АТзт ПГХ "Дольче" в м. Київ

^{Размещено на http://www.allbest.ru/}

^{Бізнес план}

^{Атзт ПГХ «Дольче» в м. Києві}

²⁰¹⁰

^План.

^{1. Резюме}

^{2. Юридичний статус підприємства}

^{3. Основні напрямки і цілі діяльності Атзт ПГХ «Дольче»}

^{4. Історична довідка діяльності підприємства}

^{5. Вид бізнесу АТзт ПГХ «Дольче»}

^{6. Ринки та характеристика конкурентного середовища}

^{7. План маркетингової діяльності Атзт ПГХ Дольче»}

^{8. Організаційно-управлінський план підприємства}

^{9. Фінансовий план Атзт ПГХ «Дольче»}

^{10. Оцінка та страхування ризику}

^{Список використаної літератури}

^{1. Резюме}

^{Метою представленого бізнес-плану є найкраще представлення АТзт ПГХ “Дольче” можливим інвесторам для залучення капіталу в розмірах достатніх для нормального продовження фінансово-господарської діяльності, заснованої на прогресивній виробничо-комерційній ідеї на основі маркетингових досліджень.}

Вид підприємництва	Підприємство громадського харчування
Назва підприємства	АТЗТ ПГХ «Дольче» (ресторан «Дольче», бар «Дольче»)
Адреса підприємства	М.Києв, вул. Сагайдачного 29
Телефон дирекції	80442805628 80442805629
Засновник	Петренко Р.С.
Керівники	Директор - Кравченко Н.В Зав. виробництвом - Левко В.А Головний бухгалтер - Гущенко П.М Адміністратор - Козлов Ю.Р.
Ринок споживачів	За віком: від 18 років і старші;
Конкуренти	Зацікавленість в організації якісного відпочинку
Площа необхіного приміщення	115 кв. м
Товарообіг	2009 - 936,91 тис. грн 2008 - 1346,81 тис. грн 2007 - 1414,18 тис. грн акціонерний капітал -105,0 тис. грн
Переваги товарів та послуг, що пропонуються	Виручка від реалізації; Банківські кредити
переваги	Зручне розташування закладу (центр міста); більш широкий асортимени страв; високий рівень обслуговування; широкий спектр додаткових послуг; маркетингова діяльність спрямована на збільшення попиту.
Оцінка ризику проекту	Відносно низький ризик
Діяльність спрямована на	Збільшення попиту

^{2. Юридичний статус підприємства}

^{Це підприємство входить до галузі громадського харчування. Форма власності на підприємстві колективна, тобто підприємства засноване на власності трудового колективу акціонерного товариства.}

^{АТзт ПГХ “Дольче” належить ресторан “Дольче” і кафе-бар “Дольче”.}

^{АТзт ПГХ “Дольче” було зареєстроване 11 вересня 2005 року. Свідоцтво видане виконкомом Печерської районної Ради народних депутатів про те, що зроблено запис в журналі обліку реєстрації за номером 54411. Посадова особа органу державної реєстрації - заступник Голови виконкому Печерської районної Ради народних депутатів Роженко В. О.}

^{АТзт ПГХ “Дольче” має такі банківські реквізити ОД УСБ 354013}

^{55026990113200; ідентифікаційний код суб'єкта підприємницької діяльності в Державному реєстрі платників податків та інших обов'язкових платежів - 45889611.}

^{Адміністрація ресторану “Дольче” та кафе-бару “Дольче” представляє собою групу посадових осіб, яка являє собою частину трудового колективу, на чолі з директором Кравченко Н.В. Адміністрація здійснює керівництво діяльністю колективу у відповідності зі своїми правами та забов'язаннями. Також вона діє від імені акціонерів та представляє їх інтереси, відповідає за прийняті рішення.}

^{акціонерне товариство маркетинговий фінансовий план}

^{3. Основні напрямки і цілі діяльності Атзт ПГХ «Дольче»}

^{Основною метою АТзт ПГХ “Дольче” є здійснення виробничо-торівельної діяльності, що передбачає одержання прибутку на вкладений капітал і задоволення соціально-економічних інтересів акціонерів, сприяння прискоренню формування регіонального ринку підприємств громадського харчування.}

^{У листопаді 1997 року, по заявці АТзт ПГХ “Дольче”, маркетинговою фірмою “Ринок - Київ” було проведене дослідження потреб та інтересів цільових ринків, а також дослідження попиту споживачів на продукцію громадського харчування у районі діяльності ресторану “Дольче” та бару “Дольче”. За підсумками досліджень було зроблено висновки про те, що попит має свої особливості. А саме, в ранішні години попит майже дорівнює нулю; поки що ресторан задовільняє лише 41% реального попиту, а бар - лише 59%; якість продукції та послуг підприємства відповідає вимогам ринку. Для розширення діяльності бару та ресторану необхідно завойовувати, по-перше, ринок споживачів, що вже склався, по-друге, нові ринки. Ідеєю, за допомогою якої можна усунути диспропорцію попиту на продукцію ресторану та бару (тобто брак такого в ранішні години), стало запровадження системи пільг для певних категорій населення та системи знижок в той час, коли обідні зали найменш завантажені. При аналізі потреб цільових ринків маркетинговою фірмою було виявлено попит споживачів (при майже відсутній пропозиції в даному регіоні) на доставку продуктів харчування в офіси, установи, організації. Це, а також багато інших послуг планується запровадити в ресторані та барі (доставка обідів додому, обслуговування урочистих подій (весілля, ювілеї) на дому, проведення недільних дитячих свят за участю Київського лялькового театру, виклик таксі, бронювання столів та інше). Однак для забезпечення повної завантаженості ресторану та бару необхідне докласти ще багато зусиль: створити імідж, налагодити рекламу, розробити ще ширший асортимент фірмових страв тощо. Все це потребує додаткових фінансових ресурсів. Крім того, у процесі маркетингових досліджень виникла ідея організації виробництва і реалізації принципово нових харчових продуктів з радіопротекторною дією - біоелімінаторів, вітамаксів, зефіру на пектині, хліба з висівками.}

^{Згідно із визначеною метою предметом діяльності АТзт ПГХ “Дольче” є:}

^{- розробка, виробництво та реалізація високоякісних (в тому числі і принципово нових) продуктів громадського харчування;}

^{- розширення та реконструкція діючих закладів громадського харчування з метою збільшення випуску конкурентоспроможної продукції з наступною реалізацією її в регіоні функціонування підприємства;}

^{- організація та забезпечення функціонування фірмової мережі стаціонарних об'єктів громадського харчування (ресторанів, кафе, кіосків, наметів тощо), що здійснюватимуть продаж готових продуктів харчування населенню в районі діяльності АТзт ПГХ “Дольче”;}

^{- створення фірмового стилю пересувних підприємств швидкого обслуговування населення регіону продукцією громадського харчування;}

^{- проведення рекламної діяльності з метою формування та підвищення попиту на всі вищезгадані заходи.}

^{4. Історична довідка діяльності підприємства}

^{Як вже зазначалося вище, АТзт ПГХ “Дольче” було реконструйоване у 2005 році на базі кафе-бару “Ласунка”. Спершу функціонування ресторану “Дольче” та кафе-бару “Дольче” планувалося лише як один з кількох напрямків діяльності АТ “Дольче”. Але було підраховано, що ресторан та бар будуть забирати майже половину коштів всього АТ “Дольче”, в той час, коли це є найменш рентабельним напрямком діяльності акціонерного товариства. Залучення додаткових коштів для інтенсифікації роботи ресторану та бару потребувало б вилучення їх з обороту на інших напрямках діяльності АТ “Дольче”, що не є доцільним, або додаткової емісії акціонерного капіталу, що призвело б до зниження}

^{прибутковості акцій АТ “Дольче”. Тому оптимальним рішенням в даній ситуації було відокремлення ресторану та бару від акціонерного товариства, створення самостійного акціонерного товариства закритого типу “Дольче”. Виходячи з розрахунку необхідного акціонерного капіталу (табл. 1), було випущено 105 простих іменних акцій номінальною вартістю 1 тис. грн. на суму 105 тис. грн.}

^{Таблиця 1. Розрахунок необхідного акціонерного капіталу АТзт ПГХ “Хрещатик”}

Напрямки потреб витрат коштів	Сума, тис. грн.
Викуп майна АТ “Дольче”	72,3
Приріст обігових активів	15,1
Витрати на рекламу	1,3
Витрати на купівлю обладнання	15,6
Витрати на маркетинг	0,9
Разом потреба у коштах	105,2

^{Першочергове правом на придбання акцій мали працівники ресторану, бару, члени апарату управління. Таким чином, з 2005 року АТзт ПГХ “Дольче” функціонує як самостійне підприємство на умовах самоокупності та самофінансування. Спеціалізація діяльності підприємства - розробка, виготовлення та реалізація продуктів громадського харчування.}

^{Характеристика виробничих площ підприємства та існуючого обладнання.}

^{Ресторан “Дольче” та кафе-бар “Дольче” відносяться до підприємств громадського харчування вищої категорії, тому що відрізняються найбільш високим рівнем обслуговування споживачів, складністю асортименту продукції, яку виробляють та реалізують, а також високим класом архітектурно-художнього оформлення приміщень та сучасним технологічним оснащенням.}

^{Підприємство займає площу 115 м2. На цій площі розташовані: хол ресторану, гардероб, складські приміщення, технічні та адміністративні приміщення, виробничий цех, зали ресторану та бару. У 2005 році було зроблено капітальний ремонт будови: повністю змінився інтер'єр, закуплено та встановлено торгівельне обладнання ресторану та бару, виробниче обладнання, реконструйовано фасад всієї будівлі. На переобладнання та капітальний ремонт було витрачено 37.5 тис. грн.}

^{За рік ресторан та кафе-бар обслуговують близько 95,4 тис. осіб. В приміщенні ресторану розташовано 5 столиків, кожен з них розрахований на 6 місць. Тобто одночасно персонал ресторану може обслуговувати 30 відвідувачів. Приміщення бару розраховане на одночасне обслуговування 60 осіб. В залі бару знаходиться 10 столиків на 6 місць. До виробничих цехів обладнання ресторану та бару належать: заготівельні - овочевий і м'ясний цехи та один доготівельний цех, посудомийня.}

^{Сьогодні потужність виробничого обладнання цехів ресторану та бару використовується лише на 39.9 %. Тобто існують значні резерви для підвищення обсягу виробництва продукції.}

^{Проаналізувавши ступінь використання обладнання по підприємству, необхідно прийняти заходи по покращенню його використання. Цього можливо досягнути шляхом переводу підприємства на комплексне постачання полуфабрикатів та зосередженням механічного обладнання на підприємствах-заготівниках. На підприємствах, працюючих на сировину та не повністю використовуючих потужності обладнання, яке вони мають, економічно доцільно встановити обладнання меншої продуктивності.}

^{Для оцінки ефективності використання окремих машин і обладнання використовується коефіцієнт використання їх потужності, який обчислюється як відношення фактично випущеної продукції за робочий день до нормативу випуску, встановленому виходячи з їх планової потужності.}

^{На підприємстві, що аналізується встановлена м'ясорубка МШМ300. Її потужність - 300 кг фаршу за годину. Можливий обсяг переробки м'яса при роботі кухні ресторану 8 годин в день - 2400 кг на день (300 * 8). Фактичні витрати м'яса в середньому за день звітного року склали 130 кг. Коефіцієнт використання потужності м'ясорубки:}

^{Кп = [pic] = [pic] = 0.05}

^{На даному підприємстві встановлена картоплеочисна машина МОК16. Її продуктивність 125 кг картоплі за годину. Можливий обсяг переробки картоплі при роботі кухні ресторану 8 годин - 1000 кг (125*8). Фактичні витрати картоплі в середньому за день звітного року складають 340 кг. Коефіцієнт використання потужності картоплеочисної машини:}

^{Кп = [pic] = [pic] = 0.34}

^{На даному підприємстві громадського харчування використовується електрокавоварка для виготовлення кави по східному. Її продуктивність 36 чашок кави за годину. Можливий обсяг переробки кави - 288 чашок кави за день. Але цього обсягу не достатньо. Фактична потреба складає 480 чашок кави за день. Коефіцієнт використання потужності кавоварки:}

^{Кп = [pic] = [pic] = 1.6}

^{Як бачимо з розрахунків, потужність м'ясорубки використовується лише на 5%, картоплеочисної машини - на 34%. Враховуючи ступінь завантаження даного обладнання, було запропоновано використовувати обладнання меншої потужності. А щодо використання кавоварок, вважається, що треба встановити експрескавоварки. Потужність такої кавоварки складає 60 чашок за годину. Це задовільнить фактичну потребу в переробці кави. Застосування цих заходів допоможе економії часу, електроенергії, швидкості обслуговування, виконанню виробничої програми з найменшими втратами.}

^{Оснащення підприємств громадського харчування високопродуктивними машинами, обладнанням, автоматами по випуску їжі супроводжується удосконаленням організації виробничо-торгівельних процесів та збільшенням фективності використання обіднього залу.}

^{5. Вид бізнесу АТзт ПГХ “Дольче”}

^{АТзт ПГХ “Дольче” відноситься до галузі громадського харчування. Ресторан “Дольче” та бар “Дольче”, які належать АТзт ПГХ “Дольче”, мають вищу націнкову категорію. Продукція та послуги, які пропонуються споживачам, певною мірою є класичними і відповідають кращим традиціям європейського громадського харчування.}

^{Взагалі, громадське харчування сформувалося у вигляді підгалузі народного господарства, воно сприяє раціональному використанню продовольчих ресурсів країни.}

^{В нашій країні сьогодні швидко розвивається галузь громадського харчування, проводяться значні заходи, які б сприяли збільшенню та}

^{укріпленню матеріально-технічної бази підгалузі, тому що все ще відчувається недостача столових, ресторанів, кафе.}

^{В структурі підприємств громадського харчування особливе місце займають ресторани. Вони грають значну роль в організації відпочинку населення. Сюди приходять, щоб відмітити ювілей, важливу подію в житті того чи іншого колективу, провести весілля, ділову або офіційну зустріч, просто відпочити в кругу близьких людей. Приємно зустріти, швидко та смачно нагодувати людей, створити їм всі умови для повноцінного відпочинку - такою є задача робітників ресторану “Дольче” та кафе-бару “Дольче”. Від правильної та чіткої організації праці обслуговуючого персоналу залежить настрій та самопочуття всіх, хто користується послугами закладів громадського харчування.}

^{АТзт ПГХ “Дольче” - є підприємством з повним циклом виробництва, тобто проводить обробку сировини, виробляє полуфабрикати та готову продукцію, а потім саме реалізує її в обідніх залах.}

^{Частка продукції власного виробництва у товарообігу ресторану та бару підтримується на рівні 73%, що є порівняно високим показником для закладів аналогічної спеціалізації.}

^{Підприємства громадського харчування класифікують по націночним категоріям. В залежності від типу, місця розташування, ступіню матеріально- технічного оснащення та обсягів послуг, які надаються споживачам. Ресторан “Дольче ” та кафе-бар “Дольче” відносяться до підприємств громадського харчування вищої категорії, тому що відрізняються найбільш високим рівнем обслуговування споживачів, складністю асортименту продукції, яку виробляють}

^{та реалізують, а також високим класом архітектурно-художнього оформлення приміщень та сучасним технологічним оснащенням. Кафе-бар “Дольче ” - це спеціалізоване підприємство швидкого обслуговування, яке призначене для реалізації змішаних напоїв в широкому асортименті. В барі також реалізуються блюда, закуски, кондитерські вироби. Призначення бару - представити можливість відвідувачам відпочити в затишній обстановці, послухати музику, подивитись виступи артистів, відеопередачу.}

^{Опис продукції підприємства та перспективи її вдосконалення.}

^{Меню ресторану пропонує 35 - 40 страв власного виробництва та різноманітні покупні товари (близько 100 найменувань), серед яких переважають м'ясні та рибні вироби, фруктові десерти, морозиво, пиво, алкогольні та безалкогольні напої, тютюнові вироби.}

^{Меню складається як зі страв європейської кухні, так і зі страв національної кухні. Фірмові страви ресторану складають 23% товарообігу. Це підвищує імідж ресторану завдяки відмінним особливостям його продукції.}

^{Одноденний перелік продукції до пропозиції в ресторані та барі налічує близько 50 страв. У таблиці 2 представлено типовий щоденний перелік страв ресторану та бару.}

^{Таблиця 2. Приблизне меню ресторану у листопаді 2009.}

Ескалоп з помідорами та грибами
Ескалоп “Дольче”
Корейка по-німецькі
Биточки курячі фаршировані
Котлета по-Київськи
Язик запечений з грибами
М'ясо по італійські
М'ясо по французськи
Криль під майонезом
Беф-строган
Медальйон по грецькі
Раки у вині
Шашлик із сома
Судак по голісійськи
Антрикот по-варшавські
|Салат-коктейль “Дольче”
Салат овочевий
Салат “Фігаро”
Салат “Мімоза”
Салат «Маркіз»
Солянка м'ясна
Борщ український
Суп курячий
Вареники (в асортименті)
Млинці (в асортименті)
Омлет, фарширований грибами
Коктейль фруктовий
Асорті фруктове
Морозиво (в асортименті)
Чай (в асортименті)
Кава (в асортименті)
Дисерт (в асортименті)
Алкогольні напої (в асортименті)

^{В ресторанах звичайно застосовується одна з двох форм обслуговування - індивідуальна та бригадна (ланцюговий метод обслуговування). В ресторані}

^{“Дольче” застосовується індивідуальна форма обслуговування, тобто всі функції від прийняття замовлення до розрахунка з відвідувачем виконує один офіціант на відведеній йому ділянці (два - три стола).}

^{В залежності від умов праці в ресторані можуть застосовуватися різні графіки праці офіціантів. В ресторані “Дольче” застосовується стрічковий (східчастий) графік, який передбачає вихід офіціантів на роботу в різний час групами або окремо. Перевага цього графіка - в можливості ущільнення робочого часу офіціантів та зосередження в торговому залі в години його найбільшої завантаженості максимальної кількості працівників. Для ресторану “Дольче” це особливо важливо, тому що потік відвідувачів на протязі дня не рівномірний.}

^{Щодо форми оплати праці, яка застосовується в АТзт ПГХ “Хрещатик”, то це погодинна преміальна форма оплати праці. Тобто крім основного окладу працівникам виплачують премії за добрі результати праці. Працівникам ресторану “Дольче” та кафе-бару “Дольче”, які володіють іноземними мовами та застосовують свої знання на практиці встановлена надбавка до окладу в розмірі 10%.}

^{Важливе місце в ресторані “Дольче” відводиться наданню додаткових послуг споживачам: доставка обідів додому, обслуговування урочистих подій (весілля, ювілеї) на дому, проведення недільних дитячих свят за участю Київського лялькового театру, виклик таксі, бронювання столів та інше.}

^{Частка продукції, що споживається на замовлення в офісах, становить близько 7 - 10% товарообігу. Частка продукції, що реалізується на банкетах, сягає близько 17% товарообігу ресторану та бару.}

^{Діяльність ресторану та бару спрямована на задоволення реальних потреб визначеного кола споживачів, тому має підстави для успішного розвитку. В майбутньому ресторан має запропонувати своїм споживачам складніший та ширший асортимент продукції власного виробництва.}

^{В майбутньому планується розширити та ускладнити асортимент пропонованої споживачам продукції. Роботу щодо її розробки та виготовлення покладено на поварів високої кваліфікації (6 розряд).}

^{6. Ринки та характеристика конкурентного середовища}

^{Головну функцію АТзт ПГХ “Дольче” слід розглядати як діяльність підприємства громадського харчування, що задовільняє місцевий попит на певний вид продукції та послуг.}

^{Цільовий ринок споживачів ресторану та бару можна охарактеризувати таким чином:}

^{1. за віком: від 18 років і старші;}

^{2. за рівнем доходів: від 400 грн. на місяць і вище;}

^{3. за фахом: бізнесмени, студенти, службовці;}

^{4. за потребами: послуги громадського харчування; зацікавленість в організації якісного відпочинку.}

^{До основних факторів, що регламентують роботу ресторану та бару, належить їх місце розташування. Позитивним тут є: місцезнаходження в центрі міста (будівля розташована на перехресті великих людських потоків); наявність під'їзних шляхів і стоянки автомобілів, що охороняється. У районі функціонування ресторану та бару розташовано 11 адміністративних будівель, де, крім державних закладів, орендують приміщення під офіси близько 100 фірм. На невеликій відстані знаходяться вищі навчальні заклади, де навчається близько 6000 студентів, а студенти, що орендують квартири, проживають у найближчих до ресторану та бару районах. В районі дислокації ресторану та бару розташовані три готелі: готель “Київ”, готель “Дніпро” та готель “Росава”, в яких проживає більшість приїжджих до міста бізнесменів, туристів.}

^{Для району діяльності ресторану та бару “Дольче” характерний значний розвиток бізнесової сфери. В найближчих адміністративних приміщеннях розташовано близько 100 офісів різних комерційних організацій, де працюють близько 700 чоловік, рівень доходу яких становить понад 400 грн. на місяць.}

^{Це основний сегмент потенційних споживачів ресторану та бару. Близько 400 чоловік приїздять до району у справах бізнесу кожного дня. Якщо зважати, що близько 90% цільового сегменту споживачів зацікавлені у послугах громадського харчування, то кількість потенційних споживачів продукції та послуг ресторану та бару становить 990 чоловік. Приблизно третина студентів вищих навчальних закладів (близько 2000)входять до цільового сегменту споживачів ресторану та бару. Населення найближчих районів (радіус 2 км) становить 16 тис. чоловік. За даними досліджень, 11% населення входить до цільового сегмента споживачів ресторану та бару, 28% з них відчувають потребу в організації культурного відпочинку. Таким чином, загальний потенціал ринку споживачів ресторану та бару “Дольче” налічує близько 3283 чоловік.}

^{З огляду на те, що норматив для закладів аналогічної спеціалізації - 50 місць на 1000 потенційних споживачів, - можливості ресторану та бару “Дольче” набагато менші.}

^{Для оцінки ефективності використання обіднього залу визначаються коефіцієнти пропускної можливості залу, оборотності та використання місць.}

^{Конкуренцію ресторану “Дольче ” та бару “Дольче”, як підприємствам громадського харчування можуть становити: ресторан “Перлина”, бар “Дарина” та ресторан “Козак”.}

^{Рівень конкуренції з рестораном “Козак” та баром “Дарина” вважається низьким за таких обставин:}

^{- у ресторані “Козак” рівень цін на продукцію у 1.2 рази вищий ніж в ресторані “Дольче”, при нижчій якості продукції; інтер'єр ресторану свідчить про незадовільний стан їхньої матеріально-технічної бази;}

^{- додаткових послуг громадського харчування ресторан “Козак” не надає.}

^{- бар “Дарина” розрахований лише на 40 місць; форма послуг - самообслуговування; якість та асортимент продукції значно поступаються тим, що склалися в ресторані “Дольче”.}

^{А ось рівень конкуренції з рестораном “Перлина” можна розцінити як більш високий. Але до конкурентних переваг ресторану та бару “Дольче” можна віднести: рівень якості продукції та обслуговування, широкий асортимент товарів, низький рівень цін (порівняно з іншими аналогічними закладами), широкий асортимент та особливості послуг, що надаються.}

^{Характеристика конкурентів ресторану та бару “Дольче” представлена в таблиці 3}

^{Таблиця 3. Характеристика конкурентів ресторану та бару “Візаві”}

показник	Ресторан «Козак»	Бар «Дарина»	Ресторан та бар «Дольче»	Рнсторан «Перлина»
Кількість місць	40	90	80	55
Метод обслуговування	самообслуговування	офіціантами	офіціантами	офіціантами
Кількість страв	30	50	45	30
Частка продукції власного виробництва у товарообігу, %	28,5	73	95	50
Послуги громадського харчування, (кількість видів)	3	10	8	1
Рівень цін на продукцію, %	80	100	105	120

^{7. План маркетингової діяльності АТ зт ПГХ “Дольче”}

^{Найближчим часом діяльність АТзт ПГХ “Дольче” має бути спрямована на те, щоб охопити якомога більшу кількість споживачів потенційного ринку, та на завоювання популярності серед клієнтів. Виходячи з цього, дирекція ресторану доручила маркетинговій фірмі “Ринок-Київ” спланувати програму маркетингової діяльності щодо залучення споживачів. Основні моменти програми: детальне дослідження і максимальне задоволення попиту на продукцію ресторану та бару, рекламна, цінова політика.}

^{Дослідження попиту на продукцію та послуги ресторану та бару мають проводитися зусиллями підприємства за допомогою маркетингової фірми “Ринок-Київ”. Першочергова мета рекламної компанії - ознайомлення всіх потенційних споживачів місцевого цільового ринку із особливостями продукції та послуг, що надаються.}

^{Рекламна компанія передбачає такі заходи:}

^{- встановлення рекламних щитів у районі діяльності ресторану та бару;}

^{- оголошення на місцевому радіо та на телебаченні;}

^{- рекламні статті в щотижневій газеті “Екстра-прес”.}

^{Спеціалісти маркетингової фірми “Ринок-Київ” вважають, що зазначена рекламна компанія має стати основою розширення діяльності підприємства.}

^{Бюджет рекламної компанії представлено в таблиці 4.}

^{Таблиця 4. Бюджет рекламної компанії АТзт ПГХ “ Дольче”}

Види реклами	Вартість, тис. грн.
Дозвіл на встановлення рекламного щита	0,21
Виготовлення рекламного щита	0,57
Встановлення рекламного щита	0,15
Кількість рекламних щитів	15
Загальна вартість рекламних щитів	13,95
Разом одноразових витрат	13,95
Витрати на рекламу кожного місяця, які відшкодовуватимуться | |за рахунок поточних витрат.
Одне рекламне оголошення на радіо	0,01
Кількість оголошень	60
Загальна вартість оголошень	0,6
Вартість одної статті в газеті	0,23
Кількість статей	4
Загальна вартість статей	0,92
Разом витрат на рекламу кожного місяця	1,52

^{Вважається, що маркетингові зусилля АТзт ПГХ “Дольче” зможуть забезпечити максимальну ефективність використання всього потенціалу підприємства вже на другий рік його роботи (у 2008 р. товарообіг зростатиме на 25% щокварталу, 2009. - на 15% у першому півріччі, на 5% - у другому півріччі).}

^{Одним з основних моментів програми маркетингу АТзт ПГХ “ Дольче ” є цінова політика. Ціновий фактор може відігравати значну роль в формуванні структури попиту на різні види продукції. Тому для проведення раціональної цінової політики, яка дозволяє впливати на споживчий попит у необхідному напрямку і за рахунок цього отримувати достатній рівень прибутку, важливо проаналізувати цінову еластичність попиту на продукцію ресторану та бару за асортиментом страв. Це і було зроблено власними силами підприємства.}

^{Результати виявилися такими: для цільового сегмента ринку споживачів підприємства - населення, рівень доходів якого перевищує 400 грн. на місяць, на такі види продукції, як бутерброди, гарячі закуски, холодні закуски, коефіцієнт еластичності попиту залежно від ціни більший за одиницю, тобто, знижуючи ціни на цю продукцію, скажімо, на 10%, ресторан та бар мажуть отримувати приріст товарообігу за рахунок зростання кількості купівель більший, ніж його втрати від зниження цін. Отже, попит на ці види страв є еластичним і без врахування цього фактора можна втратити значну його частину. На інші види продукції (салати, перші страви, другі страви, гарячі напої, алкогольні напої) попит не еластичний, що свідчить про те, що на обсяг попиту вплинули інші, не цінові фактори.}

^{Застосовуючи диференційовані оцінки цінової еластичності реалізованого попиту на різні види страв, можна впливати на структуру та кількість їх реалізації таким чином, щоб отримувати необхідний рівень прибутку, не втративши при цьому клієнтів.}

^{8. Організаційно-управлінський план}

^{Процес управління підприємством громадського харчування являє собою сукупність взаємопов'язаних заходів та дій, які спрямовані на забезпечення оптимального співвідношення робочої сили, матеріальних та фінансових ресурсів. Ритмічне виробництво продукції та високий рівень обслуговування в ресторані та барі залежить не тільки від технічного стану виробничих приміщень і технічного обладнання залів, але і від ділових якостей працівників.}

^{Структура управління рестораном - це сукупність та супідрядність взаємопов'язаних організаційних одиниць чи ланок, які виконують визначені функції. Елементом структури є орган управління, який являє собою групу працівників, які об'єднані вирішенням одної задачі - задовільнити запити споживачів. Головою цієї групи є керівник - працівник, який виконує функції управління відповідно до дорученого йому закладу. Управління побудоване за функціональною ознакою. Кожен виконавець має своє завдання-функцію, яку він повинен якісно і своєчасно виконувати, за що отримує відповідну винагороду. Розмір винагороди визначається залежно від якості та кількості виконаних робіт. Така організаційна структура визначає стабільність функціонування підприємства.}

^{Керівництво АТзт “ Дольче ” входить до числа акціонерів підприємства, кожен управлінець володіє не менше як 0.7 % акцій. Оплата праці робітників здійснюється за системою твердих ставок і премій, які нараховують члени ради директорів АТзт “ Дольче ” (середній оклад - 250 грн. на місяць); премії залежать від результатів фінансово- господарської діяльності підприємства - преміальний фонд становить 9 % товарообігу ресторану та бару.}

^{Планується підтримувати тісні стосунки на договірній основі з маркетинговою фірмою “Ринок-Київ”. Оплата їх послуг здійснюється за виконання конкретних замовлень.}

^{Адміністрація ресторану “Дольче” та кафе-бару “ Дольче ” представляє собою групу посадових осіб, яка являє собою частину трудового колективу, на чолі з директором. Адміністрація здійснює керівництво діяльністю колективу у відповідності зі своїми правами та зобов'язаннями.}

^{Також вона діє від імені акціонерів та представляє їх інтереси, відповідає за прийняті рішення.}

^{Трудовий колектив підприємства громадського харчування являє собою сукупність людей, які пов'язані між собою єдиною метою, спільною працею по виробництву та реалізації продукції.}

^{Директор АТзт ПГХ “ Дольче ” є відповідальною за організацію та результати всієї торгово-виробничої діяльності підприємства: виконання встановленого плану по товарообігу та прибутку, культуру обслуговування відвідувачів, якість продукції, стан обліку та контролю, зберігання матеріальних цінностей, дотримання трудового законодавства.}

^{Директор особисто відповідає за підбір та розміщення кадрів.}

^{Завідуюча виробництвом АТзт ПГХ “Дольче” Відповідає за виконання планових завдань по виробництву. Вона повинна забезпечити раціональне використання сировини та організувати кулінарну обробку продуктів з додержанням правил технології приготування їжі, досягнути випуска продукції високої якості, кожен день складати меню з урахуванням тих продуктів, які є в розпорядженні, вивчати попит відвідувачів, забезпечити додержання на виробництві правил санітарії та гігієни, охорони праці та техніки безпеки, своєчасно подавати в бухгалтерію звіти про використання товарно-матеріальних цінностей.}

^{В АТзт ПГХ “ Дольче " зайнято 40 працівників, 4 з яких належать до адміністрації підприємства і 36 - до виробничого персоналу.}

^{9. Фінансовий план АТзт “Дольче”}

^{Фінансова стратегія АТзт “Дольче” полягає в підвищенні доходності його акцій.}

^{Обсяги товарообігу від зростання попиту: темпи приросту товарообігу в 2009 р. - 25 % щокварталу; в 2008 р. - 15 % за перше півріччя, 5 % за друге; в 2009 р. - 5 % порівняно з 2008 р. У першому півріччі 2010 р. планується досягти максимально можливого товарообігу за умов впровадження плану маркетингу.}

^{Рівень валового доходу протягом всього періоду залишався незмінним - 65 % товарообігу. Таким чином, за період з 2007 р. по 2009 р. рівень чистого прибутку ресторану та бару зріс з 14.97 до 20.75 %.}

^{Витрати виробництва та обігу за кожною статтею витрат:}

^{- рівень транспортних витрат, витрат на зношення спец. одягу, столової білизни та малоцінних та швидкозношуваних предметів, витрат на паливо, газ та електроенергію; витрат на зберігання, підробку, сортування товарів та тару, маркетинг залишилися незмінними при підтриманні в товарообігу ресторану та бару частки продукції власного виробництва на рівні 73 %. - Заробітна плата визначалася з розрахунку: середня заробітна плата 1 працівника - 250 грн.; середньоспискова чисельність працівників залишається сталою; преміальний фонд становить 0.09 % від валового товарообігу ресторану та бару.}

^{- Витрати на рекламу розраховані відповідно до рекламного бюджету маркетингової стратегії АТзт “Дольче”.}

^{- Інші статті витрат є сталими, тому для прогнозу використані данні з аналізу роботи ресторану та бару за 2005 р.}

^{- Стаття “інші витрати”: на 50 % умовно-змінні, на 50 % - умовно-сталі.}

^{В основу проектування грошових потоків закладено принципи кругообігу капіталу на підприємстві, а саме:}

^{Джерелом надходження коштів на підприємстві можуть бути: виручка від реалізації продукції та позареалізаційної діяльності; кошти отримані від продажу акцій; кредити та позички.}

^{Протягом цього періоду основними напрямками витрат коштів на підприємстві є відшкодування собівартості товарообігу, фінансування потоків грошових витрат, обов'язкова сплата податків та фінансування інших запланованих програм. Із збільшенням обсягів діяльності підприємства постійно зростає потреба в обіговому капіталі. Кошти, спрямовані на обов'язкове поповнення обігового капіталу, мають бути вилучені із грошового потоку, тобто віднесені до напрямків витрат. Наприкінці кожного періоду визначається потік вільних коштів, і, якщо фінансова стратегія підприємства спрямована на підтримання високої ринкової вартості своїх цінних паперів (акцій) та збільшення їхньої прибутковості, вся сума (або її частина) - за рішенням зборів правління АТзт “Дольче” - може бути виплачена акціонерам у вигляді дивідентів.}

^{Прибутковість акцій АТзт “Дольче” зростатиме відповідно до збільшення прибутковості підприємства: якщо у 2007 р. вона становила 176 грн. на акцію (176 %), у 2009 р. - 197 грн. на акцію (197 %), то в 2010 р. планується 352 грн. на акцію.}

^{Таблиця 5. Прогноз ефективності господарської діяльності АТзт “Дольче” на 2012 - 2014 рр.}

Показник	2012	2013	2014
Акціонерний капітал тис. грн..	105.0	105.0	105.0
Товарообіг тис. грн.	1465.69	1347.21	848.18
Чистий прибуток	162.87	282.41	293.38
Рівень ЧП до товарообігу %	17.44	20.97	20.75
Ефективність використання акціонерного капіталу %	155.1	268.9	279.4
Дивіденти %	184.5	206.7	370.4
Прибуток на акцію тис. грн.	176.0	197.0	352.0

^{У таблиці 5 розраховано точку беззбитковості АТзт “Долбче” на 2012 р. Мінімальний товарообіг, за рахунок якого мають бути покриті всі витрати, становить 192.73 тис. грн., тобто 13.63 % від запланованого обсягу прогнозованого товарообігу. Наведене уже наперед свідчить про відносно низький ризик вкладів капіталу у розвиток ресторану та бару.}

^{Таблиця 6. Розрахунок точки беззбитковості АТзт “Хрещатик” на 2012 р.}

Вид витрат	Сума тис. грн
1. Умовно-постійні витрати
На оренду та утримання будівель, споруд, приміщень	18,0
Амортизаційні	16,68
Заробітна плата	105,0
На поточний ремонт	0,6
На рекламу	32,19
Інші витрати	9,0
Разом	181,47
2. Умовно-змінні витрати
Транспортні	0,22
Зношування спец. одягу, столової білизни. МШЗП	0,03
На столовий посуд та прибори	0,03
На паливо, газ, електроенергію	0,8
На зберігання та сортування	0,03
На маркетинг	1,0
Разом	3,53
Разом	65,0
Точка беззбитковості, тис. грн.	192.73**
Плановий товарообіг, тис. грн.	1414.18

^{10. Оцінка та страхування ризику}

^{Даний проект на основі маркетингу має малий ступінь ризику. Так, статистика діяльності приватних ресторанів міста не має прикладів банкрутства. Навпаки, ця сфера вкладення капіталу вважається прибутковою та привабливою.}

^{До окремих видів ризику цього проекту відносяться:}

^{Невиконання обов'язків постачальниками. Але за умов конкуренції в місті є великий вибір щодо укладення договорів на постачання сировини.}

^{Зміна цін на сировину та паливно-енергетичні ресурси. Зміна цін викличе їх підвищення на продукцію ресторану та бару, але, враховуючи специфіку контингенту споживачів, це не повинно значно відбитися на зниженні рентабельності підприємства та прибутковості вкладів у розвиток ресторану та бару.}

^{Вплив конкуренції. Аналіз конкурентоспроможності ресторану та бару дає змогу сподіватися, що найближчим часом жоден із закладів району не може скласти серйозної конкуренції Атзт “Дольче”.}

^{Порівняємомо вкладення коштів у розвиток ресторану та банківського вкладу за аналогічний період. Розраховані коефіцієнти дисперсії та варіації свідчать про те, що купівля акцій ресторану є менш ризикованою та прибутковішою, ніж комерційні банківські вкладення під різні позичкові проценти.}

^{За нестабільної економічної ситуації для зменшення ризикованості проекту доцільно створити на підприємстві фонд комерційного ризику, куди має відраховуватись 10% чистого прибутку ресторану та бару (за цих умов прибутковість акцій знизиться на 10%).}

^{Альтернативним методом зниження ризику є співробітництво з страховою компанією з метою страхування ризику вкладення коштів у розвиток діяльності ресторану та бару (в цьому випадку прибутковість акцій АТзт “Дольче” зменшуватиметься з врахуванням суми страхових внесків).}

^{Теперішня вартість майбутнього чистого доходу, що дорівнюватиме сумі акціонерного капіталу, складає 116.7 тис. грн., а термін окупностіакціонерного капіталу - 0.8 року. Проведені розрахунки свідчать про відносно низький ризик вкладення капіталу в розвиток ресторану “Дольче” та бару “Дольче”.}

^{Список використаної літератури}

^{1. Л.Г. Агафонова, О.В. Рога “Підготовка бізнес-плану”, К, “Знання”, 2009 р.}

^{2. В.Я. Бобров “Основи ринкової економіки”, К, “Либідь”, 2005 р.}

^{3. П. Гінгстон “Найкращій посібник з малого бізнесу”, Львів, “Сейбр-світло”, 2005 р.}

^{4. Е.П. Голубков “Маркетинг, стратегии, планы, структуры”, М, “Дело”, 2007 г.}

^{5. В.П. Грузинов «Экономика предприятия и предпринимательство» , М, «Софит», 2008 г.}

^{6. А.П. Киселев “Теория и практика современного бизнеса” , К, “Либра”, 2005 г.}

^{7. П.П. Ковалев «Финансы придприятия», М, «Дело», 2006 г.}

^{8. І.М. Кононенко “ Основи бізнесу”, К, “Знання”, 2004 р.}

^{9. Ф. Котлер «Основы маркетинга», М, «Прогресс», 2005 г.}

^{10. А.Л. Парфенов «Экономика предприятия», М, «Софит», 2006 г.}

^{11. «Как составить бизнес-план» / «Бизнес-курьер» №3, 27 октября 2010 г., стр. 7.}

^{Размещено на Allbest.ru}