)	10	140
Хлеб пшеничный	2(7 хлеба)	14	98
Пончики	6	100	600
Пирожки сдобные с капустой	6(60 пирожков)	9	540
Пирожки сдобные с яблоками	6(60 пирожков)	9	540
Водка "Столичная"	2	240	480
Водка "Абсолют"	2	400	800
Коньяк "Старый город"	1,5	360	540
"Изабелла"	2	200	400
"Каберне"	1	200	200
- шампанское	2	150	300
пиво	8	40	320
Итого: за день			30052
Итого: за месяц			901560
Итого: за год			10818720



Поставщики сырья.

1) ПЕРОВСКАЯ БАЗА ЗАО

2) ЗАО «Хлебокомбинат «ПЕКО»

Транспортные расходы по доставке составляют: в месяц 30000руб. в год 360000 руб.



5. План материально-технического обеспечения

Помещение у кафе арендованное, общая площадь помещения 110 м2

Договор аренды с сроком на 1 год, стоимостью 3000 руб. за 1м2 .За месяц арендная плата составит: 330000 руб., а за год: 3960000 руб. А так же сделать капитальный ремонт стоимостью 400000 руб.

Таблица 11 - Оборудование в кафе

Вид оборудования	Стоимость ед.	Кол-во	Общая стоимость
Зонт вентиляционный	21695	1	21695
Смягчитель воды	1711	1	1711
Стеллаж	6825	2	13650
Ванна моечная	312	2	624
Гастроемкость	526	3	1578
Диски для куттера	3000	3	9000
Куттер	177000	1	177000
Плита	125000	1	125000
Стол производственный закрытый	12000	1	12000
Стол открытый	10700	1	10700
Морозильная камера Ardo CFR 110A	10300	1	10300
Шкаф (для хранение товаров)	3979	1	2979
BKW сковорода антиприг.	1 263	5	6315
Кассовый аппарат	6000	1	6000
Холодильный шкаф	20910	1	20910
Кастрюля	597	3	1791
Штопор	500	1	500
Электрокипятильник	12000	1	12000
Печь СВЧ	7000	1	7000
Кофемашина	25000	1	25000
Миксер FR2G	22000	1	22000
Мебель:
Барная стойка	134850	1	134850
Барные стулья	2000	5	10000
Cтолы	2800	20	56000
Cтулья	1500	46	69000
Посуда, столовое бельё	72500		72500
Итого:			830130

Таблица 12 - Расчёт амортизации оборудования и мебели

Наименование	Цена (руб.)	СПИ (год)	Количество (шт.)	Сумма амортизации (руб.)
Зонт вентиляционный	21695	5	1	4339
Смягчитель воды	1711	2	1	855,5
Стеллаж	6825	3	2	4550
Ванна моечная	312	2	2	312
Гастроемкость	526	5	3	316
Диски для куттера	3000	7	3	1287
Куттер	177000	7	1	25286
Плита	125000	7	1	17857
Стол производственный закрытый	12000	3	1	4000
Стол открытый	10700	3	1	3567
Морозильная камера Ardo CFR 110A	10300	7	1	1472
Шкаф (для хранение товаров)	3979	8	1	497
BKW сковорода антиприг.	1 263	3	5	2105
Кассовый аппарат	6000	5	1	1200
Холодильный шкаф	20910	8	1	2614
Кастрюля	597	2	3	895,5
Штопор	500	2	1	250
Электрокипятильник	12000	7	1	1714
Печь СВЧ	7000	7	1	1000
Кофемашина	25000	7	1	3571
Миксер FR2G	22000	8	1	2750
Мебель:
Барная стойка	134850	7	1	19264
Барные стулья	2000	2	5	5000
Cтолы	2800	5	20	11200
Cтулья	1500	5	46	13800
Итого:				129702



6. Организационный план

Кафе «Барклай» будет зарегистрировано как «ООО»

Общество с ограниченной ответственностью - учрежденное одним или несколькими лицами общество, уставный капитал которого в со-ответствии с учредительными документами разделен на доли опреде-ленных размеров: участники такого общества не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью обще-ства, в пределах стоимости внесенных ими вкладов.

Создание бизнеса в форме «ООО» позволит привлекать дополнительные инвестиции в виде вклада в уставной капитал. Также любой участник «ООО» в любой момент имеет право выйти из общества и потребовать выплату стоимости своей доли.

Договор заключим с юридической фирмой МЕГА-ИНТЕЛ стоимость регистрации «ООО» - 12970 рублей.

В стоимость регистрации «ООО» включено:

Подготовка учредительных документов (устав, учредительный договор, протокол, заявление в ИФНС, приказы на директора и гл. бухгалтера).

Организация встречи в ИФНС 46.

Подача заявления на упрощенную систему налогообложения (при необходимости).

Получение документов в ИФНС 46 по доверенности.

Получение кодов ОКВЭД.

Изготовление печати.

Комплект документов для банка (нотариально заверенный).

Получение извещений (Пенсионного фонда, Фонда медицинского страхования, Фонда социального страхования).

Государственная пошлина за регистрацию ООО.

Государственная пошлина за копии учредительных документов.

Дополнительно оплачивается:

Нотариально заверенное заявление форм для ИФНС - 500 руб.

Договор об учреждении (если несколько участников) - 3 500 руб.

Итого сумма всего договора обойдётся в 17000 руб.

Лицензия на алкоголь

Для оформления лицензии на алкоголь необходимы следующие документы:

Учредительные документы:

Решение или протокол о создании;

Решение или протокол о назначении руководителя;

Решение или протокол о внесении изменений в учредительные документы;

Устав;

Учредительный договор.

Свидетельство о государственной регистрации организации.

Свидетельство о постановке организации на учет в налоговом органе.

Коды Госкомстата.

Выписка из ЕГРЮЛ.

Копия документа (платежного поручения с отметкой банка) об уплате сбора за выдачу лицензии. Лицензионный сбор взимается из расчета размера лицензионного сбора за выдачу лицензии на один год:

30 тыс. рублей - с организаций общественного питания, являющихся соискателями лицензий на розничную продажу алкогольной продукции для потребления на месте покупки, за каждый объект лицензирования;

60 тыс. рублей - с организаций общественного питания, являющихся соискателями лицензий на розничную продажу алкогольной продукции для потребления не на месте покупки, за каждый объект лицензирования, а также с соискателей лицензий, не являющихся организациями общественного питания, за каждый объект лицензирования.

Для соискателей лицензий, имеющих свидетельство о внесении в Реестр субъектов малого предпринимательства Москвы, размер лицензионного сбора снижается на 50 процентов.

Справку налогового органа об отсутствии у соискателя лицензии задолженности по уплате налогов и сборов (выданную не более чем за 60 дней до подачи заявления).

Акт о сдаче в эксплуатацию системы охранной сигнализации, действующего договора на охранные услуги с Управлением вневедомственной охраны при ГУВД города Москвы - для соискателей лицензии, осуществляющих розничную продажу алкогольной продукции с содержанием этилового спирта более 15 процентов объема готовой продукции.

Зарегистрированный в установленном порядке документа, подтверждающего право собственности или временного владения и пользования зданием, строением, помещением, транспортным средством, предназначенным для розничной продажи алкогольной продукции. В случае предъявления договора, не подлежащего государственной регистрации, представляются документы, подтверждающие права на занимаемое здание, строение, помещение, транспортное средство, вплоть до права собственности. В случае если объектом лицензирования является павильон, представляются:

копия договора аренды земельного участка;

копия акта о приемке в эксплуатацию законченного строительством объекта;

копия договора купли-продажи (договора аренды и иные документы) павильона, если деятельность на объекте лицензирования осуществляет иное юридическое лицо, а не юридическое лицо, первоначально разместившее павильон;

План БТИ с экспликацией (за исключением соискателей лицензии, осуществляющих розничную продажу алкогольной продукции с содержанием этилового спирта более 15 процентов объема готовой продукции).

Выписка из технического паспорта на здание (строение) - форма 1а, форма 5 (за исключением соискателей лицензии, осуществляющих розничную продажу алкогольной продукции с содержанием этилового спирта более 15 процентов объема готовой продукции).

Заключения:

о соответствии складских помещений организации санитарно-эпидемиологическим нормам и требованиям. Заключения должны иметь дату и номер регистрации,

о соответствии складских помещений организации противопожарным нормам и требованиям,

Карточка ККМ.

Копия свидетельства о внесении в Реестр малого предпринимательства.

Документ, подтверждающий наличие уставного капитала (уставного фонда) в размере не менее 1 млн. рублей (кроме соискателей лицензии (лицензиатов), включенных в Реестр субъектов малого предпринимательства Москвы, для которых размер оплаченного уставного капитала (уставного фонда) составляет не менее 300 тыс. рублей). Требование к минимальному размеру уставного капитала (уставного фонда) не распространяется на организации общественного питания, являющиеся соискателями лицензий или получившие лицензии на розничную продажу алкогольной продукции для потребления на месте покупки, а также на казенные предприятия и на государственные унитарные предприятия города Москвы.

Доверенность.

Алкогольная лицензия предоставляется на срок 5 лет. Данная процедура будет стоить 20000



7. План по труду и заработной плате

Таблица 13 - Фонд Оплаты труда

Должность	З/п (руб.)	Количество сотрудников (чел.)	З/п в месяц (руб.)	З/п за год (руб.)	Премии в течение года (руб.)	Фонд З/п (руб.)
Директор	80000	1	80000	960000	160000	1120000
Зав производ.	60000	2	120000	1440000	180000	1620000
Повар	45000	2	90000	1080000	135000	1215000
Бухгалтер	35000	1	35000	420000	70000	490000
Официант	14000	4	56000	672000	112000	784000
Охранник	18000	2	36000	432000	54000	486000
Бармен	30000	2	60000	720000	120000	840000
Посудомойка	15000	2	30000	360000	60000	420000
Итого			507000	6084000	891000	6975000

Общий фонд оплаты труда = ФОТ+ЕСН(30)

Общий фонд оплаты труда = 6975000+1827450 = 8802450



8. Финансовый план

Таблица 14 - Расчёт первоначальных инвестиций

Наименование	Сумма, (руб.) в месяц
Аренда	330000
Организационные затраты	17000
Рекламные затраты	33600
Покупка основных средств	830130
Амортизация основных средств	10808,5
Создание месячного запаса сырья	901560
Расходы на з/п	733537,5
Транспортные расходы	30000
Капитальный ремонт помещения	400000
Лицензия на алкоголь	20000
Итого	3306636

кафе маркетинг блюдо инвестиция

Имеется собственных средств на сумму:1300000 руб., в качестве инвестора будет выступать Волков А.В, который будет так же являться учредителем «ООО» кафе «Барклай» сумма вклада будет составлять 2006636 руб.

Издержки производства по статьям затрат.

Таблица 15 - Издержки производства

№ п/п	Наименование статьи	Расчет	Сумма (руб.)
1.	Сырье и покупные товары	-	10818720
	Всего расходов на сырье		10818720
2.	Расходы на оплату труда		6975000
3.	Отчисления на социальные нужды (30% от ФОТ)	6975000 * 0,3	1827450
4.	Аренда помещения		3960000
5.	Оборудование		830130
6.	Амортизация основных средств		129702
7.	Расходы на ремонт основных средств (7% от стоимости)	830130 * 0,07	58109,1
9.	Организационные затраты		17000
10	Лицензия на алкоголь		20000
	Всего постоянных издержек		13817391,1
11.	энергоснабжение и коммунальные услуги		600000
12.	транспортные расходы		360000
	Всего переменных издержек		960000
Итого		14777391,1

Расчёт чистой прибыли.

Таблица 16 - Чистая прибыль

№ п/п	Наименование показателя	Сумма (руб.)
1.	Выручка	75362194
2.	НДС 18%	13565195
3.	Себестоимость	10818720
4.	Постоянные издержки	13817391,1
5.	Переменные издержки	960000
6.	Прибыль	36200887,9
7.	Налог на прибыль 20%	8688213,096
8.	Чистая прибыль	27512674,804



9. Риски

Риск - сочетание вероятности и последствий наступления неблагоприятного события. В процессе своей деятельности предприниматели сталкиваются с совокупностью различных видов риска, которые отличаются между собой по месту и времени возникновения, совокупности внешних и внутренних факторов, влияющих на их уровень и, следовательно, по способу их анализа и методам описания.

Как правило, все виды рисков взаимосвязаны и оказывают влияния на деятельность предпринимателя. При этом изменение одного вида риска может вызывать изменение большинства остальных.

Классификация рисков означает систематизацию множества рисков на основании каких-то признаков и критериев, позволяющих объединить подмножества рисков в более общие понятия.

Наиболее важными элементами, положенными в основу классификации рисков, являются:

время возникновения;

основные факторы возникновения;

характер учета;

характер последствий;

сфера возникновения и другие.

По времени возникновения риски распределяются на ретроспективные, текущие и перспективные риски. Анализ ретроспективных рисков, их характера и способов снижения дает возможности более точно прогнозировать текущие и перспективные риски.

По факторам возникновения риски подразделяются на:

Политические риски - это риски, обусловленные изменением политической обстановки, влияющей на предпринимательскую деятельность (закрытие границ, запрет на вывоз товаров, военные действия на территории страны и др.).

Экономические (коммерческие) риски - это риски, обусловленные неблагоприятными изменениями в экономике предприятия или в экономике страны. Наиболее распространенным видом экономического риска, в котором сконцентрированы частные риски, являются изменения конъюнктуры рынка, несбалансированная ликвидность (невозможность своевременно выполнять платежные обязательства), изменения уровня управления и др.

По характеру учета риски делятся на:

К внешним рискам относятся риски, непосредственно не связанные с деятельностью предприятия или его контактной аудитории (социальные группы, юридические и (или) физические лица, которые проявляют потенциальный и (или) реальный интерес к деятельности конкретного предприятия). На уровень внешних рисков влияет очень большое количество факторов - политические, экономические, демографические, социальные, географические и др.

К внутренним рискам относятся риски, обусловленные деятельностью самого предприятия и его контактной аудитории. На их уровень влияет деловая активность руководства предприятия, выбор оптимальной маркетинговой стратегии, политики и тактики и др. факторы: производственный потенциал, техническое оснащение, уровень специализации, уровень производительности труда, техники безопасности.

По характеру последствий риски подразделяются на:

Чистые риски (иногда их еще называют простые или статические) характеризуются тем, что они практически всегда несут в себе потери для предпринимательской деятельности. Причинами чистых рисков могут быть стихийные бедствия, войны, несчастные случаи, преступные действия, недееспособности организации и др.

Спекулятивные риски (иногда их еще называют динамическими или коммерческими) характеризуются тем, что могут нести в себе как потери, так и дополнительную прибыль для предпринимателя по отношению к ожидаемому результату. Причинами спекулятивных рисков могут быть изменение конъюнктуры рынка, изменение курсов валют, изменение налогового законодательства и т.д.

Классификация рисков по сфере возникновения, в основу которой положены сферы деятельности, является самой многочисленной группой. В соответствии со сферами предпринимательской деятельности обычно выделяют: производственный, коммерческий, финансовый и страховой риск. Производственный риск связан с невыполнением предприятием своих планов и обязательств по производству продукции, товаров, услуг, других видов производственной деятельности в результате неблагоприятного воздействия внешней среды, а также неадекватного использования новой техники и технологий, основных и оборотных средств, сырья, рабочего времени. Среди наиболее важных причин возникновения производственного риска можно отметить: снижение предполагаемых объемов производства, рост материальных и/или других затрат, уплата повышенных отчислений и налогов, низкая дисциплина поставок, гибель или повреждение оборудования и др.

Коммерческий риск - это риск, возникающий в процессе реализации товаров и услуг, произведенных или закупленных предпринимателем. Причинами коммерческого риска являются: снижение объема реализации вследствие изменения конъюнктуры или других обстоятельств, повышение закупочной цены товаров, потери товаров в процессе обращения, повышения издержек обращения и др.

Финансовый риск связан с возможностью невыполнения фирмой своих финансовых обязательств. Основными причинами финансового риска являются: обесценивание инвестиционно-финансового портфеля вследствие изменения валютных курсов, неосуществления платежей.

Страховой риск - это риск наступления предусмотренного условиями страховых событий, в результате чего страховщик обязан выплатить страховое возмещение (страховую сумму). Результатом риска являются убытки, вызванные неэффективной страховой деятельностью как на этапе, предшествующем заключению договора страхования, так и на последующих этапах - перестрахование, формирование страховых резервов и т.п. Основными причинами страхового риска являются: неправильно определенные страховые тарифы, азартная методология страхователя.

Формируя классификацию, связанную с производственной деятельностью, можно выделить следующие риски:

Организационные риски - это риски, связанные с ошибками менеджмента компании, ее сотрудников; проблемами системы внутреннего контроля, плохо разработанными правилами работ, то есть риски, связанные с внутренней организацией работы компании.

Рыночные риски - это риски, связанные с нестабильностью экономической конъюнктуры: риск финансовых потерь из-за изменения цены товара, риск снижения спроса на продукцию, трансляционный валютный риск, риск потери ликвидности и пр.

Кредитные риски - риск того, что контрагент не выполнит свои обязательства в полной мере в срок. Эти риски существуют как у банков (риск не возврата кредита), так и у предприятий, имеющих дебиторскую задолженность, и у организаций, работающих на рынке ценных бумаг

Юридические риски - это риски потерь, связанных с тем, что законодательство или не было учтено вообще, или изменилось в период сделки; риск несоответствия законодательств разных стран; риск некорректно составленной документации, в результате чего контрагент в состоянии не выполнять условия договора и пр.

Технико-производственные риски - риск нанесения ущерба окружающей среде (экологический риск); риск возникновения аварий, пожаров, поломок; риск нарушения функционирования объекта вследствие ошибок при проектировании и монтаже, ряд строительных рисков и пр.

Помимо вышеприведенных классификаций, риски можно классифицировать по последствиям:

Допустимый риск - это риск решения, в результате неосуществления которого, предприятию грозит потеря прибыли. В пределах этой зоны предпринимательская деятельность сохраняет свою экономическую целесообразность, т.е. потери имеют место, но они не превышают размер ожидаемой прибыли.

Критический риск - это риск, при котором предприятию грозит потеря выручки; т.е. зона критического риска характеризуется опасностью потерь, которые заведомо превышают ожидаемую прибыль и, в крайнем случае, могут привести к потере всех средств, вложенных предприятием в проект.

Катастрофический риск - риск, при котором возникает неплатежеспособность предприятия. Потери могут достигнуть величины, равной имущественному состоянию предприятия. Также к этой группе относят любой риск, связанный с прямой опасностью для жизни людей или возникновением экологических катастроф. (http://www.risk24.ru/vidi.htm )



10. Эффективность инвестиционного проекта

Рентабельность товарооборота:

чистая прибыль ч товарооборот = 27512674,804 ч 75362194 = 0,36 = 36%

Данный показатель показывает, что на 1 руб. т/о приходиться 36 коп. прибыли.

Рентабельность инвестиций:

Чистая прибыль ч первоначальные инвестиции = 27512674,804 ч 3306636 = 8,32

Рентабельность инвестиций показывает, что 1 руб. вложенных средств принесет предприятию прибыль в размере 8,32 руб.

Точка безубыточности:

постоянные издержки ч (1 - переменные издержки ч товарооборот) =13817391,1 ч ( 1- 960000 ч 75362194 ) = 13845081,3

Точка безубыточности показывает, что при выручке 13845081,3 руб. предприятие покрывает свои издержки и не несёт никаких убытков, но при этом не получает прибыль

Запас финансовой устойчивости:

товарооборот - точка безубыточности ч товарооборот =(75362194 - 13845081,3) ч 75362194 = 0,82 * 100% = 82%



Запас финансовой устойчивости показывает, что предприятия может уменьшить объем своей реализации на 82 % без ущерба для себя.

Срок окупаемости:

первоначальные инвестиции ч чистая прибыль + амортизация =3306636 ч (27512674,804 + 129702) = 0,120

Срок окупаемости проекта составляет 14 месяцев (0,120 * 12 =1,44).

Производственный рычаг:

(товарооборот - переменные издержки) ч (товарооборот - переменные издержки - постоянные издержки) =(75362194 - 960000) ч (75362194 - 960000 - 13817391,1) = 1,23

Производственный рычаг показывает насколько увеличится прибыль при увеличении выручки на 1%.

Чистая приведенная стоимость (NPV):

(?доходов по годам(товарооборот за год) ч) - Инвестиционные средства= 75362194 ч (1+0,1)1 - 3306636 = 65204449,45



Заключение

Правильно составленный бизнес план в конечном счете отвечает на вопрос: "Стоит ли вообще вкладывать в это деньги и принесет ли оно доходы, которые окупят все затраты сил и средств?"

Очень важно сделать это именно на бумаге, в соответствии с определенными требованиями и провести специальные расчеты - это помогает увидеть будущие проблемы и понять, преодолимы ли они и где надо заранее подстраховаться. Личное участие руководителя в составлении бизнес-плана на столько велико, что многие зарубежные банки и инвестиционные фирмы вообще отказываются рассматривать заявки на выделение средств, если становится известно, что бизнес план сначала и до конца был подготовлен консультантом со стороны, а руководитель лишь подписал. Включаясь в работу лично, он моделирует свою будущую деятельность, проверяя на крепость замысел и себя.

Бизнес планы составляют обычно по следующим причинам: 1. Для внешнего использования. Чтобы представить дело в наиболее выгодном свете людям извне, например, инвесторам. 2. Для внутреннего пользования. Здесь дело представляется со всеми сильными и слабыми сторонами. Этот бизнес-план используется постоянно, как инструмент управления.

Возможно достигнуть существенных преимуществ, если начать с бизнес-плана для внутреннего использования. В процессе его написания вы будете рассматривать многие вопросы, которые, возможно, никогда не будут записаны во внешнем. Однако инвесторы наверняка зададут подобные вопросы, чтобы почувствовать серьезность проработки данного бизнес-плана, а те кто не подготовлен к данным вопросам наверняка окажутся в невыгодном положении. Все варианты и стратегия развития должны быть проработаны заранее, при написании внутреннего бизнес-плана.

Большой грех в бизнесе - обман самого себя. А бизнес план, составленный только для внешнего пользования, часто приукрашивает реальность. Итак, назначение бизнес плана в том, что он помогает предпринимателям решать следующие задачи:

- Изучить емкость и перспективность развития будущего рынка сбыта

- Оценить затраты на производство новой, нужной рынку концепции предприятия общественного питания, чтобы определить потенциальную прибыльность дела.

- Определить возможные угрозы для ресторана в первые годы его существования.

- Определить те показатели по которым можно будет реально контролировать состояние дел.



Список литературы

1. Пособие Джон уайли & Cанс по составлению бизнес-плана. Министерства печати и информации РФ. Подписано в печать 19.04.2001 г.

2. М.А. Николаева. Маркетинг товаров и услуг. М., Деловая литература 2005.

3. Т.Т. Никуленкова, Ю.И. Лавриненко, Г.М. Ястина. Проектирование предприятий общественного питания. М. «КОЛОС» 2000.

Размещено на Allbest.ru