СОДЕРЖАНИЕ

Введение

ГЛАВА 1. Себестоимость как экономическая категория экономической эффективности хозяйствования

1.1 Себестоимость как основной показатель экономической эффективности производственно-хозяйственной деятельности, методика ее расчета

1.2 Основные факторы, влияющие на себестоимость продукции перерабатывающего предприятия

ГЛАВА 2. Себестоимость продукции и пути ее снижения на перерабатывающем предприятии «Молочный завод №1»

2.1 Краткая характеристика организации

2.2 Оценка себестоимости отдельных видов продукции

раздел 3. Пути и резервы снижения себестоимости отдельных видов продукции

Заключение

Список использованной литературы

Введение

В современной, быстро меняющейся, обстановке перехода к рынку, управлению предприятия необходимо постоянно проводить анализ деятельности предприятия для принятия управленческих решений. Для анализа и принятия решений необходима исходная информация, такую информацию получают из ряда экономических показателей - одним из которых является себестоимость. Этот показатель является одним из наиболее важных.

Главными задачами развития экономики на современном этапе является всемерное повышение эффективности производства, а также занятие устойчивых позиций предприятий на внутреннем и международном рынках. Чтобы выдержать острую конкуренцию и завоевать доверие покупателей предприятие должно выгодно выделяться на фоне предприятий того же типа. Хорошо известно, что покупателя интересует качество продукции и ее цена. Чем выше качество и ниже цена, тем лучше и выгоднее для покупателя. Эти показатели как раз и заключены в себестоимости продукции.

Себестоимость является основой определения цен на продукцию. Систематическое снижение себестоимости продукции - одно из основных условий повышения эффективности производства. Она оказывает непосредственное влияние на величину прибыли, уровень рентабельности.

Выявление резервов снижения себестоимости должно опираться на комплексный технико-экономический анализ работы предприятия: изучение технического и организационного уровня производства, использование производственных мощностей и основных фондов, сырья и материалов, рабочей силы, хозяйственных связей. Себестоимость как объективная экономическая категория характеризует производственные отношения в результате использования в производственном процессе ресурсов предприятия.

Целью данной курсовой работы является рассмотрение теоретических аспектов себестоимости и путей ее снижения, а так же рассмотрение данной проблемы на практическом примере.

ГЛАВА 1. Себестоимость как экономическая категория экономической эффективности хозяйствования

1.1 Себестоимость как основной показатель экономической эффективности производственно-хозяйственной деятельности, методика ее расчета

Себестоимость - показатель, характеризующий качественную сторону всей производственно-хозяйственной деятельности предприятий, отрасли. В нее включаются лишь те затраты, которые предприятие несет при производстве продукции, выполнении работ, оказании услуг. Изменение себестоимости (снижение или повышение) свидетельствуют об удешевлении или удорожании единицы продукции, что сказывается на увеличении или уменьшении прибыли.

Главный мотив деятельности любого предприятия в рыночных условиях - максимизация прибыли. Поскольку издержки это основной ограничитель прибыли и одновременно главный фактор, влияющий на объем предложения, то принятие решений руководством предприятия невозможно без анализа уже имеющихся издержек производства и их величины на перспективу.[2 стр. 117]

Рассчитывают отраслевую себестоимость в целом по республике, области, району. Она оказывает существенное влияние на формирование уровня рыночных цен. Кроме того, устанавливается индивидуальная себестоимость отдельных видов продукции конкретного предприятия или по участку, цеху, бригаде. Индивидуальная себестоимость по бригаде, например, ниже, чем по предприятию, на величину общехозяйственных расходов и общепроизводственных затрат.

По характеру затрат различают производственную и полную (коммерческую) себестоимость. Первая включает все расходы по производству продукции и ее перевозке внутри предприятия (корма, семена и т.д.), она является окончательной. Полная (коммерческая) себестоимость отличается от производственной дополнительным включением затрат по реализации продукции (доставка к месту реализации, расходы по упаковке, погрузке, разгрузке).

Калькулирование себестоимости представляет собой особую систему расчетов, посредством которой может быть определена как себестоимость всей произведенной продукции (или отдельных ее частей), так и себестоимость единицы каждого вида продукции.

В зависимости от времени учета, планирования и назначения калькуляции различают плановую, провизорную (ожидаемую) и фактическую (отчетную) себестоимость.

Плановая себестоимость рассчитывается на определенный предстоящий период на основе перспективных (нормативных) расходов средств труда и заработной платы по намечаемому выходу продукции.

Провизорная себестоимость определяется на 1 октября отчетного года на основе фактических затрат и выхода продукции за три квартала, которые суммируются с предполагаемыми затратами и выходом продукции за четвертый квартал.

Фактическая себестоимость устанавливается на основе учетных данных по фактически полученной продукции и производственным затратам.

В зависимости от характера и назначения выполненных на перерабатывающих предприятиях процессов установлена следующая классификация производств: основные производства; вспомогательные производства; побочные производства. [8 стр.121]

Кроме того, на предприятиях имеются непромышленные хозяйства.

Основные производства заняты непосредственно изготовлением продукции (готовых изделий и полуфабрикатов, предназначенных для реализации и внутризаводского оборота).

Вспомогательные производства предназначены для обеспечения основного производства различными видами энергии (пар, вода и др.), тарой, транспортными и другими услугами и для выполнения работ по ремонту основных промышленно-производственных фондов.

К вспомогательным производствам относятся:

- паросиловое хозяйство (котельные);

- электростанции (подстанции);

- компрессорные участки, вырабатывающие холод и охлажденный воздух;

- водоснабжение;

- ремонтно-механические и ремонтно-строительные мастерские;

- транспортное хозяйство;

- цех производства тары;

- полиграфический цех;

- производственно-бытовое обслуживание и санитарная обработка (раздевалки, прачечные, душевые, ремонтные и пошивочные мастерские спецодежды).

Производства, в которых перерабатываются отходы основного производства, называются побочными. К непромышленным хозяйствам относятся:

- жилищно-коммунальное хозяйство;

- предприятия, предназначенные для бытового обслуживания персонала;

- детские дошкольные, лечебно-профилактические и другие учреждения.

В зависимости от объема затрат на предприятиях различают производственную и полную себестоимость продукции.[3 стр.84]

Производственная себестоимость отражает затраты на производство продукции.

Полная себестоимость включает производственную себестоимость и расходы предприятия, связанные с реализацией продукции (затраты на тару и упаковку, перевозку готовой продукции, затраты на сбыт).

В зависимости от способа отнесения затрат на себестоимость продукции расходы подразделяют на прямые и косвенные.

Под прямыми затратами понимаются расходы, связанные с производством отдельных видов продукции, которые могут быть прямо и непосредственно включены в их себестоимость (затраты на сырье, основные и вспомогательные материалы, покупные изделия и полуфабрикаты, расходы на оплату труда производственных рабочих и др.).

Под косвенными затратами понимаются расходы, связанные с производством нескольких видов продукции (общепроизводственные расходы, общехозяйственные расходы и др.), включаемые в себестоимость согласно действующему законодательству.[9 стр.52]

1.2 Основные факторы, влияющие на себестоимость продукции перерабатывающего предприятия

Себестоимость продукции находится во взаимосвязи с показателями эффективности производства. Она отражает большую часть стоимости продукции и зависит от изменения условий производства и реализации продукции. Существенное влияние на уровень затрат оказывают технико-экономические факторы производства. Это влияние проявляется в зависимости от изменений в технике, технологии, организации производства, в структуре и качестве продукции и от величины затрат на ее производство. Анализ затрат, как правило, проводится систематически в течение года в целях выявления внутрипроизводственных резервов их снижения.

Для анализа уровня и динамики изменения стоимости продукции используется ряд показателей. К ним относятся: смета затрат на производство, себестоимость товарной и реализуемой продукции, снижение себестоимости сравнимой товарной продукции и затраты на один рубль товарной (реализованной) продукции.

Показатели себестоимости можно подразделить по следующим признакам:

- по составу учитываемых расходов - цеховая, производственная, полная себестоимость;

- по длительности расчетного периода - месячная, квартальная, годовая, за ряд лет;

- по характеру данных, отражающих расчетный период,- фактическая (отчетная), плановая, нормативная, проектная (сметная), прогнозируемая;

- по масштабам охватываемого объекта - цех, предприятие, группа предприятий, отрасль, промышленность и т.п.

Калькулирование себестоимости для планирования, учета затрат и ценообразования осуществляется по следующей номенклатуре калькуляционных статей расходов:

- сырье и основные материалы;

- возвратные отходы (вычитаются);

- транспортно-заготовительные расходы;

- вспомогательные материалы на технологические цели; . *

- топливо и энергия на технологические цели;

- расходы на оплату труда производственных рабочих;

- отчисления на социальные нужды;

- расходы на подготовку и освоение производства;

- общепроизводственные расходы;

- общехозяйственные расходы;

- потери от брака (только в учете);

- сопутствующая продукция (вычитается);

- прочие производственные расходы;

- коммерческие расходы.

Методика расчета себестоимости продукции на перерабатывающих предприятиях:

Полная себестоимость продукции (Спр)

Спр = С - Ов + Уе + Пи + Ртр + Мв + Тэн + Опр + Сн + Нп + X + + Ор + Ох + Б + Пр - Пс + К,

где С -- сырье и основные материалы; Ов -- возвратные отходы; Уе -- естественная убыль; Пи -- покупные изделия и полуфабрикаты; Ртр -- транспортно-заготовительные расходы; Мв -- вспомогательные материалы на технологические цели; Тэн -- топливо и энергия на технологические цели; Опр -- оплата труда производственных рабочих; Сн -- отчисления на социальные нужды; Нп -- расходы на подготовку и освоение производства; X -- расходы на содержание и обслуживание холодильника; Ор -- общепроизводственные расходы; Ох -- общехозяйственные расходы; Б -- потери от брака; Пр -- прочие производственные расходы; Пс -- сопутствующая продукция; К -- коммерческие расходы.

Сырье и основные материалы (С)

С = Сс + Me -I- % за кредит,

где Сс -- затраты на сырье (принятое у хозяйств, фермеров, населения, поставленное другими заводами) и материалы, которые являются компонентами, необходимыми для изготовления продукции и т.д.; Мс -- стоимость основных материалов и покупного сырья.

Возвратные отходы (Ов)

Ов = 01 +02 + 03 ,

где 01 -- части сырья и полуфабрикатов неблагополучные в санитарно-техническом отношении; 02 -- стоимость возвратных отходов; 03 -- отходы, которые могут быть использованы самим предприятием на топливо, другие нужды либо реализованы.

Естественная убыль (Уе)

Уе = Мм + с,

где Мм+с -- издержки при усушке (естественной убыли) продукции, сырья при хранении и технической обработке на холодильниках в пределах установленной нормы.

Транспортно-заготовительные расходы (Ртр)

Ртр = Рс + Рз,

где Рс -- расходы на транспортировку сырья и продукции; Рз -- суммы, выплачиваемые заготовительным и другим организациям на возмещение организационно-накладных и транспортных расходов.

Вспомогательные материалы на технологические цели (Мв)

Мв = Мп + My,

где Мп -- материалы, используемые при изготовлении продукции для обеспечения нормального технологического процесса; My -- материалы, используемые для упаковки.

Топливо и энергия на технологические цели (Тэн)

Тэн = Тэ + Тт + Тв + Тх,

где Тэ -- затраты на топливо и энергию электрическую; Тт -- затраты на топливо и энергию тепловую; Тв -- затраты на топливо и энергию сжатого воздуха; Тх -- затраты на топливо, энергию холода, газ и др.

Расходы на оплату труда производственных рабочих (Опр)

Опр = Ор + Н + П + П1 + П2 + Оо+ Вр + Вл + Р + Лп + С + Впр,

где Ор -- расходы на оплату труда производственных рабочих; Н -- надбавки и доплаты к тарифным ставкам и окладам; П -- премии за производственные результаты; Ш -- надбавки к тарифным ставкам и окладам, включая вознаграждения по итогам работы за год; П2 -- премии за экономию сырья и материалов, освоение и внедрение новой техники и т.д.; Оо -- оплата отпусков; Вр -- выплаты работникам, высвобождаемым в связи с реорганизацией и сокращением; Вл -- вознаграждения за выслугу лет; Р -- выплаты по районным коэффициентам; Лп -- выплаты привлеченным лицам; С -- оплата труда студентов и учащихся; Впр -- другие виды оплат.

Отчисления на социальные нужды (Сн)

Сн = Фс + Фз,

где Фс -- отчисления в фонд социальной защиты населения; Фз -- отчисления в фонд занятости.

Расходы на подготовку и освоение производства (Нп)

Нп = Р1 + Р2 + РЗ,

где Р1 -- расходы на освоение новых предприятий, производств; Р2 -- затраты на подготовку и освоение новых видов продукции; РЗ -- затраты на опытно-конструкторские работы.

Общепроизводственные расходы (Ор)

Ор = А + Б + В,

где А -- расходы на содержание и эксплуатацию машин и оборудования.

А = Аа + Эо + Р + Гп + Ии + Рп,

где Аа -- амортизация оборудования и транспортных средств; Эо -- эксплуатация оборудования; Р -- ремонт оборудования и транспортных средств; Гп -- внутризаводское перемещение грузов; Ии -- износ малоценных и быстроизнашивающихся инструментов и приспособлений; Рп -- прочие расходы.

Б -- Расходы на организацию, обслуживание и управление производством

Б = Ау + Аз + Зс + Рз + Ир + Тс + Тб + Р4 + Рп,

где Ау -- содержание аппарата управления цехом; Аз -- амортизация зданий, сооружений и инвентаря; Зс -- содержание зданий, сооружений и инвентаря; Рз -- ремонт зданий, сооружений и инвентаря; Ир -- рационализация и изобретательство; Тс -- совершенствование технологии и организации производства; Тб -- охрана труда и техники безопасности; Р4 -- износ и ремонт малоценного и бысроизнашивающегося инвентаря; Рп -- прочие расходы.

В -- Непроизводительные расходы

А = Пп + Пн + Пр,

где Пп -- потери от простоев; Пн -- недостачи и потери материальных ценностей (за вычетом излишков); Пр -- прочие непроизводительные расходы.

Общехозяйственные расходы (Ох)

Ох=А + Б + В + Г,

А -- расходы на управление

А = От + К + Пр,

где От -- затраты на оплату труда; К -- расходы на командировки и перемещения; Пр -- прочие расходы.

Б -- расходы на организацию и обслуживание производственно-хозяйственной деятельности

Б = Пп + Ао + Ин + Ср + Ни + То + Оп + Кп + Нр + Пр + Рп,

где Пп -- содержание прочего общезаводского персонала; Ао -- амортизация основных фондов; Ин -- износ по нематериальным активам;

Ср -- содержание и ремонт зданий, сооружений и инвентаря общехозяйственного назначения; Ни -- проведение испытаний, содержание общезаводских лабораторий, расходы на изобретательство, техническое усовершенствование и рационализаторские предложения; То -- охрана труда; Оп -- содержание противопожарной и сторожевой охраны; Кп -- подготовка кадров; Нр -- организованный набор рабочей силы; Пр -- представительские расходы в соответствии с установленными нормами; Рп -- прочие расходы.

В -- налоги, сборы и прочие обязательные отчисления и расходы.

Г -- общехозяйственные непроизводительные расходы

Г = Пп + Пр,

где Пп -- потери от простоев по внутрипроизводственным причинам; Пр -- прочие непроизводительные расходы.

Коммерческие расходы (К)

К = Оу + Рр + Рт + Ртр + Ппр,

где Оу -- оплата услуг сторонних организаций, связанных со сбытом продукции; Рр -- расходы на рекламу в пределах утвержденных норм; Рт -- расходы на тару и упаковку изделий на складах готовой продукции; Ртр -- расходы на транспортировку; Ппр -- прочие расходы по сбыту.

Расходы на содержание и ремонт холодильника (X)

X = Ао + Эо + Р + Им + Рп,

где Ао -- амортизация оборудования; Эо -- эксплуатация оборудования; Р -- ремонт оборудования; Им -- износ малоценного и быстроизнашивающегося инвентаря, инструментов и приспособлений; Рп -- прочие расходы.[7 стр. 217]

ГЛАВА 2. Себестоимость продукции и пути ее снижения на перерабатывающем предприятятии «Молочный завод №1»

2.1 Краткая характеристика организации

ОАО «Городской молочный завод №1» был введен в эксплуатацию еще в 1979 году. Начиная с 1983 года каждые последующие пять лет проводилась техническая реконструкция завода. С 1994 года предприятие начинает работать на новой производственной площадке. Мощность переработки достигает 230 тонн молока в сутки.

Производственная мощность позволяет перерабатывать до 270 тонн молока в сутки. В настоящее время предприятие производит более 80 наименований молочной продукции. ОАО «Городской молочный завод №1» выпускает конкурентоспособную продукцию высокого качества с длительным сроком реализации в герметичной упаковке.

Помимо поставок продукции в торговую сеть города Иркутска продукция поставляется в Новосибирскую область, Красноярский край, Читинскую область, однако, не все ниши рынка регионов охвачены предприятием, что позволит расширить рынок сбыта и увеличить объем продаж.

Продукция ОАО «Городской молочный завод №1» хорошо известна не только в Иркутской области. На российском рынке востребован зерненный творог. С началом его открываются новые экспортные возможности, и совместно с этим продуктом, рассматриваются варианты по поставке полного экспортного перечня в РФ.

ОАО «Городской молочный завод №1»- это динамично развивающееся предприятие, обладающее передовыми технологиями и новейшим оборудованием. Специалисты предприятия высококвалифицированы, проходят обучение за рубежом. Налажена работа по изучению и внедрению мирового опыта данной отрасли. Продукция ОАО «Городской молочный завод №1» имеет хорошую репутацию и пользуется успехом на рынке.

На предприятие поступает в среднем 230 тонн молока в сутки. Предполагается, что в ближайшие год- два объемы поставок сырья не изменятся, и будут находиться в этих же пределах. Основными видами деятельности завода являются производство продуктов питания, розничная торговля, внешнеэкономическая деятельность, транспортные услуги, перевозка грузов. Основными видами выпускаемой продукции являются:

-сметана 25%;

-творог зерненный;

-молоко;

-кефир;

-сырки сладкие;

-сырки глазированные;

-массы жирные;

-йогурт;

-творожные десерты;

-сыр плавленый;

-майонез;

-напитки из сыворотки;

-масло крестьянское.

Таблица 2.1 Удельный вес выпускаемой продукции в структуре ассортимента

Сметана	11,2%
Творог жирный	8,8%
Молоко	6,4%
Кефир	5,5%
Сырки	8,2%
Сырки глазированные	28,7%
Массы жирные	3,3%
Йогурт	1,9%
Творог нежирный	4,0%
Творожные десерты	6,7%
Сыр плавленый	1,3%
Майонез	1,4%
Напитки из сыворотки	0,8%
Масло «Крестьянское»	6,8%

Данные таблицы 2.1 свидетельствуют, что наибольший удельный вес в общем объеме товарной продукции занимают сырки глазированные- 28,7%. Незначительное внимание уделяется производству йогурта, плавленого сыра, майонеза, напитков из сыворотки. Массы жирные, творог нежирный производятся в незначительных размерах: 3,3 и 4,0% соответственно.

Целью деятельности ОАО «Городской молочный завод №1» является: удовлетворение спроса покупателей на качественные молочные продукты питания путем переработки закупленного в хозяйствах и у населения молока и молока, поступившего на давальческих условиях, а также получение прибыли для развития производственной базы, приобретения нового оборудования, улучшения условий труда и быта членов трудового коллектива, их оздоровление и оказание шефской помощи.

2.2 Оценка себестоимости отдельных видов продукции

Получение наибольшего эффекта с наименьшими затратами, экономия трудовых, материальных и финансовых ресурсов зависят от того, как решает предприятие вопросы снижения себестоимости продукции.

Непосредственной задачей анализа являются: проверка обоснованности плана по себестоимости, прогрессивности норм затрат; оценка выполнения плана и изучение причин отклонений от него, динамических изменений; выявление резервов снижения себестоимости; изыскание путей их мобилизации.

Объектами анализа себестоимости продукции являются следующие показатели:

- абсолютная сумма операционных затрат в целом и по элементам;

- издержкоёмкость продукции;

- себестоимость отдельных изделий;

- отдельные статьи затрат;

- затраты по центрам ответственности.[6 стр.215]

Для более глубокого изучения причин изменения себестоимости анализируют отчетные калькуляции по отдельным изделиям, сравнивают фактический уровень затрат на единицу продукции с плановым и данными прошлых периодов, других предприятий в целом и по статьям затрат.[4 стр.217]

Влияние факторов первого порядка на изменение уровня себестоимости единицы продукции изучают с помощью факторной модели:

,

Где C_i - себестоимость единицы i-го вида продукции;

A_i - сумма постоянных затрат, отнесенная на i-тый вид продукции;

VВП_i - объем выпуска i-го вида продукции в физических величинах;

b_i - сумма переменных затрат на единицу i-го вида продукции.[4 стр.231]

Таблица 2.2 Исходные данные для анализа себестоимости продукции (глазированные сырки с мармеладом)

Показатель	Значение показателя	Изменение
	2007 г.	2008 г.
Объем производства, шт.	1500000	2000000	500000
Сумма постоянных затрат, тыс.руб.	145350	207200	61850
Сумма переменных затрат на единицу продукции, руб.	226,1	229,4	3,3
Себестоимость 1 шт., руб.	323	333	10

Используя эту модель и данные таблицы, произведем расчет влияния факторов на изменение себестоимости глазированных сырков с мармеладом методом цепной подстановки:

(руб.)

(руб.)

(руб.)

(руб.)

(руб.)

(руб.)

(руб.)

(руб.)

Можно сделать вывод, что за счет увеличения выпуска продукции, себестоимость снизилась на 24,2 руб. (т.е. на 8%), за счет увеличения постоянных затрат- увеличилась на 30,9 руб., а за счет переменных- на 3,3 руб.

Используя данные таблицы, произведем расчет влияния факторов на изменение себестоимости творога зерненного «Славянские традиции»

Таблица 2.2 Исходные данные для анализа себестоимости продукции (творога зерненного «Славянские традиции»)

Показатель	Значение показателя	Изменение
	2007 г	2008 г
Объем производства, шт.	-	1456000	1456000
Сумма постоянных затрат, тыс.руб.	-	424860,8	424860,8
Сумма переменных затрат на единицу продукции, руб.	-	617,2	617,2
Себестоимость 1 шт., руб.	-	910	910

(руб.)

(руб.)

(руб.)

(руб.)

(руб.)

(руб.)

Учитывая то, что в предыдущем году зерненный творог не производился, то на уровень себестоимости оказали влияние размер постоянных и переменных затрат.

Затем более детально изучаем себестоимость единицы продукции по каждой статье затрат, для чего фактические данные сравниваем с данными за прошлые периоды (табл. 2.3).

Таблица 2.3 Анализ себестоимости продукции (глазированные сырки на мармеладе и зерненный творог «Славянские традиции») по статьям затрат

Глазированные сырки на мармеладе
Статья затрат	Затраты на единицу продукции, руб.	Структура затрат, %
	2007	2008	Откл.	2007	2008	Откл.
Сырье и материалы	116,28	121,37	+5,07	36,00	36,44	+0,44
Топливо и энергия	36,34	39,73	+3,39	11,25	11,93	+0,68
Зарплата производственных рабочих	62,6	61	-1,6	19,38	18,33	-1,05
Отчисления на социальные нужды	24,2	24,2	0	7,50	7,27	-0,23
Расходы на содержание и эксплуатацию оборудования	31,5	32,9	+1,4	9,75	9,89	+0,14
Общепроизводственные расходы	21,8	19,2	-2,6	6,75	5,78	-0,97
Общехозяйственные расходы	18,15	17,45	-0,7	5,62	5,24	-0,38
Потери от брака	-	2,26	+2,26	-	0,68	+0,68
Прочие производственные расходы	6,07	6,66	+0,59	1,88	2,00	+0,12
Коммерческие расходы	6,04	8,13	+2,09	1,87	2,44	+0,57
Итого	323	333	+10	100	100	-
В том числе переменные	226,1	229,4	+3,3	70	68,9	-

Приведенные данные показывают, что рост затрат произошел практически по всем статьям, за исключением общепроизводственных, общехозяйственных расходов и зарплаты производственных рабочих. Особенно выросли материальные затраты и расход энергии на технологические цели.

Аналогично делается расчет по творогу зерненному «Славянские традиции». Он приведен в таблице 2.4.

Таблица 2.4 Анализ себестоимости продукции (творогу зерненному «Славянские традиции») по статьям затрат

Зерненый творог «Славянские традиции»
Статья затрат	Затраты на единицу продукции, руб.	Структура затрат, %
	2007	2008	Откл.	2007	2008	Откл.
Сырье и материалы	-	318,5	+318,5	-	35	+35
Топливо и энергия	-	112,6	+112,6	-	12,37	+12,37
Зарплата производственных рабочих	-	145,6	+145,6	-	16	+16
Отчисления на социальные нужды	-	69,2	+69,2	-	7,6	+7,6
Расходы на содержание и эксплуатацию оборудования	-	99,1	+99,1	-	10,89	+10,89
Общепроизводственные расходы	-	54,6	+54,6	-	6	+6
Общехозяйственные расходы	-	54,7	+54,7	-	6,02	+6,02
Потери от брака	-	13,8	+13,8	-	1,52	+1,52
Прочие производственные расходы	-	14,4	+14,4	-	1,58	+1,58
Коммерческие расходы	-	27,5	+27,5	-	3,02	+3,02
Итого	-	910	+910	-	100	+100
В том числе переменные	-	617,2	+617,2	-	67,9	+67,9

Рост затрат произошел по всем статьям, т.к. данный вид продукции раньше не производился. Творог зерненный пользуется устойчивым спросом у покупателя. Рынок творога зерненного в не насыщен, поэтому можно считать производство этого вида продукции достаточно перспективным направлением.

раздел 3. Пути и резервы снижения себестоимости отдельных видов продукции

Выявление резервов снижения себестоимости должно опираться на комплексный технико-экономический анализ работы предприятия: изучение технического и организационного уровня производства, использование производственных мощностей и основных фондов, сырья и материалов, рабочей силы, хозяйственных связей.

Снижение себестоимости продукции служит для предприятия источником получения дополнительной прибыли, поскольку последняя определяется как разность между выручкой от реализации продукции и суммой всех затрат предприятия на производство и сбыт.

Важным моментом в деятельности предприятия является выявление резервов по снижению себестоимости продукции, которому способствует экономический анализ.

Основными источниками резервов снижения себестоимости продукции (РvС) на предприятии являются:

1) Увеличение объема ее производства за счет более полного использования производственной мощности предприятия (Р^VВП);

2) Сокращения затрат на ее производство (РvЗ) за счет увеличения уровня производительности труда, экономного использования сырья, материалов, электроэнергии, топлива, оборудования, предотвращения непроизводительных расходов, производственного брака и т.д.

Основной целью планирования себестоимости является выявление и использование имеющихся резервов снижения издержек производства и увеличение внутрихозяйственных накоплений. Снижая издержки производства в результате сбережения прошлого и живого труда, промышленность добивается наряду с ростом накоплений увеличения объема выпуска продукции.

Плановая себестоимость определяется путем технико-экономических расчетов величины затрат на производство и реализацию всей товарной продукции и каждого вида изделий. В зависимости от характера производства применяется ряд показателей, характеризующих себестоимость продукции.

План производства новых видов продукции на 2009 год представлен в таблице 3.1

Таблица 3.1 План производства новых видов продукции

№ п/п	Наименование товара	Ед. изм.	Объем производства	Экономический эффект, млн.руб
1	Сырки глазированные (новые виды)	Тонн	120	74,7
2	Творог зерненый «Славянские традиции»	Тонн	400	87,4
3	Сметана «Славянские традиции»	Тонн	100	12,5
4	Молоко «Славянские традиции»	Тонн	60	37,2
5	Йогурт «Утро»	Тонн	25	5,4
6	Творог обогащенный микроэлементами	Тонн	15	2,5
7	Творожные изделия с различными наполнителями	Тонн	15	5,2
	ИТОГО	Тонн	553	224,9

Для выполнения вышеуказанных показателей роста объема продаж сырков глазированных, необходимо учитывать следующие предложения:

1. Сырки глазированные на зефире - около 1500 кг/сутки:

- ананас (300 кг), клюква (300 кг), черника (300 кг), лесная ягода (400кг), сгущенка (400 кг).

2. Сырки глазированные на суфле - около 1500 кг/сутки:

- шоколад (400 кг), вишня (300 кг), амаретто (500 кг), лимон (300 кг).

3. Сырок глазированный круглый, 25г- около 1200 кг/сутки:

- клюква (450 кг), сгущенка (500 кг), капуччино (250 кг).

4. Сырки глазированные на мармеладе- около 1800 кг/сутки:

- ежевика (300 кг), лимон (200 кг), красная смородина (400 кг), апельсин (360 кг), вишня (460 кг).

В последующем, ориентируясь по ситуации, при росте, либо падении объемов продаж, виды наполнителей могут быть заменены на более продаваемые.

При проведении анкетирования покупателей и товароведов торговой сети г.Иркутска в 2008 году, маркетологами отдела продаж был сделан вывод о том, что творог зерненный пользуется устойчивым спросом у покупателя, рынок творога зерненного в не насыщен- в его производят только три предприятия: КПУП «ГМЗ №3», «Савушкин продукт» и ОАО «ГМЗ№1»

В среднем по г.Иркутску реализация творога зерненного выглядит следующим образом:

«Савушкин продукт»:

- крупные магазины в основном заказывают творог зерненный через день по пять ящиков (15 кг раз в 2 дня), итого за месяц выходит около 225 кг;

- более мелкие магазины заказывают 2 ящика в неделю (6 кг в неделю), итого за месяц выходит около 12 кг.

КПУП «ГМЗ №3»:

- крупные магазины заказывают в основном творог зерненый каждый день по 8 ящиков (24 кг в день), итого за месяц выходит около 720-725 кг;

- более мелкие магазины заказывают 1 ящик в неделю (3 кг в неделю), итого за месяц выходит около 12 кг.

ОАО «ГМЗ №1»:

При проведении устного интервьюирования и активного продвижения новинки среди товароведов по молочной группе товаров была получена следующая информация:

Творог зерненный «Славянские традиции» заказывают примерно около 2-3 ящиков в день (или 6 кг), что составляет 180 кг ежемесячно. Соответственно, потребность города в твороге зерненном на январь месяц составила 75-80 тонн в месяц.

Итак, на основании этих исследований, с учетом потребительского спроса, роста благосостояния населения на зимний период 2009 года по зерненному творогу, можно сделать следующие предположительные расчеты по реализации творога зерненного:

Период	Реализация (с учетом сезонности)
Январь-апрель	Около 225 тонн
Апрель-май	Около 110 тонн
Май-сентябрь	Около 285 тонн
Сентябрь-декабрь	Около 325 тонн

Реализация творога зерненного более наглядно изображена на рисунке 3.1.

Рис. 3.1. Реализация творога зерненного

Сыр плавленый «Сфинкс», сырок творожный пикантный «Атаман» обладают высокими вкусовыми качествами, поэтому можно считать производство плавленых сыров достаточно перспективным направлением.

При условии рекламной и информационной поддержки, расширения ассортиментного перечня сыров по наполнителям, стабильно высокого качества, можно ожидать рост объемов продаж этого продукта.

В 2007 году было выработано 5,1т сыров, в 2008 году реализация составила 6,3т, благодаря тому, что были добавлены новые виды. В 2009 году ожидается объема продаж на 10-15%, что составит около 7,3т.

Также перспективным направлением можно считать приобретение лини улътрафилътрации. Аналогов данному виду продукции в городе Иркутске не выпускает ни одно предприятие, ниша рынка не занята. Очень редко можно встретить на прилавках продукт типа «Рабиола» импортного производства, цена которого очень высока и продукт этот доступен только очень узкому кругу покупателей с высоким доходом.

При условии «проходной» цены, высокого качества и рекламного сопровождения, этот продукт станет настоящей сенсацией на рынке молочной продукции, и будет пользоваться высоким спросом из-за своей уникальности.

На сегодняшний день продукция предприятия поставляется более чем в 2000 торговые точки города. Маркетинговой службой ОАО «ГМЗ №1» в 2008 году проводились и проводятся мероприятия по расширению рынка сбыта продукции, в результате чего объем продаж увеличился в 2,1 раза и составил 489 млн. руб. (10 месяцев 2008 года ). В 2009 году планируется увеличение доли рынка за счет более полного освоения областных и районных городов.

В плане 2009 года также заключение внешнеторговых контрактов на поставку творогов различной жирности (нежирный, 5% и 9%-ной жирности). Предполагаемый объем составит 1680 тонн.

В настоящее время рынок активно наполняется импортными продуктами (беларусского, украинского производства). Цены на них несколько выше отечественных, потому как включают в себя налоги на импорт, транспортные расходы и другие затраты. Этот фактор ОАО «ГМЗ №1» учитывается в маркетинговых исследованиях рынка сбыта продукции.

Величина резервов может быть определена по формуле:

,

Где С_в, С₁- соответственно возможный (прогнозируемый) и фактический уровень себестоимости изделия;

З_д- дополнительные затраты, необходимые для освоения резервов увеличения выпуска продукции.[4 стр. 255]

Резервы увеличения производства продукции выявляются в процессе анализа выполнения производственной программы. При увеличении объема производства продукции на имеющихся производственных мощностях возрастают только переменные затраты (прямая зарплата рабочих, прямые материальные расходы и др.), сумма же постоянных расходов, как правило, не изменяется, в результате снижается себестоимость продукции.

В 2009г планируется увеличить производство глазированных сырков на мармеладе до 120 тонн, а зерненного творога «Славянские традиции»- до 400 тонн.

Следовательно, резерв увеличения выпуска продукции по глазированным сыркам составит:

т.е. 20000кгЧ20шт=400000шт

Резерв увеличения выпуска продукции зерненного творога «Славянские традиции» будет равен:

т.е. 36000кгЧ4=144000шт

Резервы сокращения затрат устанавливаются по каждой статье расходов за счет конкретных инновационных мероприятий (внедрение новой более прогрессивной техники и технологий производства, улучшении организации труда и др.), которые будут способствовать экономии заработной платы, сырья, материалов, энергии и т.д.

Основным видом продукции на заводе являются глазированные сырки. На их выработку используется 60% молока, в объеме товарной продукции он занимает 28,7%.

В целях снижения себестоимости и повышения их конкурентоспособности в 2009 году необходимо провести следующие мероприятия: пересмотреть норму расхода молока на 1 тонну глазированных сырков и уменьшить ее на 2%, что даст возможность сэкономить 25,68 тонн молока базисной жирности, при средней цене молока 300 тыс.р. за тонну сумма экономии составит 7704 тыс.р.

Планом организационно-технических мероприятий по экономии энергоресурсов на 2009 год предусмотрено сэкономить:

28 т.у.т.

125 Гкал теплоэнергии

41 тыс.квт.час электроэнергии

Это даст возможность снизить себестоимость глазированных сырков на мармеладе на 3943 тыс.р. и зерненного творога- на 961,7 тыс.руб.

Планируется в 2009 году улучшить использование отходов производства на промпереработку. За счет уменьшения объема реализации сыворотки обогащенной на 3200 тонн будет выработано 160 тонн сыворотки сухой, за счет чего будет дополнительно получено товарной продукции на 156588 тыс.р.

При рентабельности 8% прибыль от реализации 160 тонн сыворотки сухой составит 11093,8 тыс.р., от реализации хозяйствам сыворотки обогащенной прибыли нет. За счет этого себестоимость глазированных сырков снизится на 3183,9 тыс.руб., а зерненого творога- на 776,6 тыс.руб.

Полученная из производства пахта будет полностью использоваться на выработку сыра диетического и 40 тонн пахты свежей фасованной в полиэтиленовые пакеты планируется продать населению. Выработка от ее реализации составит 7994,6 тыс.р. и прибыль 566 тыс.р. Себестоимость глазированных сырков на мармеладе снизится на 162442 руб., а зерненого творога «Славянские традиции»- на 39620 руб.

В себестоимость сырья транспортно-заготовительные расходы составляют 14,3%. Для снижения затрат по перевозке сырья приобретены 2 молоковоза, что значительно снизило затраты. Так, стоимость 1 тонны доставки молока на завод центровывозом транспортом автобазы за май 2005 года составила 15272 р., а молоковозами завода - 11271 р. Следовательно для производства 120 тонн глазированных сырков затраты на перевозку сырья снизятся на 5137,3 тыс.руб., а для производства 400тонн зерненого творога «Славянские традиции»- на16,004 тыс.руб.

Таким образом, можно произвести расчет резерва сокращения затрат по каждому виду продукции:

По глазированным сыркам на мармеладе: руб.

По зерненому творогу «Славянские традиции»:

руб.

Дополнительные затраты на освоение резервов увеличения производства продукции подсчитываются по каждому ее виду. Это в основном зарплата за дополнительный выпуск продукции, расход сырья, материалов, энергии и прочих переменных расходов, которые изменяются пропорционально объему производства продукции. Для установления их величины необходимо резерв увеличения выпуска продукции i-го вида умножить на фактический уровень удельных переменных затрат отчетного периода:

Произведем расчеты по каждому виду продукции:

По глазированным сыркам на мармеладе дополнительные затраты составят:

З_д=400000Ч229,4=91760000 руб.

По зерненому творогу «Славянские традиции»:

З_д=144000Ч617,2=88876800 руб.

Отсюда резерв снижения себестоимости единицы продукции составит:

По глазированным сыркам на мармеладе:

руб.

По зерненому творогу «Славянские традиции»:

руб.

Для снижения высокого уровня затрат необходимо принять меры по усилению контроля за более эффективным использованием ресурсов предприятия. Резервы сокращения себестоимости кроются в сокращении материальных, трудовых и других затрат на производство продукции.

Сокращению себестоимости способствуют и более эффективное использование трудовых ресурсов, так как оно находит свое отражение в себестоимости через расходы на оплату труда. В г. Иркутске заработная плата рабочих несколько выше, чем на периферии. А, следовательно, и себестоимость продукции тоже выше. Решением этой проблемы может быть постоянное улучшение качества выпускаемой продукции и увеличение объема продаж.

Решающим условием снижения себестоимости служит непрерывный технический прогресс. Внедрение новой техники, комплексная механизация и автоматизация производственных процессов, совершенствование технологии, внедрение прогрессивных видов материалов позволяют значительно снизить себестоимость продукции.

Заключение

Себестоимость продукции является качественным показателем, характеризующим производственно-хозяйственную деятельность предприятия. Себестоимость отражает затраты предприятия на производство и сбыт продукции, выраженные в денежном измерении. Кроме этого, в себестоимости как в обобщающем экономическом показателе находят свое отражение все стороны деятельности предприятия: степень технологического оснащения производства и освоения технологических процессов; уровень организации производства и труда, степень использования производственных мощностей; экономичность использования материальных и трудовых ресурсов и другие условия и факторы, характеризующие производственно-хозяйственную деятельность.

Для комплексного анализа себестоимости продукции применяются специальные показатели, которые позволяют рассчитывать и анализировать затраты предприятия на весь объем произведенной товарной продукции, затраты на производство конкретного вида продукции, а также затраты предприятия на получение каждого рубля выручки.

С целью упрощения расчетов и для систематизации данных все затраты предприятия классифицируются. Причем данная классификация является универсальной для всех промышленных предприятий, могут изменяться лишь некоторые статьи в зависимости от специализации предприятия.

Наиболее важным моментом в изучении такого показателя, как себестоимость является рассмотрение факторов, влияющих на показатель и определение основных направлений по снижению себестоимости. От того, как решает предприятие данный вопрос зависит получение наибольшего эффекта с наименьшими затратами, рост накоплений, экономия трудовых, материальных и финансовых ресурсов. Себестоимость отражает большую часть стоимости продукции и зависит от изменения условий производства и реализации продукции. Поэтому существенное влияние на уровень затрат оказывают технико-экономические факторы производства. Это влияние проявляется в зависимости от изменений в технике, технологии, организации производства, в структуре и качестве продукции и от величины затрат на ее производство. Отсюда следует, что выявление резервов снижения себестоимости должно опираться на комплексный технико-экономический анализ работы предприятия: изучение технического и организационного уровня производства, использование производственных мощностей и основных фондов, сырья и материалов, рабочей силы, хозяйственных связей; а также всех составляющих себестоимости.

Систематическое снижение себестоимости обеспечивает не только рост прибыли предприятия, но и дает государству дополнительные средства как для дальнейшего развития общественного производства, так и для повышения материального благосостояния трудящихся.

Список использованной литературы

1. Федеральный закон от 21.11.1996 № 129-ФЗ-М.: Аналитика-Пресс 2008г.

2. Положения по бухгалтерскому учету "Расходы организации" ПБУ 10/99, утверждено приказом Минфина РФ от 06.05.1999 № 33-М.: Аналитика-Пресс, 2008г.

3. Абрютина М.С., Грачев А.В. Анализ финансово-экономической деятельности предприятия: Учебное пособие/ Г.В.Савицкая.-7-е изд., испр.-Мн.:Новое зна-ние,2008.-704 с.

4. Бернстайн Л.А. Анализ финансовой отчетности: теория, практика и интерпретация: Пер с англ./ Научи, ред. перевода чл.-корр.РАН Финансы и статисти-ка,2008.-624с.

5. Ковалев В.В. Финансовый анализ: методы и процедуры. - М.: Финансы и статистика,2008.-560.:ил

6. Любушин Н.П., Лещева В.Б., Дьякова В.Г. Анализ финансово-экономической деятельности предприятия: Учебное пособие для вузов / Под ред. проф. Н.П.Любушина. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2007.-471С.

7. Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: Учебное пособие / Г.В.Савицкая.-7-е изд., испр. - Мн.: Новое знание, 2007.-704 с.

8. Протасов В.Ф. Анализ деятельности предприятия (фирмы): производство, экономика, финансы, инвестиции, маркетинг. - М.: "Финансы и статистика" ,2008-536 с.

9. Щиборщ К.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятий России. -М.: Издательство "Дело и Сервис".-2008.-320с.

10. Донцова Л.В., Никифорова Н.А. Анализ финансовой отчетности: Учебное пособие.-2-е изд.-М: Издательство "Дело и сервис",2008.-336 с.