Разработка бизнес-проекта кафе

Размещено на http://www.allbest.ru/

ВВЕДЕНИЕ

В последнее время бизнес - планирование занимает немалое место в деятельности фирмы. Бизнес-план необходим как при создании малого, среднего или крупного бизнеса, так и для его модернизации или реструктуризации. Он является одним из основных документов, определяющих стратегию развития бизнеса, в нем более подробно разбираются экономические и финансовые вопросы, дается технико-экономическое обоснование конкретных мероприятий. Но ценность бизнес-плана не ограничивается бизнес - предложением при переговорах с будущими партнерами. Он так же важен для управленческого персонала не только потому, что определяет цели, задачи и время их достижения, но и позволяет обнаружить проблемы перед тем, как привлекать заемные ресурсы. Как показывает практика, не все собственники и менеджеры в должной степени подготовлены к ведению бизнеса в рамках общепринятых правил, из - за чего возникает много вопросов и проблем. Одним из таких вопросов является составление бизнес-планов, необходимых как для создания нового бизнеса, так и для определения перспектив развития предприятий; осуществления структурной перестройки; обоснования целесообразности получения банковских кредитов; создания условий для организации рентабельной работы.

В этом случае бизнес-план необходим как основной документ, дающий возможность выгодного вложения денежных средств и гарантию возврата инвестиций на основе их эффективного использования. Особенностью бизнес-плана как стратегического документа является его сбалансированность по постановке задач с учетом реальных финансовых возможностей фирмы. Чтобы бизнес-план был принят, он должен быть обеспечен соответствующими финансовыми расчетами.

Глава 1. Бизнес-план - основной документ страрегического планирования

1.1 Необходимость и сущность бизнес планирования

В рыночной экономике бизнес-план является рабочим инструментом, используемым во всех сферах предпринимательства. Он описывает процесс функционирования фирмы, показывает, каким образом ее руководители собираются достигнуть своих целей и задач, повысить эффективность работы. Хорошо разработанный бизнес-план может помочь завоевать новые позиции на рынке, получить инвестиции и кредитные ресурсы, составить стратегические и тактические планы развития, организовать производство новых товаров и услуг, и выбрать рациональные способы их реализации.

Бизнес-план систематически обновляется, поскольку на него оказывают влияние внутренние и внешние факторы, и базируется:

· на конкретном проекте производства определенного товара (услуги) - создание нового типа изделий или оказание новых услуг;

· на всестороннем анализе производственно - хозяйственной и коммерческой деятельности, целью которого является выделение ее слабых и сильных сторон, специфики и отличий от других аналогичных фирм;

· на изучении конкретных финансовых, технико-экономических и организационных механизмов, используемых в экономике для реализации конкретных задач.

К внутренним факторам можно отнести: уровень технологий, ценовую политику, политику сбыта товаров и услуг, и т.д. К внешним факторам можно отнести: политическую, экономическую и демографическую ситуацию в стране, положение фирмы на рынке, и т.д. Чтобы противостоять вышеперечисленным факторам и жесткой конкуренции многие фирмы в различных отраслях вынуждены заниматься планированием своего бизнеса, только возможность подготовки таких документов может быть различной: мелкому бизнесу для разработки бизнес-плана не обязательно привлекать специалистов консалтинговых организаций. Но кто бы ни занимался проектированием своего бизнеса, должен поставить пред собой определенные цели и задачи, осуществляемые через функции бизнес - планирования, основные из которых представлены в таблице 1.

Таблица 1. Функции бизнес-плана

Внутрифирменные функции	Внешние функции
- разработка стратегии развития фирмы или конкретизация отдельных направлений ее деятельности; - разработка и осуществление проектов создания новой продукции (услуги); - оценка внутреннего научного, технического, производственного и коммерческого потенциала; - подготовка и осуществление мероприятий по внедрению новых технологий и приобретению оборудования; - подбор новых и переобучение собственных рабочих и специалистов; - контроль за финансовыми результатами деятельности фирмы; - мероприятия по снижению степени риска в деятельности фирмы; - формирование благоприятного имиджа;	- привлечение инвестиций для реализации проектов; - обоснование для включения проектов в государственные или региональные программы - получение банковских кредитов; - обеспечение успешной реализации акций фирмы на фондовом рынке; - организационно-финансовое обоснование необходимости создания совместных производств, предприятий с использованием иностранного капитала и других форм совместной деятельности; - разработка и осуществление мероприятий по созданию финансово-промышленных групп;

При этом постановка целей может быть представлена следующим образом:

1. Определение степени жизнеспособности и будущей устойчивости предприятия, снижение риска предпринимательской деятельности.

2. Конкретизация перспективы бизнеса в виде количественных и качественных показателей развития.

3. Привлечение внимания и интереса, обеспечение поддержки со стороны потенциальных инвесторов фирмы.

4. Получение ценного опыта планирования, выявление слабых и сильных сторон организации.

В отличие от традиционного плана организация бизнес-плана учитывает не только внутренние цели предпринимательской деятельности, но и внешние, которые могут быть полезны вновь созданному бизнесу. Помимо инвесторов заинтересованными лицами будущего бизнеса являются потенциальные потребители и поставщики фирмы

1.2 Структура и содержание бизнес-плана

Любой бизнес-план необходимо тщательно подготовить и доступно изложить для восприятия потенциальных инвесторов, даже для тех которые, имеют ограниченные знания о продукте (услугах) и рынке. Объем и степень конкретизации разделов плана определяется спецификой сферы его деятельности.

Структура и содержание бизнес-плана строго не регламентированы. Он может иметь 5, 12, 20 и другое число разделов, так как ориентирован на достижение успеха главным образом в финансово - экономической деятельности. И хотя бизнес-план может содержать различное количество и порядок разделов, можно рассмотреть схему наиболее распространенного бизнес-плана:

Титульный лист.

Резюме.

Характеристика продуктов (услуг).

Анализ рынка и конкурентов.

План производства.

План маркетинга.

Организационный план.

Финансовый план.

Приложения.

Вышеизложенная структура соответствует запросам организаций, чья репутация не подлежит сомнению, поэтому немало важно разъяснить каждый раздел бизнес-плана.

Титульный лист.

Успешная подготовка бизнес-плана начинается с правильного оформления титульного листа, который в обязательном порядке должен содержать излагаемые ниже компоненты:

· полное официальное название фирмы, под которым она значится или будет значиться в регистрационных документах. Если есть фирменный знак или логотип, его также следует поместить на титульном листе;

· организационно-правовая форма;

· юридический адрес;

· номера телефонов, факсов, электронной почты;

· имя и фамилия того, кто подготовил план;

· дата: месяц и год составления;

· порядковый номер экземпляра

Резюме.

Резюме призвано кратко изложить бизнес-план на 1--3 страницах и привлечь внимание читающего. Надо учитывать, что этот раздел, который будет читать кредитор/инвестор, является самым главным элементом бизнес-плана. В нем составители должны коротко и сжато рассказать: направление деятельности (производство, торговля или услуги); состояние отрасли; как данная фирма вписывается в отрасль, и какое место в ней занимает; кто является потребителем результатов деятельности фирмы; является ли бизнес сезонным; ориентирован ли он на производство небольшого количества высококачественных товаров (услуг) или на массовое производство дешевых.

Материал надо донести до читателя так, чтобы он, нарисовав полную финансовую картину с расчетом предполагаемой прибыли, представил рыночные возможности и перспективы.

Здесь же обычно кратко излагаются цели планирования и сроки исполнения отдельных мероприятий. Составитель должен объяснить и обосновать, почему он уверен в успехе. Этот раздел дает еще один шанс обратить внимание инвесторов на наиболее привлекательные черты данного конкретного предприятия (фирмы).

Характеристика продуктов (услуг).

Данный раздел включает описание будущего товара или услуги. Вопросы, которые относятся к описанию товара, могут представлять собой следующий перечень:

· наименование товара (услуги)

· полностью описать товар (услугу) и предоставить сведения о товарном знаке и патенте (если таковые имеются)

· местонахождение фирмы

· местонахождение помещения

· является ли помещение Вашей собственностью либо его необходимо взять в аренду

· необходим ли ремонт помещению и если да, то какие предполагается затратить на это средства

· какой квалификации и специальности Вам необходимы работники

· какое для офиса нужно оборудование

· придется ли приобрести это оборудование или есть возможность его арендовать

· имеете ли Вы опыт в данной предпринимательской деятельности

· на сколько большой у Вас опыт работы в качестве руководителя и есть ли он вообще.

· небольшое собственное резюме (образование, возраст, интересы, увлечения)

· какова причина Вашего желания стать бизнесменом (предпринимателем)

· чем обоснованна уверенность в успехе

· стадия разработки Вашего товара на данный момент

Кроме ответов на эти вопросы Вам так же следует поместить в данный раздел Ваш товар в виде рисунка или фотографии, указать предполагаемую цену и предполагаемые издержки, качественные характеристики товара, в чем преимущество его упаковки и дизайна. Так же будет плюсом, если Вы опишите, как собираетесь организовать спрос на данный товар.

Анализ рынка и конкурентов.

Этот раздел призван описать отрасль, показав размеры рынка, его основные сегменты и емкость, уточнить конкурентов и долю рынка, которую они занимают. Желательно описать выбранные конкурентные стратегии и их конкретное применение.

В данном разделе можно выделить 2 подраздела:

· Рынок

· Конкуренты

Это общее знакомство с деятельностью фирмы является фундаментом того, что будет более подробно разбираться в разделе «Маркетинг». Краткая характеристика рынка призвана в сжатом виде представить его текущее положение и возможности:

· размер рынка;

· конкуренты;

· доля рынка;

· потенциальная емкость рынка;

· стабильность рынка;

· планируемый рост.

Выявить главных конкурентов необходимо для того, чтобы проанализировав их слабые и сильные стороны понять, возможно ли при данном уровне конкуренции выжить на рынке. Для этого можно указать:

· название конкурента;

· местонахождение;

· размер;

· доля рынка;

· слабые или сильные стороны

План производства.

Здесь не только нужно описать производственный процесс, но и убедить партнеров, что Вы сможете выпустить такое количество товара, которое предполагаете, причем уложитесь в установленные сроки и качество от этого не пострадает и кроме того будет соответствовать стандартам на данный товар.

По этому разделу будут судить о Вашем квалификационном уровне как предпринимателя, что является очень важным пунктом в принятии решения инвесторов (кредиторов), особенно данным разделом заинтересуются экономисты, банкиры и финансисты. Поэтому Вам необходимо ответить на следующие вопросы:

· полностью описать производственный процесс, перечислить те операции, которые Вы предполагаете поручить субподрядчикам

· перечислить фирмы (имена) субподрядчиков и их адреса

· пояснить, чем Вы руководствовались при выборе именно этих субподрядчиков

· какие предполагаются затраты на субподрядчиков (или сколько Вы уже платите им)

· составить графики схем производственных потоков

· список первоначально необходимого оборудования для производства, которое нужно приобрести или взять в аренду

· список необходимого материала или сырья

· какие фирмы будут осуществлять поставки данного сырья, и какие у них цены

· какая предполагается себестоимость Вашего товара

· список оборудования необходимого на будущее

Для предприятий, которые являются торговыми или сервисными:

· кто будет поставлять Вам товар

· какая предполагается система управления на складе запасами

· имеется ли помещение, которое подойдет под магазины или под склады

Если Ваше предприятие крупное, то данные в этом разделе должны быть приведены на четыре - пять лет вперед, а для остальных на два - три года. Схема потоков производства должна показывать, каким образом и откуда будет поступать сырьё и комплектующие, какие будут цены на них, каким образом Вы будите перерабатывать их в продукты и как Вы будите и куда поставлять эту продукцию. Так же указать в схеме, как будет осуществляться контроль качества. Кроме этого в текстовой форме нужно описать на каких именно стадиях и какие будут использоваться методы контроля качества, и какими Вы будете руководствоваться стандартами. В завершении можно оценить предполагаемые производственные издержки и динамику в перспективе. Так же, сколько денежных средств уйдет на утилизацию предполагаемых отходов и на охрану окружающей среды. Если предприятие является новым, то сообщить местоположение предприятия и какая будет нагрузка на окружающую среду.

План маркетинга.

Для того чтобы достичь успеха, фирма должна создать эффективный рынок для своего товара. Основные шаги по созданию такого рынка описывает маркетинговый раздел бизнес-плана. План маркетинга должен давать ответы на следующие вопросы:

· Основные характеристики покупателей на том отраслевом рынке, на который ориентировано предприятие. На какое место в данном сегменте рынка может претендовать бизнес.

· Какая методика расчета цены на товар фирмы. Каналы распространения товаров.

· Меры для эффективного продвижения товара. Способы продвижения товаров, стимулирование сбыта.

Маркетинг дает возможность определить потребности и желания клиента. В данном разделе можно выделить 2 подраздела:

АНАЛИЗ КЛИЕНТА. Рассматриваются основные критерии, которыми могут руководствоваться клиенты при покупке продукта или услуги:

· цена;

· качество;

· сбыт продукта;

· доставка;

· надежность доставки;

· квалификация продавцов;

· спектр продуктов;

· стиль работы.

РЕКЛАМА. Это способ информирования потенциальных покупателей о продуктах или услугах. Необходимо указать, как информация о них будет доведена до потенциальных клиентов. Можно составить перечень рекламных мероприятий (публикации в средствах массовой информации, презентации, помещение рекламы в специализированных журналах и т.д.). По каждому из этих мероприятий нужно указать объем средств из бюджета, которые планируется потратить на эту деятельность.

Организационный план.

Вы должны указать форму собственности, указать своих партнеров и основных пайщиков и сведения о них, какую меру ответственности несут партнеры, кто входит в руководящий состав и сведения о них, организационные структуры и как будут распределяться обязанности.

В первую очередь, Вы должны перечислить всех членов, входящих в руководящую группу, их краткая биография и обязанности, возлагаемые на каждого в отдельности, и как может повлиять каждый на становление фирмы и на рост объема продаж.

Вы должны указать, как руководство намеренно осуществлять кадровую политику, для этого нужно ответить на вопросы, касающиеся:

1. организационной структуры - перечислить все должности, и как они связанны с другими

2. планирования, оценки результата и целевых показателей - необходимо четко указать цели и задачи Вашего предприятия, деятельность которого должна приводить к их достижению

3. поощрения - необходимо изложить систему возможных поощрений

4. краткого обзора - предъявляемые требования при выборе кандидатов на ту или иную должность

5. обучения - как будет повышаться квалификация работников фирмы

Так же Вы можете в данном разделе описать, как будет развиваться фирма в рыночных условиях. Имея в виду казахстанский рынок, можно сделать вывод, что на развитие фирмы могут повлиять:

· увеличение объемов выпуска

· работа с покупателем, то есть Вы должны убедить его купить именно Вашу продукцию

· постоянно быть в курсе запросов и потребностей покупателей и производить тот товар, который бы им отвечал.

Организационная схема должна быть описана, из чего можно будет понять, как распределяются обязанности, как взаимодействуют службы между собой, и как будет осуществляться контроль и управление деятельностью. Кроме того, в данный план можно включить раздел, касающийся юридической формы, хотя он может существовать как самостоятельный раздел.

Вопросы, которые помогут Вам составить организационный план:

1. Форма собственности Вашего предприятия

2. Если ответ на предыдущий вопрос - товарищество, то нужно рассказать обо всех партнерах и какие условия данного соглашения

3. Если ответ - акционерное общество, то необходима информация, касающаяся основных пайщиков, и какая доля основного капитала предприятия будет в их распоряжении

4. Какого количества, и каких акций Вы уже выпустили и какое количество Вы еще хотите выпустить

5. У кого есть право подписывать финансовые документы

6. Список членов руководящего состава (ФИО, адрес и краткая биография каждого)

7. Возлагаемые обязанности на каждого члена, данного состава

8. Какая у них будет заработная плата, и предполагаются ли надбавки и премии.

Финансовый план

В финансовом плане все изложенное в предыдущих разделах словами находит цифровое выражение, позволяющее оценить выгодность проекта в конкретных категориях эффективности.

Финансовый план, как никакой другой раздел бизнес-плана, важен не только для потенциальных инвесторов, но и для внутреннего использования, поэтому следует относиться с особой тщательностью к его составлению и постоянно его обновлять. Финансовые аспекты требуют особых знаний, прежде всего знаний бухгалтерского учета и анализа, поэтому для его подготовки часто приглашаются консультанты из консалтинговых компаний.

Финансовый раздел бизнес-плана должен включать следующие расчеты:

· распределение чистой прибыли;

· баланс денежный средств;

· доходы и затраты предприятия;

· финансовый план на первый год работы;

· расчет безубыточности и график безубыточности;

· расчет даты, когда проект начнет приносить прибыль;

· прогнозный баланс активов и пассивов предприятия;

· показатели финансово-экономической деятельности предприятия.

Можно рассчитать особые показатели проекта, глядя на которые можно сказать о том выгодный ли проект или нет, к ним относятся:

· чистая приведенная стоимость проекта (NPV);

· индекс прибыльности (PI);

· срок окупаемости проекта (PBP);

· внутренняя норма рентабельн6ости (IRR);

Приложения.

В приложения, как правило, выносятся все вычисления и сопроводительные документы.

Но не надо забывать, что это общепринятая структура бизнес-плана может изменяться и корректироваться в зависимости от размера бизнеса и его целей.

Глава 2. Основные ошибки и риски, связанные с реализацией бизнес-плана, возможности их предотвращения

2.1 Основные риски и меры по их минимизации

К основным рискам, препятствующим вводу проекта в эксплуатацию и его дальнейшему существованию можно отнести:

Политические риски: связаны с нестабильностью хозяйственного, налогового, банковского, земельного и других законодательств в РК, отсутствием поддержки или противодействием правительства и т.п.

Меры по снижению риска:

· совершенствование налогового законодательства;

· формирование деловой внешней среды (партнеры, сети, финансово-промышленные группы);

· активное участие учредителей во взаимодействии с властными структурами.

Юридические риски: связаны с несовершенством законодательства, нечетко оформленными документами, неясностью судебных мер в случае разногласий учредителей.

Меры по снижению риска:

· четкая и однозначная формулировка соответствующих статей в документах;

· привлечение для оформления документов специалистов, имеющих практический опыт в этой области.

Производственные риски: связаны с возможностью задержек ввода в эксплуатацию новых технических средств и недостаточно высоким качеством предоставляемых услуг.

Меры по снижению рисков:

· четкое календарное планирование и управление реализацией проекта;

· разработка и использование системы контроля качества услуг;

· обоснование и выделение достаточных финансовых средств для приобретения высококачественного оборудования;

· подготовка квалифицированных кадров.

Внутренний социально-психологический риск: социальная напряженность в коллективе, дефицит или текучесть профессиональных кадров.

Меры по снижению риска:

· подбор профессиональных кадров, при необходимости - обучение;

· выработка механизма стимулирования работников, включая участие в результатах деятельности фирмы;

· система сквозной многоуровневой информированности рабочих и служащих;

· разработка эффективного подхода к формированию и распределению фонда оплаты труда.

Маркетинговые риски: связаны с возможными задержками выхода на рынок, неправильным (без учета потребностей рынка) набором услуг, ошибочным выбором маркетинговой стратегии и ценовой политики. Задержки выхода на рынок могут быть вызваны, к примеру, производственно-техническими причинами.

Меры по снижению риска:

· разработка маркетинговой стратегии;

· разработка и реализация программы маркетинговых мероприятий;

· проведение полного комплекса маркетинговых исследований и т.п.

Финансовые риски: отсутствие или незначительная величина доходов, зависящих в первую очередь от рекламы и качества продуктов или услуг.

Меры по снижению риска:

· неотложное проведение исследований требований потребителей услуг;

· обоснование и выделение достаточных финансовых средств, для создания и приобретения высококачественного оборудования;

· выход на фондовый рынок;

· разнообразие предлагаемых схем финансирования проекта;

· разработка инвестиционно-финансовой стратегии;

· проведение комплекса мер по поиску инвестиционных и кредитных ресурсов.

2.2 Стандартные ошибки, возникающие при написании бизнес-плана

бизнес планирование стратегия риск

Каждый проект, будь то новая разработка или реорганизация предприятия, требует систематической работы с целью максимального достижения результатов при соблюдении установленных сроков, фиксированных затрат и требований к качеству. Однако далеко не всегда удается достичь желаемых результатов.

Анализ недостатков и опыт, накопленный при разработке и осуществлении бизнес - проектов позволяет показать стандартные ошибки и наглядно продемонстрировать пользу профессионального менеджмента. Можно рассмотреть некоторые стандартные ошибки:

· Отсутствие четкости в оформлении: (вместо структурированного документа бывают отрывочные материалы, не соответствующие стандартам), как привило, не указана фирма и контактное лицо, а если и указана, то в середине или конце бизнес-плана.

Текст должен быть доступным и понятным, с использованием общедоступных терминов.

· Не правильно указана цель, стратегия и тактика: (некоторые бизнес-планы не дают четкого описания бизнеса, и инвесторы не до конца понимают, чем компания планирует заниматься).

Необходимо дополнительное и четкое разъяснение тех мероприятий и методов, с помощью которых будут достигнуты намеченные цели.

· Отсутствует опыт или квалификация менеджеров.

При переходе от продажи товаров к их производству надо указывать опыт специалистов, готовых к сотрудничеству.

· Некорректные или неполные маркетинговые исследования: (если производитель говорит, что у него нет конкурентов или объем рынка не ограничен, эксперты чаще всего отставят такой бизнес-план в сторону, так как знают или полагают, что вы не монополист, а значит, чего-то не учли). Если предусмотрены высокие темпы роста, то их необходимо мотивировать или обосновать отдельно. Необходимо знать, какие реальные потребности потребителей удовлетворяет товар, должны быть ссылки на источники информации, опросы.

· Отсутствие финансовых расчетов или их некорректность: (риски могут быть минимальными, прибыль может быть завышена вследствие нехватки знаний и опыта).При написании бизнес - плана в помощь можно привлечь специалистов из консалтинговых организаций, имеющих практический навык в данной сфере.

· Чрезмерное описание производственных мощностей: Необязательно указывать подробные описания техники или производственных мощностей, так как требования рынка меняются и 2-3 простаивающих станка могут быть как дополнительной производственной мощностью, так и ненужным балластом. Это может отпугнуть инвестора.

· Отсутствует краткость в изложении. В бизнес-план не должна включаться второстепенная и справочная информация. Ее лучше вынести в приложения, наличие которой увеличит гибкость проекта.

Другие, часто возникающие ошибки:

1. Ошибки, связанные с оценкой рыночных рисков.

2. Ошибки при выборе методики расчета.

3. Ошибки при проведении финансово-экономических расчетов.

1. Ошибки, связанные с оценкой рыночных рисков: не проработанность маркетинговой стратегии предприятия.

Часто для обеспечения плановых объемов реализации, предприятие должно занять монопольную позицию на рынке (иметь долю в 50-80%). Недостаточно полное исследование рынка и конкуренции приводит к тому, что объемы реализации продукции во многих проектах значительно завышаются по сравнению с реальными возможностями. Не оценивается чувствительность проекта к изменению исходных данных.

2. Ошибки при выборе методики расчета.

Главной ошибкой является подмена реальной выручки запланированной, поскольку прирост дохода или экономию при реорганизации предприятия, или создания нового продукта оценить довольно сложно.

3. Ошибки при проведении финансово-экономических расчетов: они связаны не с расчетом показателей эффективности, а с недостаточным определением начальных условий реализации:

а. Наиболее распространенной ошибкой является неправильное определение состава единовременных затрат: капитальное строительство, приобретение нового оборудования не включают затраты, связанные с организацией сбытовой сети, подбором и подготовкой персонала и т.д.

б. Ошибки, связанные с оценкой управления задолженностью:

- превышение затрат над привлекаемыми средствами;

- невыплата процентов по привлекаемым средствам;

- погашение привлекаемых средств не в полном объеме, нарушение запланированных кредитных сроков.

в. Ошибки при расчете амортизационных отчислений.

Реализация инвестиционного проекта, как правило, не связана с вводом в действие полностью новых предприятий. Часто проекты предполагают использование ранее введенных зданий и сооружений, частично- новых, эти действия ведут к завышению прибыли.

г. Не в полном объеме определяется налоговая нагрузка проекта:

- не производится расчет налога на имущество;

- не учитывается НДС;

- неправильно определяются льготы по налогу на прибыль.

В качестве классического примера можно рассмотреть бизнес - план, в котором содержатся ошибки, и как при его составлении одна идея может доминировать над всеми остальными. Этого достаточно, чтобы проект отвергли.

Пусть бизнес-план посвящен будущему нано - технологического предприятия «N». Проблемы данной компании не ограничиваются избытком специальных терминов, они глубже. Первоначально компания была организована для того, чтобы поставлять на рынок новые технологии, но через некоторое время она оказалась на грани закрытия из-за провалов в производстве, ухудшения качества, сокращения количества продукции. Будущее, казалось, было спасено реорганизацией, произведенной первоклассным специалистом, к тому же высокий потенциал, знания и опыт рабочих внушал оптимизм. По мнению авторов бизнес-плана, новое вливание капитала необходимо для будущего развития производства. Но, так как в бизнес-плане отсутствовали маркетинговые исследования, неправильно рассчитаны доходы и расходы. Существовали и другие мелкие ошибки, в том числе и в оформлении.

То такой бизнес-план был, отвергнут, поскольку инвесторы не стали вкладывать свои денежные средства, так как вопросам контроля над их движением не уделено должного внимания.

Глава 3. Бизнес-план кафе быстрого обслуживания «Подкрепись»

Кафе быстрого обслуживания может реализовывать покупные товары и продукцию собственного приготовления.

Доходы такого кафе могут включать суммы от реализации товаров, продукции собственного приготовления, работ и услуг.

Доход от реализации продукции, представляет собой разницу между отпускной ценой, по которой товар продается, и себестоимостью.

Исполнитель обязан соблюдать установленные в государственных стандартах санитарные, противопожарные, технологические правила и требования.

Чтобы организовать кафе быстрого обслуживания необходимо иметь следующие документы:

- Заявление о выдаче лицензии (оно подается согласно установленной форме);

- Копия свидетельства о государственной регистрации в качестве индивидуального предпринимателя (или копия документа о внесении в Единый государственный реестр юридических лиц);

- Документ налогового органа о постановке на учет и справка об отсутствии задолженностей по уплате налогов, заключение СЭС и ОГПС;

- Бумага о регистрации контрольно-кассовой машины, справка с ОВД о наличии охранной сигнализации.

Исполнитель обязан оказать потребителю услуги, качество которых соответствует обязательным требованиям нормативных документов и условиям заказа в согласованные с потребителем сроки.

3.1 Исходные данные для разработки бизнес-плана

Общая структура и порядок разделов бизнес-плана кафе быстрого обслуживания «Подкрепись» выглядят следующим образом:

· Резюме

· Характеристика продуктов (услуг)

· Анализ рынка и конкурентов

· План маркетинга

· План производства

· Организационный план

· Финансовый план

Резюме

Кафе быстрого обслуживания «Подкрепись» создается с целью удовлетворения потребностей посетителей путем предоставления холодных или горячих закусок и безалкогольных напитков.

В настоящее время изменился темп жизни, и многие рабочие и служащие в обеденный перерыв отправляются пообедать в ближайшее кафе, максимально экономя время. Тем самым на кафе быстрого обслуживания «Подкрепись» ложится ответственность по созданию разнообразного ассортимента и высокого качества продукции.

В будние и в выходные дни основными посетителями кафе будут работники ближайших организаций.

Уютный интерьер, приветливый персонал и быстрота обслуживания лягут в основу тактики по привлечению клиентов.

В связи с тем, что существует огромная конкуренция в сфере обслуживания, следует обратить внимание на месторасположение будущего кафе «Подкрепись». Необходимо так же учесть стоимость и наличие свободных площадей. Я пришла к выводу, что на пересечении улиц Победы и Сейфуллина, можно построить кафе, поскольку близлежащие кафе общественного питания отсутствуют.

Характеристика продуктов (услуг)

Кафе быстрого обслуживания «Подкрепись» будет заниматься реализацией покупных товаров и продукции собственного приготовления. В ассортимент будут входить первые блюда, вторые блюда (холодные и горячие закуски), напитки, мучные и кондитерские изделия. Планируется предоставление услуги «товары на вынос».

В настоящее время на рынке услуг существует множество кафе, предоставляющих аналогичные услуги, однако, основным недостатком таких кафе у конкурентов являются высокие цены и невысокое качество продукции. Поэтому преимущество предлагаемого ассортимента заключается в качественном сырье, полуфабрикатах, готовой продукции и приемлемых ценах.

Анализ рынка и конкурентов

В настоящее время на территории г. Астана существует большое количество закусочных, ресторанов, кафе и придорожных кафе. Но пунктов качественного питания мало. По результатам опроса, посетителей не устраивают или высокие цены, или некачественная еда. Анализ рынка показал - доля кафе быстрого обслуживания составляет 33%, что можно увидеть на (Рис. 1). При этом емкость рынка общественного питания еще не исчерпана, и ее запас составляет около 30%. Эти данные мотивированы тем, что в некоторых районах места общественного питания просто отсутствуют.

Рис. 1

Основные конкуренты: ресторан «САН-ЯНГ», удаленность от кафе «Подкрепись» 300 м.; ближайшие продуктовые ларьки (4 шт.), удаленность 100 - 400м.; рынок «Эльдорадо», удаленность 150 м. Выбранное место - пересечение улиц Победы и Сейфуллина является оптимальным, поскольку круг предполагаемых посетителей кафе исчисляется из: Близь стоящих учебных заведений- до 60% клиентов; Строительная организация; Общежития; Автосалон; прохожие.

Так как внешняя и внутренняя среда кафе изменяются под воздействием различных факторов, представленных в (Рис.2), то необходимо выявить ограничения, сильные и слабые стороны

Рис. 2

Воздействие факторов внешней среды на предприятие

Сильные стороны: современное оборудование, удобное географическое положение, качественная продукция, быстрое обслуживание, индивидуальный подход к клиенту.

Слабые стороны: недостаточный управленческий опыт, не сформировавшийся имидж кафе, небольшой ассортимент предлагаемой продукции.

Возможности: введение дополнительных услуг, привлечение инвесторов, постоянные поставщики.

Угрозы: неблагоприятные демографические изменения, рост инфляции, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная налоговая политика.

План маркетинга

Чтобы добиться успеха в своей области: расширить ассортимент предлагаемых продуктов и услуг, привлечь новых клиентов, кафе необходимо создать положительный имидж, который будет основываться на соотношении цены и качестве продукции. Для этого не обязательно проводить рекламную акцию на радио или телевидении, можно ограничиться рекламными щитами и распространением объявлений в ближайшие организации. Так же необходимо выяснить желания и потребности клиентов. Для этого по заказу частной фирмы в «маркетинговом центре» были проведены маркетинговые исследования, опросу подлежало 30 человек: мужчины и женщины в возрасте от 20 до 55 лет со среднемесячной заработной платой 50000 тг. Результаты опроса можно увидеть в таблице 2.

Таблица 2. Результаты опроса мужчин и женщин в возрасте от 20 до 55 лет

	Муж. (20-30)	Муж. (30-40)	Муж. (40-55)	Жен. (20-30)	Жен. (30-40)	Жен. (40-55)
Ходите ли вы в кафе?	Да	Да	Да	Да	Да	Да
	Да	Да	Да	Да	Да	Да
	Да	Да	Нет	Да	Да	Нет
	Да	Да	Да	Нет	Да	Да
	Нет	Да	Нет	Да	Да	Нет
Устраивают ли цены кафе?	Нет	Да	Да	Нет	Да	Да
	Нет	Да	Да	Нет	Нет	Да
	Нет	Да	Нет	Нет	Да	Нет
	Нет	Да	Да	Нет	Нет	Нет
	Нет	Да	Нет	Да	Да	Нет
Сколько раз в неделю вы ходите в кафе?	1 раз	5 раз	4 раза	2 раза	1 раз	1 раз
	2 раза	2 раза	2 раза	2 раза	3 раза	3 раза
	2 раза	2 раза	0 раз	2 раза	2 раза	0 раз
	6 раз	1 раз	1 раз	0 раз	1 раз	2 раза
	0 раз	4 раза	0 раз	3 раза	1 раз	0 раз
Нравится ли вам ассортимент кафе?	Да	Да	Не знаю	Не знаю	Нет	Не знаю
	Нет	Нет	Да	Нет	Да	Да
	Не знаю	Да	Нет	Да	Нет	Нет
	Да	Нет	Не знаю	Нет	Не знаю	Да
	Нет	Нет	Нет	Не знаю	Да	Нет
Удаленность кафе от (школы, вуза, работы)	Близко	Средне	Средне	Средне	Близко	Далеко
	Далеко	Близко	Далеко	Близко	Далеко	Близко
	Средне	Далеко	Близко	Далеко	Средне	Далеко
	Далеко	Средне	Далеко	Средне	Далеко	Средне
	Средне	Далеко	Средне	Далеко	Средне	Средне
Быстро ли вас обслуживают?	Быстро	Медленно	Не знаю	Медленно	Медленно	Медленно
	Не знаю	Медленно	Медленно	Не знаю	Медленно	Быстро
	Медленно	Быстро	Не знаю	Быстро	Не знаю	Не знаю
	Медленно	Быстро	Медленно	Не знаю	Быстро	Медленно
	Не знаю	Медленно	Не знаю	Медленно	Медленно	Не знаю

На основе полученных данных можно сделать выводы, что из 100% опрошенных:

кафе посещают - 80%;

не устраивают цены - 50%;

в среднем посещают кафе - 2 раза в неделю;

не устраивает ассортимент - 43%;

кафе находится далеко - 40%;

медленно обслуживается - 46%.

Анализ данных таблицы 2 показал, что желания и потребности клиентов в качественном и быстром обслуживании по приемлемым ценам не удовлетворяются. Результаты маркетинговых исследований, анализ рынка и конкурентов были предоставлены частной фирмой по заказу в «маркетинговом центре»

План производства

В ассортимент кафе быстрого обслуживания «Подкрепись» будут входить первые блюда, вторые блюда (холодные и горячие закуски), напитки, мучные и кондитерские изделия. Поэтому оборудование, необходимое для основного производства будет включать:

· плита электрическая с грилем;

· вытяжной шкаф;

· микроволновая печь;

· кондиционер;

· миксер;

· чайник;

· набор кастрюль;

· разделочный стол;

· ножи;

· кофеварка;

· овощерезка.

Но, поскольку любая деятельность требует затрат, то затраты будут подразделяться на единовременные и регулярные. К единовременным можно отнести затраты на:

· пакет документов, необходимый при оформлении кафе;

· ремонт помещения;

· приобретение оборудования;

· приобретение мебели;

· приобретение автотранспорта;

К регулярным затратам можно отнести:

· приобретение сырья и материалов;

· налоговые отчисления;

· заработная плата;

· отчисления во внебюджетные фонды;

· коммунальные расходы;

· одноразовая посуда;

Организационный план

В качестве организационно - правового статуса выбирается форма собственности - индивидуальное частное предпринимательство со следующей организационной структурой, как показано на (Рис.3).

Количество персонала будет составлять 7 человек:

1. директор-администратор;

2. бухгалтер;

3. водитель-грузчик;

4. повар;

5. кассир-официант;

6. официант;

7. охранник.

Рис.3. Организационная структура кафе

Данная структура управления является линейно-функциональной или линейно-штабной. При ней линейные руководители являются единоначальниками, а им оказывают помощь функциональные органы. Именно в этой структуре управления посредством жесткой системы контроля обеспечивается четкая работа каждой подсистемы и организации в целом.

Оборудование и характер работы обуславливает следующие квалификационные требования к работникам, которые представлены в таблице 3.

Сотрудников будут принимать на конкурсной основе, с учетом личных качеств и опыта работы.

Таблица 3 Квалификационные требования к работникам кафе общественного питания

Должность	Образование	Качества	Опыт работы
Официант	Среднее специальное или курсы	честность, порядочность, добросовестность, хорошее, знание компьютера, кассового аппарата.	От 6 мес.
Бухгалтер	Высшее или специальное	честность, порядочность, добросовестность, знание компьютера, 1:С бухгалтерии, кассового аппарата.	От 3 лет
Повар	Среднее специальное	честность, порядочность, добросовестность, умение вкусно и быстро готовить.	Обязателен, не менее 5 лет
Водитель	Не важно	честность, порядочность, добросовестность	Обязателен, не менее 5 лет

Финансовый план

На основе предыдущих разделов составлен план инвестиционных затрат, который включает перечень основных стадий реализации проекта и потребностей в финансовых ресурсах. (Приложение 5).

План инвестиционных затрат является частью плана поступлений и платежей, главная задача которого - спланировать поступления и расходования денежных средств таким образом, чтобы поддержать текущую платежеспособность.

Можно рассмотреть план поступлений и платежей, представленный в Таблице 4, на примере кафе быстрого обслуживания «Подкрепись», который предполагает, что проект начнет приносить доход, начиная с 3 месяца эксплуатации.

Таблица 4. План поступлений и платежей

Доходы и расходы по обычным видам деятельности	За месяц	За год
Выручка от продажи товаров, продукции	390000	4680000
Постоянные затраты, из них:	308817	3705804
сырье и материалы	150000	1800000
коммунальные расходы	15285	183420
посуда одноразовая	7200	86400
заработная плата	79200	950400
налоговые отчисления	45882	550584
горюче-смазочные материалы	5250	63000
вывоз мусора	5000	60000
телефон	1000	12000
Итого: прибыль (убыток)	81183	974196

Данные, полученные в таблице 4, позволяют сделать вывод о том, что ежемесячная прибыль равна 81 183 тг., что составляет 20,8% от выручки.

План также предполагает возможность увеличения дохода. Для этого необходимо узнать долю каждой статьи затрат в общей величине постоянных затрат. Полученную информацию необходимо представить графически так, как это показано на (Рис. 4).

Рис. 4

Анализ постатейной доли затрат позволяет сделать выводы о том, что самой затратной частью является статья сырье и материалы, что составляет 48%. Доля данной статьи может меняться в зависимости от сезонности: в теплую погоду увеличивается потребление холодных закусок и прохладительных напитках. А зимой предпочтение отдают первым блюдам, мясной и рыбной продукции. Поэтому предугадать возможность увеличения дохода очень сложно.

3.2 Оценка экономической эффективности инвестиционного проекта

Методы оценки экономической эффективности делятся на два больших класса: а) простые методы; б) методы дисконтирования

Простые методы позволяют достаточно быстро произвести оценку экономической эффективности на основании простых расчетов. В их основе заложена идея о том, что предприятие может оплачивать инвестиции из чистой прибыли или амортизационных отчислений. Данная методика удобна тем, что если проект не эффективен по простым критериям, значит можно быть уверенным, что он не эффективен и по более сложным.

В простых методах на основании таблицы движения денежных средств и отчета о прибылях и убытках оценивается простая норма прибыли, простой срок окупаемости и точка безубыточности по формулам (1), (2) и (3).

Основные формулы расчета:

ПНП = ЧП / ОИИ (1)

Где ПНП - простая норма прибыли;

ЧП - чистая прибыль;

ОИИ - общие инвестиционные издержки.

ПСО = ОИИ / ЧП (2)

Где ПСО - простой срок окупаемости.

ТБ = (СС-УПЗ) / (ВР-УПЗ) (3)

Где ТБ - точка безубыточности;

СС - себестоимость продукции (услуг);

УПЗ - условно - переменные затраты;

ВР - выручка от реализации.

По формуле (1) простая норма прибыли равна 974 196 / 3 968 650 = 24,5 %.

По формуле (2) простой срок окупаемости равен 3 968 650 / 974 196 = 4,07 года.

Вычисления по формуле (3) проводиться не будут, поскольку неизвестна себестоимость продукции (услуг).

Методы дисконтирования основаны на сравнении денежных поступлений в различные моменты времени. Они позволяют максимально полно учесть инфляцию, риски и альтернативную стоимость капитала на различных стадиях проекта.

Расчет эффективности инвестиционного проекта. Согласно формулам (4), (5), (6) и (7) рассчитываются: чистая приведенная стоимость проекта (NVP), индекс прибыльности (PI), срок окупаемости проекта (PBP) и внутренняя норма рентабельн6ости (IRR).

Основные формулы расчета:

(4)

Где NPV - чистая приведенная стоимость;

? - знак суммы;

n - число периодов;

PMT - будущий платеж (поступление) в конце периода T;

d - необходимая норма доходности по инвестициям.

По формуле (4) NPV находится прямым подсчетом:

NPV = - 3 460 8120,1 + 699 652,4 + 592 925,8 + 502 479,5 + 425830,1 + 360 872,9 + 305 824,5 + 259 173,3 + 219 638,4 + 186 134,2 = 91 718,9

Очевидно, что если:

NPV > 0, то проект следует принять;

NPV < 0, то проект следует отвергнуть;

NPV = 0, то проект ни прибыльный, ни убыточный.

(PI) = (5)

Где PI - индекс прибыльности.

По формуле (5) индекс прибыльности равен (3 460 8120,1 + 91 718,9) / 3 460 8120,1 = 1,026

Очевидно, что если:

РI > 1, то проект следует принять;

РI< 1, то проект следует отвергнуть;

РI = 1, то проект ни прибыльный, ни убыточный.

PBP = A + B (6)

Где PBP - срок окупаемости проекта;

A - срок окупаемости в годах;

B - срок окупаемости в месяцах.

По формуле (6) срок окупаемости равен 9 + (94415 / 91718) = 10,03 лет.

IRR = СТ0 **(СТ1-СТ0) (7)

Где IRR - внутренняя норма рентабельн6ости;

СТ0 - годовая ставка процента, при которой NPV >0;

СТ1 - годовая ставка процента, при которой NPV <0;

NPV (+) - чистая приведенная стоимость >0;

NPV (-) - чистая приведенная стоимость <0.

Значение IRR вычисляется по формуле следующим образом:

IRR = 0,18 +(91 718 / 91 718 + 649 444) * (0,24-0,18) = 18,7%

При проведении предварительного анализа можно сделать вывод о том, что сфера общественного питания является высокозатратным бизнесом, поскольку на него оказывают влияние рыночные, конкурентные, ценовые и другие факторы.

Исходя из того, что в сфере общественного питания бизнес - план составляется со сроком окупаемости максимум 4 года, то в кафе быстрого обслуживания «Подкрепись» срок окупаемости равен 10 лет. На этом примере явно видно, что если установить приемлемые цены на продукцию, то кафе будет не рентабельным, о чем сигнализирует индекс рентабельности равный 2,6%. Ценовая надбавка в среднем около 100% является недостаточной, ее необходимо корректировать.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

На основе материалов изложенных в моей работе, можно сформулировать следующие выводы:

1. Бизнес - планирование представляет собой один из наиболее важных аспектов деятельности любой вновь созданной или динамично развивающейся коммерческой организации.

2. Ценность бизнес-плана определяется тем, что он:

· дает возможность определить жизнеспособность проекта в условиях конкуренции;

· содержит ориентир, как должна развиваться организация;

· служит важным инструментом получения финансовой поддержки от внешних инвесторов.

3. Для планирования и осуществления инвестиционной деятельности основное значение имеет предварительный анализ, который проводится на стадии разработки инвестиционных проектов и способствует принятию разумных и обоснованных управленческих решений.

Главным направлением предварительного анализа является определение показателей возможной экономической эффективности инвестиций, основанных на дисконтированных оценках. Показатель чистого приведенного дохода (NPV) характеризует современную величину эффекта от будущей реализации инвестиционного проекта. Индекс рентабельности (PI) характеризует эффективность вложений. Внутренняя норма рентабельн6ости (IRR) показывает максимально допустимый относительный уровень расходов по проекту.

4. При оценке эффективности проекта следует обязательно учитывать влияние инфляции. Это достигается путем корректировки элементов денежного потока или коэффициента дисконтирования на индекс инфляции.

5. При проведении предварительного анализа можно сделать вывод о том, что сфера общественного питания является высокозатратным бизнесом, поскольку на него оказывают влияние рыночные, конкурентные, ценовые и другие факторы.

6. Исходя из того, что в сфере общественного питания бизнес - план составляется со сроком окупаемости максимум 4 года, то в кафе быстрого обслуживания «Подкрепись» срок окупаемости равен 10 лет. На этом примере явно видно, что если установить приемлемые цены на продукцию, то кафе будет не рентабельным, о чем сигнализирует индекс рентабельности равный 2,6%. Ценовая надбавка в среднем около 100% является недостаточной, необходимо ее корректировать раз в полгода.

В работе была разъяснена необходимость и сущность бизнес - планирования, рассмотрена структура и содержание бизнес - плана, экономически обоснована целесообразность реализации кафе быстрого обслуживания, рассмотрены основные ошибки и риски, и меры по их предотвращения.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Мельников В.Д. «Основы финансов» Алматы2007

2. Бочаров В.В. «Корпоративные финансы» СПб2001

3. Кузина Е.Л. «Финансовые результаты предприятия» Москва 1999

4. Колпакова Г.М. «Финансы. Денежное обращение. Кредит» Москва 2001

5. Ковалева А.М. и др. «Финансы фирмы» Караганда 2000

6. Остапенко В.В. «Финансы предприятий» Москва 2004

7. Капитоненко В.В. «Финансовая математика и ее приложение» Учебно-практическое пособие. Москва 1999

8. Хайруллина К.М. «Корпаротивные финансы» Учебно-практическое пособие. Караганда 2003

Размещено на Allbest.ru