Потребительские свойства и особенности экспертизы красной икры, экспортируемой из России

Размещено на http://www.allbest.ru/

Курсовая работа

Потребительские свойства и особенности экспертизы красной икры, экспортируемой из России

• Содержание
• таможенный экспертиза икра красный
• Введение
• Глава 1. Таможенная товароведная экспертиза товаров
• 1.1 Таможенная экспертиза: ее задачи и цели
• 1.2 Особенности таможенной экспертизы продовольственных товаров
• 1.3 Товарная характеристика красной икры
• Глава 2. Товароведная экспертиза красной икры, реализуемой предприятиями России за рубеж
• 2.1 Отбор проб и их характеристика
• 2.2 Методы исследования в соответствии с нормативными документами и стандартами
• Глава 3. Особенности таможенных операций по экспорту красной икры
• 3.1 Правила идентификации и классификации товара по ТН ВЭД ТС
• 3.2 Классификация красной икры по ТН ВЭД ТС
• 3.3 Особенности экспорта красной икры из России
• Заключение
• Список использованной литературы
• Приложение

• Введение
• Больше века настоящим украшением любого праздничного стола является красная икра - экспорт с Дальнего Востока. Этот ценный и незаменимый деликатес появился в России не так же уж давно.
• В 1900-х годах красную икру употребляли только основные народы Камчатки. В те времена икру употребляли либо в вяленом, либо в свежем виде. Некоторые народы вообще выбрасывали ее, из-за того, что она быстро портилась и могла привести к серьезным инфекционным заболеваниям. При чистке рыбы, чаще всего, массу икры выбрасывали вместе с отходами, и лишь малую часть заготавливали на промыслах мастера.
• Несколько позже произошел рост спроса на амурскую икру из горбуши и кеты. Большее количество икры стало направляться на обработку. Эксперты придерживаются мнения, что при заготовки пользуются рецептом консервирования красной икры либо амурских, либо астраханских икрянщиков. К тому моменту и те, и другие уже долгое время прекрасно умели засаливать рыбу. спустя нескольких десятков лет у производителей и покупателей красной икры сложилось четкое мнение об ее потрясающих вкусовых качествах, а также об ее питательности и полезности, что объясняется большим количеством витаминов и лецитинового фосфора.
• Россия является одним из основных поставщиков красной икры на мировой рынок. Перед вывозом икры из страны она проходит обязательное лицензирование, которое невозможно без экспертизы. Поэтому разрабатываемая тема актуальна.
• Объект исследования: красная икра.
• Предмет исследования: экспертиза красной икры.
• Цель работы: изучение потребительских свойств и процедуры таможенной экспертизы красной икры.
• Для достижения поставленной цели необходимо решить ряд задач:
• 1. Изучить сущность таможенной экспертизы.
• 2. Рассмотреть особенности таможенной экспертизы продовольственных товаров.
• 3. Выявить потребительские свойства красной икры.
• 4. Провести экспертизу образцов красной икры.
• 5. Проанализировать особенности экспорта красной икры из России.
• 6. Сделать заключение по проведенной работе.
• Теоретическую основу исследования составили работы российских ученых по исследуемой проблеме. Методологической основой работы является системный подход, а также логический метод, индукция, анализ литературы. Информационной базой служили монографии, статьи в научных и специальных журналах, публикации в Интернете.

• Глава 1. Таможенная товароведная экспертиза товаров
• 1.1 Таможенная экспертиза: ее задачи и цели
• Таможенную экспертизу товаров следует проводить при вывозе и ввозе товаров через границу РФ. Таможенная экспертиза является исследованием, дающим ответ о том каково происхождение, качество товаров, их безопасность и соответствие нормам, которые приняты в стране импортере. Чтобы провести исследования при таможенной экспертизе товаров необходимо привлекать необходимых специалистов, компетентных в своем деле. Любой компании, которая работает на экспорт, известно, что совершить экспортную сделку невозможно без наличия заключения об экспертизе товара.
• В таможенную экспертизу входит несколько видов таможенных экспертиз, представленных:
• * Таможенной экспертизой психотропных, наркотических, сильнодействующих веществ,
• * Таможенной оценочной (товароведческой) экспертизой;
• * Товарной экспертизой непродовольственных товаров (таможенной экспертизой товаров);
• * Товарной экспертизой продовольственных товаров (таможенной экспертизой товаров);
• * Таможенной экспертизой огнестрельного оружия;
• * Таможенной экспертизой холодного оружия;
• * Историко-культуроведческой (историко-культурологической экспертизой);
• * Историко-искусствоведческой экспертизой;
• * Ветеринарной таможенной экспертизой;
• * Физико-химическими исследованиями по разным типам материалов.
• Цели таможенной экспертизы товаров могут быть представлены:
• - Установлением соответствия товаров таможенной декларации.
• - Установлением правильности взимания таможенных пошлин.
• - Установлением принадлежности товаров к группе запрещенных товаров.
• - Установлением качества товаров
• - Установлением соответствия товаров нормам безопасности - Другим.
• Таможенная экспертиза товаров проводится с участием:
• - Исследований качественного и количественного состава товаров, на предмет идентификации и соответствие ТН ВЭД ТС РФ.
• - Исследований химического состава и физических свойств товаров.
• - Оценкой среднестатистической рыночной цены исследуемых товаров или аналогов по ТН ВЭД ТСРФ.
• - Оценкой наличия товаров в продуктах переработки (из-за того, что они идут по другим таможенным пошлинам).
• - Оценкой и согласованием норм выхода продуктов переработки, с учетом технологии используемой на таможенных других и территориях.
• - Определением наличия в товаре запрещенных наркотических средств или средств ,чтобы изготавливать наркотики, подлежащие контролю.
• - Определением художественной и культурной ценности товаров.
• При проведении таможенной экспертизы товаров проводят и исследование документов, чтобы определить их подлинность. При этом эксперт должен:
• - Определить тождественность применения средств и объектов письма при чьей помощи произошло изготовление документов. Экспертом исследуется текст, подписи, пометки, печати, знаки.
• - Восстановить первоначальное содержания документа (если там что-то было зачеркнуто, замарано, вытравлено)
• - Проверить соответствие защитных знаков документов.
• - Проверить способы изготовления реквизитов документов, последовательность заполнения, установить факты преобразования реквизитов.
• - Проверить давности выполнения рукописных записей и сверить их с образцами подписей. [10]
• 1.2 Особенности таможенной экспертизы продовольственных товаров
• Экспертиза может проводиться экспертами таможенных лабораторий, а также иных соответствующих организаций или другими экспертами, которые назначаются таможенными органами. Экспертом может быть назначено любое лицо, которое обладает всеми необходимыми специализированными познаниями, чтобы дать заключение. Чтобы провести экспертизу эксперта привлекают на договорной основе. При назначении экспертизы по инициативе декларанта либо иного заинтересованного лица указанные лица вправе представить таможенным органам предложения по кандидатуре эксперта. Срок проведения экспертизы не обязан превышать: 1 сроков временного хранения (ст. 103 ТК), если выпуск товаров не совершается до получения результатов экспертизы; шести месяцев, если экспертиза проводится в отношении транспортных средств; одного года в иных случаях (ст. 378 ТК). На основании проведенных исследований и с учетом их результатов эксперт дает заключение в письменной форме от своего имени. При недостаточной ясности или полноте заключения может быть назначена дополнительная экспертиза, поручаемая этим же или другим экспертам либо организации.
• Эксперт имеет право на:
• 1) ознакомление с материалами, которые относятся к предмету экспертизы;
• 2) с согласия таможенного органа на привлечение к производству экспертизы других экспертов;
• 3) запрашивание дополнительных материалы, которые необходимы, чтобы провести экспертизу;
• 4) отказ от дачи заключения, если предоставленные ему материалы являются недостаточными или если у него нет необходимых знаний, чтобы провести экспертизу.
• Таможенный орган, который назначил экспертизу, должен вручить декларанту или иным лицам, которые обладают полномочиями в отношении товаров и (или) транспортных средств, если эти лица известны, копию заключения эксперта, либо его сообщение о невозможности дать заключение.
• При проведении и назначении экспертизы декларант, иное лицо, которое обладает полномочиями в отношении товаров и (или) транспортных средств, и их представители имеет право на:
• 1) мотивированно заявленный отвод эксперту;
• 2) заявление ходатайства о назначении конкретного эксперта;
• 3) заявление ходатайства о постановке дополнительных вопросов эксперту, чтобы получить по ним заключение;
• 4) присутствие с разрешения таможенного органа, который назначил экспертизу, при проведении экспертизы и дачу объяснений эксперту;
• 5) сбор образцов и проб товаров (согласно статье 383);
• 6) ознакомление с заключением эксперта или его сообщением о невозможности выдачи заключения и получение копии подобного заключения или сообщения;
• 7) направление ходатайства о проведении дополнительной или повторной экспертизы.
• При отказе в удовлетворении ходатайства должностное лицо таможенного органа обязано в письменной форме мотивированно сообщить об этом лицу, которое подало ходатайство. Должностное лицо таможенного органа при проведении таможенного контроля имеет право на сбор проб или образцов товаров, которые необходимы, чтобы провести исследования. Порядок взятия проб и образцов регламентирован ст. 383 ТК. В необходимых случаях именно для участия в осуществлении конкретных действий при проведении таможенного контроля возможно привлечение не заинтересованного в результатах подобных действий специалиста, обладающего специализированными навыками и знаниями, которые необходимы, чтобы оказать содействие таможенным органам, в т.ч. при использовании технических средств. Привлечение лица в качестве специалиста совершается на договорной основе. Специалист имеет право на:
• 1) ознакомление с материалами, которые относятся к предмету действий, осуществляемых с его участием;
• 2) с разрешения должностного лица таможенного органа на задавание вопросов, которые относятся к предмету соответствующих действий, участникам подобных действий;
• 3) ознакомление с документами, которые оформляются по результатам осуществления действий при проведении таможенного контроля, в который им было принято участие, и подачу заявления или замечания по поводу осуществляемых им действий, подлежащих занесению в подобные документы. Специалист должен:
• 1) принимать участие в осуществлении действий, которые требуют специализированных знаний, давать пояснения по поводу осуществляемых им действий;
• 2) удостоверить своей подписью факт осуществления указанных действий, их содержание и результаты.
• По окончании исследования пробы или образцы товаров возвращаются их владельцу, за исключением случаев, когда подобные пробы или образцы подлежат уничтожению или утилизации в соответствии с законодательством Российской Федерации, а также когда траты на возврат проб или образцов превышают их стоимость.
• Экспертиза может проводиться как на общественных началах, так и на коммерческой основе или в качестве выполнения служебного задания. Поэтому на сегодняшний день в мире существуют самые разнообразные организационные формы экспертизы представленные: общественными, частно-кооперативными, цеховыми (ведомственными), международными, государственными, работа в них может проводиться комиссионно или единолично, на регулярной или временной основе. У любых экспертных организаций и таможенных лабораторий должно быть: необходимое количество и набор технических методов и средств исследования, банк данных, эталонные коллекции контрольных образцов, рабочие помещения и места, которые соответствуют этой работе, и основное - высококвалифицированные кадры экспертов. Они должны также иметь пакет необходимых нормативно-технических документов (НТД) и руководящих материалов, которые касаются практики и теории экспертиз, правил техники безопасности и мер по обеспечению защиты изучаемых объектов, прав собственности и конфиденциальной информации. Экспертные организации независимо от форм собственности (могут быть кооперативными, государственными, арендными) обязаны иметь статус юридического лица. Они должны быть независимыми настолько, чтобы их административная подчиненность и финансовое положение в полном объеме исключали возможность какого-либо воздействия на персонал или результаты экспертизы со стороны администрации, коммерческих или правоохранительных организаций.
• Обязательные условия, которые обеспечивают их независимость, должны быть представлены: отсутствием совместных коммерческих интересов с поставщиками или потребителями исследуемой продукции; отсутствием хозяйственной деятельности в области разработки или изготовления исследуемой продукции; независимостью экспертов от администрации, которая заинтересована в правоведении экспертизы. Важной особенностью проведения экспертизы с точки зрения се объективности является независимость от сторон в тех ситуациях, когда их интересы сталкиваются.

• 1.3 Товарная характеристика красной икры
• Икра является лучшим источником полноценного белка, какого нет ни в одном другом продукте, она превосходит по калорийности даже мясо.
• Икра является ценным пищевым продуктом, из-за содержания полноценных жиров, полиеновых жирных кислот, белков, витаминов, минеральных веществ. Икра осетровых рыб содержит 22-33% белка (зернистая), паюсная осетровая - 30-38%, зернистая лососевых - 30-39, икра частиковых рыб - 18-40%.Белки икорной оболочки представлены в основном коллагеном, белки красной массы являются биологически полноценными - глобулины(11-13%) и в меньшем количестве альбумины(2-4%). Сложные белки представлены в основном специфическим белком ихтулином 20-22%), в меньшем количестве содержаться глюко- и липопротеиды.
• Общее количество влаги в свежей икре 52-65%, в соленой 12-35 %.
• Жира в икре осетровых рыб содержится в среднем 17%, икре лососевых - 12, в паюсной осетровых - 22%. Содержание минеральных веществ - 1,2-19%.
• В икре частиковых рыб находится столько же белков, но жира мало - 2-3%.
• В икре содержатся витамины В, А, С, D, Е и группы .. Влаги в икре от 53 до 66%. По питательной ценности икра превосходит многие пищевые продукты, в том числе мясо рыб, так же как содержит полноценные белки и легкоусваиваемые жиры, ароматические и вкусовые вещества. в особенности ценится икра осетровых рыб, в ей находится 1-2% лецитина, который имеет большое значение именно для питания нервных тканей.
• Белковые вещества представлены главным полноценными белками типа глобулинов - альбумином и ихтулином. Жир икры можно охарактеризовать высоким содержанием высоконасыщенных жирных кислот, которые быстро окисляются при хранении, под действием света и кислорода, с образованием горького запаха и привкуса окислившегося жира. Содержание экстрактивных веществ в свежей икре невелико они представлены главным образом свободными аминокислотами, азотистыми основаниями, производными пурина (ксантин, гипоксантин). Среди минеральных веществ в икре преобладает фосфор, который входит в состав ихтулина и лецитина. Большое количество содержится и других макро и микроэлементов: хлора, серы, натрия, кальция,цинка, магния, железа и йода. Все химические вещества икры усваиваются организмом человека легче и полнее, чем содержащиеся в мясе рыб. В таблице 1 представлен химический состав соленой зернистой икры лососевых и осетровых видов рыб.
• Таблица 1- Химический состав и пищевая ценность соленой икры

Виды икры Наименование компонентов	Белужья зернистая	Горбуши зернистая	Кеты зернистая
Вода, %	54,2	49,7	46,9
Белки, %	27,2	31,2	31,6
Жиры, %	14,2	11,7	13,8
Зола, %	4,4	7,4	7,7
Минеральные вещества, мг %, в том числе
-натрий	-
Калий	-	264	265
Кальций	-	75	90
Магний	-	141	29
Фосфор	-	426	490
железо	-	2,0	1,8
Витамины, мг % в том числе:
А (ретинол)	1,05	-	1,05
В1	0,12	-	-
В2	0,40	-	0,45
РР	0,87	-
С	1,8	-
Энергетическая ценность, ккал	237	230	251

• Икра является половым продуктом самок рыб. Икринки (зерно) в теле рыбы заключены в ястыке.
• Каждая икринка состоит из оболочки, протоплазмы и ядра (глазка).
• Зрелые яичники рыб-самок содержат яйца-икринки, они связаны в общий орган с помощью тонкой соединительной ткани, богатой кровеносными и нервами сосудами. По мере развития икринок их связь с соединительной тканью (ястыком) ослабевает, а за тем и вовсе утрачивается.
• Размер икринок у разных видов рыб неодинаков и обычно составляет от 2,0 до 3,5 мм.
• Рисунок 1. Икринки разных видов рыб
• Как правило, икринки лососевых рыб имеют шарообразную или близкую к ней форму и состоят из оболочек и желточной массы (протоплазмы) в ней заключены жировые капельки, зародышевый пузырек и другие включения. На рисунке 2 представлено строение икринок лососевых рыб.
• Рисунок 2 - Строение икринок лососевых рыб
• На рисунке 2 показана икринка лососевых, состоящая из многослойной оболочки (1) и желточной массы с жировыми капельками. На рисунке 2Б изображена созревшая икринка лососевых, состоящая из оболочки (1), желточной массы (2), жировых капель (3), зародышевого пузырька (глазка).
• По мере созревания оболочки уплотняются, становятся больше прочными и в некоторой стадии зрелости икринки легко отделяются от соединительной ткани одна и ястыка от другой. В этой стадии развития ястыки считаются лучшими именно для выработки зернистой икры.
• Желточная масса (протоплазма) икринки представляет собой коллоидную систему, в ней составные части находятся в виде эмульсии. Это состояние нарушается при задержке ястыков перед посолом, что ведет к необратимым преобразованиям, которые снижают качество готового продукта. Следовательно, чтобы приготовить высококачественную икру ястыки надо извлекать сразу после убоя рыбы и немедленно их солить.
• Согласно российским стандартам по виду сырья и способу производства икра бывает следующих видов, представленных:
• - Икрой зернистой осетровых рыб (ГОСТ 7472-2002);
• - Икрой зернистой лососевых рыб (ГОСТ 52336-2005);
• - Икрой лососевой зернистой бочковой (ГОСТ 1629-97);
• - Икрой лососевой зернистой баночной (ГОСТ 18173-2004);
• - Икрой пробойной соленой (ГОСТ 1573-73);
• - Икрой паюсной осетровых рыб (ГОСТ 7368-79);
• - Икрой соленой деликатесной (ГОСТ 20352-74).
• По цвету икру принято делить на черную и красную икру. Черная икра добывается из осетровых пород рыб, а красная икра добывается из лососевых пород. Икра осетровых пород рыб, считается тем лучше и ценится тем выше, чем светлее и крупнее зерно.
• Взрослую рыбу сразу же после вылова отправляют на переработку, где в условиях икорного цеха из нее получают икру.
• Хорошая икра может изготавливаться только из свежего сырья.
• Операции, представленные разделкой икряной рыбы, сортировкой и выемкой ястыков, пробивкой икры, составлением партии зерна следует рассматривать как общие в производстве всех зернистых икорных товаров, помимо ястычной икры.
• Вначале необходимо определить качество икры, а затем осуществить ее "передел" - такое название носит совокупность технологических приемов, чтобы обработать партию икорного сырья и получить из него строго некоторого товарного сорта икры. Обработка может происходить либо на месте лова - "ловецкий передел" (считается, что в этом случае получается икра несколько ниже по качеству), либо на предприятии - "промысловый передел". В зависимости от передела икра получает название паюсной, зернистой, пастеризованной, ястычной.
• Полученная свежая икра-сырец является нестойким продуктом. В целях сохранения ее немедленно консервируют.
• Обычно способы консервирования икры представлены:
• - посолом сухой солью;
• - мокрым посолом в насыщенном растворе соли (в отсутствие подогревания раствора);
• - мокрым посолом в подогретом насыщенном растворе соли с последующим прессованием икры;
• - посолом с последующей пастеризацией;
• - посолом с последующим вялением.
• Вырабатываемую из дальневосточных лососей икру называют кетовой или красной. Лучшие вкусовые свойства присуще икре кеты и горбуши. У икры чавычи и нерки присутствует привкус горечи. Лососевая икра изготавливается главным образом зернистая, остальная ястычная.
• Чтобы получить зернистую икру отсортированное однородное зерно должно солиться в течение 6-18 минут в охлажденном и прокипяченном до 10^оС рассоле. После отделения тузлука в икру вносят антисептик (смесь уротропитна и сорбиновой кислоты), затем добавляется немного рафинированного подсолнечного или кукурузного масла (чтобы предотвратить слипание икринок) и глицерина (чтобы смягчить привкус горечи и предохранить от высыхания). Расфасовывают икру в бочата емкостью не превышающие 25 л и жестяные банки от 100 до 500 г., допускается расфасовка икры в банки емкостью до 3 кг и стеклянные банки по 0,5 кг.
• По качеству лососевая зернистая икра (ГОСТ 18173-72) делится на 1 и 2 сорт. Содержание соли в икре 1 сорта 4-6%, 2 сорта 4-8%.
• Ястычная икра готовится из недозрелых или перезрелых ястыков, а также ястыков замороженных рыб. Расфасовывается в бочки емкостью 25-30 л. Соли в ястычной икре при мокром посоле от 7 до 10%, при сухом - от 13 до 20%, на сорта она не делится. [5, c. 517]

• Глава 2. Товароведная экспертиза красной икры, реализуемой предприятиями России за рубеж
• 2.1 Отбор проб и их характеристика
• Чтобы провести экспертизу красной икры был закуплен образец красной икры, который изготовлен по ГОСТ 18173-2004 "Икра лососевая зернистая баночная". Образец носит название "Икра лососевая зернистая".
• Производитель: ООО "Корякморепродукт"
• Дата выработки: 15.07.2013
• Масса нетто, г: 90
• Вид икры: кета
• Вид тары: банка металлическая
• Сорт: первый
• Цена: 210 руб.
• Отбор проб красной икры был произведен по ГОСТ 7631-85 "Рыба, морские, млекопитающие беспозвоночные и продукты их переработки. Правила приемки, органолептические методы оценки качества, методы отбора проб именно для лабораторных испытаний".
• Чтобы определить качество икры из различных мест партии отобрали случайным образом выборку из неповрежденной транспортной тары, по возможности каждой даты выработки, согласно таблице 21.
• Отбор икры
• Таблица 2 - Правила отбора проб баночной икры.

Количество транспортной тары с продукцией в партии, шт.	Объем выборки, шт. (количество отбираемой транспортной тары с продукцией)
2-25	2
26-90	3
91-150	5


• Партией будем считать некоторое количество продукции одного наименования, способа обработки и сорта, одного предприятия-изготовителя, не больше пяти ближайших дат выработки, которое выработано одним мастером и оформлено одним документом, которое удостоверяет качество.
• Масса нетто банок с икрой менее 0,15 кг, именно поэтому согласно ГОСТ 7631-85, чтобы произвести органолептическую оценку качества икры из отобранной транспортной тары осмотру были подвергнуты 3 единицы потребительской тары. Исследование точечных проб не производилось, отбиралось все содержимое из банки.
• Каждая отобранная проба была замаркирована этикетками, на которых было указано наименование продукта, предприятие-изготовитель, номер партии, даты отбора проб, цель исследования. Опечатка и пломбировка отобранных проб осуществлялась печатью организации, которая отвечала за контролируемую продукцию, и они были направлены в лабораторию. Пробы транспортировали в соответствии с условиями транспортирования икры.
• По органолептическим, физико-химическим показателям и по показателям безопасности икра обязана соответствовать требованиям нормативных документов.
• В таблице 3 данные требовании к икре лососевой зернистой баночной согласно ГОСТ 18173-2004.

• Таблица 3 - Органолептические, физические и химические показатели зернистой икры
• Также икра должна отвечать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01 к зернистой баночной икре.
• Таблица 4 - Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г,	Масса продукта (г), в которой не допускаются	Плесени, КОЕ/г,	Дрожжи, КОЕ/г,	Примечание
	не более	БГКП (колиформы)	S. aureus	Сульфитредуцирующие клостридии	Патогенные, в т. ч. сальмонеллы	не более	не более
1.3.4.5. Икра лососевых рыб зернистая соленая:
- баночная, бочковая	1·105	1,0	1,0	1,0	25	50	300
- из замороженных ястыков	5·104	1,0	1,0	1,0	25	50	200

• 2.2 Методы исследования в соответствии с нормативными документами и стандартами
• Перед оценкой качества икры по ГОСТ 8756.18-70 "Продукты пищевые консервированные. Метод определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары" был проведен осмотр каждой из отобранной единицы с продукцией. Определен внешний вид тары, отмечено состояние и наличие литографского оттиска, содержание надписей, а также дефекты тары: деформация корпуса, крышек и донышек, ржавые пятна и степень их распространения, дефекты закаточного и продольного швов, нарушение потеки, герметичности, "птички" (деформация крышек и донышек в виде уголков у бортиков банки).
• Герметичность тары была определена с помощью погружения банок с икрой в теплую воду. Банки предварительно были вымыты и помещены в один ряд в предварительно нагретую до кипения воду так же, чтобы после погружения банок температура воды была не ниже 85⁰С. Воду была взята в четырехкратном количестве по отношению к массе банок, чтобы слой воды над банками был высотой не менее 25 мм. Появление струйки пузырьков воздуха в каком-либо месте банки указывает на то, что она негерметична. Банки выдерживали в горячей воде по 6 минут. Они были установлены в вертикальном положении на донышки, а после и на крышки. Дальнейшие испытания проводились только с герметичными банками.
• По ГОСТ 7631-85 "Рыба, морские млекопитающие беспозвоночные и продукты их переработки. Правила приемки, органолептические методы оценки качества, методы отбора проб именно для лабораторных испытаний" органолептическую оценку качества икры, которая упакована в потребительскую тару, массой менее 0,15 кг проводили по всему содержимому банки. Цвет и внешний вид икры в потребительской таре был определен просмотром всего содержимого упаковки.
• Консистенция зернистой икры лососевых рыб при температуре 18-200С была определена с помощью:
• - внешнего осмотра икры и установления степени отделения икринок одна от другой;
• - осторожного надавливания шпателем на поверхность икры, чтобы установить степень прочности и упругости оболочек икринок;
• - наблюдения за степенью и скоростью отставания икры от стенок при наклоне банки с икрой;
• - при разжевывании икры (в то же время с определением вкуса).
• Определение запаха и вкуса икры осуществлялось по всему содержимому банки.
• Чтобы точнее определить органолептические показатели необходимо использовать таблицу балловой оценки лососевой зернистой икры.
• Таблица 5 - Балловая оценка лососевой зернистой икры

Показатели	Качественные уровни
	5 баллов	4 балла	3 балла	2 балла	1 балл
Внешний вид	Икринки целые, чистые, однородные по цвету, в отсутствие пленок и сгустков крови	Незначительное количество оболочек икринок - лопанца	Наличие лопанца, неоднородный цвет, незначительный отстой	серьезный отстой, незначительное количество целых икринок, посторонние примеси	Нет целых икринок
Консистенция	Икринки упругие, слегка влажные, разбористые	Икринки упругие, но сухие	Икринки слабые, влажные	Икра вязкая, но в пределах сохранения зернистой структуры	Однородная, вязкая масса
Запах	Свойственный, в отсутствиепостороних	Свойственный слабый	Запах сероводорода	Выраженный металлический	Запах протухшей рыбы
Вкус	Свойственный, в отсутствие постороннего привкуса	Слабый привкус горечи и остроты	Выраженный привкус горечи и остроты	Посторонние привкусы	Привкус протухшей рыбы
	Первый сорт	Второй сорт	Брак

• Состояние внутренней поверхности металлических банок определили в освобожденных от содержимого, промытых водой и досуха протертых банках, при этом отмечалось: наличие и степень распространения темных пятен, ржавых пятен, наличие и размер наплывов припоя внутри банок, степень сохранности лака.
• Физико-химические показатели красной зернистой икры определялись по ГОСТ 7636-85 "Рыба, морские морские, млекопитающие беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа"
• Затем должно производиться определение уротропина (гексаметилентетрамина) титрованием. Рассмотрим этот вопрос в теории.
• Основой метода служит разложение уротропина в кислой среде до формальдегида, его окисление йодом в муравьиную кислоту в щелочной среде с последующим титрованием избытка йода тиосульфатом натрия.
• Перед определением воду в колбе-парообразователе отгонного аппарата доводят до интенсивного кипения, которое поддерживается до окончания анализа.
• К холодильнику отгонного аппарата присоединяют приемную коническую колбу со шлифом, в ее предварительно наливают 5 см дистиллированной воды.
• В колбу Кьельдаля помещают 5-6 г тщательно измельченной икры, взвешенной с абсолютной погрешностью не больше 0,01 г, добавляют 200 см дистиллированной воды и энергично перемешивают. Через 30 мин в колбу с навеской прибавляют 10 см раствора фосфорной кислоты 250 г/дм, перемешивают содержимое и немедленно закрывают тщательно пригнанной пробкой, соединяющей колбу с парообразователем с одной стороны, с другой - холодильником через каплеуловитель (во избежание переброса кислоты).
• Образовавшийся в кислой среде формальдегид отгоняют с водяным паром через холодильник и собирают в приемной колбе со шлифом. Отгонку проводят до получения 100-200 см дистиллята.
• После получения 100 см дистиллята проводят пробу на полноту отгонки формальдегида.именно дляданного 5 см дистиллята смешивают с 1 см концентрированной серной кислоты и прибавляют 5 см раствора фуксинсернистой кислоты. В присутствии формальдегида жидкость окрашивается в фиолетовый цвет. [8]
• Отгонку прекращают после получения негативной реакции на формальдегид.
• К дистилляту в приемной колбе прибавляют 20 см раствора йода в йодистом калии 0,05 моль/дм, 10 см раствора гидроксида натрия 1 моль/дм; колбу, плотно закрыв пробкой, оставляют и взбалтывают на 15 мин.
• По истечении указанного времени содержимое колбы подкисляют 11 см раствора серной кислоты 0,5 моль/дм, избыток йода оттитровывают раствором серноватисто-кислого натрия (тиосульфата) 0,1 моль/дм в присутствии раствора крахмала 10 г/дм. [8]
• Были выбраны 10 образцов на прилавках 3 магазинов и они были подвержены тщательному внешнему осмотру, чтобы проверить соответствует ли маркировка и упаковка требованиям стандартов.
• Все образцы являются герметично укупоренными, банки не деформированы, в отсутствует ржавчина и деформация в закаточных и боковых швах. Надписи и рисунки четкие.
• Маркировка у второго, третьего, шестого, седьмого и десятого образцов содержит всю необходимую информацию. У первого, четвертого и пятого и восьмого образцов нет четких сроков изготовления. Так как он не является набитым на крышке, а напечатан на этикетке, то этот факт является нарушением.
• Масса нетто всех образцов соответствует массе нетто, которая заявлена на упаковке. Внутренняя поверхность банок чистая, отсутствуют ржавые, темные пятна, везде ровный слой лака.

• Глава 3. Особенности таможенных операций по экспорту красной икры
• 3.1 Правила идентификации и классификации товара по ТН ВЭД ТС
• Объектом любой внешнеторговой сделки является конкретный товар. Для идентификации товара (что понимается под данным товаром) была введена Товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности (ТН ВЭД), разработанная на базе Номенклатуры Гармонизированной системы описания и кодирования товаров (НГС) и Комбинированной тарифно-статистической номенклатуры Европейского сообщества (КН ЕЭС). ТН ВЭД является основой системы мер государственного регулирования внешнеэкономической деятельности страны. На базе НГС в каждой стране, подписавшей Конвенцию по Гармонизированной системе, были созданы национальные товарные номенклатуры, но согласно этой Конвенции нельзя изменять классификацию товаров и их код в пределах первых шести знаков.
• Развивающимся странам разрешено частичное применение ГС в шестизначном коде, им допускается детализация на уровне пятого и шестого знака, заменяя их соответственно на "00" или "О". Число знаков в коде неодинаково для разных стран. Например, детализация номенклатуры товаров в США доходит до одиннадцати знаков, в России до десяти.
• Таким образом, десятизначный цифровой код ТН ВЭД России состоит из следующих элементов:
• - первые шесть цифр означают код товара по НГС;
• - те же шесть цифр плюс седьмой и восьмой знаки образуют код товара по КН ЕЭС;
• - девятая и десятая цифры предназначена для возможной детализации в будущем тех или иных товарных позиций с учетом интересов страны.
• Правильное определение положения товара в номенклатуре (его классификация) имеет решающее значение для установления порядка его перемещения через таможенную границу и ведения внешнеторговой статистики.
• Допущенные ошибки в коде в таможенной декларации рассматриваются таможенными органами как нарушение, влекущее за собой ответственность в соответствии с действующим законодательством. Однозначное понимание классификационных группировок является не только преимуществом ТН ВЭД, но и необходимым условием при определении ставок таможенных пошлин, НДС, ставок акциз и иных платежей, при определении режимов, при сопоставлении таможенных тарифов.
• Принцип построения ТН ВЭД России.
• Сущность принципа построения ТН ВЭД России заключается в распределении информации о кодах товаров в соответствии с пятью уровнями детализации:
• 1-й уровень Разделы
• 2-й уровень Группа (Подгруппы) (2значный код); (ХХОО ОО)
• 3-й уровень Товарная позиция (4значный код); (ХХХХ ОО)
• 4-й уровень Субпозиция (6значный код); (ХХХХ ХХ)
• 5-й уровень Подсубпозиция (10значный код). (ХХХХ ХХ ХХХХ)
• Также в ТН ВЭД содержатся Примечания к Разделам и Группам (в некоторых случаях к субпозициям), которые разъясняют, какие товары могут включаться в соответствующие разделы и группы.
• На уровне разделов товары детализируются, как правило. В соответствии с отраслями промышленности. ТН ВЭД ТС включает 21 раздел, 97 групп.
• При построении товарных позиций (четырехзначный код) и субпозиций (шестизначный код) учитывается:
• - вид материала, из которого изготовлен товар;
• - производственные мощности;
• - значение товара в мировой торговле.
• Четыре последние цифры десятизначного кода подсубпозиции отражают детализацию номенклатуры товаров в соответствии с признаками, принятыми в стране.
• ТН ВЭД России включает 1241 товарную позицию и 5013 субпозиций.
• 3.2 Классификация красной икры по ТН ВЭД ТС
• В соответствии с положениями статьи 216 Таможенного кодекса Российской Федерации, ГТК России разъясняет классификацию отдельных товаров отдельных товаров в Товарной номенклатуре внешнеэкономической деятельности:
• В позицию 0305-включается рыба сушеная, соленая или в рассоле, рыба горячего или холодного копчения; рыбная мука тонкого и грубого помола и гранулы рыбы, пригодные для употребления в пищу. Икра лососевая, свежая или охлажденная, классифицируется в товарной подсубпозиции 0302 70 000.
• Икра лососевая, соленая или в рассоле, классифицируется в товарной подсубпозиции 0305 20 000 0. Это соленый полуфабрикат для приготовления баночной соленой красной икры. Размер таможенной пошлины составляет 20% от таможенной стоимости.
• Позиция 1604 включает готовую или консервированную рыбу; икру осетровых и ее заменители, изготовленные из икринок рыб. Икра лососевая, консервированная в банках, классифицируется в товарной подсубпозиции 1604 30 901 9 (прочая)0. [2]. Размер таможенной пошлины составляет 20% от таможенной стоимости, но не менее 11 евро за 1 кг.
• 3.3 Особенности экспорта красной икры из России
• Любой человек имеет право на беспрепятственный вывоз из РФ красной икры лососевых рыб. Ограничений по количеству, фактически, не предусмотрено, но следует помнить, что пошлин и налогов не предусмотрено только на товары, которые вывозятся именно для личных, а не коммерческих целей.
• На случай возникновения спорных ситуаций при прохождении таможенного контроля желательно иметь при себе комплект документов, подтверждающих происхождение икры.
• По Правилам перемещения товаров именно для личных целей (Регламентируется Постановлением правительства от 27 ноября 2003 г. №715, Постановлением Правительства от 29 ноября 2003 г. №718 и Постановлением Правительства от 23 января 2006 г. №29) [1]
• Основной видовой состав рыбопродукции и морепродуктов, перемещаемых через таможенную границу РФ, определен ТН ВЭД РФ.
• В соответствии с приказом Министерства природных ресурсов РФ от 2.09.2004 №9 "О разрешительной деятельности в Федеральной службе по надзору в сфере природопользования" определенная часть экспортируемых водных биоресурсов подлежит лицензированию. Решение о выдаче лицензий на экспорт живых водных биологических ресурсов (коды ТН ВЭД 0301-0307; 051191900) принимает Росприроднадзор совместно с Россельхознадзором. Перечень специфических товаров, экспорт которых осуществляется по решению территориальных органов Федеральной службы по надзору в сфере природопользования Российской Федерации и бассейновых управлений рыбоохраны Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору Российской Федерации по лицензиям, выдаваемым Министерством экономического развития и торговли Российской Федерации, утвержден приказом Минприроды России и Роскомрыболовства от 12.05.1996 №202/96.
• Помимо живых водных биоресурсов, при экспорте подлежат лицензированию раковины и панцири моллюсков, ракообразных и иглокожих, а также отходы рыбные (развивающаяся икра, молоки (сперма) лососевых и частиковых рыб).
• Красная икра входит в Перечень специфических товаров, экспорт которых осуществляется по решению территориальных природоохранных органов по лицензиям, выдаваемым органами Министерства экономического развития и торговли Российской Федерации. Код ТН ВЭД ТС 0511 91 901 90. При этом размер таможенной пошлины составляет 10% от стоимости товара.

• Заключение
• Таможенную экспертизу товаров следует проводить при вывозе и ввозе товаров через границу РФ. Таможенная экспертиза является исследованием, дающим ответ о том каково происхождение, качество товаров, их безопасность и соответствие нормам, которые приняты в стране импортере. Чтобы провести исследования при таможенной экспертизе товаров необходимо привлекать необходимых специалистов, компетентных в своем деле. Любой компании, которая работает на экспорт, известно, что совершить экспортную сделку невозможно без наличия заключения об экспертизе товара.
• Экспертиза может проводиться как на общественных началах, так и на коммерческой основе или в качестве выполнения служебного задания.
• Вырабатываемую из дальневосточных лососей икру называют кетовой или красной. Лучшие вкусовые свойства присуще икре кеты и горбуши. У икры чавычи и нерки присутствует привкус горечи. Лососевая икра изготавливается главным образом зернистая, остальная ястычная.
• Для исследовательской части были выбраны по 10 образцов лососевой зернистой икры в металлических банках, массой нетто 90 г. на прилавках 3 магазинов. Проведена проверка маркировки и упаковки на соответствие требованиям ГОСТ Р 51074 "Продукты пищевые. Информация для потребителя". Были подвержены тщательному внешнему осмотру, чтобы проверить соответствует ли маркировка и упаковка требованиям стандартов.
• В результате проведенного исследования был выявлен ряд нарушений в отобранных образцах, но в целом, можно прийти к выводу, что выбранная партия икры соответствует норме. И ее можно требованиям стандарта, но классифицировать ее можно как красную икру первого сорта. Органолептические свойства отвечают требованиям действующего ГОСТ 18173-2004 "Икра лососевая зернистая баночная" по органолептическим, физическим и химическим показателям. Определены код продукции из соленой лососевой икры в банках входят в позицию 1604 как " Готовая консервированная рыба , икра осетровых и ее заменители, изготовленные из икринок рыбы". При этом размер таможенной пошлины составляет 20 % от таможенной стоимости товара.
• Однако в позицию 0305-включается соленая икра -полуфабрикат, пригодный для приготовления в пищу и для приготовления баночной икры красной ( из кеты или горбуши). Икра лососевая, соленая или в рассоле, классифицируется в товарной подсубпозиции 0305 20 000 0. Размер таможенной пошлины также составляет 20% от таможенной стоимости.

• Список использованной литературы
• 1. Таможенный кодекс РФ: Федеральный закон РФ от 23.05.2003 №61-ФЗ.
• 2. Федеральный закон "О таможенном регулировании в российской федерации" от 27.11.2010 №311-ФЗ
• 3. Парфенов А.В., Белоусова Н.М. Таможенное дело: Учебное пособие. - СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 2010. - 208 с.
• 4. Таможенное право. Конспект лекций / Под ред. И.В. Тимошенко -- Санкт-Петербург, Феникс, 2010 г.- 320 с.
• 5. Таможенное право / Под ред. П.С. Шевчука. -- Санкт-Петербург, Москва, 2013 г.- 1008 с.
• 6. Таможенное право: Н.Н. Косаренко -- Санкт-Петербург, КноРус, 2011 г.- 320 с.
• 7. Товароведение и таможенная экспертиза товаров животного и растительного происхождения: учебное пособие / С.Н. Ляпустин, Л.В. Сопин, Ю.Е. Вашукевич, П.В. Фоменко. -- Владивосток: Российская таможенная академия Владивостокский филиал, Иркутская государственная сельхозакадемия (ИрГСХА), Всемирный фонд дикой природы (WWF), 2007. -156 с.
• 8. Вывоз икры за границу. Электронный ресурс. Режим доступа: http://www.ikri.net/ikra_vivoz.htm
• 9 Вывоз икры за границу. Электронный ресурс. Режим доступа: http://ikra.ru/encyclopedia/detail.php?ID=4224
• 10. Единая система экспертной оценки количества, качества и цены вывозимой продукции из России. Электронный ресурс. Режим доступа: http://www.be5.biz/ekonomika/v001/78.htm
• 11. Таможенная экспертиза товаровhttp://www.pbse.ru/tamognya.html
• 12. http://search.sigma-soft.ru/

• Приложение

• Размещено на Allbest.ru