Предприятие как субъект хозяйствования в системе рыночных отношений

Организационная структура и форма управления предприятием направлена на повышение качества и ответственности за работу, конечный результат которой определяется наибольшей прибылью.

Агромаркетинг отличается от промышленного, коммерческого, банковского и других видов маркетинга. Это определяется особенностями сельского хозяйства: зависимостью результатов от природных условий, ролью и значением товара, разнообразием форм собственности, несовпадением рабочего периода и периода производства, сезонностью производства и получения продуктов, многообразием организационных форм хозяйствования и их диалектикой, внешнеэкономическими связями, участием государственных органов в развитии АПК и его отраслей. Природные и экономические процессы в агробизнесной деятельности интегрируются и образуют особые условия для производства и организации маркетинга.

Рисунок 1 - Организационная структура отдела сбыта РСДУП "Путчино"

Как видно из рисунка 1, организационная структура отдела сбыта предприятия достаточно простая, здесь нет таких важных и необходимых подразделений как:

- отдел рекламы и выставок;

- отдел маркетинговых исследований;

- отдел закупки и транспортировки продукции;

- отдел компьютерных технологий и коммуникаций.

Наличие такой неразвитой схемы организации маркетинговой деятельности на предприятии говорит о том, что работа предполагаемых отделов выполняется всеми сотрудниками отдела сбыта (ведущие специалисты и специалисты), нет четкого разграничения в выполняемых функциях, таким образом, достаточно тяжело координировать работу данного отдела и получать высокие результаты от их деятельности.

РСДУП "Путчино" можно порекомендовать реструктуризировать отдел сбыта, выделив ключевые подотделы (отдел рекламы, отдел закупки и логистики, отдел маркетинговых исследований), наделив сотрудников определенными функциями, предварительно обучив.

Маркетинговая служба может быть разбита на несколько отделов, между которыми существует обратная связь для обмена получаемой ими оперативной информации, также взаимосвязь отделов необходима для слаженной гармоничной работы всей службы, с целью согласованного ведения и организации различных маркетинговых проектов. Данная взаимосвязь в значительно степени повысит эффективность работы службы маркетинга.

Основной целью работы начальника отдела маркетинга будет является руководство разработкой и координацией маркетинговых, рекламных и PR-кампаний на предприятии. Эти проекты должны способствуют достижению кардинальных планов по получению прибыли, завоеванию и удержанию рынков. Также начальник координирует всю деятельность маркетинговой службы, составляет отчеты о достигнутых результатах маркетинговой службой для дирекции предприятия.

Отдел рекламы и выставок может включать в себя два сотрудника, в обязанности которых входит:

- разработка детального плана рекламных кампаний организации;

- разработка и согласование с директором маркетинговой службы бюджетов рекламных кампаний;

- организация тендеров и разработка рекомендаций руководству для выбора сторонних рекламных фирм;

- подготовка базовых креативных и технических аспектов рекламы фирмы;

- анализ и выбор эффективных видов рекламы для организации;

- сотрудничество и поддержание деловых контактов с различными рекламными агентствами.

Отдел маркетинговых исследований может включать одного сотрудника, основными целями работы которого является обеспечение проведения маркетинговых исследований, необходимых для решения оперативных и стратегических задач, стоящих перед предприятием.

Отдел сбыта, закупки и транспортировки включает в себя двух сотрудников, один из которых координирует работу менеджеров по закупкам, поддерживает деловые контакты с крупными поставщиками. Вторым сотрудником является менеджер по логистики, основной обязанностью которого является разработка эффективных методов транспортировки продукции и работа с транспортными компаниями.

Таким образом, трансформация организационной структуры предприятия и дополнение ее отдельными элементами маркетинговых подструктур, приведет к созданию эффективной системы работы с поставщиками продукции и с персоналом компании, также создаст научный подход к прогнозированию спроса и предложения. Но следует отметить, что для достижения эффективности работы маркетинговой службы необходимо обеспечить гармоничное функционирование всех ее отделов в процессе выполнения своих профессиональных функций.



5. Система планирования в РСДУП "Путчино"

В условиях рыночной экономики бизнес-планирование призвано упорядочить экономические взаимоотношения сельхозпредприятий и соизмерить их производственные потребности и возможности. Поэтому МСХиП РБ совместно с БелНИИ аграрной экономики разработан проект типового бизнес-плана сельхозпредприятия. Он представляет собой модернизированный и приспособленный к рыночной экономике вариант плана (прогноза) их экономического и социального развития. Основной его целью является обеспечение устойчивого финансового положения сельхозпредприятия и получение максимально возможной прибыли.

При разработке бизнес-планов сельхозпредприятий следует принимать во внимание ряд особенностей, характерных для этой сферы экономики. К ним относятся такие как:

а) сезонность и незавершенность производства в земледелии и цикличность получения животноводческой продукции;

б) повышенная степень рискованности сельхозпроизводства;

в) постоянная зависимость производства от конъюнктуры рынка;

г) неравномерное поступление доходов и необходимость в кредитах под текущие затраты;

д) медленная оборачиваемость капитала и др.

Наряду с этим особое внимание следует уделить производственной программе, в которой обосновываются посевные площади, урожайность сельскохозяйственных культур, поголовье животных, их продуктивность, определяется валовое производство различных видов продукции и объемы реализации.

Поэтому четкое бизнес-планирование служит основой организации производства сельхозпродукции, обоснования изменений в структуре управления, а также реализации запланированных направлений маркетинга по сбыту произведенного. Оно является важным моментом адаптации сельхозпредприятия к внешним условиям его деятельности и дает возможность управлять экономической ситуацией, а не просто реагировать на происходящие события.

В связи с этим технология бизнес-планирования предусматривает:

а) установление основной цели и определение конкретных параметров, необходимых для ее выполнения;

б) детализацию намеченного по видам и объемам работ, срокам их исполнения, а также по затратам и ожидаемым результатам на весь период времени.

Успех деятельности сельхозпредприятий предопределяется в первую очередь тем, насколько тщательно продуманы и определены цели и средства их достижения. Планирование особенно важно для оптимизации решений, поскольку предполагает системность в работе. Принятие правильных управленческих решений, обеспечение их эффективности в условиях рынка невозможны без использования планирования. Не случайно планирование считается одной из ключевых функций менеджмента. Планирование выступает как совокупность действий, таких как исследование, анализа и других осуществляемых с целью определения комплекса решений, направленных на достижение поставленных организацией целей.

Основная задача планирования состоит в том, чтобы, насколько возможно при данных условиях, найти оптимальное решение задач, стоящих перед предприятием. Это позволит избежать многих ошибок и лучше использовать имеющиеся возможности.

Структура бизнес-плана определяется целями и задачами, которые ставятся перед сельскохозяйственным предприятием, направлением (производственным и стратегическим) его развития. Главной задачей предприятия является восстановление базовых основ ведения сельскохозяйственного производства.

Следует отметить, что бизнес-план развития сельскохозяйственных предприятий принципиально отличается от бизнес-плана инвестиционных проектов, поскольку его разработка и реализация осуществляются уже на эксплуатационной стадии. Основной результат, который приемлем для сельскохозяйственного предприятия, - повышение эффективности функционирования предприятия за счет модернизации производства, рыночных принципов развития, гарантированного исполнения требований технологии, внедрения научных систем ведения сельского хозяйства.

В связи с этим структура документа несколько модифицируется и адаптируется с учетом изложенных требований, особенностей отрасли. В целом же общее содержание рекомендаций по разработке бизнес-плана (производственной программы развития) целесообразно изложить следующим образом:

I. Общие положения.

II. Назначение и структура бизнес-плана.

III. Содержание основных разделов бизнес-плана.

Приложения.

В отношении описания структуры и разделов бизнес-плана, основных требований и особенностей применительно к отрасли, последовательности проведения исследований нами предлагается концептуально и на примере отдельных форм, абстрактных числовых и фактических расчетов, устоявшихся текстовых штампов изложить основные подходы и содержание бизнес-плана.

I. Общие положения. Разработка и реализация бизнес-плана осуществляется в процессе хозяйственной деятельности, при устоявшемся рынке сбыта, известных поставщиках и обслуживающих организациях, сложившихся экономических взаимоотношениях, определенности в отношении необходимости развития объекта бизнес-плана. Эксплуатационная стадия предусматривает функционирование объекта проекта (бизнес-плана - производственной программы), выполнение работ по модернизации, финансово-экономическому оздоровлению, росту объемных показателей производства и эффективности отраслей.

II. Назначение и структура бизнес-плана. Бизнес-план сельскохозяйственного предприятия разрабатывается для обоснования практических мер и направлений перспективного развития производства с целью повышения экономической эффективности последнего на базе сбалансированного развития и научных рекомендаций по ведению отраслей (включая технологические требования и особенности, методологические и нормативные материалы), статистических и экономико-математических методов, методик анализа хозяйственной деятельности и безубыточного уровня производства.

Структура бизнес-плана должна включать: титульный лист, содержание, текст основных разделов, приложения. Требования к оформлению общепринятые, позволяющие иметь полную и достоверную информацию о разрабатываемом продукте (бизнес-плане). На титульном листе указываются название и место реализации бизнес-плана, наименование инициатора и разработчика; в содержании - основные разделы, подразделы, приложения, ссылки на страницы.

Предельный объем бизнес-плана должен составлять до 30-40 страниц (без приложений). Приложения могут быть изложены на 15-25 страниц.

Основные разделы, из которых должен состоять бизнес-план (производственная программа развития) сельскохозяйственного предприятия, следующие:

1. Резюме.

2. Характеристика сельскохозяйственного предприятия.

3. Анализ производственно-хозяйственной деятельности.

4. Анализ каналов реализации и совершенствование системы сбыта.

5. Производственно-экономический план развития.

5.1 Программа производства продукции растениеводства.

5.2 Программа производства продукции животноводства.

5.3 Совершенствование организационно-экономических отношений.

6. Прогнозирование экономической эффективности и финансово-хозяйственной деятельности сельскохозяйственного предприятия.

7. Приложения.

III. Содержание основных разделов бизнес-плана. Резюме призвано отражать основную идею и суть бизнес-плана, в обобщенном виде излагать разработанные мероприятия и направления развития, характеризовать показатели экономической эффективности предприятия.

Характеристика сельскохозяйственного предприятия должна быть краткой, давать общее представление о местоположении, природно-экономических условиях, производственной и социальной инфраструктуре.

Анализ производственно-хозяйственной деятельности проводится с тем, чтобы при существующем состоянии оценить возможности расширения производства и повышения его эффективности. Внимание следует уделить глубокому изучению особенностей развития отраслей растениеводства и животноводства и, как связующего между ними звена, - кормопроизводства. Полнота анализа определяется оценкой экономической эффективности и финансового состояния (в т.ч. долговых обязательств предшественника предприятия). Раскрыть порядок и содержание разработки данного раздела предлагается на примере аналитической информации и шаблонов таблиц.

Анализ каналов реализации и совершенствование системы сбыта нацелены конструктивно на разработку маркетинговой стратегии. Посредством изучения объемов продукции и сложившихся цен реализации, сравнительных преимуществ и емкости рынка (чаще области) следует определить объемные и ценовые показатели, условия сбытовой деятельности предприятия и лишь потом (оптимально используя производственно-экономический потенциал) планировать производственные параметры и ресурсную часть обеспечения последних.

Обоснование допустимых уровней затратоемкости продукции осуществляется на базе многолетних данных по генеральной выборке хозяйств в разрезе уровней продуктивности отраслей с учетом сложившихся пропорций, динамики их изменения, а также нормативной базы. Ожидаемое изменение цен рынка (с учетом возможностей предприятия и аграрной политики государства) определит минимальный порог окупаемости в разрезе отраслей. Соблюдение технологии производства, достижение высокой продуктивности и качества продукции на основе интенсификации позволит уложиться в прогнозные параметры.

Производственно-экономический план развития в составе структурных подразделов обязательно должен включать: программу производства продукции растениеводства и животноводства, где рассматриваются не только возможный или планируемый объем производства, но и необходимые ресурсы (корма, удобрения, средства защиты и др.), баланс потребностей и соотношений между отраслями животноводства и растениеводства, формируются фонды реализации продукции и использования ее по другим направлениям.

Принятые для бизнес-плана инвестиционных проектов в качестве самостоятельных подраздел материально-технического обслуживания и организационный план целесообразно свести в подраздел "Совершенствование организационно-экономических отношений", в котором концептуально изложить следующие вопросы:

- планирование инвестиций первых двух целей (необходимые инвестиции и инвестиции для поддержания уровня производства);

- организация внутрихозяйственных отношений на принципах коммерческого расчета;

- снижение затратоемкости подразделений при производстве сельхозпродукции, агросервисных работ, а также при управлении производством.

Прогнозирование экономической эффективности и финансово-хозяйственной деятельности сельскохозяйственного предприятия является, по сути, заключительным этапом подготовки бизнес-плана, призвано дать обоснованную оценку предлагаемых к внедрению организационно-экономических мер. Совокупность всех технологических и производственных составляющих бизнес-плана будет проявляться в увеличении объемов реализации сельхозпродукции, и в связи с этим расчет эффективности деятельности предприятия по реализации признается нами достаточным, отражающим высокий уровень разработки.

Приложения целесообразно выделить в два уровня:

1. Сгруппировать соответствующие разделам таблицы, содержащие материал промежуточных лет горизонта расчета, не перегружая основную часть;

2. Обобщить и структурировать разработанные документы и рекомендации экономического и технологического характера (система оплаты труда, условия премирования, технологические карты и др.).

Наряду с рекомендуемым перечнем разделов бизнес-плана, как основы реализации производственной программы развития, направленной на повышение эффективности функционирования предприятия, возможны и дополнительные разделы и подразделы. В частности, в целях приближения к традиционным бизнес-планам инвестиционных проектов и одновременно по желанию головного предприятия-заказчика возможна разработка следующих направлений:

- обоснование стоимости производства сельхозпродукции, включая постатейный учет затрат, необходимые среднегодовые вложения в различные отрасли в расчете на 1 га (1 голову), помесячную калькуляцию затрат и др.;

- инвестирование в зависимости от целей и уровня обновления производства и мощностей, сроки окупаемости капитальных вложений, показатели эффективности использования собственных или привлеченных средств;

- рекомендации по интенсификации отраслей животноводства, в т.ч. на базе реконструированных или вновь построенных производственных помещений, нового оборудования;

- дополнение расчетов экономической эффективности предприятия (по реализации) прогнозом финансово-хозяйственной деятельности (таблица 7.10) с обоснованием затратной части производства и потоков денежных средств;

- оценка рисков и выработка мер по снижению ущерба на стадии функционирования в качестве составляющей анализа эффективности бизнес-плана перспективного развития сельскохозяйственного предприятия;

- в случае привлечения кредитных ресурсов или использования бюджетных средств (включая государственную поддержку) - определение их окупаемости, а также прогнозирование коэффициентов ликвидности и др.

Таким образом, бизнес-план (производственная программа развития) сельскохозяйственного предприятия принципиально отличается от бизнес-плана инвестиционных проектов как по целям и задачам, стоящим перед разработчиком, так и по структуре и содержанию. К тому же инициатор проекта (бизнес-плана предприятия) вправе самостоятельно решать вопрос о степени полезности, проработанности и готовности документа к его использованию при реализации программы перспективного развития предприятия.



6. Эффективность производства молока и пути её повышения на примере РСДУП "Путчино"

В рамках преддипломной практики на предприятии был составлен анализ эффективности производства молока в РСДУП "Путчино" и выявлены некоторые пути повышения эффективности производства молока.

Так как задачей преддипломной практики являлся также и анализ эффективности производства молока, поэтому рассмотрим, какое место занимает производство молока в хозяйстве.

При определении специализации хозяйства мы выяснили, что доля молока в структуре товарной продукции (в среднем за три года) составляет 36,2 %. Молоко является одним из доминирующих продуктов, производимых на предприятии, так как специализация хозяйства мясомолочное скотоводства.

Таблица 17 - Удельный вес показателей производства и реализации молока в объемах хозяйства

Показатели	2010 г.	2011 г.	2012 г.	2011 г. к 2010 г., %	2012 г. к 2011 г., %
Удельный вес молока, %	32,9	36,5	37,1	110,9	101,6
в товарной продукции
в затратах труда	25,9	32,4	29,6	125,1	91,4
в производственных затратах	22,9	23,6	24,8	103,1	105,1
в прибыли от реализации продукции	-	99,3	45,1	-	45,4

Из таблицы 17 видно, что удельный вес в товарной продукции самый маленький в 2010 году и составляет 32,9 %, а самый наибольший в 2011 году - 36,5 %. Таким образом, производство молока в хозяйстве занимает все более доминирующие позиции из-за экономической эффективности его производства. В части затрат труда на производство молока удельный вес не превышает 33 %, но в 2012 г. он увеличился по сравнению с 2010 г. на 4 % (в натуральном выражении снизился на 8 тыс. чел.-час (данные взяты из ф. 13-АПК, лист 2, строка 230, графа 4 за 2010 г., 2012 г.)). В 2010 г. предприятие несло убытки от реализации продукции растениеводства (-346 млн. руб.) и животноводства (-3215 млн. руб.), однако реализация молока за этот год была прибыльной (156 млн. руб.). За 2011 г. доля прибыли от реализации молока в общей прибыли предприятия по реализации составила 99,3 % (955 млн. руб.), а в 2012 г. - 45,1 % (3415 млн. руб.).

Проанализируем динамику развития молочного скотоводства (таблица 18).

Таблица 18 - Динамика развития молочного скотоводства в РСДУП "Путчино" за 2010-2012 гг.

Показатель	Ед. измерения	Год	Отклонение
		2010 г.	2011 г.	2012 г.	2011 г. к 2010 г., %	2012 г. к 2011 г., %
Поголовье КРС	голов	4861	5106	5073	105,0	99,4
в том числе коров	голов	1117	1125	1141	100,7	101,4
Удельный вес коров в стаде	%	22,9	22,0	22,5	96,1	102,3
Произведено молока	ц	65910	52470	62130	79,6	118,4
Удой на 1 корову	кг	5901	4664	5445	79,0	116,7
Товарность молока	%	84,9	91,5	91,6	107,8	100,1
Получено телят, всего	голов	1409	1453	1417	103,1	97,5
Выход приплода на 100 коров	голов	14	15	14	107,1	93,3

За период с 2010 г. по 2012 г. поголовье КРС на предприятии увеличилось на 4,36 %, в том числе увеличилось поголовье коров (молочного стада) на 24 головы. За этот же период незначительно снизилось производство молока в целом по предприятию (на 380 т за год), а также уменьшился удой на 1 корову (на 456 грамм). Несмотря на уменьшение данных показателей, товарность молока стала выше (в 2012 г. было реализовано 91,6 % произведенного молока, что на 6,7 % больше по сравнению с 2010 г.). Снизилось поголовье телят в 2012 г. - на 36 голов по сравнению с 2011 г.

Экономическая эффективность производства молока характеризуется системой показателей: промежуточных натуральных и конечных стоимостных. Основными показателями являются:

- плотность поголовья коров (молочное стадо) в расчете на 100 га с/х угодий, голов;

- среднегодовой удой на 1 корову, кг;

- производство молока в расчете на 100 га с/х угодий, ц;

- производство молока за 1 чел.-час, ц;

- расход кормов на 1 ц молока, ц к.ед.;

- себестоимость 1 ц молока, тыс. руб.;

- цена реализации молока, тыс. руб./ц;

- прибыль от реализации молока, млн. руб.;

- уровень рентабельности реализации молока, %.

Важнейший показатель эффективности отрасли, определяющий в значительной мере характер и степень изменения всех показателей экономической эффективности молочного скотоводства - уровень продуктивности животных. Чем выше плотность поголовья коров и продуктивность каждой коровы, тем больше производится в хозяйстве молока на каждые 100 га с/х угодий. Также важным показателем эффективности производства молока является производительность труда на МТФ. Обратным показателем являются прямые затраты труда (чел.-час) на производство молока.

Рассчитаем и проанализируем основные показатели эффективности производства молока в РСДУП "Путчино".

С увеличением поголовья коров молочного стада, а также уменьшением площади сельскохозяйственных угодий в хозяйстве увеличился показатель плотности коров на 100 га с/х угодий в 2012 г. на 1 голову на 100 га по сравнению с 2010 г. Так как в хозяйстве снизился удой на 1 корову, то и показатель производства молока на 100 га с/х угодий также снизился (87,4 % в 2012 г.). Практически без изменений остались в 2012 г. затраты труда на производство 1 ц молока, но уменьшились затраты труда на 1 голову в 2012 г. (на 11,4 чел.-час. на 1гол.) в связи с автоматизацией многих процессов в хозяйстве (таблица 19).

Таблица 19 - Основные показатели эффективности производства молока в РСДУП "Путчино" за 2010-2012 гг.

Показатель	Ед. измерения	Год	Отклонение
		2010 г.	2011 г.	2012 г.	2011 г. к 2010 г., %	2012 г. к 2011 г, %
Плотность поголовья коров (молочное стадо) на 100 га с/х угодий	голов	15	16	16	106,7	100,0
Производство молока на 100 га с/х угодий	ц	88,6	74,1	87,4	83,6	117,9
Прямые затраты труда на 1 ц молока	чел.-час	3,3	4,7	3,4	142,4	72,3
Прямые затраты труда на 1 голову	чел.-час	197	220	185,6	111,7	84,4
Произведено молока за 1 чел.-час	ц	0,30	0,21	0,29	70,0	138,1
Производительность труда	ц/чел.	856,0	739,0	851,1	86,3	115,2
Расход кормов на 1 ц молока	ц к.ед.	1,27	1,27	1,22	100,0	96,1

В общей численности рабочих (колхозников) на обслуживании молочного стада в 2010 г., 2011 г. и 2012 г. было занято 77, 71 и 73 человека соответственно. Прямые затраты на производства молока в 2010 г., 2011 г. и 2012 г. составили 220 тыс. чел.-час., 247 тыс. чел-час. и 212 тыс. чел.-час. соответственно. Такое снижение численности рабочих (колхозников), занятых обслуживанием молочного стада, а также снижение отработанного времени за год обусловлены введением новой техники для доения и поения коров (автоматизированное доение и поение), улучшением условий содержания коров, не требующих большого количества трудовых ресурсов.

В 2012 г. на 38,1 % увеличилось производство молока за 1 чел.-час, что также обусловлено высоким уровнем автоматизации процессов доения.

Себестоимость является важнейшим показателем экономической эффективности сельскохозяйственного производства. В нем синтезируются все стороны хозяйственной деятельности, аккумулируются результаты использования всех производственных ресурсов. Ее снижение является одной из первоочередных задач сельскохозяйственного предприятия. От уровня себестоимости продукции зависят сумма прибыли и уровень рентабельности, финансовое состояние предприятия и его платежеспособность, темпы расширенного воспроизводства, уровень закупочных и розничных цен на сельскохозяйственную продукцию.

Основными источниками информации для анализа себестоимости сельскохозяйственной продукции являются ф. 8-АПК "Затраты на основное производство", ф. 13-АПК "Производство и себестоимость продукции животноводства", производственные отчеты бригад и ферм, первичные документы по учету затрат на производство продукции, плановые и нормативные данные.

Себестоимость продукции (работ, услуг) представляет собой стоимостную оценку используемых в процессе производства продукции (работ, услуг) природных ресурсов, сырья, материалов, топлива, энергии, основных фондов, нематериальных активов, трудовых ресурсов, а также других затрат на ее производство и реализацию.

Себестоимость определяется путем калькуляции затрат или по данным технологических карт.

Рассмотрим состав себестоимости произведенного молока.

За анализируемый период себестоимость 1 ц произведенного молока увеличилась на 139,8 млн. руб. Главным образом это обуславливается увеличением заработной платы рабочих, обслуживающих данную отрасль, но тем не менее, необходимо заметить, что с годами увеличивается стоимость приобретаемых кормов, так как при низкой урожайности выращиваемых в хозяйстве зерновых, предприятие покупает комбикорма. В период с 2010 г. значительно увеличилась стоимость энергетических ресурсов, используемых на технологические цели (на 4,9 тыс. руб. на 1 ц молока), а также увеличилась стоимость нефтепродуктов (на 3,3 тыс. руб. на 1 ц молока).

Таблица 20 - Себестоимость 1 ц молока в разрезе видов затрат за 2010-2012 гг.

Год	Затраты всего на 1 ц молока, тыс. руб.	в том числе
		оплата труда	корма	затраты на содержание основных средств	работы и услуги	ст-ть энергоресурсов на технолог. цели	стоимость нефтепродуктов	прочие прямые затраты	затраты организации производства и управлению
2010 г.	113,8	9,5	83,5	2,7	2,7	2,1	1,9	4,8	6,6
2011 г.	152,1	32,4	66,7	5,5	14,3	4,8	3,6	13,1	11,5
2012 г.	253,6	57,3	120,8	9,4	21,6	7,0	5,2	18,8	13,5

Как видно из таблицы 20, себестоимость производства молока на предприятии неуклонно увеличивается. Причина резкого увеличения стоимости всех составляющих себестоимости продукции (как и себестоимости молока в целом) - нестабильное положение экономики Республике Беларусь, а также экономический кризис.

Рассмотрим конечные стоимостные показатели, характеризующие эффективность производства и реализации молока в РСДУП "Путчино".

Таблица 21 - Экономическая эффективность производства молока в РСДУП "Путчино" за 2010-2012 гг.

Показатель	Ед. измерения	Год	2012 г. к 2011 г.
		2010 г.	2011 г.	2012 г.
Реализовано молока	тонн	5597	4799	5866	122,2
Выручка от реализации молока	млн. руб.	4787	7466	17841	239
Средняя цена реализации 1 т молока	тыс. руб.	86	156	305	195,5
Полная себестоимость реализованного молока	млн. руб.	4631	6511	14426	221,6
Прибыль/убыток	млн. руб.	156	955	3415	357,6
Уровень рентабельности продаж	%	3,3	12,8	19,1	149,2

Из таблицы видно, что количество реализованного молока в 2012 г. по сравнению с 2011 г. увеличилось на 22,2 %, однако выручка от реализации молока за этот же период увеличилась на 139 %. Данная ситуация объясняется сильным увеличением цены реализации молока (на 95,5 %) при небольшом увеличении объема реализации. Себестоимость реализованного молока значительно увеличилась за период с 2011 г. по 2012 г. (на 121,6 %). Тем не менее, реализация молока для предприятия за все годы является прибыльной. В 2012 г. произошло резкое увеличение прибыли от реализации молока - до 3415 млн. руб., что на 257,6 % больше по сравнению с 2011 г. Уровень рентабельности продаж молока с 3,3 % в 2010 г. возрос до 19,1 % в 2012 г. за счет увеличения цены реализации молока и увеличения объемов реализации.

Для повышения эффективности производства и реализации молока в РСДУП "Путчино" можно применить следующие основные показатели.

Повышение таких показателей как степень чистоты, бактериальная обсемененность, кислотность. Именно это показатели характеризуют санитарно-гигиенические условия на молочно-товарных фермах, повышают товарность молока.

Для получения молока высокого качества необходимо учитывать следующее:

- молоко соприкасается с большими поверхностями установок и при их загрязнении существенно обсеменяется;

- обсеменение происходит за счет остатков молока и промытых вод в установках, где микрофлора приспосабливается к развитию в молоке;

- получение большого количества молока создает предпосылки для смешивания молока с низким содержанием микробов с молоком, содержащим большое их количество;

- промывка и дезинфекция доильных установок часто проводиться недостаточно тщательно.

Все это говорит о том, что качество молока в значительной степени зависит от состояния доильного оборудования, а также емкость для сбора и хранения молока. Чаще всего причиной загрязнения выдоенного молока и являются неправильно промытые и продезинфицированные молочное оборудование и посуда.

Как показывает опыт, результативной является обработка доильных установок утром кислотным, а вечером щеточным растворами, что способствует получению более 50 % молока с уровнем бактериальной обсемененности менее 100 тыс. в 1 мл.

Для улучшения мойки и дезинфекции доильно-молочного оборудования ферм в РСДУП "Путчино" предлагается:

- исключить ручной труд при выполнении этих операций;

- оснастить доильные установки моечными автоматами с программным управлением;

- обеспечить систематический контроль проведения данных мероприятий.

Важными факторами, оказывающими влияние на качество производимого молока в условиях хозяйств, являются охлаждение и условия хранения молока.

Свежевыдоенное молоко обладает бактерицидными свойствами, то есть способностью задерживать размножение попавших в него во время дойки микроорганизмов. Неохлаждённое молоко сохраняет бактерицидные свойства до 3 часов. Следовательно, несвоевременно охлаждённое молоко ведёт к быстрому размножению бактерий и повышению уровня его кислотности.

Чем меньше загрязнено молоко бактериями, чем быстрее оно охлаждено после доения и чем ниже температура охлаждения, тем лучше его качество.

Таким образом, все вышеперечисленные факторы оказывают существенное влияние как на получение молока высокого качества, так и на сохранение его свойств в период первичной обработки.

Следовательно, одним из наиболее важных факторов производства молока высокого качества является соблюдение санитарно-гигиенических требований на молочно-товарных фермах, в связи с чем, следует обеспечивать постоянный контроль за их соблюдением.

Упорядочить контроль качества молока можно только при его систематическом лабораторном исследовании. В настоящее время не все сельскохозяйственные предприятия имеют специализированные лаборатории с необходимым оборудованием. Это приводит к тому, что хозяйства не могут самостоятельно определить качество производимой продукции, а следовательно, контролировать его.

В связи с тем, что финансовое положение большинства хозяйств по-прежнему остаётся нестабильным, внедрение новых технологий по определению качества молока является дорогостоящим, а применение старых - трудоёмко. Целесообразным представляется создание независимых лабораторий на районном или областном уровнях, оснащённых новыми приборами для определения качества молока, гарантирующими точность полученных результатов и высокую степень воспроизводимости, а также позволяющих проводить более сложные анализы. Это даст возможность усилить контроль получаемой молочной продукции и в конечном итоге повысить качество производимого молока и вырабатываемых из него продуктов.

При организации контроля качества важно помнить о том, что контроль - это не только проверка конечных результатов производства на соответствие установленным требованиям, но и использование его результатов для выявления причин ухудшения качества. Следовательно, производство санитарно-безопасного молока невозможно без эффективного функционирования системы контроля качества по всей технологической цепочке производства.

Таким образом, на производство высококачественной продукции влияет, прежде всего, соблюдение культуры производственного процесса. Для того, чтобы достичь устойчивого получения качественного молока, необходимо с самого начала производственного процесса обеспечить выполнение всех технических, санитарно-гигиенических, технологических требований. Для этого в РСДУП "Путчино" необходимо создание соответствующих условий производства, а это, прежде всего:

- применение современного доильного оборудования, обеспечивающего максимальную автоматизацию процесса доения, автоматическую промывку молочных ёмкостей;

- наличие холодильных установок, обеспечивающих сохранность качественных свойств молока;

- закупка эффективных дезинфицирующих средств;

- организация современной системы и технологии контроля.

Как показывают исследования, по сравнению со стойловым периодом, при пастбищном кормлении содержание в молоке белка и жира увеличивается, молоко быстрее свёртывается сычужным ферментом, образуя более плотный сгусток. Установлено, что путём повышения нормы потребления животными травы можно увеличить выход сыра более чем на 0,5 кг на 100 кг молока. Однако необходима серьёзная подготовка к переходу скота на пастбищное или стойловое содержание, иначе качество молока может резко снизиться. Перевод с одного типа кормления на другой должен производиться постепенно.

При кормлении коров важно учитывать ботанический состав пастбищ, поскольку некоторые виды растений вызывают нежелательные изменения вкуса и запаха молока (полынь, сурепка, чеснок полевой, лютик, щавель, ромашка и др.). В стойловый период причиной порчи молока может стать избыточное скармливание животным кормовой свеклы, силоса, капусты, так при переваривании в рубце они выделяют летучие соединения в виде спиртов, кетонов, эфиров, которые через лёгкие и кровь попадают в молочную железу.

Так, при даче животным избытка сахарной свеклы, пшеницы, ячменя молоко приобретает рыбный вкус. А солома в рационе, по сравнению с концентратами и сеном люцерны, способствует получению молока, которое более устойчиво к появлению окисленного вкуса. Поэтому рационы должны быть правильно составлены - необходимо исключить некачественные корма, а также нормировать скармливание животным концентрированных, сочных и других видов кормов. Так, дача большого количества льняных и подсолнечниковых жмыхов повышает в жире долю ненасыщенных жирных кислот (С 18). Масло, которое вырабатывается из такого молока, имеет низкое качество, менее стойко в хранении. При увеличении скармливания углеводистых кормов (свеклы, картофеля) в жире повышается количество жирных кислот (СП - С 12), масло приобретает твёрдую и крошковидную консистенцию.

На многих фермах привыкли считать, что специфический запах - явление неизбежное и даже естественное, к тому же - безвредное. Так ли это на самом деле? Исследования показывают всю необоснованность таких суждений. Газы и пыль, вызывающие запах в помещениях, вредят здоровью, ухудшают качество молока. О том, как контролировать состояние воздуха в животноводческих помещениях.

Запахи, присутствующие на фермах, вызваны, главным образом, находящимся здесь навозом. Они представляют собой смесь более чем 160 компонентов.

С точки зрения опасности для здоровья людей и животных наибольший вред представляют повышенное содержание следующих газов:

Сульфид водорода (H2S), проявляется запахом тухлых яиц;

Диоксид углерода (С 02);

AMMHaK(NH3), остро пахнущий нашатырём;

Метан (СНД).

Аммиак попадает в атмосферу в результате распада белков, содержащих азотистые соединения. Таких белков очень много в обыкновенном навозе. При повышенном содержании этого газа в помещении может развиваться раздражение слизистых оболочек глаз, носа и дыхательных путей. Практика показывает, что можно достаточно просто избежать проблемы загрязнения воздуха аммиаком, организовав регулярную уборку навоза и проветривая помещения.

Диоксид углерода - продукт дыхания. Все живые существа производят этот газ в процессе жизнедеятельности, кроме того, он содержится в атмосфере. Опасным диоксид углерода становится лишь при большой концентрации газа в закрытых помещения. Как правило, даже при низких температурах воздуха на улице в закрытых коровниках уровень С 02 редко превышает предельно допустимые нормы. Но в помещения для содержания свиней и птиц концентрации могут быть значительно выше, особенно в зимние месяцы.

Сульфид водорода - наиболее опасный газ, образующийся в результате разложения навоза. Этот газ часто вызывает аллергические реакции, заболевания дыхательной системы и раздражение слизистых оболочек. Обычно H2S редко присутствует в воздухе коровников в повышенных концентрациях. Но следует помнить, что, работая с большим количеством лежалого навоза в закрытых помещения, необходимо соблюдать осторожность: при его переворачивании воздух наверняка наполнится сульфидом водорода.

Уровень метана в воздухе коровников редко поднимается до вредного для здоровья показателя. Однако это не значит, что данный газ можно исключить из списка потенциально опасных.

Присутствие любых газов в повышенной концентрации неблагоприятно влияет на животных: вызывает их заболевания, снижает продуктивность, замедляет рост и развитие молодняка.

Высокое качество молока - это молоко чистое, без примесей, посторонних запахов, отвечающее стандарту по содержанию микроорганизмов (соматических клеток - менее 200000, бактерий - менее 10000), из которого можно получить высококачественные молочные продукты. Проще говоря - это молоко, произведённое здоровой молочной железой лактирующей коровы. Защита молочной железы от бактерий, проникающих из окружающей среды, источников заболеваний - это предпосылка получения молочной продукции высокого качества.

Опытные производители качественного молока осознают, сколь значимым является сам процесс получения молока. Правильный менеджмент доения должен обеспечивать чистоту и сухость сосков, действенную стимуляцию молокоотдачи, физиологически обоснованное и быстрое получение молока, своевременное снятие доильного аппарата и последующую дезинфекцию сосков. Универсальной подходящей во всех отношениях, системы доения не существует, этот процесс должен всегда соответствовать физиологическим потребностям коров и возможностям хозяйств. Сегодня можно определить цепь основных положений, которые необходимо всегда выполнять на молочно-товарных фермах РСДУП "Путчино" для получения высококачественного молока.

Дойные коровы должны быть перед дойкой чистыми и спокойными. Чистота дойных коров - это основная предпосылка получения рентабельной продукции, высокого качества молока и снижения заболеваемости молочной железы. Исследованиями было доказано, что у коров, которые приходят в доильный зал грязными и беспокойными, в 2 раза увеличивается время подготовки к дойке, и тем самым снижается производительность. Кроме того, чистота сосков сильно влияет на количество соматических клеток в молоке. Патогенные микроэлементы окружающей среды во многих случаях бывают главными источниками маститов. Эти бактерии (например, ешерихия коли, стрептококки) живут во влажных подстилках боксов. Чистые и сухие боксы значительно снижают риск заболеваний маститом (воспалением молочной железы). Спокойствие коров во время дойки - это следующий очень важный фактор. В стрессовом состоянии в кровь выбрасывается гормон адреналин, который замедляет образование и отдачу молока, и тем самым продлевается механическое раздражение вымени. В том случае, если коровы неохотно идут в доильный зал или проявляют во время дойки беспокойство, необходимо проверить сами доильные установки и проконтролировать (систематизировать) работу доярок и остального обслуживающего персонала.



Заключение

За время преддипломной практики был проведен экономический анализ финансово-хозяйственной деятельности РСДУП "Путчино". Информационной базой для анализа являлись бухгалтерские балансы с приложениями за 2010-2012 годы, Устав предприятия, Бизнес-план на 2013 год и другие документы.

В рамках преддипломной практики были рассмотрены и закреплены различного рода вопросы, касающиеся основных показателей производственно-хозяйственной деятельности РСДУП "Путчино", экономической работы в данной организации, организация труда и заработной платы, охарактеризована выпускаемая продукция, материально-техническое обеспечение и экономическая эффективность работы.

На последующие пять лет (2013-2018 гг.) организация поставила перед собой ряд стратегических задач. Основополагающими среди них стали: увеличение объемов производства, максимальное использование производственных мощностей, расширение производственной номенклатуры по основному виду деятельности, приобретение и освоение техники нового поколения, расширение рынков сбыта, расширение экспортного потенциала.

Производственно-экономические показатели молочного скотоводства РСДУП "Путчино" показывают, что данная отрасль в хозяйстве находится на высоком уровне, за период 2010-2012 гг. - стремительно развивается и улучшается. На предприятии повышается качество производимого молока за счет автоматизации процессов поения и доения коров, а также беспривязного содержания. Высокое качество производимого молока позволяет повысить цену реализации данной продукции, а также расширить каналы его реализации.

Эффективность преддипломной практики заключается в том, что молодой специалист оказывается в условиях, созданных профессией, которую он непосредственно получает, а также со всеми проблемами, трудностями, которые могут ожидать в дальнейшем в его деятельности по своей специальности, а также немаловажным является то, что в период практики студент ощущает себя ведущим специалистом.

За период прохождения практики были закреплены приобретенные за время учебы в университете экономические знания, умения и навыки.

Преддипломная практика такого рода необходима в учебных заведениях для того, чтобы молодые специалисты, придя первый раз на свое рабочее место, имели хоть малейшее представление о принципах работы по своей специальности.



Список использованной литературы

1. Экономика отраслей АПК: учебно-методическое пособие для практ. И самостоятельных занятий/ А.А. Зеленовский, В.М. Синельников. - Минск: БГАТУ, 2007. - 156 с.

2. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: учеб. пособие / Л.Л. Ермолович и др., Под общ. ред. Л.Л. Ермолович. - Минск: Соврем. шк., 2006. - 736 с.

3. Анализ хозяйственной деятельности: учеб. пособие / Под общ. Ред. Л.Л. Ермолович. - Минск: Интерпрессервис, Экоперспектива, 2007. - 576 с.

4. Герасенко, В.П. Прогнозирование и планирование экономики: Практикум: учеб. пособие для ВУЗов - Минск: Новое знание, 2007. - 191 с.

5. Цолбан Татьяна. Реконструкция ферм - важное направление повышения эффективности молочного скотоводства// Агроэкономика 2006, №9, с 37-38.

6. Лобан, Л.А., Пыко, В.Т. Экономика предприятия: учебный комплекс - Минск: Мисанта, 2006. - 264 с.

7. Организация труда: учеб. пособие для ВУЗов / Под ред. Л.В. Мисниковой - Минск: Выш. шк., 2006. - 302 с.

8. Савицкая, Г.В. АХД предприятия: учеб. пособие для ВУЗов. - 4-е изд., перераб. и доп. - Москва: Новое знание, 2009. - 686 с.

9. Экономика и статистика предприятия: учебное пособие / Н.Г. Забродская. - Москва: издательство деловой и учебной литературы, 2006. - 352 с.

10. Экономика предприятия: учебный комплекс / А.А. Лобан, В.Т. Пыко. - Минск: Мисанта, 2006. - 264 с.

11. Экономика предприятия: учеб. пособие / Л.Н. Нехорошева, Н.Б. Антонова, М.А. Зайцева [и др.]; Под общ. ред. Л.Н. Нехорошевой. - 2-е изд. - Минск: Выш. шк., 2008. - 383 с.

12. Экономика предприятия: учеб. пособие для студентов технических специальностей / И.М. Бабук. - Минск: "ИВЦ Минфина", 2006. - 327 с.

13. Годовые отчеты РСДУП "Путчино" за 2010-2012 гг.

14. Бизнес-план РСДУП "Путчино"на 2013 год.

Размещено на Allbest.ru