Инвентаризация на предприятиях общественного питания

МУП по ОШСП осуществляет в соответствии с законодательством РФ следующие виды деятельности:

· обеспечение питания учащихся школ, студентов ВУЗов, средних специальных учебных заведений- детей дошкольных учреждений;

· осуществление производства и реализации кулинарной, кондитерской продукции, полуфабрикатов в соответствии с утвержденными технологическими требованиями, действующими с сфере общественного питания;

· осуществление иных видов производственно-хозяйственной, снабженческо-сбытовой, товароведческой, коммерческой деятельности, незапрещенных законодательством РФ.

Предприятие в своей хозяйственной деятельности преследует следующие цели:

· обеспечение студенческих и школьных столовых горячими обедами, кулинарной, мучной, кондитерской продукцией;

· оказание услуг мелкооптового снабжения;

· обеспечение предприятия квалификационными кадрами;

· развитие и укрепление материально-технической базы предприятия;

· обеспечение максимальных технико-экономических, производственных показателей с минимальными (меньшими) затратами.

Рассмотрим штатное расписание МУП при ОШСП

В штатное расписание МУП при ОШСП входят следующие структурные подразделения: администрация (директор, главный бухгалтер, экономист, заместитель главного бухгалтера, бухгалтер), школы №№ 73, 58, 103, 112, 92, 15, 117 (заведующий производством, повар, кассир, контролер, оператор моечной машины, кухонный рабочий, буфетчик, уборщица), мучной цех (начальник цеха, контролер, уборщица), прочая группа (старший кладовщик, грузчик, приемщик товаров, экспедитор по перевозке грузов, машинист по стирке столовых скатертей, инкассатор).

Структура бухгалтерии: директору комбината питания подчиняются: экономист, главный бухгалтер, старший кладовщик; главному бухгалтеру- заместитель главного бухгалтера, старший кладовщик, инкассатор-кассир, бухгалтер склада, школы №№ 15, 58, 73, 92, 103, 112, 117, буфет № 17, мучной цех; старшему кладовщику подчиняется грузчик.

2.2 Организация контрольной службы по проведении инвентаризации товаров и тары

Главной особенностью торговых организаций и предприятий общественного питания является то обстоятельство, что целый ряд сотрудников являются материально-ответственными лицами, которые осуществляют приемку, хранение и отпуск товарно-материальных ценностей, в связи с чем несут полную материальную ответственность за вверенные им ценности на основании заключенных договоров о полной материальной ответственности.

К работникам МУП по ОШСП, с которыми заключены индивидуальные договора о полной материальной ответственности, относятся:

1. Ст. кладовщик

2. Зав. Производством

3. Буфетчица

4. Кассир

5. Инкассатор

В МУП по ОШСП существует система полной индивидуальной материальной ответственности: старший кладовщик отвечает за склад и все материальные ценности, находящиеся на складе; заведующий производством за весь товар, поступивший на предприятие; буфетчик- за всю принятую продукцию, поступившую в буфет; кассир- за средства в кассе; инкассатор- за перевозимую выручку, сдаваемую в банк.

Выявленные недостачи компенсируются из заработной платы соответствующего материально ответственного лица, нанесшего материальный ущерб предприятию.

Материальная ответственность наступает с момента оприходования поступившего товара, на основании товаросопроводительных документов и длится до момента выбытия, передачи товаров по расходным документам, т.е. для кладовщика- от момента принятия товаров на склад до их отпуска на кухню и в буфет; для буфетчика- от момента принятия товаров в буфет до их отпуска школьникам, студентам и учителям и получения за них денег; для инкассатора- от момента получения денег до их сдачи в банк.

С материально ответственными лицами заключается договор о полной материальной ответственности.

По этому договору работник, занимающий определенную должность, принимает на себя полную материальную ответственность за необеспечение сохранности вверенных ему предприятием материальных ценностей и обязуется:

· бережно относиться к переданным ему на хранение материальным ценностям;

· своевременно сообщать администрации предприятия о всех обстоятельствах, угрожающих обеспечению сохранностей вверенных ему материальных ценностей;

· вести учет и составлять товарно-денежные и другие отчеты о движении и остатках товарно-материальных ценностей;

· участвовать в инвентаризации вверенных ему ценностей.

Администрация предприятия, в свою очередь, обязуется:

· создавать работнику условия, необходимые для нормальной работы и обеспечения полной сохранности вверенных ему материальных ценностей;

· знакомить работника с действующим законодательством о материальной ответственности рабочих и служащих за ущерб, причиненный предприятию;

· проводить инвентаризацию материальных ценностей в установленном порядке.

Согласно договора, в случае необеспечения сохранности материальных ценностей, вверенных работнику, по его вине, ущерб определяется в соответствии с действующим законодательством.

Действие договора распространяется на все время работы сотрудника предприятия с доверенными ему материальными ценностями.

Основным средством контроля за организацией материальной ответственности, позволяющим обеспечивать достоверность данных бухгалтерского учета на предприятии, является инвентаризация.

Порядок проведения инвентаризаций на предприятии МУП по ОШСП следующий:

· инвентаризация основных средств проводится один раз в квартал;

· инвентаризация остатков по счетам баланса проводится до окончания финансового года;

· инвентаризация в складе, буфете, торговом зале и денежных средств проводится один раз в квартал;

Проведение инвентаризации обязательно в следующих случаях:

· при передаче имущества в аренду, выкупе, продаже;

· при смене материально-ответственных лиц;

· при выявлении фактов хищения, злоупотребления или порчи имущества;

· в случае стихийного бедствия, пожара или других чрезвычайных ситуаций, вызванными экстремальными условиями;

· при реорганизации и ликвидации предприятия;

· перед составлением годовой бухгалтерской отчетности.

Для проведения инвентаризаций на предприятии имеется постоянно действующая инвентаризационная комиссия состоящая из руководителя предприятия и главного бухгалтера. Документ о составе комиссии (приказ, постановление, распоряжение) регистрируют в книге контроля за выполнением приказов о проведении инвентаризации. Инвентаризация проводится на основании распоряжения о проведении инвентаризации (Приложение № 1). Отсутствие хотя бы одного члена комиссии при проведении инвентаризации служит основанием для признания результатов инвентаризации недействительными.

На предприятии МУП по ОШСП проводятся плановые, сплошные, полные инвентаризации. Выборочные, внезапные и контрольные инвентаризации на предприятии не проводятся.

2.3 Инвентаризация товаров и тары на МУП по ОШСП

Инвентаризация имущества предприятия проводится по его местонахождению (склад, буфет) и материально ответственным лицам (заведующий производством, старший кладовщик, буфетчик) с периодичностью раз в квартал.

Инвентаризации проводится во время, когда поток покупателей является наименьшим. На время инвентаризации предприятие закрывается. Средняя время продолжительности инвентаризации на предприятии- 5-6 часов, согласно структурным подразделениям: школы №№ 73, 58, 103, 112, 92, 15, 117 (заведующий производством, повар, кассир, контролер, оператор моечной машины, кухонный рабочий, буфетчик, уборщица), мучной цех (начальник цеха, контролер, уборщица), прочая группа (старший кладовщик, грузчик, приемщик товаров, экспедитор по перевозке грузов, машинист по стирке столовых скатертей, инкассатор).

Этапами проводимых инвентаризаций следующие:

· Проверка фактического наличия товаров на складе, в буфете.

· Проверка денежных средств в кассе.

· Документальное оформление результатов инвентаризации.

· Принятие хозяйственных решений на основании результатов инвентаризации.

По результатам инвентаризации в кассе кассир составляет кассовый отчет и передает его руководителю предприятия, как главе инвентаризационной комиссии. По итогам инвентаризации оформляется специальные акты.

Результаты проверки инвентаризационная комиссия оформляет инвентаризационной описью (Приложение № 2), актом результатов проверки ценностей (Приложение № 3). На выявленный бой и лом товаров составляется акт на списание (Приложение № 4).

При наличии больших расхождений инвентаризационная комиссия берет письменное объяснение с материально-ответственного лица, опломбирует помещение (кладовую, склад и т.п.) и сообщает об этом руководителю организации.

Окончательные результаты инвентаризации отображаются в бухгалтерии МУП по ОШСП. Эта процедура проводится в 10-дневный срок, с момента проведения инвентаризации. На товарно-материальные ценности, по которым выявлены недостача или излишек, заводится сличительная ведомость. В этой ведомости существуют следующие графы: наименование товара, номенклатурный номер, количество и стоимость товаров по учетным ценам, недостача или излишек. Результаты инвентаризации тары оформляются составлением сличительной ведомости по каждому виду тары отдельно. Бухгалтерия МУП по ОШСП рассчитывает естественную убыль и потери. Выплата ущерба осуществляется, как правило, путем удержаний из заработной платы материально-ответственного лица в размере 20% от нее.

2.4 Отражение в учете результатов инвентаризации

Результаты инвентаризаций, проводящихся в МУП по ОШСП, отображаются в бухгалтерском учете следующими проводками:

недостачи ценностей, выявленные в ходе инвентаризации, независимо от причин их возникновения вначале отражаются с целью контроля на счете 94 «Недостачи и потери от порчи ценностей»:

Д сч 94 "Недостачи и потери от порчи ценностей"

К сч 10 "Материалы";

К сч. 41 "Товары"

К сч. 50 "Касса".

В зависимости от причин возникновения недостач порядок списания их будет разным. Недостача ценностей, а также превышение стоимости недостающих ценностей над оказавшимися в излишке относят на виновных лиц. При этом оформляется бухгалтерская запись:

Д сч 73 «Расчеты с персоналом по прочим операциям»,

К сч. 94 «Недостачи и потери от порчи ценностей»;

при отсутствии виновных лиц суммы недостач списываются -

Д сч. 91 «Прочие доходы и расходы»

К сч. 94 «Недостачи и потери от порчи ценностей».

недостачи ценностей в пределах норм естественной убыли списываются на счета затрат-

Д сч. 44 «Расходы на продажу»,

К сч. 94 «Недостачи и потери от порчи ценностей».

Заключение

На основании проведенной работы можно сделать следующие выводы:

Инвентаризация на предприятиях торговли представляет собой сложный и ответственный участок работы. Под действием различных факторов в бухгалтерском учете могут возникнуть несоответствия и расхождения. Таковыми могут быть различного рода ошибки, естественные изменения, злоупотребления материально-ответственных лиц. Что бы выявить влияние данных факторов и проводится инвентаризация. Существует несколько определений инвентаризации. Значение и роль инвентаризации очень велико. При ее проведении устанавливается фактическое наличие ценностей и денежных средств у материально-ответственного лица, наличие неполноценного и ненужного имущества. Проверяются условия сохранности и состояния основных средств, материальных ценностей и денежных средств. Выявляются недостатки, излишки и злоупотребления. Инвентаризации как элемент метода бухгалтерского учета тесно связана с другими элементами метода бухгалтерского учета. Виды инвентаризации очень различны в зависимости от того с какой целью они проводятся они могут быть плановые и внеплановые, полные и частичные, сплошные и выборочные.

Для того чтобы провести инвентаризацию на предприятии приказом руководителя создается постоянно действующая инвентаризационная комиссия. В ее состав входят руководитель или ее заместитель, главный бухгалтер, руководители подразделений, главные специалисты, представители контрольно-ревизионной службы предприятия. Перед тем как проводить инвентаризацию создается рабочая инвентаризационная комиссия. Инвентаризация проводится в присутствии материально-ответственного лица. Работа комиссии заключается в определении фактического наличия имущества. Итоги отражаются в инвентаризационных описях, которые подписываются председателем и членами комиссии и передается в бухгалтерию. В случае если фактические данные не совпали с данными бухгалтерского учета составляется сличительная ведомость, в которую вносятся данные по тем ценностям, по которым выявлены расхождения. Стоимость выявленных при инвентаризации излишков основных средств, материальных ценностей, денежных средств и другого имущества подлежит оприходованию и зачислению на увеличение прибыли отчетного года.

Результаты инвентаризаций отображаются в бухгалтерском учете следующими проводками:

недостачи ценностей, выявленные в ходе инвентаризации, независимо от причин их возникновения вначале отражаются с целью контроля на счете 94 «Недостачи и потери от порчи ценностей»:

Д сч 94 "Недостачи и потери от порчи ценностей"

К сч 10 "Материалы";

К сч. 41 "Товары"

К сч. 50 "Касса".

В зависимости от причин возникновения недостач порядок списания их будет разным. Недостача ценностей, а также превышение стоимости недостающих ценностей над оказавшимися в излишке относят на виновных лиц. При этом оформляется бухгалтерская запись:

Д сч 73 «Расчеты с персоналом по прочим операциям»,

К сч. 94 «Недостачи и потери от порчи ценностей»;

при отсутствии виновных лиц суммы недостач списываются -

Д сч. 91 «Прочие доходы и расходы»

К сч. 94 «Недостачи и потери от порчи ценностей».

недостачи ценностей в пределах норм естественной убыли списываются на счета затрат-

Д сч. 44 «Расходы на продажу»,

К сч. 94 «Недостачи и потери от порчи ценностей».

Таким образом, в ходе написания выпускной контрольной работы автором были выполнены задачи:

· Рассмотрены основные методы бухгалтерского учета, роль и место инвентаризации в них.

· Выявлены основные документы, оформляющие процесс проведения инвентаризации и ее результаты.

· Описан порядок проведения инвентаризации и определения ее результатов.

· Пояснено отображение результатов инвентаризации в бухгалтерском учете, описать характеризующие ее проводки.

· Проанализированы процессы инвентаризации МУП по ОШСП и выявлены пути их улучшения.

Для достижения данных задач автор провел углубленное изучение документов, регламентирующих порядок проведения инвентаризации.

В ходе выполнения работы были предложены следующие пути оптимизации системы материальной ответственности и инвентаризационной деятельности предприятия:

· Для облегчения проведения учета ввести на предприятии автоматизированную систему учета поступления, движения и продажи товара.

· Ввести на предприятии контрольные проверки правильности проведения инвентаризации с участием членов инвентаризационной комиссии и материально-ответственных лиц, с целью проверки точности ее проведения.

· В целях улучшения системы материальной ответственности проводить в течение года две-три выборочные инвентаризации по наиболее ценным, пользующимся повышенным спросом товарам, а также по товарам, по которым имеются сверхнормативные запасы. Если при выборочных проверках будут установлены расхождения с данными бухгалтерского учета, то проводить внеочередную инвентаризацию всех товаров, находящихся на складе.