Историческая тема как фактор повышения культуры обслуживания в сфере ресторанного бизнеса (На примере ресторана "Черная Жемчужина")

Таким образом, можно сделать выводы, что из элементов исторической тематики в ресторане на сегодняшний день остались:

- Интерьер и эстетическое убранство ресторана.

- Костюмы официантов и барменов (по выходным и праздничным дням).

- Меню ресторана (как карта меню, так и сами блюда)

В настоящий момент духу эпохи не соответствует:

- Программа обслуживания клиентов («Хай-тек» вместо классики).

- Обращение официантов к гостям. (Просто на «Вы»)

Несмотря на это, «Черная жемчужина» все равно продолжает оставаться одним из лучших ресторанов города, и удивлять посетителей своей эксклюзивной исторической тематикой.

Заключение

В работе было доказано, почем историческая тематика современного ресторана может стать отличным маркетинговым инструментом, и выгодно выделить этот ресторан на фоне рыночной конкуренции.

Для этого были решены следующие задачи:

- Были раскрыты особенности обслуживания в ресторанах Советского союза, выявлены основные цели, которые ставили перед собой управляющие ресторанов того времени. Также были указаны положительные и отрицательные моменты взаимодействия ресторана с клиентом.

- Раскрыть особенности отношений «ресторан-клиент» в ресторанном бизнесе в постперестроечной России, описана новая западная программа ресторанного обслуживания «хай-тек», отмечены основные задачи, которые ставили и до сих пор ставят перед собой владельцы ресторанов на современном этапе.

- Был проведен сравнительный анализ, и выявлены как положительные, так и отрицательные стороны ресторанного бизнеса и в до- и в пост- перестроеечный период.

- Был подробно разъяснен факт того, почему современные рестораторы все чаще и чаще обращаются к исторической тематике, и какую выгоду это им приносит.

- Были охарактеризованы компоненты имиджа ресторана «Черная жемчужина», объяснены его отличительные особенности на фоне других предприятий общественного питания.

Все рестораны, представленные во второй главе работы, относятся к современному периоду и функционируют до сих пор.

Благодаря обращению к источникам, были раскрыты особенности культуры обслуживания в ресторанном бизнесе в советское время, и на современном этапе жизни.

С помощью анализа культуры обслуживания в советский период выявились уникальные особенности сервиса, способные угодить любому клиенту.

Сфера обслуживания, как и любая другая профессионально ориентированная сфера, включает себя характерные специфические черты.

Через описание в работе был проведен анализ специфики сферы обслуживания, в различные временные промежутки, сформированы основные определения, выявлены сходства и отличия сферы обслуживания в СССР и сферы обслуживания в настоящее время, разобраны их плюсы и минусы

Кроме анализа и сравнения, в работе также присутствует краткий анализ современной сферы обслуживания. Углубленно рассматривается общая культура менеджмента в целом,

Центром индустрии гостеприимства стал клиент.

Основными задачами для персонала стали не только удовлетворение его всех возникших потребностей, но также и предупреждение новых.

Благодаря совершенствованию сферы обслуживания в наше время, происходит внедрение новых наук в эту систему.

Источники и литература.

Источники:

1) Богатова Т. «В центре - клиент». - // PC Week, № 40, 2000

2) Коршунов Н.В. «Организация обслуживания в ресторане». - //М., «Высшая школа», 1976

3) Броймер Роберт А. «Основы управления в индустрии гостеприимства». - // М. «Аспект Пресс» 1995

Список литературы:

1) Веснин М.Р. «Практический менеджмент персонала»- // М.«Юристъ»

2) Вудкок М., Френсис Д. «Раскрепощенный менеджер».-/ М.«Дело» 1991

3) Герчикова И.Н «Менеджмент». - // М. «Юнити» 1994

4) Кристофер Э.Томас «Ресторанный бизнес»- // М.,«Росконсульт» 1999

5) Мескон.М. «Основы менеджмента» - //М.,«Дело» .1999

6) Плошай И.В. «Организация техника и управление» - //М.,«Экономика» 1998

7) Уокер Д.Р., стр.107. Введение в гостеприимство -// М. «Юнити» 1999г.

8) Усов В.В. «Организация обслуживания в ресторане». - // М., «Высшая школа».1990г