Рисунок 2. - Динамика изменения показателей прибыли за 2006-2010 гг.

Прибыль от реализации продукции предприятия возросла в 2010 году на 17533 тыс. руб. или на 128% по сравнению с 2006 годом. Чистая прибыль возросла в 2010 году более чем в 3 раза по сравнению с 2006 годом и составила 26341 тыс. руб.

Таким образом, предприятие имеет тенденцию к улучшению финансовых результатов, что позволит повысить возможности самофинансирования ООО «Хлебозавод Советского райпо» и удовлетворить часть потребностей за счет собственных средств.

2. Экономическая эффективность организации производства

Финансовые результаты деятельности предприятия характеризуются не только суммой полученной прибыли, но и уровнем рентабельности.

Абсолютная величина прибыли не может характеризовать эффективность предприятия достаточно полно, поэтому проведем анализ рентабельности деятельности предприятия. Они характеризуют относительную доходность предприятия, измеряемую в процентах к затратам средств или капитала с различных позиций.

Показатели рентабельности - это важнейшие характеристики фактической среды формирования прибыли и дохода предприятия. По этой причине они являются обязательными элементами сравнительного анализа и оценки финансовых результатов предприятия.

Для анализа и оценки уровней и динамики показателей эффективности деятельности ООО «Хлебозавод Советского райпо» на основании данных бухгалтерской отчетности составим таблицу 8.

Таблица 8. - Показатели эффективности деятельности ООО «Хлебозавод Советского райпо»

Рентабельность продаж показывает, сколько прибыли приходится на единицу реализованной продукции. Рост данного показателя в 2008-2010 гг. является следствием роста цен при постоянных затратах на производство реализованной продукции (работ, услуг).

В 2010 году рентабельность продаж возросла по сравнению с убыточностью 2006-2007 гг. в связи с ростом выручки от реализации продукции предприятия.

Рентабельность продаж в 2009 г. несколько уменьшилась. Тенденция связана с тем, что каждый год выручка от реализации растет за счет увеличения цен, а реальная сумма прибыли на предприятии снижается.

Рентабельность производства возросла в 2009-2010 гг. по сравнению с 2006 годом в связи со снижением доли затрат в стоимости реализованной продукции предприятия.

Из приведенных в таблице 8 данных видно, что в 2009-2010 гг. деятельность предприятия ООО «Хлебозавод Советского райпо» являлась более эффективной, чем в 2006 и 2007 гг.

Рост показателей рентабельности за счет снижения себестоимости продукции, полного и рационального использования производственных фондов, рабочей силы и увеличения количества и качества реализуемой продукции - основной фактор повышения рентабельности производства, эффективности работы предприятий.

Далее проведем расчет экономической эффективности производства основных видов выпускаемой продукции ООО «Хлебозавод Советского райпо».

Данные таблицы 9 показывают увеличение валового дохода от производства хлебобулочных изделий за период 2008-2010 гг. на 24,4%.

Уровень рентабельности в 2009 году возрос, показатели экономической эффективности производства увеличились.

Таблица 9. - Экономическая эффективность производства и реализации хлеба и хлебобулочных изделий

В 2010 году уровень рентабельности сократился вследствие роста уровня затрат на производство и реализацию продукции и снижения показателей прибыли. Так, прибыль сократилась с 250 тыс. руб. в 2009 году до 87 тыс. руб. в 2010 году.

Таблица 10. - Экономическая эффективность производства и реализации кондитерских изделий

В 2008 году выручка от реализации превышала полную себестоимость реализованных кондитерских изделий. Предприятие понесло убытки от реализации данного вида продукции в размере 10 тыс. руб.

В 2009-2010 гг. показатели экономической эффективности производства кондитерских изделий увеличились.

Таблица 11. - Экономическая эффективность производства и реализации консервов

Увеличиваются в 2008 по 2010 год показатели валового дохода и прибыли от реализации продукции.

В период 2008-2010 гг. экономическая эффективность производства консервов не изменилась, производство данного вида продукции рентабельно.

3. Основные направления эффективного производства на предприятии

3.1 Совершенствование ассортимента продукции

Хлеб является необходимой составляющей частью пищевого рациона человека. Хлебные изделия в зависимости от вида муки выпускают ржаными, ржано-пшеничными, пшенично-ржаными и пшеничными.

По рецептуре теста выпускают простыми, улучшенными и сдобными.

По способу выпечки хлеб производят подовый и формовой.

По способу реализации хлеб выпускают штучным и развесным.

Выпускаемые сорта хлеба объединены в следующие группы:

- хлеб из ржаной обойной муки;

- хлеб из ржаной сортовой муки;

- хлеб ржано-пшеничный и пшенично-ржаной;

- хлеб пшеничный из обойной муки;

- хлеб пшеничный из муки второго сорта (масса изделия более 500 г.);

- хлеб пшеничный из муки первого сорта (масса изделия более 500 г.);

- хлеб пшеничный из муки высшего сорта (масса изделия более 500 г.);

- булочные изделия из муки второго сорта (масса изделия 500 г. и менее);

- булочные изделия из муки первого сорта (масса изделия 500 г. и менее), в т.ч. батоны и булки городские;

- булочные изделия из муки высшего сорта (масса изделия 500 г. и менее);

- булочная мелочь и сдобные изделия;

- бараночные изделия;

- сухари (простые и сдобные), гренки, хрустящие хлебцы;

- пирожки, пироги, пончики.

Для наиболее полного удовлетворения спроса населения предусмотрено дальнейшее расширение и обновление ассортимента продукции ООО «Хлебозавод Советского райпо».

Таблица 12. - Анализ ассортимента выпускаемой продукции

В 2010 году выпуск кондитерских изделий увеличился на 3 наименования. Особенности технологического цикла и использование натуральных продуктов позволяют ежедневно предлагать покупателям только высококачественный товар.

На построение ассортимента товаров в магазинах ООО «Хлебозавод Советского райпо» оказывают влияние следующие факторы: тип и размер магазина и его техническая оснащенность; условия товароснабжения розничной торговой сети (в первую очередь наличие стабильных источников); численность обслуживаемого населения; транспортные условия; наличие сети магазинов-конкурентов и др.

Известно, что одним из важных признаков, определяющих тип магазина, является его ассортиментный профиль. Поэтому первое, что следует учитывать при формировании ассортимента товаров, - тип розничного торгового предприятия. Кроме того, в магазинах одного типа, но с различной торговой площадью ассортимент товаров будет ассортимент товаров будет отличаться как по глубине, так и по широте. Так, в магазинах ООО «Хлебозавод Советского райпо» существенное влияние на ассортимент оказывает еще и оснащенность магазина торгово-технологическим оборудованием.

На формирование ассортимента сильное влияние оказывают социальный состав обслуживаемого населения и характер его трудовой деятельности, уровень развития культуры, социальное обеспечение и уровень доходов населения. Весьма существенным фактором является уровень цен на товары. Кроме этого, следует учитывать половозрастной, профессиональный и национальный состав населения, его традиции и обычаи, а также количество и структуру обслуживаемых семей.

При формировании ассортимента товаров нельзя не учитывать наличие сети магазинов-конкурентов, представленного в них ассортимента товаров, уровня цен на товары, методов продажи, предлагаемых услуг и т.д.

Процесс разработки ассортимента товаров в магазинах ООО «Хлебозавод Советского райпо» можно разделить на три этапа.

На первом этапе устанавливается групповой ассортимент товаров, т.е. определяется ассортиментный профиль магазина. Эта работа проводится с учетом действующих принципов размещения розничной торговой сети и на основании маркетинговых исследований в области целевого рынка. С учетом этого определяется место и роль магазина в общей системе торгового обслуживания города.

Второй этап предусматривает установление количественного соотношения отдельных групп товаров в магазине, т.е. определяется структура группового ассортимента.

На третьем этапе определяется внутригрупповой ассортимент, т.е. осуществляется подбор конкретных разновидностей товаров каждой группы по различным признакам. при этом обеспечивается соответствие предлагаемого ассортимента товаров спросу населения.

Таким образом, формирование ассортимента товаров в магазине должно быть в первую очередь подчинено интересам наиболее полного удовлетворения спроса населения, т.е. должна быть обеспечена достаточная полнота ассортимента товаров, хорошо известных населению, комплектность их предложения. Кроме того, должна быть обеспечена прибыльная работа магазина.

Наличие ассортиментных перечней позволяет не только рационально регулировать ассортимент товаров, но и систематически контролировать его полноту и стабильность.

Ассортиментный перечень в магазинах ООО «Хлебозавод Советского райпо» разрабатывается директором магазина с участием работников коммерческой службы предприятия, затем он утверждается директором и согласовывается с Госсанэпиднадзором и начальником отдела торговли и бытового обслуживания г. Йошкар-Ола.

Упаковка - средство или комплекс средств, обеспечивающих защиту товара от повреждений и потерь, а окружающую среду от загрязнения.

По месту упаковывания различают упаковку производственную, эту технологическую операцию осуществляет производитель, и торговую - проводит продавец. Эта торговая услуга может быть бесплатной или платной. При этом бесплатная услуга по упаковыванию включается в издержки обращения, а платную услугу оплачивает потребитель.

Большинство товаров в магазинах ООО «Хлебозавод Советского райпо» имеют производственную упаковку. Это ускоряет процесс товародвижения, т.к. исключаются операции по фасовке и упаковке товара.

По назначению упаковку подразделяют на потребительскую и транспортную.

Потребительская упаковка предназначена для сравнительно небольших расфасовок и сохранения товара у потребителя. Этот вид упаковки предполагает предварительное расфасовывание товара производителем или продавцом, с заранее обусловленными количественными характеристиками (масса, объем или длина).

Для жидких продовольственных товаров применение потребительской упаковки является обязательным условием при розничной продаже. Отпуск таких товаров может осуществляться в расфасованном виде в потребительской упаковке изготовителя или продавца, а также путем взвешивания или отмеривания в тару потребителя.

Транспортную упаковку используют для перевозки товаров и оптовой или мелкооптовой продажи. Транспортная упаковка состоит из транспортной тары, упаковочных, перевязочных материалов, а также различных приспособлений для предупреждения перемещения товаров в транспортных средствах.

К упаковке предъявляют следующие требования: безопасность, экологические свойства, надежность, совместимость, взаимозаменяемость, экономическая эффективность. Грубых нарушений данных требований в ООО «Хлебозавод Советского райпо» не наблюдается.

Особо следует отметить эстетические свойства упаковки товаров, производимых ООО «Хлебозавод Советского райпо».

В соответствии с Законом Российской Федерации «О сертификации продукции и услуг», а также Законом Российской Федерации «О защите прав потребителей» в статье 5 которого накладывается запрет на реализацию товаров гражданам по договору купли-продажи товаров без сертификата, если они подлежат обязательной сертификации, все товары в магазинах должны иметь сертификаты.

Бланк сертификата должен быть заполнен в соответствии с определенными требованиями, изложенными в специальных документах, исправления, подчистки, поправки на сертификате не допускаются.

В магазине на товары используются копии сертификатов они должны быть заверены органом, выдавшим сертификат или держателем сертификата (заявителем), или нотариальной конторой.

Современное продовольственное положение России характеризуется снижением потребления основных видов продовольствия, когда основная часть населения из-за низкой покупательной способности не может обеспечить себя продуктами питания, необходимыми для поддержания активной и здоровой жизни. Снижение потребления хлеба нарушает рацион питания населения. Ведь с хлебом человек получает свыше 40% необходимых углеводов, 30% белков, столько же железа - кроветворного элемента, более 30% балластных веществ и витаминов группы В и т.д., удовлетворял с его помощью 30% потребности в энергии. Причем, недобор хлеба в питании другими продуктами не возмещается. Необходимость решения проблем хлебопекарной отрасли определила современные приоритеты в данной области.

Первостепенными задачами развития ООО «Хлебозавод Советского райпо» в области расширения ассортимента являются следующие:

изучение опыта и распространение принимаемых в регионах решений по уменьшению налогового бремени, применению льготных тарифов, дотаций в целях удешевления хлеба;

вопросы замены оборудования, реконструкции и нового строительства прежде всего с использованием собственных средств;

постоянный анализ причин резкого уменьшения производства хлеба, поиск путей исправления положения, ведь речь идет о здоровье россиянина;

решение вопросов финансирования научных исследований прежде всего в области экономики и финансов, техники и технологии хлебопекарного производства.

Этот перечень проблем определяет нормальную деятельность хлебозаводов, бесперебойное обеспечение хлебом населения России в широком ассортименте, хорошего качества и по доступным ценам.

Для решения проблемы реализации хлебобулочных изделий в свежем виде, возведение крупных предприятий предполагается сочетать со строительством пекарни, где хлебобулочные изделия будут продаваться непосредственно на месте.

Научно-технический прогресс в хлебопекарной отрасли направлен на дальнейшее расширение и совершенствование ассортимента муки и значительное улучшение ее качества.

Ассортимент хлебобулочных изделий в Российской Федерации отличается большим разнообразием. Однако в нем весьма малочисленна группа изделий профилактического и лечебно-диетического назначения. Основные приоритеты в науке о питании предусматривает новые подходы к рационализации ассортимента хлебобулочных изделий в России.

Совершенствование структуры ассортимента хлеба в магазинах ООО «Хлебозавод Советского райпо» должно вестись по двум направлениям:

моделирование рационального ассортимента хлебной продукции для отдельных регионов с учетом их климатических, демографических, экологических и других особенностей;

разработка разнообразного ассортимента изделий для профилактического и диетического питания.

Руководителям ООО «Хлебозавод Советского райпо» рекомендуется усилить внимание к организации торговли конкретными группами товаров для чего необходимо активизировать работу коммерческого аппарата по формированию ассортимента товаров в магазинах различных типов в строгом соответствии с утвержденным ассортиментным перечнем, обратив особое внимание на создание устойчивого наличия социально значимых товаров.

Следует учитывать, что ассортимент товаров в магазине постоянно обновляется. Этот процесс происходит под влиянием научно-технического прогресса, моды, сезонных колебаний в спросе и других факторов. Поэтому в магазине проводится работа по формированию спроса путем активного включения новых товаров в предлагаемый ассортимент.

ООО «Хлебозавод Советского райпо» постоянно расширяет и обновляет ассортимент выпускаемой продукции.

Для наиболее полного удовлетворения спроса населения предусмотрено дальнейшее расширение и обновление ассортимента продукции ООО «Хлебозавод Советского райпо», которое в первую очередь идет за счет диетических хлебных изделий, предназначенных для больных, которым противопоказаны обычные хлебные изделия.

Для лиц, которым противопоказано употребление соли, выпекают бессолевые изделие.

Ахлоридный хлеб выпекают из пшеничной муки 1-го сорта на молочной сыворотке, вкус его кисловатый, форма в виде батона. Рекомендуется сердечникам и почечным больным.

Для лиц, страдающих сахарным диабетом, выпускают хлеб из клейковины с небольшими добавками пшеничной муки.

Белково-пшеничный хлеб вырабатывают из сырой клейковины (75%) и пшеничной муки высшего сорта (25%) с добавлением жира, сахарина, соли. Такой хлеб содержит мало углеводов, которые противопоказаны диабетикам.

Белково-отрубный хлеб получают из клейковины (80%) и пшеничных отрубей (20%). В тесто добавляют жир, сахарин, соль. Этот хлеб также содержит мало углеводов.

Лицам, страдающим вялостью кишечника, рекомендуются хлебобулочные изделия с повышенным содержанием клетчатки.

Зерновой хлеб выпекают из муки высшего сорта (40%) и дробленого зерна пшеницы (60%) с добавлением тмина и соли.

Для лиц, страдающих почечными болезнями, выпускают молочные булочки из пшеничной муки высшего сорта и молока.

хлеб производство затрата

Для предупреждения и лечения заболеваний щитовидной железы, а также атеросклероза в рецептуру хлебобулочных изделий вводят высушенную и измельченную в порошок морскую капусту.

Хлебцы отрубные с лецитином и морской капустой выпекают из пшеничной муки 1-го сорта, пшеничных отрубей и порошка морской капусты.

Булочки с лецитином и морской капустой готовят из муки 1-го сорта с добавлением соевой муки, порошка морской капусты, сухого нежирного молока и сахара.

Лицам, страдающим повышенной кислотностью желудочного сока, предназначены хлебобулочные изделия с пониженной кислотностью.

Булочки с пониженной кислотностью выпекают из муки 1-го сорта с добавлением сахара (2%); кислотность теста не более 2,5°.

Для людей, нуждающихся в усиленном питании, выпускают булочки повышенной калорийности. Их изготовляют из пшеничной муки 1-го сорта на дрожжах с добавлением сахара (25%), жира (18%), молока (20%), яиц, изюма, соли. Форма булочек округлая, сверху их обсыпают рубленым миндалем или дробленым орехом.

Кроме этого, в магазинах ООО «Хлебозавод Советского райпо» постоянно происходит обновление ассортимента товаров, которые не относятся к выпускаемым фирмой ООО «Хлебозавод Советского райпо». Так в магазине постоянно ведется работа по обновлению ассортимента путем включения новых видов товаров (например, полуфабрикатов быстрого приготовления, к которым относятся супы, вермишель, кисели).

Проблема производства и реализации хлебобулочных изделий была и остается одной из важных проблем, так как хлеб был и будет одним из основных продуктов первой необходимости.

Для повышения эффективности работы фирмы в условиях насыщенного рынка необходимо нести дополнительные издержки на сохранение и расширение рынков сбыта своей продукции, выпуск новых видов продукции, с тем, чтобы достичь необходимых результатов. В целом современная стратегия повышения эффективности работы предприятия сочетает управление ресурсами с постоянным стремлением расширить масштабы дела путем выпуска новых видов продукции и выхода на новые рынки.

Далее рассмотрим направления улучшения работы ООО «Хлебозавод Советского райпо» по формированию товарного ассортимента.

Процесс планирования начинается с глубокого и всестороннего анализа розничного товарооборота и определения объема продаж по товарным группам. Сейчас в ООО «Хлебозавод Советского райпо» с внедрением компьютеров и специализированного программного обеспечения это можно делать оперативно. Но на данный момент не хватает специалистов-аналитиков, для проведения научно обоснованного анализа, что вызывает необходимость обеспечения подготовки нужных кадров.

По основным ассортиментным позициям следует осуществлять маркетинговые исследования с тем, чтобы предусмотреть в предстоящем году решение двух важных проблем: по каким товарам необходима замена (которые с учетом их жизненного цикла устарели), и как эффективно работать с товарами, уже находящимися на рынке, чтобы продлить срок их жизни.

Высшее руководство ООО «Хлебозавод Советского райпо» должно осознавать, что маркетинговая стратегия различается в зависимости от фазы жизни цикла товара, которые были названы выше. Конкретно в магазинах ООО «Хлебозавод Советского райпо» процесс разработки плана розничного товарооборота осуществляют в два этапа: определяют долю по двум агрегированным группам (продовольственным и непродовольственным товарам) и проводят экономические расчеты продажи по основным товарам и товарным группам (занимающим заметную долю, по сравнению с другими товарами и товарным группам в общем объеме розничного товарооборота).

Основой разработки плана товарооборота в ассортименте служат: учет характера изменения структуры товарооборота по региону в целом и по данным бюджетных обследований домашних хозяйств; достигнутый объем продажи по товарным группам; материалы анализа сложившихся тенденций изменения структуры товарооборота ООО «Хлебозавод Советского райпо» за последние 3-4 года.

При оценке намечаемого роста общего объема товарооборота положительное значение имеет его увеличение на душу населения, улучшение структуры товарооборота.

План розничного товарооборота по общему объему может быть составлен на основе определения ожидаемой доли предприятия на рынке. Для этого необходимо систематически анализировать показатели розничной сети ООО «Хлебозавод Советского райпо» и конкурентов. Целью анализа является выявление и учет в своей деятельности «сильных» и «слабых» сторон, а также проведение сравнения. В ходе такого анализа исследуют вопросы ценообразования, качества и ассортимента товаров, численности торгового персонала и качества обслуживания, целевого рынка сбыта и т.п.

Решение моделей осуществляется на ЭВМ по пакету прикладных программ линейного программирования автоматизированной системы управления.

В ООО «Хлебозавод Советского райпо» разработан план мероприятий на 2008 год, предусматривающий рост товарооборота на 14% за счет расширения зоны деятельности. Состав мероприятий следующий:

обеспечить бесперебойную торговлю товарами, предусмотренными ассортиментными перечнями в полном объеме;

постепенно стремиться закупать товары по более низким ценам, вести строгий отбор поставщиков;

постоянно коммерческой службе заниматься изучением конъюнктуры рынка, производить анализ товаров, реализуемых в условиях внешней и внутренней конкуренции, развивать творческий подход к рекламе (в местной газете и на радио размещать информацию о поступлении и имеющихся в магазинах товарах);

постоянно заниматься изучением спроса населения размерами отслеживать порядок выплат заработной платы и пенсий;

расширить ассортимент скоропортящихся товаров, приобрести для этого дополнительно холодильное оборудование.

Особое внимание необходимо уделять изучению состояния запасов по внутригрупповому ассортименту. Это позволит принять конкретные меры по учету сдвигов в объеме и структуре спроса и оказать воздействие на своевременную перестройку ассортимента реализуемых товаров, своевременно принять меры по тем видам товаров, которые не пользуются спросом или на которые спрос уменьшился.

3.2 Система ценообразования на продукцию предприятия