Технологическое оборудование хлебопекарного и макаронного производств
Основные машины предприятий общественного питания. Машина для просеивания муки. Технологическая линия по производству хлеба. Приготовление пшеничного теста. Перечень и соотношение отдельных видов сырья. Расчет просеивающих машин с неподвижными ситами.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 16.05.2018 |
| Размер файла | 346,0 K |
Соглашение об использовании материалов сайта
Просим использовать работы, опубликованные на сайте, исключительно в личных целях. Публикация материалов на других сайтах запрещена.
Данная работа (и все другие) доступна для скачивания совершенно бесплатно. Мысленно можете поблагодарить ее автора и коллектив сайта.
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Подобные документы
Классификация просеивательных машин. Актуальность и специфика машины. Конструктивные особенности. Технологическая линия по производству хлеба. Приготовление пшеничного теста. Расчет просеивающих машин с неподвижными ситами. Анализ рентабельности.
курсовая работа [1,1 M], добавлен 03.11.2008Состав и компоновка тестоприготовительных агрегатов и тесторазделочных линий. Принцип действия и конструкции тестомесительных, делительных и формовочных машин. Технологическая линия по производству хлеба. Актуальность и специфика мукопросеивателя МПМ-800.
курсовая работа [832,8 K], добавлен 06.01.2014Основная классификация и структура машин, применяемых на предприятиях общественного питания. Характеристика роторных овощерезок: типы, назначение, устройство, принцип действия, правила эксплуатации. Работа машины для замеса теста. Неисправность машин.
контрольная работа [30,4 K], добавлен 05.04.2011Современное состояние производства хлеба. Технологическая схема производства формового хлеба из пшеничной муки. Сырье, используемое в процессе хлебопекарного производства. Расчет полезного фонда рабочего времени. Сменная выработка хлебобулочных изделий.
курсовая работа [684,6 K], добавлен 03.02.2015История системы общественного питания в России. Организация работы помещений для выпечки кондитерских изделий. Тестомесильная машина ТММ-1М. Машина для просеивания муки МПМ-800. Подготовка продуктов. Приготовление плюшки с маком. Требования к процессу.
курсовая работа [34,9 K], добавлен 20.01.2008Выбор и расчет производительности печей для выпечки хлеба пшеничного из муки высшего сорта, батона нарезного и хлеба ржаного московского. Расчет выхода готовых изделий, суточной потребности муки и пофазных рецептур. Выбор оборудования, технология выпечки.
дипломная работа [359,5 K], добавлен 20.05.2011Способы приготовления ржано-пшеничного хлеба на заквасках. Классификация производства заквасок. Хранение и подготовка сырья к производству. Расчет производственной рецептуры приготовления теста, тесторазделочного оборудования. Контроль качества изделий.
курсовая работа [692,4 K], добавлен 17.06.2014Классификация и характеристика сырья для выработки хлебобулочных изделий. Приготовление теста на густой опаре, брожение и выпечка хлеба. Упек и количественные превращения хлебопечения. Основные направления совершенствования хлебопекарного производства.
курсовая работа [62,8 K], добавлен 12.11.2014Сырьё, применяемое в хлебопекарном производстве. Хлебопекарные свойства пшеничной муки. Последовательность и назначение отдельных технологических операций производства хлеба. Физико-химические показатели качества муки, теста и готового продукта.
отчет по практике [82,2 K], добавлен 10.01.2011Рецептура и дозирование пшеничного теста. Его замес, образование, разрыхление и брожение. Нормы загрузки бродильных емкостей мукой. Дозирование сырья в хлебопекарном производстве. Традиционные способы приготовления пшеничного теста: опарный и безопарный.
курсовая работа [46,6 K], добавлен 16.02.2016