Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Курсовая работа

Стратегическое планирование

Содержание

Введение

1. Сущность и необходимость планирования и прогнозирования для предприятий общественного питания

2. Планирование и прогнозирование деятельности предприятия общественного питания

2.1 Планирование валового товарооборота

2.2 Планирование товарных запасов. Планирование продуктового баланса

2.3 Планирование фонда заработной платы

2.4 Планирование издержек производства и обращения

2.5 Расчет валового дохода и прибыли

2.6 Расчет налоговых выплат

2.7 Расчет чистой прибыли

Выводы

Заключение

Литература

Введение

1.	Время работы торгового зала	8.00-20.00
2.	Кoличество питающихся	990
3.	Кoличество блюд по группам	Приложение №2
4.	План-меню	Приложение №1
5.	Расчет потребного количества сырья массой «нетто» и «брутто»	Приложение №3
6.	Количество работников холодного цеха	8 человек
?	Повар 5 разряда	4
?	Повар 4 разряда	4
7.	Площадь холодного цеха	17,2м2
8.	Количество рабочих дней в году	365

1	Место расположения	г. Нижний Новгород, Автозаводский район, Веденяпина дом 1а
2	Статус посетителей	Люди с различными заболеваниями, страдающие лишним весом
3	Предприятия, располагающиеся рядом	ь Детская поликлиника №1 ь Поликлиника №37 ь Автогазбанк ь Кинотеатр Мир ь Автозаводский универмаг ь ДК «ГАЗ»
4	Конкуренты	ь Макдоналдс ь Ресторан «Патрон» ь Кафе «Лакомка» ь Кафе «Орбита» ь Закусочная «Севен» ь Кафе при ДК «ГАЗ» ь Пиццерия
5	Предоставляемые услуги	ь Услуга питания ь Услуга по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий ь Услуга по организации потребления продукции ь Услуга по реализации кулинарной продукции ь Информационно консультативные услуги
6	Дополнительные услуги	ь Организация торжеств, семейных обедов и ритуальных мероприятий ь Прокат столового белья ь Консультация диет врача, мед сестры
7	Реклама	Я буду использовать: ь Плакаты на общественном транспорте ь Плакаты в аптеках, больницах, в специализированных магазинах ь Рекламу по радио и телевидению Реклама направлена привлечение определенного круга посетителей
8	Система налогообложения	ЕНВД
9	Руководитель предприятия	-Женщина - 43 года - Образование - медицинское образование - Хорошее знание диет, экономики
10	Состояние	Вновь организованное предприятие общественного питания

1. Сущность и необходимость планирования и прогнозирования для предприятий общественного питания

производство товарооборот стратегический предприятие план

Чeловеку нужно сосредоточить интерес на стоящих перед ним дилеммах, прaвильно напрaвить и сконцентрировaть свои стремления, и тогда приобретение целей доставит желаемый результат. Отсутствие точных целей приводит к апатии, рассеянности и утрате ориентации, за которой следуют падение интереса, расслабление, понижение трудоспособности и производительности. Всe сказaнное относится к организации в цeлом и к исполнителям, её членам.

Им нужно сосредоточить интерес на стоящих пред ними целях с тем, чтоб привнести наибольший, взнос в удачное приобретение целей организации

В критериях рынка организация встречается с обилием сумасбродных причин, будто вызывает надобность отказа от твёрдой системы планирования и перехода к эластичной системе ее деловитости. Осуществление такового пути связана с исследованием стратегии деловитости организации, в которой ориентируются основные цели и задачки, их ресурсное и экономическое снабжение, пути и способы заслуги целей и решения появляющихся проблем.

Для удачной деловитости организация как субъект рыночных взаимоотношений сама обязана найти стратегические цели и тактические задачи, обеспечивающие приобретение загаданного. Потому главным и, имеет возможность существовать, наиболее значимым решением при стратегическом планировании считается отбор целей организации.

Фактор существования и функционирования организации именуется ее миссией. Воплощая, вырабатываются цели, которые работают в качестве критериев для только следующего процесса принятия управленческих решений. Смысл миссии представленной членам организации, тяжело преумножить. Ежели главы никак не понимают, какова главная мишень их организации, то у их никак не станет закономерной о точки отсчета для выбора наилучшего нейтрального решения.

Задача детализирует статус компании и гарантирует направленность и ориентиры для определения целей и стратегии на разных управленческих шагах и организационных уровнях. В мнение миссии организации врубаются последующие нюансы:

1. Задача компании с точки зрения ее главных услуг либо продуктов, ее главные рынки, разработка и т. д.

2. Наружная по отношению к организации среда, которая описывает ее рабочие взгляды.

3. Цивилизация организации, рабочий и соц. климат в ней.

К примеру, сапожная мастерская имела возможность бы сконструировать собственную цель таковым образом: "...немедленное предоставление горожанам высококачественных услуг сообразно починке обуви, которые подходят.

Cоздатель и многолетний руководитель автомобильной компании Генри Форд, хорошо понимающий значение прибыли, определил миссию своей компании как предоставление людям дешевого транспорта. Он правильно отмечал, что если "кто-то это сделает, то прибыль едва ли пройдет мимо".

Так как неважно какая организация считается раскрытой системой, она имеет возможность жить, удовлетворяя какую-то надобность, окружающую за пределами ее лично. Чтоб получить выручку, нужную для ее выживания, организация обязана смотреть из-за средой, в которой работает. Конкретно в находящейся вокруг среде главы организации обязаны отыскать единую мишень, чтоб сконструировать ее цель. Управление обязано ответствовать на 2 вопросца: "Кто наши покупатели?" и "Какие необходимости наших покупателей нужно удовлетворить?".

Отбор узенькой миссии организации (таковой, как выручка, заработок, размер продукции) ограничивает вероятность управления учитывать возможные кандидатуры при принятии решения. В итоге имеют все шансы существовать никак не предусмотрены главные причины, и следующие решения имеют все шансы привести к невысокой отдачи организации. Надлежит пометить, будто на формулировку миссии и отбор стратегических целей несут след значения, каких держится управление, и его цели. Цели -- самая определенное положение либо желаемый итог, к коему устремляется организация. Значения создаются экспериментом, воспитанием и общественно-финансовым фоном.

Они направляют и обращают управляющего, как скоро он встречается с потребностью принятия критических решений. Узнаваемый изыскатель в области управления И. Ансон заявлял, будто стратегическое поведение отчетливо располагаться перед воздействием ценности, будто "...поведение никак не считается вольным от действия ценностных ориентации; как индивиды, этак и организации отдают отличие конкретным типам стратегического поведения. Они выражают это отличие, следуя конкретной полосы поведения, в том числе и ежели это самая значит утраты с точки зрения итогов".

Задачи стратегического планирования и этапы разработки стратегического плана на предприятии.

Процесс планирования охватывает не только определение контрольных цифр социально-экономического развития предприятия в текущем плановом периоде, но и тесная их увязка со стратегически перспективной концепцией развития экономики народного хозяйства страны.

Стратегический план (теория) находит настоящие способности становления с учетом ресурсных ограничений, обнаружить количественные и высококачественные результаты, будто в особенности принципиально в критериях функционирования рыночной экономики. В его базе лежит совокупная информация о вероятных хороших вариантах становления науки и техники, экономики и культуры, издержек ресурсов, необходимых сроках завершения главных шагов дел и состав соучастников, разрабатывающих стратегический план. Все это сделать нереально в отсутствии концептуальной проработки грядущего становления экономики, в отсутствии широкого проведения предплановых изучений, нацеленных на приобретение аргументированной информации о кандидатурах становления этнического хозяйства страны.

Планирование считается действенным - когда решения по принципиальным вопросам экономики воспринимаются с учетом стратегии ее становления на перспективу. В критериях рыночной экономики нужно блюсти принцип никак не прерывности. Он значительно воздействует на функционирование домашней системы на обозримую и на наиболее долгую перспективу, "Долгосрочное планирование - самая никак не планирование вероятных результатов решений, используемых в реальном". Отсюда, принимаемые в финансовой системе домашние решения обязаны существовать системно взаимосвязаны.

задачами стратегического планирования считаются:

1) определение нужных политических решений;

2) критика грядущего состояния экономики и необходимости в предоставленной продукции;

3) критика нужных производственных мощностей в будущем;

4) подготовительная критика объема вероятных капитальных инвестиций.

Стратегическое планирование подключает в себя долговременные, среднесрочные и текущие намерения.

Долговременные намерения разрабатываются на период от 5 по 15 и болт лет, среднесрочные - от 2 по 5 лет, и текущие - на 1 год.

В среднесрочном намерении характеристики предоставляются наиболее подробно с учетом | выбора средств, нужных для исполненья установленных в долгосрочном намерении задач. Он считается наиболее определенным и детализированным. Как управляло, среднесрочный чин связан с реализацией в рамках долговременного намерения определенных групповых программ.

В долгосрочном намерении ориентируется стратегия становления компании, и держаться решения условно сфер деловитости и выбора направленности деловитости. Среднесрочный чин отображает внедрение и расположение наличествующих ресурсов для заслуги установленных целей. Стратегия обосновывается количественными признаками и надлежащими расчетами.

В его базе лежит мониторинг общественно-экономических действий, которые разрешено поделить на мониторинг наружной среды и мониторинг внутренней деловитости компании. Этак как любое начинание считается составляющей системы рынка, то при исследованию стратегического намерения нужно найти виды становления экономики страны и отдельных регионов.

Следственно, многообещающее планирование общественно-экономического становления компании нереально в отсутствии народнохозяйственного мониторинга. Для компании в первую очередность нужна долговременная программа улучшения домашнего приспособления, формирующаяся в центральных органах страны

Действенная хозяйственная политика страны создает через муниципальный бюджет, прогрессивную налоговую политическому деятелю и др. обычные условия для деловитости компаний, содействует их интеграции.

Отсюда, крепкий хозяйственный механизм считается главной основанием, характеризующей вероятность и жизнеспособность стратегического планирования в критериях рынка. Рыночная инфраструктура в форме мониторингов наружной среды дает предприятию информацию о вероятных конфигурациях конъектуры рынка, действительности "научно-технических прорывов", позиции соперников на базаре, вероятных конфигурациях расценок на сырье и комплектующие продукта и др.

Ежели разглядывать пропорции народнохозяйственного моделирования и стратегического планирования на предприятии, то стратегические намерения компаний обязаны рассматриваться центральными органами как база для выработки и уточнения народнохозяйственных мониторингов. Наверное, дозволит поставить действительность мониторинга условно динамики и отдачи грядущего изготовления и употребления, их структурных конфигураций, устойчивости и пропорциональности экономики страны в целом

Индивидуальностью отношений компаний и территории (ареала), которую нужно учесть при моделировании, считается формирование производственной и общественной инфраструктуры, насыщение регионального рынка продовольственными и промышленными продуктами для народонаселения, а еще разумное внедрение региональных ресурсов с учетом проведения нужных экологических событий. В особенности узкая взаимозависимость вопросов, связанных с общественной охраной народонаселения, так как начинание без помощи других никак не в состоянии удовлетворить материальные и культурные необходимости собственных тружеников и членов их семей.

В собственную очередность регион заинтересован в действенной труде компаний, находящихся на предоставленной местности, т.к. от данного находятся в зависимости получаемые землей платежи и насыщение потребительского рынка продуктами.

Стратегический план обосновывается определенным цифровым который был использован и надлежащими расчетами на основании моделирования внутренней деловитости компании. При данном исполняется многовариантность расчетов мониторингов и выбираются более действенные стратегические кандидатуры.

1. Стратегическое планирование традиционно разделяется на отдельные этапы, на любом из каких ориентируются главные виды деловитости, серьезные и роль подразделений. Для выработки плановых решений формируются особые комитеты, комиссии либо организовываются конференции, на каких согласовываются интересы соучастников реализации принятых решений.

Предусматривается еще и причина времени. Он нужен для связи и преемственности многообещающего намерения с годовым расписанием.

2. Приобретенные кредиты и остальные заемные средства (наружные информаторы) обязаны существовать аргументированы и отнесены информаторы их закрытия. К примеру, в USA 1 тридцать процентов размера финансирования мягенького коммерциала исполняется из-за счет кредитов банка.

3. В процессе планирования на предприятии совсем принципиально тщательно согласовать долгосрочное стратегическое и текущее (годовое) планирование. Для реализации долговременных намерений принципиальное смысл владеет узкая увязка характеристик на разном уровне планирования.

В условиях жесткой централизации принимаемых решений на предприятиях различных форм собственности ответственность за разработку стратегического планирования несет высшее руководство. Вместе с тем, процесс выработки плановых решений может осуществляться по следующим трем схемам: снизу - вверх (децентрализовано); сверху - вниз (централизовано) и интерактивно (во взаимодействии).

Планирование "сверху - вниз" характерно для диверсифицированных предприятий и означает, что цели, стратегия и производственные планы инициируются в структурных подразделениях. А плановый отдел предприятия устанавливает только формы плановых документов и координирует их деятельность. При этом стратегию развития предприятия и особенно финансовые показатели разрабатываются его руководством.

Планирование “поверх - книзу” типично для компаний, предназначенных на выпуск какого-то 1-го вида продукции. Для их базисная информация, задачки всякого структурного подразделения и главные стратегии создаются на уровне компании. Они работают для структурных подразделений базой предстоящей их деловитости и, как верховодило, они сочиняют среднесписочные намерения становления.

Интерактивное планирование в истинное время получило величайшее формирование. Тут мысли сформировывает управление вместе с плановым, производственным и др. отделами с ролью всех профессионалов компании.

Управление компании устанавливает цели и главные направленности деятельности. Стратегии создаются в процессе взаимодействия сообразно вертикали сообразно умышленно разработанной схеме. Разряд стратегий, таковых как: покупка современного оснащения, роль в новейших планах и др. вырабатывается плановым отделом либо отделом становления (стратегии).

Таким образом, основными направлениями деятельности предприятия как объекта перспективного планирования являются;

1) выработка целей и плановых ориентиров;

2) изучение потребностей, создание товара и выведение его на рынок;

3)определение необходимого объема производства в зависимости от коньюнктуры рынка;

4) создание каналов распределения и продвижения товара, а также совершенствование ценообразования;

5) определение оптимального размера финансовых ресурсов и их использование для достижения поставленной задачи;

6) разработка и реализация научно-технической политики с целью создания конкурентоспособной продукции и совершенствования технологии;

7) обеспечение необходимого воспроизводства рабочей силы и нормального микроклимата на предприятии;

8) выявление резервов повышения эффективности производства;

9) совершенствование системы управления в соответствии с требованиями непрерывного повышения эффективности использования материальных, трудовых и финансовых ресурсов;

10) природоохранная деятельность предприятия.

При разработке стратегического плана интерактивное планирование состоит из следующих трех этапов: интерактивно-нормативный; развития и пересмотра; утверждения и реализации.

Интерактивно-нормативный шаг наступает с формировки цели и определения ориентиров развития. Для данного оценивается имеющийся потенциал компании и дается мониторинг становления наружной среды. В качестве ориентиров считаются доклады о производственно-домашней деловитости компании, а еще нормативные и инструктивные которые были использованы. Данные которые были использованы считаются основой для исследования долговременных либо среднесрочных намерений на уровне отдельных структурных подразделений, а еще услуг сообразно формировке целей и ориентиров развития.

Согласование плановых цифр, стратегических подходов и альтернатив осуществляется на конференции или заседании комитета по стратегическому планированию.

Последний является средством консультаций, информационного обмена и коллективного обсуждения. Комитет по стратегическому планированию анализирует ход выполнения стратегии, а также, в случае необходимости, ее корректировку. Возглавляет комитет по стратегическому планированию руководитель фирмы.

Этап развития и пересмотра является наиболее важным. Здесь осуществляется стратегическое планирование по соответствующим целям и ориентирам, согласованным на первом этапе. На этом этапе структурные подразделения разрабатывают свои стратегии, долгосрочные планы и социальные программы.

На диверсифицированном предприятии (планирование "снизу-вверх") разработанные планы корректируются с учетом предложенных руководством стратегий (например, ликвидация отдельных производств). На специализированных предприятиях (планирование "Сверху - вниз") в первую очередь разрабатываются функциональные стратегии, а затем программы для каждого структурного подразделения.

Таким образом, второй этап является интерактивным процессом с различными корректировками.

На заключительном, третьем этапе, осуществляется утверждение и реализация "сверху - вниз" установленных общих целей и основных экономических показателей в целом по предприятию (фирме). Одновременно утверждаются долгосрочные, среднесрочные и текущие планы развития предприятия.

Анализ стратегического планирования в странах с развитой рыночной экономикой, показывает, что оно существенно отличается друг от друга на различных предприятиях. Это отличие зависит от типа предприятия, его отраслевой принадлежности, уровня квалификации руководства, конкретной ситуации в экономике на момент планирования и др.

Разработку долгосрочного плана о осуществляет отдел стратегического планирования, в задачу которого входит выполнение следующих функций: формирование стратегического мышления на предприятии; сбор и анализ стратегической информации; выработка общей стратегии предприятия; координация работы структурных подразделений предприятия по разработке п функциональных стратегий и программ; осуществление взаимосвязи стратегического и текущего планирования; контроль над выполнением стратегического плана.

В западных фирмах численность отдела стратегического планирования весьма различна. Например, в США на диверсифицированной корпорации "Дженерел электрик" - 36 человек, из них: 10 работников осуществляют экономический анализ внутренних и внешних условий, 15 - непосредственно занимаются стратегическим планированием и 6 - координируют работу по реализации стратегического плана. А на японской специализированной фирме "Хитачи" всего 14 человек, в р том числе 12 плановиков и 2 технических работника.

В нашей стране целесообразно на предприятиях также создать самостоятельное подразделение по стратегическому планированию.

2. Планирование и прогнозирование деятельности предприятия общественного питания

2.1 Планирование валового товарооборота

Таблица 1. Сводная таблица цен на продукцию собственного производства согласно производственной программы на 13.01.2008 г.

№	Наименование блюда	Количество блюд по производственной программе	Цена одного блюда	Стоимость блюд
1	Рыбный салат	50	20,05р.	1 002,60р.
2	Салат с крабами	49	29,82р.	1461,03р.
3	Рыба фаршированная	50	24,73р.	1236,69р.
4	Рыбный паштет	49	47,94р.	2349,21р.
5	Бутерброд с вятчиной	50	14,76р.	738,00р.
6	Масло с сыром	49	15,01р.	735,59р.
7	Винегрет со сметаной	50	12,89р.	644,40р.
8	Огурцы со сметаной	49	27,34р.	1339,76р.
9	Суп овощной с клецками	371	24,39р.	9 048,69р.
10	Щи из свежей капусты	371	37,27р.	13827,47р.
11	Филе рыбы фаршированное	247	36,51р.	9 019,16р.
12	Куры отварные	248	32,81р.	8137,87р.
13	Говядина тушеная	247	81,54р.	20140,38р.
14	Бифштекс рыбный	248	41,00р.	10168,99р.
15	Макаронные изделия отварные	495	4,23р.	2093,85р.
16	Картофельноепюре	495	7,72р.	3 821,50р.
17	Кисель из абрикосов	215	15,41р.	3312,72р.
18	Мусс апельсиновый	215	8,32р.	1789,49р.
19	Творожный пудинг паровой	214	23,73р.	5078,48р.
20	Чай с сахаром	83	2,12р.	176,29р.
21	Кофе с молоком	82	6,43р.	526,93р.
22	Кофе черный	83	4,97р.	412,34р.
23	Компот из слив	83	25,06р.	2079,65р.
24	Компот из консервированных фруктов	82	18,89р.	1549,21р.
25	Морковный сок с лимоном	83	18,05р.	1498,18р.
Итого	102188,48р.

85%	102 188,48р.
100%	Х
Х=	120 221,74р.	Валовой товарооборот за день
	43 880 924,15р.	Валовой товарооборот за год

2.2 Планирование товарных запасов. Планирование продуктового баланса

Таблица 2. Сводный план однодневной и годовой потребности
диетической столовой в сырье и товарах

№	Наименование сырья и товаров	Еденица измерения	Потребность однодневная в кг	Потребность годовая кг	Цена за кг/шт руб	Сумма однодневной потребности	Сумма годовой потребности
1	2	3	4	5	6	7	8
1	Абрикосы	кг	8	2920	200,00р.	1 600,00р.	584 000,00р.
2	Апельсины	кг	6,15	2244,75	40,00р.	246,00р.	89 790,00р.
3	Ванилин	кг	0,0032	1,168	200,00р.	0,64р.	233,60р.
4	Ветчиная вареная	кг	1,5	547,5	200,00р.	300,00р.	109 500,00р.
5	Виноград	кг	1,28	467,2	80,00р.	102,40р.	37 376,00р.
6	Говядина	кг	41,74	15235,1	250,00р.	10 435,00р.	3808775,00р.
7	Груша	кг	4,56	1664,4	80,00р.	364,80р.	133 152,00р.
8	Желатин	кг	0,65	237,25	200,00р.	130,00р.	47 450,00р.
9	Зеленый лук	кг	2,91	1062,15	80,00р.	232,80р.	84 972,00р.
10	Зеленый салат	кг	2,43	886,95	80,00р.	194,40р.	70 956,00р.
11	Капуста савойская	кг	62,08	22659,2	80,00р.	4 966,40р.	1812736,00р.
12	Картофель	кг	108,95	39766,75	20,00р.	2 179,00р.	795 335,00р.
13	Картофельный крахмал	кг	1,72	627,8	80,00р.	137,60р.	50 224,00р.
14	Клюква	кг	2,54	927,1	200,00р.	508,00р.	185 420,00р.
15	Кофе	кг	0,64	233,6	200,00р.	128,00р.	46 720,00р.
16	Крабы	кг	2,03	740,95	200,00р.	406,00р.	148 190,00р.
17	Куры	кг	51,83	18917,95	80,00р.	4 146,40р.	1513436,00р.
18	Лимон	кг	2,21	806,65	80,00р.	176,80р.	64 532,00р.
19	Лук порей	кг	5,07	1850,55	80,00р.	405,60р.	148 044,00р.
20	Лук репчатый	кг	6,41	2339,65	20,00р.	128,20р.	46 793,00р.
21	Макаронные изделия	кг	24,5	8942,5	20,00р.	490,00р.	178 850,00р.
22	Манная крупа	кг	1,07	390,55	20,00р.	21,40р.	7 811,00р.
23	Масло сливочное	кг	17,68	6453,2	200,00р.	3 536,00р.	1290640,00р.
24	Масло топленое	кг	1,73	631,45	200,00р.	346,00р.	126 290,00р.
25	Молоко	литр	39,54	14432,1	30,00р.	1 186,20р.	432 963,00р.
26	Морковь	кг	50,08	18279,2	20,00р.	1 001,60р.	365 584,00р.
27	Мука пшеничная	кг	8,41	3069,65	20,00р.	168,20р.	61 393,00р.
28	Огурцы свежие	кг	4,43	1616,95	170,00р.	753,10р.	274 881,50р.
29	Окунь	кг	1,68	613,2	80,00р.	134,40р.	49 056,00р.
30	Персики консервированные	кг	1,64	598,6	80,00р.	131,20р.	47 888,00р.
31	Петрушка	кг	11,4	4161	80,00р.	912,00р.	332 880,00р.
32	Помидоры	кг	25,31	9238,15	170,00р.	4 302,70р.	1570485,50р.
33	Растильное масло	литр	1,24	452,6	60,00р.	74,40р.	27 156,00р.
34	Репа	кг	3,51	1281,15	80,00р.	280,80р.	102 492,00р.
35	Сазан	кг	0,08	29,2	80,00р.	6,40р.	2 336,00р.
36	Сазан	кг	12,2	4453	80,00р.	976,00р.	356 240,00р.
37	Сахар	кг	31,2	11388	20,00р.	624,00р.	227 760,00р.
38	Свекла	кг	0,96	350,4	20,00р.	19,20р.	7 008,00р.
39	Сироп консервированных фруктов	кг	2,87	1047,55	80,00р.	229,60р.	83 804,00р.
40	Сливы	кг	5,53	2018,45	200,00р.	1 106,00р.	403 690,00р.
41	Сметана	кг	4,58	1671,7	80,00р.	366,40р.	133 736,00р.
42	Соль	кг	1,86	678,9	10,00р.	18,60р.	6 789,00р.
43	Судак	кг	58,44	21330,6	80,00р.	4 675,20р.	1706448,00р.
44	Сыр голландский	кг	1,06	386,9	200,00р.	212,00р.	77 380,00р.
45	Творог	кг	21,61	7887,65	80,00р.	1 728,80р.	631 012,00р.
46	Томатная паста	кг	1,73	631,45	80,00р.	138,40р.	50 516,00р.
47	Фарш говяжий	кг	24,8	9052	200,00р.	4 960,00р.	1810400,00р.
48	Хлеб пшеничный	кг	2,69	981,85	40,00р.	107,60р.	39 274,00р.
49	Цикорий	кг	0,64	233,6	200,00р.	128,00р.	46 720,00р.
50	Чай	кг	0,07	25,55	200,00р.	14,00р.	5 110,00р.
51	Щука	кг	7	2555	80,00р.	560,00р.	204 400,00р.
52	Яйца	шт	306	111690	2,50р.	765,00р.	279 225,00р.
Итого	20717852,60р.

Таблица 3. Продуктовый баланс диетической столовой

Наименование сырья и товаров	Норматив запасов на конец периода в днях	Потребность однодневная в кг	Запасы на конец периода	Сумма однодневной потребности в сырье	Запасы на конец периода
1	2	3	4	5	6
Абрикосы	3	8	24	1600,00	4800,00
Апельсины	3	6,15	18,45	246,00	738,00
Ванилин	10	0,0032	0,032	0,64	6,40
Ветчиная вареная	5	1,5	7,5	300,00	1500,00
Виноград	3	1,28	3,84	102,40	307,20
Говядина	3	41,74	125,22	10435,00	31305,00
Груша	3	4,56	13,68	364,80	1094,40
Желатин	10	0,65	6,5	130,00	1300,00
Зеленый лук	3	2,91	8,73	232,80	698,40
Зеленый салат	3	2,43	7,29	194,40	583,20
Капуста савойская	3	62,08	186,24	4966,40	14899,20
Картофель	10	108,95	1089,5	2179,00	21790,00
Картофельный крахмал	10	1,72	17,2	137,60	1376,00
Клюква	3	2,54	7,62	508,00	1524,00
Кофе	10	0,64	6,4	128,00	1280,00
Крабы	5	2,03	10,15	406,00	2030,00
Куры	5	51,83	259,15	4146,40	20732,00
Лимон	3	2,21	6,63	176,80	530,40
Лук порей	3	5,07	15,21	405,60	1216,80
Лук репчатый	3	6,41	19,23	128,20	384,60
Макаронные изделия	10	24,5	245	490,00	4900,00
Манная крупа	10	1,07	10,7	21,40	214,00
Масло сливочное	5	17,68	88,4	3536,00	17680,00
Масло топленое	5	1,73	8,65	346,00	1730,00
Молоко	1	39,54	39,54	1186,20	1186,20
Морковь	3	50,08	150,24	1001,60	3004,80
Мука пшеничная	10	8,41	84,1	168,20	1682,00
Огурцы свежие	3	4,43	13,29	753,10	2259,30
Окунь	5	1,68	8,4	134,40	672,00
Персики консервированные	10	1,64	16,4	131,20	1312,00
Петрушка	3	11,4	34,2	912,00	2736,00
Помидоры	3	25,31	75,93	4302,70	12908,10
Растильное масло	10	1,24	12,4	74,40	744,00
Репа	3	3,51	10,53	280,80	842,40
Сазан	5	0,08	0,4	6,40	32,00
Сазан	5	12,2	61	976,00	4880,00
Сахар	10	31,2	312	624,00	6240,00
Свекла	3	0,96	2,88	19,20	57,60
Сироп консервированных фруктов	3	2,87	8,61	229,60	688,80
Сливы	3	5,53	16,59	1106,00	3318,00
Сметана	1	4,58	4,58	366,40	366,40
Соль	10	1,86	18,6	18,60	186,00
Судак	5	58,44	292,2	4675,20	23376,00
Сыр голландский	5	1,06	5,3	212,00	1060,00
Творог	1	21,61	21,61	1728,80	1728,80
Томатная паста	5	1,73	8,65	138,40	692,00
Фарш говяжий	5	24,8	124	4960,00	24800,00
Хлеб пшеничный	1	2,69	2,69	107,60	107,60
Цикорий	10	0,64	6,4	128,00	1280,00
Чай	10	0,07	0,7	14,00	140,00
Щука	5	7	35	560,00	2800,00
Яйца	7	306	2142	765,00	5355,00

2.3 Планирование фонда заработной платы

Таблица 4

Штатное расписание	Удельный вес в %	Количество работников	Категории работников	Оклад	Премия в % к окладу
		Всего
Вего работников	100	47
Административный аппарат	12	6	1	Директор	2500	200
			1	Гл. бухгалтер	2000	150
			2	Бухгалтер	1500	100
			2	Зав. Производством	2000	170
Горячий цех	26	12	2	Повар 5-го разряда	1500	120
			2	Повар 4-го разряда	1300	100
			2	Повар 3-го разряда	1100	80
			2	Пекарь 4-го разряда	900	60
			2	Мойщица	900	50
			2	Рабочая кухни	900	50
Холодный цех	17	8	4	Повар 5-го разряда	1500	120
			4	Повар 4-го разряда	1300	100
Овощной цех	3	1	1	Рабочая кухни	900	50
Мясорыбный цех	6	3	1	Повар 4-го разряда	1300	100
			1	Мойщица	900	50
			1	Рабочая кухни	900	50
Торговый зал	30	14	4	Работник торгового зала	900	50
			2	Администратор зала	1500	120
			2	Кассир	1300	100
			4	Мойщица	900	50
			2	Кастелярша	900	60
Другие работники	6	3	1	Кладовщик	1100	80
			1	Водитель экспедитор	1500	100
			1	Механик по обслуж. оборудования	1100	80

Таблица 5. Штатное расписание

№ п/п	Наименование должности	Количество работающих	Оклад (руб)	Премия (руб)	ФОТ (руб.)
1	Директор	1	2500	5000	7500
2	Гл. бухгалтер	1	2000	3000	5000
3	Бухгалтер	2	1500	1500	6000
4	Зав. Производством	2	2000	3400	10800
5	Повар 5-го разряда	6	1500	1800	19800
6	Повар 4-го разряда	7	1300	1300	18200
7	Повар 3-го разряда	2	1100	880	3960
8	Пекарь 4-го разряда	2	900	540	2880
9	Мойщица	7	900	450	9450
10	Рабочая кухни	4	900	450	5400
11	Работник торгового зала	4	900	450	5400
12	Администратор зала	2	1500	1800	6600
13	Кассир	2	1300	1300	5200
14	Кастелярша	2	900	540	2880
15	Кладовщик	1	1100	880	1980
16	Водитель экспедитор	1	1500	1500	3000
17	Механик по обслуж. оборудования	1	1100	880	1980
	Итого		116030

Таблица 6. Отчисления на социальные нужды

№ п/п	Обязательные отчисления	Уровень %	Сумма отчислений руб
1	Единый социальный налог	26,2%	30399,86

2.4 Планирование издержек производства и обращения

Таблица 7. План издержек диетической столовой

№	Статьи издержек	В % к товарообороту	Сумма руб
1	Транспортные расходы	1,50%	658213,86
2	Расходы на оплату труда персонала	3,173042%	1392360,00
3	Расходы по аренде основных средств и материальных активов	1,70%	745975,71
4	Расходы на содержание сооружений, помещений, инвентаря	1,80%	789856,63
5	Амортизация основных средств и нематериальных активов	5,60%	2457331,75
6	Отчисления и затраты на ремонт основных средств	0,90%	394928,32
7	Износ малоценных и быстроизнашивающихся предметов	0,70%	307166,47
8	Расходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд	7,70%	3378831,16
9	Расходы на хранение, подработку, подсортировку товаров	2,70%	1184784,95
10	Расходы на рекламу	0,60%	263285,54
11	Проценты за пользование кредитами и займами	2,00%	877618,48
12	Потери товаров при транспортировке, хранении и реализации в пределах норм	0,10%	43880,92
13	Расходы на тару	0,40%	175523,70
14	Прочие нормируемые затраты	1,20%	526571,09
15	Расходы по обеспечению условий труда персонала	1,40%	614332,94
16	Расходы по управлению и функционированию организации	2,70%	1184784,95
17	Прочие расходы	0,60%	263285,54
	Всего издержек	34,773042%	15258732,03
	Товарооборот, к которому исчислен уровень издержек	43880924,15

2.5 Расчет валового дохода и прибыли

Всего издержек =15258732,03
Единый социальный налог =30399,86
Общая наценка и надбавка по предприятию=180%
Валовой товарооборот =43880924,15
Наценка предприятия % 80%
Валовой доход=43880924,2Ч80%ч180%=19502632,96
Удельный вес валового дохода в % 19502632,96Ч100ч43880924,2=44,44
Чистый валовой доход 19502632,96-(30399,86Ч12)=19137834,64
Бухгалтерская (балансовая прибыль) 19137834,64-15258732,03=3879102,60

2.6 Расчет налоговых выплат

К2 =1
Количество мест в зале =76
Площадь на одно посадочное место =1,8
Налоговая база =1000Ч76Ч1,8Ч1Ч1Ч1,333=182354,40
Сумма единого налога 182354,40Ч15%=27353,16
Величина льготного уменьшения 27353,16Ч50%=13676,58
Отчисления единого социального налога=30399,86
Остаток отчислений единого социально налога 30399,86-13676,58=16723,28
Сумма единого налога к выплате в год 13676,58Ч12=164118,96

2.7 Расчет чистой прибыли

Чистая прибыль - это разность между балансовой прибылью и налогами, уплачиваемыми предприятием из балансовой прибыли (на недвижимость, прибыль, доходы и т.д.), экономическими санкциями и отчислениями. Чистую прибыль предприятие распределяет и использует самостоятельно.

Рассчитаем чистую прибыль:

3879102,60 -164118,96=3714983,64

Выводы

Таблица 8. Постоянные издержки

№	Статьи	Уровень %	Сумма, руб
1	Расходы по аренде основных средств и материальных активов	1,70%	745975,71
2	Расходы на содержание сооружений, помещений, инвентаря	1,80%	789856,63
3	Отчисления и затраты на ремонт основных средств	0,90%	394928,32
4	Расходы на рекламу	0,60%	263285,54
5	Проценты за пользование кредитами и займами	2,00%	877618,48
6	Расходы по управлению и функционированию организации	2,70%	1184784,95
7	Итого постоянные издержки	9,70%	4256449,64
8	Всего издержек	34,77304%	15258732,03
9	Переменные издержки	25,07%	11002282,39

Точка без убыточности
4256449,64	Ч	100	=	9632308,36
44,44	-	25,07%
Запас финансовой прочности
43880924,2	-	9632308,36	=	34248615,79

Таблица 9. Экономические показатели диетической столовой

№ п/п	Показатели
1	Товарооборот, руб	43880924,15
2	Потребность в сырье и товарах на год	20717852,60
3	Средняя зароботная плата, руб	2468,72
4	Валовой доход	19502632,96
5	Чистый валовой доход	19137834,64
6	Удельный вес валового дохода	44,44%
7	Издержки производства и обращения (текущие затраты), из них	15258732,03
8	Переменные издержки	11002282,39
9	Постоянные издержки	4256449,64
10	Удельный вес текущих затрат,%	34,77
11	Фонд заработной платы за год	1392360,00
12	Средняя численность работников	47
13	Балансовая прибыль	3879102,60
14	Чистая прибыль	3714983,64
15	Рентабельность товарооборота	8,47
16	Удельный вес прибыли в товарообороте, %
17	Товарооборот на 1 руб. текущих затрат (затратоотдача)	2,88
18	Рентабельность текущих затрат, %	24,35
19	Производительность труда, измеренная:
20	Товарооборотом	933636,68
21	Прибылью	79042,21
22	Товарооборот на 1 руб. фонда заработной платы, %	31,52
23	Уровень фонда зароботной платы %	3,17
24	Рентабельность фонда зароботной платы	2,7

Заключение

В практической части курсовой работы составлены калькуляционные карточки, спланирован товарооборот, он составляет 43880924,15 рублей в год. Спланированы товарные запасы, составлен продуктовый баланс, составлен сводный план однодневной и годовой потребности столовой в сырье и товарах. Определена сумма отчислений на Единый социальный налог. Спланировано количество издержек производства, и обращения они составили 15258732,03 рублей. Произведен расчет валового дохода, он составил 19502632,96рублей, произведен расчет балансовой прибыли, он составляет 3879102,60 рублей. Произведен расчет чистой прибыли, она составила 3714983,64. Следовательно, бизнес план по открытию столовой является экономически целесообразным. В данном бизнес плане очень маленькая заработная плата у работников и не кто не будет работать за такую, заработную плату средняя заработная плата составляет 2468,72, следовательно необходимо увеличить заработную плату, тем более это мы можем сделать за счет довольно таки высокой чистой прибыли.

Литература

1. Лебедева С.Н., Казинакова Н.А., Гавриков А.В. Экономика торгового предприятия - Мн.: Новое знание, 2001. - 240 с.

2. Николаева Г.А., Блицау Л.П., Сергеева Т.С. Бухгалтерский учет в общественном питании. - М.: «Приор-издат», 2003. - 256 с.

3. Панова Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2003. - 320 с.

4. Патров В.В., Нуридинова Л.В. Бухгалтеру предприятия общественного питания. Практическое руководство. - М.: МЦФЭР, 2003. - 224 с.

5. Перетятко Т.И. Основы калькуляции и учета в общественном питании- М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2003. - 232 с.

6. Подольский В.И., Бурдюгова Бухгалтерский учет в общественном питании - М.: Издательский центр «Академия», 2004. - 304с.

Приложения

Приложение 1

Меню

№ рецептуры по сборнику	Наименование блюд, закусок, напитков, изделий	Выход	Количество блюд
I	Холодные блюда и закуски		396
42	Рыбный салат	100	50
43	Салат с крабами	100	49
46	Рыба фаршированная	100	50
49	Рыбный паштет	130	49
71	Бутерброд с ветчиной вареной	65	50
68	Масло с сыром	40	49
34	Винегрет со сметаной	150	50
13	Огурцы со сметаной	100	49
II	Первые блюда		742
119	Суп овощной с клецками	350/50	371
113	Щи из свежей капусты	350	371
III	Вторые блюда		990
175	Филе рыбы фаршированное	110	247
211	Куры отварные	100	248
220	Говядина тушеная	175	247
252	Бифштекс рубленный	75/50	248
	Гарниры		990
513	Макаронные изделия отварные	150	495
324	Картофельное пюре	150	495
IV	Сладкие блюда		644
720	Кисель из абрикосов	200	215
777	Мусс апельсиновый	130	215
810	Творожный пудинг паровой	180	214
V	Горячие напитки		248
828	Чай с сахаром, вареньем, медом	200	83
832	Кофе с молоком или со сливками	200	82
831	Кофе черный	200	83
VI	Холодные напитки		248
735	Компот из слив	200	83
744	Компот из свежих консервированных фруктов	200	82
825	Морковный сок с лимоном	200	83

Приложение 2

Расчет блюд по группам

№ п/п	Наименование группы блюд	Количество потребителей	Коэффициент потребителей	Количество блюд по группам
1	Холодные блюда и закуски	990	0,4	396
2	Первые блюда	990	0,75	742
3	Вторые блюда	990	1	990
4	Сладкие блюда	990	0,65	644

Сумма:2772

Приложение 3

Расчет горячих, холодных напитков, хлеба, мучных и кондитерских изделий

№ п/п	Наименование группы блюд	Количество потребителей	Нормы потребления	Количество напитков
				Литры	Порции
1	Горячие напитки	990	0,05	49,5	248
2	Холодные напитки	990	0,05	49,5	248
3	Мучные кондитерские изделия	-	-	-
4	Хлеб ржаной	990	60 гр.	-	56,4 кг
5	Хлеб пшеничный	990	90 гр.	-	89,1 кг

Приложение 4

Прейскурант цен на сырьё и товары на «13» января 2008 г.

№	Наименование сырья и товаров	Еденица измерения	Цена за кг/шт руб.
1	Абрикосы	кг	200,00р.
2	Апельсины	кг	40,00р.
3	Ванилин	кг	200,00р.
4	Ветчиная вареная	кг	200,00р.
5	Виноград	кг	80,00р.
6	Говядина	кг	250,00р.
7	Груша	кг	80,00р.
8	Желатин	кг	200,00р.
9	Зеленый лук	кг	80,00р.
10	Зеленый салат	кг	80,00р.
11	Капуста савойская	кг	80,00р.
12	Картофель	кг	20,00р.
13	Картофельный крахмал	кг	80,00р.
14	Клюква	кг	200,00р.
15	Кофе	кг	200,00р.
16	Крабы	кг	200,00р.
17	Куры	кг	80,00р.
18	Лимон	кг	80,00р.
19	Лук порей	кг	80,00р.
20	Лук репчатый	кг	20,00р.
21	Макаронные изделия	кг	20,00р.
22	Манная крупа	кг	20,00р.
23	Масло сливочное	кг	200,00р.
24	Масло топленое	кг	200,00р.
25	Молоко	литр	30,00р.
26	Морковь	кг	20,00р.
27	Мука пшеничная	кг	20,00р.
28	Огурцы свежие	кг	170,00р.
29	Окунь	кг	80,00р.
30	Персики консервированные	кг	80,00р.
31	Петрушка	кг	80,00р.
32	Помидоры	кг	170,00р.
33	Растильное масло	литр	60,00р.
34	Репа	кг	80,00р.
35	Сазан	кг	80,00р.
36	Сазан	кг	80,00р.
37	Сахар	кг	20,00р.
38	Свекла	кг	20,00р.
39	Сироп консервированных фруктов	кг	80,00р.
40	Сливы	кг	200,00р.
41	Сметана	кг	80,00р.
42	Соль	кг	10,00р.
43	Судак	кг	80,00р.
44	Сыр голландский	кг	200,00р.
45	Творог	кг	80,00р.
46	Томатная паста	кг	80,00р.
47	Фарш говяжий	кг	200,00р.
48	Хлеб пшеничный	кг	40,00р.
49	Цикорий	кг	200,00р.
50	Чай	кг	200,00р.
51	Щука	кг	80,00р.
52	Яйца	шт	2,50р.

Размещено на Allbest.ru