Таможенная экспертиза молочных консервов

Не менее 28,5%

29,5%

Соответствует

Жир

Не менее 8,5%

8,6%

Соответствует

Кислотность

Не более 48

20,0

Соответствует

Чистота восстановленного сгущенного молока

Не ниже группы II

I группа

Соответствует

Кислотность в пересчете на процентное содержание молочной кислоты

Не более 0,43

0,30

Соответствует

Бактерии группы кишечной палочки в 1 г продукта, в потребительской таре

Не допускаются

Не обнаружено

Соответствует

Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы в 25 г продукта

Не допускаются

Не обнаружено

Соответствует

При проведении физико-химической экспертизы было выявлено, что уровень сахарозы составляет 42,0%, что является ниже указанной нормы стандарта на 1,5%.

Таблица 12 - Экспертиза физико-химических и микробиологических показателей образца № 5

Показатель	По ГОСТу 2903-78	Фактическое значение	Соответствие
Массовая доля влаги	Не более 26,5%	25,9%	Соответствует
Массовая доля сахарозы	Не менее 43,5%	47,5%	Соответствует
Общая массовая доля сухих веществ молока	Не менее 28,5%	30,0%	Соответствует
Жир	Не менее 8,5%	9%	Соответствует
Кислотность	Не более 48	10,3%	Соответствует
Чистота восстановленного сгущенного молока	Не ниже группы II	I группа	Соответствует
Кислотность в пересчете на процентное содержание молочной кислоты	Не более 0,43	0,31	Соответствует
Бактерии группы кишечной палочки в 1 г продукта, в потребительской таре	Не допускаются	Не обнаружено	Соответствует
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы в 25 г продукта	Не допускаются	Не обнаружено	Соответствует

Изучение образца № 5 дало положительные результаты, отклонений от норм ни по одному из показателей не обнаружено, что говорит о его соответствии ГОСТу 2903-78. Продукт без опасений может быть допущен к употреблению в пищу.[12]

Опираясь на результаты проведенных физико-химических и микробиологических экспертиз пяти образцов можно сделать вывод, что образцы № 3 и № 4 имеют отклонения от норм. Отклонением в образце № 3 является показатель «массовая доля влаги», составляющая 27,8%, что выше нормы на 1,3%. Отклонением в образце № 4 является показатель «массовая доля сахарозы», которая ниже, чем указано в стандарте на 1,5%.

Исходя из результатов органолептической, физико-химической и микробиологической экспертиз делаем вывод. По результатам органолептической экспертизы образцы под номерами 1 и 2 имеют недостатки по показателям «внешний вид и консистенция» и «цвет» соответственно. Данное несоответствие не является поводом для запрещения реализации и употребления продукции. По результатам физико-химической экспертизы образцы под номерами 3 и 4 имеют недостатки по показателям «массовая доля влаги» и «массовая доля сахарозы» соответственно. Данное несоответствие хоть и является фактором, оказывающим негативное влияние на качество продукции, но так же не является серьезным поводом для запрещения реализации и употребления.

2.3 Экспертиза упаковки и маркировки

Одним из важных условий сохранения продуктов является упаковка и нанесенная на ней информационная маркировка. Упаковочная тара позволяет сохранять продукт пригодным к употребления в течении определенного срока, а маркировка информирует, как это сделать максимально правильно. К тому же, там содержится вся необходимая информация в краткой форме описывающая продукт.[6]



Таблица 13 - Экспертиза упаковки образцов

Требования ГОСТ 5981	Образец 1 Фактическое значение	Образец 2 Фактическое значение	Образец 3 Фактическое значение	Образец 4 Фактическое значение	Образец 5 Фактическое значение
Металлическая банка без грубых и/или заметных искажений поверхности, не подверженные какой-либо деформации, без ржавчины	Целостность банки не нарушена, ржавчины, вмятин не обнаружено.	Незначительное загрязнение банки.	Надорвана этикетка.	Целостность банки не нарушена, ржавчины, вмятин не обнаружено.	Присутствует вмятость на боку банки.

Экспертиза упаковки показала, что грубых нарушений нет, но производителям образцов №2, №3, № 5 следует внимательнее относится к выбору материала для изготовления тары и перевозить продукцию аккуратнее во избежание деформации тары. Осмотр и общий анализ упаковок показал, что вся тара соответствует требованиям нормативно-технической базы. Банки были дополнительно проверены на герметичность путем опускания их в воду; пузырьков воздуха обнаружено не было ни в одном из пяти образцов.

Далее подробно рассмотрим маркировку молочных консервов, поскольку именно там содержится основная информация.

Таблица 14 - Маркировка упаковки образца № 1

Требования ГОСТ 23651-79	Фактическое значение
Наименование и местонахождение предприятия-изготовителя, товарный знак предприятия	ЗАО «Кореновский молочноконсервный комбинат», Краснодарский край, город Кореновск
Условия и сроки хранения	Хранить при влажности воздуха не более 85% при температуре от 0 до +10 градусов оС,срок годности - 12 месяцев
Энергетическая ценность продукта на 100г и пищевая ценность	328 калорий, Жиры - 7,5г, Белки-6,8г,Углеводы - 10,2г
Масса нетто	380 г
Состав	Молоко цельное, сахар
Номер смены и дата выработки	1 28.03.2014
Способ приготовления	Продукт предназначен для непосредственного употребления в пищу или добавляется по вкусу в кипяченую воду, какао, кофе или чай.

Маркировка упаковки оформлена верно, так как присутствуют все основные позиции с достаточным описанием. Это свидетельствует о полном соответствии требованию ГОСТа 23651-79 и о допуске данной маркировки к использованию.

Таблица 15 - Маркировка упаковки образца № 2

Требования ГОСТ 23651-79	Фактическое значение
Наименование и местонахождение предприятия-изготовителя, товарный знак предприятия	ОАО «Беломорпродукт», город Белгород
Условия и сроки хранения	Хранить при влажности воздуха не более 85% при температуре от 0 до +10 градусов оС,срок годности - 12 месяцев
Энергетическая ценность продукта на 100г и пищевая ценность	330 калорий, Жиры - 7,4г, Белки-6,8г,Углеводы - 10,1г
Масса нетто	380 г
Требования ГОСТ 23651-79	Фактическое значение
Состав	Молоко цельное, сахар
Номер смены и дата выработки	1 18.06.2014
Способ приготовления	Продукт предназначен для непосредственного употребления в пищу или добавляется по вкусу в кипяченую воду, какао, кофе или чай.

К содержанию этикетки образца № 2 претензий нет. Маркировка оформлена правильно, все основные позиции дают достаточно информации и соответствуют ГОСТу 23651-79. Следовательно маркировка может беспрепятственно использоваться на упаковке.

Таблица 16 - Маркировка упаковки образца № 3

Требования ГОСТ 23651-79	Фактическое значение
Наименование и местонахождение предприятия-изготовителя, товарный знак предприятия	ЗОА «Верховский молочный завод», Орловская область, поселок Верховье
Условия и сроки хранения	Хранить при влажности воздуха не более 85% при температуре от 0 до +10 градусов оС,срок годности - 12 месяцев
Энергетическая ценность продукта на 100г и пищевая ценность	320 калорий, Жиры - 7,0г, Белки-6,6г,Углеводы - 10,0г
Масса нетто	380 г
Состав	Молоко цельное,сахар
Номер смены и дата выработки	2 01.06.2014
Способ приготовления	Нет возможности идентифицировать

Так как была нарушена целостность этикетки, определить некоторые позиции невозможно. Хоть эти данные и являются второстепенными, но

их отсутствие негативно сказывается на общей экспертизе. Данный порок не является причиной для запрещения реализации.

Таблица 17 - Маркировка упаковки образца № 4

Требования ГОСТ 23651-79	Фактическое значение
Наименование и местонахождение предприятия-изготовителя, товарный знак предприятия	ООО «Резерв-продукт»,Тульская область, город Венев
Условия и сроки хранения	Хранить при влажности воздуха не более 85% при температуре от 0 до +10 градусов оС,срок годности - 12 месяцев
Энергетическая ценность продукта на 100г и пищевая ценность	327 калорий, Жиры - 7,9г ,Белки-6,8г,Углеводы - 10,1г
Масса нетто	380 г
Состав	Молоко цельное, сахар
Номер смены и дата выработки	2 17.05.2014
Способ приготовления	Продукт предназначен для непосредственного употребления в пищу или добавляется по вкусу в кипяченую воду, какао, кофе или чай.

К маркировке упаковки образца № 4 нареканий нет, так как все минимальные требования присутствуют в должном объеме. Объективных причин для недопущения к использованию данной маркировки нет.

Таблица 18 - Маркировка упаковки образца № 5

Требования ГОСТ 23651-79	Фактическое значение
Наименование и местонахождение предприятия-изготовителя, товарный знак предприятия	ООО «Промконсервы», город Смоленск
Условия и сроки хранения	Хранить при влажности воздуха не более 85% при температуре от 0 до +10 градусов оС,срок годности - 12 месяцев
Энергетическая ценность продукта на 100г и пищевая ценность	329 калорий, Жиры - 8,5г, Белки-6,7г,Углеводы - 10,1г
Масса нетто	380 г
Состав	Молоко цельное, сахар
Требования ГОСТ 23651-79	Фактическое значение
Номер смены и дата выработки	2 30.02.2014
Способ приготовления	Продукт предназначен для непосредственного употребления в пищу или добавляется по вкусу в кипяченую воду, какао, кофе или чай.

Маркировка образца № 5 выполнена верно, все требования и наличие минимально требуемого содержания информации соблюдены, претензии

отсутствуют. Следовательно, данная маркировка беспрепятственно допускается к использованию на упаковке.[7]

Результаты проведенной нами экспертизы маркировки подтвердили полученные ранее результаты о качестве товара, а также о добросовестности производителей. Образцы номер 1,2,4,5 полностью соответствуют требованиям настоящего стандарта и не имеют препятствий к прохождению через таможенную границу таможенного союза. В образце номер 3 обнаружен небольшой недостаток из-за нарушения целостности этикетки, вследствии чего определить позицию «способ приготовления» было невозможно, данный аспект негативно сказывается на общей экспертизе, но не является препятствием к прохождению через таможенную границу таможенного союза. Экспертиза упаковки показала, что грубых нарушений нет, но производителям образцов №2, №3, № 5 следует внимательнее относится к выбору материала для изготовления тары и перевозить продукцию аккуратнее во избежание деформации тары. Все образцы успешно прошли проверку на герметичность.



Заключение

Молочные консервы представляют собой продукт длительного хранения, полученный путем консервирования молока или сливок стерилизацией или сгущением с добавлением сахара. Они используются для снабжения отдаленных населенных пунктов, где нет возможности получить цельное молоко, путешественниками, играют большую роль в снабжении армии, т.к. длительное время сохраняют свои свойства и имеют высокую пищевую и энергетическую ценность. Во многом, качество сгущенных молочных консервов определяется во время подготовки сырья. Далее на качество продукта может сказаться технологическая схема и соблюдение всех условий производства, а также упаковка.

Органолептические показатели включают в себя вкус, цвет, запах, консистенцию продукта, которая, в зависимости от сырья может варьироваться в определенных пределах. Вкус должен напоминать либо чистое пастеризованное молоко, либо молоко с добавками (сахар, какао, цикорий). Отклонения от стандартов может означать фальсификацию либо порчу продукта и является первым сигналом к началу более тщательной проверки всей партии товара.

Так как продукт является производным молочным, то он сразу же заносится в графу продуктов, к которому требуется повышенное внимание, так как молочная среда является благоприятной для развития различных патогенных микроорганизмов. Именно поэтому исследование данного вида продуктов на микроуровне позволяет выявить порчу продукта и не допустить его распространение в массовое употребление. К физико-химическим и микробиологическим показателям относят уровень кислотности, процентное соотношения твердого вещества в продукте, наличие вредоносных бактерий в продукте и на упаковке и так далее.

Не менее важно правильно упаковывать продукт для недопущения попадания в него посторонних элементов окружающей среды. Следует убедиться в ее герметичности, прочности и чистоте, перед упаковкой в нее готового продукта.

Нанесенная на упаковку маркировка так же поможет правильно хранить и использовать продукт, что позволит получить от него максимум пользы и свести возможное появление проблем, связанное с некорректным употреблением и/или хранением продукта к нулю.

В ходе курсовой работы были решены задачи, поставленные в начале выполнения данного задания, а именно:

- были изучены способы таможенной экспертизы;

- рассмотрены виды молочных консервов;

- описаны критерии, по которым проводится экспертиза;

- изучены процесс экспертизы;

- рассмотрены экспертизы молочных консервов;

- описаны экспертизы качества молочных консервов.

Исходя из результатов органолептических экспертиз, из пяти образцов два имеют отклонения. Образец № 1 не соответствует установленному требованию показателя «внешний вид и консистенция», так как выявлены единичные кристаллы лактозы. Образец № 2 имеет несоответствие по показателю «цвет», поскольку вместо заявленного по ГОСТу равномерного по всей массе, белого с кремовым оттенком цвета имеет неравномерный молочный цвет.

Опираясь на результаты проведенных физико-химических и микробиологических экспертиз пяти образцов можно сделать вывод, что образцы № 3 и № 4 имеют отклонения от норм. Отклонением в образце № 3 является показатель «массовая доля влаги», составляющая 27,8%, что выше нормы на 1,3%. Отклонением в образце № 4 является показатель «массовая доля сахарозы», которая ниже, чем указано в стандарте на 1,5%.

Результаты проведенной нами экспертизы маркировки подтвердили полученные ранее результаты о качестве товара, а также о добросовестности производителей. Образцы номер 1,2,4,5 полностью соответствуют требованиям настоящего стандарта и не имеют препятствий к прохождению через таможенную границу Таможенного союза. В образце номер 3 обнаружен небольшой недостаток из-за нарушения целостности этикетки, вследствии чего определить позицию «способ приготовления» было невозможно, данный аспект негативно сказывается на общей экспертизе, но не является препятствием к прохождению через таможенную границу Таможенного союза. Экспертиза упаковки показала, что грубых нарушений нет, но производителям образцов №2, №3, № 5 следует внимательнее относится к выбору материала для изготовления тары и перевозить продукцию аккуратнее во избежание деформации тары. Все образцы успешно прошли проверку на герметичность.

Выявленные несоответствия и отклонения от норм ГОСТов хоть и является факторами, оказывающими негативное влияние на качество продукции, но не являются серьезным поводом для запрещения реализации и употребления данных партий товара.

Выполнить эти задачи помогли предоставленные образцы продукции, справочная литература и нормативно-техническая документация.



Список использованных источников

1. Таможенный кодекс таможенного союза (утв. ВС РФ 18.06.1993 N 5221-1) [Текст] - действующая редакция от 16.04.2010, с-51

2. Поправка ГОСТ 26809-86 от 20.05.2009 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу [Текст]-Москва Стандартинформ 2009, с-11

3. Поправка к ГОСТ 8764-73 от 13.05.2009 Консервы молочные. Методы контроля[Текст]- Москва Стандартинформ 2009, с- 35

4. Поправка к ГОСТ Р 53436-2009 от 29.05.2012 Консервы молочные. Молоко и сливки сгущенные с сахаром. [Текст]- Москва Стандартинформ 2012, с- 12

5. Поправка к ГОСТ 2903-78 от 20.05.2009 Молоко цельное сгущенное с сахаром [Текст]-Москва Стандартинформ 2009, с-8

6. ГОСТ 17527-2003 от 01.03.2007 Упаковка. Термины и определения [Текст]-Москва Стандартинформ 2007, с- 22

7. ГОСТ 5981-88 от 01.09.2002 , Банки металлические для консервов [Текст]-Москва Стандартинформ 2002, с- 23

8. ГОСТ Р 52738-2007 от 01.07.2012 Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения[Текст]- Москва Стандартинформ 2012, с- 16

9. ГОСТ Р 51452-99 от 01.07.2009 Консервы молочные сгущенные. Гравиметрический метод определения массовой доли жира [Текст]-Москва Стандартинформ 2009, с- 10

10. ГОСТ 30305.3-95 от 13.05.2009 Консервы молочные сгущенные и продукты молочные сухие. Титриметрические методики выполнения измерений кислотности [Текст]-Москва Стандартинформ 2009, с- 9

11. ГОСТ 23651-79 от 01.10.2009 Продукция молочная консервированная. Упаковка и маркировка[Текст]- Москва Стандартинформ 2009, с- 7

12. ГОСТ Р 52814-2007 (ИСО 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella [Текст]-Москва Стандартинформ 2007, с- 23

13. ГОСТ Р 51074-2003 от 01.11.2006 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования[Текст]- Москва Стандартинформ 2006 ,с- 29

14. ГОСТ 29248-91 от 01.07.2009 Консервы молочные. Йодометрический метод определения сахаров[Текст]- Москва Стандартинформ 2009, с- 7

15. ГОСТ 27709-88 от 01.07.2009 Консервы молочные сгущенные. Метод измерения вязкости [Текст]-Москва Стандартинформ 2009, с- 4

16. ГОСТ Р 52054-2003 от 01.09.2008 Молоко коровье сырое. Технические условия Москва Стандартинформ 2008, с-8

17. ГОСТ 29246-91 от 01.07.2009 Консервы молочные сухие. Методы определения влаги[Текст]- Москва Стандартинформ 2009, с- 7

18. Поправка ГОСТ 26809-86 от 20.05.2009 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу[Текст]- Москва Стандартинформ 2009, с- 1

19. Огустин М.А. «Ингредиенты для рекомбинированных молочных продуктов»:Научный журнал [Текст]/М.А.Огустин// Молочная промышленность, 2010,№10, с-17

20. Поздняковский В. М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров: Учебник [Текст]/В.М. Поздняковский //-Новосибирск 2009, с-20

21. Твердохлеб Г.В,«Технология молока и молочных продуктов: Учебник [Текст]/Г.В. Твердохлеб//- М.: «Агропромиздат», 2011, с-77

22. Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов: Учебник [Текст]/В.П. Шидловская// - М.: Колос, 2010г, с-79

23. http://www.customs.ru :Электронный ресурс [Текст] /сайт Курской таможни/

Размещено на Allbest.ru