Анализ деятельности хлебопекарни ООО "Сормово"
Производство и реализация хлеба – сфера деятельности хлебопекарни ООО "Сормово". Организационная структура, функции структурных подразделений. Виды выпускаемой продукции. Технические характеристики оборудования, неисправности и способы их устранения.
| Рубрика | Экономика и экономическая теория |
| Вид | отчет по практике |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 26.09.2011 |
| Размер файла | 29,9 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Содержание
- Общее ознакомление с предприятием
- Область деятельности
- Организационная структура
- Основные функции предприятия
- Виды выпускаемой продукции
- Оборудование, используемое в процессе производства
- Поверка оборудования
- Технологическое оборудование и средства измерения
- Технические характеристики оборудования
- Разладка оборудования
- Заключение
Общее ознакомление с предприятием
Юридический адрес: 429300 Чувашская Республика, Канашский район, д.Д. Сормы, ул. Шоссейная, д.18
Адрес производителя: Чувашская Республика, Канашский район, д.Д. Сормы, ул. Шоссейная, д.18
ИНН: 2123006630
Расчетный счет: 40702810411020000156
Банк Чувашский РФ ОАО "Россельхозбанк" г. Чебоксары
Кор. Счет: 30101810600000000752
БИК: 049706752
Код по ОКПО: 71032498
OOO "Сормово" представляет собой хлебопекарню, которая занимается производством хлеба и хлебобулочных изделий. Хлебопекарня была открыта в 2004 году. В настоящее время на комбинате функционирует один цех по производству хлебобулочных изделий с производительностью более 40 т/сут. Хлебопекарня предоставляет свою продукцию в 35 магазина. Ассортимент включает 25 наименования продукции и постоянно обновляется с учетом потребностей заказчиков, производственно-технологических и финансовых возможностей предприятия. Общество с ограниченной ответственностью "Сормово" является юридическим лицом и действует на основании Устава.
Хлебопекарня работает в три смены. На данном предприятии применяется как механизированный, так и ручной труд, так как процесс производства хлеба не является технологически сложным. Оборудование, используемое на мини-пекарни - это хлебопекарные печи, тестомесильная машина (тестомес), фасовочные и товарные весы. Также применяется сопутствующее оборудование: стеллажи для хранения сырья и стеллажи для готовой продукции.
Процесс приготовления и выпечки хлеба последователен и несложен. Основная работа по производству хлеба отведена пекарю. Вначале он просеивает муку, затем готовит опару, которая выстаивается 4 часа, далее в тестомесе замешивается тесто, полученная масса делится пекарем на порции и взвешивается на весах. После происходит формовка и хлеб попадает в хлебопекарную печь, а оттуда на прилавки магазинов.
Область деятельности
Сфера деятельности хлебопекарни - это пищевая промышленность. Она занимается производством и реализацией хлеба. В среднем за сутки производится 1т хлеба. Доставка хлеба - это ежедневный, бесперебойный процесс. Развоз свежего хлеба начинается с 10 утра, и реализуется в 35 продуктовых магазинах. Главной целью предприятия "Пекарня" является удовлетворение потребностей населения в потреблении свежего хлеба и хлебобулочных изделий. Также пекарня как производственное предприятие, предполагает предоставление рабочих мест. В настоящий момент на хлебопекарне работает 54 человека. Но в связи с тем, что предполагается расширение ассортимента продукции планируется расширить и штат пекарни.
Организационная структура
Организационная структура "Хлебопекарни" представлена в виде схемы на рис.1.
Рис.1 Организационная структура
Пятьдесят четыре человека (1 директор, 1 зам. директора, 3 бухгалтера, 1 зам. по коммерческой деятельности, 12 пекарей, 1 подсобный рабочий и 6 водителей, 2 технолога,1 зав. складом, 3 мастера), которые в настоящий момент работают на пекарне, все они подчиняются коммерческому директору.
Основные функции предприятия
Функции структурных подразделений:
Бухгалтер занимается учетом бухгалтерской документации. Контролирует все важнейшие функции предприятия. Проводит экономический анализ производственных процессов. Осуществляет проверки и документальные ревизии.
Зам. по коммерческой деятельности осуществляет руководство хозяйственно-финансовой деятельностью предприятия в области материально-технического снабжения, заготовки и хранения сырья, сбыта продукции. Обеспечивает выполнение обязательств по поставкам продукции (по количеству, ассортименту, качеству, срокам). Осуществляет контроль за выполнением плана реализации продукции. Организует работу складского хозяйства.
Пекари обеспечивают выполнение плана выпуска продукции. Подготавливают заявку на необходимые продовольственные товары, обеспечивают их своевременное получение со склада. Контролируют качество сырья, соблюдение технологии приготовления и санитарных правил. Осуществляют правильную организацию производственного процесса.
Кладовщик следит за наличием материальных ресурсов и готовой продукции на складе. Участвует в проведение инвентаризации. Осуществляет контроль за соблюдением правил хранения товара на складе, подготовкой готовых изделий к реализации. Оформляет необходимые документы, составляет отчетность.
Хозяйственник убирает помещения и содержит их в чистоте. Осматривает объект, проверяет освещение и охранопожарную сигнализацию.
Водитель занимается развозом готовой продукции по торговым точкам и заполнением накладных на товар.
Функции выпускаемой продукции:
Производитель работает на потребителя, этот факт определяет основные функции оказываемых услуг любого предприятия и в частности предприятия "Пекарня". "Пекарня" занимается производством хлеба, который занимает важное место в пищевом рационе человека. Хлеб - полезный биологический продукт, который содержит большое количество веществ, необходимых для организма человека. Это белки, белковые соединения, высокомолекулярные жиры, крахмал, а также витамины. Особенно в хлебе много содержится витаминов группы В, необходимых для нормального функционирования нервной системы человека. Независимо от времени года или погоды, хлеб всегда будет покупаться, следовательно главной задачей пекарни является регулярная доставка
Виды выпускаемой продукции
Таблица 1. Перечень выпускаемой продукции ООО "Сормово"
|
№ № п. п |
Наименование |
Единица измерения (кг) |
Срок реализации |
|
|
1 |
Хлеб посадский (фор) |
0,65 |
36 час |
|
|
2 |
Хлеб посадский (под) |
0,65 |
36 час |
|
|
3 |
Хлеб цивильный (фор) |
0,65 |
36 час |
|
|
4 |
Хлеб цивильный (под) |
0,65 |
36 час |
|
|
5 |
Хлеб пшеничный |
0,5 |
24 час |
|
|
6 |
Хлеб ромашка |
0,5 |
24 час |
|
|
7 |
Сайки формовые |
0,5 |
24 час |
|
|
8 |
Батон нарезной |
0,4 |
24 час |
|
|
9 |
Батон к чаю |
0,3 |
24 час |
|
|
10 |
Лепешка "Фокаччо" |
0,3 |
24 час |
|
|
11 |
Булка "Ветю" |
0,3 |
24 час |
|
|
12 |
Сдоба "Праздничная" |
0,2 |
16 час |
|
|
13 |
Сайки листовые |
0,2 |
16 час |
|
|
14 |
"Рожки с начинкой" |
0,15 |
16 час |
|
|
15 |
Слойка Круасаны |
0,1 |
16 час |
|
|
16 |
Полешки Ядринские с маком |
1,0 |
15 сут |
|
|
17 |
Полешки Ядринские постные |
1,0 |
15 сут |
|
|
18 |
Полешки Ядринские с кунжутом |
1,0 |
15 сут |
|
|
19 |
Сухари Ванильные |
1,0 |
60 сут |
|
|
20 |
Сухари Молочные |
1,0 |
45 сут |
|
|
21 |
Сухари Киевские |
1,0 |
60 сут |
|
|
22 |
Сухари Украинские |
1,0 |
60 сут |
|
|
23 |
Сухари Ореховые |
1,0 |
45 сут |
Выпуск продукции осуществляется на основе производственных заказов. Ассортимент выпускаемой продукции постоянно обновляется с учетом потребностей заказчиков, производственно-технологических и финансовых возможностей предприятия.
Тип производства - массовое. Режим работы предприятия - непрерывный в две смены по 12 часов.
Качество выпускаемой продукции
Хлебокомбинат принимал участие во многих выставках и ярмарках и был удостоен наград за качество выпускаемой продукции. За качество выпускаемой продукции несет ответственность производственная лаборатория, а также ответственные за качество технологического процесса в каждой смене - техники-технологи. Качество продукции регламентируют ГОСТы, СТО, ТУ. Технические условия (ТУ) разрабатываются предприятием для новых видов продукции, которые являются собственными разработками предприятия. СТО разрабатываются предприятием на основе ГОСТ 52462.
Лабораторией составляются технологические инструкции. В работе используются сборники рецептур на хлебобулочные изделия. Рецептурой называют перечень и соотношение отдельных видов сырья, употребляемого в процессе изготовления определенного сорта хлеба. В рецептурах количество основного и дополнительного сырья принято выражать в кг на 100 кг муки.
Рецептура, в которой указывается сорт муки и количество дополнительного сырья, кроме воды, утверждается вышестоящими организациями (управлением, министерством). В технологических инструкциях указывается способ приготовления теста и технологический режим (продолжительность брожения, кислотность полуфабрикатов, условия выпечки изделия и др.). В центре стандартизации предприятие получает сертификат и санитарно-эпидемиологическое заключение на продукцию и производство.
|
№ № п. п |
Наименование |
Наименование НД |
|
|
1 |
Хлеб посадский (фор) |
ГОСТ 28807-90 |
|
|
2 |
Хлеб посадский (под) |
ГОСТ 28807-90 |
|
|
3 |
Хлеб цивильный (фор) |
ГОСТ 28807-90 |
|
|
4 |
Хлеб цивильный (под) |
ГОСТ 28807-90 |
|
|
5 |
Хлеб пшеничный |
ГОСТ 27842-88 |
|
|
6 |
Хлеб ромашка |
ГОСТ 27842-88 |
|
|
7 |
Сайки формовые |
ГОСТ 27844-88 |
|
|
8 |
Батон нарезной |
ГОСТ 27844-88 |
|
|
9 |
Батон к чаю |
ГОСТ 14121-88 |
|
|
10 |
Лепешка "Фокаччо" |
ГОСТ Р 52462-2005 |
|
|
11 |
Булка "Ветю" |
ГОСТ Р 52462-2005 |
|
|
12 |
Сдоба "Праздничная" |
ГОСТ Р 52462-2005 |
|
|
13 |
Сайки листовые |
ГОСТ 27844-88 |
|
|
14 |
"Рожки с начинкой" |
ГОСТ Р 52462-2005 |
|
|
15 |
Слойка Круасаны |
ГОСТ Р 52462-2005 |
|
|
16 |
Полешки Ядринские с маком |
ТУ 01710465-03 |
|
|
17 |
Полешки Ядринские постные |
ТУ 01710465-03 |
|
|
18 |
Полешки Ядринские с кунжутом |
ТУ 01710465-03 |
|
|
19 |
Сухари Ванильные |
ГОСТ 8494-96 |
|
|
20 |
Сухари Молочные |
ГОСТ 8494-96 |
|
|
21 |
Сухари Киевские |
ГОСТ 8494-96 |
|
|
22 |
Сухари Украинские |
ГОСТ 8494-96 |
|
|
23 |
Сухари Ореховые |
ГОСТ 8494-96 |
Оборудование, используемое в процессе производства
Предприятие "Пекарня" включает в себя небольшой спектр оборудования - тестомес, весы и хлебопекарные печи. Тестомесильная машина марки ТММ предназначена для замешивания теста из пшеничной и ржаной муки влажностью не менее 33%. Данная машина оснащена дежей, объем которой составляет 140 литров. Фасовочные весы серии ВСП-2/1-1 в количестве 2 штук предназначены для статических измерений массы грузов. Класс точности данных весов - средний (III) по ГОСТ 29329-92.
Весы товарные серии ВСН - 5 также предназначены для статических измерений массы грузов. Класс точности - второй (II).
Две хлебопекарные печи ХПЭ-500 и ШПЭСМ-3 предназначены для выпечки хлеба и хлебобулочной продукции.
Для более подробного ознакомления с данным оборудование, необходимо рассмотреть приведенные ниже таблицы.
Техническая документация к оборудованию
Сведения о наличии технической документации к оборудованию, используемом на предприятии "Пекарня" представлены в таблице 1.
Таблица 1
Сведения о наличии основной документации
|
№ п/п |
Наименование оборудования |
Основные документы |
||||
|
Паспорт |
Инструкция По эксплуатации |
Журнал по ремонту и техн. Обслуживанию |
График планово- предупр. ремонта. |
|||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
|
1 |
Тестомесильная машина марки ТММ |
+ |
+ |
+ |
+ |
|
|
2 |
Хлебопекарная печь ХПЭ-500 |
+ |
+ |
+ |
+ |
|
|
3 |
Хлебопекарная печь ШПЭСМ-3 |
+ |
+ |
+ |
+ |
|
|
4 |
Фасовочные весы ВСП-2/1-1 |
+ |
+ |
+ |
+ |
|
|
5 |
Товарные весы ВСН-5 |
+ |
+ |
+ |
+ |
Так как оборудование довольно новое, на него имеется вся основная техническая документация, которая находится в ведение заместителя по коммерческой деятельности.
Поверка оборудования
Наличие информации о проведении поверок средств измерения представлено в таблице 2.
Таблица 2
Сведения о поверке и калибровке оборудования
|
№ п/п |
Наименование оборудование |
Основные документы |
|||
|
Акт |
Свидетельство |
Отметка в журнале |
|||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
|
1 |
Фасовочные весы ВСП-2/1-1 |
Годны и допущены к эксплуатации |
+ |
||
|
2 |
Фасовочные весы ВСП-2/1-1 |
Годны и допущены к эксплуатации |
+ |
||
|
3 |
Товарные весы ВСН-5 |
Годны и допущены к эксплуатации |
+ |
Все весы по результатам поверки признаны годными и допущены к эксплуатации.
Технологическое оборудование и средства измерения
Используемое оборудование и средства измерения, используемые в процессе производства продукции, представлены в таблице 3
Таблица 3
Оборудование, используемое в процессе производства
|
№ п/п |
Наименование оборудование |
Средства измерения |
|
|
1 |
Хлебопекарная печь ХПЭ-500 |
Встроенный термометр, предел измерения 400 оС |
|
|
2 |
Хлебопекарная печь ШПЭСМ-3 |
Встроенный термометр, предел измерения 310 оС |
|
|
3 |
Фасовочные весы ВСП-2/1-1 |
Предел измерения 3 кг |
|
|
4 |
Товарные весы ВСН-5 |
Предел измерения 150кг |
Технические характеристики оборудования
Основные технические характеристики составлены на основе паспорта на оборудование и представлены в таблице 4.
оборудование неисправность хлебопекарня продукция
Таблица 4
Спецификация оборудования
|
Позиция |
Наименование и техническая характеристика оборудования и материалов |
Тип, марка оборудования, обозначение документа |
Завод изготовитель |
Материальное исполнение |
Масса единицы оборудования |
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
|
1 |
Хлебопекарная печь |
ХПЭ-500 |
Г. Саратов "Восход" |
Корпус выполнен из нержавеющей стали |
370 |
|
|
2 |
Хлебопекарная печь |
ШПЭСМ-5 |
Г. Вязьма ОАО "Вяземский машинный завод" |
Корпус выполнен из нержавеющей стали |
320 |
|
|
3 |
Фасовочные весы |
ВСП-2/1-1 ГОСТ 29329-92 |
Г. Чебоксары "Торгтехника" |
Накладная платформа из нержавеющей стали |
0,58 |
|
|
5 |
Товарные весы |
ВСН-3 ГОСТ 24104-95 |
Г. Чебоксары "Торгтехника" |
Сталь, верхняя накладка из нержавеющей стали |
15 |
|
|
6 |
Тестомесильная машина марки |
ТММ |
Г. Вязьма ОАО "Вяземский машинный завод" |
Корпус выполнен из нержавеющей стали |
500 |
Разладка оборудования
Любое оборудование ломается, ничто не может работать вечно. Не исключением является и оборудование, используемое на предприятии "Пекарня". Неисправности оборудования и способы их устранения на период прохождения практики отражены в таблице 5.
Таблица 5
Разладка оборудования
|
№ п/п |
Наименование оборудование |
Вид неисправности |
Количество неисправностей за текущий период |
Причина возникновения неисправности |
Способ устранения неисправности на месте (если это предусмотрено) |
Сроки устранения |
Отметка об устранении |
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
|
|
1 |
Хлебопекарная печь ШПЭСМ-3 |
поломка |
1 |
Деформация подового листа |
Замена подового листа |
1 день |
+ |
Неисправность хлебопекарной печи отрицательно сказалась на технологическом процессе - объем выпускаемой продукции сократился практически вдвое. Что повлекло за собой уменьшение дохода, получаемого от реализации готовой продукции. Также значительные средства были направлены на устранение неисправности. Но благодаря быстрому устранению разладки технологический процесс возобновился, и на следующий день было отмечено увеличение объема выпускаемой продукции на 5%.
Неисправность произошла ввиду неправильного технического обслуживания оборудования. Оно не соответствовало указаниям, прописанным в паспорте на данное оборудование.
Заключение
В заключении хотелось бы сделать некоторые выводы о работе ЧП "Пекарня".
Производство и реализация хлеба и хлебобулочных изделий на данном предприятии - это отлаженный и бесперебойный процесс. На настоящий момент пекарня располагает небольшим производственным помещением и малым штатом сотрудников. Но в ближайшее время за счет увеличения объемов производства и ассортимента выпускаемой продукции, предполагается увеличение площади пекарни и склада, расширение штата и закупка нового оборудования.
ЧП "Пекарня" активно сотрудничает с торговыми предприятиями Красноармейского района. Постепенно увеличивая объем поставляемой продукции в магазины.
На пекарне используется как ручной труд, так и механизированный. Используемого оборудования на пекарне немного и на данный момент оно находится в хорошем техническом состоянии. За время прохождения практики была отмечена только одна неисправность, которую быстро устранили. Разладка оборудования большой минус в производственном процессе. Для предотвращения неполадок необходимо строгое соблюдение правилам технического обслуживание и регулярное проведения профилактик.
В целом хочу отметить, что предприятие "Пекарня" имеет хорошие перспективы для дальнейшего развития. Поэтому я думаю о дальнейшем прохождении второй производственной практики на данном предприятии.
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Численность персонала хлебопекарни. Сегментация рынка потребителей. Анализ основных конкурентов. Реклама продукции хлебопекарни. Иерархия управления предприятием. Страхование экономических рисков. Расчет общей стоимости затрат, выручки от реализации.
бизнес-план [58,7 K], добавлен 18.10.2012Конкурентоспособность продукции: показатели ее оценки и пути повышения в современный период на примере производственной деятельности "Хлебопекарни". Анализ ее финансово-хозяйственная деятельности. Проект создания цеха по производству макаронных изделий.
дипломная работа [1,2 M], добавлен 06.06.2009Характеристика предприятия, признаки классификации, виды выпускаемой продукции, экономические связи. Структура управления, функции основных структурных подразделений. Характеристика энергетического хозяйства, основные направления экономии энергоресурсов.
курсовая работа [124,9 K], добавлен 20.02.2009Затраты на производство продукции, их формирование и учет. Анализ и основные характеристики финансово-хозяйственной деятельности предприятия "ЧЭАЗ". Структура затрат на производство продукции по основной деятельности и себестоимость продукции.
курсовая работа [79,8 K], добавлен 26.12.2007Сущность и значение себестоимости продукции как экономической категории и ее виды. Состав и классификация затрат на производство и реализацию продукции. Анализ производственно-хозяйственной деятельности ОАО "УМПО", динамика и структура основных фондов.
курсовая работа [1,1 M], добавлен 28.05.2013Общая характеристика предприятия "Брестский завод молочных продуктов". Организационно-производственная структура предприятия. Анализ товарной продукции. Анализ ассортимента выпускаемой продукции. Анализ выпуска продукции. Реализация продукции завода в РФ.
реферат [143,8 K], добавлен 13.12.2008Производство хлебобулочных изделий - основной вид деятельности ООО "ЭкоХлеб". Ассортимент продукции, машинно-аппаратурная схема производства подового хлеба. Конструкция технологического оборудования. Электроснабжение предприятия, охрана окружающей среды.
отчет по практике [904,3 K], добавлен 02.04.2014Коллективная форма собственности ОАО "Мозырский НПЗ". История предприятия, виды деятельности, организационная структура. Темп роста объема производства продукции в сопоставимых ценах. Реализация трех этапов реконструкции. Планирование четвертого этапа.
реферат [39,0 K], добавлен 28.05.2009Организационная структура предприятия и ассортимент выпускаемой продукции, основные цели и виды деятельности. Технологические процессы предприятия. Комплексная система управления качеством. Функции службы маркетинга, формы и системы оплаты труда.
отчет по практике [533,8 K], добавлен 30.08.2015История развития, структура и ассортимент выпускаемой продукции предприятия. Анализ финансовой деятельности и денежных потоков. Суть, функции, организация, планирование и пути усовершенствования инновационной деятельности "ХПЗ им. Т.Г. Шевченко".
отчет по практике [599,1 K], добавлен 24.06.2011
