Искусство карвинга

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «КОЛЛЕДЖ ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ

Проектная работа по теме:

«Искусство карвинга»

Выполнил студент: Усмонов Мирзохир.

Руководитель: Голубева А.И., преподаватель

Санкт--Петербург

Паспорт проекта

Цель- расширить знания о карвинге -- искусстве резьбы по овощам и фруктам.

Задачи проекта: проинформировать студентов что искусство карвинга для студентов колледжа ккм не обходимо Анализ применения карвинга в современном мире. Можно рассмотреть, как профессионалы по карвингу применяют свои умения в работе и в быту.

Введение

Каждый человек, а особенно девочки, будущие хозяйки домашнего очага, с трепетом относятся к красоте. Причем, красоту мы хотим видеть повсюду: любуемся ли мы отражением в зеркале, собираем ли мы букет из обычных полевых цветов, созерцаем пейзажи или даже, когда просто накрываем на стол. Украшения и необычное оформление преображают даже привычные блюда, радуя детей и взрослых.

Тему нашего исследования "Карвинг" мы выбрали неслучайно. На занятиях по внеурочной деятельности "Я исследователь" мы реализуем проекты, которые предлагают нам авторы образовательной системы "Школа России". Особенно воодушевил нас проект по окружающему миру "Школа кулинаров". Не смотря на то, что в классе только 8 девочек и аж 16 мальчишек, готовили с увлечением прямо в классе все! А потом угощали одноклассников, учителей всей школы. У нас был готов шикарный стол: были и салаты, и бутерброды, и рулеты... Все старались украсить своё блюдо. Я тоже задумалась, как бы необычно оформить мой салат?

Эта мысль натолкнула на новое исследование. Как же эффектно и современно оформить блюдо? Какие способы существуют? Вот так мы узнали об искусстве карвинга. Карвинг - это искусство резьбы по фруктам и овощам, это реальная возможность творить и заниматься искусством в повседневной жизни. Исходя из принятого решения, поставили перед собой цель и определили задачи.

Цель: расширить знания о карвинге - искусстве резьбы по овощам и фруктам.

Задачи:

- изучить литературу по этому виду искусства, историю его возникновения;

- освоить технологические условия и приёмы выполнения искусства резьбы по овощам и фруктам «Карвинг»

- развить творческие способности и эстетический вкус.

Актуальность

Стильно накрытый стол - это гордость многих хозяек. Красиво оформленное блюдо смотрится привлекательно и создает ощущение праздника, поэтому искусство украшения блюда - важный элемент современного ежедневного и праздничного стола. Карвинг может быть успешно использован в повседневной сервировке домашнего стола. Даже самый простой резной орнамент украсит любое ежедневное блюдо, сделает его более аппетитным и притягательным. В этом заключается актуальность данной работы.

Гипотеза:

Используя привычные для нашей местности овощи и фрукты можно выполнить композицию для украшения кулинарного блюда с использованием технологии "Карвинг"

Объект изучения: искусство вырезания из овощей и фруктов - «Карвинг»

Методы исследования:

- изучение литературы и различных источников по теме;

- практическая работа;

- выводы.

Практическая значимость:

Применяя вырезание из овощей или фруктов можно эффектно украсить как повседневный, так и праздничный стол.

План действий

o Оценил продолжительность каждой работы

o Разработал план действий

o Заинтересовать студентов к искусству карвинга

o Привлечь внимание студентов искусству карвинга

Глава 1. Теоретическая чаcть

Техника "Карвинг"

карвинг резьба овощ фрукт

В переводе с английского «карвинг» означает «резьба по фруктам и овощам». Карвингом может называться и резьба по дереву, камням, коже, даже мылу и льду. Это также и стиль катания на горных лыжах и сноуборде. И даже способ долговременной химической завивки волос. Но во многих языках это слово употребляется только в кулинарии и означает искусство вырезания декораций из овощей и фруктов. Карвинг, как вид искусства, появился в странах юго-восточной Азии еще в древности более 2 000 лет назад.(Китай, Таиланд). Европейцы считают, что причиной этому является скудность продуктов: в тот период рацион азиатов состоял в основном из фруктов и овощей, поэтому для того, чтобы хоть как-то разнообразить стол, придворные повара стали изготавливать такие шедевры. Другие же считают, что причина совсем в другом: люди, живущие в Азии, большое значение придавали эстетике. Они окружали себя красивыми украшениями и затейливыми орнаментами. Эта тяга к «прекрасному» и заставила их создать такой удивительный вид искусства, как карвинг.

Пришедшая в Европу мода на восточную кухню первоначально вызвала интерес к карвингу по овощам и фруктам именно у поваров ресторанов. Резной орнамент способствует ранее необычной, а потому привлекательной сервировке ресторанного стола. Сейчас ни одна кулинарная выставка или продуктовое шоу не обходится без демонстрации украшения столов различными резными композициями из овощей и фруктов.

Искусство карвинга не только выполняет функцию украшательства, но и несёт в себе определённый блок задач:

Развитие математических представлений.

- даёт понятие о разных углах, величине, длине сторон, об окружности, хорде разной длины;

- упражняет в порядковом и количественном счёте;

- закрепляет знание направлений: вверху, внизу, слева, справа;

- даёт понятие о середине, центре, вершине, крае.

Сенсорное развитие.

- развивает цветовое восприятие, понятие о холодных и тёплых тонах;

- учит подбирать цвет к фону;

Умственное воспитание.

- развивает абстрактное мышление;

- учит объёмному моделированию;

Трудовое воспитание.

- учит владеть ножом, ножницами, подручными инструментами для вырезания;

-учит работе с трафаретами.

Физическое воспитание.

-развивает мелкую моторику кисти руки, глазомер, остроту зрения.

Нравственное воспитание.

- воспитывает усидчивость, терпение, внимательность, старательность.

Эстетическое воспитание.

- знакомит с новым видом деятельности;

Искусство вырезания из овощей и фруктов требует ловких действий в процессе систематических занятий. Рука приобретает уверенность, твёрдость, точность.

Карвинг учит внимательно вглядываться в различные предметы, видеть конструктивные части, сохранять целостность восприятия при создании узора. Достоинство карвинга ещё и в том, что выполняется он быстро и аккуратно с первого раза, да и фантазии есть, где разгуляться.

Вывод: занятие карвингом доступно и интересно людям различных возрастов. Оно развивает фантазию и художественный вкус, позволяет привнести красоту в повседневную жизнь.

История возникновения

В народе существует сказание о том, как появился карвинг. Каждую осень в Таиланде отмечают праздник Добра и Света -Лой-Картонг. Народ очень любит этот праздник и тщательно к нему готовится. В этот день тайцы зажигают огромное количество бумажных фонариков и запускают их в небо и на реку спускают множество маленьких лодочек, изготовленный из лотоса. Каждый украшает свой кораблик цветами и ставит на него свечку.

И вот в один из таких праздников тайской принцессе была преподнесена необычная лодочка. Она была сделана не из лотоса, а из… овощей. Внутри кораблика сидели диковинные животные, которых мастер также вырезал из овощей и фруктов. Конечно, такой подарок очень понравился принцессе. Мастера наградили, а ремесло карвинга назвали одним из видов национального искусства.

В последние годы азиатская кухня становится все более популярной среди европейцев. А вместе с блюдами из Азии в Европу пришел и карвинг. Не остались в стороне и наши соотечественники: проводятся выставки и фестивали, а также мастер-классы, на которых профессиональные повара и любители могут научиться мастерству резьбы по фруктам и овощам.

Инструменты и материалы

Для карвинга можно использовать абсолютно все материалы, которые поддаются резке: фрукты и овощи; шоколад; яйца; сыр; мыло и прочее.

Опытные повара достаточно быстро приобретают навыки работы в технике карвинга. Непрофессионалы также могут освоить это ремесло. Что для этого нужно? Терпение, усидчивость и специальные приспособления. Карвинг требует осторожности, ведь создавая прекрасные шедевры, приходится работать очень острыми ножами, которыми легко порезаться.

Основной инструмент мастера -- тайский нож -- самый важный компонент набора. Он будет вашим верным помощником в самых трудных узорах на всех овощах и фруктах.

Существуют также:

- Три треугольных карбовочных ножа разного размера- применяются очень часто при вырезании листочков.

- Три овальных карбовочных ножа разного размера- применяются, если вам нужен орнамент с округлыми срезами.

- Ложка нуазетка - нужна для вырезания шариков и полусфер разных размеров. Ею также часто размечают середину цветка.

- Универсальный нож- всегда нужен при первоначальной обработке овощей и фруктов- почистить и отрезать заготовку нужного размера.

- Серповидный нож- понадобится для карвинга сложных узоров на больших плодах.

- Ножницы- помогут вам когда вы будете придавать форму не толстому плоскому срезу продуктов.

Лучшие инструменты для карвинга делают из качественной нержавеющей немецкой стали. Но «первые шаги» в этом искусстве можно делать и без помощи специальных приспособлений.

Альтернативой могут стать:

- набор инструментов для резьбы по дереву;

- сточенные до нужной формы кухонные ножи;

- глубокие чайные ложки, ложки для изготовления шариков мороженого, формочки -это простая замена «нуазетки», служащей для выемки мякоти и создания орнаментов;

- ножи-пиллеры для чистки картофеля и других овощей -- ими можно вырезать длинные полоски, которые потом легко скрутить в виде роз и других цветов;

- большой острый кухонный нож с широким лезвием и маленькие ножницы -- с их помощью можно вырезать заготовки и подравнивать края.

И еще, заниматься карвингом нужно со всей душой. Приниматься за работу, а вернее творчество, нужно только в хорошем настроении, если хотите создать очередное произведение искусства. Карвинг - это не просто увлечение, это мастерство, помогающее нам готовить не только вкусно, но и красиво.

Основные приёмы техники "Карвинг"

Способы вырезания:

Высечка -- специальную формочку с заостренным краем нужно приложить к продукту и надавить. Фигурные элементы, сделанные с помощью высечек, могут стать деталями сложной композиции;

Каннелирование -- ножом с удлиненным отверстием в середине вырезаются бороздки на поверхности овощей и фруктов. Если такой плод порезать, кусочки будут выглядеть как цветы или звездочки;

Нарезка в виде спирали -- особый нож погружается в середину фрукта или овоща, вращая ручку, вы вырезаете длинную спираль.

Последовательность работы

С чего начать работу?

Овощи и фрукты в карвинге -- это «холст» для будущего шедевра, поэтому стоит потратить немного времени и приобрести лучшие плоды. Из завалявшегося в холодильнике вялого яблока или кривого огурца украшения стола не получить. И даже для тренировок такие дары земли не подойдут.

Итак, выбираем овощи и фрукты для карвинга:

-они должны быть плотными, свежими, без пятен и повреждений, насыщенной окраски;

-огурцы и морковь должны быть прямыми, однородного цвета, а помидоры - с толстой кожицей, в идеале - сливовидные;

Техника "Карвинг"

2. Осторожно срежьте верхушку лука и оставьте ее в стороне.

3. Срежьте нижнюю часть лука, оставив примерно 3-4 см от основания.

4. Разрежьте лук на 4 части, не до конца, чтобы он оставался целым на дне.

5. Поставьте лук в холодную воду на 10-15 минут, чтобы он стал более жестким.

Заключение

Изучив литературу по данной теме, узнали историю возникновения «Карвинга». Выяснили, что этот вид кулинарного искусства положительно влияет на развитие человека: воспитывает эстетически и даже развивает умственные и математические способности.

Учебно-исследовательская работа может иметь практическое применение на занятиях дополнительного образования и в каждодневной жизни для оформления блюд.

В настоящее время карвинг пользуется необычайной популярностью. Цель работы достигнута. Познакомившись с техникой карвинга, удалось создать свои работы.Научилась работать в технике «Карвинг», научили одноклассников, большинство из которых не знали, что такое «Карвинг», делать работы в этой необычном виде кулинарного искусства. Гипотеза подтвердилась: используя привычные для нашей местности овощи и фрукты можно выполнить композицию для украшения кулинарного блюда с использованием технологии "Карвинг" Творите и получайте от этого удовольствие!

Занятия карвингом воспитывают усидчивость, аккуратность и терпение, развивают абстрактное мышление и умение концентрировать внимание, глазомер, мелкую моторику, координацию движения рук, воображение. Техника «Карвинг» будет интересна всем, кто обладает неутомимой фантазией.

Библиографический список

1. А.В. Мишина, Карвинг -- класс. Резьба по овощам и фруктам, кулинарные изделия. Бернер-Ист (Москва) 2006г.

2. https://www.youtube.com/watch?v=zkzCVkrgaj4

3. https://nsportal.ru/shkola/tekhnologiya/library/2013/09/22/master-klass-iskusstvo-karvinga

4. www.karwing.ru

5. www.borner.ru

6. https://vtk-moscow.ru/engine/instrumenty-dlya-karvinga-i-ix-raznovidnosti/

7. https://ds02.infourok.ru/uploads/ex/1020/000839f7-90b3b930/img2.jpg

8. https://casual-home.ru/sdelay/karving-iz-ovoschey-i-fruktov/

Размещено на Allbest.ru