Традиции и культура современной дунганской семьи

Размещено на http://www.allbest.ru/

Таразский государственный университет им. М.Х. Дулати, г. Тараз

УДК 314.6:008

Традиции и культура современной дунганской семьи

Бакиров Р.Б., Омаров С.А.,

Омарова Г.Е., Кумекова Г.И.

В Жамбылской области сегодня проживает большая часть дунганской диаспоры - более 30 тысяч человек, представителей трудолюбивого, искусного и мудрого народа. Прожив здесь много лет, дунгане восприняли казахские и русские традиции, но сохранили и свои. Дунгане стараются сохранить свои народные обычаи и традиции, передавая их из поколения в поколение. Современные дунгане общаются на русском и казахском (киргизском, узбекском - в зависимости от места проживания) языках, однако дома между собой они говорят на «дунганском» китайском с сильным шэньсиским акцентом. Культура этноса за время проживания в такой многонациональной республике, как Казахстан, постоянно обогащалась.

Современные дунгане - активные участники общественной жизни страны. В Жамбылской области дунганский национально-культурный центр «Вынхуа» и дунганские молодежные объединения являются одними из самых активных и деятельных среди этнообъединений Ассамблеи народа Казахстана в этом регионе. Своим трудом и умением дунгане приумножают богатства Казахстна, а своими обычаями и традициями обогащают палитру культуры нашей республики.

В своем выступлении в день семьи, Президент РК Н.А.Назарбаев отметил, что все 17 миллионов казахстанцев - это единая семья, которая общими усилиями движется к высоким целям, обеспечивая поступательное развитие нашего государства в XXI веке. Как известно, в Казахстане проживают свыше 130 наций и народностей, одними из которых являются дунгане.

О происхождении дунганского народа существует такая легенда. Однажды китайскому императору приснился сон, что его спасает от чудовища юноша в зеленой одежде. Мудрецы объяснили ему, что чудовище - это его враги, а юноша - посланник новой религии (ислама), от которой зависит спасение империи. Арабский властитель прислал в Китай три тысячи арабских воинов, которым император дал жен-китаянок. От этих браков и появились дунгане. Они приняли ислам, как религию своих отцов. Дунгане - мусульмане суннитского направления ханифитского масхаба. Попытки их ассимиляции китайцами на протяжении столетий, в том числе и в сравнительно недавнее время (1949-1979 гг.), были безуспешны. Среди причин живучести мусульманской общины в Китае, прежде всего - их сильная вера в исламские ценности, поскольку именно ислам стал духовной основой формирования дунганского народа.

В Казахстане проживает около 46 тысяч представителей этого этноса, а в Поднебесной - около 10 миллионов. История их переселения на территорию современной Центральной Азии насчитывает более 130 лет. Дунгане (на исторической родине их называют китайскими мусульманами - хуэйцзу) прибыли из китайских провинций Шэньси, Ганьсу и Синьцзян, спасаясь от преследований маньчжуро-китайских властей.

Чтобы понять душу народа, надо побывать на традиционном национальном празднике, послушать музыку, познакомиться с обычаями, отведать блюда национальной кухни. На свадьбу к гостеприимным дунганам может зайти даже незнакомый человек, и это будет в порядке вещей. Главное - прийти с добрыми пожеланиями и, конечно же, не с пустыми руками.

Дунгане - искусные огородники и рисоводы, они выращивают на казахской земле экзотичные растения, придающие их кухне неповторимость и своеобразие. В дунганском огороде возделывают крупную красную редиску, которая сохраняет свои вкусовые качества на целую неделю. Растет здесь своеобразная трава - дюцай (дунганская черемша) со своеобразным вкусом и запахом, а также необычная фасоль, стручки которой достигают более полуметра длины. Все эти диковинки пользуются большим спросом у местного населения, принося неплохие доходы искусным огородникам. Многие дунгане специализируются и на изготовлении крахмальной лапши - фын-теза.

На праздничный стол дунгане подают множество самых разнообразных салатов: из крахмала, политого сверху аппетитным соусом из чеснока и красного перца, из мяса и дунганского зеленого перца с огурцами, из грибов. Но самым популярным блюдом у дунган является лагман. Поварские способности дунганской невесты проверяют приготовлением этого блюда, для которого необходимо уметь растягивать лапшу длиной в несколько метров. Такая длинная лапша символизирует долгую жизнь и благополучие тех, кто отведает блюдо.

Чтобы приготовить вкусно и питательно, считают дунганские кулинары, надо делать все с душой. В этом деле важна каждая деталь, начиная с заготовки продуктов, их обработки и, кончая подачей на стол готового блюда.

Кулинарному искусству в дунганской семье обучают с раннего детства. Девочка, достигшая 6-7 лет, уже начинает помогать матери в приготовлении пищи. Сначала она выполняет мелкие поручения - убирает отходы после обработки продуктов, подает ту или иную необходимую утварь. Постепенно ей доверяют более сложные задания на кухне, одновременно она приобретает навыки в приготовлении пищи. Поэтому среди дунганские женщин редко кто не умеет готовить.

В системе питания дунган хорошо сбалансировано соотношение основных элементов биосинтеза - белков, жиров и углеводов. Такая пища очень вкусна, легкоусвояема и калорийна. Состав пищи дунган на протяжении веков не претерпел больших изменений. В рационе повседневного питания преобладают смешанные блюда, приготовленные из мяса, муки, риса, овощей на растительном масле. Обычно меню составляется так, чтобы в нем выдерживалось соотношение блюд по их консистенции и состоянию. То есть пища должна быть жидкой, полужидкой, мягкой, негорячей.

Сама по себе дунганская национальная кухня как бытовая культура появилась в Казахстане одновременно с переселением дунган из Китая в 70-80-х годах XIX века. Кулинарное искусство в дунганской семье занимает особе место, причем обучают ему с самого раннего детства. Как правило, девочка начинает помогать матери в приготовлении пищи по достижении 6-7 летнего возраста.

Интересной особенностью дунганской кухни является ее своеобразное деление на повседневную, праздничную и обрядовую, причем особый интерес представляет собой именно группа обрядовых блюд. Возьмем, к примеру, дунганскую свадьбу, которая длится три, а то и четыре дня. Угощение посредника по поводу согласия невесты, как со стороны самой невесты, так и со стороны жениха называется «ги хуа». На четвертый день гостям подают свадебное блюдо «щи», празднуя день прихода невесты в дом жениха.

Говоря об обрядах, нельзя не упомянуть и появление в семье ребенка, особенно если речь идет о мальчике-первенце. В эти дни, в числе всего прочего, устраивается так называемый «шытян», когда бабушка и дедушка со стороны отца новорожденного малыша угощают самых близких родственников.

Дунганская кухня, это, прежде всего, широчайшая палитра пряностей. Более того, по мнению дунганских кулинаров, умение пользоваться приправами уже само по себе является большим искусством. Самые популярные пряности: гвоздика, бадьян, кориандр, имбирь, корица, красный стручковый перец, укроп и многое другое. Специально для мясных блюд дунганские кулинары готовят специальную смесь из пяти специй под названием «тёхуэ».

Не менее важны и различные приправы, которые, в отличие от специй, требуют специального приготовления. Чаще всего в состав приправы входит уксус. Большинство приправ служат дополнением к уже готовым блюдам, тогда как некоторые из них подаются практически ко всем блюдам.

Овощи - неотъемлемая и, наверное, важнейшая часть повседневной пищи дунган, так как без них невозможно приготовление фактически ни одного блюда. Свежие овощи идут в дело, начиная с самой ранней весны и вплоть до самой поздней осени. Что же касается зимнего периода, то в это время довольно умело используются различные соления, маринады и другие заготовки. В качестве примера можно привести жареные зеленые стручки фасоли, а также сушеные баклажаны, служащие деликатесными подливами к рису. И уж конечно нельзя обойти вниманием квашеную капусту, которая представляет собой основной повседневный овощ зимнего дунганского стола.

Дунганские салаты обязательно нарезаются из свежих овощей непосредственно перед подачей на стол. В качестве заправок к дунганским салатам используются растительное масло, а также красный стручковый перец, что делает эти блюда острыми на вкус. Весьма примечательна и технология тепловой обработки овощей, которая оттачивалась на протяжении многих веков. В данном случае имеются в виду быстрое обжаривание, затем тушение, которые занимают в общей сложности не более 10-15 минут. Жарятся овощи в казане с использованием небольшого количества растительного масла с мясом и без мяса. Такие композиции могут быть заправками, но также могут использоваться в качестве основных блюд.

Самое необычное и вкусное блюдо в летний период у дунган занимает «Ашлянфу». Рецепт его приготовления необычайно сложен, причем самое сложное в нем это соус, которым заправляется лапша, крупнонарезанный крахмал и мясо. После этого к лапше подаются различные овощные соусы.

Различные печеные, жареные и мучные сладости являются неотъемлемой частью традиционного чайного стола. Такие сладости готовятся из тех продуктов, которые почти всегда имеются под рукой (растительное масло, мука, яйца и животные жиры). Самыми известными из них являются «тон мэмэ» (сладкие слоеные пироги с начинкой), «тон бяншы» (слоеные пирожки, жаренные в масле), а также «санзы» (жгуты из теста, жаренные во фритюре).

Работу по сохранению своей национальной культуры, языка и традиций казахстанские дунгане ведут полным ходом. Дунганская свадьба - это одновременно сложный и таинственный ритуал, постичь тонкости которого не дунганину очень сложно. Раньше, в дунганских семьях принято было иметь пять-шесть детей. Свои небольшие коррективы в эту негласную норму внесла современная жизнь, но, несмотря на это, молодые дунганские семьи, как правило, многодетны.

Как правило, в гости на свадьбу дунгане зовут всех односельчан. Число приглашенных на торжество может доходить до 500-600 человек. Причем, если приглашение приходит одному члену семьи, это означает, что приглашаются все. Длится дунганская свадьба 3 дня. Первый день, предназначенный для самых близких, проводится в доме жениха и невесты. Во второй день разворачивается главный обряд, когда в дом жениха привозят невесту, у которой накануне в своем доме был «девичник». Женщины плачут, провожая девушку в новую жизнь. Но в доме жениха ее встречают веселой музыкой, танцами, богатым дастарханом. Гости во дворе, за большими праздничными столами, поздравляют молодых, желают им счастья, дарят подарки. Третий день начинается с приятного момента, когда каждый приходящий приносит деньги, которые потом передаются родителям жениха и невесты. В шутку это называется «пройти через таможню». От сотен гостей суммы получаются приличные, позволяющие частично компенсировать свадебные расходы. Этот день проходит во встречах гостей и посещениях родственников, где молодая жена знакомится с родней мужа. А вечером третьего дня настает кульминация свадьбы - торжественный вечер в ресторане, после которого молодоженов провожают в дом для начала совместной супружеской жизни.

Наряду с национальными дунганскими традициями, сегодня практикуется чтение молитв местным муллой и торжественная регистрация брака в ЗАГСе. При этом на многих дунганских свадьбах можно увидеть, например, обряд «выкупа» невесты из ее дома, что красноречиво свидетельствует о взаимопроникновении разных национальных культур.

Упомянув о невесте, следует отметить, что дунгане продолжают сохранять традиционные свадебные обряды. На свадьбу девушку одевают и причесывают согласно китайской моде, сохраняя традиционность свадебного наряда. Дунгане бережно хранят старинное налобное украшение из серебра. Изображения драконников, укрепленных на металлических пружинках, имеют значение оберегов, охраняющих невесту от злых сил. Особое очарование невесте придает прическа. Голову девушки украшают искусственными цветами и заколками с жемчугом. На платье красного цвета надевают специальный вышитый ворот, составленный из нескольких слоев отдельно вырезанных и вышитых деталей. Вышивка - один из видов художественного творчества, которым искусно владеют дунганские женщины.

У дунган существовали различные формы брака. Среди них бытовали даже браки между еще не родившимися детьми. Такой брак был призван укрепить дружеские связи, превратив их в родственные. Браки малолетних детей имели, в свою очередь, три типа: первый, когда браки заключались родителями; второй, когда женили малолетнего мальчика на девушке, которая была старше жениха на десять и более лет; третий, когда девочку (обычно сироту) брали в дом жениха, где она жила до совершеннолетия, а затем уж справляли свадьбу.

Частыми среди дунган были и обычаи левирата (юйсо) и сорората (щуйдёр), т. е. женитьба на вдовах братьев и выход замуж за мужей умерших сестер. Они диктовались, наряду с экономическими соображениями, еще и наличием детей, оставшихся от умерших родственников - чтобы они не попали в чужие семьи, не остались без родителей, а также - личными положительными качествами вдовы или вдовца. Из разных вариантов многоженства у дунган чаще всего встречалось двоеженство. Заметное число таких браков было вызвано бесплодием первой жены. Но в целом они не имели широкого распространения. Людей, имевших трех и более жен, среди дунган Туркестана, насчитывалось очень немного. Брачный возраст у дунган сильно колебался. Были часты случаи, когда мужчины 50 и старше лет женились на молодых девушках. Это во многом также вызывалось экономическими соображениями. И в настоящее время встречаются похожие пары, где муж старше жены на 20 и более лет. Это связано с тем, что из-за высокой смертности юношей и мужчин женщины у дунган численно преобладают [1].

Дунгане сохранили многие обычаи и традиции своих предков, в том числе и палочки для еды. Прием пищи при помощи деревянных палочек требует от человека определенных навыков и придает трапезе экзотичность. Кроме того, дерево - экологически чистый материал, а прием пищи маленькими порциями с медицинской точки зрения - самый правильный, что подтверждается многовековым опытом.

У дунган существует поверье, что чем больше детей, тем счастливее семья и поэтому почти каждая дунганская семья воспитывает от четырех и более детей. В этом отношении, можно привести в качестве примера одну дунганскую семью, которую во многих отношениях можно назвать образцовой. Родители в этой семье: Ибрагимов Хамит - 1928 г.р. и Ибрагимова София - 1933 г.р. (является обладателем почетной награды «Алтын Алка», как многодетная мать) вырастили 10 детей. Как отмечает английский социолог Э. Гидденс, семья это - «группа людей, связанных прямыми родственными отношениями, взрослые члены которой принимают на себя обязательства по уходу за детьми» [2, с. 276].

Про такую многочисленную семью можно рассказывать очень долго, поэтому в своей статье мы ограничимся лишь одним человеком из этой семьи, жизнь которого является очень интересной и показательной. Это - Абдукарим Хамитович, который в настоящее время работает учителем средней школы №6, до этого 10 лет он преподавал в школе имени В. Чкалова.

В начале своего жизненного пути Абдукарим Хамитович закончив на «отлично» совхозтехникум имени К. Азербаева, получил «красный диплом». Затем был принят без экзаменов в Жамбылский гидромелиоративно-строительный институт, окончив который некоторое время работал на поле, выращивая такую традиционную дунганскую сельскохозяйственную культуру, как морковь. В 2005 году он поступает в Жамбылский пединститут и с этого времени начинает работать учителем технологии в школе им. В.Чкалова. Кроме Абдукарима Хамитовича все члены этой семьи имеют высшее образование. Среди них есть учителя, врачи, агротехники, строители.

Супруга Абдукарима Хамитовича - Хелима Марсуевна является мамой 4 детей. По специальности - портной легкой женской одежды 4 разряда. Очень любит шить дунганскую национальную одежду. Своих детей она с раннего возраста обучала национальным песням, танцам, сама шила им костюмы. Особенно яркими и красочными у нее получаются национальные дунганские костюмы для невест. Хелима Марсуевна очень талантливый, одаренный и неординарный человек. Помимо всего этого, ей нравится петь, рисовать, общаться с друзьями, а в последнее время у нее появилось творческое вдохновение - писать стихи на дунганском языке, которые не раз публиковались в газете «Хуэймин бо».

Как уже отмечалось, у Абдукарима Хамитовича и Хелимы Марсуевны четверо детей. Как и их родители, все они обладают разными талантами. Так, старшая дочь - Фарида закончив в 2010 году среднюю школу им. В.Чкалова, поступила в Евразийский университет им. Л.Н .Гумилева в г. Астане. В период учебы принимала активное участие в общественной и спортивной жизни университета. В настоящее время учится в магистратуре на Тайване.

Сын - Умар, 1994 г.р. в 2011 году, закончив среднюю школу в с. Жалпак-Тобе, поступил в медицинский колледж г. Бишкека по специальности «зубной техник». Его фотография висит на доске почета колледжа. Он является членом студенческого Совета, очень любит петь и танцевать, принимает активное участие в творческой жизни колледжа. Дочь - Амина - 1999 г.р., ученица 8 класса школы им. В. Чкалова, параллельно учится в 6 классе музыкальной школы по классу «фортепиано». Одна из лучших учениц школы, также любит рисовать. Дочь - Афина - 2009 г.р., ходит в детский садик «Балдаурен» села Жалпак-Тобе. В свои 5 лет хорошо знает дунганский, русский, казахский языки, а недавно начала изучать также английский язык. Как и ее родители, братья и сестры, она очень любит танцевать и рисовать. В будущем, мечтает стать врачом, очень чистоплотный и послушный ребенок.

Родители надеются, что все их дети вырастут хорошими людьми и станут специалистами, творчески подходящими к своей работе, приносящими добро людям, а также будут иметь образцовые семьи. Особенно можно отметить старшую дочь - Фариду, которая уже добилась определенных успехов, и надеемся, что в будущем добьется их еще больше.

Нужно отметить, что в целом для всех дунган понятие семьи - это нечто святое и непоколебимое. И очень отрадно, что такие лучшие народные традиции успешно сохраняются и развиваются в наше непростое время. Дети в семье Ибрагимовых осуществили на деле мечту своих родителей - Хамита и Софии, стали трудолюбивыми, уважаемыми людьми, свято чтущими семейные, религиозные и культурные традиции дунганского народа.

Действительно, родить, дать новую жизнь не так трудно. Но вложить в ребенка понятия любви, свободы, веры, совести, ответственности - задача не из простых и она невыполнима вне семьи. Именно в семье закладываются такие общечеловеческие ценности, как чувство любви и уважения к людям, ответственность за свои поступки, стремление к знаниям, чувство патриотизма и т.д. Не случайно семью называют важнейшей ячейкой общества. И пусть таких семей в нашем Казахстане становится все больше. А чтобы воплотить эту идею в жизнь надо брать пример с таких семей, как семья Ибрагимовых.

дунганский культурный традиция семья

Литература

1. Значение брака в дунганской семье // madanur-karakol.kg›index.php?ver…page… dunganskaya…

2. Гидденс Э. Социология. М., 2005.

Размещено на Allbest.ru