Конкуренция в современном мире

Размещено на http://www.allbest.ru

Содержание

конкуренция предприятие общественный питание цена

Введение

1. Формирование цен на продукцию предприятия

1.1 Ценовая политика предприятия

1.2 Методы расчета цены

1.3 Смета и калькуляция

1.4 Вычисление себестоимости единицы продукции в предприятиях общественного питания

1.5 Расчет средней продажной цены одного блюда предприятий общественного питания

Заключение

Используемая литература



Введение

Конкуренция (лат. concurrentia, от лат. concurro -- сбегаюсь, сталкиваюсь) -- борьба, соперничество в какой-либо области. Деловая конкуренция -- тип соревнования, возникающий между хозяйствующими субъектами, каждый из которых своими действиями ограничивает возможность конкурента односторонне воздействовать на условия обращения товаров на рынке, то есть о степени зависимости рыночных условий от поведения отдельных участников рынка.

Пять составляющих деловой конкуренции:

- Конкуренция между уже существующими участниками или игроками на рынке;

- Конкуренция между потенциальными участниками рынка;

- Конкуренция со стороны суррогатов какого-либо товара или услуги; (например, конкуренция продавцов кожзаменителя и кожи);

- Рыночное давление со стороны покупателей направленное на занижение цены;

- Рыночное давление со стороны поставщиков сырья, направленное, естественно на завышение цены.

Виды цен: Розничной называется цена, которая устанавливается на товар, продаваемый в личное потребление в малых количествах. В соответствии с ГОСТ Р 51303-99 розничная цена определена как цена товара, реализуемого непосредственно населению для личного, семейного, домашнего использования по договору розничной купли-продажи. Розничные цены включают издержки производства и обращения, прибыль предприятий, налоги и складываются с учётом ситуации на рынке.

Оптовой (или отпускной) называется цена, которая устанавливается на товар, продаваемый крупными партиями (оптом). В соответствии с ГОСТ Р 51303-99 оптовая цена определена как цена товара, реализуемого продавцом или поставщиком покупателю с целью его последующей перепродажи или профессионального использования.

Закупочная цена -- вид оптовой цены, применяемый при закупках сельскохозяйственной продукции государством на внутреннем рынке. Закупочные цены дифференцируются в зависимости от качества продукции и с учётом географической сегментации рынка. В соответствии с ГОСТ Р 51303-99 закупочная цена определена как цена сельскохозяйственной продукции, закупаемой заготовителями у производителей по договорам контрактации. Розничная цена - цена, по которой товар доходит до конечного потребителя.



1. Формирование цен на продукцию предприятия

В условиях рынка ценообразование представляет из себя весьма сложный процесс, подверженный влиянию многих факторов. Выбор общего направления в ценообразовании, главных подходов к определению цен на новые и уже выпускаемые изделия, оказываемые услуги с целью увеличения объемов реализации, товарооборота, повышения эффективности производства и укрепления рыночных позиций фирмы обеспечивается на основе маркетинга. Цены и ценовая политика выступают одной из главных составляющих маркетинга фирмы. Цены находятся в тесной зависимости от других сторон деятельности компании, от уровня цен во многом зависят достигаемые коммерческие результаты. Выбранная ценовая политика оказывает многоплановое воздействие на функционирование предприятия. Суть целенаправленной ценовой политики заключается в том, чтобы устанавливать на товары такие цены, которые удовлетворяют посетителей и повышают посещаемость предприятия , чтобы добиться запланированного объема прибыли и успешно решать все стратегические и тактические задачи. В рамках ценовой политики частные решения (взаимосвязь цен на товары в пределах ассортимента, использование скидок, варьирование ценами, обеспечение оптимального соотношения своих цен и цен конкурентов, формирование цен на новые товары и т.д.) увязываются в единую интегрированную систему.

Сейчас уже сложно найти компании, недооценивающей преимущества грамотного ценообразования; большинство компаний уже давно отошло от практики использования исключительно затратных методов и пользуется всем арсеналом стратегических методов ценообразования. Соответствующие стратегии создаются еще на стадии разработки товара и отлаживаются для всех стадий его жизненного цикла.

Цена всегда была основным фактором, определяющим выбор покупателя. Каждая фирма подходит к проблемам ценообразования по-своему. В мелких фирмах цены обычно устанавливаются главным руководством. В крупных компаниях проблемами ценообразования как правило занимаются управляющие среднего уровня. Но и здесь высшее руководство дает общие установки, формирует цели политики цен, утверждает цены, предложенные руководителями низших эшелонов. В таких отраслях, где факторы ценообразования играют решающую роль, предприятия зачастую создают отделы цен, которые разрабатывают цены, либо помогают делать это другим подразделениям. На политику цен большое воздействие оказывают управляющие службой сбыта, заведующие производством, руководители службы финансов, бухгалтеры.

Существует два основных подхода к ценообразованию: затратный и ценностный.

Затратный подход объединяет группу методов ценообразования, принимающих в качестве отправной точки фактические затраты фирмы на производство и организацию сбыта товара. В рамках затратного подхода выделяют определённые методы расчёта цен, а сами цены, определённые таким образом, получили название -- «цены с ориентацией на издержки».

Цели ценообразования -- прибыль, выручка, поддержание цен, противодействие конкуренции.

В этой группе методов расчёта цен выделяют:

Прайсинговые методы -- в основе лежит принцип «издержки плюс прибыль». В качестве издержек могут использоваться полные, усреднённые, предельные, стандартные или нормативные затраты (полные, усреднённые, предельные затраты связаны с реальным производством; стандартные и нормативные оторваны от производства фирмы, они приняты при нормальных условиях производства -- используются, когда нужно ограничить издержки). В качестве прибыли чаще всего берут среднеотраслевую, если иное не определено законодательством (идёт «накидка» на издержки) -- есть товары, на которые «накидка» регулируется. Но существуют, и другие методы определения прибыли -- например, целевая прибыль. Если какое-то предприятие в силу определённой ситуации на рынке может воздействовать на цену (убедить или заставить рынок), то тогда оно может задавать прибыль (по модели «точки безубыточности»).

Методы поэлементного расчёта цен. Когда используются эти методы, делается расчёт основных категорий затрат (например, прямые расходы на материалы, на заработную плату), а все другие категории затрат рассчитываются в процентах от основных показателей (выбирается показатель самый надёжный или более жёстко связанный с объёмом производства).

Методы, основанные на установлении фиксированной цены. Эти методы используют, когда существуют стандартные цены (например, в случае стандартной продукции -- массового, поточного производства). Работа с фиксированными ценами предусматривает возможность их изменения. Существуют различные методы, наиболее распространённый -- корректировка по скользящей шкале. Основой для шкалы может быть, например, изменение стоимости валюты или наступление определённого события (например, инфляция). Особенность метода заключается в том, что порядок пересчёта должен быть отражён в договоре.

Ценностное ценообразование -- установление цен таким образом, чтобы это обеспечивало фирме получение большей прибыли за счёт достижения выгодного для неё соотношения «ценность товара / затраты на товар».

В рамках ценностного ценообразования формируются цены с ориентацией на спрос. Наиболее известный метод -- метод установления цены на основе ощущаемой ценности товара. Один из методов реализации этого метода ценообразования -- это магазины без цен (например, антикварные магазины, скопление магазинов для туристов). На практике сложность этого метода упирается в уровень квалификации продавцов. Процесс торга -- основной процесс при данном методе.

Кроме двух описанных подходов выделяют метод «пассивного ценообразования». Какой бы подход предприниматели не выбирали, все равно придётся учитывать конкуренцию. Но анализ цен конкурентов может стать самостоятельным подходом к ценообразованию на собственный товар (этот подход не относится, ни к ценностному, ни к затратному подходу). В рамках пассивного ценообразования принято выделять цены с ориентацией на конкуренцию, например, метод установления цен, на уровне существующих на аналогичные товары. В качестве ведущей может быть цена товара-лидера, цена среднеотраслевая.

1.1 Ценовая политика предприятия

Ценовая Политика предприятия - это комплекс подходов, принципов и методов формирования и установления цен на производимые товары (услуги). Ценовая политика предприятия стала играть большую роль в процессе перехода к рыночной экономике. Она является элементом экономической, финансовой, рыночной, коммерческой стратегии предприятия. В силу того что маркетинг рассматривает вопросы регулирования цен, формирования ассортиментной политики, изучения потенциальных потребителей продукции в разрезе различных уровней цен и других показателей, ценовая политика является элементом системы маркетинга на предприятии. Ценовая политика складывается из ценовых стратегии и тактики.

Ценовая стратегия (стратегическое ценообразование) - это целевые установки в области ценообразования. Ценовая стратегия определяется высшими менеджерами предприятия. Стратегическое ценообразование имеет место не на всех предприятиях.

Ценовая тактика - это текущие меры по осуществлению ценовой политики, в частности поддержанию установок стратегического порядка (если они есть), выполнению договоров, действия по профилактике и устранению перекосов в ценовой политике, исправлению негативных последствий изменений цен и др. Тактические задачи должны иметь конкретные сроки осуществления и критерии оценки выполнения.

Общая политика ценообразования. В рамках такой политики решения по ценам увязываются с целевым рынком (рынками) предприятия, характером и структурой маркетинга. Она предусматривает с координированную совокупность действий и стратегию, включающую кратко- и долгосрочные цели.

К вышеуказанному определению можно добавить более уточняющие и разграничивающие определения понятий. По континентальному определению движения ценностных потоков на различных уровнях ликвидности и между различными уровнями ликвидности, можно сделать следующее разграничение понятий для отрицательных и положительных ценностных потоков организаций.

В экономике можно определить четыре основных уровня ценностных потоков в отношении ликвидности.

Движение ценностей между уровнями теоретически осуществляется на всех уровнях сразу. Но практика живёт зачастую исключениями, когда охватываются только несколько уровней, а не все. Они обозначены на изображении цифрами.

Связь цены и качества - это концепция, учитывающая мнение потребителей о том, что высокие цены означают высокое качество, а низкие -- низкое качество. При установлении цен это особенно важно для ситуаций, когда о качестве можно судить только по цене. Важно, однако, чтобы цены должным образом отражали качество и образ, который фирма хочет создать для своей продукции. В случаях престижных цен, основанных на этой концепции, предполагается, что, потребители не приобретают товары (услуги) по ценам, которые считаются слишком низкими.

Приспособление цены. Практическая реализация ценовой стратегии требует систематической "настройки" цен, учитывающей изменения в издержках, соотношении спроса и предложения, конкуренции, таможенном регулировании и т.д. Приспособление цен происходит через посредство изменений в прейскурантах, оговорок, наценок, надбавок, скидок, компенсаций. Важно, однако, чтобы цена использовалась как адаптивный механизм. Итак, ведение ценовой политики, разработка ценовых стратегий, их практическая реализация - проблема не только исключительно сложная, но и "тонкая".

Основной задачей стратегии ценообразования в рыночной экономике становится получение максимальной прибыли при запланированном объеме продаж. Ценовая стратегия должна обеспечить долговременное удовлетворение нужд потребителей путем оптимального сочетания внутренней стратегии развития предприятия и параметров внешней среды в рамках долгосрочной маркетинговой стратегии.

1.2 Методы расчета цены

Предприятие при установлении цены ориентируется только на собственные затраты и желаемую прибыль, не учитывая ситуации на рынке, -- в частности, относительно спроса, товаров и цен конкурентов и т.д.; возникает проблема распределения постоянных расходов между различными видами продукции, что часто приводит к искажению их себестоимости.

Метод, ориентирующийся на прямые затраты; цена устанавливается путем добавления к переменным затратам наценки. При этом постоянные расходы предприятия возмещаются за счет разницы между доходом от реализации и суммой переменных затрат, которая называется маржинальной прибылью.

В данном случае может возникнуть проблема недостаточности полученной маржинальной прибыли при неточной оценке возможных объемов сбыта.

Общим недостатком затратных методов является то, что установление цен происходит без учета конъюнктуры рынка.

Основным критерием при назначении цены является интегральная полезность товара, то есть комплекс его полезных свойств. Предполагается, что эта полезность побуждает потребителя приобрести товар по установленной цене.

При высоком спросе цена, как правило, повышается. При низком -- понижается.

Методы расчета цены на новый товар:

- предприятие при установлении цены ориентируется только на собственные затраты и желаемую прибыль, не учитывая ситуации на рынке, -- в частности, относительно спроса, товаров и цен конкурентов и т.д.;

- возникает проблема распределения постоянных расходов между различными видами продукции, что часто приводит к искажению их себестоимости.

Метод, ориентирующийся на прямые затраты ; цена устанавливается путем добавления к переменным затратам наценки. При этом постоянные расходы предприятия возмещаются за счет разницы между доходом от реализации и суммой переменных затрат, которая называется маржинальной прибылью.

В данном случае может возникнуть проблема недостаточности полученной маржинальной прибыли при неточной оценке возможных объемов сбыта.

Общим недостатком затратных методов является то, что установление цен происходит без учета конъюнктуры рынка.

Основным критерием при назначении цены является интегральная полезность товара, то есть комплекс его полезных свойств. Предполагается, что эта полезность побуждает потребителя приобрести товар по установленной цене.

При высоком спросе цена, как правило, повышается. При низком -- понижается.

Определение цены, ориентированной на конкуренцию Конкуренция, сложившаяся на рынке, оказывает значительное влияние на установление конечной цены. Производитель не должен устанавливать более высокую по сравнению с конкурентами цену, если не может доказать превосходство своего товара. Если же он выводит на рынок товар-аналог, не имеющий значительных отличий от уже имеющихся, то цена должна быть установлена на сложившемся уровне.

Существуют следующие методы определения цены на основе цен конкурентов.

Метод текущей цены. Этот метод используется в основном на рынках, где представлено большое количество однородных товаров, так как в этом случае возможность влияния предприятия-производителя на цену ограниченна. Поэтому в этих условиях главной задачей для предприятия является контроль издержек.

Метод «запечатанного конверта», или тендерного ценообразования. Он используется в тех случаях, когда среди компаний ведется борьба за получение некоторого заказа и каждая из них старается предложить более низкую цену по сравнению с ценой конкурентов.

Оба этих метода не используются для установления цены на товары, отличающихся по своим качествам от других.

Эконометрические методы определения цен. Данные методы используются для расчета цены нового товара, если на целевом рынке уже имеются его функциональные заменители, выпускаемые конкурентами, однако новый товар имеет значительные отличия.

Рассмотрим данные методы:

1. Метод удельных показателей используется в случаях, когда выводимый на рынок товар входит в группу изделий, у которых есть один основной параметр, величина которого и определяет уровень цены.

Рассчитывается удельная цена Руд:

Руд= Рб: Вб, (1)

где Рб-- цена базисного изделия; Вб-- величина параметра базисного изделия.

Определяется цена нового изделия:

Рн= Руд. Вн, (2)

где Вн-- величина параметра нового изделия.

Недостаток данного метода заключается в том, что учитывается влияние только одного фактора.

2. Метод регрессионного анализа. Для расчета цены изделия данным методом необходимо по имеющимся на рынке товарам-аналогам определить функцию зависимости цены от величины технико-экономических параметров. Затем, подставив параметры нового изделия, рассчитать его цену:

(3) где х1=.хn -- значения параметров.

Недостаток данного метода заключается в том, что при увеличении количества параметров даже на 1 повышается на порядок сложность расчетов коэффициентов функции зависимости цены от величины параметров и снижается его точность.

3. Бальный метод. На основе экспериментальных оценок каждому параметру в зависимости от его значимости для потребителей присваивается определенный вес (коэффициент значимости) и в зависимости от степени удовлетворения потребителей данным параметром у базисного и нового изделий определяется количество баллов. Причем сумма весов должна равняться 1, т.е. должно выполняться условия.

1.3 Смета и калькуляция

Калькуляция (от лат. calculatio -- счёт, подсчёт) -- определение затрат в стоимостной (денежной) форме на производство единицы или группы единиц изделий, или на отдельные виды производств. Калькуляция даёт возможность определить плановую или фактическую себестоимость объекта или изделия и является основой для их оценки. В строительных организациях оценка и калькуляция используется для объектов бухгалтерского учёта в денежном выражении. Калькуляция служит основой для определения средних издержек производства и установления себестоимости продукции.

Себестоимость -- все издержки (затраты), понесённые предприятием на производство и реализацию (продажу) продукции или услуги.

Более полное определение себестоимости:

«Себестоимость -- это стоимостная оценка используемых в процессе производства продукции (работ, услуг) природных ресурсов, сырья, материалов, топлива, энергии, основных фондов, трудовых ресурсов и других затрат на ее производство и реализацию»

В экономической науке и для прикладных задач выделяется несколько типов себестоимости:

Полная себестоимость (средняя) -- соотношение полных издержек к объему производства;

Предельная себестоимость -- это себестоимость каждой последующей произведенной единицы продукции;

Виды себестоимости:

Себестоимость по статьям калькуляции (распределение затрат для составления себестоимости по статьям учета);

Себестоимость по элементам затрат.

Зависимость себестоимости от количества приобретенных (произведенных) единиц.

Себестоимость изменяется с каждой произведенной или приобретенной единицей товара или услуги.

Если в цену продукции не заложен определенный уровень рентабельности, то на каждой последующей стадии кругооборота капитала предприятие будет обладать все меньшими денежными средствами, что в конечном итоге скажется и на объемах производства, и на финансовом состоянии предприятия. В то же время в условиях конкуренции иногда допустимо применять убыточные цены для завоевания новых рынков сбыта, вытеснения конкурирующих фирм и привлечения новых потребителей. Предприятие с целью внедрения на новые рынки иногда сознательно идет на снижение выручки от продаж продукции, чтобы в последующем компенсировать потери за счет переориентации спроса на свою продукцию.

Если на себестоимость продукции предприятие может влиять лишь в очень небольших пределах, поскольку гибкость предприятия ограничена, как правило, разбросом цен на сырье, материалы, полуфабрикаты и рабочую силу, а также внутренними резервами производства по снижению материалоемкости продукции, то цену реализации на свою продукцию предприятие может устанавливать в практически неограниченных пределах. Однако возможность установления неограниченной цены не влечет за собой обязательств потребителя приобретать продукцию предприятия за назначенную им цену. Таким образом, ценовая стратегия предприятия -- суть решение дилеммы между высокой ценой реализации и большими объемами продаж. Попробуем рассмотреть различные варианты действия предприятия по установлению цен на реализуемую продукцию.

Определение себестоимости изделия на основе цены нормо-часа проводится по формуле:



K = Km + B * D

где K -- себестоимость опытного образца;

Km -- материальные затраты (стоимость материалов и изделий);

B -- трудоемкость изготовления изделия в нормо-часах;

D -- цена одного нормо-часа предприятия-изготовителя.

Приведем простой пример: Вы отправились на магазин, чтобы купить пачку масла, ценою в 30 руб. Рассчитаем себестоимость этой пачки для вас. Вы затратили один час времени. Допустим, час вашего времени оценивается в 100 руб. Вы затратили топливо в автомобиле. Допустим, затрачено топлива на сумму 50 руб. Также ваш автомобиль износился (амортизация). Допустим, на амортизацию будет списано 10 руб. Таким образом, себестоимость вашей составит: Себестоимость можно рассчитать по формуле:

Себестоимость = (цена х количество + затраты) / количество = 190 руб.

1.4 Вычисление себестоимости единицы продукции в предприятиях общественного питания

Себестоимость - финансовые расходы предприятия, направленного на обслуживание эксплуатационных расходов на изготовление и реализацию товаров и услуги. Себестоимость включает затраты на материалах, верхнем обвинении, энергии, заработной плате, амортизации и т.т. Согласно текущему законодательству Российской Федерации, себестоимость рассматривают при определении налогооблагаемого дохода.

Прием самого большого эффекта с наименьшим количеством расходов, труда экономики, материальные и финансовые ресурсы зависят от того, как решает вопросы предприятия уменьшения в себестоимости производства.

Главная цель планирования себестоимости является разоблачающей и использование доступных запасов уменьшения в издержках производства и увеличения внутриэкономического накопления, чтобы увеличить доходность предприятия. Уменьшая издержки производства в результате сбережений последней и живой работы, промышленность достигает наряду с ростом накопления увеличения объема продукции. Планы под себестоимостью должны начаться с прогрессивных норм расходов работы, использования оборудования, расхода сырья, материалов, топлива и энергии, принимающей во внимание лучшие методы других предприятий. Только с научной точки зрения организованном нормировании расходов, возможно, показать и использовать запасы дальнейшего уменьшения в себестоимости производства.

Запланированная себестоимость определена техническими и экономическими вычислениями размера расходов для изготовления и реализации всей товарной продукции и каждого вида продуктов. В зависимости от характера изготовления многие индикаторы, характеризующие себестоимость производства, применен.

При выпуске одного вида производства себестоимость единицы этого производства - индикатор уровня и динамика расходов для ее изготовления. Для особенности себестоимости разнообразного производства в планах индикаторах сообщений уменьшения в себестоимости сопоставимой товарной продукции и расходов за 1 рубль. Из товарной продукции используются. План предприятия содержит также итоговую оценку расходов для изготовления и запланированного бухгалтерского учета себестоимости отдельных продуктов.

Индикатор расходов по 1 руб. товарная продукция является определенным происхождением уровня расходов для товарного изготовления продукции относительно издержек производства в ценах на оптовую торговлю предприятия.

Давайте допускать, та из запланированной цели государства на объеме осознанного производства делает 4,35 миллиарда рублей., и стоивший этого производства в оптовых ценах - 5 миллиардов рублей. Следовательно, задача на уровне расходов за 1 рубль, из товарной продукции сделает 87 копеек (4,35 / 5).

Индикатор расходов за 1 рубль, из товарной продукции не только характеризует запланированный уровень уменьшения в себестоимости, но также и определяет также уровень доходности товарной продукции. Его размер зависит и от уменьшения в себестоимости производства, и от изменения оптовых цен, ассортимента и качества производства.

Относительно расхода окупаются на запланированном объеме и ассортименте производства, но его фактический ассортимент может отличаться от запланированного. Поэтому запланированная цель на расходах за 1 рубль, из производства повторно вычислен для фактического ассортимента и затем уже по сравнению с данными о расходах за 1 рубль, из производства.

План под себестоимостью объема промышленного производства сделан на униформе для всего предприятий к правилам, установленным в инструкциях относительно планирования, счета и себестоимостей объема промышленного производства калькулирования. В этих инструкциях список расходов, включенных в себестоимость производства, содержит, и способы, которыми определены себестоимости калькулирования.

У учреждения общих, однородных правил для всех предприятий есть большая ценность для правильного планирования и счет себестоимости производства. В частности генерал для всех отраслей промышленности - заказ включения в цене на издержки производства только, что затрат, которые явно или косвенно связаны с производством. Поэтому невозможно включать в запланированную себестоимость производства расходы, которые не касаются производства, например расходы, связанные с обслуживанием домашних потребностей предприятия (обслуживание жилья и коммунальных услуг, расходов другой неиндустриальной экономики и т.д.), на главном ремонте и строительно-монтажных работах, и также расходах культурных и назначение сообщества.

Они определены как различие между запланированной массой года себестоимостью первого продукты производства и себестоимостью, принятой при утверждении цен:

СР = СТ - ЗН + (СП2 - СП1),

Где СР - себестоимость осознанного производства;

СТ - товарная себестоимость продукции;

ЗН - поднятые расходы первого года массового производства новых продуктов, развитие новой техники дало компенсацию за счет фонда;

СП1, СП2 - индустриальная себестоимость неосознанного отдыха (в складах и отправленный) производство соответственно в начале и конце года.

Поскольку анализ уровня себестоимости в различных предприятиях или ее динамике для различных промежутков времени расхода для изготовления нужно привести один объем. Единицы себестоимости производства (считающего) расходы показов предприятия для изготовления и реализации конкретного вида производства, рассчитывающего на одну физическую единицу. Бухгалтерский учет себестоимости широко используется в оценке, учете издержек, планировании и сравнительном анализе.

Индикатор уменьшения в себестоимости сопоставимой товарной продукции применен к анализу изменения себестоимости вовремя в сопоставимом объеме и товарной структуре продукции в тех предприятиях, у которых есть ассортимент продуктов, устойчивых вовремя. Поскольку сопоставимые понимают такое производство, которое было сделано последовательно или в больших количествах в предыдущем году. Это касается и частично модернизированное производство, если эти изменения не привели к введению новых моделей, стандартов и спецификаций.

Расходы за один рубль товара (поняли) производство - индикатор обобщения, наиболее известный практически, который отражает себестоимость единицы производства в выражении обезличенно стоимости, без его дифференцирования конкретными видами. Это - широкий используется при анализе уменьшения в себестоимости и позволяет характеризовать, в частности выравниваться и динамика расходов для производства в целом на промышленности.

Другие индикаторы себестоимости, встречающейся практически, могут быть подразделены к следующим признакам:

- На структуре продуманных расходов - магазин, индустриальная, полная себестоимость;

- На продолжительности периода урегулирования - ежемесячно, четверть, ежегодная, в течение многих лет;

- На характере данных, отражающих период урегулирования, - фактический (бухгалтерский учет), запланированный, стандарт, проект (бюджет), предсказанный;

- В весах покрытого объекта - магазин, предприятие, группа предприятий, ветви, промышленности, и т.д.

Как решение условия уменьшения в себестоимости непрерывные технические подачи продвижения. Введение новой техники, сложной механизации и автоматизации производства, совершенствования технологии, введение прогрессивных видов материалов позволяет понижать цену на издержки производства значительно.

Серьезный запас уменьшения в себестоимости производства - расширение сотрудничества и специализация. В специализированных предприятиях в большой цене на издержки производства линии количеств намного более низкого производства, чем в предприятиях, развивающих то же самое производство в маленьком количестве. Развитие специализации требует учреждение и самые рациональные коммуникации кооперированных между предприятиями.

Уменьшение в себестоимости производства предоставлено, прежде всего, за счет трудового увеличения производительности. С трудовым ростом производительности расходы работы сокращаются, рассчитывающие на единицу производства и, следовательно, относительная плотность заработной платы в структуре себестоимости уменьшается также.

Успех борьбы за уменьшение себестоимости решает, прежде всего, рост трудовой производительности рабочих, обеспечивая в определенной экономике условий на заработной плате. Мы рассмотрим, в том, что обусловливает в трудовом росте производительности за расходы предприятий за заработную плату уменьшения рабочих. Увеличение развития производства в одном рабочем может быть достигнуто за счет реализации организационно-технических действий, благодаря какой изменение, как правило, стандарты работы и согласно ним цитаты для выполненных работ. Увеличение развития может произойти и за счет перевыполнения установленных стандартов работы, не неся из организационно-технических действий. Стандарты работы и расценки в этих условиях, как правило, не изменяются.

В первом случае, когда стандарты работы и изменение расценок, предприятие получает экономику на заработной плате рабочих. Это говорит это в связи с уменьшением в расценках акция заработной платы в себестоимости единицы уменьшений производства. Однако это не приводит к уменьшению в средней заработной плате рабочих, поскольку закончился, организационно-технические действия дают шанс рабочим, чтобы развиться с теми же самыми расходами работы большего количества производства. Таким образом, перенос из организационно-технических действий с соответствующим пересмотром стандартов работы позволяет уменьшать себестоимость производства за счет сокращения акции заработной платы в единице производства один.

Одновременно с ростом заработная плата средней рабочих. Во втором случае, когда установленные стандарты работы и расценки не изменяются, не уменьшается размер расходов за заработную плату рабочих в себестоимости единицы производства. Но с трудовым ростом производительности в особенности, сокращен объем изготовления, который приводит к экономике под другими статьями увеличений расходов, расходов по обслуживанию изготовления и управления.

1.5 Расчет средней продажной цены одного блюда предприятий общественного питания

Такие подсчеты ведутся при приготовлении блюд на предприятиях общественного питания. Пример, будем делать Овощной салат с огурцами и помидорами, с добавлением оливково масла, зелени, специй. По технологической карте должно быть огурцов 100 грамм, помидор 100 грамм, масла 20 грамм, 40 грамм , соли 10грамм.

Овощной Салат

№ Блюда	Наименование продукта	Норма в (кг) на 100порций	Цена(рубли, копейки )	Сумма(рубль, копейка)
532	Огурцы	20,0	20,00	400,00
	Помидоры	20,0	40,00	800,00
	Зелень	20,0	20,00	400,00
	Оливковое масло	10,0	40,00	400,00
	Соль	1,0	10,00	10,00
Наценка 50%=1050,00			2100,00
На 100порций =2100,00
На 1 порция = 105,00 руб

Себестоимость можно рассчитать по формуле:

Себестоимость = (цена х количество + затраты) / количество = порция овощного салата стоит 105 ,00 рублей.



Калькуляция в рестораном бизнесе играет важную роль, так как этот бизнес нуждается в профессионалах своего дела. Как калькуляция занятие интересное, подобие математики только в кулинарии. И человек, который работает в этой профессии, является порядочным, с умом и знаниями своего дела, еще его называют Шеф Повар, отвечающий за, производственные процессы и приготовления блюд.



Заключение

В итоге своей курсовой работой я хочу, сказать о том что формирование Цен в общепите. Эта Тема очень интересная, и меня заинтересовала, потому что я работаю по профессии официант - бармен, очень важно знать как формируются цены на ту или иную продукцию. Я рад, что работаю над этой темой и изучаю свою профессию, которая мне поможет в будущем. Я узнал много интересного: Что такое Цена, и как она формируется. Калькуляция с ее полезными навыками на предприятии. Что такое Себестоимость и ее свойства. Анализ основных вопросов о сущности цены в рыночной экономике позволяет сформулировать следующие выводы:

Во-первых, цены и ценообразование являются одним из ключевых элементов рыночной экономики. В ней пересекаются практически все основные проблемы развития экономики и общества в целом.

Во-вторых, существует несколько теорий цены. Первая теория усматривает в стоимости объективную основу цены, тем самым, различая стоимость и цену. Другая концепция объясняет цену товара суммой денежных затрат покупателя на приобретение товара определенной полезности. Цена товара и его полезность проходят проверку рынком и окончательно формируются на рынке.

Третья теория предполагает такую цену, в которую заключен труд работника.

Четвертая - равновесная цена - пересечение линий спроса и предложения, и как следствие, саморегуляция рынка.

Пятая концепция усматривает существование на рынке цен, возникающих по воле конкуренции между продавцами.

Следующее, чему стоит уделить внимание, это функции цены, которые характеризуют совокупность общих свойств, которые объективно присущи ей как экономической категории. Эти качества определяют роль и место цены в хозяйственном механизме и активно воздействуют на экономические процессы. Имеется пять основных функций цены: учетно-измерительная, распределительная, регулирующая, стимулирующая, внешнеэкономическая.



Список литературы

1. Закон РФ "О защите прав потребителей". \ от 07.02.92 №2300-1, с дополнением и изменением от 09.01.99, №2-ФЗ

2. ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов". От 02.01.2000 №29-ФЗ

3. ФЗ «О санитарно- эпидемическом благополучии населения» \ от 30.03.01 , №52-ФЗ

4. ФЗ «О лизинге» \ от 29.10.98 № 164 - ФЗ

5. ФЗ «Об ограничении курения табака» \ от 10.07.2001 №87-ФЗ

6. ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта и алкогольной продукции» \ от 07.01.99 №18.-ФЗ

7. Правила продажи алкогольной продукции, Утвержденные постановлением Правительства РФ 19.08.96 №987

Размещено на Allbest.ru