Таможенная экспертиза вкусовых товаров

Размещено на http://www.allbest.ru/

Таможенная экспертиза вкусовых товаров



Содержание

таможенный экспертиза вкусовой товар

Введение

1. Товароведческая характеристика вкусовых товаров

1.1 .Классификация вкусовых товаров

1.2 Товароведческая характеристика вкусовых товаров

2. Особенности назначения и проведения экспертизы вкусовых товаров

2.1 Анализ российского рынка вкусовых товаров

2.2 Особенности назначения и проведения таможенной экспертизы вкусовых товаров

Заключение

Список использованной литературы

Приложение



Введение

Вкусовые товары объединяют разнообразные продукты, которые улучшают вкус и аромат пищи, способствуют более полному ее усвоению, а также оказывают другое воздействие на организм человека.

Предполагается, что человек начал использовать пряности в пище раньше, чем соль, в силу большей доступности их в некоторых регионах, при этом пряности также нашли свое применение в религиозных обряда их медицине. В древности очевидно, что пряности использовались во многом для сохранения того или иного продукта в жарком климате, так как они обладают некоторыми бактерицидными свойствами.

Первые упоминания о пряностях (имея ввиду классические пряности) встречаются в источниках древних цивилизации Востока: в Китае, Индии, Египте и датируются историческим периодом около 5000 лет до нашей эры. Так, корица использовалась в Китае в 2700 году до нашей эры. В античный период пряности широко использовались греками и римлянами.

Поставщиками пряностей являлись Индия, Цейлон, Южная Азия, Малая Азия, Средний Восток, Африка и Средиземноморье, и их стоимость была весьма высока.

В продажу они поступают отдельно по видам или в виде наборов для супа, ухи, тушения мяса.

На сегодняшний день главными экспортерами пряностей являются Индия, Индонезия, Вьетнам и Бразилия. Впрочем, ежегодно, в зависимости от урожая, по некоторым видам пряностей на первые позиции могут выйти и другие страны. Некоторые страны являются поставщиками только определенных пряностей; так основными поставщиками кориандра на мировой рынок являются Марокко, Египет, Австралия, Румыния и Россия, Сирия и Иран специализируются на тмине и зире. Тем не менее, в целом лидерами являются Индия и страны Индокитая. Так, Индия ежегодно экспортирует около 230-250 тысяч тонн пряностей.

Самыми крупными потребителями пряностей на сегодняшний день считаются США, Германия, Япония и Франция. Место Константинополя в настоящее время занял Сингапур, в который поступает большое количество растительного сырья из Таиланда, Шри-Ланка и других стран Юго-Восточной Азии. В Сингапуре сырье перерабатывают и фасуют.

Объект исследования курсовой работы - товароведная характеристика пряностей.

Предмет исследования - особенности таможенной экспертизы пряностей.

Цель данной работы выявить особенности таможенной экспертизы вкусовых товаров.

В соответствии с целью перед работой поставлены следующие задачи:

ь Изучить товароведную характеристику вкусовых товаров и экспертизу качества;

ь Проанализировать ассортимент и показатели качества вкусовых товаров;

ь Изучить порядок назначения и проведения таможенной экспертизы качества вкусовых товаров.



1. Товароведческая характеристика вкусовых товаров

1.1 Классификация вкусовых товаров

Вкусовые товары (чай, кофе, пряности и приправы, алкогольные, слабоалкогольные и безалкогoльные напитки, табак и табачные изделия) содержат вещества (кофеин, ванилин, эфирные масла, спирт этиловый, никотин), действующие на нервную, пищеварительную и дрyгие системы организма.

Эта группа товаров употребляется человеком для стимулирования усвоения основных компонентов пищи: белков, жиров и углеводов.

Вкусовые товары классифицируют по различным критериям:

1. Физиологически активные вещества, содержащиеся во вкусовых товарах, подразделяются на следующие группы:

ь алкалоиды;

ь спирт этиловый;

ь гликозиды;

ь катехины и терпеноиды;

ь витамины и витаминоподобные вещества;

ь минеральные вещества.

2. По товарным признакам.

3. По характеру воздействия на организм человека.

В торговой практике вкусовые товары делят на следующие группы:

ь чай, кофе и кофейные напитки;

ь табак и табачные изделия;

ь пряности, ароматические вещества (ароматизаторы) и приправы;

ь безалкогольные напитки (плодовоягодные соки, сиропы, экстракты, морсы, газированные и горячие плодовоягодные напитки) и минеральные воды;

ь слабоалкогольные напитки пиво, брага;

ь алкогольные (спиртные) напитки спирт, водка, ром, виски, ликероводочные изделия, виноградные и плодовоягодные вина, коньяки.

В зависимости от характера воздействия различных вкусовых товаров на физиологические процессы в организме человека их делят также на две группы: общего и местного воздействия. Эта группа включает две подгруппы:

ь товары, содержащие этиловый спирт (алкогольные и слабоалкогольные напитки),

ь товары, содержащие алкалоиды (чай, кофе, табак).

Пряности - продукт разнообразных частей растений. Благодаря своим специфическим устойчивым ароматам (запахом) и разными степенями жгучести, пряности способны передать любому блюду свои свойства, и изменить тем самым его вкус в желательном для нас направлении. Пряности благодаря своим свойствам способны повысить сохранность (консервацию) пищевых продуктов, а так же способствуют наилучшему усвоению их организмом человека, стимулируя тем самым пищеварительный процесс.

Наше не знание и не умение ориентироваться в ассортименте пряностей, привело к тому, что на практике мы применяем лишь с десяток видов пряностей.

Сегодня мы познакомимся с классификацией пряностей распределим их по видам, группам и рассмотрим их правильное использование в питании.

Все пряности подразделяются на две большие группы:

Классические, или экзотические, пряности

К этой группе относятся пряности, которые известны с глубокой древности, получившие всемирное распространение и в итоге стали классическими для большинства национальных кухонь. По характеру применения классические пряности очень разнообразны благодаря своему аромату, независимо от того, в какой части растения он содержится.

Общим признаком для классических пряностей является то, что все они употребляются в кулинарии в предварительно обработанном и обязательно в сухом виде, что в значительной степени обуславливает их всемирное распространение, так как в сухом виде ароматичность этих пряностей либо появляется, либо повышается и доходит до максимума, и, кроме того, именно в сухом виде пряности этой группы возможно длительно сохранять и транспортировать на далекие расстояния.

Итак, к классическим пряностям относятся тропические и субтропические растения, части которых (плоды, кора, листья, корни и т.п.), после предварительной обработке (сушки) употребляются в кулинарии в малых количествах.

Классические пряности обладают сильным, ярко выраженным, устойчивым ароматом и жгучестью, степень которых у каждой пряности различна.

Бадьян (анис звездчатый, китайский анис, индийский анис, сибирский анис, корабельный анис)

Внешний вид - плоды представляют собой соплодия, состоящие обычно из 8, а иногда из 7,9,10 и 12 плодиков, соединенные между собой в виде многолучевой звездочки. Каждый плодик, или зубчик, имеет форму лодочки темно-коричневого цвета, жесткой, деревянистой на ощупь. В молотом виде бадьян представляет собой крупнозернистый порошок от желто-коричневого до красновато-бордового.

Вкус - сладковато-горький.

Запах - напоминает анис, но значительно ароматнее, тоньше и сложнее.

Применение - непременный компонент при выпечке пряников и коврижек, печенья.

Возможно применение при приготовлении сладких блюд и изделий: компотов, муссов, киселей, варенья, пудингов, творожных паст. В редких случаях бадьян употребляют при приготовлении мяса и домашней птицы.

Использование - в сладкие блюда бадьян закладывают за 5-- 10 минут до готовности, в кипящую жидкость, затем блюдо надо закрыть крышкой и обязательно дать бадьяну настояться.

Норма закладки - в жидкие сладкие блюда (компоты, кисели) -- 1 или 2 зубчика либо 1/4 чайной ложки порошка на 1,5 литра. В мясные блюда норма вдвое, иногда втрое выше, чем для сладких, и достигает 1 грамма на порцию.

Ваниль

Внешний вид -- плоды (стручки) вьющегося растения (лианы) семейства орхидных. Существует два вида ванили:

1. Vanilla planifolia - длина стручка достигает от 20 до 25 см, ваниль высокого качества.

2.Vanilla ротропа-- короткие стручки, ваниль более низкого качества.

Готовые стручки (палочки) ванили, обычно длинной от 10 до 20 сантиметров, должны быть мягкими, эластичными, слегка скрученными, маслянистыми на ощупь.

Цвет - от темно-коричневого до черно-коричневого.

Запах - стойкий, известны случаи, когда плоды ванили полностью сохраняли свой аромат (при правильном хранении) спустя 36 лет после изготовления.

Применение - кондитерские изделия и сладкие блюда, а также для приготовления ликеров.

Использование - ваниль вводят в изделие либо непосредственно перед тепловой обработкой (в тесто), либо (чаще) сразу после нее, в еще не остывшее блюдо (в пудинги, суфле, компоты, варенье и т.п.), а в холодные блюда (например, творожные пасты) -- после их приготовления. Бисквиты, торты пропитывают ванильным сиропом уже после выпечки.

Норма закладки - часть палочки ванили хорошо растирают в фарфоровой ступке с сахарной пудрой, постепенно добавляя сахар до тех пор, пока вся ваниль не разотрется, и затем этот ванильный сахар вмешивают в крем, пасту или посыпают им уже готовое изделие (блюдо). Нормы закладки невелики: от 1/20 части палочки и больше в расчете на порцию или 1/4 палочки на килограмм продуктов, вложенных в тесто.

Для приготовления ванильного сахара одной палочки ванили хватает на 0,5 килограмма сахара.

Гвоздика

Внешний вид - высушенная нераскрывшаяся цветочная почка (бутон) дерева семейства миртовых.

Вкус - жгучий.

Запах - сильный аромат.

Применение - приготовление маринадов (грибных, фруктово-ягодных, мясных, овощных, реже рыбных), а также входит в состав разнообразных смесей пряностей, используемых в кондитерском, рыбоконсервном и колбасном производствах.

Использование - отдельно или в сочетании с корицей гвоздику используют в сладких блюдах -- компотах, пудингах, кондитерских изделиях, в сочетании с черным перцем -- при приготовлении жареного или тушеного мяса, баранины, свиных и мясных жирных фаршей, мясных крепких бульонов, а также соусов, подаваемых к домашней птице (куры, индейки). Для кондитерских и сладких блюд, где следует избегать горечи, лучше использовать головки (шляпки) гвоздики, а для мясных блюд и маринадов -- черешки.

Закладывают в различные блюда в разное время:

- В маринады -- в процессе их приготовления вместе с другими компонентами.

- В тесто и фарш -- до тепловой обработки.

- В мясные блюда -- за 10--15 минут до готовности.

- В бульоны, супы, компоты -- за 3--5 минут до готовности.

Нормы закладки - Наиболее высокие нормы закладки гвоздики в маринады:

- В грибной -- 1--2 грамма на 10 килограммов грибов.

- Во фруктово-ягодные и овощные -- 3--4 грамма на 10 литров заливки.

Пряные травы

Имбирь

Внешний вид - кругловатые, но как бы плоско сдавленные, пальцевидно разделенные кусочки, напоминающие различные фигурки.

Цвет - от грязно-белого до сероватого цвета. Есть черный имбирь. Белый -- это предварительно вымытый имбирь, очищенный от поверхностного более плотного слоя, а затем уже высушенный на солнце. Черный -- неочищенный, не ошпаренный кипятком и высушенный на солнце.

Запах - чёрный имбирь имеет более сильный запах и более жгуч на вкус.

В молотом виде-- имбирь представляет собой мучнистый серовато-желтоватый порошок.

Применение - в русской кухне -- в сбитнях, квасах, наливках, настойках, брагах, медах, а также в пряниках, куличах, сдобных булочках. Широко применяется в кондитерских изделиях (леденцы, варенье, печенье, кексы, бисквиты), в сладких блюдах (компоты, пудинги).

Норма закладки - в тесто вводится либо в процессе замеса, либо в конце его. При тушении мяса -- за 20 минут до готовности. В компоты, кисели, муссы, пудинги и другие сладкие блюда -- за 2--5 минут до готовности. В соусы -- после окончания тепловой обработки.

Нормы закладки имбиря относительно высокие -- до 1 грамма на 1 килограмм теста или мяса.

Кардамон

Внешний вид - Травянистое многолетнее растение семейства имбирных употребляются плоды (семена), заключенные в коробочки-капсулы. Их снимают слегка недозрелыми, сушат на солнце, смачивают водой и вновь сушат. Получаются белые трехгранные капсулы длиной 0,8 -- 1,5 сантиметра у малабарского кардамона, и длиной до 4 сантиметров у цейлонского. Внутри капсулы -- три гнезда, в каждом из которых по 3--4 темных семечка. Эти семечки и являются пряностью.

Запах - , пряно-жгучий, камфарный.

- ароматизация кондитерских й(кексов, , коврижек, , в рулетах, тесте и в с добавлением ). Широко в рыбных , в пряных для рыбы, для рыбных , начинок.

- использовать надо осторожно, это сильная .

Норма - Одной достаточно на 1 теста или . Предварительно надо . Для сладких (компоты, ) достаточно или третьей капсулы на 1 жидкости, в этом , как и в супы, в виде вносят за 5 до готовности, а в виде -- перед тепловой , буквально за секунд.

Кора видов деревьев лавровых, как пряность в виде. известны четыре .

- Цейлонская ;

- Китайская ;

- Малабарская ;

- Циннамон, или корица.

виды употребляются образом в производстве (в , кексы, , пряники, пироги с начинкой), а в -- при приготовлении блюд (, сладкие , компоты, , муссы, , кисели, пасты).

В западноевропейской корицу применяют в виды салатов и в овощные (, красная , кукуруза спелости, ), а также в фруктовые из свежих и фруктов. хорошо корица с блюдами, в которых яблоки, , груши. , корица -- компонент смесей пряностей и для фруктовых, и мясных . Корицу либо в виде ( блюда), чаще -- в (особенно в , вторые ). Закладку за 7--10 до готовности (супы, , горячие ) или непосредственно подачей на (салаты, пасты, ).

Нормы корицы колеблются. они высоки в , индийской и кухне; в -- от 0,5 до 1 чайной на 1 килограмм , творога, , теста или на 1 жидкости.

Внешний вид - в ве пряности главным о боковые, корни . Готовые тверды, на блестят, плотны, в воде. куркума не корнями, а в , похожем на пудру.

- слабо , слегка , напоминает .

Запах - , своеобразный, , иногда ощутимый.

- ярко или лимонно-желтый.

- куркума как приправа к , и как пищевой .

Использование - для окраски продукта, риса, в пищу в малых : в плов непосредственно закладкой , когда рис уже готов, за 3--5 минут до .

Норма - на кончике на 1 килограмма . Вносят когда почти выкипает.

Внешний вид - как используют лавра ( лист) в или чаще в высушенном . А также (семена) и лавровый , представляющий концентрированный эфирных лавра и промышленным .

Цвет - в виде светло-оливковый, варки темно-зеленым.

- для ароматизации , для вторых из мяса, , овощей, , для в соусов, в маринады.

- в первые лавровый кладут за 5 до готовности, во -- за 10 минут. В порошок после их , когда они не менее чем до 40 °C.

закладки - 3--4 на блюдо, но при необходимо , что нельзя лавровый лист в блюде, а вынимать его из до подачи на , чтобы он не дал .

Мускатный

Внешний вид - неровной формы (2-- 3 в длину и сантиметра в ).

Цвет - , изборожденный сеткой . На одном ореха -- пятно, на -- хуже -- темно-коричневое, даже .

Запах - и утонченный.

- пряно-жгучий.

- чаще в сладкие (варенья, , муссы, , творожные ) и кондитерских из теста (, кексы, , бисквиты, , сладкие ).

Использование - орех на тёрке или ножом и в блюда в варки. В кулинарные добавляем при теста.

закладки - в блюда и 2 грамма на , во вторые и мучные 0,1 грамма на .

1.2 Товароведческая характеристика вкусовых товаров

Пряности продуктами происхождения, обладают пряным и часто , жгучим . Они улучшают достоинства и способствуют ее , так как являются многих процессов и обмен в целом. принадлежит роль в из организма и повышении функций . Последнее тем, что они проявляют и антиокислительные . Этим же их консервирующее при добавлении к продуктам. пряности и их проявляют свойства, и их для приготовления лекарств.

и ароматическим пряностей вещества, в основном к группам соединений - масла, и алкалоиды.

более 150 видов , но используют с древности не из них.

По классификации, В. В. Похлёбкиным( учёный, , географ, и писатель, известных по кулинарии) подразделяются на две : классические, или пряности и пряности.

или экзотические .

Пряности, с глубокой , получившие распространение и применяемые в любой кухне. собой тропических и растений, как , прошедшие ту или обработку ( всегда - , также пройти , очистку, и т. п.). Диапазон классических очень : от мясных до блюд.

пряности по применяемых крайне , и этот имеет в случае внешнее, значение, главную представляет аромата, от того, в части он содержится. пряности в кулинарии в обработанном и в сухом , что в значительной обусловливает их распространение, так как в виде этих либо , либо и доходит до , и, кроме , именно в виде этой возможно сохранять и на далекие .

Классические , в зависимости от , какая растения в пищу, на следующие :

¦ листья -- лист;

¦ и их части -- , шафран;

¦ -- перец (, белый, и красный), , бадьян, ;

¦ семена -- , мускатный , мускатный ;

¦ кора -- , кассия;

¦ -- имбирь, , галаган.

продаваемых .

Российский пряностей назвать , но вместе с тем и развитым. этого, как ни , является культура их . Причем такая : в столице и крупных городах отдаются иностранным , а в регионах, , - российским .

В розничной представлено 25 марок от иностранных и производителей.

компании, в основном на и дальнейшей "пряного ", условно рынок на три : специи под торговой , к которым Avocado, , Gurmetta, , Knorr, , Madison, , Rollton, Maria, , Ziolopex и др.; , менее (на них приходится от 40 до 80 % рынка); - безымянная или продукция под марками , Заморские , Проксима, продукт, и др.

Хранение .

Пряности к числу с повышенной и десорбцией. влажность и степень обусловливают их гигроскопичность и поглощать запахи из атмосферы. С стороны, легколетучих и легкоокисляющихся являются ослабления или утраты ароматичности и вкуса .

Пряности в сухих, , хорошо складских , не зараженных при температуре не 20°С и относительной воздуха - не 75%. При этом строгое товарного .

Для любой или профессионального очень , когда на все пряности в баночках в ряд на полочке, для самих такой хранения не удачен.

следить за тем, на пряности не прямые лучи, на свету они теряют аромат и . Кроме , пряности не хранить от плиты, так как тепла и конденсата они портятся.

всего пряности в емкостях. хранения быть , темным и , поэтому можно полку в шкафу или . Пряности выделяют в их пространство ароматические , сами посторонние . Именно нельзя различные в одной .

Пряности в целых или клубней хранить в воздух , плетеных или глиняных , так как в противном они просто .

Установлено, что качества в процессе соответствует содержания масла. При пряности, в масле преобладает (наиболее компонент), свой лучше и . Алкалоиды, в , пиперин, стойки в по сравнению с маслом, вкус у сохраняется , чем аромат.

пряности в целом , размалывать их только по необходимости. В запас не должен месячной .

Согласно исследований, во ВНИ-ИКОПе, следующие хранения в целом : в пакетах и из полиэтилена - не 12 мес., в пакетах из и комбинированных (лакированного , вискотена, фольги) - 18 мес. молотые соответственно 6 и 9 мес. молотых в полиэтиленовых хранят 4 мес, а в из полимерных и материалов - 6 мес.

общие хранения , однако не будет все же ваше на некоторые хранения трав в виде.

. Заверните базилика во полотенце, в пластиковый или контейнер и на нижней холодильника. , по возможности, в 4 дней, они не завяли. базилик замораживается.

. Он вянет быстро, заверните его во полотенце, в контейнер и в течение 2 . Можно кервель в льда.

. Хранится в на нижней до одной , но ежедневно отбирать и желтые листья. В виде безвкусен, а в - склизок, лучше его не .

Упаковка.

для реализации в торговле массой до 100 г включительно в:

¦ из бумаги, с внутренним из пергамента, , пергамина, термосваривающихся ;

¦ пакеты () из комбинированных на бумаги материалов и из термосваривающихся материалов на алюминиевой ;

¦ пакеты (), состоящие из бумажного и внутреннего из или подпергамина( бадьяна, , корицы в , мускатного и шафрана);

¦ стеклянные для , укупоренные крышками.

пачки и с пряностями в транспортную из гофрированного с вкладышами; многооборонные; для продукции промышленности нетто не 20 кг.

Стеклянные с пряностями в ящики из картона, с и поперечными .

Маркировка.

наносят на потребительскую или на этикетку. Она содержать данные: предприятия-изготовителя, его адрес и знак, продукции, нетто, продукта ( смесей), употребления ( смесей), выработки и смены, хранения, стандарта, "Хранить в , прохладном и месте".



2. Особенности назначения и проведенния экспертизы вкусовых товаров

2.1 Анализ российского рынка вкусовых товаров

Российский пряностей уже около 15 лет и 90% продукции на нем производства. Пряности на отечественный из многих мира: (8 %), Китая (24 %), (25 %), Индии (9 %), (7 %), Египта, , Бразилии, , Мексики, а из некоторых стран - , Польши (7 %), .

Самыми в России пряностями чёрный , горчица, , шафран, , тимьян и лист.

рынка заключается в их потребления. потребителей продукции на рынке классифицировать по :

ь Пищевые ;

ь Хлебопекарное ;

ь Мясоперерабатывающие ;

ь Кондитерские ;

ь Рыбоперерабатывающие ;

ь Предприятия промышленности;

ь овощной ;

ь Ликероводочные .

Различается потребления населением по и климатическим РФ, а также года. Это с особенностями культуры и для каждого кухней, консервированию, доходов и пр.

Лидером по пряностей из среди является (27,3% экспортируемой ). На втором - Нидерланды Больше из России таких пряностей как , бадьян, , кориандр, , можжевельник, а горчица и порошок.

на рынке порядка 150 и региональных лей пряностей. компании - : ООО «Шаллер-Москва», ООО «», ООО «Камис-приправы», ООО «», ООО «Фаргот», ООО «» и др. По компаний-производителей объем рынка в целом приблизительно в 110 млн. и 30 тысяч продукта в год.



2.1 Распределение импортеров в 2014 , %

Основная импортируемой в стоимостном приходится на «имбирь, , куркума, , лавровый , карри и пр.п» - 19,2%. На месте в объеме в стоимостном находится -30,6%.

по экспорту Казахстан всей продукции).

На месте по экспорта в выражении - (17,2%).

также Монголии - от всего экспорта в ом выражении. объем продукции в выражении из России ООО« «Сарепта», на которой 11,3% экспортируемой в натуральном .

Больше из России таких пряностей как , бадьян, , кориандр, , можжевельник, а горчица и порошок.

В выражении составляет 10,8% от объема .

Сегодня на присутствуют 150 национальных и производителей . Сами пряностей ( их называть ) российский условно на три сектора: под зарубежными Vegeta, , Ziolopex, , Madison, Maria, , Knorr, , Kamis, , Avokado и , на которые, по оценкам, 40-80% рынка.

рынок отечественные - безымянные и под марками "", "Русский ", "Заморские ", "Второй ", "Проксима", "", "Время и К" и др.

По компании , более продаж на пряности компаний и Podravka.

По агенства by Step, региональный у потребления пряностей, привлекательными с зрения являются и Северо-Западный , доля в общем потребления 48 и 18%, соответственно. (.2.).

Рисунок 2.2 пряностей в в 2014 , %

Наибольший продаж в последние наблюдается в регионе, - в Дальневосточном. Для производителей во регионах перспективными с зрения продаж областные с достаточно уровнем населения.

На пряностей довольно число , как отечественных, так и , но все их можно в три группы:

• импортеры;

• и торгово-производственные , поставляющие и специи конечной или конечным (прежде предприятиям и перерабатывающей ), а также помол, и приготовление смесей ;

•эксклюзивные , дистрибьюторы зарубежных и готовых смесей.

пряностей большим оптовых и торговых , что позволяет об отсутствии закупочной в руках оптовиков. игроками на рынке крупные специализированные и оптовые , которые распространением спектра товаров.

Для дистрибуции в своем производитель услугами компаний. схема всего местными : они не заключают договоров и продукцию желающим. эффективна для с менее регионами, где над продажами и может несколько .

При необходимости распространения открывают в для них регионе представительство или , который не только , но и маркетингом. При если - западная , в России филиалов или представительств его центральный , расположенный, как , в Москве или .

В структуре пряностей производства в году доля на Приволжский и Центральный федеральные .

Рисунок 2.3 структура пряностей производства в году, %

В году внешней пряностями 130,18 тыс. в натуральном . В структуре торговли импорт в натуральном ).

Общий импорта в Россию в году 74,02 тыс. в натуральном .

Таблица 2.1

специй, и приправ в году по

Страна-импортер	В выражении	В выражении	USD/кг стоимостном
	Тыс.тонн	%	Млн.USD	%
Китай		32,94		28,07	1,96
	20,49		33,72		1,65
Чехия	6,68	9,02		6,02	1,53
Другие	22,5		78,42		-
Итого		100	170,16	100	2,30

странами-импортерами в Россию в году Китай и . Доля из Китая в выражении 32,94%, в выражении - Доля из Индии 27,68% в выражении и - в стоимостном.

На день все игроки широкий продукции в ценовых . Большую рынка в России зарубежные таких , как:

· Cykoria S. A.*,

· ,

· Nestle S. A.,

· ,

· Unilever.

отечественных выделяются игроки: ГК «», ЗАО «Проксима», ГК «», ГК «Айдиго», ООО «», - это российские , производящие продукцию из и импортируемого . Все они осуществляют деятельность на России. Для продукции в регионе компании услугами компаний. Тем не выделяются две , которые работают на стран СНГ, зарубежья, в , Израиле, и США, - это «Арикон» и «».

Стоит , что в сейчас внедрение технологий для специй, и пряностей, за чего объемы продукции. Как , такие могут соотношения и отечественных .

Одним из факторов, на развитие специй, и пряностей, на день фактор предпочтений. на данную носит эластичный . Снижение населения к смещению спроса в более продукции, и , с повышением население предпочтение дорогой и продукции.

В 2013 специалисты ГК by Step интернет-анализ по 30 брендам , приправ и . В результате установлено, что запрашиваемыми являются:

· в «специи» - «» (131 );

· в категории «» - Kotanyi запросов);

· в «пряности» - « и аромат» (15 ).

Анализ пряностей, в розничной сети г. .

Исследования по ассортимента были на базе «О'кей» и «».

Сеть «О'кей» и «» - ведущая сеть по продуктами в России.

сеть «» и «Лента» для повышения своих , предлагая им товары спроса по ценам. ориентирована на с различным доходов.

а 2.2

Ассортимент в магазинах «» и «Лента»

	Производители	«О'кей»	«Лента»
ООО «»: ь Бадьян ь ь Лавр ь	Россия, область	+ + + +	+ + + +
ООО « Maria »: ь Имбирь ь ь Кориандр	, Московская	+ - -	+ - -
ООО «Kamis»: ь ь Имбирь ь ь Гвоздика	, Санкт-Петербург	+ + + +	+ + + +



2.2. назначения и таможенной вкусовых

Закон о прав

Настоящий регулирует , возникающие потребителями и , исполнителями, при продаже (выполнении , оказании ), устанавливает потребителей на товаров (, услуг) качества и для жизни и потребителей, информации о (работах, ) и об их изготовителях (, продавцах), , государственную и защиту их , а также механизм этих .

Закон о и безопасности продуктов

Федеральный регулирует в области качества продуктов и их для здоровья .

Закон об экспертизе

Федеральный регулирует в области экспертизы, на реализацию права Российской на благоприятную среду предупреждения воздействий и иной на окружающую среду и в этой реализацию права Российской на совместное с Федерацией вопросов окружающей и обеспечения безопасности.

о санитарно-эпидемиологическом населения

Федеральный направлен на санитарно-эпидемиологического населения как из основных реализации прав на охрану и благоприятную среду.

29053-91 «. Перец молотый, условия»

стандарт на пряность - красный , представляющую высушенные однолетнего Capsicum L. (из семейства ), применяемую при различных питания.

Р 51074-2003 « пищевые. для потребителей. требования»

стандарт на пищевые отечественного и производства, в потребительскую , реализуемые на Российской в оптовой и торговле, предприятиям питания, , детским, учреждениям и предприятиям, связанным с потребителей, и общие к информации о них для .

Требования к пищевых , фасованных в тару, в национальных Российской , стандартах и других , в соответствии с изготовлены и быть продукты, в части, не требованиям стандарта

28750-90 «. Упаковка, , транспортирование и ». Настоящий устанавливает требования к , маркировке, и хранению пряностей и их , сухих , сушеной пряной и ее смесей. 28875-90 «. Приемка и анализа»

стандарт требования к , отбору и проб, органолептических и анализов и смесей из них.

3.2 методы качества

В исследуемого был выбран « красный ».

Анализ тары по ГОСТ Р «Пряности. , маркировка, и хранение». анализа в таблице 2.3.

Таблица 2.3

Анализ потребительской красного перца

показателя	Требования	Фактические
1. Наименование , его почтовый и товарный	+	ООО "Славянский пищекомбинат", РФ, 115598, г.Москва, ул. Загорьевская, д. 10, корп. 4. Товарный знак -Спецаромат
2. Наименование продукции	+	Красный перец молотый
3. Масса нетто	+	10 г.
4. Дата выработки	+	01.02.2010
5. Срок хранения, если он произведен в нормативно-технической документации на продукцию	+	24 месяца
6. Обозначение нормативно-технической документации на продукцию без указания года её регистрации	+	ТУ 9199-001-54828675
7. Надпись: "Хранить в сухом, прохладном и темном месте"	+	Хранить при t не выше 20єС и относительной влажности воздуха не более 75%

Так же в маркировке присутствует дополнительная информация: знак обязательной сертификации, веб-сайт, адрес электронной почты и рецепт блюда с применением перца.

Маркировка потребительской тары перца красного молотого является полной в соответствии с требованиями ГОСТ 28750-90 «Пряности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение».

Органолептическая оценка перца красного молотого осуществляется по ГОСТ 29053-91 «Пряности. Перец красный молотый. Технические условия». Результаты анализа представлены в таблице 9.



Таблица 2.4

Органолептическая оценка красного молотого перца

Наименование показателя	Требования ГОСТ	Фактические результаты	Вывод
1. Внешний вид	Порошкообразный	Порошкообразный	соответствует
2. Цвет	Красный различных оттенков (от оранжевого до светло коричневого с бурым оттенком)	Оранжевый с бурым оттенком	соответствует
3. Аромат и вкус	Свойственные каждому виду красного перца (жгучего, среднежгучего, слабожгучего). Не допускаются посторонние привкус и запах	Аромат и вкус жгучий без посторонных привкусов и запахов	соответствует

В результате органолептической экспертизы перца красного молотого никаких дефектов обнаружено не было. Качество шампанского полностью соответствует требованиям ГОСТ Р 29053-91 «Пряности. Перец красный молотый. Технические условия».

Лабораторные методы экспертизы качества

К лабораторным методам экспертизы качества красного перца относится метод определения золы.

Определения золы

Метод основан на получении золы - остатка минеральных веществ, образующегося в результате полного сжигания органической части навески пряности и последующего гравиметрического определения массовой доли золы.

Аппаратура, посуда и материалы

- Печь муфельная с диапазоном температуры нагрева от 50 до 1000єС, обеспечивающая поддержание заданной температуры в пределах ±25єС.

- Весы лабораторные общего назначения с метрологическими характеристиками, наибольшим пределом взвешивания 200 г и допускаемой погрешностью ±0,001 г.

- Электроплитка.

- Тигли лабораторные фарфоровые.

- Эксикатор.

- Стакан.

- Кальций хлористый.

- Щипцы тигельные.

- Ткань асбестовая.

Проведение анализа

Из аналитической пробы пряности в стеклянный стакан помещают навеску массой 2,000-3,000 г. Массу навески определяют по разности масс стакана с навеской и без неё. Навеску количественно переносят в фарфоровый тигель, предварительно прокаленный до постоянной массы.

Навеску сначала обугливают на небольшом пламени газовой горелки, стараясь, чтобы пламя не касалось дна тигля, или на электроплитке, на которую помещают асбестовую сетку, или на откидной дверце муфельной печи, нагретой до температуры 250-300єС.

В процессе обугливания не допускают воспламенения, приводящего к потере пробы.

После полного обугливания тигель ставят в муфельную печь, нагретую до температуры 500-600єС (красное каление). Озоление ведут до полного исчезновения черных частиц, пока цвет золы не станет белым или слегка сероватым.

Тигель с золой переносят в эксикатор с прокаленным хлористым кальцием, охлаждают 35-40 минут и взвешивают.

Прокаливание повторяют, выдерживая тигель с золой в муфельной печи при температуре 500-600єС в течении 1 часа. После охлаждения в эксикаторе тигель снова взвешивают. Прокаливание повторяют до тех пор, пока разность между двумя последовательными взвешиваниями составит не более 0,001 г.

Пряности для реализации в розничной торговле упаковывают массой нетто до 100 г включительно в:

ь пачки из бумаги, картона с внутренним пакетом из пергамента, подпергамента, пергамина, комбинированных термосваривающихся материалов;

ь пакеты (одинарные) из комбинированных на основе бумаги термосваривающихся материалов и из комбинированных термосваривающихся пленочных материалов на основе алюминиевой фольги;

ь пакеты (двойные), состоящие из наружного бумажного пакета и внутреннего из пергамина или подпергамина (кроме бадьяна, ванили, корицы в палочках, мускатного ореха и шафрана);

ь банки стеклянные для специй, укупоренные пластмассовыми крышками.

Затем пачки и пакеты с пряностями упаковывают в транспортную тару - ящики из гофрированного картона с вкладышами; деревянные многооборотные; дощатые для продукции пищевой промышленности массой нетто не более 20 кг.

Стеклянные банки с пряностями упаковывают в ящики из гофрированного картона, с продольными и поперечными перегородками.

Проверка маркировки. Упаковка должна отвечать требованиям герметичности, прочности, красочности оформления. Экспертиза упаковки выполнялась товароведом магазина, который имеет право на подобное исследование, благодаря своей квалификации.

Маркировка должна включать в себя:

1. Название пряности.

2. Состав.

3. Массу нетто.

4. Условия хранения.

5. Дата изготовления.

6. Срок годности.

7. Условия применения.

8. Наименование стандарта.

9. Наименование и адрес фасовщика продукции.

Результаты экспертизы приведены таблице (Приложение 1)

Транспортирование товаров

Один из факторов, влияющих на сохраняемость. По сути, транспортирование - это хранение товаров, только в пути.

Как известно нам из истории, перевозка пряностей всегда была опасна, так как это был очень ценный товар, наряду с золотом и шелком. Сейчас ценность пряностей уже не доходит до такой степени, но отдельные виды всё так же ценны и значительно дороже остальных. (Например: шафран).

Пряности издавна считались одним из самых удобных и портативных торговых грузов. При малом объеме и незначительном весе они содержат значительные количества доз, обладающих к тому же высокой ценностью на единицу веса.

Чтобы обеспечить наилучшую сохранность пряностей во время перевозки - необходимо обеспечить им оптимальные условия: подходящую температуру и влажность, а также санитарно-гигиенический режим.

Пряности должны храниться и транспортироваться в таких условиях, которые поддерживают чистоту контейнера и продукции в нем. Транспортное средство должно быть чистым, сухим, водонепроницаемым, незараженным и герметичным, чтобы предотвратить проникновение воды, грызунов или насекомых к продукции. Пряности необходимо погрузить, перевезти и разгрузить таким образом, чтобы защитить их от любого повреждения или воды. Когда того требуют климатические условия, рекомендуется использовать хорошо изолированные или охлаждаемые транспортные средства. Повышенную осторожность следует проявить при разгрузке пряностей из охлаждаемого транспортного средства или при вынимании их из охлаждаемого хранилища, чтобы не допустить появления конденсата. В теплую и влажную погоду пряностям нужно позволить достичь температуры окружающей среды перед тем, как переносить их во внешние условия; на это может потребоваться 1-3 дня. Просыпавшиеся пряности подвержены загрязнению и их не следует использовать в пищу.

Транспортные средства для перевозки собранных, очищенных, высушенных и упакованных пряностей от места их производства до хранилища, где их подвергнут дальнейшей обработке, должны быть очищены и продезинфицированы перед погрузкой. Кроме того, транспорт для массовых грузов, например, судно или мотовоз, должен быть очищен и хорошо проветрен сухим воздухом, чтобы удалить влагу, выделяющуюся в результате дыхания ароматических растений, и предотвратить её конденсацию при транспортировке, пока транспортное средство перемещается из более теплого в более холодный регион или при смене дня и ночи.



Заключение

Вкусовые товары объединяют разнообразные продукты, которые улучшают вкус и аромат пищи, способствуют более полному ее усвоению, а также оказывают другое воздействие на организм человека. Пряности - продукт разнообразных частей растений. Благодаря своим специфическим устойчивым ароматам (запахом) и разными степенями жгучести, пряности способны передать любому блюду свои свойства, и изменить тем самым его вкус в желательном для нас направлении. Пряности благодаря своим свойствам способны повысить сохранность (консервацию) пищевых продуктов, а так же способствуют наилучшему усвоению их организмом человека, стимулируя тем самым пищеварительный процесс.

В курсовой работе собрана и проанализирована статистика импорта и экспорта вкусовых товаров в розничной сети гипермаркетов «О'кей» и «Лента». В работе дана характеристика ассортимента вкусовых товаров, изучен порядок назначение и проведения таможенной экспертизы вкусовых товаров. Особенность рынка пряностей заключается в специфике их потребления.

На мировом рынке конкурентную борьбу ведут огромное число чайных компаний, таких как: ООО «Kotбnyi»:, который составляет 34%, ООО «Santa Maria Organic» - 14%, ООО «Kamis» - 23% и другие - 29%. Основными поставщиками вкусовых товаров для гипермаркетов являются крупные оптовые предприятия Московской и Ленинградской областей.

Особенностью таможенной экспертизы вкусовых товаров является то, что для ее проведения требуется специалист, аттестованный в данной области. Правила проведения такой экспертизы регламентированы положениями ГОСТа.



Список литературы

1. П.А. Красовский, А.И. Ковалев, С.Г. Стрижов «Товар и его экспертиза», М., 1999 «Центр экономики и маркетинга».

2. К.К. Алмаши, Е.С. Дрбоглав. Дегустация вин. М.: Пищевая промышленность, 1979.

3. Л.В. Донченко, В.Д. Надыкина Безопасность пищевого сырья и родуктов питания. М., Пищевая промышленность, 1999.

4. Л.Г. Елизарова Экспертиза качества чая. М.: НОО «Московская высшая школа экспертизы», 1999.

5. ГОСТ 29053-91 «Пряности. Перец красный молотый, Технические условия».

6. .ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования».

7. .ГОСТ 28750-90 «Пряности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение».

8. .ГОСТ 28875-90 «Пряности. Приемка и методы анализа».

9. Коробкина З.В., Страхова С.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров, М.: Колос С, 2003.

10. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров. - Ростов-на-Дону: Издательский центр «МарТ», 1999.

11. Николаева М.А. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. - М.: Экономика, 1996.

Слепнева А.С. и др. Товароведение плодовоовощных, зерномучных, кондитерских и вкусовых товаров. -М.: Экономика, 1987.

12. [Электронный ресурс] https://znaytovar.ru/new51.html (дата обращения: 17.11.2017).

Приложение

Приложение 1

Наименование показателя	Наименование образца
	Перец черный молотый	Приправа для свинины	Приправа для шашлыка	Приправа для окорочков	Лист лавровый
1	2	3	4	5	6
Состав	Перец черный	Паприка, кориандр молотый, чеснок, семя горчицы, соль, майоран, тмин базилик, тимьян, глутамат натрия (Е621), сахар, пряности.	Кориандр, соль, паприка, зира, семя горчицы, чеснок, анис, перец красный молотый, усилитель вкуса и аромата (глутамат натрия Е261), перец черный молотый, мускатный орех, пряности.	Красный молотый перец, соль, паприка, овощи сушеные (чеснок, лук), перец красный молотый, куркума, майоран, тимьян, имбирь, укроп, усилитель вкуса и аромата глутамат натрия (Е621), пряности.	Лавровый лист
Масса нетто	50г	15г	15г	15г	10г
Условия хранения	Хранить в сухом прохладном месте	Хранить в сухом прохладном месте	Хранить в сухом прохладном месте	Хранить в сухом прохладном месте	Хранить в сухом прохладном месте
Дата изготовления	На шве пакета указан год и месяц: 10.07	На шве пакета: 08.07	На шве пакета: 07.07	На шве пакета:08.07	VIII - 2007г
Срок годности	12 месяцев	18 месяцев	18 месяцев	18 месяцев	12 месяцев
Наименование показателя	Наименование образца
	Перец черный молотый	Приправа для свинины	Приправа для шашлыка	Приправа для окорочков	Лист лавровый
Наименование и адрес фасовщика продукции.	ЗАО Компания «Проксима», 630033, Россия, г. Новосибирск, ул. Брюллова, 6а. (383) 2-105-225 сайт в Интернете: www.proxima.ru E-mail: info@proxima.ru	ЗАО Компания «Проксима», 630033, Россия, г. Новосибирск, ул. Брюллова, 6а. (383) 2-105-225 сайт в Интернете: www.proxima.ru E-mail: info@proxima.ru	ЗАО Компания «Проксима», 630033, Россия, г. Новосибирск, ул. Брюллова, 6а. (383) 2-105-225 сайт в Интернете: www.proxima.ru E-mail: info@proxima.ru	ЗАО Компания «Проксима», 630033, Россия, г. Новосибирск, ул. Брюллова, 6а. (383) 2-105-225 сайт в Интернете: www.proxima.ru E-mail: info@proxima.ru	ЗАО Компания «Проксима», 630033, Россия, г. Новосибирск, ул. Брюллова, 6а. (383) 2-105-225 сайт в Интернете: www.proxima.ru? E-mail: info@proxima.ru
Наименование стандарта, ТУ	ГОСТ 29050-91	ТУ 9199-015-23613946-2009	ТУ 9199-015-23613946-2009	ТУ 9199-015-23613946-2009	ГОСТ 17594-81
Качество упаковки: Оформление Герметичность Прочность	5 5	5 5	5 5	5 5	4 4
Заключение о соответствии	соответствует	соответствует	соответствует	соответствует	соответствует



Размещено на Allbest.ru