Таможенное оформление молочной продукции

2.5 Товарная позиция 0404: молочная сыворотка, сгущенная или несгущенная, с добавлением или без добавления сахара или других подслащивающих веществ; продукты из натуральных компонентов молока, с добавлением или без добавления сахара или других подслащивающих веществ, в другом месте не поименованные или не включенные

Состав товарной позиции 0404

В данную товарную позицию включаются молочная сыворотка (то есть натуральные компоненты молока, остающиеся после удаления жира и казеина) и видоизмененная молочная сыворотка. Эти продукты могут находиться в жидком, пастообразном или твердом (включая замороженном) виде и могут быть сгущенными (например, в виде порошка) или консервированными.

В данную товарную позицию также включаются свежие или консервированные продукты, состоящие из компонентов молока, состав которых отличается от натурального продукта, при условии, что они нигде более не поименованы. Таким образом, в данную товарную позицию включаются продукты без одного или нескольких натуральных компонентов молока, молоко с добавленными компонентами натурального молока (например, для получения обогащенного белком продукта).

Кроме натуральных компонентов молока и добавок, упомянутых в общих положениях к данной группе, продукты данной товарной позиции могут также быть с добавлением сахара или других подслащивающих веществ.

Порошкообразные продукты данной товарной позиции, в частности, молочная сыворотка, могут содержать в небольших количествах добавки молочных ферментов для их использования в готовых мясных продуктах или в качестве добавки к кормам для животных.

В данную товарную позицию не включаются:

- обезжиренное молоко или восстановленное молоко, имеющее качественный и количественный состав натурального молока (товарная позиция 0401 или 0402);

- сывороточно-альбуминовый сыр (товарная позиция 0406);

- продукты, получаемые из молочной сыворотки, содержащие более 95 мас.% лактозы, выраженной как безводная лактоза, в пересчете на сухое вещество (товарная позиция 1702);

- готовые пищевые продукты на основе компонентов натурального молока, но содержащие другие вещества, не допускаемые в продуктах данной группы (в частности, товарная позиция 1901);

- альбумины (включая концентраты из двух или более сывороточных белков, содержащие более 80 мас.% сывороточных белков в пересчете на сухое вещество) (товарная позиция 3502) или глобулины (товарная позиция 3504).

2.6 Товарная позиция 0405: сливочное масло и прочие жиры и масла, изготовленные из молока; молочные пасты

Состав товарной позиции 0405

В данную товарную позицию включаются:

1. Сливочное масло.

В данную товарную позицию включается натуральное сливочное масло, сывороточное масло и рекомбинированное масло (свежее, соленое или прогорклое, включая консервированное масло). Масло должно быть получено исключительно из молока, с содержанием молочного жира 80 мас.% или более, но не более 95 мас.%, с максимальным содержанием сухого (обезжиренного) остатка молока 2 мас.% и максимальным содержанием воды 16 мас.%. Сливочное масло не содержит добавленных эмульгаторов, но может содержать хлорид натрия, пищевые красители, нейтрализующие соли и культуры безвредных бактерий, продуцирующих молочную кислоту.

Сливочное масло, полученное из молока коз или овец, также включается в данную товарную позицию.

2. Молочные пасты.

Сюда включаются молочные пасты, то есть способные намазываться эмульсии типа вода в масле, содержащие молочный жир в качестве единственного жира в продукте в количестве 39 мас.% или более, но менее 80 мас.%. Молочные пасты могут содержать необязательные добавки, такие как культуры безвредных молочнокислых бактерий, витамины, хлорид натрия, сахара, желатин, крахмал; пищевые красители; вкусо-ароматические добавки; эмульгаторы; загустители и консерванты.

3. Прочие жиры и масла, изготовленные из молока.

Сюда включаются жиры и масла, изготовленные из молока (например, молочный жир, масляный жир и буттеройль). Буттеройль - это продукт, полученный извлечением воды и нежировых веществ из масла или сливок.

Кроме того, сюда включаются дегидратированное масло и топленое масло (типы масла, изготовленного целиком из молока буйволиц или коров), а также продукты, состоящие из смеси масла и небольших количеств трав, специй, вкусо-ароматических добавок, чеснока и т.д. (при условии, что они сохраняют свойства данных продуктов).

В данную товарную позицию не включаются жирные пасты, содержащие жиры, кроме молочных жиров, или содержащие менее 39 мас.% молочного жира (в основном товарная позиция 1517 или 2106).

2.7 Товарная позиция 0406: сыры и творог

Состав товарной позиции 0406

В данную товарную позицию включаются сыры всех типов:

- молодые сыры (включая сыр, изготовленный из молочной сыворотки или пахты) и творог. Молодые сыры представляют собой недозрелые или невыдержанные сыры, готовые к употреблению вскоре после изготовления (например, Рикотта, Броччо, Коттедж, Сливочный, Моццарелла);

- тертые сыры или сыры в порошке;

- плавленые сыры. Их производят путем измельчения, перемешивания, плавления и эмульгирования с помощью нагрева и эмульгирующих или подкисляющих веществ (включая плавильные соли) одного или нескольких разновидностей сыров и одного или нескольких из следующих продуктов: сливки или другие молочные продукты, соль, специи, вкусо-ароматические добавки, пищевые красители и вода;

- голубые сыры, содержащие прожилки, а также прочие сыры, с благородной плесенью, полученные с использованием Penicillium roqueforti.

- мягкие сыры (например, Камамбер, Бри);

- полутвердые и твердые сыры (например, Чеддер, Гауда, Грюйер, Пармезан).

Сывороточно-альбуминовые сыры получают при концентрировании молочной сыворотки и с добавлением молока или молочного жира. В данную товарную позицию они включаются только, если обладают следующими тремя характеристиками:

- содержание молочного жира в пересчете на сухое вещество 5 мас.% или более;

- содержание сухого вещества не менее 70 мас.%, но не более 85 мас.%;

- они сформованы или могут формоваться.

Присутствие мяса, рыбы, ракообразных, трав, специй, овощей, фруктов, орехов, витаминов, обезжиренного сухого молока и т.д. не влияет на классификацию продуктов при условии, что продукты сохраняют свойства сыра.

Сыры, покрытые сброженным тестом или обваленные в панировочных сухарях, включаются в данную товарную позицию при условии, что продукты сохраняют свойства сыра.

Пояснение к субпозиции 0406 40: в данную субпозицию включаются сыры, имеющие видимые прожилки в теле сыра, которые могут быть голубого, зеленого, зеленовато-синего цвета, такие как Блё д'Овернь, Блё де Косс, Блё де Керси, Блю Чешир, Блё Дорсе, Блю Венслидейл, Кабралес, Данаблу, Горгонцола, Мицелла, Рокфор, Сенгорлон и Стилтон, а также сыры с именами собственными или торговыми названиями при условии, что они отвечают поставленным выше критериям.

3. Классификационные признаки молока и молочных продуктов

3.1 Отличительные признаки молока и молочных продуктов

На протяжении тысячелетий люди употребляют молоко. Всё началось ещё с тех пор, когда были приручены коровы, буйволицы, олени и другие животные, которые дают такой продукт.

Самое распространённое в нашем питании - коровье молоко. Оно богато белками, жирами, углеводами, витаминами и минеральными солями, всего около двухсот наименований. Белки считаются очень ценными благодаря тому, что в них содержатся незаменимые аминокислоты, соотношение которых идеально для человеческого организма. Для пищеварения весьма важно содержание молочного сахара - лактозы, для укрепления скелета - кальций, а для обновления кровяных клеток - микро- и макроэлементы.

С помощью особенностей молока прекрасно излечивается простуда, его часто применяют для диет. Молоко дают тем людям, которые работают на опасных производствах, ведь благодаря его особенностям организм избавляется от вредных веществ, даже радиоактивного свойства. Молоко рекомендуют, когда есть анемия, болезни почек и желудочно-кишечного тракта, а также туберкулез.

Ещё древневосточные медики пользовались этим продуктом, чтобы лечить психические расстройства и успокаивать людей. С утра его принимали для того, чтобы проснуться, а вечером - чтобы быстрее заснуть. Также медики были уверены, что с помощью этого чудесного напитка улучшается восприятие окружающего мира, человек становится умнее и может различать добро и зло.

Так как в молоке содержится калий, оно помогает для снижения риска возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Нужно отметить неоценимую помощь этого напитка при изжоге. Его можно употреблять не только отдельно, но и с клубникой, смородиной и черникой. Канадскими учёными доказано: при включении молока в диету, происходит более активный сброс лишнего веса.

И всё же полезен или вреден этот продукт? Многие взрослые люди уже не так хорошо усваивают этот напиток, как в детские годы. Многие люди просто не переносят молоко из-за индивидуальных особенностей (их организмы лишены ферментов, отвечающих за расщепление молочного сахара или организм слишком чувствителен к молочным белкам). Кроме того, доказана плохая сочетаемость молока и других продуктов. Так что лучше употреблять его отдельно.

3.2 Решение проблем идентификации и фальсификации молочных товаров

Ресурсы молочного сырья ограничены, так как производство их связано с высокими затратами. Кроме того, при производстве высококонцентрированных молочных продуктов (коровьего масла, сыра, творога, консервов) выход готового продукта достаточно низок. Так, из 1 т молока можно получить примерно 0,25 т сливочного масла с жирностью 82,5% или 0,60 т сыра. Указанные обстоятельства делают заманчивой фальсификацию молочных товаров путем частичной замены молока или молочного жира на более дешевые безмолочные продукты (воду, растительное масло, соевые белки и т.п.). Все это доказывает особую актуальность ассортиментной, квалиметрической и информационной идентификации молочных товаров.

Ассортиментная идентификация осуществляется по органолептическим и физико-химическим показателям. Для целей этой идентификации применяются общие для всей группы критерии и специфичные для каждой подгруппы или вида товаров. К общим органолептическим показателям относят внешний вид, консистенцию, вкус и запах, а к общим физико-химическим - массовую долю жира и его жирно-кислотный состав.

Внешний вид большинства подгрупп молочных товаров оценивают по цвету. Он у молока - белый с различными оттенками (желтоватым, кремоватым, сероватым, голубоватым). Белый цвет с оттенками характерен для молока, сливок, кисломолочных продуктов (кроме ряженки, йогуртов и творожных продуктов с добавками), молочных консервов (кроме консервов с кофе и какао), мороженого (без добавок фруктов, ягод, кофе, какао и т.п.), некоторых видов сыров (рассольные, рокфор и т.п.). Желтый цвет разной интенсивности, обусловленный подкрашиванием каротином или орнитином, свойствен коровьему маслу, сырам большинства видов.

Консистенция молочных продуктов может быть жидкой (молоко, сливки, кисломолочные продукты), полужидкой или мазеобразной (творог, сметана, творожные изделия, кисломолочные и масляные пасты, сгущенное молоко), пенообразной (мороженое), твердой: пластичной (мягкие и плавленые сыры, масло), упругой (твердые сыры) и порошкообразной (сухое молоко, сливки) и используется только для ассортиментной идентификации.

Вкус и запах относятся к наиболее значимым для идентификации показателям. Они служат одними из первичных критериев, с помощью которых можно выявить явные несоответствия свойственных для определенного вида товаров вкуса и запаха, так как с помощью пищевых добавок их имитируют чаще всего (ароматизаторы, идентичные натуральным).

Указанный показатель применим для видовой, а иногда и марочной идентификации, поскольку вкус и запах молочных товаров одной подгруппы могут существенно отличаться (разные виды и наименования сыров, мороженого). Однако у молочных товаров отдельных подгрупп (молока, сливок, коровьего масла) вкус и аромат продуктов разных видов и торговых марок обезличены и не имеют характерных признаков, по которым можно выявить конкретный вид или наименование (у масла сливочного без вкусовых добавок разных торговых марок вкус и запах примерно одинаковы). Лишь Вологодскому маслу должны быть присущи привкус и запах каленых орехов, что, кстати, встречается крайне редко, поскольку при длительном хранении они утрачиваются.

Наряду с определением вкуса и запаха органолептическим методом целесообразно исследовать и жирно-кислотный состав жира.

Массовая доля жира применяется при ассортиментной идентификации молочных товаров для установления подгрупп и видов. При этом для каждой подгруппы характерны свои интервалы значений массовой доли жира.

Массовая доля жира в разных подгруппах и вилах молочных товаров

Массовая доля жира является основополагающим показателем, и, исходя из этого, пастеризованное молоко и кисломолочные напитки делятся на подвиды: обезжиренные (0,1%), нежирные (0,3-1,0%), маложирные (1,2-2,5%), классические (2,7-4,5%), жирные (4,7-7,0%) и высокожирные (7,2-9,5%). Сливочное масло также выпускают нескольких подвидов (82,5; 72,0; 62,5%), отличающихся жирностью.

Жирно-кислотный состав триглицеридов - самый достоверный признак для ассортиментной идентификации молочных товаров, так как, кроме обезжиренных продуктов, триглицериды вместе с белками, составляют наиболее ценную часть сухих веществ товаров этой однородной группы, а в коровьем масле - основную часть.

Особенностью молочного жира является наличие низкомолекулярных жирных кислот (капроновой, каприловой, лауриновой, миристиновой), которые придают жиру специфичный приятный вкус. В молочном жире преобладают насыщенные высокомолекулярные жирные кислоты, а среди ненасыщенных - олеиновая кислота.

Наряду с жирнокислотным составом для ассортиментной идентификации могут быть использованы сопутствующие жиру вещества: фосфатиды - лецитин и стерины (холестерин). Содержание холестерина в молочном жире достигает 2%. Содержание холестерина тоже является идентифицирующим признаком, поскольку молочные продукты чаще всего фальсифицируются растительными маслами, в которых холестерин отсутствует, а, следовательно, в фальсифицированном продукте этого стерина будет меньше или он будет вообще отсутствовать.

К специфичным показателям ассортиментной идентификации относятся относительная плотность для молока; температура плавления жира для коровьего масла, внутреннее строение для мороженого, сливочного масла или рисунок для сыров, форма и внешний вид корки для сыров, форма частиц сухого молока. Относительная плотность молока может служить для идентификации его подвидов, отличающихся по массовой доле жира (в%, не более 0,1; 1,0; 2,5; 4,5; 7,0; 9,5). Натуральное молоко имеет плотность от 1,027 до 1,030 г./см³. Молоко пониженной жирности имеет более высокую плотность (до 1,034 г./см³), так как жир снижает значение этого показателя. По этому показателю, определяемому экспресс-методом с помощью лактоденситометра, можно идентифицировать и молокосодержащие продукты, содержащие жир и другие ингредиенты немолочного происхождения (соевые продукты). Температура плавления жира применяется для ассортиментной идентификации коровьего масла, мороженого, сгущенного молока и выявления их фальсификации растительным маслом или гидрогенизированными жирами с более высокой температурой плавления или животными топлеными жирами. Температура плавления молочного жира должна быть 28-33°С. При определении температуры плавления жира в мороженом и сгущенном молоке необходимо предварительно выделить жир.

Структура мороженого и сливочного масла может быть использована для ассортиментной идентификации при определении вида и подвида. Мороженое имеет однородную мелкокристаллическую структуру, причем у закаленного мороженого количество замерзшей воды не менее 80%. Мороженое с натуральными добавками в форме целых компонентов или их кусочков (фруктов, ягод, орехов, изюма, карамели, шоколада и т.п.) имеет равномерное распределение этих добавок в массе. Вид добавок должен соответствовать наименованию мороженого (мороженое с шоколадом - шоколадная крошка, более крупные частицы шоколада; мороженое с курагой, изюмом, другими фруктами и ягодами - указанные компоненты).

Внутреннее строение сливочного масла определяется по виду на разрезе. При этом обращается внимание на поверхность разреза, которая должна быть блестящей и сухой на вид, без внутренних пустот и пор.

Рисунок на разрезе сыра - это стандартизированное название его внутреннего строения и существенный признак типов, видов, подвидов и наименований товаров этой подгруппы. При идентификации сыров по рисунку на разрезе обращают внимание на равномерность (неравномерность) их распределения, наличие пустот, правильность (неправильность) формы, внешний вид корки и подкоркового слоя, форма частиц сухого молока.

Квалиметрическая идентификация молочных товаров осуществляется по показателям, регламентированным нормативными и нормативно-техническими документами (национальными стандартами, СТО и ТУ) для установления градаций качества, в основном стандартной и нестандартной. На товарные сорта делятся лишь сметана, сухое молоко, масло сливочное и некоторые твердые сычужные сыры. В основе деления этих продуктов на сорта лежат различия в значениях органолептических показателей качества, а для масла и сыров - дополнительно суммарная балльная оценка и количество баллов по вкусу и запаху. Использование комплексного органолептического показателя, оцениваемого по суммарной балльной оценке, позволяет подтвердить тождественность продукта определенному товарному сорту или выявить пересортицу.

Для выявления нестандартной молочной продукции наряду с органолептическими показателями чаще всего используются и регламентированные физико-химические показатели: кислотность и массовая доля жира.

Повышенная кислотность (более 21Т) пастеризованного молока свидетельствует о его порче за счет молочнокислого брожения, вызывающего скисание.

Уменьшение массовой доли жира ниже установленных норм может явиться следствием разбавления молока, кисломолочных продуктов, сметаны водой, обезжиренным молоком, а сметаны - простоквашей или кефиром. Пониженная жирность сыров, сливочного масла, мороженого, молочных консервов возникает при технологической фальсификации путем замены части молока с нужным содержанием жира на обезжиренное молоко.

К специфичным показателям квалиметрической идентификации молочных товаров можно отнести относительную плотность, криоскопическую температуру и кислотность для молока; наличие живых молочнокислых бактерий (болгарской, ацидофильной палочек, а также бифидобактерий для кисломолочных продуктов).

Важнейшим химическим показателем, по которому определяют свежесть молока, является титруемая кислотность, которая выражается в градусах Тернера (°Т). Кислотность свежего молока зависит от наличия в нем белков, молочной кислоты, минеральных кислот, солей, должна быть в пределах 16-18°Т, а у молока большинства реализуемых видов не должна превышать 21°Т. При хранении молока она возрастает за счет сбраживания молочного сахара (лактозы) под действием ферментов молочнокислых микроорганизмов, и индивидуальные датчики прибавляют в молоко соду, с целью понижения кислотности, так как на заводы не принимают молоко с кислотностью более 21°Т.

Для витаминизированных молочных продуктов при квалиметрической идентификации определяют массовую долю витаминов, наименования которых указаны на маркировке.

Относительная плотность молока позволяет выявить разбавление обезжиренным молоком, а также подснятие жира. При этом плотность молока увеличивается до 1,034 г./см³, а массовая доля сухих веществ, жира и пищевая ценность снижаются. При разбавлении молока водой плотность снижается (при добавлении 10% воды общего объема молока плотность уменьшается до 1,024 г./см³).

Криоскопическая температура молока - начальная температура замерзания, при которой вода и лед находятся в равновесном состоянии. Широко используется за рубежом для определения разбавления молока водой. По этому поводу немец Шмидт-Мильгийм сказал: «если возможно было бы собрать все количество воды, употребляемой для разбавления молока, то образовался бы маленький океан, но океан настолько значительный, что флоты всего мира могли бы совершать по этому океану увеселительные прогулки». Д.В. Каншин приводит такие данные: в 1882 г. в Париже 30% проданного молока было разбавлено водой. А в России очень трудно встретить нефальсифицированное молоко. Значения показателя для неразбавленного водой молока находятся в пределах от -0,55 до -0,56°С. Факт прибавления к молоку воды можно установить по нейтральной пробе: колодезная, речная, озерная вода всегда содержит соли азотной кислоты (нитраты), в натуральном молоке их практически нет. При разбавлении молока водой криоскопичсская температура возрастает, приближаясь к 0°С, т.е. к температуре замерзания воды.

Наличие живых микроорганизмов и их состав могут означает соответствие качеству кисломолочных продуктов заявленному функциональному назначению, отсутствие термической обработки после сквашивания и консервантов. Состав микроорганизмов зависит от вида кисломолочных продуктов: в простокваше, ряженке и других продуктах молочнокислого брожения доминируют молочнокислые бактерии; в кефире, ацидофилине и кумысе - вместе с ними молочнокислые палочки и дрожжи, образующие с молочнокислыми стрептококками кефирные дрожжи.

Безусловно, в некоторых кисломолочных продуктах могут быть обнаружены несвойственные виды микроорганизмов, что говорит о нарушении технологического режима производства, фальсификации путем добавления других видов кисломолочных продуктов.

Далее речь пойдет о фальсификации молочной продукции. Ни один пищевой продукт не фальсифицируется в таких размерах, как молоко. Товары этой группы подвергаются всем видам фальсификации, но наибольшее распространение получили два вида: ассортиментная и квалиметрическая.

Средства фальсификации молочных товаров и способы их обнаружения

Ассортиментная фальсификация молочных товаров осуществляется путем разбавления жидких молочных продуктов водой (молоко, сливки, кисломолочные напитки), частичной заменой молочного жира растительным маслом, гидрогенизированными жирами (кондитерским, кулинарным) или маргарином при фальсификации сливочного масла, мороженого, сгущенного молока. Однако встречается и замена (частичная или полная) молочного белка соевым (в сметане, твороге). Фальсификация сметаны осуществляется путем разбавления ее простоквашей или кефиром, а также добавлением в нее творога, крахмала, растительного масла, сухого обезжиренного молока, желатина, пектина, камеди. Указанные добавки обеспечивают густую консистенцию и необходимую жирность сметаны.

Одним из способов фальсификации является подмена одного вида молочных продуктов с повышенной конкурентоспособностью другим - с пониженной потребительной ценностью. Применяется также замена высокожирного продукта (молока, сливок, кисломолочных продуктов, сливочного масла, творога) на продукт того же вида, но с пониженной жирностью (изменяется подвид продукта).

Во всех указанных способах ассортиментной фальсификации происходит снижение пищевой ценности и ухудшение органолептических свойств, а следовательно, имеет место и квалиметрическая фальсификация. При ассортиментной фальсификации с помощью воды или других молочных продуктов происходит изменение вида или подвида молочных продуктов. При добавлении безмолочных заменителей такие фальсифицированные продукты относятся уже к другой подгруппе - молокосодержащих продуктов, а масло сливочное - к спредам.

Фальсификацию молочного жира путем частичной или полной его замены на жиры немолочного происхождения устанавливают по результатам исследования жирнокислотного состава. К ассортиментной фальсификации относится замена одного вида продукта на другие виды, наименования или марки. Чаще всего встречается подмена Вологодского масла - сладкосливочным, сладкосливочного - Крестьянским или Бутербродным, импортного масла Анкор - отечественным, и наоборот.

Фальсификация вида встречается у молока (дорогое козье молоко заменяется коровьим, из-за их близости по органолептическим показателям), масла сливочного (подмена масла с пониженной жирностью на масляную пасту), сгущенного молока с сахаром (заменяется концентрированным или сгущенным стерилизацией молока, при этом, если в сгущенке с сахаром содержится всего 26% воды и 74% сахара и компонентов молока, то в сгущенном стерилизацией молоке содержится 73% воды и только 27% полезных для организма компонентов).

Самая распространенная фальсификация вида - ароматическое мороженое, сделанное полностью на ароматизаторах, красителях и стабилизаторах и не имеющее в своем составе молока. О фальсификации мороженого можно судить по внешнему виду. Если оно неравномерной окраски - явно хранилось дольше нормы. Качественный продукт в отличие от фальсифициронанного медленно охлаждает рот и тает.

Также фальсифицируется натуральное (цельное) молоко нормализованным (молоком с нормализованным и доведенным до 2,5, 3,2% содержанием жира) вследствие ощутимой разницы в содержании жира в 2,5% вместо 4,5 или даже 6%. Отличить нормализованное молоко можно только по содержанию жира и более грубо по цвету, по желтому оттенку молока. Самая обыкновенная подделка в снижении содержания молочного жира заключается в продаже снятого молока как цельного. Снятое молоко имеет синеватый оттенок, водянистость, капля его оставляет почти незаметный водянистый след. Такое молоко почти безвкусно. Сегодня молоко вместо 2,5% жирности имеет 2,2-2,3%.

Ассортиментная фальсификация может быть технологической и предреализационной. Технологическая фальсификация производится путем частичной замены более ценного молочного сырья на безмолочное, изменения (упрощения) технологии производства (сокращения сроков созревания сыров, уменьшения продолжительности концентрирования сгущенного молока, сбивания масла). Предреализационная фальсификация осуществляется за счет разбавления жидких молочных продуктов водой или другими дешевыми молочными продуктами (сметаны - кефиром или простоквашей), а также замены одного продукта другим.

Квалиметрическая фальсификация производится за счет выпуска и реализации молочных товаров, не отвечающих установленным требованиям: обязательным или на добровольной основе и идентифицируемых по качеству как нестандартная продукция, может осуществляться в процессе производства (технологическая фальсификация) и в предреализационный период при транспортировании, хранении и реализации (предреализационная фальсификация). Технологическая квалиметрическая фальсификация производится путем изменения или несоблюдения рецептуры и технологического режима производства. Предреализационная квалиметрическая фальсификация осуществляется путем разбавления водой, другими молочными продуктами пониженной жирности. Этот вид фальсификации может возникать при хранении и реализации вследствие несоблюдения режимов и сроков транспортирования, хранения и реализации, правил подготовки товаров к продаже.

Количественная фальсификация достигается за счет недовеса (недолива) или обмера нефасованных и фасованных товаров и носит субъективный или объективный характер. При отпуске товаров с применением количественной фальсификации потребитель получает меньшее количество продукта, пригодного к использованию по назначению.

Информационная фальсификация встречается для подкрепления других видов фальсификации на маркировке и в товаросопроводительной документации и самостоятельно в форме недостоверной (искаженной) и неполной информации.

3.3 Практические примеры классификации молока и молочных продуктов

Для более правильной и понятной классификации молочной группы товаров необходимо привести несколько практических примеров.

Для определения соответствия маркировки взято 3 образца: кефир, сметана, сырок. На всех упаковках и этикетках приведены полное описание состава, нормативные ссылки на ГОСТ, по которым изготовлен продукт, сроки и условия хранения. При просмотре документов обнаружено полное совпадение данных маркировок с Требованиями, значит продукция качественная, соответствует ГОСТ. Для исследования были взяты кефир «Веселый молочник» 1% жирности, Сметана «Домик в деревне» 20% жирности, сырок «Чудо».

К примеру, при ассортиментной фальсификации встречается подмена масла Вологодского - сладкосливочным, сладкосливочного - Крестьянским / Бутербродным, импортного масла Анкор - отечественным, и наоборот. Также часто встречается замена кефира простоквашей, масло сливочное - масляной пастой, сливки - высокожирным молоком, пломбир - сливочным или молочным мороженым. Еще более вопиющий случай ассортиментной фальсификации случился в г. Рыбинске, где местный молокозавод выпускает высококачественное масло, пользующееся потребительскими предпочтениями. Местные продавцы на рынке выдавали импортное масло за масло этого завода.

Пример информационной фальсификации: в рекламе и на маркировке йогуртов отдельных торговых марок указывается наличие в них живых протобиотических бактерий. При этом срок хранения таких продуктов составляют от 1 до 3 мес., хотя наличие живых бактерий исключает возможность сохранения их в течение такого длительного времени. А также, хранение пастеризованного молока, сметаны, йогурта после вскрытия упаковки в холодильнике в течение 7-10 дней свидетельствует о наличии консервантов или антибиотиков. Наличие консервантов означает, что микроорганизмы (молочнокислые бактерии и бифидобактерии) погибают или находятся в состоянии анабиоза. При длительном хранении в условиях повышенной температуры молочный жир окисляется и прогоркает, сыры высыхают и в них образуется «самокол», а на поверхности появляется плесень. Другим примером является нанесение изображений фруктов и ягод на упаковку йогуртов, изготовленных с использованием только пищевых добавок без натурального плодово-ягодного сырья.

Наименование или состав продукта может также быть неправильным и не соответствовать представляемому товару: название «Сметанка» для молокосодержащего продукта, изготовленного с использованием жиров немолочного происхождения, вводит потребителя в заблуждение из-за ассоциации со сметаной, которая согласно терминологическому стандарту должна изготовляться только на основе молочного жира.

Другой пример неправильной идентификации молочной продукции: «Сливки сгущенные с сахаром «Славянские» выработаны из сухого обезжиренного молока с добавлением сахара и растительного масла» - гласит этикетка на продукции ОАО «Глубокский молочно-консервный комбинат» из Белоруссии. Далее указано содержание жира 19%, в том числе сухих веществ молока не менее 35,5%. Информация о происхождении этого жира в сливках из обезжиренного молока: на этикетке написано - из этого самого растительного масла. Производители «сгущенок» в последние годы вообще увлеклись созданием так называемых «комбинированных продуктов», в которые помимо дорогого молочного жира добавлены дешевые расти тельные масла. Глубокский комбинат пошел дальше всех и обошелся вовсе без молочного жира.

Вот еще один пример: на сгущенку есть ГОСТ, предусматривающий использование исключительно цельного (сырого) молока и сахара. Но если изучить этикетки на банках разных производителей, то у большинства в составе будут значиться и сухое молоко, и восстановленное, даже масло, и почти всегда растительные жиры.

Трудности классификации в свою очередь могут возникать и в идентификации товара. Так, у масла сливочного без вкусовых добавок разных торговых марок вкус и запах примерно одинаковы. Например, если молочный продукт содержит жира 62,5% и более, он может быть отнесен к сливочному маслу, а если 40-60%, его необходимо идентифицировать как масляную пасту.

Заключение

Для точного определения кода товаров необходимо использовать три составные части ТН ВЭД ТС: номенклатурную часть; примечание к разделам и группам; основные правила интерпретации. Кроме того, при определении кода товаров по ТН ВЭД ТС полезно применять дополнительные публикации (пояснения, алфавитный указатель, Сборник квалификационных решений). Комплексным руководством являются «Основные правила интерпретации». Первые пять правил из шести определяют товарную позицию (первые 4 знака). По шестому правилу находят субпозицию (5 и 6 знаки) и подсубпозицию (7,8,9 знаки) десятизначного кода.