Бизнес-план ресторана

Размещено на http://www.allbest.ru/

Бизнес-план ресторана

Резюме

Представленный бизнес-план - это проект создания ресторана целями деятельности, которой будут являться обеспечение населения города Сумы качественными и вкусными блюдами и получение прибыли. Данный проект является перспективным по нескольким причинам: во-первых, общая положительная тенденция роста доходов населения предполагает то, что люди могут и хотят тратить деньги питаясь в заведениях общественного питания, таких как кафе и рестораны; во-вторых, ресторан, хотя и не очень привычен для жителей нашего города, в целом по стране является достаточно популярным местом, где можно вкусно поесть и отдохнуть.

Прогнозируемый спрос на продукцию может быть выражен в среднем количестве продаваемой продукции в день, причем высокая посещаемость ожидается в любое время года, не смотря на выходные или будние дни. Из расчета 12 посадочных мест ожидается в среднем по 30 заказов одного блюда ежедневно.

Настоящий бизнес-план ресторана «Мараконе» планируется открыть в центре города по адресу ул. Рылеева 32. Здесь сконцентрированы административные, коммерческие, общественные, культурные и многие другие организации и учреждения, много памятников истории, культуры и архитектуры.

Общие сведения о предприятии

Организационно-правовая форма предприятия: Частное предприятие.

Цель проекта: получение прибыли посредством обеспечения населения возможность отдохнуть и поесть в приятных условиях

Вид деятельности: изготовление качественных блюд и предоставления помещения для их употребления

Первоначальный размер штата: 16 человек

По итогам расчета оценки финансовой деятельности предприятия, рентабельность продукции составит 64% в первый год.

Для стартового капитала потребуется 196293 гривен. Срок окупаемости составит приблизительно 2 года 4 месяца. На деньги стартового капитала мы закупим высококачественное оборудование итальянских производителей, которые позволят нам производить продукцию быстрее чем конкуренты, а главное качественнее. Надежные отношения с поставщиками позволят нам получать качественные и экологически чистые, а главное свежие продукты и выполнять заказы.

Учитывая то, что сезонных колебание почти не будет планируемый максимальный объем производства всех блюд в месяц составит 2700 штук. За год доход от их продаж составит: 1015200 гривен, учитывая постоянные и переменные издержки 877558, а так же единый налог 101520 мы сможем рассчитать прибыль 36122.

1. Характеристика продукции

Ресторан «Мараконе» занимается предложением услуг питания в хороших условиях и качественных и изысканных блюд. А именно по изготовлению омлета с овощами, блинов с ветчиной и сыром, а также эспрессо.

Завтрак, как известно, - главная еда дня. Так почему же не побаловать себя вкусным омлетиком на протяжении всего дня. Тем более если в его составе нет никаких вредных добавок, лишь качественные и свежие продукты. Помимо вкуса этот омлет отличает и невероятная сытность - благодаря нему вы еще долго не проголодаетесь.

В этом омлете помимо традиционных ингредиентов добавлены помидоры, и лук. В итоге блюдо больше походит на красочную запеканку, нежели на омлет.

Казалось бы, что может быть банальнее, чем блины с ветчиной и сыром. Но в каждое блюдо можно добавить изюминку. Мы добавили - и получили нежные аппетитные блинчики! Они будут радовать вас не только своим изысканным вкусом, но и ярким внешним видом, который так и будет завлекать попробовать.

И как же можно представить ресторан без наличия кофе. В нашем случае эспрессо является самым прибыльным напитком среди кофе. Так как основная масса населения уже успела его испробовать даже в домашних условиях. Этот напиток пользуется огромной популярностью во всем мире и, прежде всего, на юге Европы, и потому учитывая наше стремлении соответствовать Европейским стандартам, эспрессо помогает достичь этого уровня.

Калорийность всех блюд достаточно мала, поэтому целевая аудитория клиентов может быть различной, начиная от детей и заканчивая пожилыми людьми. Ведь они все легкие для желудка.

2. Оценка рынка сбыта

Как известно ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные и повышенным уровнем обслуживания, в сочетании со стильным и оригинальным дизайном и интерьером помещения.

Экономическая функция - это непосредственно создание услуги, которая обеспечит население местом, где можно не только сытно поесть, но и неплохо отдохнуть от рутинной жизни.

90% рестораторов - это частные предприниматели, которые регулярно различными способами завлекают новых клиентов, а так же имеют свою собственную постоянную целевую аудиторию.

Наша продукция универсальна, и подходит для любого вида клиентуры. Рынок ресторанного бизнеса в Сумах довольно широкий. Около 20 ресторанов, пиццерий и кафе предлагают свои услуги населению в центральной части города. Так как потребность в развлечении и при этом здоровом питании всегда будет необходимыми факторами здоровой конкуренции, спрос на нашу продукцию и услуги должны быть высокими. Также в наших услугах нуждаются те, кто совершают частые подписание определенных договоров для установления неформальной обстановки. Качество наших услуг будет довольно высоким, так как в нашем ресторане работают высококвалифицированные повара, официанты и бармен. Наличие современного и дорогостоящего оборудование нашего ресторана и закупка продуктов у качественных производителей позволяет осуществлять готовку высококачественных блюд.

Особенность нашей продукции, заключается в том, что мы используем исключительно органические материалы, стоимость которых конечно выше обычных, но качество блюд выше, чем не из органических продуктов. При помощи современного оборудование мы добиваемся наименьшего уменьшения полезных веществ при обработке продуктов.

Наш ресторан из расчетов при полной нагрузке сможет произвести 900 штук каждого блюда в месяц. Конечно стоит заметить, что загрузка будет зависеть от количества клиентов, но все таки надеемся, что количество будет примерно одинаковым на протяжении всего года, так как потребность в отдыхе и качественном питании у человека есть всегда в независимости от поры года.

3. Конкуренция

Как было сказано выше, в центре Сум действует около 20 общепитов разных размеров, с различными видами предлагаемых услуг. Но в этой отросли, в центре города основными конкурентами является:

· McDonalds,

· пиццерия «Ню Йорк»,

· пиццерия «Челентано»,

· Ресторан «Vin &Great»,

· сеть небольших кафе в центре.

Так как это довольно развитые сети общепита, стать хорошим конкурентом для них будет очень нелегко, а главное то что это не так уж быстро получится. Но через пару лет у нас уже будет своя постоянная база клиентуры и тогда уже можно выходить на новый уровень конкурентоспособности.

Что касается качества продукции, то ни для кого не является секретом то, что McDonalds имеет ряд зловредных веществ в своих блюдах, но замечательное расположение и низкие цены привлекают все большую и большую массу людей, в основном студентов. Так как он расположен на одной из самых значительных остановок города, поток покупателей в обеднее и вечернее время увеличивается. Если рассматривать пиццерию «Ню Йорк», то качество продукции намного выше, чем в McDonalds, а так же интерьер самого заведения привлекает посетителей. Расположение около одного из ВУЗов Сум «Украинской Академии Банковского дела» при НБУ дает возможность овладеть такой аудиторией, как студенты. Так же хотелось бы рассмотреть довольно молодой, но уже успевший зарекомендовать себя ресторан «Vin &Great». Продукция различная, замечательный интерьер привлекает в основном аудитория среднего возраста. Сама продукция изготовлена из качественных продуктов, а сервис безукоризненный.

Если рассматривать цены этих трех наиболее прогрессирующих, конкурентоспособных заведений, можно сделать вывод, что наименее дешевым является ресторан «Vin &Great», второе место занимает «Нью Йорк» и на третьем стоит McDonalds из-за дешевого сырья и сервиса. Наша же цена учитывая высокое качество продуктов, нужных на изготовление блюд, сервиса, а также оборудования будет между ценами ресторана «Vin &Great» и пиццерии «Нью Йорк».

4. Стратегия маркетинга

Один из основных принципов современного бизнеса - это здоровая конкуренция между производителями товаров и услуг, а реклама является одним из основных инструментов конкуренции, так как её основными функциями являются - привлечение клиентов, увеличение продаж, регулирование сбыта. Соответственно нам необходимо создать необходимое количество рекламы, чтобы жители города Сумы увидели, услышали, заострили внимание, или прочитали о нас.

Стратегию маркетинга мы положим на нашего высокопрофессионального менеджера, который разбирается во всех тенденциях развития рекламного бизнеса, а так же занимается в плотную закупками продуктов для обеспечения ними ресторана. Наш менеджер имеет опыт работы с другими ресторанами в городе Сумы и за его пределами.

Стратегия маркетинга - это план мероприятий по достижению намечаемого объема продаж и получению максимальной прибыли путем удовлетворения рыночных потребностей.

Основные маркетинговые мероприятия:

· Активный выход на рынок - проведение промо-кампании в связи с открытием ресторана

· Проведение рекламной кампании

· Выработка гибкой системы скидок для постоянных клиентов.

Всего мы будем использовать лишь один вид рекламы - реклама в СМИ.

Что бы о нас читали, мы будем размещать свою рекламу в двух сумских газетах - «Ваш шанс» и «Панорама».

Ценообразование

Ценовая политика является составляющей конкурентоспособности товара, конечная цель которой - определить ценовую стратегию, конкурентную цену товара. Методика определения оптимального уровня цен учитывает спрос на продукцию и чувствительность покупателей к изменению цены; издержки производства и реализации продукции. Цены на нашу продукцию рассчитываются с учетом себестоимости, качества продукции. В общем стоимость омлета с овощами равняется 32 гривнам, блинов с ветчиной и сыром 40 гривен, а эспрессо 22 гривны.

Наша стратегия маркетинга рассчитана на систему скидок. Так для постоянных клиентов будет действовать карточная система, по которой будет насчитываться скидка 5% на каждое блюдо.

Таким способом мы привлечем клиентов и сможем сделать их постоянными, предлагая им выгодные условия для заказа у нас различных блюд.

5. План производства

Чтобы организовать ресторанный бизнес, нам придется взять в аренду здание под гостевую зону, кухонное, а так же ванное помещение.

Вся нужная площадь берется в аренду в центре города Сумы, а именно по ул. Рылеева 32. Для ресторана подобного типа нам потребуется помещение площадью в 40 мІ, где будут расположены кухня, гостевая комната, а так же ванное помещение.

Расчеты на аренду предоставлены ниже:

В кухонное помещения мы собираемся завезти следующие оборудования: блинница, плита двухкомфорочная, овощерезка, посудомоечная машина, кофе-машина, холодильный шкаф. Закупка производилась в городе Сумы, но заказывалась с Киева. Вся техника итальянская, так как эта техника самая устойчивая, но дорогая. Все закупки подобного типа производились при рекомендациях нашего менеджера по закупкам. Также стоит учесть то, что в кухонном помещении обязательно должны быть столы для готовки, шкафы для хранения посуды из французского фарфора, а так же сама посуда для производимых блюд.

В гостевую зону будут завезены барная стойка испанского производства, столы и стулья той же фирмы. Так же обязательным атрибутом гостевой комнаты будет техника для развлечения такая как телевизор на стену фирмы LG, музыкальная аппаратура фирмы LG, заведовать которой будет наш бармен и по совместительству он же является кассиром. Для удобства клиентов в зимнюю, осеннюю и весеннюю пору года в гостевой зоне присутствуют вешалки для одежды. Для расчета с клиентами присутствует кассовый аппарат. Для ванного помещения нам потребуется туалеты, а так же раковины и зеркало.

Так как продукты для производства наших блюд органического состава надо импортировать с окраины города нам потребуется CA 1031 Промтоварный фургон. Если приобретать автомобиль б/у цена будет примерно в два раза дешевле, поэтому его стоимость упадет до 49750 гривен.

Расчет стоимости основных фондов и амортизационных отчислений

Это были издержки, связанные с основными фондами. Важным также является рассчитать издержки оборотных фондов, которые помогут нам вычислить постоянные и переменные издержки, себестоимость продукции, а также стартовый капитал.

6. Финансовый план

Подсчитав все издержки на создание нашего предприятия, нам необходимо составить расчет стартового капитала.

Итак, мы подсчитали количество необходимых денег для создание ресторана. Так как я давно уже хотела стать участником ресторанного бизнеса, на моем счету имеется около 200000 гривен, значит потребности в кредите нет.

Калькуляция себестоимости