5

Размещено на http://www.allbest.ru/

СОДЕРЖАНИЕ

1 ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ СТАЖИРОВКИ

1.1 Основные функции стажера

1.2 Описание рабочего места практиканта

1.3 Результаты стажировки в виде принятых на предприятии предложений практиканта

2 ПЕРЕЧЕНЬ ОСНОВНЫХ МАТЕРИАЛОВ ДЛЯ ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ

2.1 Формат предприятия, торговая площадь, характеристика ассортимента товаров, формы торгового обслуживания

2.2 Организационная структура ООО «Сибирский мельник»

2.3 Динамика основных экономических показателей ООО «Сибирский мельник».

2.4 Основные виды налогов уплачиваемых ООО «Сибирский мельник»

2.5 Экономические методы управления предприятием

2.6 Организационная структура управления ООО «Сибирский мельник»

2.7 Применяемые программные средства на предприятии

Выводы и предложения

Список литературы

Приложение А

Приложение Б

Приложение В

Приложение Г

1 ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ СТАЖИРОВКИ

1.1 Основные функции стажера

Практикант при прохождении практики в ООО «Сибирский мельник» выполняет функции менеджера, в круг обязанностей которого входят:

- выполнение обязанностей менеджера в ресторане;

- обработка и анализ полученных данных о продажах с использованием программных средств;

- работа с персоналом.

Основными функциями менеджера являются: перспективное и текущее планирование; организация и регулирование; мотивация и координирование; контроль и учет. Также можно добавить еще мотивацию, информирование и развитие.

Все же важнейшим требованием к менеджеру любого уровня является умение управлять людьми. Чтобы быть хорошим менеджером вам надо быть психологом. Быть психологом - значит знать, понимать людей и отвечать им взаим-ностью. ресторан ассортимент налог

Кроме того, хороший менеджер должен быть и организатором, и другом, и учителем, и экспертом в постановке задач, и лидером, и человеком, умеющим слушать других… и все это только для начала. Он должен знать в совершенстве своих прямых подчиненных, их способ-ности и возможности выполнения конкретной поручаемой им работы. Менеджер должен знать условия, связывающие предприятие и работ-ников, защищать интересы тех и других на справедливой основе, устранять неспособных с целью удержания единства и правильности функционирования фирмы.

Менеджер должен быть лидером, достойным подражания. На этом необходимо остановиться и рассказать подробней. Главная задача менеджера - делать дело при помощи других людей, добиваться коллективной работы, а так же правильно и вовремя принимать управленческие решения.

За время прохождения практики на предприятии ООО «Сибирский мельник», была изучена система работы администраторов, официантов и барменов, организация снабжения, формы и способы доставки продуктов на предприятие. Также была изучена приемка продовольственных товаров.

1.2 Описание рабочего места практиканта

Основное требование, предъявляемое к рациональной планировке рабочего места менеджера коммерческого отдела ООО «Сибирский мельник» - обеспечить экономию времени на поиск средств и предметов труда и сокращение физических усилий работника. Необходимо соблюдать следующие правила:

- на рабочей поверхности стола не должно быть ничего лишнего;

- каждый предмет и средство труда должны иметь свое место, поскольку беспорядочное расположение их вызывает лишние движения и затраты времени;

- канцелярские принадлежности следует хранить в ящике стола со специальными разделителями;

- все средства коммуникационной техники надо располагать слева или на специальной подставке;

- документы помещаются в зоне, обеспечивающей их обзор, для обработанных документов целесообразно иметь специальные лотки или отделения в ящике;

- документы и средства труда располагаются так, чтобы обеспечивалась наилучшая последовательность выполнения работы.

Планировка рабочего места менеджера должна обеспечить максимальные удобства при выполнении возложенных на него обязанностей и в то же время отвечать требованиям экономии площади помещения.

Все служебные документы в процессе работы должны лежать следующим образом: поступившие и необходимые постоянно - на рабочей плоскости стола; используемые периодически - в выдвижных ящиках стола, на рабочих плоскостях приставок и в шкафах. Каждое движение документа из стола или в стол должно быть проконтролировано; все отработанные документы должны находиться на строго определенном месте; надо уметь по индексации определять, в каком ящике или папке находится нужный документ.

1.3 Результаты стажировки в виде принятых на предприятии предложений практиканта

Во время прохождения практики практикантом были внесены следующие предложения. Для целесообразного использования рабочего времени официантов ввести «скользящий» график работы, для чего необходимо провести анализ покупательского спроса за 3-4 месяца и определить количество продаж (поток народа) на каждый день недели и на каждый час рабочего времени предприятия. После чего определить количество официантов занятых в определенный день и в определенное время. При этом соблюдать определенное правило: официант, который сегодня закрывает ресторан, завтра не должен его открывать.

Так же провести для официантов, барменов и администраторов обучение по декантированию вина. В ресторане «Мельник» уже проводилось подобное обучение, но с тех пор произошла смена персонала, поэтому данное мера необходима, так как ресторан является винным и очень часто гости заказывают церемонию декантирования вина, которую никто не может провести профессионально.

Так же было предложено провести тренинг для администраторов по управлению персоналом. Данное предложение было внесено в связи с тем, что администраторы не справляются с данной функцией.

Так же внесено предложение по отмене штрафов, так как уже доказано, что штрафы не помогают в работе, а лишь мешают. Вместо системы штрафов введена система мотивации.

2 ПЕРЕЧЕНЬ ОСНОВНЫХ МАТЕРИАЛОВ ДЛЯ ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ

2.1 Формат предприятия, торговая площадь, характеристика ассортимента товаров, формы торгового обслуживания

Преддипломная практика была пройдена на предприятии общественного питания в ресторане авторской кухни «Мельник». Ресторан «Мельник» является рестораном класс «люкс». Является предприятием частной формой собственности.

Организационно-правовой формой предприятия является общество с ограниченной ответственностью (ООО «Сибирский мельник»). Учредителями ООО «Сибирский мельник» являются Соколовский В.И. и Тарасова Н.А.

Предприятие первоначально занималось изготовлением и реализацией муки. В качестве расширения предприятия, в 2002 г. было принято решении о строительстве ресторана. В 2005 г. 29 июля ресторан «Мельник» открыл свои двери для посетителей.

Ресторан «Мельник» является первым и пока единственным рестораном авторской кухни в городе Иркутске. Основным видом деятельности ресторана «Мельник» - общественное питание, организация досуга, изготовление готовой продукции, возможность проведения мастер-классов.

Основная цель ресторана «Мельник» - быть лучшими, дарить людям хорошее настроение, а так же получение прибыли за счет разработки новых фирменных блюд и повышения конкурентоспособности предприятия. Миссия ресторана «Мельник» - это удовлетворение нужд современного человека в еде и отдыхе, хорошего время провождения.

Основные задачи предприятия:

- снижение себестоимости разработанных фирменных блюд за счет использования местного сырья взамен импортному;

- проведение мероприятий для завоевания своей доли потребителей;

- организация технологического процесса производства;

- анализ, планирование финансового состояния предприятия;

- повышение квалификации работников на производстве;

- установление контроля, за всей деятельностью предприятия.

Основным конкурентом на рынке для ресторана «Мельник» является ресторан «Тауэр». По таким позициям, как ценовая политика, общий товарооборот, средняя проходимость, уровень обслуживания и кухни.

Ресторан «Мельник» находится по адресу: Байкальский тракт 10 км 750м. Общее количество посадочных мест, включая летнюю площадку - 105. Общая площадь торгового зала равна 182.3 .

В меню ресторана широкий ассортимент блюд включая блюда из дичи, мяса, рыбы, птицы, также большой выбор холодных закусок, салатов и десертов. Так как ресторан «Мельник» считается винным рестораном, то, соответственно, в винной карте заведения огромный выбор вин, как и не очень дорогих, так и самых элитных, различной выдержки и производства.

Ценовая стратегия. Средний счет в ресторане «Мельник» равен приблизительно 2000 рублей на человека. Меню составлено таким образом, что можно заказать блюдо как за 300 рублей, так и за 6000. Тоже касается и винной карты.

Что касается интерьера, то можно сказать, что все здесь выдержано в одном стиле, начиная от столов и стульев, заканчивая туалетом. При отделке зала были использованы материалы из состаренного дерева, камня и метала.

Для оформления залов и помещений для потребителей используются изысканные и оригинальные декоративные элементы, как например, комоды 19 в. Производства Италии. В зале имеется наличие столов различной вместимости (2,4,6 мест).

Так как ресторан находится в зоне приближенной к элитному коттеджному поселку, то и соответственно в целевую группу входят люди с достатком выше среднего. Ресторан «Мельник» имеет удобные подъездные пути и пешеходные доступы к входу, необходимые справочно-информационные указатели. Прилегающая к предприятию территория имеет искусственное освещение в темное время суток. Предприятие имеет вывеску с указанием его типа, форм организации его деятельности, фирменного названия, юридического лица, информацию о режиме работы, об оказываемых услугах.

Меню отпечатано типографским способом, на обложке меню имеется фирменный знак предприятия. Обслуживание производится официантами, барменом, метрдотелем. У персонала имеется в наличии форменная одежда и обувь

В состав помещений для потребителей входят: вестибюль, гардероб, 3 торговых зала, винный погреб, мужской туалет, женский туалет. На предприятии выполняются все правила и инструкции по охране труда и пожарной безопасности.

2.2 Организационная структура ООО «Сибирский мельник»

Организационная структура ООО «Сибирский мельник» включает: складское помещение, торговые залы, вспомогательные помещения, летнюю площадку и кухню. Схема организационной структуры ООО «Сибирский мельник» показана в Рисунке 2.1 представленном в Приложение А.

Ресторан «Мельник» имеет единый цех, разделенный по видам перерабатываемого сырья и изготовляемой продукции: зона доработки полуфабрикатов, зона горячего приготовления, зона холодного приготовления. Складское, тарное, санитарно-техническое хозяйство.

В цехе организуют технологическую линию - участок производства, оснащенный необходимым оборудованием для определенного технологического процесса. В заготовочном отделе цеха ресторана производят механическую обработку мяса, рыбы, птицы, овощей и выработку полуфабрикатов для снабжения ими горячего цеха своего предприятия.

Торговые площади разделены на 5 основных зон: основной зал, банкетный зал, каминный зал, винный погреб и летняя площадка. Зал ресторана - это основное помещение, где обслуживают посетителей. В ресторане «Мельник» залы обслуживания отвечают требованиям современного дизайна, их обустройство призвано обеспечить посетителям макси-мальный комфорт.

Ресторан «Мельник» оснащен инженерными системами и оборудованием, обеспечивающими необходимый уровень комфорта, в том числе: горячее и холодное водоснабжение, канализация, отопление, вентиляция, телефонная связь.

2.3 Динамика основных экономических показателей ООО «Сибирский мельник

В данной подразделе проводится анализ финансово - хозяйственной деятельности предприятия по данным бухгалтерской отчётности. Цель анализа - обобщенная оценка результатов хозяйственной деятельности и финансового состояния объекта, характеристика имущественного и финансового положения хозяйствующего субъекта, результатов его деятельности в истекшем отчетном периоде.

В целях рыночных отношений исключительно велика роль анализа финансово- экономического состояния предприятия . Это связано с тем, что предприятия приобретают самостоятельность, несут полную ответственность за результаты своей прозводственно-хозяйственной деятельности.

Расчет основных экономических показателей ООО «Сибирский мельник»за 2007-2009 гг. представлен в приложении Б.

По основным показателям производства, предоставленных в Таблице 2.1 видно, что в 2008 г. было увеличение всех показателей, в том числе и товарооборота в связи с повышением покупательской способности и увеличение цен. По сравнению с 2007 г., в 2008 г. общий товарооборот увеличился на 17%. Так же увеличилась чистая прибыль на 21%.

В 2009 г. наблюдается уменьшение почти всех показателей, за исключением издержек обращения, налоговых отчислений. В 2009 г. по сравнению с 2008 г. общий товарооборот снизился на 18%. Чистая прибыль снизилась на 32%. Примерно такая же ситуация просматривается и по другим позициям. Это можно объяснить снижением спроса на услуги общественного питания во время всемирного экономического кризиса, а так же сменой обслуживающего персонала.

В товарообороте предприятия преобладающую долю занимает продукция собственного производства. Так например, в 2007 г. доля выпускаемой продукции от общего товарооборота составила 65%, в 2008 г. - 70%, а в 2009 г. - 60%.

По данным Таблицы 2.2 видно снижения рентабельности по всем позициям в 2009г, что обусловлено снижением покупательской способности в связи с всемирным экономическим кризисом. Так же заметно незначительное повышение рентабельности продаж и фондорентабельности (на 2% и 0,3% соответственно)в 2008 г. по сравнению с 2007. Что говорит об увеличении продаж в этот период и более эффективном использовании основных фондов.

Из данных Таблицы 2.3 видно, что фонд оплаты труда в 2009 увеличился по сравнению с 2008 на 11% также как и в период 2007 - 2008гг, что составило соответственно 140 и 156 тыс. руб. Увеличение фонда оплаты труда было связано с повышением заработной платы сотрудников, а так же с сокращением количества работников.

По результатам Таблицы 2.4, рост среднегодовой выработки на одного работающего наблюдается только в 2008 г. на 564 тыс.руб., что составило увеличение на 35 процентов от показателей за 2007 г.В 2009 г. наблюдается снижение среднегодовой выработки продукции на одного работника на 293 тыс.руб. Так как среднегодовая выработка продукции зависит от товарооборота, то, как уже описывалось выше, снижение товарооборота, а также среднегодовой выработки продукции на одного работника, напрямую зависит от снижения покупательской способности, на фоне экономического кризиса.

По данным Таблицы 2.5 заметно увеличение фондоотдачи и фондовооруженности в 2008 г., по сравнению с 2007г на 0.07%. В 2009 г. по сравнению с 2008г. увеличение по всем позициям на 1.25%. Это обусловлено увеличением основных фондов.

По данным Таблицы 2.6 можно сделать следующие выводы: сумма оборотных средств увеличилась в 2008 г. на 4 500 тыс. руб. Так же увеличилось количество оборотов оборотных средств на 0,2, что сократило продолжительность одного оборота на 9, 5 и послужило уменьшению коэффициента загрузки оборотных средств на 0,03.

В 2009 г сумма оборотных средств уменьшилась, по сравнению с 2008 г. на 9 330 тыс. руб., но количество оборотов осталось прежним, продолжительность оборотов сократилось на 0, 9, также остался на прежнем уровне коэффициент загрузки.

2.4 Основные виды налогов уплачиваемых ООО «Сибирский мельник»

На предприятии ООО «Сибирский мельник» применяется специальный режим налогообложения в виде ЕНВД. Срок уплаты налога до 25-го числа первого месяца следующего налогового периода (налоговый период - квартал). Взносы на обязательное пенсионное страхование и на страхование от несчастных случаев и производственных заболеваний. НДФЛ с заработной платы сотрудников. Динамика налоговых отчислений ООО «Сибирский мельник» представлены в приложении В.

Из данных Таблицы 4.1 заметно, значительное увеличение суммы налоговых отчислений и сборов, а именно НДФЛ ( в 2008 г. на 16,73 тыс.руб. и в 2009г. на 13,16 тыс.руб.) и ЕСН (в 2008г. на 18,1 тыс.руб. и в 2009г. на 19,5 тыс.руб.),что связано с увеличением заработной платы. Так же на общем фоне видно уменьшение налогового отчисления ЕНВД в 2008 и 2009гг. (на 28,91 и 10,61 тыс.руб соответственно),что характеризуется сокращением работников на предприятии.

2.5 Экономические методы управлением предприятием

Ключевым элементом механизма управления предприятием в рыночной экономике являются методы и модели управленческого воздействия на хозяйственную деятельность для создания экономических условий эффективной реализации предпринимательской деятельности, обеспечивающих получение устойчивой выгоды от осуществления этой деятельности. Основными экономическими методами (моделями) в менеджменте предприятия, обеспечивающими его эффективное функционирование в рыночных условиях хозяйствования, являются 1) коммерческий расчет; 2) внутрифирменный расчет; 3) ценовая политика и механизмы ценообразования; 4) механизмы и методы повышения качества и обеспечения конкурентоспособности продукции и предприятия в целом.

Экономические методы управления - совокупность способов воздействия путем создания экономических условий, побуждающих работников предприятий действовать в нужном направлении и добиваться решения поставленных перед ним задач. Среди экономических способов воздействия выделяются планирование, финансирование, ценообразование, экономическое стимулирование и хозяйственный расчет.

Экономические методы управления - это система приемов и способов воздействия на исполнителей с помощью конкретного соизмерения затрат и результатов (материальное стимулирование и санкции, финансирование и кредитование, зарплата, себестоимость, прибыль, цена). При этом следует учесть, что кроме сугубо личных целей участник процесса преследует и общественные, и групповые цели.

В качестве основных методов управления здесь выступает система заработной платы и премирования, которая должна быть максимально связана с результатами деятельности исполнителя. Оплату труда менеджера целесообразно связать с результатами его деятельности в сфере ответственности или с результатами деятельности всей фирмы.

Среди экономических методов и методов управления персоналом выделяют организационно-распорядительные методы управления. Это методы прямого воздействия, носящие директивный, обязательный характер. Они основаны на дисциплине, ответственности, власти, принуждении.

К числу организационных методов относят:

· организационное проектирование,

· регламентирование,

· нормирование.

При этом не указываются конкретные лица и конкретные даты исполнения. При распорядительных методах управления (приказ, распоряжение, инструктаж) указываются конкретные исполнители и сроки выполнения.

Экономические методы управления основаны на типовых ситуациях, а распорядительные относятся большей частью к конкретным ситуациям. Обычно распорядительные методы основываются на организационных.

Сущность организационного регламентирования состоит в установлении правил, обязательных для выполнения и определяющих содержание и порядок организационной деятельности (положение о предприятии, устав фирмы, внутрифирменные стандарты, положения, инструкции, правила планирования, учета и т.д.).

Организационное нормирование включает нормы и нормативы расходов ресурсов в процессе деятельности фирмы. Регламентирование и нормирование являются базой организационного проектирования новых и действующих фирм. Управление производством осуществляется на основе правовых норм, которые касаются организационных, имущественных, трудовых и иных отношений в процессе производства.

2.6 Организационная структура управления ООО «Сибирский мельник»

В ресторане «Мельник» используется линейно-функциональная структура управления. Линейно-функциональная (комбинированная) структура основана на тесном сочетании линейных и функциональных связей в аппарате управления. Она обеспечивает такое разделение труда, при котором линейные звенья принимают решения и управляют, а функциональные - консультируют, информируют, координируют и планируют хозяйственную деятельность. В основу организации функциональных действий положен линейный принцип. Руководитель функционального отдела является одновременно линейным руководителем непосредственно подчиненных ему работников.

Руководители всех функциональных звеньев входят одновременно в систему линейного управления организацией, предприятием. При этом связи “руководитель-подчиненный” строятся по иерархической линии таким образом, чтобы каждый работник был подотчетен одному лицу. Руководители функциональных служб осуществляют свое влияние на производственные, торговые, управленческие подразделения, формально не обладая распорядительскими правами. Схема организационной структуры управления предприятия представлена в приложении Г.

2.7 Применяемые программные средства на предприятии

На предприятии ООО «Сибирский мельник» применяются следующие программные средства: R-Keeper. R-Keeper является многофункциональной системой, включающей в себя целое семейство программных продуктов, из компонентов которого как из кубиков можно построить систему, удовлетворяющую потребностям конкретного ресторана или кафе.

ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ

Основной целью данной производственно-профессиональной практики, которую я проходила на предприятии ООО «Сибирский мельник» являлось закреплении и углубле-ние теоретических знаний, овладении практическими методами и навыка-ми экономической, управленческой и предпринимательской деятельности на предприятии.

Ресторан «Мельник» работает на рынке услуг уже 5 лет. Успешно преодолевая конкурентов. За время практики я ознакомилась с внутренней документацией, с основными экономическими показателями за 2007-2009 гг. А также получила определенные навыки в сфере деятельности экономиста-менеджера. Во время прохождения практики была изучена деятельность предприятия ООО «Сибирский мельник», а так же структура и методы управления торговыми процессами. Был сделан сбор информационного материала, в том числе экономических показателей работы предприятия, в чем оказал помощь генеральный директор ООО «Сибирский мельник» Соколовский Василий Иванович.

В заключение хотелось бы отметить, что как и у любого предприятия, особенно в период экономического кризиса, существуют определенные проблемы и недочеты. В связи с этим необходимо: провести антикризисные мероприятия; добиться повышения квалификации персонала; пересмотреть ценовую политику; увеличить объем рекламы на телевидении и радио; ну и как пожелание - организация детской комнаты, что бы маленькие гости этого заведения чувствовали себя так же комфортно, как и их родители.

Ресторанный бизнес увлекателен и перспективен: правильный выбор места и кухни, атмосфера и грамотно организованное обслуживание создают возможность для привлечения рынка и дают хорошую прибыль и инвестиции.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Гражданский Кодекс Российской Федерации. - М.: Издательство «Омега-Л», 2008.

2. Налоговый Кодекс РФ 2009-2010г, НК РФ - Москва, Санкт-Петербург

3. Устав ООО «Сибирский мельник»

4. НОВЫЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ СЛОВАРЬ / Под ред. А. Н. Азрилияна. - 2-е изд. Доп. - М.: Институт новой экономики, 2007.

5. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров: учеб. Пособие / В.И.Богушева. Изд. 6-е., доп. И перераб. - М.: ОАО «Московские учебники»; Ростов н/Д.: Феникс, 2006.

6. Сфера услуг: экономика: учебное пособие / Т.Д. Бурменко, Н.Н. Даниленко, Т.А. Туренко; под ред. Т.Д. Бурменко. - М.: КНОРУС, 2007.

7. Экономика отрасли: торговля и общественное питание / Е. А. Карпенко, В. А. Ларионова, Л. А. Ольхова и др.: Учебное пособие. - М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2007.

8. Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания», 2000г.

9. Х. Ридель, «Бары и рестораны. Техника обслуживания». 2002г.

10. Правила оказания услуг общественного питания http://www.foodis.ru/article/

11. Санитарные норма и правила для предприятий общепита http://www.foodis.ru/article/

12. Сертификация в сфере услуг общественного питания http://www.sertifikat.info/stat/7_09_su.htm

13. Сертификация услуг общественного питания http://www.foodis.ru/article/

Приложение А

Организационная структура ООО «Сибирский мельник»

Рисунок 2.1 - Организационная структура ООО «Сибирский мельник»

Приложение Б

Основные экономические показатели ООО «Сибирский мельник»

Таблица 2.1 - Основные показатели производственно-коммерческой деятельности ООО «Сибирский мельник» за 2007 - 2009 гг. в тыс. руб.

Показатели	2007 г.	2008 г.	2009 г.	Абсол. откл. За 2007-2008гг. (+/-)	Относ.откл. За 2007-2008гг,%	Абсол. откл. 2008-2009гг. (+/-)	Относ.откл. За 2008-2009гг,%
Товарооборот, в т.ч.:	27 338	31 909	26 311	+4 571	117	-5 598	82
-объем выпускаемой продукции	17 770	22 336	15 786	+4 566	126	-6 550	71
-покупных товаров	9 568	9 573	10 525	+5	100	+952	110
Валовой доход	23 561	27 208	22 482	+3 647	115	-4 726	83
Издержки обращения	5 451	5 957	6 418	+506	121	+460	115
Себестоимость оказ. услуги об. питания	6 777	7 700	6 829	+923	124	-871	81
Налоги и сборы	132.69	138.66	157.42	+5.97	105	+18.76	113
Балансовая прибыль	13 912	16 914	11 569	+3 002	121	-5 345	68
Чистая прибыль	13 779	16 775	11 411	+2 996	121	-5 364	68

Таблица 2.2 - Показатели рентабельности ООО «Сибирский мельник» за 2007 - 2009 гг. в процентах

Показатели	2007г.	2008г.	2009г
Рентабельность производства	113	107	86
Рентабельность продаж	51	53	43
Фондорентабельность	7,1	7,4	4

Таблица 2.3 - Динамика фонда оплаты труда работников ООО «Сибирский мельник» за 2007 - 2009 гг. в тыс. руб.

Показатели	2007г.	2008г.	2009г.	Абсол. откл. За 2007-2008гг. (+/-)	Относ. откл. За 2007-2008гг., %	Абсол. откл. За 2008-2009гг. (+/-)	Относ. откл. За 2008-2009гг., %
Фонд оплаты труда	1 198	1 338	1 495	140	111	156	111
Ср. спис.численность.,чел.	17	15	14	-2	88	-1	93
Ср.г. з/п одного работника	70	89	107	19	127	18	120

Таблица 2.4 - Динамика среднегодовой выработки на одного работника ООО «Сибирский мельник» за 2007 - 2009 гг. в тыс. руб.

Показатели	2007г.	2008г.	2009г.	Абсол. откл. За 2007-2008гг. (+/-)	Относ. откл. За 2007-2008гг. %	Абсол. откл. За 2008-2009гг. (+/-)	Относ. откл. За 2008-2009гг %
Товарооборот	27 338	31 909	26 311	+4 571	117	-5 598	82
Ср.спис. численность, чел.	17	15	14	-2	88	-1	93.33
С.г. выработка. Продукции на одного работника	1 608	2 172	1 879	+564	135	-293	86

Таблица 2.5 - Показатели эффективности использования основных фондов ООО «Сибирский мельник» за 2007 - 2009 гг. в тыс.руб.

Показатели	2007г.	2008г.	2009г.	Абсол. откл. За 2007-2008гг. (+/-)	Относ. откл. За 2007-2008гг., %	Абсол. откл. За 2008-2009гг. (+/-)	Относ. откл. За 2008-2009гг., %
Основные фонды	73 843	73 895	74 824	52	100	928	101
Фондооотдача	193, 2	193, 3	195, 7	+0,14	100	2 ,5	101
Фондовооруженность	4 922	4 926	4 988	4	100	62	101

Таблица 2.6 - Показатели эффективности использования оборотных средств ООО «Сибирский мельник» за 2007 - 2009 гг.

Показатели	2007 г.	2008 г.	2009 г.
Оборотные средства, тыс. руб.	47 099	51 588	42 258
Коэффициент оборота оборотных средств	2,3	2,5	2,5
Продолжительность одного оборота	155,2	145, 7	144,6
Коэффициент загрузки оборотных средств	0,43	0,40	0,40

Приложение В

Динамика налоговых отчислений ООО «Сибирский мельник»

Таблица 4.1 - Динамика налоговых отчислений ООО «Сибирский мельник» за 2007 - 2008 гг. в тыс.руб.

Вид налога	2007 г.	2008 г.	2009 г.	Абсол. откл. За 2007-2008гг.(+/-)	Относ. откл. За 2007-2008гг, %	Абсол. откл. За 2007-2008гг.(+/-)	Относ. откл. За 2008-2009 гг, %.
ЕНВД	74, 54	45, 63	35, 02	-28,91	61	-10,61	77
НДФЛ	27,06	43,79	56,95	+16,73	162	+13,16	130
ЕСН	31,1	49,2	68,7	+18,1	158	+19,5	140
Итого:	132,69	138,66	157,42	+5,97	105	+18,76	114

Приложение Г

Организационная структура управления ООО «Сибирский мельник»

Рисунок 5.1 - Организационная структура управления предприятием

Размещено на Allbest.ru