Анализ предприятия на рынке

Размещено на http://www.allbest.ru/

Введение

Современный ресторанный бизнес в России развивается бурными темпами. Растет благосостояние людей и тем самым возрастает потребность в удовлетворение не только физиологических нужд (как утоление голода), но и потребность в эстетическом оформлении пищи, в высоком уровне обслуживания, в социальном признании.

Ресторанный бизнес - это интегрированная сфера предпринимательской деятельности, связанная с организацией производства и управления рестораном и направленная на удовлетворение потребностей населения в разнообразной, здоровой и вкусной пище, сервисных услугах, а так же получения прибыли.

Общественное питание - это сфера оказания услуг. Основной деятельностью предприятий общественного питания является приготовление продукции, реализация блюд, напитков, и организация отдыха, развлечений.

Бизнес в предприятии общественного питания будет успешным, если он нацелен на удовлетворение желаний гостей в продукции и услугах. Ресторатор и коллектив в целом должны быть заинтересованы в создании условий для увеличения посещаемости ресторана. Добившись этого, можно увеличить объемы продаж. Первостепенная задача ресторатора - удовлетворение потребностей посетителей, завоевание их расположения, что в конечном итоге приведет к увеличению средней суммы чека.

Специфика ресторанного бизнеса состоит в том, что он подчиняется скоротечной моде, а его модели имеют короткие жизненные циклы. Все этапы эволюции заведение преодолевает за 2-3 года. При этом планируемый срок окупаемости проекта, обычно составляет 1-2,5 года, в зависимости от концепции предприятия, чем дороже ресторан, тем больше инвестиций он требует, соответственно увеличивается срок его окупаемости. И в этот период очень важно удержать посетителей и сохранить статус «модного» предприятия, не утратив при этом первоначальной целостности его концепции.

Отчет разработан на базе ресторана «Васаби» расположенного по адресу проспект Славы 21. Данное предприятие функционирует на рынке ресторанных услуг города Санкт-Петербурга 3 года, специализируется на предоставлении услуг питания и развлечений. Ресторан представлен японской изысканной кухней.

Задачами экономической практики являются:

Анализ конкурентной среды

Анализ организационной структуры предприятия

Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия

1. Характеристика предприятия

Ресторан «Васаби», расположен по адресу г. Санкт-Петербург, проспект Славы 21, ближайшее метро Московская.

Это большой ресторан который расположил в себе 3 зала, курящий, не курящий и банкетный. Общее количество посадочный мест примерно на 150 человек. На входе в ресторан Вас встречает приветливая девушка (хостес), она помогает сдать верхнею одежду в гардероб и провожает Вас к столику, подаёт меню.

Ресторан располагает уютным расположением столиков, в место деревянных стульев удобные диваны, в каждом зале находиться телевизор (плазма). Для любителей футбола трансляция матчей.

В Васаби представлен так же очень хороший выбор японских блюд, салаты, супы, горячее, суши-бар, большой выбор напитков и хорошая котельная карта. В будние дни с 12:00 до 16:00 ресторан может предложить Вам Бэнто-ланчи на выбор по очень приятной цене.

Атмосфера ресторана действительно по японски. Музыка, свет, сервировка, официанты в кимоно. На столах в место приборов лежат палочки, что бы гость мог полностью искусить навыки японского искусства. Если же у него не получается кушать палочками или не нравиться, то ему принесут обычные приборы по первой просьбе.

Ресторан Васаби хорошо подходит, для семейного отдыха, для отдыха с друзьями, в проведении праздников. Тут всегда за ранее можно заказать столики, оговорить меню. Сам ресторан всегда хочет сделать Вам небольшой, но приятный подарок.

Официант или менеджер всегда поможет определиться Вам с выбором блюда и напитка, если вы в чём то сомневаетесь.

Барная стойка является контактной, возле которой расставлены барные табуреты со спинкой и упорами для ног. Барная стойка оборудована холодильными шкафами для охлаждения напитков, винным шкафом, кофемашиной с дозирующим устройством, блендором, лёдогенератором, аппаратом для розлива пива - драфтом и компьютерным кассовым терминалом с системой учета и контроля. К оплате принимает как наличные так и кредитные карты всех банков, в том числе и Ameriken Expres

Ресторан работает с 12:00 до 06:00 ежедневно

К оплате принимает как наличные так и кредитные карты всех банков в том числе и Ameriken Expres.

Васаби также осуществляет доставку блюд на дом с 11:00 до 05:00.

Можно смело сказать что ресторан располагает всеми качествами из ходя из которых хочется придти в него снова и снова.

2. Анализ конкурентной среды

рентабельность конкурентный финансовый рынок

Для осуществления эффективного маркетинга ресторанных услуг не достаточно изучать потребительскую среду. Очень важным интегрированным направлением в маркетинге и менеджменте является анализ конкурентной среды.

Основная задача исследования конкурентов заключается в том, чтобы получить необходимые данные для обеспечения конкурентного преимущества на рынке, а также найти возможности сотрудничества и кооперации с возможными конкурентами. С этой целью анализируются сильные и слабые стороны конкурентов, их типы (прямые конкуренты, которым нужны те же самые посетители, что и вам, и косвенные конкуренты, продающие продукты питания и напитки, но обычно не испытывающие необходимости переманить тот же самый тип гостей), изучаются занимаемая ими доля рынка, реакция потребителей на маркетинговые средства конкурентов (совершенствование товара, изменение цен, товарные марки, поведение рекламных кампаний, развитие сервиса). Наряду с этим изучаются материальный, финансовый, трудовой потенциал конкурентов, организация управления деятельностью. Результатом таких исследований становится выбор путей и возможностей достижения наиболее выгодного положения на рынке относительно конкурентов (лидерство, следование за лидером, избежание конкуренции), определение активных и пассивных стратегий обеспечения ими ценового преимущества или преимущества за счёт качества предлагаемых товаров.

Конкуренция - это соперничество между фирмами, предприятиями, территориями, заинтересованными в достижении одной и той же цели.

Предмет конкуренции - товар или услуга, посредством которых соперники стремятся завоевать потребителя и его деньги.

Проблема качества и конкурентоспособности товаров и услуг носит универсальный характер. От того, насколько успешно она решается, зависит многое в экономической жизни предприятия. Фактор конкуренции носит принудительный характер, заставляя рестораторов под угрозой вытеснения с рынка и разорения непрестанно заниматься системой качества и конкурентоспособностью своего предприятия. Для ресторанного бизнеса характерна высокая степень конкуренции. Степень развития рынка, сложность работы на нём во многом диктуется особенностями конкурентной среды предприятий питания. Они чувствительны ко всем изменениям рынка: объёму и условиям сбыта продукции, ценам, методам рекламы. Кроме того, через взаимоотношения между конкурентами наиболее чётко проявляются изменения, происходящие на рынке, так как соперничество является основным двигателем рыночных отношений.

В Санкт-Петербурге рынок ресторанных услуг развит во всех направлениях. Нельзя сказать, что какой-то сегмент, формат рынка идет впереди, открываются и демократичные заведения, и дорогие, и массовые. Ежегодно количество предприятий общественного питания различных категорий увеличивается на 10-15%. Во всех районах города существуют предприятия различной концепцией и формата.

Выбирая предприятие общественного питания, потребитель учитывает такие факторы, как уровень цен, имидж заведения, качество продукции и предоставляемых услуг, месторасположение, ассортимент дополнительных услуг.

В рамках мониторинга рынка ресторанных услуг Фрунзенского района был проведен анализ близлежащих предприятий питания по ряду характеризующих их показателей. Анализировалась и оценивалась работа стационарных предприятий питания, функционирующих круглый год, по десятибалльной шкале. Рассматривались следующие показатели, характеризующие предприятие и его деятельность: место расположения, степень популярности и известности, узнаваемости, ассортимент блюд и кулинарных изделий, качество выпускаемой продукции, уровень цен и сервиса. По каждому предприятию выводился средний оценочный балл.

Следуя этим факторам, на рынке общественного питания ресторану «Васаби» конкурирует только ресторан «Палки»

Оценка конкурентоспособности предприятий питания приведены в таблице 1.

Таблица 1. Оценка конкурентоспособности предприятий Фрунзенского района

№ п/п	Показатели	Ресторан «Палки»	Ресторан «Васаби»
1	Месторасположение	9	9
2	Известность, узнаваемость	7	9
3	Квалификация персонала	7	9
4	Ассортимент блюд	8	10
5	Качество выпускаемой продукции	7	9
6	Уровень цен	7	8
7	Уровень сервиса	7	9
8	Уровень рекламной деятельности	8	8
	Средняя оценка	7,5	8,8

Исходя из оценки конкурентоспособности ресторанов Фрунзенского района видно что, ресторан «Палки» действительно является конкурентом для ресторана «Васаби», так как работает в ресторанном бизнесе достаточно длительное время, является известным, узнаваемым заведением в районе, с высоким уровнем сервиса и приемлемым уровнем цен.

Отличительными особенностями ресторана «Васаби» является более удачное месторасположение, так как ресторан расположен в самом центре Красноармейского района. Предоставляет разнообразные услуги и уделяет большое внимание рекламной деятельности, а качественное обслуживание и изысканная европейская кухня привлекают гостей.

Для того чтобы сохранить преимущественную позицию на рынке, лучшие конкурентные показатели, приумножить количество постоянных клиентов, а также сохранить положительную динамику финансово - хозяйственной деятельности ресторану «Васаби» необходимо уделять постоянное внимание совершенствованию рекламной деятельности, приемам мерчандайзинга, что необходимо отразить в проекте мероприятий.

3. Анализ организационной структуры предприятия

Юридическое имя:

Организация представляет из себя: Коммерческую организацию,

Общество с Ограниченной Ответственностью «Японский уголок» ресторан «Васаби».Общество имеет самостоятельный баланс, расчетный и иные счета, печать и штамп.

Руководители и их обязанности и функции:

Директор ресторана

1 человек, работает с графиком 5/2

руководит предприятием в целом, назначает на должности или наоборот, подписывает приказы, назначает штрафные санкции и выписывает премии.

Бухгалтер

1 человек, работает с графиком 5/2 выполняет свою работу на основе должностных обязанностей и требований нормативных документов, подчиняется директору и выполняет все его распоряжения

Менеджер ресторана

4 человека, работаю с графиком 2/2 день и ночь

Подчиняется директору. Открывает и закрывает ресторан, записывает время прихода и ухода рабочего персонала, следит за работой персонала, за порядком в зале. Проводит собеседования с людьми которые хотят устроиться на работу в ресторан. Решает возникшие конфликты. Остается за старшего в отсутствии директора и администратора.

Бармен-кассир

4 человека работают с графиком 1/3, подчиняется директору и менеджеру, в основу работы входит приготовление напитков и кассовые операции (расчёт столов)

Официант

12 человек делаться на 2 смены по 6 человек работают с графиком 2/2 день, ночь. Подчиняется менеджеру и директору. В обязанности входит обслуживание гостей, приём заказов помогает гостям определиться с выбором, хорошо знает меню и своё дело.

Су-шеф суши-бара

1 человек работает с графиком 5/2 подчиняется директору ресторана.

Следит за работой cушистов, контролирует отдачу сушей, придумывает новые роллы, делает заказ продуктов.

Суши-бар (сушисты)

6 человек работают с графиком 2/2 день ночь, подчиняются су-шефу бара, в его отсутствие менеджеру зала. В обязанности входит приготовление сушей, следят за свежестью продуктов и чистотой на рабочем месте.

Шеф-повар

1 человек, работает 5/2, подчиняется директору ресторана и менеджеру, занимается поварами, составляет им график, принимает на работу поваров или увольняет их, контролирует работу поваров, отдачу блюд. Заказывает продукты, придумывает новые блюда и контролирует технологические раскладки блюд.

Повар

6 человек работают с графиком 2/2 день ночь, подчиняются Шеф-повару, а в его отсутствие менеджеру зала. В обязанности входит приготовление блюд, контролирует сроки реализации продуктов и следит за чистотой на кухне.

Хостес

2 человека работает 2/2, подчиняется менеджеру ресторана, в обязанности входит встречать гостей на входе и провожать их к столикам, подавать меню.

Гардеробщик

2 человека, работает 2/2, подчиняется менеджеру ресторана.

В обязанности входит принимать на хранение верхнею одежду, помогает одеться при уходе гостя из ресторана.

Мойщица и уборщица

4 человека работают 2/2, следит за чистотой в ресторане и моет тщательно посуду, подчиняются менеджеру ресторана.

4. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия

Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия проводится по данным бухгалтерской отчётности.

Цель анализа - обобщенная оценка результатов хозяйственной деятельности и финансового состояния объекта, характеристика имущественного и финансового положения хозяйствующего субъекта, результатов его деятельности в истекшем отчетном периоде.

Товарооборот предприятия общественного питания характеризует объем его производственной и торговой деятельности. Он является одним из основных показателей характеризующих хозяйственную деятельность предприятия общественного питания.

Товарооборот предприятия включает в себя две основные части:

- реализацию продукции собственного производства;

- реализацию покупных товаров.

Товарооборот по продукции собственного производства рассчитывается исходя из определения продажной стоимости всей продукции собственного производства, предусмотренной ассортиментным перечнем ресторана, а также на основе данных о расходе сырья на приготовление продукции собственного производства. Наценка на продукты установлена на основе конъюнктуры рынка с учетом возмещения издержек обращения в размере 100%. Наценка на покупные товары составляет 100%, в том числе на алкогольную продукцию.

Ставка НДС в размере 10% применяется к перечню товаров, утвержденному Постановлением Правительства РФ от 05.08.00 г. №117-ФЗ.

Финансово - хозяйственная деятельность предприятия характеризуется рядом показателей:

- валовой товарооборот - финансовый показатель всех продаж в сфере товарного обращения, равный сумме оптового и розничного товарооборота;

- валовая прибыль характеризует конечный финансовый результат хозяйственной деятельности предприятия и представляет собой сумму прибыли от реализации продукции и покупных товаров, основных фондов и другого имущества и доходов от внереализационных операций, уменьшенных на сумму расходов по этим операциям.

Рассмотрим основные финансово - экономические показатели деятельности предприятия за период с начала открытия, июль 2009 года по 2010 год, которые приводятся в таблице 2

Таблица 2. Финансово-экономические показатели ресторана «Васаби» в период с июля 2009 по 2010 год

Показатели	2 полугодие 2009 г	1 полугодие 2010 г	2 полугодие 2010 г
Валовой товарооборот, тыс. руб.	8375,15	7200,25	10800,38
Себестоимость продукции тыс. руб.	2512,55	2160,08	3240,11
Валовый доход в т.ч. НДС	5862,60	5040,17	7560,27
Валовый доход без НДС	5276,34	4536,15	6804,24
Издержки производства и обращения	3350,06	2880,10	4320,15
Валовая прибыль	1926,28	1656,05	2484,09
Налог на прибыль	462,31	397,45	596,18
Чистая прибыль	1463,97	1258,60	1887,91
Рентабельность продаж	17,48	17,48	17,48
Рентабельность деятельности	44,08	44,08	44,08

За анализируемый период финансово-хозяйственной деятельности ресторана «Васаби», наблюдается динамика роста валового товарооборота и прибыли. В начале 1-го полугодия 2010 года наблюдается спад товарооборота по отношению ко 2-му полугодию 2010 года, который обусловлен спадом спроса на услуги предприятия после новогодних праздников. Рост товарооборота за 2010 год составляет 50%.

Внедрение новых технологий, автоматизированных систем значительно облегчает рутинную работу на предприятии, позволяет осуществлять оперативный контроль и управление, отслеживать спрос на отдельные виды товаров или услуг.

Таблица 3. Затраты на рекламную деятельность

Наименование	Кол-во(шт.)	Стоимость одной единицы (тыс. руб.)	Общая стоимость (тыс. руб.)
Рекламные издания(журналы)	3	8,0	24,0
Установка растяжек	1	1,7	1,7
Световой короб (сити-бокс)	1	14,0	14,0
Проведение пром-акций	1	2,0	2,0
Изготовление вкладышей тейбл-тенды	25	0,024	0,6
Разработка сайта в Интернете (самостоятельно)	1	1,5	1,5
Итого			43,8

Таблица 4. Сводная таблица по расходам на реализацию проекта

Наименование	Стоимость (тыс. руб.)	Удельный вес%
Дополнительный фонд з/п с отчислениями	120,96	51,1
Затраты на оборудование рабочего места	40,0	16,9
Затраты на обучение персонала	10,0	4,2
Затраты на обучение карвину в Москве (т.ч. проезд и проживание)	12,0	5,1
Затраты для программного обеспечения для технического анализа меню	5,0	2,1
Разработка карты коллекционных вин	5,0	2,1
Организация рекламной компании	43,8	18,5
Итого	236,76	100

Сметная величина затрат на реализацию проекта составила 236,76 тыс. руб., наибольший удельный вес это затраты на дополнительный фонд оплаты труда (51,1), наименьший на разработку карты вин и коктейлей и закупку программного обеспечения.

Расчет прибыли и рентабельности от проекта

Годовой валовой доход предприятия составил 11340,39 тыс. руб., как показывает опыт ресторанного бизнеса, после внедрения различного рода мероприятий валовой доход предприятия увеличивается на 10-15%.

Таблица 5. Расчёт прибыли

Наименование	Единица измерения	Сумма
Валовой доход за год	тыс. руб.	11340,39
Прирост валового дохода	%	15
Прирост валового дохода	тыс. руб.	1701,06
Издержки производства и обращения за год	тыс. руб.	7200,25
Прирост издержек	%	15
Прирост издержек	тыс. руб.	1080,04
Дополнительный ФОТ по проекту	тыс. руб.	120,96
Прирост издержек, в т.ч. ФОТ по проекту	тыс. руб.	1201,0
Валовая прибыль от проекта	тыс. руб.	564,03

Эффективность проекта мероприятий характеризуется такими показателями как размер чистой прибыли от проекта, рентабельностью деятельности и сроком окупаемости проекта.

Для оценки экономической эффективности проекта мероприятий необходимо определить срок окупаемости расходов на реализацию проекта, которые состоят из затрат на оборудование, организацию рекламной компании, закупку программного обеспечения.

Итоговые экономические показатели от реализации проекта представлены в таблице 6

Таблица 6. Экономические показатели реализации проекта

Наименование	Единица измерения	Сумма
Валовая прибыль от реализации проекта	тыс. руб.	564,03
Налог на прибыль, 24%	тыс. руб.	120,01
Чистая прибыль от проекта	тыс. руб.	327,27
Единовременные затраты на проект без дополнительного ФОТ	тыс. руб.	115,80
Рентабельность деятельности	%	44,8
Срок окупаемости	месяцев	11,4

Основные экономические показатели, показали, что данный проект мероприятий является рентабельным и рекомендуется к внедрению на предприятии.

T= тыс. руб.

где Т - валовой доход от реализации проекта;

В-валовая прибыль за год.

П=Т-А,

где П - прибыль;

Т - валовая прибыль от реализации проекта;

А - себестоимость проекта.

П=564,03-236,76=327,27 тыс. руб.

ЧП=П-24%

где ЧП - чистая прибыль;

П - прибыль;

24% - налог с прибыли.

ЧП=327,27-24%=327,27*24%=248,73 тыс. руб.

,

где Р - рентабельность деятельности;

ЧП - чистая прибыль;

Т - валовой доход от реализации проекта.

,

где С - срок окупаемости;

А - себестоимость проекта;

ЧП - чистая прибыль.

Рентабельность является одним из основных критериев оценки эффективности работы предприятия. Рентабельность продукции и рентабельность деятельности показывает, что динамики роста не наблюдается. За 2010 год показатели рентабельности стабильны, для увеличения роста рентабельности необходимо проводить маркетинговые мероприятия, которые будут способствовать увеличению спроса на услуги, предоставляемые рестораном «Васаби» и тем самым увеличивать валовый товарооборот и прибыль предприятия.

Заключение

В отчете по эк. практике был проведен подробный анализ деятельности ресторана «Васаби». Ресторан предлагает своим гостям преимущественно услуги питания и организацию досуга, отличительной особенностью ресторана является японская изысканная кухня.

Ресторан «Васаби» функционирует на рынке ресторанных услуг города Санкт - Петербурга с 1 июля 2009 года достаточно успешно. За этот период финансово-хозяйственной деятельности ресторана «Васаби», наблюдается динамика роста валового товарооборота и прибыли. В начале 1-го полугодия 2010 года наблюдается спад товарооборота по отношению ко 2-му полугодию 2010 года, который обусловлен спадом спроса на услуги предприятия после новогодних праздников. Рост товарооборота за 2010 год составляет 50%, показатели рентабельности стабильны.

Анализ конкурентов продемонстрировал, что ресторан «Васаби» занимает лидирующее место среди конкурентов, предоставляя потребителям большой ассортимент качественных услуг.

При анализе организационной структуры было определено, что линейно-функциональный тип структуры наиболее эффективен при организации труда на данном предприятии. Требуется совершенствование маркетинговой политики, и организация мероприятий по стимулированию сбыта продукции ресторана «Васаби», поэтому есть необходимость в ведении в организационную структуру должность менеджера по маркетингу, который будет проводить обучение персонала приемам мерчандайзинга для увеличения продаж блюд и напитков.

В условиях современной рыночной ситуации остро стоит проблема конкуренции и борьбы за клиента в сфере ресторанного бизнеса. Индустрия быстрого питания - стремительно развивающаяся отрасль современного российского бизнеса. Потребители становятся все более искушенными и требовательными, проявляют интерес к здоровой и качественной пище.

С каждым днем появляются новые методы и приемы по привлечению своих потребителей, по стимулированию сбыта, по продвижению предоставляемых услуг. Современный ресторатор сейчас не может обойтись без маркетинговых исследований рынка, без хорошей рекламной компанией, без анализа потребителей и конкурентов. Если рестораторы 18 и 19 века не задумывались о таких мероприятиях, то современному управляющему рестораном, баром без них не обойтись. Только хорошо налаженное управление и знание своего дела дает свои результаты, предприятие будет получать дополнительную прибыль, сохранит и увеличит число постоянных посетителей

Внедрение новых технологий, автоматизированных систем значительно облегчает рутинную работу на предприятии, позволяет осуществлять оперативный контроль и управление, отслеживать спрос на отдельные виды товаров или услуг.

Проведенный анализ показал необходимость совершенствования маркетинговой политики предприятия.

В экономическом разделе отчёта содержаться расчеты по определению основных показателей хозяйственной деятельности предприятия, которые показывают эффективность различных мероприятий. Срок окупаемости разработанных мероприятий составит 11,4 месяца.

Прохождение практики необходимо для получения практических знаний и применение теории.

За время прохождения практики я освоил основные обязанности менеджера, смог применить свои знания в работе и проанализировать свою работу и работу предприятия в целом.

Главная задача подобных предприятий - проинформировать и заинтересовать потребителя в преимуществах данного вида отдыха. Это можно достичь путем проведения различных акций, скидок и подарочных сертификатов. Показать гостю как он важен для нас и т.д.

Сам Холдинг «Васаби» хорошо развитая компания. Которая хорошо изучает потребителя и занимает одно из первых мест на рынке. Преимущества работать в данной компании, это стабильный карьерный рост, своевременная оплата труда, хороший коллектив и конечно хорошая экономическая устойчивость. Это хорошо тем, что если работник будет заинтересован в своей работе, то на качестве работе это отразиться и на потребители, который будет видеть что его блюдо или напиток приготовлен качественно и красиво подан, а это не мало важно.

Размещено на Allbest.ru