Анализ деятельности предприятия

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

КУРСОВОЙ ПРОЕКТ

«Организация по переработке сельскохозяйственной продукции на предприятии ОАО «Хлеб»

Введение

Целью данного отчета является описание хозяйственной и финансовой деятельности предприятия и обоснование плана на будущий год.

Для достижения цели и раскрытия темы данной курсовой работы необходимо выполнить более конкретные задачи, а именно:

а) рассмотреть организационно-правовую и экономическую характеристику предприятия;

б) провести анализ финансовых результатов, изложить полученные по результатам анализа выводы;

в) сделать выводы и внести конкретные предложения по улучшению финансового результата на предприятии.

В качестве методики анализа применяются методы комплексного анализа хозяйственной деятельности предприятия принятые в отечественной и зарубежной практике.

Обеспечение эффективного функционирования организации требует экономически грамотного управления ее деятельностью, которое во многом определяется умением ее анализировать.

Анализ позволяет изучить тенденции развития предприятия, исследовать факторы, вызвавшие те или иные изменения. На основе сведений, выявленных в ходе анализа, строится системе планирования и осуществляется контроль за выполнением планов.

Анализ позволяет выявить резервы повышения эффективности деятельности предприятия и вырабатывать экономическую стратегию его дальнейшего развития.

На основе данных анализа принимается решение о надежности партнера и заключение с ним сделки и решение о выдаче банковского кредита.

Финансовое состояние характеризуется системой показателей, отражающих реальные и потенциальные финансовые возможности фирмы как объекта по бизнесу, объекта инвестирования капитала, налогоплательщика. Хорошее финансовое состояние - это эффективное использование ресурсов, способность полностью и в сроки ответить по своим обязательствам, достаточность собственных средств для исключения высокого риска, хорошие перспективы получения прибыли и др. Плохое финансовое положение выражается в неудовлетворительной платежной готовности, в низкой эффективности использования ресурсов, в неэффективном размещении средств, их иммобилизации. Пределом плохого финансового состояния предприятия является состояние банкротства, т.е. неспособность предприятия отвечать по своим обязательствам.

1. Характеристика предприятия

1.1 Наименование предприятия и его организационно-правовая форма

организационный конкурент экономический

Хлебозавод №2 одно из старейших хлебопекарных предприятий Саратовской области. Дата его основания 4 ноября 1930 года. Проектная мощность предприятия была 30 тонн в сутки, а поскольку, производственные площади были невелики (2245 кв. м), возможностей разнообразить ассортимент не было, хлеб выпекали только из ржаных сортов муки. В дальнейшем на базе печей ФТЛ-2, мощностью 22 тонны булочных изделий в сутки, был сдан в эксплуатацию булочный цех. Со временем увеличился покупательский спрос, что способствовало проведению реконструкции хлебного цеха и замене печей по производству формового хлеба мощностью до 90 тонн в сутки. В это же время к производству сдобных булочных изделий мелкого развеса (0,2 кг. и менее) приступил новый цех мощностью 2 тонны в сутки. Впоследствии он был реконструирован с увеличением мощности до 5 тонн в сутки сдобных изделий. Несмотря на то, что производство становиться автоматизированным, ручной труд на предприятии используется широко. Для того чтобы облегчить ручной труд хлебопеков была произведена реконструкция хлебного цеха с установкой автоматического подсадчика, которую продолжил монтаж дополнительной линии по выпуску булочных изделий массой 0,5 кг. Постепенно увеличение мощностей привело к созданию кондитерского участка производительностью 300 кг в сутки по выработке тортов, пирожных, рулетов с ассортиментом 30 наименований. В 1998 году для расширения ассортимента слоеных изделий типа «круассан» в хлебном цехе смонтирована и пущена в эксплуатацию раскатывающе - разделочная линия швейцарской линии «Зеевер - Рондо» мощностью 2 тонны в сутки. Для обеспечения выработки кондитерских изделий в период повышенного спроса для улучшения качества выпекаемых мощностью 1 тонна в сутки и расширен участок отделки кондитерских изделий. Создан участок восточных сладостей мощностью 300 кг/сутки. В 1999 году хлебном цехе с целью охлаждения в жаркое время кваса и воды для технологических целей пущена в эксплуатацию холодильная установка CWA-E фирмы «Климат-НН» мощностью 5 т/час с понижением температуры на 5-7 градусов. Работниками хлебного цеха освоена выработка пряника сувенирного. Для улучшения качества по разделке булочных изделий пущена в эксвплуатацию линия «Компер» немецкой фирмы «Мариот».В 2000 году установлены две дополнительные печи «Белогорье» (с расстойным шкафом) мощностью 5 тонн мелкоштучных изделий массой 0,2 кг и менее в сутки. Для фирменной упаковки хлебобулочных изделий приобретен и установлен полуавтомат «Хартман», американский автомат «Формост», а для упаковки кукурузных палочек и печенья смонтирован отечественный упаковочный автомат «Сигнал-пак». Помимо всего прочего за последнее время было приобретено и пущено в эксплуатацию: итальянский автомат фирмы «Полин» по производству печенья, шведский делитель фирмы «Глимак» и тесторазделочная линия той же фирмы, упаковочный автомат фирмы «Свифт», хлеборезательная машина из Голландии, три миксера «Селена итальянской фирмы «Конти», три тестомесильные машины фирмы диосна производства германии, отсадочная машина для выработки печенья отечественного производства. Постоянно из года в год производится реконструкция цехов, модернизация и обновление оборудования. Так в конце 2004 начале 2005 года была смонтирована и пущена в эксплуатацию новая чешская линия по производству батонного ассортимента. Новая линия полностью автоматизирована, и поэтому, ручной труд практически не используется. Батоны этой линии отличаются отменным вкусом и высоким качеством. Завод расширил географическую сеть распространения своей продукции и создал транспортный участок, оснащенный специализированными автомобилями по доставке хлебобулочных изделий в торговую сеть. Сеть фирменной торговли представлена 10 магазинами. В 1993 году хлебозавод №2 был зарегистрирован как Открытое Акционерное Общество «Хлеб», который с 1992 года возглавляет Пляскина Галина Ивановна. Для того чтобы иметь представление о структуре служб, отделов, цехов, исследуемого предприятия рассмотрим в общих чертах организационную структуру управления ОАО «Хлеб».Охарактеризуем особенности некоторых отделов. Финансово - экономического отдела основные функции заключаются в составлении прогнозов социально - экономического развития комбината на предстоящий год и перспективу. Рассчитывают стоимость услуг по переработке давальческого сырья, стоимости услуг по погрузке и хранению, сметы накладных расходов, расчеты цен на продукцию и тарифов тепла и электроэнергии, отпускаемой на сторону. Начальники цехов (хлебного, макаронного, кондитерского) отвечают за главное производство изделий своего цеха. Главный инженер руководит всеми структурными подразделениями комбината и отвечает за правильное соблюдение технологии хлеба, а так же за исправности оборудования. Коммерческий отдел производит операцию по продаже продукции, отвечает за поставку продукции и хранению в хлебохранилищах.

1.2 Основные направления и цели предприятия

На сегодняшний день ОАО «Хлеб» - торговая марка «Сормовский Хлеб» - это крупнейшее хлебопекарное предприятие Нижегородской области. Продукция ОАО «Хлеб», благодаря высокому качеству является весьма конкурентоспособной в регионе. Большинство покупателей доверяют ей, учитывая тот факт, что предприятие работает 80 лет, и имеет большой опыт, использует традиционные технологии, только натуральное сырье от надежных поставщиков, новейшее импортное и отечественное оборудование, многоступенчатую систему контроля качества. В последние годы особенно заметно проводится техническое перевооружение, создан отдел по работе с клиентами, закупается новый транспорт. С каждым клиентом, будь то оптовая фирма, крупный гипермаркет или киоск, работа строится индивидуально и исключительно на взаимовыгодных условиях.

ОАО «ХЛЕБ» осуществляет следующие виды деятельности:

1. Производит и реализует хлебобулочные и кондитерские изделия широкого ассортимента;

2. Розничную торговлю товаров народного потребления;

3. Автотранспортные услуги: доставка хлебобулочных и кондитерских изделий покупателям, доставка на хлебозавод основного и дополнительного сырья.

В настоящее время на хлебозаводе действовавшие основные цеха, такие как: хлебный цех, кондитерский цех, булочный цех, цех мелкоштучных изделий.

Целями создания деятельности общества являются:

- удовлетворение материальных потребностей населения города Нижнего Новгорода и области в продуктах питания, работах и услугах;

- производство и реализацию хлебобулочных и кондитерских изделий широкого ассортимента;

- оказание автотранспортных услуг по доставке хлебобулочных и кондитерских изделий покупателям.

- доставка основного и дополнительного сырья.

ОАО «Хлеб» постоянно получает высокие награды на самых престижных конкурсах, смотрах и дегустациях.

Структура денежной выручки предприятия

Хлебная продукция 70% выручки

Булочная продукция 20% выручки

Кондитерская продукция 10% выручки

1.3 Расположение предприятия

ОАО «Хлеб» находится в сормовском районе Нижнего Новгорода на улице Новосоветская 2а. На небольшой территории предприятия компактно и экономически выгодно расположены все производственные объекты. Это и хлебный цех, булочный цех, цех мелкоштучных изделий, кондитерский цех. Также расположены административное здание, включающее столовую, лабораторию, бух. отдел, отдел снабжения, технические службы и т.д. Автопарк предприятия включает более 50 единиц собственной техники; удобный подъезд и близость железнодорожного полотна делает простым и удобным поставку сырья и всех необходимых материалов на предприятие. Транспортная развязка позволяет рабочим добираться вовремя изо всех концов города. Новое современное оборудование на предприятии позволяет бесперебойно обеспечивать хлебозавод электроэнергией, водой, утилизировать отходы и не наносить вред окружающей среде. При составлении генерального плана хлебозавода была учтена роза - ветров.

Территория предприятия имеет площадь 19344 м^2. Территория хлебозавода ограждена забором. На территории кроме основного въезда предусмотрен запасный въезд. При въезде на завод расположены автомобильные весы и контрольно-пропускной пункт.

На территории предприятия имеются все основные здания и сооружения - производственный корпус, АБК. Так же имеется гараж, склад жидкого топлива, насосная, компрессорная, две артезианские скважины, трансформаторная.

Основные проезды, площадки, пешеходные дорожки асфальтированы.

По периметру ограждений территория озеленена деревьями, а остальная площадь озеленена газонами и клумбами, кустарниками.

Производственная зона предназначена для производственных зданий и сооружений.

Противопожарные разрывы между зданиями и сооружениями составляют 9 м.

Предусмотрены площадки для автотранспорта прибывающего с сырьем от поставщиков и площадки для автотранспорта осуществляющего доставку готовой продукции по магазинам

Расстояние от взрывоопасных зданий составляет 25 м. до соседних зданий.

ОАО «ХЛЕБ» является основным поставщиком хлебобулочных и кондитерских изделий Нижнего и Нижегородской области (876 клиентов). Около 40% объема хлебобулочной продукции нижегородских магазинов обеспечивает ОАО «ХЛЕБ»; сотрудничает с наиболее крупными сетями, такими как: Магнит, Евроспар, Перекресток, Авоська, Копейка и многие другие.

1.4 Размеры предприятия и объемы производства

Площадь предприятия около 19344 м² тысяч кв. м. Производственная мощность завода сегодня 47 тонны хлебобулочных изделий в сутки и 155 тонн в год кондитерских изделий.

Таблица 1. Объем производства хлебобулочных изделий на предприятии

Виды продукции	Единица измерения	годы
		2007	2008	2009
Производство продукции всего	т	18857	18152	17495
Хлеба формовые	т	9220	8845	8254
Хлеба подовые	т	3100	2480	1940
Булочные из муки в/с	т	3282	3723	4182
Булочные изделия 1 с	т	2836	2689	2580
Сдобные изделия	т	132	141	384
Всего хлебобулочных	т	18642	17946	17340
Всего кондитерских	т	215	206	155

1.5 Характеристика продукции переработки, ее ассортимент

Хлебобулочные изделия: Хлеба формовые (дарницкий, богородский), Хлеба подовые(богородский), Булочные из муки в/с(батоны), Булочные изделия 1 с (булка городская, батон новинка), Булочные изделия 2 с (хлеб ароматный), Сдобные изделия (язычки, слойки и др.).

Кондитерские изделия: Торты, Пирожные, Кексы, бабы, рулеты, Печенье, Пряники.

Батоны - изделия продолговатой формы, с тупыми или острыми концами с четырьмя-пятью косыми надрезами на поверхности. Простые батоны вырабатывают из муки 1-го и 2-го сортов, массой 0,2 и 0,5 кг. Городские - из муки высшего сорта, с острыми концами и приподнятыми гребешками. К улучшенным относят батоны нарезные из муки высшего и 1-го сортов Батон Сормовский вырабатывается из муки пшеничной высшего сорта, имеет гладкую румяную корочку, белый, слегка кремовый мякиш, вкус соответствующий данному виду изделия. Хлеб Дарницкий вырабатывается из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной 1 сорта. имеет гладкую румяную корочку и слегка кисловатый вкус свойственный данному виду изделия. Это самая популярная продукция в ассортименте хлебозавода.

2. Анализ рынка, на котором работает предприятие

2.1 Потребители продукции, Численность потребителей, где территориально расположены

Предприятие ОАО «ХЛЕБ» активно сотрудничает с такими торговыми сетями, как: МЕТRО, SPAR, Магнит, Копейка, Рамстор, Авоська, Райцентр и другие. Всего их около 876 клиентов. Клиентская база расположена повсеместно по Нижнему Новгороду, охватывая все районы, и крупные города области. Продукция, вырабатываемая на заводе, не имеет полных рынков сбыта, несмотря на то, что обладает высоким качеством и ценой на уровне рыночной или ниже рыночной. Эти крупные сети магазинов, заказывая большой объем продукции обеспечивают тем самым выгодные для себя закупочные цены на хлеб. Конкурентная способность продукции обеспечивается в соответствии с нормами качества, разумной политикой ценообразования, гибким стимулированием сбыта. В сложившейся конъюнктуре рынка предприятие вынуждено создавать новую, с более высокими вкусовыми качествами продукцию, работать над созданием новых, оформляющих товар знаков.

На предприятии предъявляются большие требования к контролю качества сырья, соблюдению технологического процесса выпускаемой продукции.

Все эти действия направлены на повышение конкурентоспособности реализуемой продукции. Гибкая система распределения, разумная ценовая политика, стимулирование сбыта, в том числе скидки для постоянных клиентов, высокое качество выпускаемых изделий позволяют предприятию прочно удерживать завоеванные на рынке сбыта позиции.

Потребителями выпускаемой продукции являются как единичные потребители, так и оптовые покупатели. Предприятию приходится вести борьбу за удержание и расширение рынков сбыта. Это достигается путем поиска новых заказчиков на производимую продукцию, выявление потребностей клиентов, размещение рекламы.

2.2 Характеристика конкурентов данного предприятия, их сильные и слабые стороны

В области производства хлебобулочных и кондитерских изделий хлебозавод конкурирует с заводами потребкооперации, предприятиями общественного питания, пекарнями частного бизнеса.

Продукция, вырабатываемая ОАО «ХЛЕБ», является товарами народного потребления. Главным условием привлечения покупателей для этой категории продукции являются долговременные связи, стабильные поставки, надлежащее качество, согласованные цены. Эти условия хлебозаводом выполняются. В целях увеличения реализации продукции для населения, изучения покупательского спроса, необходимо увеличить количество магазинов для фирменной торговли, где продукция продается по ценам более низким, чем в государственной торговле. Необходимо расширять сеть фирменной торговли в сельской местности, а также за счет увеличения производства подовых и улучшенных сортов хлеба по свободным отпускным ценам реализовывать свою продукцию не только на территории Нижегородской области, но и за его пределами.

В связи с этим маркетинговой службой хлебозавода разработан проект «Расширение фирменных магазинов ОАО «ХЛЕБ»». Согласно этому проекту будет расширен уже существующий магазин фирменной торговли, а также построены 2 дополнительных магазина.

Реализация данного проекта позволит:

осуществлять торговлю хлебобулочными и кондитерскими изделиями собственного производства с минимальной торговой наценкой,

всегда иметь в продаже горячие хлебобулочные изделия высшего качества,

расширить круг потребителей продукции ОАО «ХЛЕБ», что позволит говорить о ведущей позиции его в Нижегородской области.

Основными конкурентами ОАО «ХЛЕБ» являются: Печерский хлебозавод, хлебозавод Каравай и ОАО «КОЛОС-3».Несмотря на большой ассортимент продукции хлеб данных марок не обладает столь высоким качеством, низкой ценой, что бы обеспечивало его высокую конкурентоспособность по сравнению с ОАО «ХЛЕБ».Только в последние годы началась модернизация этих заводов, небольшие закупки нового оборудования. Поэтому единственный кто отвечает тезису «цена-качество» - это несомненно ОАО «ХЛЕБ» - высокотехнологичный, технически оснащенный, с высоким контролем качества продукции, хлебозавод.

3. Характеристика производства

3.1 Схема технологического процесса изготовления основных видов продукции на предприятии

3.2 Состав используемого оборудования

К технологическому оборудованию относятся машины и аппараты, предназначенные для переработки муки и дополнительного сырья в продукт потребления, то есть хлебные изделия. В зависимости от назначения все технологическое оборудование можно объединить в следующие семь групп:

1. Оборудование для хранения и учета сырья и подготовки его к производству. К этой группе относятся применяемые для хранения сырья емкости (силосы, бункеры, цистерны); контрольно - измерительные приборы, оборудования для учета, поступающего в склады и отпускаемого на производство сырья; посеиватели и аппараты для удаления ферропримесей; жирорастопители соли, сахара(БХМ).

2. Оборудование для дозирования сырья. К этой группе относятся: дозаторы муки периодического и непрерывного действия; дозировочные станции периодического действия; смесители и дозаторы воды; дозаторы дрожжевого, солевого и сахарного растворов; дозаторы заквасок и опары (марка Х-450).

3. Оборудование для приготовления теста. К этой группе относятся: все машины и аппараты для периодического и непрерывного замеса опары и теста; емкости для выбраживания опары и теста; машины и механизмы для перегрузки опары в тестомесильные машины и теста в тестораздельное оборудование («Зеевер-Рондо»,» Кемпер»,» Глимэк»,» Свеба-Дален»).

4. Оборудование для деления, формования и расстойки теста. К этой группе относятся: машины для деления и формирования теста; установки для предварительной расстойки тестовых заготовок; механизмы для раскладки тестовых заготовок, а формы, на листы; механизмы для надрезки и наколки тестовых заготовок («Диосна»).

5. Печи. К этой группе относятся: все хлебопекарные печи со стационарными, конвейерными люлечно-подиковыми и ленточными подами; механизмы для регулирования продолжительности выпечки; механизмы для выгрузки готовых изделий; контрольно измерительные приборы для определения температуры и влажности среды и регулирования теплового и влажностного режимов пекарной камеры; приборы и механизмы для сжигания топлива («Мива», «ППП», «ФТЛ2», «Белогорье», V62N).

6. Оборудование хлебохранилищ и экспедиций. К этой группе относятся механизмы и установки для перемещения и остывания готовой продукции, сортировки и укладки ее в тару и контроля отпуска в торговую сеть(вагонетки).

7. К вспомогательному оборудованию относятся машины и механизмы, применяемые для выполнения операций по очистке и смазке форм листов, для санитарной обработки хлебных лотков, для упаковки хлебных изделий и т.п. (линия «Вернер-Пфляйдерер», автомат «Свифт»).

3.3 Сырье и материалы, используемые на данном предприятии. Поставщики сырья, цены на сырье

Поставщики и объемы поставок сырья в 2007 году

Наименование	Ед. изм	Кол-во	Поставщик
Мука ржаная обдирная	Тонн	1131	ООО «Регионы» ТД»
Мука ржаная сеяная	Тонн	1048	ООО «Регионы» ТД»
Мука пшеничная 2 с	Тонн	200	ООО «Регионы» ТД»
Мука пшеничная 1 с	Тонн	1870	ООО «Регионы» ТД»
Мука пшеничная в/с	Тонн	2680	ООО «Регионы» ТД»
Солод белый и красный	Тонн	14	ООО «Регионы» ТД»
Отруби пшеничные	Тонн	28	ООО «Регионы» ТД»
Сахар	Тонн	124	ООО «Славмир»
Сироп сахарный	Тонн	103	СП «Ароматик» г. Держинск
Масло сливочное	Тонн	3,2	ООО «Славмир»
Масло растительное	Тонн	73,2	ООО «Славмир»
Молоко сухое обезжиренное	Тонн	5	Шахунский молкомбинат
Маргарин	Тонн	32	НМЖК
Повидло яблочное	Тонн	3,7	СоюзАгроСнаб, ООО
Дрожжи	Тонн	97	АГРОПРОМСЕРВИС
Соль пищевая	Тонн	115	АГРОПРОМСЕРВИС
Меланж	Тонн	31	Сеймовская птицефабрика
Изюм	Тонн	9	РУСАГРО
Мак	Тонн	21	РУСАГРО
Орех	Тонн	47	РУСАГРО
Кунжут	Тонн	19	РУСАГРО
Глазурь шоколадная	Тонн	23	Агроконцерн «Кондитер-Люкс»
Патока крахмальная	Тонн	8	ООО «ТК «Церера»
Яйцо	Тонн	43,5	Сеймовская птицефабрика
Мед	Тонн	0,2	АГРОПРОМСЕРВИС
Молоко сгущенное с сахаром	Тонн	27	АГРОПРОМСЕРВИС
Желатин	Тонн	21	АГРОПРОМСЕРВИС
Спирт	Тонн	0,101	ОАО «Сордис»
Коньяк	Тонн	0,247	ОАО «Сордис»



Наименование и расположение поставщика	Объемы поставок	Цена за 1 т, рублей	Показатели качества
	Количество тонн	% от общего объема
ООО «Регионы» ТД», Москва	6971	89,6	Ржаная обдирная-6000 руб. ржаная сеяная-9500 руб. пшеничная в/с-10000 руб. пшеничная 1с-7000 руб. пшеничная 2с-6500 руб. отруби пшеничные-6200 руб.	Предприятие-производитель гарантирует соответствие муки требованиям стандарта
ООО «Славмир», Белорусия	200,4	2,6	32500 руб.-за растительное масло; 144000 руб.-за сливочное масло Сахар-58000 руб.	Соответствует 2005.12.22 - ГОСТу на подсолнечное масло; Масло сливочное ГОСТ Р 52253-2004; Сахар-песок ГОСТ 21-94
СП «Ароматик», г. Держинск, Нижегородская область	103	1,3	58000 руб.	Сироп сахарный соответствует ГОСТ Р 50546-93
Шахунский молкомбинат, г. Шахунья, Нижегородская область	5	0,06	52000 руб.	Соответствует ГОСТ 10970-87 Молоко сухое обезжиренное
НМЖК, Нижний Новгород	32	0,4	49250 руб.	Соответствует ГОСТ Р 52178-2003
СоюзАгроСнаб, ООО, Нижегородская область	3,7	0,05	21500 руб.	Соответствует Повидло яблочное ГОСТ Р 51934 - 2002
АГРОПРОМСЕРВИС, Краснодарский край	260,2	3,3	Дрожжи-150000 руб.	ГОСТ Р 52189-2003
			Соль пищевая-5400 руб.	ГОСТ Р 52482-2005 Соль поваренная пищевая.
			Молоко сгущенное с сахаром-25200 руб.	ГОСТ 2903-78 Молоко цельное сгущенное с сахаром.
			Мед-125000 руб.	ГОСТ 19792-2001. Мед натуральный.
			Желатин-8800 руб.	ГОСТ 11293-89 Желатин.
Сеймовская птицефабрика, г. Сейма Нижегородская область	74,5	1,0	Меланж-58000 руб.	ГОСТ Р 53155-2008
			Яйцо куриное-25000 руб.	Яйцо куриное. ГОСТ Р52121-2003
РУСАГРО, Московская область п. Коммунарка	96	1,2	Изюм-39000 руб.	ГОСТ 51074-2003
			Мак-90000 руб.	ГОСТ Р 52533-2006 - Мак пищевой.
			Орех-64000 руб.	ГОСТ 16834-81 Орехи фундука.
			Кунжут-100000 руб.	ГОСТ 9578-87 Семена кунжута.
Агроконцерн «Кондитер-Люкс», Орловская обл., г. Мценск	23	0,3	55000 руб.	ГОСТ Р 51074-2003-шоколадная глазурь
ООО «ТК «Церера», г. Казань	8	0,1	22000 руб.	Соответствует ГОСТ Р 52060-2003
ОАО «Сордис», г. Нижний Новгород	0,348	0,004	Спирт-59000 руб.	ГОСТ 51652 2000 спирт этиловый ректификованный высшей очистки
			Коньяк-60000 руб.	ГОСТ Р 51618-2000
итого	7777,148	100%	х	х

3.4 Трудовые ресурсы, используемые на данном предприятии, система оплаты труда

Организация оплаты труда включает тарифную систему, формы и системы оплат труда, системы премирования и нормирования труда.

Тарифная система включает тарифные справочники, где проводятся классификация работника по категориям и областям. Тарифные коэффициенты, которые показывают соотношение оплаты труда с квалификацией работников, тарифные ставки, которые представляют собой размер оплаты труда за единицу времени, а также доплаты симулирующего характера. Часовая тарифная ставка устанавливается с учетом квалификации рабочего, условий труда и не должна быть меньше минимально установленной тарифной ставки (т.е. тарифной ставки I разряда). На предприятии применяют следующие формы заработной платы: сдельная, повременная и контрактная. Каждая из этих форм подразделяется на несколько систем, позволяющих учесть особенности организации и условий труда. Повременной называется такая форма оплаты, при которой заработная плата работнику начисляется по установленной тарифной ставке или окладу за фактически отработанное или рабочее время. При сдельной оплате труда заработная плата работнику начисляется в заранее установленном размере за каждую единицу выполненной работы или изготовленной продукции. Сдельная и повременная формы заработной платы подразделяется на отдельные системы оплаты труда: сдельно-премиальную и повременно-премиальную. Различного рода вознаграждения и материальные поощрения работников происходят из фонда потребления, что является важным мотивирующим фактором. Каждая премиальная система включает в себя в качестве обязательных элементов: показатели премирования; условия премирования; размеры и шкалу премирования; круг премируемых работников.

1. Для расчета внутрипроизводственных тарифных сеток на предприятии применяются две группы тарифных ставок для двух групп рабочих цехов и подразделений с превышением первой группы ставок по отношению ко второй на 9%. Это сделано в целях дифференцирования этих двух групп рабочих по основным тарифообразующим факторам: интенсификации, условиям труда, видам работ.

2. В I группу рабочих включены основные рабочие (за исключением вспомогательных рабочих, таких как кладовщик, плотник, столяр, уборщик производственных и служебных помещений) основных цехов и подразделений предприятия.

3. Во II группу включены вспомогательные рабочие основных, а также рабочие вспомогательных цехов и подразделений.

4. Для рабочих двух групп устанавливается единая тарифная сетка, состоящая из 6-ти разрядов.

5. Межразрядные тарифные коэффициенты, выражающие отношение ставок соответствующих разрядов к ставке рабочего I разряда, а также сами ставки рабочих I разряда по двум группам, устанавливаются директором.

6. Тарифные ставки служат основой для определения следующих доплат.

7. Тарифные ставки служат основой для определения размера премий по итогам работы за месяц, вознаграждения по итогам работы за год, согласно соответствующим Положениям.

1. Для оплаты труда руководителей, специалистов и служащих (далее РСС) на предприятии предусмотрена схема должностных окладов, состоящая из 18 уровней оплаты. Каждый уровень, в свою очередь, разделен на? уровня. Каждому из уровней (в т.ч.? уровня) соответствует межразрядный коэффициент, выражающий отношение оклада соответствующего уровня (? уровня) к месячной тарифной ставке рабочего I разряда по второй группе ставок.

2. Уровни оплаты для должностей устанавливаются согласно Приложению №2 к настоящему Положению.

3. Должностные оклады служат основой для установления доплат и надбавок.

Уровень производительности и оплаты труда в цехе переработки продукции

показатели	2007 г.	2008 г.	2009 г.
Среднесписочное число работников, чел.	628	641	665
Среднемесячная зарплата одного работника, руб.	11125,7	12236,8	14023,7
Годовой заработок работника, руб.	133508,4	146841,6	168284,4
Выработано продукции, тыс. руб.	582432,4	585824,7	592615,3
Выработка на одного работника тыс. руб.	927,4	913,9	891,2
Переработано сырья, тонн(центнеров)	7777,148	7006,5	6349,5
Переработано одним работником, тонн	12,4	10,9	9,5

3.5 Управление качеством продукции на предприятии

Схема контроля за качеством

Все операции по технохимическому контролю осуществляет производственная лаборатория.

Все сырье при поступлении на предприятие подвергается строгому контролю, согласно действующей МТД.

Отбор проб образцов осуществляется работниками лаборатории. Физико-химические показатели качества сырья определяется по ГОСТам.

Мука Сахар Маргарин Яичный порошок Яйцепродукты Дрожжи сухие Соль Молоко сухое молоко сгущенное	ГОСТ 26574 ГОСТ 21 ГОСТ 240 ГОСТ 2858 ГОСТ 30363 ГОСТ 28483 ГОСТ Р51574 ГОСТ 10970 ТУ 9227-001-45325092-98

Количество применяемого сырья должно соответствовать требованиям действующей нормативным документам, мадино-биологическим требованиям, действующей нормативной документации, санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Госсанэпидемнадзора РФ.

Контроль технологического процесса

Технохимический контроль на различных стадиях технологического процесса осуществляется цеховым технологом, а так же работниками лаборатории, которые результаты контроля фиксируют в журнале контроля производства.

Контроль включает проверку выполнения рецептур, качества полуфабриката, выполнения технологического режима по кислотности, температуры и продолжительности брожения, массы кусков теста, продолжительности растойки и выпечки, укладка изделий и количественных показателей технологического процесса.

Контроль готовой продукции

Контроль годовой продукции проводят в соответствии со стандартом, технологическим условием и положении о базовой оценке.

Действующие в настоящее время нормы качества на готовые изделия устанавливают: Вид изделия (весовой, штучный), их выпечка (подовой, формовой), Органолептические показатели (форма, поверхность, окраска), состояние мякиша (пропеченность, прожег, пористость), вкус, запах.

Правила отбора проб для контроля хлебобулочных и сдобных изделий изложена в ГОСТ 5667-65

Все анализы технолог или лаборант заносит в специальный журнал.

Промышленная санитария

Выработку хлеба и хлебобулочных изделий на предприятиях проводят в соответствии с «санитарными правилами для предприятий хлебопекарной промышленности» и «инструкцией по предотвращению попадания посторонних предметов в продукцию хлебопекарных предприятий».

Реализуемые отходы (выбой из мешков, мучной счет, отходы при зачистке в производстве не подлежат их используют на внепроизводственной нужды в установленном порядке).

Контроль за выполнением гигиенического режима и санитарных правил на предприятии возлагается на начальника производства и начальников смен (бригадиров).

3.6 Обеспечение экологической и технической безопасности производства

Обеспечение здоровых и безопасных условий труда на производстве возложено на администрации предприятия. Начальник производства, мастера, пекаря непосредственно занимаются созданием на рабочих местах условий полной безопасности, при которых исключались бы несчастных случаи. Они проводят необходимый инструктаж работающих и осуществляют контроль за исполнением инструкций по ТБ. На предприятии в штате имеется инженер по ТБ.

Ежегодно разрабатываются мероприятия по направленные на создание здоровых и безопасных условий труда. Работникам связанным с вредными условиями выдается молоко, увеличивается очередной отпуск.

Опасные производственные факторы

На работников участка, занятых в производстве продукции могут следующие факторы:

1. Физические - это движущиеся механизмы оборудования, горячие поверхности оборудования, освещенность состояние воздушной среды в рабочей зоне.

2. Психико-физиологические - интенсивность труда, рабочая поза (сидя, стоя), тяжесть труда.

Гарантии по безопасности

Гарантии по безопасности перед работниками участка, направлены на предотвращение несчастных случаев на производстве и профессиональных заболеваний. Работникам выдается специальная одежда и обувь, индивидуальные средства защиты, регулярно проводятся инструктажи по техники безопасности. На предприятии существует ряд выплат социально медицинского характера, оплата больничных мест. Охрана труда на участке письменно подкреплена сборником инструкцией по ОТ для каждого рабочего места и общими требованиями по безопасности труда. Все требования изложенные в инструкциях работниками цехе обязаны выполнять.

Источники загрязнения окружающей среды и их локализация

На предприятии ОАО «Хлеб» разработан «экологический паспорт» который согласован председателем государственного комитета охраны природы г. Нижнего Новгорода. В паспорте дана характеристика источников выделения и выбросов вредных веществ в атмосферу, их количество. В паспорте дан расчет и утверждены предельно допустимые выбросы по следующим показателям:



Взвешенные вещества Ванадия пятиокися Марганца оксиды Сажа Сернистый ангидрид за год Углерода оксид за год Фтористый водород Всего	0,0019 кг 0,089 кг 0,0009 кг 0,0216 кг 30,106 кг 16,069 кг 4,776 кг 53,1172 кг

Превышение предельно-допустимых норм выбросов (ПДВ) по предприятию нет. Для снижения ПДВ проводится капитальный ремонт печей. По инвентаризации отходов производства и потребления по экологическому паспорту. Комплекс защитных мер по предупреждению загрязнения биосферы выбросами предприятий предусматривает такие мероприятия, как: разработка и применение малоотходных и безотходных технологических процессов, машин и оборудования, включая повышение герметичности оборудования; сокращение технологических операций, длины транспортных коммуникаций и т.д.; снижение норм потребления сырья; утилизация отходов; разработка и использование серийного газоочистного и пылеулавливающего оборудования для защиты атмосферы от вредных веществ; применение оборотного и повторного водоснабжения; оснащение действующих предприятий эффективными системами очистки сточных вод и установок пыле - газоочистки для повышения их эффективности, а также развитие пропаганды охраны природы; подготовку специалистов в области охраны окружающей среды.

4. Экономические показатели работы предприятия за последние 3 года

4.1 Доходы предприятия (выручка от реализации продукции)

Наименование продукции	выручка от реализации продукции, тыс. руб.
	2007	2008	2009
Хлеба формовые	245000	290010	292770
Хлеба подовые	100660	110000	120000
Булочные из муки в/с	125000	140000	150000
Булочные изделия 1 с	50000	60000	80000
Сдобные изделия	175000	190000	200000
Кондитерские изделия	150000	100000	50000
Итого	845660	890010	892770

4.2 Показатели себестоимости производимой продукции

	2007 г.	2008 г.	2009 г.
Материальные затраты, тыс. руб.	549730	541090	642990
Затраты на оплату труда, тыс. руб.	143280	162990	112170
Отчисления на социальные нужды, тыс. руб.	49000	57690	38510
Амортизация, тыс. руб.	15720	14430	12490
Прочие затраты, тыс. руб.	31170	45730	24250
Итого затрат, тыс. руб.	788900	821930	830410

4.3 Цены на реализуемую продукцию, динамика цен

Хлеб и хлебобулочные изделия	2007	2008	2009
Хлеб «Дарницкий» подовой	11,20	14,00	16,00
Хлеб «Дарницкий» формовой	11,80	13,50	16,00
Хлеб белый высший сорт	12,00	14,50	16,50
Хлеб белый первый сорт	11,30	13,00	15,50
Батон нарезной	11,00	14,00	16,00
Батон Столовый	8,00	10,50	12,50
Батон Особый	9,00	9,50	10,50
Булка Черкизовская	10,00	11,00	11,50
Булка сдобная	5,00	5,20	5,50
Булочная мелочь	6,00	7,50	8,00
торты	145,00	160,00	180,00
пирожные	10,00	12,00	14,00

4.4 Показатели рентабельности производства и реализации каждого вида продукции

Показатели	2007 г.	2008 г.	2009 г.
Рентабельность активов	5,80%	1,67%	9,65%
Рентабельность собственного капитала	9,75%	4,25%	15,05%
Рентабельность продаж (прибыль от продаж / выручку)	3,87%	3,34%	5,71%
Рентабельность окупаемости затрат (прибыль от продаж /себестоимость)	4,41%	3,67%	6,37%

Чистый доход от реализации единицы продукции:

2007 год: 100180-68440=31740/31428=1,01

2008 год: 76450-47480=

2009 год: 91310-41000=

4.5 Общий финансовый результат (сумма прибыли и убытка, их динамика), тыс. руб.

Показатели	Года
	2007	2008	2009
Выручка от продажи товаров, продукции, работ, услуг	820640	866900	880720
Себестоимость проданных товаров	720460	790450	789410
Валовая прибыль	100180	76450	91310
Коммерческие расходы	68440	47480	41000
Управленческие расходы	х	х	х
Прибыль от продаж	31740	28970	50310
Прочие доходы и расходы	х	х	х
Проценты к получению	х	х	20,0
Проценты к уплате	274,0	161,0	х
Доходы от участия в других организациях	290	х	110
Прочие операционные доходы	6880	2160	420
Прочие операционные расходы	1034	657	467
Внереализационные доходы	1410	1510	930
Внереализационные расходы	8070	14270	8530
Прибыль(убыток) до налогообложения	19170	10190	38770
Налог на прибыль	6570	3900	17780
Чистая прибыль	12600	5170	20990

Заключение

Таким образом, прибыль - это денежное выражение основной части накоплений, создаваемых предприятиями любой формы собственности.

Прибыль как конечный финансовый результат является важнейшим показателем оценки хозяйственной деятельности предприятия.

Как важнейшая категория рыночных отношений прибыль выполняет определенные функции. Вместе с тем на величину прибыли и ее динамику воздействуют факторы как зависящие, так и не зависящие от усилий хозяйствующего субъекта.

Для раскрытия темы и достижения цели курсовой работы были выполнены конкретные задачи.

Рассмотрим способы роста прибыли и повышения рентабельноти ОАО «ХЛЕБ»:

Первый способ - сократить переменные расходы на единицу товаров и услуг. Это можно сделать за счет сокращения расходов на покупку материалов, а также на оплату подрядчиков, увеличения объема оказанных услуг.

Второй способ подразумевает сокращение доли постоянных затрат в общем объеме затрат за счет: подбора квалифицированного коллектива; оптимальной расстановки персонала по рабочим местам; эффективного использования денежных средств; повышения эффективности инвестиций в оборудование.

Третий способ - это увеличить выручку от реализации за счет повышения объема реализации товаров и услуг. Этого можно добиться за счет: повышения доли времени эффективной работы; ускорения темпов работы.

Таким образом, предприятию необходимо урезать коммерческие расходы и сократить себестоимость продукции. Для сокращения себестоимости необходимо повысить производительность труда, внедрив более производительное оборудование, повысить квалификацию сотрудников, использовать ресурсосберегающие технологии.

Список литературы

1. Абрютина М.С., Грачев А.В. Анализ финансово-экономической деятельности предприятия: Учебно-практическое пособие. - 3-е издание, переработанное и дополненное. - М.: Издательство «Дело и сервис», 2001.-272 с.

2. Анализ хозяйственной деятельности в промышленности/ Н.А. Русак, В.И. Стражев, О.Ф. Мигун и др. Под общей редакцией В.И. Стражева. - 4-е изд., испр. и доп. - Мн.: Высшая школа, 1999. - 398 с.

3. Уткин Э.А.: Финансовый менеджмент Учебник для вузов. - М.: Издательство» Зерцало», 1997.-279 с.

4. Экономический анализ: Учебник для вузов/ Под ред. Л.Т. Гиляровской. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2001. -527 с.

5. Дусаева, Е.М. Совершенствование учета финансовых результатов и определение доходности сельскохозяйственного производства/ Е.М Дусаева, М.И. Цыгулева. // Бухгалтерский учет в сельском хозяйстве-2008. - №9-с. 36-39

6. Ковалев, В.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия./ - В.В. Ковалев, О.Н. Волкова. - М.: Проспект, 2009.-532 с.

7. Конева, А.А. Методика прогнозирования в системе управления денежными потоками сельскохозяйственными организациями/ А.А. Конева // Бухгалтерский учет в сельском хозяйстве-2008 - №10 - с. 36-40

Размещено на Allbest.ru