Сравнительный анализ производства мяса в Беларуси и Германии

Размещено на http://www.allbest.ru/

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА

И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ

"БЕЛОРУССКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ

СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ"

Курсовая работа

Сравнительный анализ производства мяса в Беларуси и Германии

Горки 2012

Содержание

1. Мировое производство мяса

2. Производство свинины и говядины в Беларуси

2.1 Программа "Мясо" в Республике Беларусь

3. Можно ли стабильно производить и выгодно реализовывать говядину в Беларуси и Германии?

3.1 Постановка проблемы

3.2 Рынок и цены

3.3 Производство говядины в Европейском Союзе

3.4 Производство Говядины в Германии

3.5 Эффективность производства говядины в Беларуси

3.6 Породный состав

3.7 Продуктивность откорма

3.8 Кормление

3.9 Менеджмент

3.10 Затраты

3.11 Результаты

Литература

1. Мировое производство мяса

Мировые рынки мяса представлены такими видами, свинина, говядина, мясо птицы и баранина. В структуре мирового производства наибольший удельный вес принадлежит свинине - 39%. На долю говядины приходится 25%, мяса птицы 29%, баранины и козлятины - 5%, прочих видов мяса - около 2%. [3]. С середины 80-х гг. прошлого века мировой рынок мяса характеризуется высокими темпами развития. Низкие цены на продовольствие, урбанизация и рост доходов населения, способствовали расширению спроса на мясо, стимулируя развитие его производства и торговли. Мировое производство мяса увеличивалось на 2-2,5 в год. В 1995 году оно составило196 млн. тонн, в 2001 г. этот показатель достиг 236,9 млн. тонн. Однако в последнее время темпы роста мирового производства мяса несколько снизились из-за кризиса, вызванного распространением заболеваний скота.

Крупнейшими производителями мяса являются Китай, ЕС и США, где соответственно производится 24%, 17% и16% мирового объема. Рост производства мяса обеспечивается в основном за счет развивающихся стран, на их долю приходится более 50%. Достаточно благоприятные перспективы рынка мяса связывают со странами Латинской Америки. Дешевая рабочая сила, доступность кормовых ресурсов и благоприятные климатические условия способствую увеличению производства.

Среднедушевое потребление мяса в мире составляет более 35кг. Структура потребления мяса и мясной продукции по странам существенно различается. В США на первом месте находится потребление говядины - 37,5%, мяса птицы - 35,5%, свинины - 26,5%, баранины -0,5%. В Европе преобладающим является потребление свинины - 49%, говядина занимает 24%, мяса птицы - 22% и баранины - 5%. В Бразилии на долю говядины приходится 50%,. мяса птицы - 35% и свинины 15%.

Традиционно объем торговли мясом составляет 7% от мирового производства. Согласно оценке Министерства сельского хозяйства США, мировой экспорт мяса в 2003г. достиг 16,7 млн.тонн. Почти 69% экспорта мяса на мировом рынке обеспечивается за счет развитых стран. Только на ЕС. США и Канады приходится 43% ( ЕС - 18%, США - 18%, Канада - 7%.).

Мировой рынок свинины относится к числу динамично развивающихся секторов мировой экономики. За период с 1991 по 2002 гг.мировое производство и потребление свинины выросло более чем на 40% и в 2003 г. производство свинины в мире составило 87964 тыс. т. Причем, по производству свинины лидирующее положение занимал Китай - 44600 тыс.т. Затем следуют ЕС - 17800 тыс.т.США - 9073 тыс.т. и Бразилия - 2560 тыс.т.

В мировой структуре производства свинины и поголовья свиней наибольший удельный вес занимала Азия: 53,2% производства и 60,3% поголовья.

Китай - традиционный производитель свинины, на долю которой в мясном балансе приходится более70%. Однако, по потреблению на душу населения (33кг) эта страна отстает от ряда западноевропейских стран. (Дания 77кг, Испания - 64кг, Австрия - 58кг, Германия - 57кг).

Торговля свининой составляет относительно малую долю в мировом производстве. В период с 1996г. по 2000г. мировой экспорт свинины не превышал 3,5 млн.т. или 4,2% в мировом производстве. Около 80% экспорта свинины обеспечивается за счет трех главных поставщиков: ЕС (34%), Канады (21%) и США (19%).

Основным мировым импортером свинины остается Япония. Производство этого вида мяса в стране постоянно сокращается в результате уменьшения числа свиноводческих хозяйств. В то же время потребление свинины стабильно повышается, чему в значительной степени способствует кризис на рынке говядины. В 2003 г. импорт свинины в Японию составил около 1,1 млн. т.

В России после заметного сокращения производства свинины в 1999-2001 гг. отрасль начинает развиваться благодаря росту инвестиций и увеличению поголовья. В 2003 г. импорт свинины в страну составил 600тыс.т. или на 25% меньше, чем предыдущем году. На российском рынке преобладают экспортеры, предлагающие недорогие сорта. Бразилии удалось стать крупнейшим поставщиком (50% импорта), вытеснив ЕС. В Россию из Бразилии поставляется в основном мороженные туши и половины туш.

В 2003 году мировое производство говядины составило 49,7 млн. т. Наибольшее количество говядины было произведено в США - 12043 тыс.т., Бразилии - 7385 тыс.т. и ЕС - 7300 тыс.т. Рынок говядины в последние годы характеризуется нестабильностью, что связано с периодически возникающими вспышками заболеваний крупного рогатого скота.

В период с 1996 по 2003гг. объем международной торговли говядиной увеличился более чем на29% достигнув 6,4 млн.т.

Крупнейшим мировым экспортером говядины является Австралия. Основной рынок сбыта - США. Однако увеличение поставок на американский рынок ограничивается импортной квотой.

В Бразилии производство говядины в 2003г. достигло 7,4 млн.т. Признание некоторых бразильских регионов свободных от ящура в 2002г. позволило экспортером расширить свое присутствие в Европе и освоить рынки сбыта в Египте, России и Китае. Успешно используя свои преимущества, в частности низкие издержки производства, девальвацию национальной валюты и инвестиции в расширение производственных мощностей, Бразилия стала третьим по величине экспортером говядины.

Объем экспорта из ЕС в 2003 г. составил 400 тыс.т., что меньше 2001-2002гг., и значительно ниже уровня 1999г.(854 тыс.т.). Западноевропейские экспортеры планируют расширение поставок в Россию и страны Восточной Европы, так как многие торговые партнеры в странах Ближнего и Среднего Востока ввели ограничение из-за заболевания скота.

Крупнейшим мировым импортером говядины остаются США, которые в 2003 г. закупили около 1,3 млн.т.этого вида мяса. В 2001г. около 60% всего импорта этой страной приходилось на мороженное мясо, основная часть которого поступала из Австралии. Главным поставщиком высококачественной свежей и охлажденной говядины в США является Канада.

В 2003 г. импорт говядины в Японию увеличился до 810 тыс.т., что на 19% больше чем в 2002г.

Ввоз говядину в Россию в 2003г. составил около 590 тыс.т. Он в основном состоял из низкосортной мороженной продукции, которая используется при производстве колбасных изделий. В 2001 г. удельный вес свежей и охлажденной говядины в импорте достиг 15%, чему в значительной степени способствовало развитие гостиничного и туристического бизнеса.

Согласно прогнозу, импорт говядины в ЕС в будущем возрастет преимущественно за счет расширения поставок из Аргентины, Бразилии и Уругвая. Закупки в США будут ограничены из-за запретов, введенных в связи с использованием гормонов при выращивании скота.

2. Производство свинины и говядины в Беларуси

Для Республики Беларусь производство мяса была и остается одним из приоритетных направлений развития аграрного сектора экономики. До начала 90-х годов в республике наблюдалась динамическое развитие откорма скота на мясо. Валовый прирост живой массы крупного рогатого скота составлял более 770 тыс.т. в год. Средняя продуктивность животных приближалась к 500г привеса в сутки, снижались затраты труда и кормов на единицу продукции, рентабельность производства говядины достигало 50%.

По производству мяса на душу населения в 1990г. - 116кг (Рис.1) республика занимала одну из ведущих позиций в Европе.

Кризис в аграрном секторе, начавший в1990-1992 гг., сказался на развитии скотоводства, для которого стало характерным снижение продуктивности животных, снижение поголовья, рост затрат и снижение эффективности производства. В 2005 г. производство мяса на душу населения, хоть и увеличилось по сравнению с 2001-2004гг., и составило 71 кг, что значительно меньше, чем в 1990г.

Рис.1. Производство мяса в расчете на душу населения РБ

Аналогичная картина наблюдается и по реализации скота и птицы на убой в живом весе (Рис.2). В 2005 г. было реализовано по республике 1024 тыс.т., т.е объем реализации мяса снизился в1,7 раза по равнению с1990г., в основном за счет опережающих темпов сокращения поголовья (Рис.3). Например, численность КРС по республике в 2006 г. приблизилось к 4 млн. голов, тогда как в 1991 г. она была близка к 7 млн. голов (рис.3).

Рис.2. Реализация скота и птицы на убой (в живом весе) по РБ

Основным производителем говядины в условиях формирования многоукладной аграрной сферы были и остаются предприятия общественного сектора, Здесь сосредоточены около 97% откормочного поголовья и производится 91% говядины.

Рис.3. Численность крупного рогатого скота по РБ

Высокие издержки производства, вследствие удорожания основных материальных ресурсов, используемых в отрасли, с одной стороны, и низкие закупочные цены на мясо, с другой. Привели к тому, что производство мяса КРС с середины 90-х годов стало убыточным. Рентабельность производства мяса КРС в 2005 г. составила -22,6% (Рис.4).

Рис.4. Рентабельность производства мяса КРС по РБ

Рис.5. Численность крупного рогатого скота по Могилевской области

Традиционным, с высоким уровнем развития для республики, является свиноводство, имеющее значение как скороспелая отрасль. Животные отличаются многоплодностью, коротким эмбрионным периодом развития, хорошей окупаемостью кормов и высоким (60-70%) продукции при убое, благодаря чему в течение года от каждой свиноматки можно получит 2-3 и более тонн мяса. В 80-е гг. численность поголовья свиней в хозяйствах всех категорий превышало 5 млн. голов (Рис.6). Плотность свиней на 100 га пашни превышала 80 голов. C 1980 по 1990 гг. производство свинины возросло с 350 до 440 тыс.т. Основная доля прироста была получена за счет повышения продуктивности животных с 240 до 390 г привеса живой массы в сутки. Рентабельность производства в 1990г превышала 35% (Рис.7). Однако с 19991 гг. в отрасли начался процесс спада. На протяжении 5 лет наблюдалось резкое снижение продуктивности животных, рост затрат труда и кормов на получение продукции, убыточность производства. Среднесуточные привесы свиней в 1995 году составили 295г против 388г в 1990г. В результате дефицита и удорожания стоимости покупаемых кормов, несбалансированности рационов кормления по основным питательным элементам, разрыва межхозяйственных и межотраслевых связей, роста стоимости топлива, электроэнергии, профилактических средств и медицинских препаратов уровень рентабельности значительно снизился и в 2001, 2003 гг. имел отрицательное значение (-2,8 и -3,3% соответственно). С 2003 г. для свиноводческой отрасли республики характерное улучшение основных экономических показателей: увеличилось поголовье свиней и в 2006 оно достигло 3545 тыс., в 2005 г. рентабельность производства достигла 14%.

Рис.6. Численность свиней по РБ

В свиноводстве республики преобладают процессы концентрации и специализации. На крупных животноводческих комплексах используется поточно-цеховая система производства, согласно которой технологический процесс разделен на отдельные стадии. Созданы и функционируют 110 крупных свиноводческих комплексов, которые рассчитаны на выращивание и откорм 12-24-54-108 тыс. голов в год. Здесь сконцентрировано более 1,6 млн. голов свиней и производится около 90% мяса.

Отрасль обладает широкими возможностями перевода производства на промышленную основу, что в максимальной степени позволит реализовать потенциал интенсификации производства и эффективно производить свинину на специализированных предприятиях.

Рис. 7. Рентабельность производства мяса свиней по РБ

Численность свиней по Могилевской области (Рис.8) на начало 2006 г. составила 345,5 тыс. голов, а рентабельность продукции животноводства (Рис.9) в 2005 г. близка к 0.



Рис.8. Численность свиней по Могилевской области

Рис. 9. Рентабельность продукции животноводства по Могилевской области

Реализация скота и птицы по Горецкому району в сельскохозяйственных и других организациях. Начиная с 2000г. постоянно повышается и в 2005г. достигло 6443 тыс. т. (Рис.10).



Рис.10. Реализация скота и птицы по Горецкому району в сельскохозяйственных и других организациях

2.1 Программа "Мясо" в Республике Беларусь

Программная цель - достижение производства мяса из расчета 125-130 кг на душу населения [4]. Стимулирование производства должна обеспечить гарантированная цена, покрывающая нормативный уровень затрат и создающая условия для расширенного производства. Государственная поддержка включает льготное кредитование технического перевооружения мясокомбинатов, субсидирование выпуска новых видов продукции и стимулирование экспорта мясопродуктов, а также стимулирование внедрения научно-технического прогресса в отрасли животноводства.

Основными контрагентами на рынке мясной продукции являются сельскохозяйственные организации, крестьянские хозяйства, население, предприятия мясной промышленности, торговли, хранения, общественного питания, обеспечивающие производство, заготовку, переработку и реализацию мясной продукции. Основной их задачей является стабильное обеспечение населения мясом всех видов, колбасными и мясными изделиями, консервами, топленым жиром и другими продуктами. Сопряженными продуктами предприятий подкомплекса являются мясокостная и кровяная мука, эндокринно-ферментное и кожевенно-шубное сырье, другая продукция для легкой промышленности.

Состояние потребительского рынка мяса и мясопродуктов в последние годы характеризуется рядом негативных тенденций, таких как сокращение поголовья скота, снижение его продуктивности, рост затрат и снижение эффективности отраслей животноводства. Все это привело к снижению объемов производства и высокой себестоимости продукции, сокращению выпуска мясной продукции. В конечном итоге, потребление мяса и мясопродуктов в 2004 г. составило 60 кг против 75 кг в 1990 г. На фоне низкой эффективности ведения животноводства в целом по республике, более высокими показателями отличаются хозяйства Брестской и Гродненской областей. Коэффициент конкурентоспособности (соотношение областного показателя среднесуточного привеса и себестоимости выращивания животных к республиканскому уровню) выше именно в этих областях.

В структуре производства (реализации) скота и птицы в убойном весе в течение последних лет наметилась тенденция роста доли свинины за счет сокращения удельного веса говядины и мяса птицы. Вместе с тем недобор мясной продукции в скотоводстве трудно компенсировать интенсификацией других отраслей. Расширение свиноводства и птицеводства ограничено объемами производства зерна и белковых ингредиентов, поэтому ведущей в мясном балансе должна быть говядина, производство которой базируется в основном на грубых, сочных и зеленых кормах.

Низкая эффективность животноводческих отраслей в сельскохозяйственных предприятиях общественного сектора, выражающаяся в высоких затратах кормов, труда, денежных и материальных средств на единицу производимой продукции, привела к убыточности. Эффективность животноводства снижает также диспаритет цен, монополизм торговых и сервисных структур, хронические неплатежи за продукцию, сокращение государственного финансирования, существенное удорожание кредитных услуг и т.д.

Выявляются несоответствия в соотношениях закупочных цен на сельскохозяйственное сырье (скот) и отпускных, розничных цен на продукты его переработки, порождая противоречия между общегосударственными и коммерческими интересами предприятий. Для устранения этого несоответствия необходимо перейти к формированию закупочных и оптовых цен на продукты АПК на единой методологической основе с соблюдением эквивалентности обмена в товарно-денежных отношениях в сельском хозяйстве и в мясной промышленности.

Ценовая политика должна основываться на принципах, обеспечивающих производителям сельхозпродукции определенный уровень дохода с учетом специфики условий производства и реализации конкретных продуктов, а также обоснованное равновесие спроса и предложения на продукцию предприятий перерабатывающей промышленности. Дифференциация закупочных и оптовых цен на продукцию перерабатывающей промышленности должна осуществляться с учетом качественных параметров сырья и конечной продукции.

Для Беларуси приемлемы различные формы стимулирования закупок сельхозпродукции и продовольствия для государственных нужд, однако во всех случаях необходима государственная поддержка, суть которой заключается в следующем:

гарантированный уровень закупочных цен, обеспечивающий возмещение материальных затрат и получение дохода, достаточного для воспроизводства;

квоты для товаропроизводителей на закупку скота по гарантированным ценам;

нормирование соотношения между стоимостью закупаемого сырья и стоимостью вырабатываемой из него готовой продукции;

дотирование производителей из бюджета.

Емкость внутреннего рынка мяса при потреблении его по научно обоснованным нормам составляет 1 млн. т. Кроме того, необходимо производить еще 300 тыс. т для экспортной ориентации животноводства и стабильного положения на зарубежных рынках. Следовательно, объемы производства по оптимальному варианту должны превышать уровень 1990 г. и составлять около 1,3 млн. т. Структуру мяса по видам (говядина, свинина, птица и мясо прочих) необходимо поддерживать на уровне 40:40:17:3, что позволит сбалансировать потребление продукции по качественным параметрам.

Потенциал животноводства республики достаточен для формирования и функционирования рынка мяса и мясных продуктов на основе собственного производства. Вместе с тем достижение оптимального уровня производства и потребления мяса в ближайшей перспективе весьма проблематично и представляет собой скорее стратегическую цель. В ближайшей перспективе, учитывая сокращение поголовья, снижение продуктивности скота, а также низкую платежеспособность населения, емкость внутреннего рынка мяса не достигнет оптимального уровня.

Становление внутреннего рынка мяса и мясопродуктов, его ориентация на оптимальный уровень предполагает принятие государственных мер в двух направлениях. С одной стороны, необходимо стимулирование производства, а с другой - требуются меры по активизации платежеспособного спроса населения. Сохраняя в принципе сложившуюся специализацию животноводства, необходимо проводить структурные преобразования, обеспечивающие приоритетное развитие отраслей, характеризующихся меньшим потреблением концентратов, при стабилизации остальных в пределах емкости внутреннего продовольственного рынка.

Для достаточного обеспечения населения республики мясной продукцией необходимы, в первую очередь, стабилизация поголовья животных и повышение их продуктивности на основе рационального кормления, совершенствования селекционно-племенной работы, улучшения породных и племенных характеристик животных, внедрения прогрессивных технологий содержания и кормления скота.

Согласно прогнозу и с учетом имеющегося потенциала животноводства, опыта и традиций мясной индустрии, Республика Беларусь уже в ближайший период может предложить на внешний рынок свыше 100 тыс. т мяса и мясопродуктов. Предпочтительным является развитие экспортно-импортных операций в отношении мясной продукции со странами СНГ. Освоение более широкой географии мирового рынка предполагается в качестве стратегического направления.

3. Можно ли стабильно производить и выгодно реализовывать говядину в Беларуси и Германии?

3.1 Постановка проблемы

Во всем мире спрос на говядину колеблется в зависимости от привычек питания, религиозных взглядов и, не в последнюю очередь, от уровня экономического развития государства. Среднее потребление говядины в экономически развитых странах в 2002 году составляло примерно 22 кг на душу населения, в развивающихся странах немного более 6 кг и в наименее развитых странах - примерно 4 кг. В США на одного человека приходится 43 кг говядины и это самый высокий показатель в мире. Меньше всего потребляют говядины жители Центральноафриканских государств и Северной Кореи - около 1кг/чел. Потребители Европейского Союза после снижения потребления говядины, связанного с обнаружением коровьего бешенства (БСЕ), постепенно снова возвращаются к своим первоначальным привычкам и покупают больше говядины, в то время как в Беларуси этого снижения почти не наблюдалось. Практически так же, как и до кризиса, на душу населения потребляется в среднем 20 кг говядины, в Германии этот показатель достигает, правда, пока только 12,6 кг.

После долгих лет низкой рентабельности производства мяса КРС и медленно растущих потребительских ценах в Беларуси и в Германии возникает вопрос: есть ли шансы у предприимчивых сельскохозяйственных производителей на рынке говядины? Ответ на этот вопрос не так прост, поскольку экономический успех выращивания КРС зависит от многих факторов см. рис 1. Укажем на все шансы, имеющиеся в распоряжении предприятий, и на то, как эффективно работающие сельхоз. производители могут ими воспользоваться.



Рис.11. Важнейшие факторы, оказывающие влияние на прибыльность содержания КРС

3.2 Рынок и цены

Во всем Мире содержится примерно 1,3 млрд. голов КРС. Производство говядины во всем Мире в 2005 году достигло 60 млн. тонн убойного веса. США является важнейшим производителем и одновременно импортером, здесь производится более 11,3 млн. тонн и импортируется 1,7 млн. тонн говядины (убойным весом). В Южном полушарии быстрее всего возрастает производство говядины в Южной Америке, а особенно в Бразилии. При производстве примерно 8,4 млн. т говядины (убойный вес) в 2005 году Бразилия находилась на втором месте в Мире после США и перед ЕС-25 (7,8 млн. т убойного веса). Скорее всего, в последующие годы производство говядины в Бразилии будет и дальше расти, что же касается поголовья, то уже сейчас, при содержании 205 млн. гол., эта страна занимает первое место в Мире.

При объеме в 6 млн. т убойного веса, только примерно 10 % произведенной говядины попадает на Мировой рынок. Главный экспортер - Бразилия (1,8 млн. т), далее следует Австралия, экспортирующая почти 1,5 млн. т в убойном весе. Вторым важнейшим импортером после США была Япония (0,72 млн. т уб. веса), на третьем месте Россия - 0,68 млн. т уб. веса.

3.3 Производство говядины в Европейском Союзе

В ЕС-25 содержится около 86 млн. гол. КРС, из этого на Францию приходится примерно 19 млн., Германию - почти 13 млн. Из почти 7,82 млн. тонн убойного веса говядины значительные доли произведены во Франции (около 1,6 млн. т уб. веса), Германии (3 млн. т уб. веса) и Италии (1,2 млн. т уб. веса). При потреблении в ЕС-25 на душу населения 20 кг говядины, уровень самообеспечения составил около 96 %. При этом в Европейском Союзе между отдельными странами - членами наблюдаются значительные колебания этого показателя. Так в Ирландии уровень самообеспечения достигает 674 %. Наиболее низкая самообеспеченность говядиной наблюдается в Греции, Великобритании (54 %), Португалии (60 %), Италии и Швеции. С 2003 года ЕС является нетто импортером говядины. В 2005 году ЕС экспортировал из третьих стран около 0,25 млн. тонн говядины уб. весом и импортировал 0,62 млн. тонн, из этого около 80 % из Южной Америки. Согласно оценкам Европейской Комиссии, производство говядины до 2013 года снизится еще на 5 % и, таким образом, составит менее 7,5 млн. тонн. Импорт, особенно из Южной Америки, будет, напротив, постоянно возрастать. В 2013 году экспорт будет составлять только 50.000 тонн.

3.4 Производство Говядины в Германии

В целом поголовье КРС в Германии сокращается. Федеральное статистическое управление по данным 2006 года определило дальнейшее снижение поголовья. В мае 2006 года в Германии содержалось 12,8 млн. гол. КРС, в сравнении с маем 2005 наблюдалось сокращение поголовья на 258.000 гол. или на 2,0 %. Поголовье молочного стада сократилось по сравнению с прошлым годом на 2,8 % или до 4,1 млн. гол. Постоянное сокращение поголовья является результатом роста молочной продуктивности скота (2005 в среднем по Германии на корову надоено 6.761 кг молока, по Земле Саксония - 8.017 кг). Поскольку квоты на производство молока остаются неизменными, то при росте продуктивности, необходимо сокращать поголовье скота. Только поголовье бычков на откорме по сравнению с прошлым годом значительно возросло. При уровне самообеспечения 129 % Германия обладает значительным экспортным потенциалом КРГ и говядины. В 2004 году 85 % экспорта говядины из Германии приходилось на страны ЕС, в основном на Италию, Голландию и Францию. Важнейшим покупателем немецкой говядины кроме ЕС была Россия - около 11 %. Окупаемость производства говядины зависит от качества туши и цены на говядину. В зависимости от свойств тушь забитого скота производится их отнесение к соответствующей категории качества и торговой категории. Определяется мясистость туши и содержание жира в ткани (категории от 1 до 5 в порядке убывания). На убойное мясо бычков, телочек и коров формируются различные цены. Эти цены являются отражением спроса и предложения. В зависимости от года и сезона некоторые цены подлежат значительным колебаниям. Спрос в значительной степени зависит от того, насколько потребители уверены в качестве продукции. Так, в конце 2000 года наблюдалось резкое падение цены, связанное с выявлением коровьего бешенства. Понадобились многие годы, для того чтобы достигнуть прежнего уровня цен на говядину.

Рис.12. Изменение средних цен на говядину в Германии (быки на откорме, убойный вес, категории R3)

Будущее развитие рынка говядины в ЕС и Восточной Европе в значительной степени зависит от того, удастся ли избежать скандалов и потери доверия потребителей. Введением запрета на скармливание скоту животного белка, обязательного теста на коровье бешенство и проведением объяснительных и информационных мероприятий пытаются снова завоевать доверие потребителей. Чем раньше затормозится спад предложения, тем быстрее можно рассчитывать на установление на внутреннем рынке равновесной цены, покрывающей затраты на производство говядины.

3.5 Эффективность производства говядины в Беларуси

В Беларуси с 1991 года тоже наблюдалось снижение поголовья КРС с 6,975 миллионов до 3,983 миллионов в 2006 году.(Рис.3) При этом число дойных коров снизилось с 1,7 до 1,2 миллионов, то есть можно отметить, что в первую очередь снизилось поголовье КРС на откорме.

В 1990 году при откорме КРС достигали уровня среднесуточных привесов в 496 г, почти такого же, как и в Германии, однако, в 1995 году этот показатель упал до 315 г и только в 2004 году снова поднялся до 459 г.

Недостаточная продуктивность содержания КРС на откорме и низкие реальные закупочные цены на рынке (менее одного евро за кг), конечно, значительно снизили рентабельность данной отрасли. Если в 1990 году рентабельность откорма КРС составляла 30,7 %, и это было очень значительным результатом, но, начиная с 2000 года, по всей стране эта отрасль стала приносить постоянные убытки.

С -17,9 % в 2000 году, убыточность откорма КРС возросла в 2005 году до -22,6 %.(Рис.4) Благодаря целевой поддержке белорусского правительства тенденция снижения рентабельности была несколько приостановлена. Тем не менее, не смотря на государственные субсидии в размере от 600 руб./кг (0,23 евро) не многим предприятиям удалось достигнуть прибыльности производства. На это указывают и актуальные результаты выращивания КРС в Горецком районе (см. табл. 1)

Таблица 1: Показатели откорма КРС в Горецком районе

Показатели	Ед. изм.	2004	2005
Произведенная живая масса	т	4.628,2	4.973,3
Среднесуточный привес	г	527	565
Средняя масса	кг	425	430
Средняя цена тонны	тыс. руб.	1.985	2.054
Себестоимость 1 тонны	тыс. руб.	3.040	3.484
Рентабельность	%	-27,5	-26,4

Отправной точкой для улучшения тяжелой ситуации в откорме КРС является, прежде всего, необходимость повышения привесов, снижения себестоимости и повышения закупочных цен на продукцию.

3.6 Породный состав

Крупный рогатый скот различных пород на откорме, как в Беларуси, так и в Германии отличается различной потребностью в кормлении, убойным весом, выходом продукции и достигаемой торговой категорией мяса. Переработчики предпочитают закупать туши с высокой мясистостью и низким содержанием жира. Бычки от коров мясного направления (красно- пестрая порода) в сравнении с бычками от коров мясного направления (в Германии голштинофризская, а в Беларуси черно-пестрая породы) позволяют достичь на 3-5 % более высоких пунктов при оценке выхода продукции. В расчете на 100 кг убойного веса выход мяса почти на 10 % больше при меньшей жирности и костистости туши. Таким образом, выбор породы оказывает значительное влияние на показатели убоя КРС.

Таблица 2: Сравнение показателей убоя бычков различных пород

	Убойная масса, кг	Выход продукции (от массы живым весом), %	Среднесуточный привес, г
Бычки от коров молочного направления продуктивности
Среднее значение	340,0	55,6	546
Минимум	313,0	53,5	486
Максимум	380,0	56,9	602
Бычки от коров мясного направления продуктивности
Среднее значение	367,0	57,3	647
Минимум	307,0	54,0	503
Максимум	411,0	59,3	800

Становится очевидным, что бычки от коров молочного направления показывают более низкую продуктивность. Значительные отличия среднесуточных привесов нетто (в среднем 101 г) при одинаковом сроке откорма в 400 дней будут оказывать влияние на экономические показатели содержания скота. При оценке получаемой разницы убойного веса в 41 кг и актуальных ценах на бычков категории R3 (цена на 31 неделе 2006 года) 2,87 евро/кг, в результате рыночное преимущество в пользу бычков, полученных от коров мясного направления составит 118 евро на голову. Но при получении этой выгоды необходимо нести и более высокие затраты на обновление стада мясных пород. В таблице 3 с помощью данных предприятий из Тюрингии указаны последствия выбора породы при определении класса качества полученной продукции. Бычки от коров мясного направления получили значительно более высокие оценки.

Tаблица3.Сравнение, распределенных по классам мясистости, результатов откорма бычков различных пород

Класс мясистости	Бычки от коров мясного направления продуктивности, доля в %	Бычки от коров молочного направления продуктивности, доля в %	Средние разницы цен на каждый более высокий класс мясистости, центов/кг уб. м
E	4,2	-	0
U	57,4	-	-5
R	35,9	6,1	-13
O	2,1	76,0	-34
P	0,4	17,9	-31

Но и бычки от коров молочного направления могут достигнуть приемлемого класса мясистости (R). Если допустить то, что получим такое же распределение по классам мясистости, как в таблице 3 и примем среднюю разницу (снижение) цен на мясо бычков от коров молочного направления в размере от 24 центов/кг убойного веса, а массу туши 360 кг, то потери составят около 82 Евро на одну голову. Это подчеркивает необходимость достижения качества туш, удовлетворяющего требования рынка. На предприятиях содержится чаще всего не одна, а несколько пород КРС. Это обосновывается чаще всего структурными и/или экономическими, трудовыми соображениями, выбором стратегии реализации продукции. Так с одной стороны использование сенокосно-пастбищных угодий дает возможность применения Красно- пестрой породы или других мясных продуктивных пород с высоким качеством мяса.

С другой стороны, на откорм в основном попадают бычки от черно-пестрых коров молочного направления. Хотя, с ростом молочной продуктивности, для поставки постоянной квоты молока требуется все меньшее число дойных коров. Это снижает и число бычков от черно-пестрых коров, попадающих на откорм. Кроме того, эффективное производство молока возможно только при увеличении числа лактаций использования, что требует снижения процента возобновления стада до 30 - 35 % в год. Таким образом, даже и при высоком проценте селекционного отбора, понадобится меньше телочек для возобновления молочного стада. Это может дать возможность в молочном скотоводстве применением спермы от быков подходящих мясных пород для оплодотворения телочек молочных пород скрещивания и получения телят, пригодных для откорма.

3.7 Продуктивность откорма

Огромное влияние на качество туши и таким образом на рентабельность откорма имеет достижимый уровень привесов, измеряемый среднесуточным приростом живой массы в граммах. Среднесуточный привес это основной показатель продуктивности откорма КРС, оказывающий влияние на срок откорма до требуемого веса. Быки черно-пестрой породы достигают живой массы в 550 кг, быки мясных пород в основном откармливают до 650 кг. Экономически обоснованные расчеты показывают необходимость достижения ориентировочных привесов в примерно 1.000 г для быков от молочных коров и - 1.300 г для быков от коров мясного направления.

Среднесуточный привес зависит как от генетического потенциала, так и от пола животного.

Так волы по сравнению с бычками показывают более низкие темпы роста, плохое переваривание кормов, и, кроме того, они склонны к более раннему отложению жиров.

Мясо телок относится к наиболее качественному среди различных сортов говядины. Однако среднесуточные привесы значительно более низкие, чем у быков такой же породы.

Согласно данным убоя 11.460 голов бычков Федерация контроля Земли Саксония-Ангальт в 2003 году (см. рис. 3) выявлена зависимость между представленным средним приростом живой массы и соответствующей породой. Очевидно, что достигаемые значения привесов еще значительно ниже ориентировочных, экономически обоснованных. Тем не менее, применение мясных пород ведет к повышению среднесуточной продуктивности. Гетерозиссное развитие при скрещивании быков мясных пород с молочными коровами или КРС различных мясных пород ведет к росту продуктивность откорма.

Согласно приведенным данным Земли Саксония-Ангальт, (при одинаковом периоде откорма в 400 дней) используя красно-пестрых быков можно получить на 35 (19) кг большую живую (убойную) массу, а содержа быков, полученных в результате скрещивания пород, даже на - 70 (40) кг выше, чем от быков черно-пестрой породы. Опять же, используя актуальные цены в 2,87 евро/кг уб. массы, рост рыночной продуктивности произвоства (выручки) в результате большего прироста живой массы составит от 55 до 115 евро на голову соответственно.

Рис. 13. Средние привесы живой массы у различных пород бычков

3.8 Кормление

Для обеспечения кормления, соответствующего потребностям животным, в течение каждого конкретного откормочного периода, составляются различные рационы кормления, зависящие от породы, живой массы и интенсивности откорма.

Быки красно-пестрой породы живой массой в 200 кг при 1.200 г среднесуточного привеса потребляют около 5 кг кормов (сухого вещества). Быкам живой массой от 600 кг, при использовании кукурузно-силосного рациона, в сутки необходимо примерно 9 кг, а при использовании рациона, основанного на кормовых концентратах - почти 10 кг сухого скармливаемого вещества.

В зависимости от своих возможностей предприятия выбирают различные составы рационов кормления. Главными соображения, которыми руководствуются при составлении рационов, являются высокая перевариваемость, калорийность, хорошие свойства поедаемости и, по возможности, постоянные составные ингридиенты. Выбор составных компонентов кормов оказывает решающее влияние на окупаемость откорма КРС. В интенсивных технологиях выращивания бычков используют кукурузный силос, с добавлением концентратов, богатых протеинами (соевый шрот, рапсовый шрот или жмых) и зерновых или протеиновых добавок. Высококачественный кукурузный силос с содержанием сухого вещества в 30-35 % и более чем 10,5 мега дж. ME /кг сухого вещества - необходимое условие высокого извлечения энергии из концентратов. Докормка подвяленным сенажем улучшает вкус кормов, и животные, особенно быки от коров молочных пород, поедают больше корма и достигают больших среднесуточных привесов. Сравнение стоимости грубых кормов показано на рис.14. Оценка затрат производства производилась без включения премий. Кукурузный силос, благодаря естественным погодным условиям в центральной Германии является самым недорогим компонентом для и приготовления грубого корма.



Рис. 14: Средние затраты производства грубых кормов

Для снижения затрат на корм скоту можно использовать более дешевые побочные продукты производства, например, пересованный жом или барду.

Так почти половину грубого корма может составлять, например, силос из пересованного жома. Использование сухого пересованного жома (1 - 2 кг/гол. в день) может стимулировать поедание корма КРС так же как и снизить объем необходимых концентрированных кормов. При использовании биотехнологий получают побочный продукт производства -барду. Она содержит протеин, жир, волокна и минеральные вещества. Содержание их в барже зависит от используемого вида зерновых. Можно использовать пересованную баржу изо ржи или сухою баржу из пшеницы. В кормлении КРС возможно использование сухой зерновой барды или концентрированный рапсовый шрот вместо соевого шрота.

Сенокосно-пастбищные угодья используются преимущественно для экстенсивного производства говядины, так же как и содержания дойного стада или откорма волов.

3.9 Менеджмент

Поскольку производители и в Беларуси и в Германии довольно условно могут повлиять на формирование цен на продукцию, окупаемость откорма не всегда может быть гарантирована даже при исключительно профессиональном управлении производством.

В 2004 году в среднем по ЕС была произведен убой почти 50 % быков и волов, и 31 % поголовья коров и телок. В некоторых странах-членах ЕС наблюдались значительные отклонения от средних значений. Так в Нидерландах был произведен убой 2 % телок и 11 % быков, но зато 87 % коров, в Испании только 16 % коров или в Италии - 65 % быков.

В Германии, также как и в Беларуси при производстве говядины преобладают бычки на откорме. Добрая половина мяса собственного производства - мясо быков и волов, примерно 34 % - мясо коров и телок. Содержание КРС на откорме осуществляется в основном двумя способами. Основным направлением производства на предприятиях является производство молока, а откорм получаемых от содержания молочного стада телят является побочным производством. Поскольку около 70 % телочек годятся для выращивания и пополнения молочного стада, то на откорме содержатся в основном бычки.

Предприятия по откорму быков специализируются в основном только на откорме.

Технология производственного процесса "откорм" производится, начиная от теленка или от теленка-сосунка. Используются, например, телят молочных пород - немецкая голштинская, черно-пестрая из полочного производства, или сосунков от мясных коров, содержащихся для пополнения стада или (черно-пестрая мясная порода).

Обычно применяется технология беспривязного содержания, с содержанием в группах от 10 до 12 животных максимум. Потребность рабочего времени при содержании быков на откорме вместе с технологически обусловленным рабочем временем составляет примерно 10 - 13 часов на голову, немалая доля которого затрачивается на обязательное документирование. На каждую выращенную голову нужно потратить примерно 3-4 часа на оформление обязательных документов. Эти затраты времени обязательны, для того чтобы предоставить данные для информационной системы и управления качеством продукции и для подтверждения происхождения продукта при проведении Cross Compliance- контроля.

Уже начиная с 1999 года в Германии существует централизованная система контроля происхождения животных (HIT-банк данных). При обязательной регистрации всех телят, при рождении автоматически заводится паспорт на каждое животное. Этот паспорт сопровождает животное в течение всей его жизни. Каждый скотовод обязан в течение 7 дней подать в банк данных информацию о рождении, поступлении, выбытии или смерти и убое каждого животного. Кроме того, во всех странах ЕС с 01.09.2000 года каждый производитель должен снабжать говядину опознавательной этикеткой на пути от убойного цеха до розничной торговли. Это правило, так же как и система контроля качества, обязывает всех участников рынка внутри производственной цепочки "мясо" обеспечить отслеживание пути от изготовителя - до прилавков магазина и обеспечить покупателей необходимой информацией о производстве и реализации говядины. Все эти меры обеспечивают необходимую прозрачность рынка при реализации говядины. Таким образом, можно укрепить доверие потребителей и их уверенность в качестве говядины местного производства.

3.10 Затраты

Эффективный откорм КРС требует постоянного контроля затрат. На рис.15показаны средние затраты на выращивание быков молочного направления в Восточной Германии в сравнении с данными наиболее рентабельных предприятий Беларуси. Вместе с различными объемами издержек в целом, бросается в глаза и неодинаковая структура затрат. Для отдельных предприятий на изменение общего объема затрат наиболее влияют затраты, связанные с продуктивностью или зависящие от объема производства, то есть прямые (переменные) затраты. Экономичность технологии производства определяется в основном затратами на обновление стада. Соответствующая порода и конъюнктура рынка оказывают значительное влияние на размер затрат на обновление стада (см. табл.4).

Можно предположить, что при будущих рамочных условиях цены на выращиваемых телят, а в особенности мясных пород, будут и в дальнейшем расти.

Такими же значимыми являются затраты на грубые и концентрированные корма, также как и расходы на минеральные и биологически активные вещества.

Таблица 4. Объявленные цены на телят в Германии в августе 2006 года

Порода	Цена за кг живого веса, Евро	Вес теленка в кг	Цена теленка Евро
Черно-пестрая	2,27	55	125
Красно-пестрая	3,40	75	255
Пестрая	5,95	65	387
Гибриды пестрых пород	5,05	85	430

На издержки кормления оказывают влияние интенсивность (среднесуточные привесы) и срок содержания на откорме животных. Кроме того играют значительную роль экономия кормов (потери) и затраты на приготовление силоса. К примеру, низкая интенсивность откорма бычков в Беларуси приводит к высоким затратам на концентрированные корма.



Рис. 15: Сравнение затрат на содержание быков (от молочных коров) в Восточной Германии и Беларуси

Обновление стада и кормление скота составляют вместе почти половину всех затрат. При приблизительном расчете сравнением данных статей затрат с выручкой определяется маржа брутто. Она указывает на шансы проведения успешного откорма скота. Для стабильного откорма бычков необходимо достигнуть в течение нескольких лет среднего значения брутто маржи в 250 - 300 Евро/гол. Эта маржа была достигнута с 1998 до середины 1999 года. С середины 1999 до конца 2001 маржа составляла в среднем в течение продолжительного периода только 100 Евро. В связи с кризисом коровьего бешенства и связанным с этим резким падением цен предприятия, содержащие быков на откорме, в течение всего 2001 года могли получать только негативную маржу. И 2003/2004 гг. средняя маржа брутто колебалась около нуля. Только в 2005/2006 годах снова удалось получить маржу примерно в 150- 200 Евро/гол. В первом квартале 2006 года размер маржи практически достиг желаемого уровня в 250-300 Евро/гол. Между тем, правда, размер выручки, а вместе с этим и маржи, снова значительно упал.

Затраты на ветеринарное обслуживание и медикаменты остаются сравнительно не большими. Также небольшую долю составляют затраты на энергию и воду, равно как и прочие прямые затраты. Разумеется, исходя из экономической ситуации, необходимо ожидать значительного увеличения этой статьи затрат.

Затраты на выполнение работ и услуг будут превышать затраты на оплату труда, размер затрат на содержание техники зависит от используемой технологии. В результате распространенного использования старых ферм для откорма КРС в Беларуси и Германии можно ожидать, что издержки на содержание зданий в связи с ростом затрат на техническое обслуживание и текущий ремонт будут постоянно расти. Амортизация ферм и техники отражает размер используемого основного капитала (в вещественной форме). Завершим анализ предприятия издержек рассмотрением общих затрат. Сюда включаются прежде всего затраты на управление и взносы и платежи, стоимость консультаций и ведения бухгалтерского учета, и эти отдельные статьи в последние годы выделяются растущей тенденцией.

3.11 Результаты

При существующих ценовых соотношениях, как в Беларуси, так и в Германии, при интенсивном откорме быков цены формируются путем покрытия затрат. Для достижения порога безубыточности (при начислении полной амортизации) необходимый уровень цен для быков от коров мясных пород должен составлять 3,38 Евро/кг уб. веса, для черно-пестрых - 3,86 Евро/кг уб. веса и для быков из Беларуси (с учетом субсидий) - 1,72 Евро/кг уб. веса.

В настоящее время в Германии внутри предприятий производится начисление индивидуальных долей премий (субсидий). Благодаря этому перераспределению даже при низких ценах можно достигнуть порога безубыточности.

Если принять для расчетов размер выплачиваемых премий в 210 Евро/гол., тогда, для КРС мясных пород, цена говядины в 2,82 Евро/кг уб. веса и для черно-пестрых быков - 3,17 Евро/кг уб. веса позволит покрыть затраты производства. В этих условиях, (при существующих ценах), содержа КРС мясных пород на откорме можно получить только скудную маржу. Однако, начиная с 2010 года, субсидирование откорма быков внутри предприятия и премии будут значительно сокращены.

В белорусских предприятиях по откорму крупно-рогатого скота речь идет о том, чтобы улучшить ежедневные показатели по откорму благодаря целенаправленным мероприятиям. Чтобы достичь порога прибыли, нужно было дополнительно получить на рынке покрывающие стоимость цены, которые должны составлять от 4500 до 5000 рублей на килограмм ( 1,70-1,90 Евро/кг) или субсидии цен на говядину должны были подняться от актуальных 600 руб.на кг (0,23 Евро/кг) до минимум 1800-2400 руб./кг (0,70-0,90 Евро/кг). Если нужно сохранить аграрно-политический принцип "цена плюс премия", соразмерные повышения обеих категорий остаются однако необходимыми, чтобы рентабельно организовать откорм крупного рогатого скота в Белоруссии.

мясо затрата цена рентабельность

Литература

1. Сельское хозяйство Республики Беларусь. Статистический сборник, Минск: Министерство статистики и анализа Республики Беларусь, 2005

2. Сельское хозяйство Республики Беларусь. Статистический сборник, Минск: Министерство статистики и анализа Республики Беларусь, 2006

3. Рынки продуктов и сельскохозяйственного сырья / Под редакцией д.э.н., проф, чл. кор.НАН З.М. Ильиной. - Минск: Институт аграрной экономики

4. Формирование рынков сельскохозяйственной продукции/ Под редакцией д.э.н., проф, чл. кор.НАН З.М. Ильиной. - Минск: Институт аграрной экономики НАН Беларуси, 2006. - 395с.

5. Grafe, E. (2003): Betriebswirtschaftliche Richtwerte der Bullenmast. Thuringer Landesanstalt fur Landwirtschaft, Jena 2003.

6. Kranz, J. (2006): Datensammlung zur Bullenmast in erfolgreichen Unternehmen Wei?russlands. GAST-OST, Halle 2006

7. Roffeis, M. (2003): Ergebnisse aus der Rindermast im Land Brandenburg. Landesanstalt fur Verbraucherschutz und Landwirtschaft Brandenburg, Vortrag anlasslich des Tages des Fleischrindhalters am 13. Dezember 2003 in Iden Wa?muth, R.(2005): Anpassungsreaktionen in der Rindfleischerzeugung - Rindfleisch demnachstvom Grunland?- Vortrag anlasslich der 7. Jahrestagung Thuringer Landwirtschaft am 24.2.2005 in Erfurt

8. Zelfel, P.; Priegnitz, B. (2004): Ergebnisse der Bullenmast in Sachsen-Anhalt im Wirtschaftsjahr 2003/2004 - Auswirkungen veranderter Produktionsbedingungen auf Verfahrenstechnik und Wirtschaftlichkeit. Landeskontrollverband Sachsen-Anhalt e.V., Vortrag anlasslich des Tages des Fleischrindhalters am 27. November 2004 in KladenTLL (2004-2006): Betriebswirtschaftliche Richtwerte fur ausgewahlte Futterpflanzen. Thuringer Landesanstalt fur Landwirtschaft

9. ZMP (2006): Aktuelle Marktberichte. Zentrale Markt- und Preisberichtsstelle fur Erzeugnisse der Land-, Forst- und Ernahrungswirtschaft GmbH, Bonn 2006

Размещено на Allbest.ru