Главная Коллекция "Otherreferats" Экономика и экономическая теория Деятельность предприятий общественного питания в условиях развития рыночных отношений

Деятельность предприятий общественного питания в условиях развития рыночных отношений

Теоретическое изучение деятельности предприятий общественного питания, их социально-экономическое значение. Общественное питание как подотрасль торговли, специализирующаяся на изготовлении пищевой продукции. Качество и факторы конкурентоспособности.

Рубрика Экономика и экономическая теория
Вид курсовая работа
Язык русский
Дата добавления 15.02.2011
Размер файла 46,8 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Страница:

Предприятия общественного питания играют заметную роль в организации отдыха населения. Туда приходят не только для того, чтобы поесть, но и отметит юбилей, важное событие в жизни человека, того или иного коллектива, провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу, просто отдохнуть в кругу близких людей.

От правильной и четкой организации работы обслуживающего персонала предприятий общественного питания зависят настроение и самочувствие всех, кто пользуется их услугами.

Уровень обслуживания на предприятиях общественного питания зависит от многих факторов, важнейшими из которых являются менеджмент, культура обслуживания, качество пищи, соблюдение установленного ассортимента продукции и товаров, организация дополнительных услуг.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».

2. ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий». - М.: Издательство стандартов, 1995.

3. Концепция развития потребительской кооперации Российской Федерации до 2015 года//Деловой вестник «Российской кооперации». - 2008. - № 4.

4. Федеральный закон РФ от 7 февраля 1992 года №2300-1 «О защите прав потребителей».

5. Целевая программа «Развитие малого и среднего предпринимательства в Мурманской области на 2009 - 2011 годы», разработанная в соответствии с Федеральным законом от 24.07.2007 г. №209-ФЗ «О государственной поддержке малого и среднего предпринимательства в Российской Федерации» и законом области от 27.05.2008 г. №977-01-ЗМО «О содействии развитию и государственной поддержке малого и среднего предпринимательства в Мурманской области».

6. Ахрапоткова, Н.Б. Справочник официанта, бармена.- М.: Издательский центр «Академия», 2005.

7. Белошапка, М.И. Технология ресторанного обслуживания/М.И.Белошапка. - М.: Издательский центр «Академия», 2004.

8. Греховодова, М.Н.Экономика торгового предприятия. Учебное пособие /М.Н. Грекоходова. -Ростов н/Д : «Феникс», 2001.

9. Дементьева, Е.П. Ресторанный бизнес. Секреты успеха/Е.П.Дементьева. - Ростов н/Д: Феникс, 2006.

10. Емельянова, Т.В. Экономика общественного питания: Учебное пособие/Т.В.Емельянова, В.П.Кравченко.- Мн.:Высшая школа, 2003.

11. Ермаков, В.Ф. От тактики выживания к стратегии обновления и роста//Российская кооперация. - 2008. - № 8.

12. Ефимова, О.П. Экономика гостиниц и ресторанов. Учеб. пособие. /О.П. Ефимова,

13. Ефимова, О.П. Экономика общественного питания/Под ред. Н.И. Кабушкина. - Мн:ООО «Новое знание», 2000.

14. Кооперативы в процессе социального развития//Деловой вестник «Российской кооперации». - 2001. - № 10.

15. Мурашова, С.Ю. Роль и место общественного питания в современной системе хозяйствования//Успехи современного естествознания. - 2004. - № 7.

16. Н.А. Ефимова. /Под ред.Н.И. Кабушкина. - М.: Новое знание, 2004.

17. Официальный сайт Центросоюза Российской Федерации (www.rus.coop).

18. Теплова, Л.Е., Уколова, Л.В., Тихонович Н.В. Кооперативное движение/Л.Е.Теплова, Л.В.Уколова. - М.: Издательство РДЛ, 2003.

19. Усов, В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания/В.В.Усов. - М.: Издательский центр «Академия», 2004.

20. Кафе и рестораны Мурманска.Электронный ресурс [http://www.nwportal.ru/useful/cafe.htm]

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

«Требования к архитектурно-планировочным решениям и оформлению ресторанов»

Требования к ресторанам

люкс

высший

первый

1. Внешний вид предприятия

2. Вывеска световая с элементами оформления обычная

+

+

+

3. Оформление залов и помещений для потребителей

Использование изысканных декоративных элементов

Использование оригинальных декоративных элементов

Использование декоративных элементов, создающих единство стиля

+

-

-

-

+

-

-

+

-

3. Наличие эстрады и танцевальной площадки

+

+

-

4. Наличие банкетного зала, отдельных кабин

+

+

+

5. Микроклимат

5.1. Система кондиционирования воздуха с автоматическим поддержанием оптимальных параметров температуры и влажности

5.2. Система вентиляции

+

-

+

-

-

+

«Требования к мебели, столовой посуде, приборам, белью»

Требования

люкс

высший

первый

1. Мебель:

повышенной комфортности, соответствующая интерьеру помещений

Столы:

Мягкое покрытие

Полиэфирное покрытие

Кресла

мягкие (в холле и вестибюле)

мягкие с подлокотниками в обеденном зале

полумягкие

+

+

-

+

+

-

+

+

-

+

+

-

-

-

+

-

-

+

2. Столовая посуда и приборы

Металлическая посуда и столовые приборы:

Из мельхиора

Из нержавеющей стали

Фарфорово-фаянсовая посуда с монограммой или художественно оформленная

Полуфарфоровая, фаянсовая посуда

Сортовая стеклянная посуда

+

-

+

-

+

+

-

+

-

+

-

+

-

+

-

3. Столовое белье:

3.1 Скатерти белые или цветные

скатерти фирменные

3.2 Салфетки индивидуального пользования (полотняные)

3.3. Смена столового белья после обслуживания потребителя

+

+

+

+

+

+

+

+

-

Размещено на Allbest.ru

Страница:


Подобные документы

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.

© 2000 — 2023, ООО «Олбест» Все права защищены