756,0

5

Дрожжи

0,011 кг * 37800 шт * 20,00 руб.

8316,00

6

Ванильный порошок

0,005 кг * 37800 шт * 70,00 руб.

13230,00

7

Соль

0,005 кг * 37800 шт * 2,5 руб.

472,50

8

Масло подсолнечное

0,03 кг * 37800 шт * 44,50 руб.

50463,00

Стоимость сырья:

195709,00

9

Электроэнергия

100 кВт * 30 смен * 2,5

7500,00

10

Бензин

20 л * 30 смен * 17,00 руб.

10200,00

Итого: переменные затраты

213409,00

Итого: общие затраты

323404,24

Подсчитаем себестоимость одной булки хлеба. Выпуск в первый месяц производства составил 37800 шт «Батон Нарезной» хлеба. На его производство установлены общие затраты (таблица 7) - 323404,24 руб. Таким образом, определяем цену нашей продукции по формуле себестоимость 1 шт = общие затраты / объем производства = 8, 55 руб. Свободно отпускная цена «Батон Нарезной»,включая НДС = 13,84 руб.

Любое предприятие стремится установить такую цену на товар, которая бы полностью покрывала все ее затраты на производство, сбыт и другие затраты, а также дает возможность получить справедливую норму прибыли.

Конечно, как на любом предприятии есть недостатки. Есть такие цеха, где в результате неправильного приготовления хлеба, происходит почернение хлеба, то есть возникает картофельная болезнь хлеба. Внутри хлеба образуется белая липкая масса с неприятным запахом. Хлеб становится совершенно непригодным в пищу и его употребление может оказать негативное влияние на здоровье человека. Более того, в некоторых случаях качество муки оставляет желать лучшего. Существуют большие проблемы в хлебных цехах. Особенно это касается мелких цехов. Одна из основных проблем хлебных цехов - это техническое состояние, то есть оборудование, используемое при приготовлении хлеба, не отвечает стандартам.

Кроме того, работники некоторых хлебных цехов уклоняются от прохождения медицинского осмотра, а также в работу цехов вовлечены посторонние лица. Имеют место случаи, когда определенные лица допускают небрежность при хранении муки и выпечке хлеба. Одним из серьезных недостатков хлебных цехов является перевозка хлеба на личных автомобилях. К примеру, хлеб загружают прямо в багажники и задние сидения автомобилей, что является недопустимым.

Поэтому я считаю, что процесс технологии изготовления хлеба необходимо взять под серьезный контроль. Ответственные органы должны регулярно проводить проверки и в случае выявления недостатков составлять акты о прекращении их деятельности. Для предотвращения подобных случаев полномочным органам следует провести соответствующие мероприятия.

2.3 Рекомендации по совершенствованию и недостаткам предприятия

При усиливающейся конкуренции на рынке хлебобулочных и кондитерских изделий повышаются требования к качеству, разнообразию и дизайну упаковки изделий. Общество продолжает работу над упаковкой продукции, используются более красочная и привлекательная упаковка. Удельный вес упакованной продукции в 2009г. в общем объеме производимой хлебобулочной продукции составило 27,4%. Качество продукции и интересы потребителей остаются приоритетами для Общества.

Результаты Общества соответствуют развитию отрасли.

Стратегия ОАО «Ульяновскхлебпром» направлена на расширение ассортимента хлебобулочных, кондитерских изделий, увеличение объемов производства, осваивание новых технологий, увеличение рыночной доли предприятия на рынке.

Для выполнения поставленных целей в 2011 году планируется осуществить мероприятия по техническому обновлению и расширению производственных мощностей:

• установить новое упаковочное оборудование

• выполнить текущий и капитальный ремонт производственных помещений

• модернизация и замена на новое устаревшего оборудования

• приобретение новых хлебных автомашин.

В целом Общество укрепит свои позиции на рынке хлебобулочных и кондитерских изделий за счет постоянного улучшения качества существующей продукции, разработки и вывода на рынок новой продукции и максимального удовлетворения интересов потребителей.

Недостатки и риски тоже имеют место быть. В связи с этим главным фактором, который может повлиять на развитие ситуации в отрасли, является рост цен на зерно и муку. Закупочные цены на зерно также напрямую связаны с погодными условиями. Низкие урожаи зерновых культур, высокие закупочные цены на зерно влекут за собой повышение цен на муку. Поскольку около 80 % в составе сырьевых затрат на производство хлеба составляет мука, то даже незначительный рост стоимости муки скажется на себестоимости продукции. В данной ситуации предприятия хлебобулочного производства, чтобы сдержать рост цен на хлеб, вынуждены снижать рентабельность продукции. При этом необходимо увеличивать объем выпускаемой продукции, чтобы не допустить ухудшения финансового состояния предприятия.

Причин несколько: неурожай зерновых в прошлом году, отмена ограничений на вывоз зерна за пределы области, а также то, что областная власть не сумела сформировать так называемый региональный зерновой фонд. "Ульяновскхлебпрому" пришлось брать многомиллионные кредиты и ввозить муку из Татарстана, Чувашии, Оренбургской области и Алтайского края. Кроме того, в этом году в области ржаная мука впервые стала дороже пшеничной. По словам замгендиректора "Ульяновскхлебпрома", это также связано с дефицитом ржаного зерна в регионе.

Хлеба на заводе делают много, и пока его развезут по точкам он, конечно, становится обычным хлебом, а не той горячей свежеиспеченной булкой с хрустящей румяной корочкой, которую каждому покупателю хочется купить. Ведь никто же, в самом деле, не идет в магазин за черствым хлебом?

То есть все, что нужно сделать - продавать свежий хлеб. Для этого он должен выпекаться рядом с местом продаж, а еще лучше - буквально на глазах у покупателя, как это делают в небольших магазинчиках Западной Европы. Сейчас модно создавать новые сорта с диетическим и лечебно-профилактическим эффектом (с отрубями, орешками, семечками), печь сладкий хлеб и использовать непривычные для хлеба сочетания (морковь, цукаты).В чем, пока мы очень отстаём.

Качество хлебобулочных изделий в Ульяновской области оставляет желать лучшего. Залипающий мякиш -- одна из самых распространенных жалоб. Хлебные инспекторы советуют покупать изделия хлебозаводов, а не частных предпринимателей, поскольку основные претензии именно к последним. По словам старшего инспектора Ульяновской хлебной инспекции, последняя проверка показала, что у частников более 3 тонн хлеба заражено картофельной болезнью.

Общество зарегистрировано в качестве налогоплательщика и осуществляет свою деятельность на территории России. Продукция общества потребляется в Ульяновске и Ульяновской области, перспективы развития которых, выглядят благоприятными. Риски, связанные с изменением (ухудшением) общей политической ситуации (в том числе, введение чрезвычайного положения, военные действия и т.д.) и экономической ситуации в государстве являются незначительными и не смогут повлиять на деятельность предприятия.

В случае неблагоприятного развития экономической ситуации в стране и регионе, Общество будет проводить соответствующие мероприятия по снижению издержек и такую ценовую политику, чтобы сохранить свои позиции на региональном рынке.

Так как Общество в случае необходимости может использовать кредиты для пополнения своих оборотных средств, повышение процентных ставок по кредитам приведет к удорожанию заемных ресурсов. Указанные риски не являются для Общества существенными, поскольку обычно величина заемных ресурсов по отношению к чистым активам эмитента незначительна.

Заключение

Предприятие ОАО "Ульяновскхлебпром" было создано в 1966 г. и стало одним из первых производителей хлебобулочных изделий в Ульяновской области.

Сегодня предприятие занимает лидирующие позиции по производству хлебобулочных изделий и тортов в г.Ульяновск.

В настоящее время продукция предприятия изготавливается на импортном и отечественном оборудовании.

Предприятие функционирует с целью получения прибыли от производства и реализации хлебобулочных продуктов. При этом особенное внимание уделяется качеству продукции. В качестве рынков сбыта организации ориентируется на Ульяновскую область.

Основными целями предприятия являются:

- расширение рынков сбыта путем увеличения производства и реализации продукции;

- обеспечение устойчивого конкурентного преимущества на рынках сбыта;

- гибкий подход к оптовым покупателям на основе предоставления «возвратных» скидок при условии приобретения оговоренного объема продукции за определенный период. В этом случае покупателю за определенный период выписывается отрицательная счет-фактура и таким образом гасится его задолженность. Данная скидка по своей сути является закрытой;

Исследовали и уточнили сущность основных понятий управления, используемых в области управления производством на предприятии

Провели анализ себестоимости «Батон Нарезной», и более подробно описали расчёт в себестоимости хлеба производится на основании данных статистической и бухгалтерской отчётности за предшествующий год, приказа и положения об учётной политике предприятия, технических паспортов на пекарню и оборудование, сборников рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия и т. д

Также нужно изучать и анализировать покупательский спрос и вовремя на него реагировать. Это не только потребность в хлебе в общем, но и потребность в зависимости от месяца, дня недели, времени суток.

Рекомендации по недостаткам и совершенствованию предприятия, а также конкурентов мы выделили в нашей курсовой работе. Основными направлениями дальнейшего развития хлебопекарной отрасли являются увеличение промышленного производства хлеба и булочных изделий путем строительства новых хлебозаводов и реконструкции и перевооружения уже существующих предприятий; расширение ассортимента; улучшение качества и повышение пищевой ценности хлеба и булочных изделий. Большое внимание уделяется совершенствованию и внедрению новой техники и новых прогрессивных технологий.

Список использованных источников

1. Абрютина М.С. Экономический анализ хозяйственной деятельности. Учебное пособие. - М.: Дело и сервис, (2007. - 380 с.)

2. Аргументы и факты ,Ульяновск статья №30- (823) от - 22 июля 2009

3. Белоусова Р.А., Селезнева А.З.,Основы научного управления социально-экономическими процессами: Учебник- М.: Дело,( 2007. - 440 с.)

4. Васильков Ю.В.,Иняц Ненад,. Статистические методы в управлении предприятием 1изд.книги: ООО "РИА «Стандарты и Качество»",(2007.-65с.)

5. Грибов,В.П., Грузинов В.Д.. Управление на предприятии: Учебник для вузов -2-е изд.- М: ЮНИТИ-2008. - 360 с.

6. Горфинкель В.Я., Швандара В.А. Экономика предприятия 4изд.,учебника: ЮНИТИ-ДАНА, (2007.-205 с.)

7. Жиделева В.В., Каптейн Ю.Н. Экономика предприятия.Учебное пособие.,(2010г., 133с.)

8. Журнал "Сфера", Кондитер Хлебопек №4/11, 2008 г.

9. Мухина, И.А. Экономика организации (предприятия): учебное пособие / И.А. Мухина. - Ижевск: ФГОУ ВПО «Ижевская ГСХА, (2008. - 382 с)

10. Позднякова В.Я., Прудникова В.М., Экономика (фирмы): Практикум (2008г., 2-е изд., 319с.)

11. Слепнева, Т.А. Экономика предприятия: учебник для вузов - М.: Инфра-М,(2006. - 428 с.)

12. Туровцев О.Г., Теория организации, Туровцев О.Г., Родионова В.Н., Москва: изд. РИОР,( 2007 г., с. 97)

13. Туровецев О.Г., Анисимов Ю.П., Борисенко И.Л., Организация производства на предприятии. Издательство: Издательский центр "МарТ" (2008 г.,с 464)

Интернет ресурсы

1. http://www.hlebprom.mv.ru

2. http://www.aup.ru/books/i002.htm

ПРИЛОЖЕНИЕ А

Таблица 1- Средний химический состав хлеба (в % на сухой вес):

Хлеб	Влага	Жир	Белок	Клетчатка	Зола	Сахар	Крахмал
Пшеничный в/с	35,8	0,39	17,00	0,33	1,67	0,62	79,5
Из обойной пшенич. муки	42,1	0,94	20,71	0,98	2,38	1,23	73,12
Ржаной пеклев.	43,8	0,39	11,72	0,99	2,55	1,12	82,69
Ржаной интенд.	40,6	1,10	13,88	2,44	2,19	2,10	75,06

Таблица 2 - показывающая содержание незаменимых аминокислот в пшеничном хлебе из муки разного выхода (в г на 100г):

Аминокислота	Мука 100% выхода	Мука в/с	Аминокислота	Мука 100% выхода	Мука в/с
Лизин	0,24	0,21	Валин	0,41	0,35
Лейцин	1,08	1,24	Аргинин	0,28	0,39
Изолейцин	0,41	0,38	Гистидин	0,17	0,22
Треонин	0,29	0,28	Метионин
Триптофан	0,08	0,09	+ цистин	0,41	0,50

Таблица 3 - Среднее содержание витаминов в хлебе из муки различных сортов (в мг на 100 г продукта)

Хлеб	В1	В2	РР
Ржаной из обойной муки	0,15	0,13	0,45
Пшеничный из муки 100% выхода	0,26	0,12	3,10
Пшеничный из муки 85% выхода	0,20	0,08	1,60
Батоны из муки пшеничной 72% выхода	0,10	0,07	0,67
Булки городские из муки 72% выхода	0,12	0,10	0,70

Таблица 4 - приведены данные, характеризующие покрытие суточной потребности человека в отдельных минеральных веществах при потреблении 500 г хлеба:

Хлеб	Покрытие потребности (в %) в
	Са	Р	Мg	Fe
Формовой из ржаной обойной муки	20,0	56,3	49,3	70,0
Формовой из пшеничной обойной муки	16,9	60,6	48,6	70,0
Формовой из пшеничной муки второго сорта	15,0	51,2	31,4	56,7
Формовой из пшеничной муки первого сорта	12,5	30,9	21,4	46,7
Батоны из пшеничной муки первого сорта	13,1	32,5	22,8	50,0
Городские булки из пшеничной муки первого сорта	13,1	32,1	22,1	50,0

Размещено на Allbest.ru