Расчет технико-экономических показателей молочно-консервного предприятия

Размещено на http://www.allbest.ru/

Введение

В последние 10 лет в России активно развиваются новые направления производства, связанные с выработкой продуктов из натурального молока и молока с пищевыми наполнителями. Большой интерес к производству таких продуктов обусловлен формированием новых взглядов на рациональное питание, развитием современных технологий. Дефицитом качественного молочного сырья и высокой его стоимостью, ростом конкуренции со стороны импортной продукции.

Производство молочных консервов в России непрерывно растет. Стойкие и транспортабельные, они дают возможность потреблять молоко в тех регионах, в которых отсутствует молочное скотоводство. Для туристов и экипажей кораблей эти продукты просто незаменимы.

На протяжении 6 лет (до 2005 г. включительно) в целом по России наблюдалась отчетливая тенденция к увеличению производства молочных консервов. В дальнейшем в данном сегменте молочного рынка наметилась тенденция к сокращению производства: в 2006 г. выпуск продукции уменьшился на 3,1 % по сравнению с 2005 г.

Десятку лидеров 2006 г. по производству молочных консервов на федеральном уровне представляют следующие регионы России: Белгородская, Смоленская, Орловская, Омская области, Краснодарский край, Тюменская, Курганская, Курская, Кемеровская, Воронежская области. Суммарная доля этих регионов в общероссийском объеме производства молочно-консервной продукции составляет 80 %.

В настоящее время российский рынок молочных консервов не является зависимым от импортных поставок, более того, доля импортной продукции в общих ресурсах имеет тенденцию к сокращению. Так, если в 2004 г. российский рынок зависел от импорта на 2 %, то в 2006 г. - лишь на 0,2 %. Ограничение ввоза молочных консервов из Украины в 2006 г. (доля ввоза которой составляла порядка 95 %) повлияло на изменение структуры стран-поставщиков в общероссийском объеме импорта. В результате структурных изменений упрочились позиции Литвы, Германии и Нидерландов.

За период 2004-2006 гг. было отмечено сокращение общероссийской емкости рынка на 6,9 %, что обусловлено снижением уровня потребления молочных консервов в пересчете на душу населения. Сокращение розничного потребления консервированной молочной продукции объясняется тем, что если раньше она была одним из немногих доступных молочных десертов, то в настоящее время потребителю предлагается широкий выбор различных видов продукции: муссов, молочно-шоколадных паст, йогуртов, творожков, глазированных сырков и т.п. Кроме того, авторитет этого продукта подрывает невысокое качество продукта.

Что касается промышленного потребления сгущенного молока, то оно, напротив, показывает положительную динамику, благодаря увеличению его использования, в первую очередь, кондитерскими предприятиями. В связи с тем, что российский рынок молочных консервов является профицитным и объемы собственного производства продукции примерно на 10-15 процентов превышают спрос на нее, то одной из особенностей рынка является увеличение экспорта. За период 2004-2006 гг. объемы вывозимой за пределы РФ молочно консервной продукции увеличились почти в 2 раза. В настоящее время большинство молочно-консервных комбинатов России имеют не дозагруженные производственные мощности: в 2006 г. среднероссийский показатель использования производственных мощностей составил 66 %.

Недозагрузка производственных мощностей связана, прежде всего, не с их износом, а с недостатком сырья. В этих условиях предприятия, по уже сложившейся традиции (Вимм-Билль-Данн, Юнимилк и проч.), обзаводятся собственными сырьевыми базами. Другие добиваются значительных объемов выпуска, нарушая технологии производства и снижая качество продукции. По результатам проверки качества сгущенного молока в российских розничных магазинах общенациональной ассоциацией генетической безопасности 80 % исследованной продукции не соответствует стандартам качества. . Одной из основных особенностей отрасли в настоящее время является консолидация активов в руках небольшой группы наиболее значимых игроков рынка молочных консервов.

По результатам проведенного институтом аграрного маркетинга исследования, максимальные совокупные доли на рынке (порядка 20%) в настоящее время имеют: ЗАО Торговый Дом «Союзконсервмолоко» (владелец торговой марки «Густияр») и Компания «Эрконпродукт» (торговая марка «Молочная страна»). Лидеры молочного рынка Федерального уровня - Компании «Юнимилк» и «Вимм-Билль-Данн» - в данном сегменте занимают не столь сильные позиции. Компании «Юнимилк», в состав группы лиц которой входит четыре предприятия выпускающих молочные консервы, принадлежит десяти процентная доля рынка, Компании «Вимм-Билль-Данн» - всего 3 %. По мнению экспертов института аграрного маркетинга, в ближайшей перспективе рынок молочных консервов ожидает дальнейшее разделение среди небольшой группы сильнейших игроков, значительных инвестиционных вложений в строительство новых комбинатов молочных консервов не ожидается, а увеличение конкурентных возможностей будет происходить за счет расширения ассортимента продукции. Еще одной особенностью рынка в настоящее время является развитие молочно консервными предприятиями параллельных производств и выпуск совершенно новых для себя продуктов. [4]

Расчетная часть

производственная программа кисломолочная продукция

В данном разделе приведена производственная программа запланированной к выпуску продукции, рассчитан объем годового производства и указан вид фасовки (упаковки) каждого продукта. Производственная программа представлена в таблице 1.

Таблица 1

Производственная программа

Цена на молоко - сырье 12,5 тыс. руб./т; обезжиренное молоко - 30% от стоимости молока - сырья; закваску, приготовленную на обезжиренном молоке - 30% от стоимости молока - сырья; сливки 35% - 35 руб./л; сыворотку - 2,5 руб/л; пахту - 3 руб/л.

Сводная таблица продуктового расчета молочно консервного комбината (на сутки) приведена в таблице 2.

Расчет затрат на вспомогательные материалы приведен в таблице 2.

Таблица 2

Расчет затрат на вспомогательные материалы

Расчет затрат на тару и упаковку приведен в таблице 3.

Таблица 3

Расчет затрат на тару и упаковку

Расчет безубыточного объема производства молока питьевого пастеризованного.

Основные технико-экономические показатели представлены в таблице 4.

Таблица 4

Основные технико-экономические показатели

Производительность труда, тыс.руб./чел.:

где ТП -товарная продукция, тыс. руб.;

Ч - численность рабочих на предприятии, чел.

Заключение

На проектируемом молочноконсервном предприятии безубыточный объем производства молока питьевого пастеризованного составляет 854,967 т/г, что является меньше вырабатываемого (2280 т/г). Продукт является рентабельным, производство эффективное.

Важнейшим условием эффективности производства является реализация рентабельной продукции. За счет снижения себестоимости единицы продукции предприятие получает большую долю прибыли в ее отпускной цене. Производительность труда на предприятии составила 33528,52 тыс.руб/чел., что превышает среднюю заработную плату производственного рабочего и способствует росту объемов производства производимой продукции.

Важной статьей расходов на предприятии являются затраты на персонал (выплата заработной платы и т.д.). Средняя заработная плата одного производственного рабочего составила 8285,41 рублей в месяц, что превышает прожиточный минимум в Кемеровской области (4667 рублей).

Конкурентоспособность является решающим фактором коммерческого успеха предприятия. Конкурентоспособность производимой молочной продукции определяется качеством перерабатываемого сырья и организацией процесса его переработки. Улучшение качества исходного сырья равнозначно повышает и качество конечного продукта, преумножая тем самым его потребительскую стоимость. Конкурентоспособность проектируемого молочноконсервного предприятия обеспечивается производством консервов, цельномолочной продукции и диетических напитков.

Библиографический список:

1. Кружкова Р.В. Организация, планирование и управление производством на предприятях пищевой промышленности. - М., 1986

2. Ростроса Н.К., Мордвинцева П.В. Курсовое и дипломное проектирование предприятий молочной промышленности. - М.: Агропромиздат, 1989. - 303 с.

3. Экономика и организация производства: курс лекций/ Л.В. Менх, Е.Е. Румянцева; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2007. - 136 с.

Размещено на Allbest.ru