Инновационный проект развития ресторана

Размещено на http://www.allbest.ru/

19

Размещено на http://www.allbest.ru/

1

Курсовой проект

на тему

Инновационный проект развития ресторана

Выполнила студентка ТМ 3-1

Козлова Алина

Введение

Понятие "инновация" происходит от английского слова innovation, что в переводе с английского означает "введение новаций" (новшеств). Под новшеством понимается новый порядок, новый метод, новая продукция или технология, новое явление. Процесс использования новшества, связанный с его получением, воспроизводством и реализацией в материальной сфере общества, представляет собой инновационный процесс. Инновационные процессы зарождаются в отдельных отраслях науки, а завершаются в сфере производства, вызывая в ней прогрессивные, качественно новые изменения.

Инновации внедряются в различные сферы деятельности. Достижение успеха в развитии любого бизнеса зависит от множества факторов. Любая организация в современных экономических условиях сталкивается с проблемой привлечения дополнительных финансовых средств. Существуя в условиях постоянных изменений, предприятиям приходится принимать множество финансовых решений, чтобы обеспечить свой рост, включая планирование новых производств, свертывание отдельных направлений бизнеса, выбор между арендой или покупкой оборудования и определение направлений инвестирования. Выбор определенного направления инвестирования - одна из самых трудных задач финансового планирования. Решение ее требует тщательного анализа и обстоятельной оценки будущих вероятных условий реализаций данного проекта. Предприятие в данном случае принимает на себя долгосрочные обязательства и заинтересовано в обеспечении необходимой прибыли, оправдывающей предполагаемые капиталовложения.

Рассмотрим эффективность инновационной деятельности именно в ресторанном бизнесе, а конкретнее на примере ресторана «Di Capri».

Актуальность темы исследования заключается в особой роли ресторанных услуг в современном российском обществе. Ресторанный бизнес - одна из современных перспективно развивающихся отраслей индустрии гостеприимства. Люди приходят в ресторан не только отведать изысканные блюда, но и отдохнуть, получить эстетическое удовольствие, пообщаться друг с другом, так же это это неотъемлемая часть бизнеса, где назначаются встречи и переговоры.

Целью является подтвердить существование зависимости между успешностью ведения ресторанного бизнеса и внедрением инновационных технологий и доказать на конкретном примере эффективность инвестирования в инновации.

В проекте имеют место две основные части проекта - аналитическая и проектно-расчетная, в соответствии с которыми поставлены определенные задачи:

1. обосновать необходимость и эффективность инноваций проекта;

2. рассчитать издержки предприятия после введения новшества, а также платежи по инновационным кредитам и основные показатели эффективности проекта.

3. рассчитать окупаемость проекта, когда чистый доход от реализации проекта полностью окупит начальное инвестирование.

Все эти задачи требуют тщательного анализа и практического исследования.

1. Обоснование необходимости инноваций на рассматриваемом объекте

инновационный издержка ресторан

Ресторан « Di Capri» осуществляет свою деятельность на рынке уже как 10 лет. Ресторан территориально расположен в центре Москвы на арендованной площади. Ресторан был ориентирован в основном на людей среднего достатка, поэтому меню было сконцентрировано на его постоянных клиентов, так же радовали демократические цены и системы скидок. За это время место расположения претерпело заметные изменения, так как напротив ресторана построили бизнес - центр, где всевозможное количество офисов, следовательно, ресторану нужно сохранить своих постоянных клиентов и завлечь людей бизнес класса. Поэтому ресторан полностью меняет свою стратегию, основной сегмент это люди среднего класса и бизнес. Основная цель - модернизировать ресторан, что поднимет уровень и престиж данного объекта. Основные задачи:

- полная реконструкция ресторана

- смена персонала

- новый сегмент ориентации клиента - люди бизнес класса

- расширение и разнообразие меню ресторана

- маркетинг (реклама, PR)

Ресторан полностью заменяет старое оборудование новым, покупка нового инвентаря, ремонт помещения. Интерьер ресторана будет представлен в стиле lounge, с удобными мягкими креслами, цветовая гамма выдержана светлых тонах, но с дизайнерскими акцентами, что создаст атмосферу уюта, в то же время неповторимости и динамичности.

Важное значение имеет маркетинг, так как ресторан хочет заполучить новый сегмент - люди бизнес класса, поэтому будут приветствоваться бизнес - ланчи, специальные предложения, но для постоянных посетителей система скидок осталась неизменной. Так же зону ресторана поделят на 2 зала: для курящих и некурящих. В выходные дни ресторан будет работать круглосуточно и можно услышать живой музыку.

Меню ресторана заметно расшириться, добавится японская и мексиканская кухни, также вынос кофе и свежая выпечка, комбинированные обеды и бизнес - ланчи.

Обновленный ресторан «Di Capri» это ресторан, где вы сможете насладиться не только замечательной едой, попробовать все изыски коронных блюд шеф повара, но и приятно провести время, назначить переговоры и возможно, совершить крупную сделку, а в выходные просто собраться веселой компанией и послушать выступления талантливых музыкантов.

Стратегия

Стратегия - интегрированная модель действий, предназначенных для достижения целей предприятия. Содержанием стратегии служит набор правил принятия решений, используемый для определения основных направлений деятельности.

В литературе по стратегическому планированию существует два противоположных взгляда на понимание стратегии. В первом случае стратегия - это конкретный долгосрочный план достижения некоторой цели, а выработка стратегии - это процесс нахождения некоторой цели и составление долгосрочного плана. Такой подход основывается на том, что все возникающие изменения предсказуемы, происходящие в среде процессы носят детерминированный характер и поддаются полному контролю и управлению.

Во втором случае под стратегией понимается долгосрочное качественно определенное направление развития предприятия, касающееся сферы, средств и формы ее деятельности, системы внутрипроизводственных отношений, а также позиций предприятия в окружающей среде. При таком понимании, стратегию можно охарактеризовать как выбранное направление деятельности, функционирование и рамках которого должно привести организацию к достижению стоящих перед ней целей.

В нашем же случае, применительно к ресторану «Di Capri», мы будем двигаться по стратегии концентрированного роста, так как ресторан пытается улучшить свой продукт, не меняя при этом основной отрасли, ведет поиск возможностей улучшения своего положения на существующем рынке. Конкретными типами стратегий первой группы являются следующие:

стратегия усиления позиции на рынке, при которой фирма делает все, чтобы с данным продуктом на данном рынке завоевать лучшие позиции. Этот тип стратегии требует для реализации больших маркетинговых усилий. Возможны также попытки осуществления так называемой горизонтальной интеграции, при которой фирма пытается установить контроль над своими конкурентами;

стратегия развития рынка, заключающаяся в поиске новых рынков для уже производимого продукта;

стратегия развития продукта, предполагающая решение задачи роста за счет производства нового продукта, который будет реализовываться на уже освоенном фирмой рынке.

Ресторан «Di Сapri» большое значение уделяет маркетинговым исследованиям, менеджеры проводят рекламу, PR ресторана с целью заполучить новый сегмент - люди бизнес класса, также расширяют меню, полная модернизация ресторана, переход на более престижный уровень.

Жизненный цикл

Жизненный цикл организации -- совокупность стадий развития, которые проходит фирма за период своего существования.

Эта теория рассматривается в рамках менеджмента и подразумевает прохождение организацией нескольких этапов развития: становление, рост, зрелость, смерть. Но последний этап не совсем применим к организации, так как не всякое искусственное создание обязательно должно умереть.

Что же ждет нашу организацию на каждом из этих этапов? Рассмотрим каждый из них подробнее:

- Становление.

Формируется жизненный цикл продукции. Творческий процесс протекает свободно, продвижение к следующему этапу требует стабильного обеспечения.

- Рост.

Стадия развития - период быстрого роста организации, осознание своей миссии и формирование стратегии развития (неформальные коммуникации и структура, высокие обязательства).

- Зрелость.

Этап формализации деятельности-- период стабилизации роста, формализация ролей, стабилизация структуры, акцент на эффективность.

- Упадок.

Стадия старости. Этап спада. Этап спада -- период, характеризующийся резким падением сбыта и снижением прибыли; организация ищет новые возможности и пути удержания рынков (высокая текучесть кадров, нарастание конфликтов, централизация).

Жизненный цикл проекта рассчитан примерно на 10 лет. На данный момент ресторан находится на стадии становления.

В эту стадию входят следующие явления: зарождение, поиск единомышленников, подготовка к реализации идеи, юридическое оформление организации, набор операционного персонала и выпуск первой партии продукта.

Происходит создание организации. Основателем выступает предприниматель, в одиночку или с несколькими соратниками выполняющий все работы. В компанию на этой стадии часто приходят люди, привлеченные самой личностью создателя и разделяющие его идеи и надежды.

Контроль основан на личном участии руководителя во всех рабочих процессах. Организация не формализована и не бюрократизирована, для нее характерна простая структура управления. Основное внимание уделяется созданию нового продукта или услуги и завоеванию места на рынке. Следует отметить, что некоторые компании могут остановиться в своем развитии именно на этой стадии и существовать при таком стиле управления много лет.

На этапе возникновения фирмы очень важно определить стратегию конкурентной борьбы: Первая стратегия -- силовая, действующая в сфере крупного производства товаров и услуг. Вторая стратегия -приспособительная: Задачи таких фирм: удовлетворять индивидуальные потребности конкретного человека. Третья стратегия: нишевая глубокая специализация производства -- то, что организация может делать лучше других.

2. Экономическое обоснование эффективности инновационного проекта

инновационный издержки ресторан

Выбор модели износа и определение суммы амортизации устанавливаемого нового оборудования

Амортизация - процесс постепенного переноса стоимости основных средств на производимую продукцию (работы, услуги). Сумма амортизации определяется ежемесячно, отдельно по каждому объекту амортизируемого имущества, т.е. по тем основным средствам, которые подлежат амортизации.

Одновременный учет физического и морального износа образует экономический износ основного капитала. Для возмещения израсходованной стоимости средств труда перенесенная стоимость изношенной части накапливается в денежной форме до определенного срока, чтобы затем превратиться в новую натуральную форму. Износ, выраженный в деньгах, называется амортизацией. Возмещение физически изношенного и морально устаревшего основного капитала происходит за счет амортизационных отчислений. Амортизационные отчисления - это часть стоимости основного капитала, которая ежегодно входит в стоимость производимых товаров. Отношение суммы амортизационных отчислений за год к стоимости основных фондов, выраженное в процентах, называется нормой амортизации.

Итак, рассмотрим три основных метода расчета амортизации применительно к нашему проекту и занесем полученные данные в таблицы:

1. Линейный способ - исходя из первоначальной стоимости или текущей (восстановительной) стоимости объекта основных средств и нормы амортизации, исчисленной исходя из срока полезного использования этого объекта. Ежегодную сумму амортизационных отчислений рассчитывают следующим образом:

где А - ежегодная сумма амортизационных отчислений;

Сперв - первоначальная стоимость объекта;

На - норма амортизационных отчислений.

Срок полезного использования оборудования ресторана 10 лет

№ квартала	Остаточная стоимость на начало месяца	Сумма месячной амортизации	Остаточная стоимость на конец месяца
1	2000000,00	200000,00	1800000,00
2	1800000,00	200000,00	1600000,00
3	1600000,00	200000,00	1400000,00
4	1400000,00	200000,00	1200000,00
5	1200000,00	200000,00	1000000,00
6	1000000,00	200000,00	800000,00
7	800000,00	200000,00	600000,00
8	600000,00	200000,00	400000,00
9	400000,00	200000,00	200000,00
10	200000,00	200000,00	0,00
	200000,00

Итого отчислений в амортизационный фонд: 2000 000 руб.

2. Способ уменьшаемого остатка - исходя из остаточной стоимости объекта основных средств на начало отчетного года и нормы амортизации, исчисленной исходя из срока полезного использования этого объекта и коэффициента не выше 3, установленного организацией.

Ежегодную сумму амортизационных отчислений рассчитывают следующим образом:

где Сост - остаточная стоимость объекта;

к - коэффициент ускорения;

На - норма амортизации для данного объекта;

К - коэффициент ускорения 2.

Остаточная стоимость на начало месяца	Норма амортизации	Сумма месячной амортизации	Остаточная стоимость на конец месяца
2000000,00	0,20	400000,00	1600000,00
1600000,00	0,20	320000,00	1280000,00
1280000,00	0,20	256000,00	1024000,00
1024000,00	0,20	204800,00	819200,00
819200,00	0,20	163840,00	655360,00
655360,00	0,20	131072,00	524288,00
524288,00	0,20	104857,60	419430,40
419430,40	0,20	83886,08	335544,32
335544,32	0,20	67108,86	268435,46
268435,46	0,20	53687,09	214748,36

Итого отчислений в амортизационный фонд: 1 785 251,64 руб.

Способ списания стоимости по сумме чисел лет срока полезного использования - исходя из первоначальной стоимости или (текущей (восстановительной) стоимости (в случае проведения переоценки) объекта основных средств и соотношения, в числителе которого - число лет, остающихся до конца срока полезного использования объекта, а в знаменателе - сумма чисел лет срока полезного использования объекта.

Ежегодную сумму амортизационных отчислений рассчитывают следующим образом:

где Сперв - первоначальная стоимость объекта;

Тост - количество лет, оставшихся до окончания срока полезного использования;

Т - срок полезного использования.

Табл.2.4

Остаточная стоимость на начало месяца	Норма амортизации	Сумма месячной амортизации	Остаточная стоимость на конец месяца
2000000,00	0,18	363636,36	1636363,64
1636363,64	0,16	327272,73	1309090,91
1309090,91	0,15	290909,09	1018181,82
1018181,82	0,13	254545,45	763636,36
763636,36	0,11	218181,82	545454,55
545454,55	0,09	181818,18	363636,36
363636,36	0,07	145454,55	218181,82
218181,82	0,05	109090,91	109090,91
109090,91	0,04	72727,27	36363,64
36363,64	0,02	36363,64	0,00
0,00		0,00	0,00

Итого отчислений в амортизационный фонд: 2000 000 руб.

Вывод по трем таблицам: Отдается предпочтение амортизации, рассчитываемой способом списания стоимости по сумме чисел от срока полезного использования, так как после 10 лет остаточная стоимость равна нулю, и за первые 3 года в амортизационный фонд поступают максимальные амортизационные отчисления.

Капитальные вложения с учетом стоимости кредита

1. Простые проценты - форма расчета дохода на процент, основанная на арифметической прогрессии.

2. Сложные проценты - проценты, насчитываемые не только на первоначальную величину, но и на проценты, уже наращенные на неё за предыдущий срок.

3. Аннуитет - ежегодная сумма, уплачиваемая заемщиком для погашения долга, предназначенная для амортизации займа и процентов по нему.

Капитальные вложения с учетом стоимости кредита

Вывод: Рассчитав по всем схемам кредита, выбираем такой вариант платежей по инновационному кредиту, как аннуитет с индексацией, так как он наиболее выгоден для проекта, ведь в сравнении с остальными схемами кредита он наименьший.

Основные экономические параметры проекта



Расчет показателей экономической эффективности

Расчет интегрального эффекта (NPV).

Коэффициент дисконтирования.

б =1/(1+r)ⁿ

б - значение коэффициента дисконтирования

r - норма дисконта

n - горизонт рассчета, кварталы

Итак рассмотрим затраты и результаты применительно к проекту:

Кредит берется под 19 % годовых;

Инфляция составляет 11% в год;

Норма дисконта: 19% + 11 % = 30% годовых или 3 % ежеквартальных.

Норма дисконта - это норма доходности, которая могла быть получена при наличии данных денежных средств у организации.

При помощи нормы дисконта можно определить сумму, которую инвестору придется заплатить сегодня за право получать предполагаемую сумму в будущем.

Норма дисконта играет роль специфического экономического норматива, который отражает темп роста относительной ценности денег при более раннем их получении (или при более позднем расходовании).

Далее вычислим NPV:

NPV = 45 068 098, 248 - 29 434 666, 752 = 15 633 431, 496 => NPV положительный, значит, проект эффективен.

NPV -- это сумма дисконтированных значений потока платежей, приведённых к сегодняшнему дню. Показатель NPV представляет собой разницу между всеми денежными притоками и оттоками, приведенными к текущему моменту времени (моменту оценки инвестиционного проекта).

Расчет индекса прибыльности (PI).

Индекс доходности PI рассчитывается как соотношение общей величины дисконтированных доходов по проекту к величине первоначальной инвестиции. Для признания проекта эффективным по критерию PI его значение должно быть выше 1.

Вычислим P1:

P1 = 45 068 098, 248 : 29 434 666, 752 = 1, 53 => P1 > 1, значит, проект эффективен.

Расчет внутренней нормы доходности (IRR).

IRR (ВНД) -- это процентная ставка, при которой чистый дисконтированный доход (NPV) равен 0. Внутренняя норма доходности определяет максимально приемлемую ставку дисконта, при которой можно инвестировать средства без каких-либо потерь для собственника.

Есть два способа определения величины IRR:

1) методом подбора нормы дисконта и вычисления интегрального эффекта для каждого значения.

2) графическим методом.

Вывод:

IRR = 1390, 344 при этой внутренней норме доходности эффективность проекта упадет в 0, то есть проект высокоэффективен.

Графический метод

В данном методе нужно подтвердить графически расчет внутренней нормы доходности. Для этого нам потребуется:

IRR (%)	NPV
400	888848,5
1390	34,59
1600	-15951,55

IRR-400/1600-400=0-888 848/-15 951-888 848

IRR-400/1200=0,98237067

IRR-400=1081,53484

IRR=1451

Строим график зависимости NPV от нормы дисконта. Выбираем две точки с положительным и отрицательным значением нормы дисконта и проводим прямую между ними. В точке пересечения прямой с осью, на которой расположены данные о норме дисконта, а значение NPV равно нулю, определяется уровень внутренней рентабельности.

Расчет периода окупаемости (PBP)

Этот показатель определяет промежуток времени от момента начала инвестирования до момента, когда чистый доход от реализации проекта полностью окупает начальные вложения в проект. Чем короче период окупаемости, тем привлекательнее проект.

Таблица

№ полугод	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
	квартал	квартал	квартал	квартал	квартал	квартал	квартал	квартал	квартал	квартал
Приведен затраты	4 346 976,74	3 945 267,71	3 571 207,57	3 247 210,94	2 968 621,44	2 744 325,67	2 376 576,74	2 198 029,09	2 012 065,06	2 024 385,78
Накоплен приведенн затраты	4 346 976,74	8 292 244,46	11 863 452,02	15 110 662,96	18 079 284,40	20 823 610,08	23 200 186,82	25 398 215,91	27 410 280,97	29 434 666,75
Приведен результат	3 860 465,12	5 144 402,38	6 243 274,18	5 769 358,32	5 338 313,91	4 215 684,29	3 905 765,93	3 264 064,18	3 626 105,08	3 700 664,87
Накоплен приведенн результат	3 860 465,12	9 004 867,50	15 248 141,67	21 017 500,00	26 355 813,90	30 571 498,20	34 477 264,12	37 741 328,30	41 367 433,38	45 068 098,25

Вывод: Т.к. приведенные накопленные результаты во втором квартале превышают приведенные накопленные затраты, то это значит, что период окупаемости проекта составит два квартала. Следовательно, ресторан начнет получать прибыль начиная с третьего квартала.

Заключение

Из анализа всех необходимых экономических показателей можно сделать вывод, что проект успешен. Показатели указывают, что проект будет уже на 3 квартале. Однако стоит отметить, что проект не совсем реалистичен, так как рассчитан на основе условно-заданных показателей (некоторые пункты затрат не соответствуют реальности, недооценены расходы). Из прочих рекомендаций следует добавить, что следует более точно рассчитать выручку, чтобы добиться реалистичности проекта. В целом, цель проекта достигнута - доказана эффективность инновационного проекта в ресторане.

Список источников

1) Зарецкая Е.В. «Методические указания по курсовому проектированию» - М.: ГУУ, 2012.

2) Холт Н. Роберт, Барнес Б. «Планирование инвестиций» - М.: Проспект, 2010.

3) http://investment-analysis.ru/

4) http://institutiones.com/

5) http://finances-analysis.ru/

6) http://en.wikipedia.org/

7) http://www.rae.ru/

Размещено на Allbest.ru