Пути снижения себестоимости продукции предприятия (на примере предприятия ТОО "РЫБПРОМ")

Размещено на http://www.allbest.ru/

ДИПЛОМНАЯ РАБОТА

Пути снижения себестоимости продукции предприятия

(на примере предприятия ТОО «РЫБПРОМ»)

себестоимость продукция реализация снижение

Содержание

Введение

1. Себестоимость продукции и её значение в экономике предприятия

1.1 Понятие себестоимости продукции, и факторы влияющие на снижение себестоимости продукции

1.2 Состав и классификация затрат на производство и реализацию продукции

1.3 Формирование системы управления затратами на предприятии

2. Анализ снижения себестоимости продукции на предприятии (на примере ТОО «Рыбпром»)

2.1 Краткая характеристика деятельности предприятия ТОО «Рыбпром»

2.2 Анализ финансовых показателей

2.3 Организация инфраструктуры

2.4 Организация маркетинговой службы

2.5 Анализ себестоимости продукции

3. Пути снижения себестоимости на предприятии ТОО «Рыбпром»

3.1 Резервы снижения себестоимости продукции на предприятии «ТОО Рыбпром»

3.2 План мероприятий по снижению себестоимости на предприятии ТОО «Рыбпром»

ВВЕДЕНИЕ

Главный мотив деятельности любой фирмы в рыночных условиях максимизация прибыли. Реальные возможности реализации этой стратегической цели во всех случаях ограничены издержками производства и спросом на выпускаемую продукцию.

Спрос во многом определяется ценой товара или услуги. В связи с этим актуализируется проблема снижения затрат на производство и реализацию этой продукции, снижения издержек производства. То есть все большую актуальность приобретает проблема снижение себестоимости.

Себестоимость продукции (работ, услуг) является одним из важных обобщающих показателей деятельности фирмы (предприятия), отражающих эффективность использования ресурсов; результаты внедрения новой техники и прогрессивной технологии; совершенствование организации труда, производства и управления.

Несмотря на либеризацию, на многих участках экономики в связи с переходом на рыночные отношения (установление свободных продажных цен, отмена плановых заданий и т. д.), принятие нового стандарта по бухгалтерскому учету о расходах коммерческой организации, государство продолжало регламентировать состав тех затрат, которые можно включать в себестоимость продукции, и тех, что включению в себестоимость продукции (работ, услуг) не подлежат. Если последние все же произведены, то должны быть отнесены в уменьшение собственных источников организации (например, прибыли, оставшейся в ее распоряжении) или не должны приниматься при налогообложении прибыли.

Поэтому, с одной стороны, достоверно исчисленный показатель себестоимости обеспечивает правильность формирования финансового результата деятельности организации - прибыли (убытка) от реализации продукции. Прибыль в условиях рыночной экономики - основная цель деятельности коммерческих организаций. По мере развития в экономике страны конкуренции, демонополизации, свободной системы ценообразования будет возрастать роль себестоимости как важнейшего фактора, влияющего на рост массы прибыли.

С другой стороны, фактическая прибыль организации, исчисляемая как разница между фактической выручкой от реализации и фактической себестоимостью, служит базой для формирования объекта обложения налогом на прибыль.

С переходом к рынку ситуация изменяется. В условиях хозяйственной самостоятельности и обособленности предприятий, сложности их ориентации в рыночных условиях существенно возрастает роль учета и анализа как единого инструмента для принятия различных управленческих решений.

Между себестоимостью продукции и ценами на нее существует тесная взаимосвязь. На базе себестоимости строятся цены. В свою очередь, цены на средства производства оказывают большое влияние на себестоимость продукции, которая изготовляется с использованием этих средств производства. Эта взаимосвязь учитывается при планировании, анализе себестоимости продукции и установлении цен на нее.

В себестоимости продукции отражаются текущие затраты предприятия по основным направлениям его деятельности: выполнению подготовительных работ, осуществлению работ, непосредственно связанных с производством и управлением этим процессом, совершенствованию техники, технологии и организации производства, а также по стандартизации и повышению качества продукции, улучшению условий труда, охране природы.

Необходимым условием получения прибыли является определенная степень развития производства, обеспечивающая превышение выручки от реализации продукции над затратами (издержками) по ее производству и сбыту. Главная факторная цепочка, формирующая прибыль, может быть представлена схемой:

«Затраты -- объем производства-- прибыль».

Составляющие этой схемы должны находиться под постоянный вниманием и контролем.

Объектом исследования данной дипломной работы является ТОО «Рыбпром». Находится Товарищество по адресу: Республика Казахстан, г. Капчагай, ул. Сейфулина 18.

Товарищество имеет гражданские права и несет обязанности, необходимые для осуществления любых видов деятельности, не запрещенных законом.

Основными видами деятельности Товарищества являются:

- выпуск замороженной рыбы ;

- производство полуфабрикатов из рыбы;

- торговля, сбытовая деятельность.

Цель данной работы - выявление и анализ резервов снижения себестоимости.

Также в работе выдвигаются следующие задачи:

- определение понятия резервы снижения себестоимости;

- рассмотрение факторов, влияющих на резервы снижение себестоимости;

- анализ снижения резервов себестоимости конкретных видов продукции.

Объектом исследования являются резервы снижения себестоимости и факторы, влияющие на них.

1. СЕБЕСТОИМОСТЬ ПРОДУКЦИИ И ЕЕ ЗНАЧЕНИЕ В ЭКОНОМИКЕ ПРЕДПРИЯТИЯ

1.1 Понятие себестоимости продукции и факторы, влияющие на снижение себестоимости продукции

При осуществлении хозяйственно-производственной деятельности на любом предприятии естественным образом потребляются сырье, материалы, топливо, энергия, работникам выплачивается заработная плата, отчисляются платежи на их социальное и пенсионное страхование, начисляется амортизация, а также осуществляется еще ряд необходимых затрат. Посредством процесса обращения эти затраты постоянно возмещаются из выручки предприятия от реализации продукции (работ, услуг), что обеспечивает непрерывность производственного процесса. Чтобы подсчитать сумму всех расходов предприятия, их нужно привести к единому знаменателю, то есть представить в денежном выражении. Таким показателем и является себестоимость.

Себестоимость продукции (работ, услуг) является комплексным показателем, на основании которого можно судить об эффективности использования предприятием различных видов ресурсов, а также об уровне организации труда на предприятии. Себестоимость продукции находится во взаимосвязи с показателями эффективности производства. Она отражает большую часть стоимости продукции и зависит от изменения условий производства и реализации продукции.

В себестоимость включают все затраты предприятия на производство и сбыт данной продукции в разрезе калькуляционных статей расходов.

Себестоимость продукции или услуги - один из важнейших экономических показателей деятельности предприятий, выражающий в денежной форме все затраты предприятия, связанные с производством и реализацией продукции или услуги Себестоимость показывает, во что обходится предприятию выпускаемая им продукция или предлагаемые услуги

Структура себестоимости имеет ряд составляющих. Основным среди них является оплата труда.

В себестоимость включаются перенесенные на продукцию затраты прошлого труда (амортизация основных фондов, стоимость сырья, материалов, топлива и других материальных ресурсов) и расходы на оплату труда работников предприятия (заработная плата).

Расходы предприятий, включаемые в себестоимость продукции, делятся на прямые и косвенные. К прямым расходам относятся затраты, непосредственно связанные с изготовлением продукции и учитываемые прямым путем по ее отдельным видам: стоимость основных материалов, топлива и энергии на технологические нужды, заработная плата основных производственных расходов и др. К косвенным расходам относятся затраты, которые невозможно или нецелесообразно прямо относить на себестоимость конкретных видов продукции: расходы цеховые, общепроизводственные по содержанию и эксплуатации оборудования.

Себестоимость продукции является качественным показателем, характеризующим производственно-хозяйственную деятельность производственного предприятия. Себестоимость продукции - это затраты предприятия в денежном выражении на ее производство и сбыт. В себестоимости как в обобщающем экономическом показателе находят свое отражение все стороны деятельности предприятия: степень технологического оснащения производства и освоения технологических процессов; уровень организации производства и труда, степень использования производственных мощностей; экономичность использования материальных и трудовых ресурсов и другие условия и факторы, характеризующие производственно-хозяйственную деятельность.

В Большом экономическом словаре, составленном Борисовым А.Б., себестоимости дано следующее определение: это стоимостная оценка используемых в процессе производства продукции (работ, услуг) природных ресурсов, сырья, материалов, топлива, энергии, основных фондов, трудовых ресурсов, а также других затрат на ее производство и реализацию.

Иными словами, себестоимость продукции (работ, услуг) показывает, во что обходится каждой организации производство и реализация продукции (работ, услуг), насколько разнообразны производимые при этом затраты.

Однако исчисление себестоимости может варьироваться под воздействием следующих факторов:

а) в зависимости от степени готовности продукции и ее реализации различают себестоимость валовой, товарной, отгруженной и реализованной продукции;

б) в зависимости от количества продукции - себестоимость единицы продукции, всего объема выпущенной продукции;

в) в зависимости от полноты включения текущих расходов в себестоимость объекта калькулирования - полную фактическую себестоимость и сокращенную (усеченную) себестоимость;

г) в зависимости от оперативности формирования себестоимости -фактическую (историческую, «посмертную») или нормативную, плановую.

Таким образом, видно, что в теории и практике учета существует не одно понятие себестоимости, и необходимо каждый раз уточнять, о каком именно из показателей идет речь.

Определение (исчисление) величины затрат, приходящихся на единицу продукции, называется калькулированием себестоимости, а ведомость (регистр), в котором производится расчет себестоимости,- калькуляцией.

Калькулирование себестоимости выпускаемой продукции (выполненных работ, оказанных услуг) - один из основных вопросов бухгалтерского учета. С одной стороны, достоверный и детальный расчет себестоимости необходим внутренним пользователям бухгалтерской информации-администрации, учредителям, собственникам. Эти данные позволяют определить, насколько выгоден тот или иной вид деятельности в определенных экономических условиях, эффективна ли существующая система организации производственного процесса, что можно и нужно изменить, в каком направлении развиваться. С другой стороны, состав производственных затрат организации - один из важнейших показателей, необходимых для расчета и уплаты обязательных налоговых платежей, прежде всего- налога на прибыль. Ошибки в расчете себестоимости могут привести к серьезным налоговым последствиям.

Анализ себестоимости позволяет выяснить тенденции изменения данного показателя, выполнения плана по его уровню, определить влияние факторов на его прирост, и на этой основе дать оценку работы предприятия по использованию возможностей и установить резервы снижения себестоимости.

Планирование и учет себестоимости ведется по элементам затрат и калькуляции затрат. Регулировка по элементам затрат необходима для того, чтобы изучить материалоемкость, энергоемкость и т.д., трудоемкость, фондоемкость и установить влияние научно-технического прогресса на структуру затрат.

Затраты:

1) сырье, материалы - материальные,

2) ЗП - на оплату труда и социальные нужды,

3) амортизация ОС,

4) затраты прочие (аренда ...).

Удельный вес каждого элемента затрат к общей схеме себестоимости сравниваем с планом, с прошлым годом и т.д.

Группировка затрат по назначению, т.е. по статьям калькуляции указывает: куда, на какие цели и в каких размерах израсходованы ресурсы. Она необходима для начисления себестоимости отдельных видов изделий в многокомплектном производстве. Основные статьи калькуляции: сырье, материалы, возвратные отходы, покупные изделия и полуфабрикаты, топливо и энергия на технологические цели, основная и дополнительная ЗП производственных рабочих, отчисление на социальное страхование, расходы на содержание и эксплуатацию машин и оборудования, обще производственные и общехозяйственные расходы (ЗП бухгалтера), коммерческие расходы (ЗП директора), потери от брака.

Различают затраты прямые и косвенные. Прямые относятся на объект калькуляции прямо, а косвенные - путем распределения нескольких видов продукции, пропорционально соответствующей базе.

При анализе фактической себестоимости выпускаемой продукции, выявлении резервов и экономического эффекта от ее снижения чаще всего используется расчет по экономическим факторам. Экономические факторы наиболее полно охватывают все элементы процесса производства - средства, предметы труда и сам труд. Они отражают основные направления работы коллективов предприятий по снижению себестоимости: повышение производительности труда, внедрение передовой техники и технологии, лучшее использование оборудования, удешевление заготовки и лучшее использование предметов труда, сокращение административно-управленческих и других накладных расходов, сокращение брака и ликвидация непроизводительных расходов и потерь.

Ряд авторов (Н. А. Лисицын, Ф. П. Висюлин, В. И. Выборное и др.) предлагает экономию, обусловливающую фактическое снижение себестоимости, рассчитывать по следующему составу факторов:

1. Повышение технического уровня производства. Это внедрение новой, прогрессивной технологии, механизация и автоматизация производственных процессов; улучшение использования и применение новых видов сырья и материалов; изменение конструкции и технических характеристик изделий; прочие факторы, повышающие технический уровень производства.

2. Совершенствование организации производства и труда. Снижение себестоимости может произойти в результате изменения в организации производства, формах и методах труда при развитии специализации производства; совершенствования управления производством и сокращения.

затрат на него; улучшение использования основных фондов; улучшение материально-технического снабжения; сокращения транспортных расходов; прочих факторов, повышающих уровень организации производства.

При улучшении использования основных фондов снижение себестоимости может происходить в результате повышения надежности и долговечности оборудования; совершенствования системы планово-предупредительного ремонта; централизации и внедрения индустриальных методов ремонта, содержания и эксплуатации основных фондов.

3. Изменение объема и структуры продукции, которые могут привести к относительному уменьшению условно-постоянных расходов (кроме амортизации), относительному уменьшению амортизационных отчислений, изменению номенклатуры и ассортимента продукции, повышению ее качества. Условно-постоянные расходы не зависят непосредственно от количества выпускаемой продукции. С увеличением объема производства их количество на единицу продукции уменьшается, что приводит к снижению ее себестоимости. Относительную экономию на условно-постоянных расходах предлагается определять по формуле:

(1) ЭП = (Т*ПС)/100,

где Эп - экономия условно-постоянных расходов

Пс - сумма условно-постоянных расходов в базисном году

Т - темп прироста товарной продукции по сравнению с базисным годом

4. Улучшение использования природных ресурсов. Этот фактор может включать в себя изменение состава и качества сырья; изменение продуктивности месторождений, объемов подготовительных работ при добыче, способов добычи природного сырья; изменение других природных условий. Эти факторы отражают влияние естественных (природных) условий на величину переменных затрат. Данные факторы снижения себестоимости и резервы могут суммироваться в окончательных выводах, и определять суммарное влияние всех факторов на снижение общей величины затрат на единицу продукции.

1.2 Состав и классификация затрат на производство и реализацию продукции

Эффективность организации учета производственных затрат во многом зависит от их группировки или классификации. Классификация затрат осуществляется в зависимости от цели учета: для определения себестоимости изготовленной продукции и формирования финансового результата деятельности; для осуществления текущего контроля и регулирования; для принятия управленческих решений. Рассмотрим основные признаки классификации затрат.

По экономическому содержанию:

а) классификация по экономическим элементам затрат

Под экономическим элементом затрат принято понимать экономически однородный вид затрат на производство и реализацию продукции (работ, услуг), который на уровне предприятия невозможно разложить на отдельные составляющие.

Данная группировка затрат приведена в п. 5 Положения о составе затрат:

- материальные затраты (за вычетом стоимости возвратных отходов);

- затраты на оплату труда;

- отчисления на социальные нужды;

- амортизация основных фондов;

- прочие затраты.

В элементе «Материальных затрат» отражается стоимость материальных ресурсов, которая формируется, исходя из цен их приобретения (без налога на добавленную стоимость), надбавок, наценок, стоимости услуг различных сторонних организаций (таможни, товарных бирж, складов, транспортных организаций и пр.). Из затрат на материальные ресурсы исключается стоимость возвратных отходов.

Элемент «Затраты на оплату труда» включает оплату всех категорий работающих по тарифу, премии, доплаты за бригадирство, за ночное и внеурочное время, оплату очередных и дополнительных отпусков, отпусков по учебе, за время выполнения государственных и общественных обязанностей и т. д.

Элемент «Отчисления на социальные нужды» отражает все обязательные отчисления по установленным законодательством нормам (социальный налог) органам государственного социального страхования, Пенсионного фонда и обязательного медицинского страхования. Они начисляются с сумм затрат организации на оплату труда работников, которые были включены в себестоимость продукции (работ, услуг) (по элементу «Затраты на оплату труда»). На отдельные виды оплаты труда страховые взносы не начисляются (такие виды выплат оговариваются в нормативных документах).

Элемент «Амортизация основных фондов» отражает сумму амортизационных отчислений производственных основных средств. Сюда входят также суммы ускоренной амортизации активной части основных средств.

К элементу «Прочие затраты», относятся налоги, сборы, платежи, отчисления в страховые фонды (резервы), затраты на оплату процентов по полученным кредитам, на командировки, на подготовку и переподготовку кадров, оплату услуг связи, банков, информационных услуг и пр.

В настоящий момент системный учет затрат по экономическим элементам на предприятии не ведется, но формы финансовой отчетности по ним составляются.

Группировка затрат по экономическим элементам представляет собой величину текущих издержек производства или обращения, произведенных организацией за данный отчетный период независимо от того, закончено ли изготовление продукта, выполнена ли работа. Значимость данной классификации возрастает по мере создания предпосылок для разделения учетной системы предприятий на финансовую (бухгалтерскую) и внутреннюю (производственную, управленческую) подсистемы.

б) классификация затрат по статьям калькуляции

Статьей затрат, или калькуляционной статьей, обычно называют определенный вид затрат, образующих себестоимость как отдельных видов продукции (работ, услуг), так и всего товарного выпуска.

Для контроля за составом затрат по местам их совершения необходимо знать не только то, что затрачено в процессе производства, но и на какие цели (куда и на что) эти затраты произведены, т.е. учитывать затраты по направлениям, по отношению их к технологическому процессу. Такой учет затрат позволяет анализировать себестоимость по ее составным частям и по некоторым видам продукции. В этих целях затраты на производство подразделяются на основные и накладные. Кроме того, расходы, связанные с производством и реализацией продукции, работ, услуг при планировании, учете и калькулировании себестоимости группируются по следующим статьям затрат:

-сырье и материалы (за вычетом стоимости возвратных отходов), покупные изделия, полуфабрикаты и услуги сторонних организаций (также за вычетом возвратных отходов);

-топливо и энергия на технологические цели;

-расходы на оплату труда работников, непосредственно занятых выпуском продукции (выполнением работ и услуг);

-отчисления во внебюджетные фонды;

-расходы на подготовку и освоение производства;

-расходы по содержанию и эксплуатации машин и оборудования;

-потери от брака;

-общепроизводственные расходы;

-общехозяйственные расходы;

-прочие производственные расходы.

Итого: Производственная себестоимость продукции

-коммерческие расходы.

Итого: Полная себестоимость

Затраты по статьям калькуляции по своему составу шире элементных, так как учитывают характер и структуру производства, создавая достаточную базу для анализа.

По отношению к объему производства:

а) постоянные затраты

Постоянные затраты не зависят от динамики объема производства и продажи продукции. Одна их часть связана с производственной мощностью предприятия (амортизация, арендная плата, заработная плата управленческого персонала на повременной оплате и общехозяйственные расходы), другая - с управлением и организацией производства и сбыта продукции (затраты на исследовательские работы, рекламу, на повышение' квалификации работников и т.д.

а) переменные затраты к переменным относятся расходы, размер которых изменяется прямо пропорционально изменению объема производства продукции (работ, услуг). Например, заработная плата производственных рабочих, изготавливающих определенный вид продукции, относится к переменным затратам, и повышение производства данного вида продукции автоматически означает пропорциональный рост основной заработной платы на выпуск. По способу отнесения затрат на себестоимость продукции:

а) прямые затраты

Прямые затраты связаны с производством определенного вида продукции и могут быть прямо и непосредственно отнесены на его себестоимость. К ним относят чаще всего расходы на сырье, основные материалы, покупные полуфабрикаты, топливо и энергию на технологические цели, оплату труда производственных рабочих. В противоположность косвенным затратам прямые затраты могут быть начислены на основе первичных документов (накладных, нарядов и т.д.) непосредственно на единицу затрат.

Классификация затрат на постоянные/переменные и косвенные/прямые относится к одним и тем же данным о затратах, а не рассматривает две отдельные группы расходов.

б) косвенные затраты

Косвенными являются такие затраты, которые не могут быть начислены непосредственно на единицу продукции, и, чтобы попасть в ее себестоимость, они должны быть предварительно собраны на определенном счете и затем расчетным путем включены в себестоимость изделия, работы, услуги и т.д. Таким образом, менеджменту предприятия необходимо найти какой-нибудь метод отнесения этих расходов на отдельные единицы затрат (с использованием оценок и допущений). Примером косвенных затрат могут быть полные затраты бухгалтерии предприятия. Эти расходы относятся ко всей произведенной в течение периода времени продукции, а не просто к одной единице затрат.

Косвенные расходы часто рассматриваются как накладные расходы, и поэтому общую сумму всех накладных расходов, понесенных в процессе производства, называют «производственными накладными расходами». Оставшаяся часть накладных расходов по ее назначению называется «непроизводственными накладными расходами».

По однородности состава затрат:

а) одноэлементные

Одноэлементные - затраты, которые на данном предприятии не могут быть разложены на составляющие, которые состоят из однородных элементов (основной и вспомогательный материал для изготовления продукции, заработная плата основного производственного персонала и т.п.).

б) комплексные

Комплексные расходы состоят из нескольких видов затрат, например, в состав общехозяйственных расходов входят затраты материалов на общехозяйственные цели, заработная плата руководства организации, амортизация зданий и пр. экономических элементов (общепроизводственные, общехозяйственные расходы).

По рациональности использования:

а) производственные

Производственные затраты охватывают все расходы, связанные с процессом производства продукции (работ, услуг) и включаемых в их себестоимость.

б) внепроизводственные (коммерческие)

В непроизводственные (коммерческие) - это расходы, связанные с реализацией продукции.

По целесообразности использования:

а) производительные

Производительные - затраты на производство продукции (работ, услуг) надлежащего качества, затраты, целесообразные для данного производства.

б) непроизводительные

К непроизводительным расходам относят те, которые являются следствием недостатков в технологии и организации производства (брак продукции, оплата простоев и сверхурочных работ и др.).

По отношению к отчетному периоду:

а) затраты текущего периода

Связаны с производством и реализацией продукции в данном периоде, а также часть резервируемых расходов и затрат будущих отчетных периодов, включаемых в себестоимость продукции планового и отчетного периода (вознаграждение за выслугу лет и др.).

б) затраты будущих периодов

К ним относятся затраты, возникающие в данном планируемом и отчетном периоде, но подлежащие отнесению на себестоимость конкретных видов продукции (в заранее определенном размере) в течение нормативного срока (затраты на подготовку и освоение производства и др.).

По времени возникновения:

а) текущие - постоянно производимые затраты.

б) единовременные - однократные или периодически производимые.

1.3 Формирование системы управления затратами на предприятии

Требования современного производства обострили необходимость перехода от пассивного ожидания последствий использования себестоимости, других экономических показателей к активному управлению теми из них, которые отличаются сложным внутренним содержанием и не находятся в прямой зависимости от проведения какого-либо одного или даже ряда мероприятий (особенно единовременных). Некоторые экономические показатели, в том числе и себестоимость продукции, под влиянием весьма существенных для них факторов могут изменяться неадекватно. Отсюда возникает проблема для хозяйственных органов добиваться максимального влияния положительных и элиминирования воздействия отрицательных факторов, как в экономической ориентации деятельности предприятий, так и при совершенствовании хозяйственного механизма в целом.

Достичь ощутимого устойчивого снижения себестоимости продукции (работ) «самотеком» нельзя. Нельзя рассчитывать на случайную, пусть даже крупную экономию в производстве. Не поможет и систематическое, но изолированное сокращение затрат отдельных ресурсов, которое, как подчеркивалось выше, зачастую перекрывается перерасходом других. Для этого существует лишь единственная возможность -- сделать нормой последовательный и постоянный поиск резервов экономии, заложенной на каждой стадии производства, в использовании каждого вида материальных, трудовых, финансовых ресурсов, в каждом технико-экономическом и организационном мероприятии, на каждом рабочем месте. Кроме того, следует создать такие условия, при которых выявленные резервы нельзя было бы не использовать. В этом и должны быть заключены смысл и основная цель управления издержками производства.

Управление затратами -- это динамичный процесс, включающий управление действиями прямой и обратной связи, целью которых является достижение высокого экономического результата деятельности предприятия.

Управление затратами на предприятии включает все функции, присущие управлению любым объектом. Функции управления затратами реализуются через выполнение элементов управленческого цикла: прогнозирование, планирование, организацию, координацию и регулирование, активизацию и стимулирование выполнения, учет и анализ.

Выполнение функции управления затратами и в полном объеме по всем элементам составляет цикл управления управляющей подсистемой (субъект управления) по отношению к управляемой подсистеме (объекту управления).

Планирование и прогнозирование присутствуют на стадии долгосрочного планирования и на стадии краткосрочного планирования. Задачами долгосрочного планирования являются подготовка информации об ожидаемых затратах при освоении новых рынков сбыта, организация разработки и выпуска новой продукции, увеличение мощностей предприятия.

Организация является важнейшим элементом эффективного управления затратами, устанавливает, каким образом на предприятии осуществляется управление затратами, т. е. в какие сроки, с использованием какой информации и документов, какими способами. Разрабатывается иерархическая система линейных и функциональных связей руководителей и специалистов, связанных с управлением затратами, которая должна быть совместима с организационно-производственной структурой предприятия.

Координация и регулирование -- это сравнение фактических затрат с запланированным уровнем, управление отклонениями, принятие оперативных мер по ликвидации расхождения. После выяснения причин разрабатываются меры по приведению фактических затрат в соответствие с запланированным уровнем. Если выясняется, Что изменились условия выполнения плана, то запланированные затраты корректируются. Своевременные координация и регулирование затрат позволяют избегать серьезного срыва в получении запланированного экономического результата деятельности.

Активизации и стимулирование -- это изыскание способов воздействия на участников производства, которые побуждали бы выполнять установленные планом затраты и находить возможности их снижения. Мотивация необходима как материальная, так и моральная. Нельзя стимулирование соблюдения экономии затрат заменять наказанием при их перерасходе. В этом случае работники основные усилия будут прикладывать на оспаривание величины планируемых затрат и получение их более высокого (планируемого) уровня.

Учет как элемент управления затратами необходим при подготовке информации для принятия оптимальных хозяйственных решений. Производственный учет составляет систему управленческого учета, по данным которого осуществляется контроль за затратами и принимаются решения об их целесообразности.

Анализ затрат является элементом функций контроля в системе управления затратами. Анализ позволяет оценить эффективность использования всех ресурсов, выявить резервы снижения затрат на производство, подготовить плановые материалы для принятия рациональных управленческих решений в области затрат.

Функция контроля (мониторинга) в системе управления затратами обеспечивает обратную связь для сравнения запланированных и фактических затрат. Эффективность контроля связана с корректирующими управленческими действиями, они направлены на приведение фактических затрат в соответствие с запланированными или на уточнение планов, если они не могут быть выполнены по причинам изменяющихся производственных условий.

Система управления затратами на предприятии должна содержать следующие принципиальные блоки:

1) СVР-анализ в широком смысле слова состоит из комплексного анализа интенсификации производства и ситуационного анализа, включая следующие этапы:

а) проведение нормативного анализа -- выделение отдельно по каждой классификации затрат (плановых и фактических показателей, их отклонений);

б) классификация по генераторам затрат -- четкое разграничение затрат по следующим категориям: затраты по снабжению, затраты на производство, сбытовые и накладные (периодические) расходы;

в) классификация затрат по степени их влияния на увеличение стоимости продукции;

г) отнесение косвенных расходов на себестоимость того или иного вида продукции и рациональный выбор распределения косвенных расходов по видам деятельности и производимой продукции по каждой стадии;

2) анализ по центрам ответственности. Классификация затрат осуществляется по степени их отнесения к тому или иному центру ответственности. Сюда включаются проведение нормативного анализа -- выделение отдельно (по каждому центру ответственности) плановых и фактических показателей, их отклонений;

3) принятие специальных управленческих решений. Необходима информация по релевантным затратам;

4) увязка стратегических и тактических целей политики в области управления затратами. Необходима информация о долгосрочной динамике спроса, времени получения эффекта, по мероприятиям в области управления затратами;

5) методы реализации продукции. Необходима информация по ставке привлечения средств на рынке капитала, количественная и качественная информация по выгодам и издержкам от сохранения (изменения) текущего уровня остатков по данной стадии финансового цикла;

6) налоговое планирование в сфере затрат. Необходима информация в области налогового законодательства: налоговые базы, налоговые ставки, льготы.

При создании системы управления затратами важен вопрос оценки эффективности ее функционирования. Эффект от функционирования системы рекомендуем определять по следующим источникам: уменьшение размера плановых затрат на производство (против рассчитанных традиционным путем) с учетом всех факторов их снижения, предложенных в системе; снижение затрат за счет принятия наиболее рационального решения при возникновении сбойной ситуации; улучшение качества функционирования смежных систем управления в целом на основе регулирующих или информационных воздействий системы управления.

2. Анализ снижения себестоимости продукции

2.1 Краткая характеристика деятельности предприятия ТОО «Рыбпром»

Одно из главных требований к подготовке специалистов высшей квалификации - её связь с практикой, знание конкретных задач, особенностей будущей практической деятельности.

Важным звеном этой связи является пред дипломная практика. Цели и задачи пред дипломной практики - это систематизация, закрепление и углубление теоретических знаний, полученных по дисциплинам специализации; приобретение практических навыков работы.

Анализируемый объект - ТОО «Рыбпром».

Анализируемый период: 2008 - 2010 г.

ТОО «Рыбпром» является заводом по изготовлению рыбной продукции в виде готовой продукции к употреблению и полуфабрикатов.

Завод осуществляет свою деятельность с 2000 года на основе лицензии № 2457 от 15 марта 2000года.

Номенклатура продукции: Филе судака (мороженный и глазированный), филе сома (мороженный и глазированный), тушка карася, фарш рыбный, лещ вяленный, плавники, щечки.

Завод является юридическим лицом, в организационно правовой форме товарищества с ограниченной ответственностью.

Местонахождение ТОО «Рыбпром»: 320047 Казахстан, Алматинская область, город Капчагай, улица Сейфуллина 18.

Предприятие ТОО «Рыбпром» является рыбоперерабатывающим предприятием. Производственная структура включает в себя: цех приемки рыбы, морозильные камеры, перерабатывающие цехи, цехи вялки, цехи очистки рыбы, сушки, и упаковки в готовую продукцию.

Организационная система на заводе это: отдел маркетинга, бухгалтерского учета, управления финансами, экономического планирования и управления персоналом, дирекция, отдел кадров, отдел технического контроля.

Кадровый состав: Заведующий складом, заведующий производством, технологи, мастера, мастера цеха, заведующий лабораторией, ветеринарный врач, лаборанты, лаборант химик, мастера холодной установки.

Возрастной состав колеблется от 20 до 50 лет на предприятии.

Сырье поставляют рыбосдатчики, рыбу поставляют различные частные предприниматели, которые занимаются рыболовством.

Рыба поставляется с Капчагайского водохранилища, Балхаша, Тараза, Учарала, Усть-каменогорска.

Привозят рыбу различных видов: Сом, судак, лещ, вобла, карась .

Потребителями готовой продукции являются жители Республики Казахстан, а так же готовая продукция экспортируется в Европу.

Технология производства:

1. Вводная часть:

2. Схема технологического процесса

· Приемка рыбы.

· Подготовка сырья

· Чистка и потрошение

· Разделка рыбы-филетировка

· Инспекция на паразитальную чистоту

· Градация

· Мойка и закрепление филе

· Раскладка

· Заморозка

· Глазирование

· Упаковка,маркировка

· Хранение

3. Характеристика изделия:

Филе изготавливается в мороженном виде,глазированное. Масса потребительской упаковки от 1,0 до 10,0 кг.

4. Описание технологического процесса

4.1 Подготовка сырья к производству

Рыбу-сырец без задержки направить в обработку. Мороженную рыбу предварительно разморозить на воздухе при температуре на выше + 20 С. Или в воде при температуре не выше +15 С. Продолжительность размораживания в воде крупной рыбы не должна быть более 6-7 часов, а мелкой 4-6 часов.

Температура при оттаивании не должна повышаться слишком резко,поэтому необходимо вести температурный контроля процесса. Температура внутри тушек не должна превышать + 2С.

4.2 Чистка

После дефростации рыбу промыть в чистой воде до полного удаления слизистых поверхностей, загрязнений и пересыпать льдом.

При поступлении рыбы-сырца рыбу можно не мыть.

Затем снять чешую чешуесъемной электрической или автоматической машиной.

Продолжительность работы электрической машины 1 час. После каждого часа работы необходимо сделать перерыв. В труднодоступных для чешуесъмной машины местах, снимается вручную ножом. После чистки промыть рыбу проточной водой. Промытая рыба потрошится вручную -ножом. Потрошенная,промытая рыба укладывается в ящики,пересыпается льдом подается на стол для филетирования.

4.3 Разделка

Рыба разделывается в ручную и использованием ножей: с одной стороны делается надрез вокруг жаберной крышки до позвоночника и продольный разрез по спине вдоль позвоночника до хвостового плавника срезая таким образом пластину филе. Срезанное филе дорабатывают, придавая правильную форму: счищают желчь, брюшную пленку,удаляют оставшиеся косточки.

У каждого рыбообработчика должно быть 2 ножа, один используется в работе, другой подвергается стерилизации. Каждый час ножи должны меняться.

Стерилизация ножей осуществляется кипячением в специальных стерилизаторах не около 40 минут.

Отходы и скелет направляют на движущуюся ленту конвейера, после чего попадают в металлический ящик и перемешивают в склад отходов.

4.4 Инспекция на паразитарную чистоту

Каждое филе должно подвергаться визуальному осмотру с целью обнаружения паразитов,и скрытых дефектов.

Для этого половинка филе укладывается сначала кожей верх на столик со стеклянной столешницей с подсветкой снизу для визуального просмотра, затем переворачивается кожей вниз, тщательно просматривается мышечная ткань, на наличие яиц и личинок гельминтов.

4.5 Градация, мойка и закрепление филе

Градация заключается в том, чтобы рассортировать филе по весу. Взвешивая на весах каждое филе.

Вес филе после глазирования	При заказе 10% глазури	При заказе 20% глазури
0. 40-70 1. 70-120 2. 120-170 3. 170-130 4. 230-300 5. 300-500 6. 500+	0. 35-36 1. 65-110 2. 110-160 3. 160-210 4. 210-270 5. 270-450 6. 450+	0. 35-60 1. 60-110 2. 110-140 3. 140-185 4. 185-240 5. 240-400 6. 400+

После градации половинки филе должны отправляться на мойку. Филе тщательно промывается пресной водой,которая должна соответствовать ГОСТ 2874-82 «Вода питьевая».

Промывается филе по следующей схеме:

В первой ванночке - 3 раза.

Во второй ванночке - 2 раза.

В третьей - 1 раз.

Вес загружаемого филе 4-7 градации- не более 6 кг, для филе 1-3 градации не более 8 кг. Промытое филе для закрепления должно погружаться в четвертую ванночку, где находиться солевой раствор плотностью 1,07 г/ см. Продолжительность процесса не должна превышать 2 минуты.

После закрепления филе должно выдерживаться в ящиках с отверстием для стекания лишней жидкости.

4.6 Заморозка и глазировка

Разложенное, согласно градациям на противни филе, ставить тачку. После того как тачка заполниться, закатить её в шоковую камеру, и вести контроль за температурой. Необходимое время для заморозки филе зависит от градации. Глазирование должно проводиться вручную в чистой пресной воде, температурой + 1,+3 С. Ящик с замороженным филе погружается в воду на 1-2 секунды. После погружение филе необходимо некоторое время выдержать на воздухе. Глазурь должна иметь вид ледяной корочки, равномерной толщиной и не отставать при легком постукивании.

4.7 Упаковка.

4.7.1 Замороженное рыбное филе должно упаковываться в потребительскую тару:

- в пачки из картона по нормативно-технической документации, предельной массой продукта 1 кг.

- в пакеты пленочные по нормативно- технической документации, с предельной массой продукта 1 кг

- Филе замороженное поштучно перед укладкой в ящики из гофрированного картона должна упаковываться в мешки-вкладыши из пленочных материалов по действующей нормативной документации с предельной массой продукта 5-10 кг.

- Ящики должны быть упакованы и оклеены клеевой лентой с липким слоем по ГОСТ 20477,или полипропиленовой лентой.

4.8 Маркировка

Маркировка должна соответствовать ГОСТ СТ РК. На маркировке должны быть указаны следующие реквизиты:

- наименование продукта;

- Масса нетто;

- Категория;

- Товарный знак;

- Пищевая ценность;

- Срок хранения;

- Дата изготовления или срок годности;

- Информация о сертификации;

- Информация о производстве продукции по лицензии предприятия;

4.9 Хранение.

Срок хранения мороженного филе глазированного при температуре не выше минус 18 С,с даты изготовления не более 6 месяцев.

5. Приемочный контроль готовой продукции по ТУ 1900РК39206083-ТОО-001-2006

Технико-экономические показатели предприятия

Таблица 1

№	ПОКАЗАТЕЛИ	Ед. изм.	2008г. предыдущий год	2009г. отчетный год	Отклонение
					+,-	%
1	Объем производства в натуральном выражении	тонна	152535,5	161524,5	8988	105
2	Объем реализованной продукции	тыс. тенге	25569874	26457124	8872	103
3	Численность ППП	чел.	108	108	---	---
4	Годовой фонд оплаты труда	тыс. тенге	5400000	5400000	---	---
5	Выработка на одного работающего	тыс. тенге	13430,5	13851,4	421.1	103
6	Среднемесячная зарплата рабочих	тенге	30000	30000	---	---
7	Полная себестоимость продукции	тыс. тенге	540562	540562	---	---
8	Затраты на 1 тенге продукции	тиын	82	86	4	134
9	Среднегодовая стоимость ОПФ	тыс.тенг е	125658	140584	1457	111
10	Фондоотдача	тенге	134547	142541	7994	94
11	Прибыль (доход) от реализации	тыс. тенге	1514278	1645214	130548	108
12	Рентабельность продукции	%	78	82	4	105

Из таблицы № 1 видно что, в целом на предприятии

ТОО «Рыбпром» с 2008 по 2009 года показатели изменились .

Вырос объем производства с 2008 по 2009 на 8988 тонн, следственно вырос и объем реализованной продукции с 2008 по 2009 г на 8872 тыс тенге, по численности рабочих на предприятии показатели не изменились, так же не изменились и показатели по заработной плате, среднегодовая стоимость ОПФ выросла на 14 926 тг следственно повысились затраты на 1 тенге продукции на 4 тиын,так как в целом на предприятии ТОО «Рыбпром »,все показатели из таблицы № 1 возросли.

Но при этом полная себестоимость продукции не изменилась, она осталось одинаковая в 2008 и 2009 году, причиной этому повлияла прибыль от реализации, увеличилась в сравнении с прошлым годом на 130936 тг, не смотря на то что выросли затраты на 1 тг продукции,

Вросла прибыль от реализации на 130548 тыс тенге за прошедший год, так же повысилась рентабельность продукции. В целом можно сказать что предприятие ТОО «Рыбпром» с периода 2008 по 2009 года по многим показателям предоставленным в таблице эффективно изменилось в лучшую сторону.

2.2 Анализ финансовых показателей

Систематический анализ финансового состояния и умелое управление финансовыми ресурсами являются важнейшими условиями эффективной деятельности предприятия.

Показатели оценки финансового состояния торгового предприятия можно подразделить на несколько групп:

показатели эффективности управления активами предприятия,

показатели эффективности управления финансовыми ресурсами,

показатели ликвидности и платежеспособности,

показатели прибыльности.

Задачи финансового анализа заключаются, прежде всего, в том, чтобы дать развернутую характеристику финансового положения предприятия на начало и конец отчетного периода, с тем, чтобы видеть, какими активами (имуществом) располагает предприятие, как они размещены, насколько эффективно используются и за счет каких источников сформированы.

Еще одна задача - определение платежеспособности предприятия, изучение конечных результатов деятельности.

Конечная цель анализа - выявить недостатки в финансово-хозяйственной деятельности и определить меры по укреплению финансового положения,что отражено в таблице № 2.

Показатели эффективности деятельности ТОО «Рыбпром»

Таблица 2

	Показатель	Нормативное значение	2008 г.	2009 г.	Отклонение +/-
1	Коэффициент доходности капитала (k1)	10 - 20 %	6,7%	46,9%	+40,2%
2	Коэффициент прибыльности активов (k2)	0,6-1,5%	0,2%	2,9%	+2,7%
3	Мультипликатор капитала (k3)		31,2	16,4	-14,8
4	Маржа прибыли (k4)		2,3%	21,6%	+19,3%
5	Коэффициент использования активов (k5)	> 12%	9,3%	13,3%	+4,0%

Анализ таблицы № 2 говорит от том что, в целом за период с 2008 по 2009 года показатели эффективности предприятия ТОО «Рыбпром» выросли, на 2,7% вырос в 2009 году коэффициент прибыльности активов, так же выросла маржа прибыли на 19,3%, . Выросли практически все показатели в таблице № 2, единственное что в показателях не столь эффективное, так это снизился мультипликатор капитала на 14,8, на предприятии это не столько сильно отразилось на всех показателях. В 2009 году по показателям вырос коэффициент доходности капитала на 40,2%.

2.3 Организация инфраструктуры.

Инфраструктура - неотъемлемая часть рынка, следовательно, ее изучение необходимо для становления и стабильного развития и функционирования рыночных механизмов, для оптимизации действия различных законов рынка, обеспечивающих процесс товародвижения, удовлетворяющих потребности населения, регулирующих социальную сферу общества.

Система энергоснабжения городская, ТОО «Рыбпром» питается от городской электростанции. Так же дело обстоит и с водоснабжением.

Сырье поставляют рыбосдатчики, которые перекупают рыбу у рыбаков..

Нормируемых запасов как такого нет на Заводе, так как Завод работает от поступления рыбы, которая в дальнейшем, после поступления отправляется цехи по переработке, в готовую продукцию.

На заводе есть холодильные камеры, в которых хранится только что поступившая рыба с моря, где температура в некоторых достигает температуры до - 30(шоковые),есть сырьевые холодильные камеры с температурой - 18 градусов, есть склад готовой продукции с температурой холодильника - 18 градусов.

Склад товарно материальных ценностей, это контейнеры в которых хранятся: полиэтиленовые пакеты для упаковки рыбы, полипропиленовые мешки для затаривания рыбы, гофрокороба для упаковки продукции , спец одежда для работников завода, моющие дезинфицирующие средства. Для своевременного и полноценного развития сферы инфраструктурного комплекса на предприятии ТОО «Рыбпром», должна быть выработана программа действий по следующим направлениям:

- создание благоприятных условий для конкуренции предприятий;

- стимулирование предприятий для решения основных задач экономического роста и безусловное выполнение возложенных на них функций;

- привлечение иностранных инвестиций для приоритетного развития объектов рыночной инфраструктуры;

- решение проблем получения образования с учетом требований рынка, обеспечивающего право и возможности работать по специальностям, в которых нуждаются объекты рыночной инфраструктуры.

2.4 Организация маркетинговой службы

Свободный рынок предлагает покупателям широкое разнообразие товаров и услуг. Успех фирмы, предприятия зависит от того, что выберут покупатели: вашу продукцию или продукцию ваших конкурентов. Предприятиям нужно выявить и понять потребности своих потенциальных клиентов. Затем нужно найти способ удовлетворить эти потребности лучше, чем это может сделать конкурент. Чтобы работать успешно, перспективной фирме необходимо быть такой организацией, вся деятельность которой ориентируется на покупателя. Все работающие в ней должны понимать, что покупает клиент, почему он покупает именно это, что ему предлагают конкуренты и каким образом компания может наилучшим образом предугадать и удовлетворить его запросы.

Еще раз повторюсь, маркетинг - это больше, чем набор правил и организационных процессов. Это так же и образ мышления. Успеха добиваются фирмы, разработавшую такую стратегию маркетинга, которая на первое место поставит желания покупателей и создаст правила, процессы и отделы (то, что в мировой практике организации маркетинга называется структурами), обеспечивающие лучшее, чем у конкурентов удовлетворение этих желаний. За разработку и выполнение этих правил и процессов может нести ответственность специальный отдел или группа высших руководителей фирмы, компании что показано на рис.



В этом отношении маркетинг можно определить как деятельность, обеспечивающую разработку, производство и предложение покупателю тех товаров и услуг, которые представляют для него ценность. В ориентированной на покупателя компании деятельность, относящаяся к маркетингу, должна проводится во всех звеньях бизнес системы.

Для увеличения объемов продаж недостаточно предпринимать какие-то внутризаводские меры. При хорошей продукции, но отсутствии эффективной системы сбыта и дистрибуции даже самая лучшая реклама не поможет увеличить продажи. А если производимую продукцию предприятия никто не хочет покупать, то увеличение продаж не достичь ни хорошей организации сбыта, ни рекламой.

Стройное и всеобъемлющая стратегия маркетинга охватывает и координирует всю деятельность предприятия от разработки продукции до сбыта, дистрибуции и послепродажного обслуживания.

Необходимо создать организацию, способную провести стратегию предприятия. Вместо того, чтобы пытаться проводить связанную с маркетингом деятельность в организации, созданной для других целей, следует делать обратное: прежде всего, разработать стратегию, а затем создать такую организационную структуру, которая подходит для ее проведения. Организация должна следовать за стратегией, а не наоборот.

Надо сделать так, чтобы все компоненты организации, обеспечивающей проведение маркетинга, взаимодействовали как между собой, так и с другими элементами и организации. Все они взаимосвязаны. Отдел исследования рынка - центр, обеспечивающий все элементы организации информацией о рынке. Отдел сбыта и дистрибуции и отдел рекламы должны координировать свои действия. Для эффективности работы системы жизненно важным является взаимодействие и эффективность обмена информацией.

Не надо скупиться на инвестиции в маркетинг. Может показаться, что затраты эти слишком высоки, но при правильном планировании они многократно окупятся.