Результаты проведенного исследования организации бухгалтерского учета затрат на производство и калькулирование себестоимости продукции в Хлебокомбинат "Печерский" позволяют сделать следующие выводы.

Учет затрат на производство и калькулирование себестоимости продукции является одним из важнейших участков бухгалтерского учета в Хлебокомбинат "Печерский".

Основными задачами бухгалтерского учета затрат на производство и калькулирование себестоимости продукции в Хлебокомбинат "Печерский" являются:

- учет объема, ассортимента и качества произведенной продукции, выполненных работ, оказанных услуг и контроль за выполнением плана по этим показателям;

- своевременное, полное и достоверное отражение фактических затрат на производство продукции и контроль за использованием сырья, материальных, трудовых и других ресурсов, за соблюдением установленных смет расходов по обслуживанию производства и управлению;

- правильное разграничение затрат в отчетном периоде по отдельным классификационным признакам;

- калькулирование себестоимости продукции и контроль за выполнением плана по себестоимости;

- выявление резервов снижения себестоимости;

- предоставление управляющим структурам предприятия информации, необходимой для управления производственными процессами и принятия решений.

В Хлебокомбинат "Печерский" характерно разделение технологического процесса на отдельные фазы обработки исходного материала и обрабатываемое сырье последовательно проходит несколько отдельных самостоятельных фаз обработки - переделов. Поэтому применяется бесполуфабрикатный попередельный метод учета затрат на производство и калькулирование себестоимости продукции, при котором готовую хлебобулочную продукцию получают на последней стадии переработки сырья и материалов, полуфабрикаты (тесто) не реализуются. При этом ведется нормативный метод учета затрат. В его основе лежит предварительное исчисление себестоимости продукции, исходя из действующих в Хлебокомбинат "Печерский" норм расходов материалов, зарплаты и других затрат.

Схема учета затрат на производство организована в определенной последовательности:

- отражение всех фактически произведенных затрат на производственных счетах;

- распределение произведенных затрат по назначению;

- распределение общехозяйственных расходов по видам продукции производится пропорционально зарплате производственных рабочих;

- определение фактической производственной себестоимости в конце года и калькулирование полной себестоимости продукции.

По способу включения затрат в себестоимость хлебобулочной продукции их подразделяют на прямые (непосредственно связаны с производством одного конкретного продукта) и косвенные (или распределяемые, относящиеся к производству нескольких видов продукции, которые предварительно распределяются по видам продукции).

Для учета всех затрат, связанных с производством хлебобулочных изделий, собирают прямые затраты по наименованиям изделий и статьям расходов отчетной калькуляции, а в конце месяца отражают косвенные затраты и определяют фактическую себестоимость выпущенных хлебобулочных изделий.

Общехозяйственные расходы, включают затраты на управление и обслуживание хозяйства в целом. Они представляют собой расходы, связанные с осуществлением хозяйственных операций по использованию материальных, трудовых, финансовых и иных ресурсов в процессе управления организацией.

В Хлебокомбинат "Печерский" учет незавершенного производства не ведется, так как выпечка хлебобулочных изделий продолжается лишь несколько часов, в течение одной смены.

Для предварительного расчета себестоимости единицы продукции, на основе утвержденных производственно-технических норм затрат (нормативов) составляют плановую калькуляцию.

Отчетную калькуляцию составляют для расчета фактической себестоимости единицы продукции, составленной на основе данных текущего бухгалтерского учета производственных затрат и количества выпущенной продукции.

Сопоставляя отчетные калькуляции с плановыми, анализируют величину и причины отклонений от установленных норм, влияние отклонений на выполнение задания по снижению себестоимости и финансового плана, выявляют недостатки в хозяйственной деятельности и проводят необходимые мероприятия по устранению недостатков по улучшению работы.

Филиал Хлебокомбинат "Печерский" калькулирует полную себестоимость и отражает ее в статье 020 "Себестоимость проданных товаров, продукции, работ и услуг" формы № 2 "Отчет о прибылях и убытках".

Также в бухгалтерской отчетности за 2008 год в разделе "Расходы по обычным видам деятельности" формы №5 "Приложение к бухгалтерскому балансу" приведена расшифровка затрат по экономическим элементам.

В "Отчете о расходах в промышленности" форма №7-ЦС отражаются данные о расходах за год по калькуляционным статьям.

Филиал Хлебокомбинат "Печерский" представляет статистическую отчетность "Сведения о затратах на производство и продажу продукции (товаров, работ, услуг)" форма №5-з.

В процессе исследования был проведен анализ затрат на производство продукции по следующим направлениям:

1. Анализ общей суммы затрат на производство в Хлебокомбинат "Печерский" за 2007-2008 г. г. позволяет сделать следующие выводы:

- за счет увеличения объема производства на 23,31% себестоимость продукции Хлебокомбинат "Печерский" увеличилась на 1758 тыс. руб., за счет снижения цен и тарифов себестоимость продукции сократилась на 1449 тыс. руб., а за счет изменения структуры и увеличения общей суммы затрат на 17,23% себестоимость продукции возросла на 3801 тыс. руб.;

- общее увеличение себестоимости продукции Хлебокомбинат "Печерский" в 2008 г. составило 4110 тыс. руб.;

- общее увеличение затрат по экономическим элементам составляет 17,23% (или 4110 тыс. руб.), при этом наибольшее увеличение в абсолютном значении наблюдается по элементу "Материальные затраты" на 2881 тыс. руб. (или 25,56%), затраты на оплату труда возросли на 1429 тыс. руб. или 23,83%. Рост отчислений по единому социальному налогу объясняется увеличением уровня оплаты труда. Увеличение амортизационных отчислений связано с ростом восстановительной стоимости основных средств. В 2008 г. по сравнению с 2007 г. наблюдается снижение прочих затрат на 837 тыс. руб. (или 19,22%).;

- вертикальный анализ затрат Хлебокомбинат "Печерский" на производство хлеба и хлебобулочной продукции показывает, что в 2008 г. наибольший удельный вес приходится на материальные затраты, как и в 2007 г., их доля увеличилась на 3,36 процентного пункта. В структуре затрат на 5,68 процентного пункта уменьшились прочие затраты, по остальным элементам затрат структурные изменения незначительны.

2. Проведенный анализ затрат на один рубль произведенной продукции в Хлебокомбинат "Печерский" за 2007-2008 г. г. показал следующее:

- в Хлебокомбинат "Печерский" общее отклонение затрат на 1 руб. произведенной продукции за 2007-2008 г. г., вызванное всеми факторами составило - 4,68 т.е. затраты 2008 г. оказались ниже затрат 2007 г.;

- изменение ассортимента выпущенных изделий привело к снижению затрат на 1 руб. произведенной продукции на 7,77 коп.;

- влияние изменения уровня затрат на производство отдельных изделий в составе выпущенной продукции составляет +3,82 коп.;

- увеличение в среднем цен и тарифов на ресурсы привело к увеличению показателя затрат на один рубль произведенной продукции на 4,18 коп.;

- изменения оптовых цен на товары свидетельствует о снижении затрат за счет увеличения в среднем отпускных цен, установленных Филиалом Хлебокомбинат "Печерский" на свои товары на - 4,91 коп.;

- при анализе влияния на это изменение всех четырех факторов выясняется, что увеличение расходов в основном приходится именно на чистую экономию, т.е. на экономию уровня затрат на производство отдельных изделий. Это является отрицательным моментом.

- 3. При проведении анализа прямых материальных затрат в Хлебокомбинат "Печерский" за 2007-2008 г. г. видно, что при увеличении объема производства в Хлебокомбинат "Печерский" в 2008 г. на 5861 тыс. руб. (31009-25148), материальные затраты также увеличились на 2881 тыс. руб. (14152-11271), в том числе: за счет изменения цен - на 254 тыс. руб. (14152-13898); остальное увеличение материальных затрат - на 2627 тыс. руб. (2881-254) произошло за счет изменения объема и структуры выпущенной хлебобулочной продукции.

4. При проведении анализа прямых трудовых затрат в Хлебокомбинат "Печерский" за 2007-2008 г. г. можно сделать следующие выводы:

- при росте объема выпуска продукции на 23,31%, затраты на оплату труда увеличились на 23,83%, т.е. темп их роста несколько выше. Затраты на оплату труда возросли, поскольку средняя заработная плата одного работника растет быстрее производительности труда;

- увеличение численности работников на 1 человека увеличило затраты на оплату труда на 67,38 (тыс. руб.), а рост среднегодовой заработной платы на 22,45% увеличил затраты на оплату труда на 1361,62 (тыс. руб.);

- рост затрат на оплату труда обусловлен ростом зарплатоемкости на 1299 тыс. руб., а снижение трудоемкости продукции обеспечило уменьшение затрат на 1268 тыс. руб.