Расчет технико-экономических показателей по производству сырокопченой колбасы

Размещено на http://www.allbest.ru/

Министерство науки и образования Российской Федерации

КУРСОВАЯ РАБОТА

По дисциплине: «Экономика и управление перерабатывающего предприятия»

Тема: «Расчет технико-экономических показателей по производству сырокопченой колбасы»

2009

Содержание

Введение

1. Расчет технико-экономических показателей работы цеха по производству 10 тонн сырокопченой колбасы двух наименований зернистой и брауншвейгской высшего сорта ГОСТ (16131)

1.1 Разработка ассортимента колбасных изделий и планирование годового объема продукции проектируемого цеха

1.2 Расчет реализованной продукции

2. Расчет потребного количества исходного (основного) сырья, пряностей, вспомогательных материалов, топливно-энергетических ресурсов

2.1 Расчет годового объема сырья производится исходя из продуктового расчета на 1 т произведенной продукции

2.2 Расчет годового объема специй, пряностей и вспомогательных

материалов производится исходя из продуктового расчета на 1 т произведенной продукции

2.3 Расчет потребного количества топливно-энергетических ресурсов

3. Планирование труда и заработной платы

3.1 Планирование эффективности фонда рабочего времени

3.2 Расчет численности рабочих - сдельщиков.

4. Расчет стоимости капитальных затрат

4.1 Расчет стоимости оборудования

4.2 Расчет стоимости производственной площади

5. Расчет себестоимости, прибыли, рентабельности.

5.1 Расчет себестоимости выпускаемой продукции

5.2 Расчет прибыли и рентабельности производства сырокопченой колбасы

6. Технико-экономические показатели проекта

Вывод

Список используемой литературы

Введение

Спрос на мясную продукцию всегда эластичен, а особенно на продукты холодного и горячего копчения. Это объясняется тем, что колбасные изделия, сосиски и сардельки в основном используются в качестве холодных закусок, питательных завтраков и обедов, компонентов к салатам, нарезок к столу. Ни один праздник не обходиться без этой продукции.

В настоящее время рынок мясной продукции в Москве и Санкт - Петербурге достаточно насыщен. На прилавках магазинов, рынках и в других торговых точках можно увидеть большое разнообразие как колбасных изделий, насчитывающих более ста наименований, так и широкий выбор сосисок. С одной стороны, из-за обильного количества производителей на рынке присутствует жесткая конкуренция, что существенно влияет на улучшение качества продукции, снижение производственных затрат и расширение ассортимента. С другой стороны, из-за большого предложения данной продукции потребитель может полностью удовлетворить свои потребности, то есть выбрать продукт соответствующего качества по той цене, которую он считает необходимым заплатить.

Мясную продукцию можно поделить на следующие группы в зависимости от объемов продаж:

1. Основная группа (базовый ассортимент). Она включает продукцию, пользующуюся повышенным спросом и наиболее часто покупаемую. Данные марки характеризуются высоким оборотом, но имеют небольшую торговую наценку (сосиски, сардельки, вареная колбаса и т.д.).

2. Элитная группа. Она включает дорогую продукцию, покупаемую в небольших объемах (язык, сырокопченая колбаса, конская колбаса и т.д.).

3. Дополнительная группа. Сорта этой группы занимают промежуточное положение по объему продаж между элитными и сортами базового ассортимента. Как правило, это продукция тех же групп, что и элитные, но по более низкой цене (варено - копченая колбаса, бекон, грудинка).

Таким образом, колбасные изделия делятся на:

вареные изделия;

копченые изделия (полукопченые, варено-копченые);

сырокопченые изделия;

сосиски, сардельки.

Потребители в основном покупают сырокопченые колбасы к праздникам и лишь некоторые употребляют их ежедневно. Удельный вес данного вида продукта составляет примерно 7 % от общего объема продаж колбасных изделий.

Диаграмма объема продаж колбасных изделий от общего объема в процентах

экономический показатель колбаса цех

На московском рынке количество колбасных изделий достаточно велико.

В условиях конкурентной борьбы производители вынуждены держать приблизительно одинаковый уровень отпускных (оптовых) цен. Но если обратиться к различным торговым точкам, магазинам, специализирующимся на продаже колбасных изделий, рынкам, то можно увидеть существенный разброс цен. Это имеет место вследствие различных причин: различное место расположение (центр, окраина), а, следовательно, различная арендная плата, различия в политике, которой придерживаются конкурентные торговые точки и т.д.

В условиях жесткой конкуренции борьба в основном ведется за счет преимущества в качестве изделий, рекламы, более низких затрат на производство, т.е. постоянного стремления к снижению издержек производства, высоким объемам продаж, в результате чего производители получают свою долю прибыли.

В настоящее время происходит достаточно интенсивное обновление ассортимента продукции.

Средний объем разовой покупки за последний год снизился на 10% для сосисок, на 14% для вареных колбас, на 17% для ветчин, на 12% для полукопченых колбас, на 22% для деликатесов, на 28% для паштетов. Средний объем разовой покупки в группе сырокопченых колбас остался прежним.

Данная ситуация может быть связана с различными сроками хранения продуктов и стремлением потребителей покупать свежую продукцию, а также с предлагаемой производителями фасовкой. Например, длительный срок хранения сырокопченых колбас позволяет потребителям не опасаться их порчи и сразу покупать такой объем, который необходим. Предлагаемая производителями все более мелкая фасовка паштетов приводит к уменьшению среднего объема их разовой покупки, не смотря на стремление некоторых потребителей покупать несколько упаковок за раз.

Как уже было отмечено, иностранные производители практически вытеснены с рынка мясных продуктов, готовых к употреблению. Надо сказать, что произошло перераспределение долей рынка и среди российских производителей. По сравнению с прошлым годом лидерам рынка удалось упрочить свои позиции, потеснив мелких производителей, отнимавших сразу после кризиса значительную долю рынка.

За последний год изменений в том, чем интересуются потребители, разглядывая этикетки на покупаемой продукции массового спроса, не произошло. Люди по-прежнему интересуются одними и теми же характеристиками. Можно только сказать о наметившейся тенденции больше интересоваться наименованием покупаемого продукта, что вскоре может сказаться на необходимости массового брэндирования (b randing ) российского рынка.

1. Расчет технико-экономических показателей работы цеха по производству 10 тонн колбасы в смену сырокопченой брауншвейгской и зернистой высшего сорта (ГОСТ 16131).

1.1 Разработка ассортимента и планирование годового объема продукции проектируемого цеха

Годовой объем продукции рассчитывается по формуле:

B г.нат. общ. = Мсм * Ксм,

где, Мсм - мощность цеха за смену, т.

Ксм - количество смен в году.

Мсм = 10 тонн,

Ксм = 900 смен.

B г.нат.общ. = 10 * 900 = 9000 т.

В г.нат. колб.с/к. брауншвейгской = 4 * 900 = 3600 т

В г.нат. колб.с/к. зернистой = 6 * 900 = 5400 т

Расчеты сводим в таблицу.

Табл.№1.

Наименование продукта	Сменная мощность, т	Количество смен в году	Годовой объем производства, т
Колбаса сырокопченая брауншвейгская высшего сорта ГОСТ (16131)	4	900	3600
Колбаса сырокопченая брауншвейгская высшего сорта ГОСТ (16131)	6	900	5400
Итого			9000

1.2 Расчет реализованной продукции.

Объем реализованной продукции рассчитываем по формуле:

РП= ТП + Он - Ок,

где РП - объем реализованной продукции, т.

ТП - (В г.нат)Объем товарной продукции за год, т.

Он - остаток товарной продукции на начало периода, т

Ок - остаток товарной продукции на конец периода, т.

Расчеты для колбасы сырокопченой брауншвейгской высшего сорта ГОСТ (16131):

Он = В г.нат * 0,004 = 3600 * 0,004= 14,4 т

Ок = В г.нат * 0,003 = 3600 * 0,004= 10,8 т

РП = ТП + Он - Ок

РП = 3600 + 14,4 - 10,8 = 3603,6 т.

Расчеты для колбасы сырокопченой зернистой высшего сорта ГОСТ (16131):

Он = В г.нат * 0,004 = 5400 * 0,004= 21,6 т

Ок = В г.нат * 0,003 = 5400 * 0,004= 16,2 т

РП = ТП + Он - Ок

РП = 5400 + 21,6 - 16,2 = 5405,4 т.

Расчеты сводим в таблицу.

Табл. №1.2.

Наименование продукта	Планируемая выработка за год, т. (В г.нат.)	Остатки товарной продукции, т.	Объем реализованной продукции, т.
		Он	Ок
Колбаса сырокопченая брауншвейгская высшего сорта ГОСТ (16131)	3600	14,4	10,8	3603,6
Колбаса сырокопченая зернистая высшего сорта ГОСТ (16131)	5400	21,6	16,2	5045,4

2. Расчет потребного количества основного сырья, пряностей, вспомогательных материалов и топливно-энергетических ресурсов

2.1 Расчет годового объема сырья производится исходя из продуктового расчета на 1 т произведенной продукции

Для производства колбаса сырокопченой брауншвейгской высшего сорта ГОСТ (16131) на 1 т по рецептуре требуется:

- говядина жилованная высшего сорта - 450 кг или 0,45 т.

- свинина жилованная нежирная - 250 кг или 0,25 т.

- шпик свиной хребтовый - 300 кг или 0,3 т.

Для производства колбаса сырокопченой зернистой высшего сорта ГОСТ (16131) на 1 т по рецептуре требуется:

- говядина жилованная высшего сорта - 450 кг или 0,45 т.

- шпик свиной хребтовый - 550 кг или 0,55 т.

Расчеты сводим в таблицу.

Табл. 2.1. Расчеты затрат на производство продукции.

Наимено-вание колбасы	Наименование сырья и основных материалов	Годовой выпуск продукции, т	Наименование по норме, т	Цена за единицу, т.р.	Всего т.руб.
			На 1 т	На весь выпуск
Браунш-вейгская	говядина жил.	3600	0,45	1620	79	127980
	свинина жил.		0,25	900	61	54900
	шпик св. хр.		0,3	1080	48	51840
Итого						234720
Зернистая Итого	говядина жил.	5400	0,45	2430	79	191970
	шпик св. хр.		0,55	2970	48	142560
						334530

Расчеты к таблице.

Расчет потребного количества сырья на годовой выпуск продукции равен:

г * количество сырья на 1 т.

Для сырокопченой колбасы брауншвейгской высшего сорта (ГОСТ 16131).

-говядина жилованная высшего сорта = 3600 *0,45 = 1620 т

1620 * 79 = 127980 т.р.

-свинина жилованная нежирная = 3600 * 0,25 = 900 т

900 * 61 = 54900 т.р.

- шпик свиной хребтовый = 5400 *0,3 = 1080 т

1080 * 48 = 51840 т.р.

Для сырокопченой колбасы зернистой высшего сорта ГОСТ (16131).

-говядина жилованная высшего сорта = 5400 *0,45 = 2430 т

2430 * 79 = 191970 т.р.

- шпик свиной хребтовый = 5400 * 0,55 = 2970 т

2970 * 48 = 142560 т.р.

2.2 Расчет годового объема специй, пряностей и вспомогательных материалов производится исходя из продуктового расчета на 1 т произведенной продукции

Для производства колбаса сырокопченой брауншвейгской высшего сорта ГОСТ (16131) на 1 т по рецептуре требуется:

- соль поваренная пищевая - 35000 г или 35 кг

- натрия нитрит - 100 г или 0,1 кг

- сахар-песок - 2000 г или 2 кг

- перец черный или белый молотый - 1000 г или 1 кг

- кардомон ли мускатный орех молотые - 300 г или 0,3

Для производства колбаса сырокопченой зернистой высшего сорта ГОСТ (16131) на 1 т по рецептуре требуется:

- соль поваренная пищевая - 35000 г или 35 кг

- натрия нитрит - 100 г или 0,1 кг

- сахар-песок - 2000 г или 2 кг

- перец черный или белый молотый - 1000 г или 1 кг

- перец красный молотый - 1000 г или 1 кг

- чеснок свежий очищенный измельченный - 2000 г или 2 кг

Расчеты сводим в таблицу.

Табл. 2.2. Расчеты затрат на производство продукции.

Наимено-вание колбасы	Наименование специй и вспомогате-льных материалов	Годовой выпуск продукции, т	Наименование по норме, кг	Цена за единицу (1 кг) руб.	Всего т.руб.
			На 1 т	На весь выпуск
Браунш-вейгская	соль пов.пищ.	3600	35	126000	2	252
	натрия нитрит		0,1	360	45	16,2
	сахар-песок		2	7200	22	158,4
	перец ч/б мол.		1	3600	120	432
	Кард./ муск.ор		0,3	1080	120	129,6
Итого						988,2
Зернистая	соль пов.пищ.	5400	35	189000	2	378
	натрия нитрит		0,1	540	45	24,3
	сахар-песок		2	10800	22	237,6
	сахар-песок		1	5400	120	648
	сахар-песок		1	5400	120	648
	сахар-песок		2	10800	24	259,2
Итого						2195,1

Расчеты к таблице.

Расчет потребного количества специй и вспомогательных материалов на годовой выпуск продукции равен:

Вг * количество специй (пряностей, вспомогательных материалов) на 1 т.

Для сырокопченой колбасы брауншвейгской высшего сорта ГОСТ (16131).

-соль поваренная пищевая = 3600 * 35 = 126000 кг

126000 * 2 = 252 т.р.

- натрия нитрит = 3600 * 0,1 =360 кг

360 * 45 =16,2 т.р.

- сахар-песок = 3600 * 2 = 7200 кг

7200 * 22 =158,4 т.р.

- перец черный или белый молотый = 3600 * 1= 3600 кг

3600 * 120 = 432 т.р

- кардамон ли мускатный орех молотые 3600 * 0,3 =1080 кг

1080 * 120 =129,6 т.р.

Для сырокопченой кобасы зернистой высшего сорта ГОСТ (16131)

- соль поваренная пищевая = 5400 * 35 = 189000 кг

189000 * 2 = 378 т.р.

- натрия нитрит = 5400 * 0,1 =540 кг

540 * 45 =24,3 т.р.

- сахар-песок = 5400 * 2 =10800 кг

10800 * 22 =237,6 т.р.

- перец черный или белый молотый = 5400 * 1 = 5400 кг

5400 * 120 =648 т.р.

- перец красный молотый = 5400 * 1 = 5400 кг

5400 * 120 =648 т.р.

- чеснок свежий очищенный измельченный = 5400 * 2 = 10800 кг

10800 * 24 =259,2 т.р.

2.3 Расчет потребного количества топливно-энергетических ресурсов

Воды, пара, холода, воздуха, газа, электроэнергии - для производства

10 тонн колбасы в смену сырокопченой брауншвейгской и зернистой

высшего сорта (ГОСТ 16131).

Количество воды, пара, холода, сжатого воздуха, электроэнергии

вычисляем по формуле

M = P * Bг,

где M - количество воды, пара, холода, сжатого воздуха,

электроэнергии, м?, мДж, Дж, м?, кВт*ч.

P - норма расхода на 1 т выпускаемой продукции воды, пара, холода, сжатого воздуха, электроэнергии, м?, мДж, Дж, м?, м?, кВт*ч.

B - годовой объем производства, т

Значение нормы расхода на 1 т выпускаемой продукции воды, пара,

холода, сжатого воздуха, электроэнергии, м?, мДж, Дж, м?, м?, кВт*ч для производста сырокопченых колбас двух наименований берем из табл.

Вода, м? - 17,

Пар, мДж - не исользуем,

Холод, Дж - 436,

Сжатый воздух, м? - 110,

Газ, м? - 20,

Электроэнергия, кВт*ч - 116

Расчеты для производства 3600 т колбасы сырокопченой брауншвейгской высшего сорта (ГОСТ 16131).

1) Вода, м? = 17*3600=61200

2) Пар, мДж - не исользуем,

3) Холод, Дж = 436*3600=1569600 или 1569,6 КДж

4) Сжатый воздух, м? = 110 *3600=396000

5) Газ, м? = 20*3600=72000

6) Электроэнергия, кВт*ч = 116*3600=417600

Расчеты для производства 6 т колбасы сырокопченой зернистой высшего сорта (ГОСТ 16131).

1) Вода, м? = 17*5400=91800

2) Пар, мДж - не исользуем,

3) Холод, Дж = 436*5400=2354400 или 2354,4 КДж

4) Сжатый воздух, м? = 110 *5400=594000

5) Газ, м? = 20*5400=108000

6) Электроэнергия, кВт*ч = 116*5400=626400

Результаты сводим в таблицу.

Табл. № 2.3.

Наимено-вание колбасы	Наименование топливно-энергетического ресурса	Годовой выпуск продук-ции, т	Наименование по норме, кг	Цена за единицу (м?, мДж, Дж, м?, м?, кВт*ч) руб.	Всего т.руб.
			На 1 т	На весь выпуск
Браунш-вейгская	вода, м?	3600	17	61200	12	734,4
	пар, мДж		-	-	-	-
	холод, КДж		0,436	1569,6	1,41	2,2
	сжатый воздух, м?		110	396000	3,12	1235,5
	газ, м?		20	72000	0,64	41,6
	электроэн-я, кВт*ч		116	417600	2,01	839,4
Итого						2857,6
Зернистая	вода, м?	5400	17	91800	12	1101,6
	пар, мДж		-	-	-	-
	Холод, К Дж		0,436	2354,4	1,41	3,3
	сжатый воздух, м?		110	594000	3,12	1853,3
	Газ, м?		20	108000	0,64	69,12
	электроэн-я, кВт*ч		116	626400	2,01	1259,1
Итого						4286,4

Стоимость оболочки составляет 5% от стоимости основных материалов:

- Для сырокопченой колбасы брауншвейгской высшего сорта ГОСТ (16131).

234720 * 5% = 234720 * 0,05 = 11736 т.р.

- Для сырокопченой колбасы зернистой высшего сорта ГОСТ (16131).

334530 * 5% = 334530 * 0,05 = 16726,5 т.р.

3. Планирование труда и заработной платы

3.1 Планирование эффективности фонда рабочего времени

Необходимым элементом при планировании численности рабочих на предприятии является составление планового баланса рабочего времени на год, который включает четыре времени:

- календарный,

- номинальный,

- полезный,

- эффективный,

Табл. № 3.1

Элемент времени	количество
	дней	часов
I Календарный фонд рабочего времени 1. Нерабочие дни 1.1 Выходные дни 1.2 Праздничные дни	365 112 104 8
II Номинальный фонд рабочего времени 2. Планирование невыхода на работу 2.1 Очередной отпуск 2.2 Выполнение государственных обязанностей 2.3 Учебный отпуск 2.4 невыходы по болезни	253 37 32 0,5 1,5 3
III Полезный фонд рабочего времени 3 Сокращение рабочего дня перед праздниками	216 1	1728 8
IVЭффективный фонд рабочего времени	215	1720

3.2 Расчет численности и заработной платы рабочих цеха по производству

10 тонн сырокопченой колбасы двух наименований зернистой и брауншвейгской высшего сорта ГОСТ (16131).

В основу заработной платы рабочих положена тарифная система, которая состоит из 3-х элементов:

1. тарифно-квалификационного справочника,

2. тарифной ставки,

3. тарифной сетки.

Существует две формы оплаты труда:

-сдельная,

-повременная.

Сдельная оплата формы труда, при которой труд работника оплачивается в зависимости от количества произведенной продукции или объема выполненных работ.

Существуют следующие системы сдельной формы оплаты труда:

-Прямая сдельная система оплаты труда - труд работника определяется умножением сдельной ставки на выполненный объем работ.

-Сдельная повременная система оплаты труда. Рабочий кроме заработка по сдельным расценкам получает премиальную доплату.

-Косвенная сдельная система оплаты труда. Предназначена для стимулирования труда вспомогательных рабочих.

-Аккордная - применяется в крайних случаях, в основном при аварийных ситуациях, оплата производится за весь объем работы.

Повременная форма оплаты труда.

Заработок рабочего зависит от количества отработанного времени и квалификации рабочего.

Повременная форма существует в двух видах: - Простая повременная система оплаты труда. Повременно-премиальная система оплаты труда.

Табл. № 3.2

Наименование продукта	Брауншвейгская	Зернистая
Объем производства продукции в год, т	3600	5400
Укрупненная норма времени, чел/час	6	4
Трудоемкость всего выпуска, чел/час	21600	21600
Эффективный фонд рабочего времени в год, час	1720	1720
Среднесписочная численность рабочих, чел	12	12
Укрупненная расценка за т, руб.	10000	15000
Сдельный фонд зар.платы , руб.	900	810
Доплата, т. руб.	315	283,5
Основной фонд зар.платы , т.руб.	1215	1093,5
Дополнительная зар.плата, т.руб.	109,35	98,4
Общий фонд зар.платы, т.руб.	1324,4	1191,9
Среднемесячная заработная плата одного рабочего, т.руб.	9,2	8,3

Расчеты к таблице.

1) Трудоемкость всего выпуска, чел/час = Объем производства продукции в год * Укрупненная норма времени

Для сырокопченой колбасы брауншвейгской высшего сорта ГОСТ (16131).

Трудоемкость всего выпуска, чел/час = 3600 * 6 = 21600

Для сырокопченой колбасы зернистой высшего сорта ГОСТ (16131).

Трудоемкость всего выпуска, чел/час = 5400 * 4 = 21600

2) Среднесписочная численность рабочих, чел = Трудоемкость всего выпуска /

Эффективный фонд рабочего времени в год

Для сырокопченой колбасы брауншвейгской высшего сорта ГОСТ (16131).

Среднесписочная численность рабочих, чел = 21600 / 1720 = 12

Для сырокопченой колбасы зернистой высшего сорта ГОСТ (16131).

Среднесписочная численность рабочих, чел = 21600 / 1720 = 12

3) Укрупненная расценка за т, руб.= 400 * Объем производства продукции в год / 12 месяцев.

Для сырокопченой колбасы брауншвейгской высшего сорта ГОСТ (16131).

Укрупненная расценка за т, руб.= 400 * 3600 / 12 = 10000

Для сырокопченой колбасы зернистой высшего сорта ГОСТ (16131).

Укрупненная расценка за т, руб.= 400 * 5400 / 12 = 15000

4) Сдельный фонд зар.платы , руб. = Укрупненная расценка за т * Объем производства продукции в год.

Для сырокопченой колбасы брауншвейгской высшего сорта ГОСТ (16131)

Сдельный фонд зар.платы = 250 * 3600 = 900000 / 1000 = 900 т.руб.

Для сырокопченой колбасы зернистой высшего сорта ГОСТ (16131)

Сдельный фонд зар.платы = 150 * 5400 = 810000 / 1000 = 810 т.руб.

5) Доплата составляет 35% от сдельного фонда заработной платы.

Для сырокопченой колбасы брауншвейгской высшего сорта ГОСТ (16131)

Доплата, т. руб. = 900 * 35% = 900 * 0,35 = 315 т.руб.

Для сырокопченой колбасы зернистой высшего сорта ГОСТ (16131)

Доплата, т. руб. = 810 * 35% = 810 * 0,35 = 283,5 т.руб.

6) Основной фонд зар.платы , т.руб. == Сдельный фонд зар.платы + Доплата, т. руб.

Для сырокопченой колбасы брауншвейгской высшего сорта ГОСТ (16131)

Основной фонд зар.платы , т.руб. = 900 + 315 = 1215

Для сырокопченой колбасы зернистой высшего сорта ГОСТ (16131)

Основной фонд зар.платы , т.руб. = 810 + 283.5 = 1093,5

7) Дополнительная зар.плата, т.руб. составляет 9% от основного фонда зар.платы.

Для сырокопченой колбасы брауншвейгской высшего сорта ГОСТ (16131)

Дополнительная зар.плата, т.руб . = 1215 * 9% = 1215 * 0,09 = 109,35 т.руб.

Для сырокопченой колбасы зернистой высшего сорта ГОСТ (16131)

Дополнительная зар.плата, т.руб . = 1093,5 * 9% = 1093,5 * 0,09 = 98,4 т.руб.

8) Общий фонд зар.платы, т.руб. = Основной фонд зар.платы + Дополнительная зар.плата

Для сырокопченой колбасы брауншвейгской высшего сорта ГОСТ (16131)

Общий фонд зар.платы, т.руб. = 1215 + 109,35 = 1324,4

Для сырокопченой колбасы зернистой высшего сорта ГОСТ (16131)

Общий фонд зар.платы, т.руб. = 1093,5 + 98,45 = 1191,9

9) Среднемесячная заработная плата одного рабочего, т.руб. = Общий фонд зар.платы / 12 месяцев

Для сырокопченой колбасы брауншвейгской высшего сорта ГОСТ (16131)

Среднемесячная заработная плата одного рабочего, т.руб. = 1324,4 / 12 = 9,2

Для сырокопченой колбасы зернистой высшего сорта ГОСТ (16131)

Среднемесячная заработная плата одного рабочего, т.руб. = 1191,9/ 12 = 8,3

4. Расчет капитальных затрат на производство 10 тонн сырокопченой колбасы двух наименований зернистой и брауншвейгской высшего сорта ГОСТ (16131).

4.1 Расчет стоимости оборудования цеха по производству 10 тонн сырокопченой колбасы двух наименований зернистой и брауншвейгской высшего сорта ГОСТ (16131).

Табл. № 4.1.

Наименование оборудования, тип, марка	Количество единиц	Цена за единицу, т.руб.	Сумма затрат, т.руб.
Шприц	4	42,8	171,2
Термркамера	36	65	2340
Куттер Л5-ФКб	1	36,5	36,5
Шпигорезка «A.B. Schauband Co»	1	24,6	24,6
Итого стоимость оборудования по оптовым ценам			2572,3
Неучтенное оборудование	18%		463
Итого с учетом неучтенного оборудования			3035,3
Транспортные расходы	26%		789,2
Монтажные расходы	21%		637,4
Итого первоначальная стоимость оборудования			4461,9

4.2 Расчет стоимости производственной площади.

Стоимость занимаемой оборудованием площади: 4461,9 * 0,79 = 3524,9

Табл. № 4.2.

Статьи затрат	Сумма затрат, т.руб.	Структура затрат, %
Первоначальная стоимость оборудования	4461,9	56
Стоимость занимаемой оборудованием площади	3524,9	44
Итого	7986,8	100

Структура затрат:

4461,9 / 7986,8 * 100% = 56 %

3524,9 / 7986,8 * 100% = 44%

5. Расчет себестоимости, прибыли, рентабельности, полученных в результате ведрения в производство технологии изготовления колбасы сырокопченой брауншвейгской и зернистой высшего сорта (ГОСТ 16131).

5.1 Расчет себестоимости выпускаемой продукции.

Себестоимость характеризует все затраты предприятия на производство и реализацию продукции.

Различаю следующие виды себестоимости:

- цеховая,

- производственная,

- полная.

Табл. № 5.1 Расчет себестоимости 1 т колбасы сырокопченой брауншвейгской высшего сорта ГОСТ (16131)

Статьи затрат	Себестоимость, т.руб.
	Одной тонны	Всего выпуска
1. Сырье и основные материалы	65,2	234720
2. Транспортно-заготовочные расходы	9,78	35208
3. Вспомогательные материалы	0,27	988,2
4. Топливно-энергетические ресурсы	0,79	2857,6
5. Зар.плата основная и дополнительная	0,36	1324,4
6. Начисления на зар.плату, в том числе:	0,09	344,3
- пенсионный фонд	0,07	264,9
- фонд обязательного мед. страхования	0,01	41,1
- фонд социального страхования	0,01	38,4
7. Расходы на содержание и эксплуатацию оборудования	0,08	312,3
8. Цеховые расходы	0,15	529,8
9. Итого цеховая стоимость	76,7	276284,6
10. Общезаводские расходы	0,17	6662,2
11. Итого производственная стоимость	76,9	276946,8
Внепроизводственная стоимость	1,5	5538,9
Итого полная себестоимость	78,5	282485,7

Расчеты к таблице.

1) Транспортно-заготовочные расходы составляют 15% от суммы затрат на сырье и основные материалы.

234720 * 15% = 234720 * 0,15 = 35208 т.руб.

2) Начисления на зар.плату составляют 26% от заработной платы основной и дополнительной.

1324,4 * 26% = 1324,4 * 0,26 = 344,3 т.руб.

В том числе:

- пенсионный фонд 20% от заработной платы основной и дополнительной:

1324,4 * 20% = 1324,4 * 0,20 = 264,9 т.руб.

- фонд обязательного мед. Страхования 3,1 % от заработной платы основной и дополнительной:

1324,4 * 3,1% = 1324,4 * 0,031 = 41,1 т.руб.

- фонд социального страхования 2,9% от заработной платы основной и дополнительной:

1324,4 * 2,9% = 1324,4 * 0,029 = 38,4 т.руб.

3) Расходы на содержание и эксплуатацию оборудования составляют 7% от первоначальной стоимости оборудования:

4461,9 * 7% = 4461,9 * 0,07 = 312,3 т.руб.

4) Цеховые расходы составляют 40% от основной и дополнительной зар.платы:

1324,4 * 40% = 1324,4 * 0,4= 529,8 т.руб.

5) Общезаводские расходы составляют 50% от основной и дополнительной зар.платы:

1324,4 * 50% = 1324,4 * 0,5= 662,2 т.руб.

6) Внепроизводственная стоимость составляет 2% от производственной себестоимости:

276946,8 * 2%= 276946,8 * 0,02 = 5538,9 т.руб.

7) Итого полная себестоимость = Итого производственная стоимость + Внепроизводственная стоимость

Итого полная себестоимость = 276946,8 + 5538,9 = 282485,7 т.руб.

Табл. № 5.2 Расчет себестоимости 1 т колбасы сырокопченой зернистой высшего сорта ГОСТ (16131)

Статьи затрат	Себестоимость, т.руб.
	Одной тонны	Всего выпуска
1. Сырье и основные материалы	62	334530
2. Транспортно-заготовочные расходы	9,3	50179,5
3. Вспомогательные материалы	0,4	2195,1
4. Топливно-энергетические ресурсы	0,8	4286,4
5. Зар.плата основная и дополнительная	0,2	1191,9
6. Начисления на зар.плату, в том числе:	0,06	309,9
- пенсионный фонд	0,04	238,4
- фонд обязательного мед. страхования	0,01	36,9
- фонд социального страхования	0,01	34,6
7. Расходы на содержание и эксплуатацию оборудования	0,06	312,3
8. Цеховые расходы	0,09	476,8
9. Итого цеховая стоимость	72,9	393481,9
10. Общезаводские расходы	0,11	595,95
11. Итого производственная стоимость	72,9	394078
Внепроизводственная стоимость	1,5	7872
Итого полная себестоимость	74,4	401950

Расчеты к таблице.

1) Транспортно-заготовочные расходы составляют 15% от суммы затрат на сырье и основные материалы.

334530* 15% = 334530 * 0,15 = 50179,5т.руб.

2) Начисления на зар.плату составляют 26% от заработной платы основной и дополнительной.

1191,9 * 26% = 1191,9 * 0,26 = 309,9 т.руб.

В том числе:

- пенсионный фонд 20% от заработной платы основной и дополнительной:

1191,9 * 20% = 1191,9 * 0,20 = 238,4 т.руб.

- фонд обязательного мед. Страхования 3,1 % от заработной платы основной и дополнительной:

1191,9 * 3,1% = 1191,9 * 0,031 = 36,9 т.руб.

- фонд социального страхования 2,9% от заработной платы основной и дополнительной:

1191,9 * 2,9% = 1191,9 * 0,029 = 34,6 т.руб.

3) Расходы на содержание и эксплуатацию оборудования составляют 7% от первоначальной стоимости оборудования:

4461,9 * 7% = 4461,9 * 0,07 = 312,3 т.руб.

4) Цеховые расходы составляют 40% от основной и дополнительной зар.платы:

1191,9 * 40% = 1191,9 * 0,4= 476,8 т.руб.

5) Общезаводские расходы составляют 50% от основной и дополнительной зар.платы:

1191,9 * 50% = 1191,9 * 0,5= 595,95 т.руб.

6) Внепроизводственная стоимость составляет 2% от производственной себестоимости:

393601,1 * 2%= 276946,8 * 0,02 = 7872 т.руб.

7) Итого полная себестоимость = Итого производственная стоимость + Внепроизводственная стоимость

Итого полная себестоимость =394078 + 7872 = 401950 т.руб.

5.2 Расчет прибыли и рентабельности создания цеха по производству 10 тонн в смену сырокопченой колбасы двух наименований зернистой и брауншвейгской высшего сорта ГОСТ (16131).

Наименование продук-та	Реализовано продукции за год, тыс. т.	Оптовая цена за 1 т, т.руб.	Всего реализовано продукции, т.руб.	Сумма прибыли, т.руб.	Рентабел-ть, %
			По оптовым ценам, т.руб.	По себес-тоимости, т.руб.
Браунш-вейгская	3603,6	92,6	333693,4	282882,6	50810,4	18
Зернис-тая	5405,4	87,8	474611,7	402176,64	72435,1	18

Расчеты к таблице:

1) Оптовая цена за 1 т, т.руб. = Полная себестоимость 1 т * 1,18

Для сырокопченой колбасы брауншвейгской высшего сорта ГОСТ (16131)

Оптовая цена за 1 т, т.руб = 78,5 * 1,18 =92,6

Для сырокопченой колбасы зернистой высшего сорта ГОСТ (16131)

Оптовая цена за 1 т, т.руб = 74,4 * 1,18 =87,8

2) Реализовано продукции по оптовым ценам, т.руб. = Оптовая цена за 1 т * Реализация продукции за год

Для сырокопченой колбасы брауншвейгской высшего сорта ГОСТ (16131)

Реализовано продукции по оптовым ценам, т.руб. = 92,6 *3603,6 = 333693,4

Для сырокопченой колбасы зернистой высшего сорта ГОСТ (16131)

Реализовано продукции по оптовым ценам, т.руб. = 87,8 *5405,6 = 474611,7

3) Реализовано продукции по себестоимости, т.руб. = Полная себестоимость 1 т продукции * Реализация продукции за год

Для сырокопченой колбасы брауншвейгской высшего сорта ГОСТ (16131)

Реализовано продукции по себестоимости, т.руб. = 78,5 * 3603,6 = 282882,6

Для сырокопченой колбасы зернистой высшего сорта ГОСТ (16131)

Реализовано продукции по себестоимости, т.руб. = 74,4* 5405,6 = 402176,64

4) Сумма прибыли, т.руб. = Реализовано продукции по оптовым ценам - Реализовано продукции по себестоимости

Для сырокопченой колбасы брауншвейгской высшего сорта ГОСТ (16131)

Сумма прибыли, т.руб. = 333693,4 - 282882,6 = 50810,4

Для сырокопченой колбасы зернистой высшего сорта ГОСТ (16131)

Сумма прибыли, т.руб. = 474611,7 - 402176,64 = 72435,1

- Расчет отпускной цены.

Каждое предприятие при расчете отпускной цены использует одну из многочисленных стратегий ценообразования.

Для этого проводятся следующие расчеты:

1) Наиболее вероятная цена

Для сырокопченой колбасы брауншвейгской высшего сорта ГОСТ (16131)

1,18 * 78,5 = 92,6 т.руб. (max)

Для сырокопченой колбасы зернистой высшего сорта ГОСТ (16131)

1,18 * 74,4 = 87,9 т.руб. (max)

2) Минимально-допустимая цена

Для сырокопченой колбасы брауншвейгской высшего сорта ГОСТ (16131)

1,09 * 78,5 = 85,6 т.руб. (min)

Для сырокопченой колбасы зернистой высшего сорта ГОСТ (16131)

1,09* 74,4 = 81,1 т.руб. (min)

- Расчет прибыли: 1) Vреал прод. * Цена первонач.

2) А - реал-я по с/с

Для сырокопченой колбасы брауншвейгской высшего сорта ГОСТ (16131)

3603,6 * 92,6 = 333693,4 т.р.

3603,6 * 85,6 = 308468,2 т.р.

333693,4 - 282882,6 = 50810, т.р.

308468,2 - 282882,6 = 25585,6 т.р.

Для сырокопченой колбасы зернистой высшего сорта ГОСТ (16131)

5405,4 * 87,9 = 475134,7 т.р.

5405,4 * 81,1 = 438377,9 т.р.

475134,7 - 402176,64 = 72958,1 т.р.

438377,9 - 402176,64 = 36201,3 т.р.

5) Для оценки уровня эффективности работы предприятия полученные

результаты сопоставляют с затратами:

Ур = П / с/с * 100%

Для сырокопченой колбасы брауншвейгской высшего сорта ГОСТ (16131)

Ур = 50810,4 / 282882,6 *100% = 17,9% = 18%

Для сырокопченой колбасы зернистой высшего сорта ГОСТ (16131)

Ур = 72435,1 / 402176,64 *100% = 18%

6. Технико-экономические показатели проекта цеха по производству 10 тонн колбасы в смену сырокопченой брауншвейгской и зернистой высшего сорта (ГОСТ 16131).

Табл. № 6.1.

Показатели	Величина
	Брауншвейгская с/к колбаса высшего сорта ГОСТ (16131)	Зернистая с/к колбаса высшего сорта ГОСТ (16131)
1. Объем производства продукции всего
1.1 в оптовых ценах, т.руб.	333360	474120
1.2 в натуральных единицах, т	3600	5400
2. Объем реализации продукции
2.1 по оптовым ценам, т.руб.	333693,4	474611,7
2.2 в натуральных единицах, т	3603,6	5405,4
3. Численность обслуживающего персонала, чел	12	12
4. Производительность труда, т/чел	300	450
5. Капитальные вложения, всего, т.руб.
5.1 Первоначальная стоимость оборудования, т.руб.	4461,9	4461,9
5.2 Стоимость занимаемой оборудованием площади, т.руб.	3524,9	3524,9
6. Себестоимость, т.руб.
6.1 одной т калькулируемой продукции	78,5	74,4
6.2. себестоимость всей калькулируемой продукции	282485,7	401950
7. Прибыль, т.руб.	50810,4	72435,1
8.Рентабельность, %	18	18
9. Фондоотдача	41,7	59,4
10. Фондо-вооруженность, руб/чел.	665,6	665,6

Расчеты к таблице:

1) Объем производства продукции в оптовых ценах:

Для сырокопченой колбасы брауншвейгской высшего сорта ГОСТ (16131) = 3600 * 92,6 = 333360 т.руб.

Для сырокопченой колбасы зернистой высшего сорта ГОСТ (16131) = 5400 * 87,8 = 474120 т.руб.

2) Производительность труда, т/чел:

Для сырокопченой колбасы брауншвейгской высшего сорта ГОСТ (16131) = 3600 / 12 = 300 т.руб.

Для сырокопченой колбасы зернистой высшего сорта ГОСТ (16131) = 5400 / 12 = 450 т.руб.

3) Фондоотдача:

Фо = ТП / ОПФ

Для сырокопченой колбасы брауншвейгской высшего сорта ГОСТ (16131) =333693,4 / 7986,8 = 41,7

Для сырокопченой колбасы зернистой высшего сорта ГОСТ (16131) =

474611,7 / 7986,8 = 59,4

4) Фодовооруженность:

Фв = ОПФ / чел

Для сырокопченой колбасы брауншвейгской высшего сорта ГОСТ (16131) =

7986,8 / 12 = 665,6 руб/чел

Для сырокопченой колбасы зернистой высшего сорта ГОСТ (16131) =

7986,8 / 12 = 665,6 руб/чел

Вывод

Выполнив данный курсовой проект, основываясь на произведенных расчетах, можно сказать о том, что целесообразно внедрять данный процесс технологического производства цехом 10 тонн в смену колбасы сырокопченой брауншвейгской и зернистой высшего сорта ГОСТ (16131):

- количество задействованных человек на производстве 4 т в смену колбасы брауншвейгской высшего сорта ГОСТ (16131) составляет 12 со среднемесячной заработной платой в размере 9,2 тыс.руб.;

- количество задействованных человек на производстве 6 т в смену колбасы зернистой высшего сорта ГОСТ (16131) составляет 12 со среднемесячной заработной платой в размере 8,3 тыс.руб.;

- получено прибыли:

1. при производстве колбасы брауншвейгской колбасы высшего сорта ГОСТ (16131) в размере 50810,4 т.руб.

2. при производстве колбасы зернистой колбасы высшего сорта ГОСТ (16131) в размере 72435,1 т.руб.

- Уровень рентабельности достигает 18%.

Список литературы

1. Большаков А.С. и др. Технология мяса и мясопродуктов. - М.: Пишевая промышленность, 1976.

2. Буянов А.С. и др. Дипломное проектирование предприятий мясной промышленности. - М: Пищевая промышленность, 1979.

3. Горбатов В.М. и др. Оборуование и аппараты для переработки продуктов убоя скота. Справочник.-М.: Пищевая промышленность, 1975.

4. Методические рекомендации по выполнению курсовой работы

5. Рогов А.И. Технология мяса и мясопрдуктов.- М.: ВО Агропромиздат, 1988.-370 с.

6. Чечевицина Л.Н. «Экономика предприятия» 2008 г.

Размещено на Allbest.ru