10

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

УО «БЕЛОРУССКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Кафедра Экономики торговли

КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА

по дисциплине «Экономика общественного питания»

студентки 5 курса, группы ЗГР-3

факультета экономики управления торговлей,

заочного отделения

Буткевич Татьяны Александровны

Адрес: просп. Обуховской обороны, д. 119, кв. 7

688119, г. Санкт-Петербург

ПИНСК 2008

СОДЕРЖАНИЕ

Тест 11

Задание 9.4

Задание 10.13 (I вариант)

Список использованных источников

ТЕСТ 11

1. Эффективное развитие общественного питания как сектора потребительского рынка отражает следующее соотношение между спросом (D) и предложением (S) на его продукцию и услуги:

а) S > D;

б) S = D;

в) S < D;

г) S ? D.

Ответ: г)

2. Экономическая эффективность в общественном питании может быть рассчитана путем:

а) деления полученного результата в стоимостном выражении на эффект от использования различного рода ресурсов;

б) соотнесения полученного результата или эффекта с примененными и потребленными ресурсами или произведенными затратами в стоимостном выражении;

в) соотношения затрат различного рода ресурсов в стоимостном выражении с полученным результатом или эффектом;

г) определения разницы между результатами торгово-хозяйственной деятельности и произведенными затратами.

Ответ: б)

3. Если темп роста объема товарооборота общественного питания превышает темп роста затрат на материальные ресурсы, то фондоотдача основных средств:

а) снижается;

б) увеличивается;

в) остается неизменной;

г) связь между данными показателями отсутствует.

Ответ: г)

4. Если срок окупаемости одного объекта общественного питания составляет 8 лет, второго - 5 лет, то коэффициент эффективности капитальных вложений выше:

а) у первого объекта;

б) второго объекта;

в) одинаков у обоих;

г) свой ответ.

Ответ: б)

5. Если в базисном периоде продолжительность одного оборота оборотных средств составила 48 дней, а в отчетном - 45, то характер изменений оборачиваемости оборотных активов следующий:

а) ускорение на 3 дня;

б) замедление на 3 дня;

в) без изменений;

г) все ответы верны.

Ответ: а)

6. При уменьшении продолжительности одного оборота денежных средств за отчетный период с 9 до 6 дней коэффициент оборачиваемости:

а) возрастает на 50 %;

б) сокращается на 50 %;

в) увеличивается на 1/3;

г) остается неизменным.

Ответ: а)

7. Если темпы роста среднесписочной численности торгово-производственного потенциала опережают темпы роста товарооборота, то производительность труда:

а) увеличивается;

б) снижается;

в) не изменяется;

г) свой ответ.

Ответ: б)

8. Одним из условий эффективного применения сдельной оплаты труда для торгово-производственного персонала в общественном питании является реальная возможность постоянного роста товарооборота, так как он:

а) обеспечивает рост сдельных заработков;

б) ведет к расширению ассортимента продукции собственного производства и покупных товаров;

в) увязан с размерами получаемой прибыли;

г) стимулирует качество торгового обслуживания.

Ответ: а)

9. При равном товарообороте и разной прибыли от реализации более точную сравнительную оценку эффективности торговой деятельности двух сопоставимых ресторанов дает рентабельность:

а) внеоборотных активов;

б) издержек производства и обращения;

в) основных фондов;

г) товарооборота.

Ответ: б)

10. Определить, какая организация общественного питания имеет трудности с погашением в срок обязательных текущих платежей на основании следующих данных:

Коэффициент	Организация общественного питания
	№ 1	№ 2	№ 3
Текущей (общей) ликвидности	1,8	1,2	0,7
Промежуточной ликвидности	1,2	1,0	0,4
Абсолютной ликвидности	0,3	0,4	0,5

а) № 1;

б) № 2;

в) № 3;

г) № 1 и № 2.

Ответ: в)

ЗАДАНИЕ 9.4

На основании данных табл. 9.5 и 9.6 оценить эффективность использования оборотных средств ресторана «Раковский бровар», определить собственный оборотный капитал ресторана, коэффициент маневренности, оценить изменения коэффициента маневренности.

Таблица 9.5

Основные показатели хозяйственной деятельности ресторана

Показатель	Прошлый год	Отчетный год
Товарооборот, млн. руб.	2900	3450
Валовой доход, млн. руб.	1624	1863
Рентабельность, % к товарообороту	2,3	3,5

Таблица 9.6

Исходные данные для расчета собственного оборотного капитала, млн. руб.

Показатель	На начало прошлого год	На конец прошлого года	На конец отчетного года
Стоимость оборотных активов	169,4	242,2	311,2
Стоимость внеоборотных активов	125,4	209,5	2888,1
Собственный капитал	312,3	322,0	339,1
Долгосрочные обязательства	-	-	20,0

Решение:

Среднегодовую стоимость оборотных средств рассчитаем по средней арифметической.

ОС_пр = (169,4 + 242,2) / 2 = 205,8 млн. руб.

ОС_отч = (242,2 + 311,2) / 2 = 276,7 млн. руб.

Товарооборот по себестоимости определяется следующим образом:

Тс = Т - ВД,

где Т - валовой товарооборот;

ВД - валовой доход.

Тспр = 2900 - 1624 = 1276 млн. руб.

Тсотч = 3450 - 1863 = 1587 млн. руб.

Среднедневной товарооборот по себестоимости определяется следующим образом:

Тдс = Тс / Д,

где Д - количество дней в периоде (360 дн.).

Тдспр = 1276 млн. руб. / 360 дн. = 3,544 млн. руб.

Тдсотч = 1587 млн. руб. / 360 дн. = 4,408 млн. руб.

Прибыль определим из соотношения:

П / Т = Р,

где Т - валовой товарооборот;

Р - рентабельность, % к товарообороту.

Следовательно:

П = Т ? Р.

Ппр = 2900 млн. руб. ? 2,3 / 100 = 66,7 млн. руб.

Потч = 3450 млн. руб. ? 3,5 / 100 = 120,75 млн. руб.

В таблице 1 приведена методика расчета показателей эффективности использования оборотных средств и результаты расчетов для ресторана «Раковский бровар».

Таблица 1

Расчет показателей эффективности использования оборотных средств

Показатель	Формула расчета	Прошлый год	Отчетный год	Отклонение (+/-)
Оборачиваемость оборотных средств	Од = ОС / Тдс	58,07	62,77	+4,7
Коэффициент оборачиваемости	Ко = Тс / ОС или Ко = Д / Од	6,2	5,74	-0,46
Коэффициент эффективности использования оборотных средств	Кэ = П / ОС	0,324	0,436	+0,112
Коэффициент фондоотдачи оборотных средств	Кфо = Т / ОС	14,09	12,47	-1,62
Коэффициент фондоемкости (загрузки)	Кз = ОС / Т	0,071	0,08	+0,009
Примечание. ОС - среднегодовая стоимость оборотных средств; Тдс - среднедневной товарооборот по себестоимости; Т - валовой товарооборот за период; П - прибыль; Д - количество дней в периоде; Тс - товарооборот по себестоимости

Одпр = 205,8 млн. руб. / 3,544 млн. руб. = 58,07 дн.

Одотч = 276,7 млн. руб. / 4,408 млн. руб. = 62,77 дн.

Копр = 1276 млн. руб. / 205,8 млн. руб. = 6,2

Коотч = 1587 млн. руб. / 276,7 млн. руб. = 5,74

Кэпр = 66,7 млн. руб. / 205,8 млн. руб. = 0,324

Кэотч = 120,75 млн. руб. / 276,7 млн. руб. = 0,436

Кфопр = 2900 млн. руб. / 205,8 млн. руб. = 14,09

Кфоотч = 3450 млн. руб. / 276,7 млн. руб. = 12,47

Кзпр = 205,8 млн. руб. / 2900 млн. руб. = 0,071

Кзотч = 276,7 млн. руб. / 3450 млн. руб. = 0,08

Отрицательным моментом в деятельности ресторана «Раковский бровар» является замедление оборачиваемости оборотных средств. Так, в прошлом году оборачиваемость составила 58,07 дня, а в отчетном на 4,7 дн. медленнее и составила 62,77 дн. Коэффициент оборачиваемости соответственно уменьшился с 6,2 до 5,74 раз, или на 0,46 оборота оборотные средства стали совершать меньше. О повышении эффективности использования оборотных средств свидетельствует коэффициент эффективности. За анализируемый период он повысился с 0,324 до 0,436, или на 0,112. Коэффициент фондоотдачи оборотных средств снизился, так в прошлом году он составил 14,09, а в отчетном - 12,47, то есть снизился на 1,62. Соответственно повысился коэффициент загрузки с 0,071 до 0,08.

Таким образом, использование оборотных средств ресторана «Раковский бровар» можно признать неэффективным.

Собственный оборотный капитал ресторана «Раковский бровар» определим по формуле:

Собственный оборотный капитал = (Собственный капитал + Долгосрочные обязательства) - Стоимость внеоборотных активов.

На начало прошлого года собственный оборотный капитал равен:

312,3 млн. руб. - 125,4 млн. руб. = 186,9 млн. руб.

На конец прошлого года собственный оборотный капитал равен:

322 млн. руб. - 209,5 млн. руб. = 112,5 млн. руб.

На конец отчетного года собственный оборотный капитал равен:

(339,1 млн. руб. + 20 млн. руб.) - 288,1 млн. руб. = 71 млн. руб.

Таким образом, для ресторана «Раковский бровар» следует отметить снижение собственного оборотного капитала.

Коэффициент маневренности собственного капитала = Собственный оборотный капитал / Собственный капитал

На начало прошлого года:

Км = 186,9 млн. руб. / 312,3 млн. руб. = 0,598

На конец прошлого года:

Км = 112,5 млн. руб. / 322 млн. руб. = 0,349

На конец отчетного года:

Км = 71 млн. руб. / 339,1 млн. руб. = 0,209

Коэффициент маневренности собственного капитала для ресторана «Раковский бровар» имеет тенденцию снижения: на 0,249 (0,349 - 0,598) на конец прошлого года по сравнению с началом прошлого года и на 0,14 (0,209 - 0,349) на конец отчетного года по сравнению с концом прошлого года. Таким образом, доля собственного оборотного капитала ресторана «Раковский бровар» в общей сумме собственного капитала снижается.

ЗАДАНИЕ 10.13 (I ВАРИАНТ)

В прошлом году организация общественного питания в основном работала на собственных источниках финансирования. В отчетном году, проанализировав структуру источников, специалисты рассматривают возможности совершенствования политики финансирования.

Для решения проблемы следует:

1. Определить размер финансового рычага, какой имел место в отчетном периоде.

С этой целью необходимо:

а) провести анализ структуры источников финансирования предприятия и изменений, которые произошли в прошедшем периоде;

б) рассчитать экономическую и финансовую рентабельность предприятия, проанализировать изменения их уровней;

в) рассчитать эффект финансового рычага, объяснить содержание этого понятия.

2. Объяснить причины такой ситуации, если эффект финансового рычага отсутствует.

Информация для расчета приведена в табл. 10.11.

Таблица 10.11

Исходные данные для расчета, млн. р.

Показатель	Прошлый год	Отчетный год
Вложенный капитал В том числе: собственный заемный	4000 4000 -	4000 3000 1000
Валовой доход	2200	2200
Издержки производства и обращения В том числе финансовые расходы	850 -	1450 600
Налоги, уплачиваемые из прибыли	380	200

Решение:

Общая сумма вложенного капитала предприятия в отчетном году по сравнению с прошлым не изменилась и составила 4000 млн. руб. Источниками финансирования предприятия в прошлом году были собственные средства в размере 4000 млн. руб., заемных средств предприятие не имело. В отчетном году структура вложенного капитала несколько изменилась: собственный капитал составил 3000 млн. руб. и снизился по сравнению с прошлым годом на 1000 млн. руб., а заемные средства составили 1000 млн. руб. и увеличились по сравнению с прошлым годом на 1000 млн. руб.

Экономическая рентабельность предприятия может быть определена по формуле:

Рэ = (ВД - ИО) / К,

где ВД - валовой доход;

ИО - издержки производства и обращения;

К - вложенный капитал.

Формула для расчета финансовой рентабельности предприятия имеет вид:

Р_ф = (ВД - (ИО - ИОф)) / К,

где ИО_ф - финансовые расходы.

Прошлый год:

Рэ = (2200 - 850) / 4000 = 0,3375 = 33,75 %

Рф = (2200 - 850) / 4000 = 0,3375 = 33,75 %

Отчетный год:

Р_э = (2200 - 1450) / 4000 = 0,1875 = 18,75 %

Рф = (2200 - (1450 - 600)) / 4000 = 0,3375 = 33,75 %

Таким образом, в отчетном году по сравнению с прошлым годов экономическая рентабельность предприятия снизилась на 15 % (18,75 % - 33,75 %), а финансовая рентабельность предприятия не изменилась и составила 33,75 %.

Эффект финансового рычага (ЭФР) можно определить по формуле:

,

где ROA - экономическая рентабельность совокупного капитала до уплаты налогов (отношение суммы прибыли к среднегодовой сумме всего капитала);

Кн - коэффициент налогообложения (отношение суммы налогов к сумме прибыли);

ЗК - заемный капитал;

СК - собственный капитал.

Эффект финансового рычага показывает, на сколько процентов увеличивается рентабельность собственного капитала за счет привлечения заемных средств в оборот предприятия. Положительный ЭФР возникает, если:

ROA ? (1 - Кн) > 0.

Определим коэффициент налогообложения:

Кнпр = 380 / (2200 - 850) = 0,281

Кнотч = 200 / (2200 - 1450) = 0,267

Таким образом, в отчетном периоде предприятие увеличило рентабельность собственного капитала на 4,58 % за счет привлечения заемных средств.

Если эффект финансового рычага отсутствует, значит предприятие не использует заемных средств.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Ефимова О.П. Экономика гостиниц и ресторанов. - М.: Новое знание, 2004. - 392 с.

2. Ефимова О. П. Экономика общественного питания. - Мн.: Новое знание, 2000. - 304 с.

3. Кравченко Л. И. Анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания: Учебно-практическое пособие - Мн.: ООО ФУАинформ, 2003. - 288 с.

4. Николаева Т.И., Егорова Н.Р. Экономика предприятий торговли и общественного питания. 2-е изд. - М.: КноРус, 2008. - 400 с.

5. Чернов В. А. Экономический анализ: торговля, общественное питание, туристический бизнес: Учеб. пособие для ВУЗов / под ред. Проф. М.И. Баканова. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2003. - 686 с.

6. Экономика общественного питания: учебник / Т. В. Емельянова, В. П. Кравченко. - Мн.: Выш. шк., 2008. - 383 с.